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Tarte rustique aux abricots

 

C’est la belle saison des abricots et rien de tel qu’une bonne tarte aux abricots pour fêter l’été ! Cette version rustique en plus d’étre savoureuse et facile et rapide à préparer et ne nécessite pas de moule.

Une délicieuse pâtisserie qui allie à la fois le fondant, le croustillant et la délicatesse de l’amande.

On peut bien sur varier la garniture selon les saisons. La recette originale (ici) utilisait des  pêches, mais ayant reçu une caisse de beaux abricots, je ne pouvais que les utiliser. En outre la saveur acidulée de l’abricot lui donne beaucoup de charme.

Je vous recommande de la déguster tiède, quelques minutes après sa sortie du four. Un délice !

 

 

Ingrédients

Pâte sucrée aux amandes

250 gr de farine

90 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amande

1gr de sel (une pincée)

1/2 gousse de vanille ( extrait de vanille)

150 gr de beurre

1 gros oeuf

Garniture aux fruits:

500 gr d’abricots

50 gr de cassonade

50 gr de poudre d’amande

20 gr de beurre 

 

Marche à suivre :

 

 Pâte sucrée aux amandes

– Mélanger la farine tamisée , le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les graines de la demie gousse grattée avec le beurre coupé en cubes.

-Ajouter  l’oeuf en mélangeant délicatement afin de ne pas rendre la pâte trop élastique.

-Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire puis laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

-L’abaisser ensuite sur une feuille de papier cuisson.

Garniture aux fruits

-Parsemer l’abaisse de pâte de poudre d’amande et de la moitié du sucre cassonade.

-Dénoyauter les abricots les couper en deux ( ou plus selon leur taille) . 

 

 

-Répartir les fruits sur l’abaisse de pâte. Rabattre les bords vers le centre de façon à contenir les fruits.

 

 

-Répartir la cassonade restante et le beurre en dés sur les fruits.

-Mettre au four 45 à 55 minutes à 190°.

-Parsemer d’amandes effilées et déguster tiède

 

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Mousse au fraises pour la journée internationale des droits de la femme

 

Mousse au fraises, un petit dessert léger et frais pour la journée internationale des droits de la femme.

Même si ce n’est pas encore la belle saison des fraises , on en trouve beaucoup sur les étals et la tentation est grande de se faire plaisir.

Pour mes desserts, je congèle toujours du coulis de fraise quand le fruit est au summum de son goût et la préparation est alors beaucoup plus rapide et facile.

Très bonne fête à toutes mes amies et lectrices !

Ingrédients:

Mousse aux Fraises :

270 gr purée de fraise 

55 gr  meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )

2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr ) 

160 gr de crème montée souple

 

Marche à suivre:

 

Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.

-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.

-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.

-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.

Monter la crème souple et réserver au frais

– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre

Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°

-Couler  la mousse fraise dans un moule en silicone et bien égaliser la surface

-Mettre au congélateur pour 4 heures

-Au moment de servir , démouler la mousse dans le plat de service , laisser revenir à température ambiante et garnir de fraises découpées et de pointe de chantilly

 

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Gâteau au chocolat et aux noix de Cyril Lignac

 

Gâteau au chocolat,au mascarpone et au noix de Cyril Lignac .C’était à mon tour de préparer ce délicieux gâteau après avoir dégusté celui de ma fille.

Je confirme, c’est le must du gâteau au chocolat! Je me suis tenue à la recette initiale ( ici) en rajoutant mes petites touches personnelles : fève tonka pour parfumer et noix pour le croquant.

Une merveille en bouche! 

 


Une texture ultra fondante, mousseuse et des morceaux de noix qui croustillent sous la dent…

 

 

Pour la cuisson j’ai utilisé un cercle pâtissier en forme de coeur que j’ai chemisé de papier aluminium légèrement beurré pour éviter les fuites de pâte.

 

 

J’ai rempli le moule de pâte et garni de morceaux de noix e’t j’ai placé sur une plaque de cuisson.

 

 

Surveiller la cuisson de très prés. La mienne a duré 25 mn à 150°. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant alors que les bords sont pris , ça va très vite, 5 mn avant la fin, le gâteau était encore assez liquide.

Sortir rapidement du four et placer le plateau sur une surface froide ou un autre plateau rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.

 

 

-Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour que le gâteau se raffermisse

-Démouler et enlever le papier aluminium 

– Couler dessus le glaçage au chocolat et garnir au choix. Pour moi, noix caramélisées et copeaux de chocolat

-Pour la dégustation je vous déconseille de le consommer froid. Découper le morceau à déguster et le passer juste quelques secondes au micro ondes pour le tiédir et faire ressortir la texture mousseuse du dessert. 

Pour rappel, la recette détaillée est là : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2018/02/11/gateau-au-chocolat-et-au-mascarpone-de-cyril-lignac/

 

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Bûche fraise pistache – glaçage miroir

 

Bûche fraise pistache , voici un entremet  frais et léger qui terminerait bien un repas de fête.

Il est constitué d’une dacquoise aux amandes et aux pistaches, d’une mousse légère à la fraise, d’un insert à la fraise et d’un superbe glaçage miroir rouge !

Cette bûche a été réalisée par ma fille avec l’objectif de tester la recette du glaçage miroir qu’on voit briller partout et bien sur de régaler sa petite famille 😉 

Pour le miroir je pense que ça a été une parfaite réussite ! Surtout qu’elle a préféré lui laisser cet aspect épuré plein de classe et de charme!

