Le Hrapocusa, fabriqué à partir d’ ingrédients simples méditerranéens comme les amandes, les noix, le citron et le zeste d’ orange, est ainsi nommé parce qu’il ressemble aux pierres des parois des grottes rugueuses dont la région de Dol est riche. A l’aspect rugueux et rustique, le gâteau hrapoćušu est protégé en tant que patrimoine culturel immatériel de la République de Croatie.
Biscuit roulé décoré facile
Un biscuit roulé japonais, léger, modérément sucré et pratiquement blanc. Ce qui permet d’y imprimer de jolis dessins. Il se caractérise aussi par une certaine élasticité qui fait qu’il ne se casse pas au moment de le rouler, il suffit de respecter le temps de cuisson. Un délicieuse découverte faite il y a quelques années de ça et adoptée chez moi.
C’est sur cette base qu’est partie ma fille pour réaliser le biscuit roulé décoré du Daring Kitchen du mois d’octobre, elle a utilisé une pâte décor pour dessiner des petits cœurs et l’a garni du délicieux crémeux praliné de Philippe Conticini.
Ingrédients
Pâte décor :
– 25 g de beurre mou
– 25 g de sucre glace
– 25 g de farine
– 25 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)
– colorant rouge
Génoise:
4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre
3 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre
1 pincée de sel
35 g d’huile
20 gr de lait
1/2 c à c de levure chimique
50 gr de farine (60 gr)
vanille
Crémeux au praliné :
1 feuille de gélatine soit 2 gr
155 g de lait frais entier
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre semoule
15 g de maïzena
80 g de praliné
70 g de beurre doux.
Praliné : recette ici
-120 g d’amandes avec la peau + 120 g de noisettes
-160 g de sucre
-15 g d’eau
Marche à suivre
Préparation du crémeux praliné: source ici
– Dans de l’eau très froide, faire ramollir la gélatine 15 minutes.
– Porter le lait à ébullition.
– Dans un cul de poule battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchiment et rajouter la maïzena.
-Verser le du lait dessus en mélangeant puis mettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
– Ôter du feu , ajouter la gélatine bien essorée et le praliné . Bien mélanger et rajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Mixer la crème au mixer plongeant.
– Mettre la crème dans un grand plat et filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.
– Mettre la crème bien froide dans un cul de poule et la fouetter à vitesse moyenne pendant 3 min.Réserver au frais.
Pâte décor:
-Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace préalablement tamisé et bien mélanger au fouet. Ajouter progressivement le blanc d’oeuf ; mélanger ajouter la farine puis le colorant et bien mélanger
-Avec la préparation rouge mise dans une poche à douille, dessiner des petits cœurs et des petits points sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée placée sur un plateau rectangulaire (27×39) .
-Mettre au congélateur jusqu’à durcissement de la pâte décor ( vous pouvez aussi choisir de la cuire à 170 ° C pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à génoise)
Génoise (ici)
-les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
-Rajouter la farine tamisée avec la levure
-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
-Incorporer délicatement la meringue , en trois fois , au mélange en soulevant la masse
-Couvrir le plateau garni de pâte décor. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 minutes.
-Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Montage
-Garnir le biscuit refroidi de crémeux au pralin et rouler bien serré en décollant délicatement du papier cuisson
-Rouler dans du papier aluminium et mettre au frais 1 heure
-Pour servir, déballer le papier aluminium et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé.
Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
Et déguster!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Decorated Swiss Rolls ( Biscuit roulé à la mousse de potiron et au noix) pour le Daring Kitchen d’octobre
Korena from Korena in the Kitchen has challenged the group to make decorated Swiss rolls, aka “deco rolls”, in the style of Japanese food blogger and cookbook author Junko, who has taken the internet by storm with her adorable “kawaii” versions.
Pour le Daring kitchen du mois d’Octobre Korena in the Kitchen nous a mis en défit de réaliser un biscuit roulé décoré avec des petit dessins à la manière japonaise.
Pour être vraiment dans l’ambiance de la saison, j’ai voulu participer avec ce biscuit décoré de feuilles d’automne et garni d’une mousse au potiron et de noix, un délice en bouche!
La recette du biscuit proposée par Korena donne un résultat très léger,souple et fondant.
La seule difficulté réside dans la réalisation des dessins qui doivent décorer le biscuit. Pour ce faire Korena prend de la pâte de base une petite quantité, lui ajoute un peu de farine et du blanc d’oeuf et des colorants, la met dans une poche et dessine le motif désiré sur du papier cuisson, congèle par étapes et fait cuire rapidement le décor avant de rajouter dessus la pâte à biscuit proprement dite.
Le biscuit cuit, on décolle délicatement le papier cuisson,on laisse refroidir avant de farcir avec la garniture désirée pour enfin le rouler.
La procédure semble un peu longue, mais on peut travailler par étapes et même préparer la garniture et le sirop la veille.
La dégustation mérite vraiment l’effort consenti.
Juste pour la plaisir, ma grande passion de l’automne: les courges !
Ingrédients
Biscuit roulé:
-Partie A: Mélange Jaune d’oeuf
3 gros jaunes d’œufs (garder les blancs pour la partie C)
35 g / 2 c + 1 cuillère à café de sucre en poudre
60 ml / 1/4 tasse d’ eau
40 ml / 2 c + 2 c d’ huile végétale
5 ml / 1 c extrait de vanille
80 g / 4/5 tasse farine de gâteau (ou 65g / 1/2 tasse de farine tout usage + 15g / 5 1/2 c de fécule de maïs)
pincée de sel
Partie B: Pâte décor
15 ml / 1 cuillère à soupe préparée mélange de jaune d’oeuf de la partie A
env .. 3g / 1 cuillère à café de farine de gâteau (ou plus pour obtenir un mélange pas trop liquide)
colorant alimentaire, si désiré
1 gros œuf blanc
1 pincée de crème de tartre
Partie C: Meringue
3 gros blancs d’œufs
½ c crème de tartre
30 g / 2 c de sucre en poudre
colorant alimentaire, si désiré (marron foncé, marron clair,jaune orange pour moi)
Sirop Simple
10 g / 2 c de sucre en poudre
20 ml / 4 c eau bouillante
1 ½ cuillère à café de liqueur de votre choix, en option
Garniture: mousse au potiron et aux noix
2 jaunes d’œufs
2 c à s de sucre roux
1 c à s de mélange d’épices (cannelle,noix de muscade, gingembre)
1 c à s de maïzena
200 gr de purée de potiron (cuit à la vapeur,égoutté et mixé)
150 ml de crème liquide à fouetter
100 gr de noix grossièrement concassées
Marche à suivre:
Sirop Simple
Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et de l’ eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la liqueur, si désiré.Réserver.
Mousse au potiron
-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et les épices jusqu’à l’obtention d’une crème dense, ajouter la maizena et mélanger encore.
-Chauffer la purée de potiron et l’ajouter au mélange
-Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.
-Hors feu ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.Bien mélanger pour homogénéiser,couvrir à contact et mettre à refroidir.
-Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes et l’incorporer délicatement à la crème de potiron refroidie. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais
Biscuit roulé
– Préchauffer le four à 340 ° F / 170 ° C / Gaz Mark 4. Ligne 10 « x10 » /
-Couvrir un moule carré de 25 x 25cm , ou 9 « x13 » de moule / un moule rectangulaire de 23 x 33 cm de papier sulfurisé, et utiliser une serviette en papier pour bien le graisser d’huile végétale.
-Placez votre pochoir (si vous en utilisez) sous le papier sulfurisé. Pour un « x10 » 10/moule carré 25 x 25cm , assurez-vous que la tendance est au milieu du plateau. Pour un « x13 » moule rectangulaire 23.9 x 33cm , assurez-vous que le motif est dans le tiers supérieur du rectangle.
Partie A: mélange Jaune d’oeuf
-Dans un grand bol , et avec un batteur électrique battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’un mélange très pâle et épais.
-Ajouter l’eau, l’huile et la vanille et mélanger.
– Ajouter la farine tamisée avec le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
Partie B: Pâte décor:
-Mettre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf préparé à partir de la partie A dans un petit bol et mélanger avec la farine de gâteau.
-Divisez ce mélange en autant de petits bols que vous avez besoin de couleurs – à savoir, si vous avez besoin de 3 couleurs pour votre modèle, le diviser entre 3 bols. Teindre le mélange dans chaque bol avec le colorant alimentaire désiré.
-Dans un bol moyen, battre le blanc d’oeuf au batteur électrique et fouetter jusqu’à consistance mousseuse , puis ajoutez une pincée de crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics fermes.
-Mesurer 45 ml / 3 c de la meringue de blanc d’oeuf (garder le reste pour la partie C) et le diviser à parts égales entre les bols de mélange de couleur. Mélanger pour combiner
(Si vous voulez plus de mélange de motifs / couleurs , doubler les ingrédients dans la partie B, en utilisant un autre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf. Vous aurez probablement suffisamment de meringue avec le blanc 1 oeuf)
-Mettre chaque mélange de couleur dans une poche à douille (ou un cône de papier parchemin , ou un petit sac en plastique avec le coin coupé) et dessiner votre modèle sur le papier sulfurisé dans votre moule. Rappelez-vous de dessiner le modèle en couches avec les détails au premier plan en premier.
-Pour éviter les bavures du motif, congeler chaque couche du modèle avant d’ajouter la couche suivante. Par exemple, j’ai dessiné le pourtour des feuilles, puis j’ai congelé jusqu’à consistance ferme, puis j’ai mis la couleur marron clair à l’intérieur des feuille , j’ai congelé à nouveau, et fini avec la couleur jaune orange.( Mes couleurs se sont un peu mêlées parce que ma pâte décor était un peu liquide)
-Cuire le motif dans le four préchauffé à 340F / 170 ° C marque / gaz 4 four pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à gâteau.
Partie C: Meringue
-Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que raide et pics brillants forme. Y ajouter le blanc d’œuf restant de la partie B.
-Si vous voulez colorer la pâte à gâteau avec du colorant alimentaire, mélanger la couleur désirée dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A. OU, si vous voulez aromatiser le gâteau , ajouter l’arôme au mélange de jaune d’oeuf .
-Un tiers à la fois, mélanger la meringue dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A, plier délicatement avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans stries de meringue .
-Verser la pâte sur le motif cuit dans le moule à gâteau préparé et répartir uniformément. Soulevez le plat de cuisson de quelques pouces et déposez-le sur le plan de travail 2-3 fois pour déloger les grosses bulles d’air.
-Cuire au four préchauffé à 340F marque / 170 ° C / Gaz 4 four pendant 12-14 minutes, en fonction de la taille de votre moule à gâteau, jusqu’à ce que ça devient souple légèrement élastique sous le doigt .Essayez de ne pas laisser le gâteau prendre une couleur trop brune, il doit juste être cuit.
-Placez un nouveau morceau de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau et inverser sur une grille de refroidissement. Soulevez le moule et le pochoir et épluchez doucement le papier parchemin pour révéler le décor.
-Placez le parchemin sur le dessus et laisser le gâteau refroidir entre les morceaux de papier sulfurisé. Assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant de le remplir de garniture.
Montage:
-Quand le gâteau est complètement refroidi, retirez le papier sulfurisé et retournez-le de telle sorte que le motif est orienté vers le bas et horizontal (pour un « x13 » 23.9 X 33cm gâteau, assurez-vous que les bords courts sont en haut et en bas et le motif est en haut). Avec un couteau dentelé, couper les bords supérieur et inférieur à un angle et de faire des coupes très peu profondes horizontalement à travers le gâteau, environ 1 « / 2,5cm à part. Cela aidera à rouler.
-Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le sirop simple sur le gâteau et laissez-le s’imbiber .
-Étaler la mousse au potiron sur toute la surface du gâteau
-Saupoudrer de noix concassées
-Rouler étroitement le gâteau du bord inférieur, en utilisant le papier parchemin pour aider. Le « x10 » 10/25 x 25cm gâteau carré va former un cylindre complet autour de la garniture, à la rencontre des bords supérieur et inférieur. Pour le « x13 » 23.9 x 33 cm gâteau, soulever le bord inférieur et l’insérer sur la garniture, puis continuer à rouler – il y aura un peu de chevauchement entre les bords supérieur et inférieur. Une fois roulé, tordre le papier parchemin se termine comme un emballage de bonbons pour obtenir le gâteau dans un journal. (J’ai roulé dans du papier aluminium)
-Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
-Pour servir, déballer le papier parchemin et couper les extrémités du gâteau avec un couteau dentelé. Transférer dans une assiette.Couper les tranches avec un couteau dentelé, essuyant entre chaque coupe.
– Et déguster!
Prochaine publication: Le biscuit roulé réalisé par ma fille.
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Hrapocusa , un gâteau croate pour le Daring Kitchen du mois de Septembre
Pour le Daring kitchen du mois de Septembre, Jason du blog à Daily Candor nous a proposé de préparer un Hrapocusa (Dalmatian Dol Cake) un gâteau croate de l’île de Brac ( en particulier le lieu appelé Dol).
Ce gâteau, très particulier en termes de texture et de saveur, se compose d’une génoise à base d’amande parfumée de notes d’orange-vanille, et d’un crumble de noix parfumée au citron. Il est extrêmement riche et assez sucré, une fine tranche ou deux peuvent vous régaler facilement.Heureusement qu’il se conserve bien à température ambiante pendant une bonne semaine, et pendant plusieurs mois si on le congéle immédiatement après l’avoir fait.
Par ailleurs, le Hrapocusa étant préparé à base de noix et d’amandes, il convient aux personnes intolérantes au gluten.
Je l’ai préparé à l’occasion de mon anniversaire et comme on n’etait pas très nombreux, j’ai juste utilisé la demi mesure et j’ai obtenu un gâteau de 18 cm de diamètre.
Une délicieuse découverte !
Pour voir la recette originale c’est ici ( http://www.therecipehunters.com/hrapocusa-cake ) et les autres réalisations c’est ici.
Ingrédients
( 12-16 tranches) pour un moule à charnière de 20 cm (si vous utilisez 12″ pan / 30cm, faire le double des ingrédients)
250 g / 9 oz / 1 3/4 tasses d’ amandes entières (grillées ou crues, selon la préférence)
400 g / 14oz / 3 1/2 tasses de noix (moitiés et morceaux)
600g / 1 1 / 3lb / 3 tasses de sucre semoule
1/2 orange ,
1/2 citron
1 ½ c kirsch, marasquin ou d’ autres boissons alcoolisées à saveur de cerise (pas mis)
6 gros œufs
1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 480 ° F / 249 ° C / Gaz Mark 9 1/2.
2. Hacher les amandes dans un robot culinaire pour obtenir une poudre et réserver.
3. Mettre dans votre bol, le zeste et le jus de ½ orange, ½ cuillère à café d’extrait de vanille, 1 ½ cuillère à soupe de liqueur à saveur de cerise et 200 g / 1 tasse de sucre semoule. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité.
4. Séparer les 6 oeufs, ajouter les jaunes directement dans le bol . Conserver les blancs séparément: 4 blancs dans un bol, les 2 autres dans un autre. Mélanger les ingrédients de l’étape 3 avec les jaunes jusqu’à ce que ça donne un mélange homogène.
5. Battre 2 blancs d’oeufs en neige dans un autre bol jusqu’à avoir des pics assez raides.
6. Ajouter la moitié des blancs d’oeufs battus et la moitié de la poudre d’amande à la pâte. Plier pour incorporer et remuer doucement jusqu’à homogénéité. Puis ajouter la poudre d’amande et des blancs œufs restants, plier en remuant doucement comme avant.
7. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule à charnière. Verser la pâte à gâteau dans le moule à charnière sur le dessus du papier sulfurisé.( j’ai utilisé un cercle pâtissier garni de papier aluminium beurré)
8. Cuire selon ce programme (passer à l’étape 9 après avoir placé le plat dans le four dans le four):
5 minutes à 392 ° F / 200 ° C / Gaz Mark 6 (déposer le four à cette température immédiatement après avoir placé le gâteau à l’ intérieur)
15 minutes à 350 ° F / 176 ° C / Gaz Mark 4
15 minutes à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3
Commencer à vérifier le gâteau d’environ 5 minutes après l’abaissement de la température à 320 ° F / 160 ° C / gaz Mark 3 (ou environ 25 minutes après le début de la cuisson). Quand un cure-dent inséré au centre en ressort propre, retirer le gâteau du four. Si le centre a gonflé en raison de la cuisson, appuyez doucement avec le dos d’une cuillère en bois pour aplatir la surface.
Notez qu’un grand gâteau (dans un « / pan 12 30 cm) prendra probablement plus de temps à cuire suffisamment.
Nb: pour ma part ça m’a pris 10 mn de cuisson, donc c’est selon votre four, il faut juste surveiller.
9. Pendant que le gâteau de fond est en cuisson, placez les 4 blancs d’oeufs restants , 400 g ( 2 tasses ) de sucre et les noix dans une grande casserole. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et remuer énergiquement pendant environ 15 minutes, assurant que le fond de la casserole ne roussit pas. Arrêtez-vous lorsque le liquide prend une couleur beige / caramel.
10. Ajoutez le zeste et le jus de ½ citron et le reste ½ cuillère à café de l’extrait de vanille au mélange de noix caramel. Remuer pour uniformiser le mélange.
11. Verser le mélange de noix sur la couche inférieure du gâteau. Étaler avec le dos d’une cuillère en bois.
12. Remettre le gâteau dans le four (à 320 ° F / 160 ° C / Gaz Mark 3) et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus prend une couleur dorée.
13. Laisser refroidir pendant 90 minutes. Puis retirez délicatement du moule à charnière, décoller le papier sulfurisé, et présenter !
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Comment faire des pâtes fraîches décorées. Patterned pasta pour le Daring Kitchen de Juillet 2016
Trop occupée durant le mois de Juillet, je n’ai pas pu relever le défit Daring Kitchen présenté par Dulcie de thetastetrail.com (Londres).
Il s’agissait des préparer des pâtes fraîches décorées, colorées et façonnées de différentes manières.
Mais comme le thème m’a beaucoup séduite et qu’il n’est jamais trop tard pour bien faire , je m’empresse de publier mes réalisations .
J’avais déjà préparé des pâtes fraîches il y a quelques années de ça, des lasagnes plus précisément, mais ainsi colorées et façonnées c’est une première expérience pour moi!
Ce fut un véritable défi que j’ai eu du plaisir à relever. J‘ai préparé des farfalles , des raviolis et des tagliatelles. On avait obligation d’utiliser au moins deux couleurs dans leur réalisation. J’ai opté pour les épinards , la betterave et le curcuma comme colorants naturels. L’occasion pour moi d’utiliser ma centrifugeuse qui se morfondait depuis de longues années 😉 Je me suis amusée comme une gosse à préparer ces pâtes !
Je me suis fortement inspirée de la technique de Renata qui m’a semblé plus abordable pour une débutante comme moi. La machine à pâte facilite le travail mais vous pouvez tout aussi bien vous débrouiller avec un simple rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
PÂTE AUX OEUFS ( Nature)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
2 oeufs moyens
BROCOLI (vert clair)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de brocoli (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de brocoli dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen
ÉPINARDS (vert foncé)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe farine
7 cuillères à soupe de jus d’épinards (obtenu en mettant environ 175 g / 6 oz d’épinards dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen
CHOU ROUGE (BLEU)
200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe farine
7 cuillères à soupe de jus de chou rouge (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de chou rouge dans la centrifugeuse) mélangé avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 oeuf moyen
BETTRAVE (rouge foncé / violet)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe farine
7 cuillères à soupe de betterave (obtenu en mettant environ 110g / 3,8 oz betterave dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen
TOMATE (rouge / orange)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 oeuf moyen
CAROTTE (orange / jaune)
200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de carotte (obtenue en mettant environ 250 g / 9 oz carotte dans la centrifugeuse)
1 oeuf moyen
POIVRON JAUNE (JAUNE CLAIR)
200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
5 cuillères à soupe de jus de poivron jaune (obtenu en mettant environ 175g / 6 oz poivron jaune dans la centrifugeuse)
3 jaunes d’œufs moyennes
OLIVES NOIRES (Marron)
200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de jus d’olives noires (obtenue en mettant environ 170g / 6 onces olives noires dans la centrifugeuse
1 oeuf moyen
1 jaune d’oeuf moyen
Marche à suivre:
– A la base le principe est simple, chaque 100 gr de farine nécessite 1 oeuf . Mais en fonction de la qualité votre farine, de la taille de vos œufs et du climat de l’ endroit où vous vivez, le rapport ingrédients secs et liquides diffère. la pâte doit être lisse mais ferme. Si elle présente des fissures et ne se s’assemble pas bien ajouter un peu d’eau, à l’ inverse si elle est trop collante ou lâche , ajouter un peu de farine.
– Pour colorer la pâte, j’ai utilisé du curcuma, du jus d’épinard et du jus de betterave . Si vous n’avez pas de centrifugeuse , vous pouvez procéder ainsi ( merci Renata 😉 )
-Pâte verte: cuire les épinards à la vapeur, presser pour éliminer l’excès d’eau et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine
-Pâte rouge foncé: cuire 1/2 betterave moyenne dans une cocotte jusqu’à tendreté, environ 40 minutes .Une fois cuite et froide, peler , hacher et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine
-Pâte jaune : ajouter à la pâte de base nature du curcuma en poudre dilué dans un peu d’eau
1. Mettre la farine en monticule en sur un plan de travail , faire une cavité dans le centre avec la main ou le dos d’une cuillère et ajouter les liquides dans la cavité.
2. À l’aide d’une fourchette, fouetter les liquides, incorporant progressivement le mouillé dans le sec. Si le liquide sort de votre farine , ne paniquez pas, un grattoir en plastique à la main et l’utiliser pour faire glisser le liquide dans la farine. (on peut avoir besoin d’ajouter un peu d’eau)
3. Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. Envelopper la pâte avec un film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (mais idéalement une heure).
5. Étaler chaque morceau de pâte au rouleau
6. Superposer en alternant les couleurs et en humidifiant chaque couche, passer le rouleau pour faire adhérer (voir photo)
7. A l’aide d’une règle et d’un grand couteau bien aiguisé découper en bandes d’environ 2 cm de large
8.Placer deux morceaux sur la tranche (rayures en haut)en humidifiant les cotés et écraser au rouleau pour réduire l’épaisseur et faciliter l’utilisation de la machine à pâtes.
9. Passez à la machine en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’au numéro le plus fin. On obtient un tissu joliment rayé !
10.A vous de façonner comme vous le désirez.
Farfalles:
-Découper des rectangles de la taille désirée ( réserver couvert de plastique lors du façonnage pour éviter le dessèchement)
-Avec un ciseau cranteur ou une roulette faire des bords dentelés.
-Pincer le rectangle entre le pouce et l’index pour former un papillon
-Mettre dans un plateau et laisser sécher
Raviolis
-Placer une première bande de pâte
-Mettre la farce désirée en laissant des espaces (pour moi simple fromage et feuille de persil )
-Mouiller légèrement les espaces
-Placer la seconde bande de pâte dessus
-Avec le doigt faire une pression pour bien faire adhérer la pâte autour de la farce
-Découper à la roulette pour faire des raviolis réguliers
-Laisser sécher dans un plateau
Tagliatelles:
-Après avoir étalé la pâte, saupoudrer légèrement de maïzena et passer à la machine coté tagliatelles
-Faire sécher sur un étendoir, sur un linge , en long ou en nids
-Avec les restes de pâtes j’ai fait des tagliatelles multicolores en les étalant dans le sens inverse
A cuire dans une grande quantité d’eau salée en surveillant, car le temps de cuisson est plus court qu’avec les pâtes sèches du commerce.
A la cuisson les couleurs se sont légèrement atténuées, mais c’est un véritable délice !
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Twist bread aux tomates séchées, olives et romarin pour le Daring Kitchen du mois de Mai
Oui vous avez bien lu ! c’est le Daring Kitchen du mois de Mai !
J’étais trop occupée avec le bébé pour participer, mais comme c’était un pain, je n’ai pas voulu le rater, même terriblement en retard!
Donc c’est Tandy de Lavande et Lime qui nous avait mis en défi de réaliser un twist bread.
Trop satisfaite du résultat, c’est un pain délicieux, bien parfumé, à la mie bien aérée qui a garni notre table du ramadhan.
Vous pouvez bien sur le farcir à votre convenance. Personnellement, j’en ai préparé deux avec cette quantité d’ingrédients, l’un aux tomates séchées, olives, romarin et l’autre aux épinards et feta.
Vous pouvez même en faire une version sucrée en le garnissant de pâte à tartiner ou autres.
Ingrédients (pour 2 pains)
680 g / 5 1/2 tasses de farine à pain
15g / 4 3/4 c levure instantanée OU 20g / 7 tsp levure sèche active
118g / 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé ( juste 2 cuillère à soupe de sucre pour moi )
375ml / 1 1/2 tasse eau tiède
1 gros jaune d’oeuf (1 oeuf pour moi)
60ml / 1/4 tasse d’ huile de canola (si les tomates séchées sont dans l’ huile, vous pouvez utiliser cette huile), plus un supplément pour la pâte. ( huile de tounesol pour moi)
22g / 3 1/2 c de sel (1 càc pour moi)
150g / 1 1/3 tasses de tomates séchées au soleil, égouttées et hachées
5g / 1 cuillère à café finement romarin frais haché feuilles (+ olives noires hachées pour moi)
1 gros œuf légèrement battu avec de l’ eau 5ml / 1 c, pour la dorure
10g / 1 cuillère à soupe de graines de sésame
Marche à suivre:
1. Placer la farine, la levure, le sucre, l’ eau, le jaune d’oeuf et l’ huile dans le bol du pétrin
(NOTE: Si vous utilisez la levure sèche active, l’ activer dans l’eau pendant 5 minutes premiers)
2. Utilisez le crochet à pâte et pétrissez pendant 1 minute
3. Ajouter le sel et pétrir pendant 5 minutes
4.Mettre la pâte sur une surface légèrement huilée
5. Pétrissez doucement et former une boule
6.Enduire le bol avec un peu d’huile
7. Placer la pâte dans le bol, le joint vers le bas
8. Couvrir et laisser lever jusqu’au double du volume
9. Huilez légèrement vos mains et battre la pâte
10.Couvrir et laisser encore pendant 1 heure (selon la température ambiante)
11. Versez la pâte sur une surface légèrement huilée
12.Dégazez et étaler en rectangle ( sur du papier cuisson huilé, ça facilite la manipulation)
13. Parsemer de morceaux de tomates séchées, d’olives et de romarin
14. Rouler serré en longueur en vous aidant avec le papier cuisson
15. Coupez les extrémités (pas fait)
16. Couper en deux, au milieu, mais pas jusqu’au bas
17. Ouvrir légèrement les deux moitiés
18. Tournez la pâte pour ressembler à une corde
19. Façonner en un cercle
20. Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou pulvérisée d’huile
21. Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser lever pendant 30 minutes
22. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / Gaz Mark 5
23. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de graines de sésame
24. Cuire au four pendant 10 minutes
25. Réduire la température à 175 ° C / 350 ° F / Gaz Mark 4
26. Cuire au four pendant 45 minutes supplémentaires ( selon votre four)
27. Retirer du four et laisser sur le plateau pendant 15 minutes
28. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de couper
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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