D’autant plus que notre adorable Wassim ne lui pas laissé le temps de s’atteler à une décoration plus élaborée 😉 

La recette peut vous paraître un peu longue et compliquée, mais elle est tout à fait à la portée de tout amateur en pâtisserie et peut être réalisée sur plusieurs jours.

On peut préparer la dacquoise , l’insert et même le glaçage à l’avance et préparer la mousse de fraise et faire le montage un autre jour.

Le tout c’est de s’organiser et de bien faire ses pesées pour offrir un délicieux dessert à vos famille et à vos amis.

Vous pouvez bien sur choisir toute autre forme pour mouler votre entremet.

 

 

Ingrédients

Dacquoise aux amandes :

30 gr de farine

85 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50 gr de sucre semoule

30 gr de pistaches concassées

20 gr de chocolat blanc

Insert gélifié de fraise:

160 gr de coulis de fraise

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

20 gr de pistaches concassées

Mousse Fraise :

270 gr   purée de fraise 

55 gr  meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )

 2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr ) 

 160 gr de crème montée souple

Glaçage miroir rouge:

75 gr d’eau

11 gr de gélatine (5.5 feuilles)

150 gr de sucre

150 gr de glucose

150 gr de chocolat blanc

100 gr de lait concentré sucré

1/2 c à c rase de colorant en gel rouge

 

 

Marche à suivre:

Dacquoise aux amandes

– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.

– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 50 g de sucre semoule.

– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées

– Sur un plateau garni de papier cuisson  , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ( et des petits cercles pour de futurs desserts)

-Parsemer de pistaches concassées 

– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine de minutes environ.

-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau enduire la dacquoise de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser .

Insert gélifié de fraise:

– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

-Mettre le 1/3 du coulis de fraise  dans une casserole à chauffer avec le sucre

-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre

-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise , ajouter les pistaches concassées et couler dans le moule à bûche. Mettre au congélateur pour 4h

Mousse Fraise :

Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.

-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.

-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.

-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.

Monter la crème souple et réserver au frais

– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre

Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°

Montage:

-Ôter  l’insert gélifié de fraise du moule à bûche .

-Couler les 3/4 de la mousse fraise dans le moule nettoyé

-Déposer l’insert de fraise sur la mousse, couvrir du reste de la mousse et bien égaliser la surface

-Fermer avec un morceau de dacquoise  légèrement plus petit que le moule , faire une légère pression pour l’enfoncer et que la mousse sorte sur les cotés

-Mettre au congélateur pour une nuit

Glaçage miroir:

-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.

-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose

-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu

-Ajouter le chocolat blanc  en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.

-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et  ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.

-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)

-Démouler la bûche encore congelée, la poser sur deux bocaux sur un plateau (voir photo) pour récupérer l’excédent de glaçage ( qui peut être récupéré, congelé et utilisé une autre fois, pour un glaçage marbré par exemple)
-Verser uniformément le glaçage dessus et laisser couler sans toucher

 

-Mettre délicatement dans le plat de service et décorer au gout . Réserver au frais.

 

 

– Et déguster ! 

 

 

Ps: moule utilisé : dimensions  25 x 9 x ht 7 cm

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Gâteau nuage au citron meringué

 

Un  gâteau au citron délicieusement acidulé, appelé gâteau nuage car il est très léger et donne l’impression de déguster un nuage.

Très présent ces derniers temps sur la blogosphère, celui ci a été réalisé par ma fille dans le cadre d’un défi d’un groupe  Facebook.

Et comme je suis addict  au citron, je ne peux qu’apprécier 😉  

 

 

Il est constitué d’un biscuit très léger parfumé au zeste de citron, d’une mousse au citron fondante et onctueuse et d’une couche de meringue italienne. La recette vient de chez Maman patisse ici .

 

Ingrédients 

(pour un moule à charnière de 18cm )

Biscuit au citron

1 oeuf (50 gr)

65 gr de sucre

le zeste d’un citron jaune bio

4,5 cl de crème liquide

60 gr de farine

1 gr de levure chimique ( la pointe d’un couteau)

Curd au citron

2 oeufs

70 gr de sucre semoule

le jus de 2 citrons jaunes

30 gr de beurre

Mousse au citron

20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse

le curd au citron

1 feuille de gélatine (2 gr)

Mergue italienne :

 2 oeufs

 120g de sucre semoule

 4,5cl d’eau

 

Marche à suivre :

Biscuit au citron

Préchauffer le four à 180 degrés 

Battre  l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à doubler de volume.

-Incorporer ensuite la crème liquide.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner  pendant 10 min (ou plus selon votre four).

Laisser le gâteau refroidir sans le démouler .

Curd au citron

-Battre les oeufs et le sucre semoule.

-Puis ajouter le jus des citrons

Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.

-Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la crème . (environ 4-5 min)

Laissez refroidir.

Mousse au citron

-Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn

Montez la crème en chantilly.

Faire chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min)  avec la feuille de gélatine préalablement essorée.

Hors du feu , ajouter le reste du curd citron.

Puis, incorporer le tout à la crème montée. Mélanger délicatementpour obtenir une mousse homogène

Verser cette dernière sur le gâteau froid.

Réserver au réfrigérateur pendant 3h.

Démouler le gâteau.

Meringue italienne :

-Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C

En attendant, monter les blancs en neige.

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme et froid .

Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.

Terminer par un petit coup de chalumeau.

 

 

 

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Gâteau renversé à l’ananas facile

 

Un gâteau très léger, frais et bien imbibé, toujours le bienvenu à nos soirées Ramadhanesques. Et ce qui ne gâte rien très facile et rapide à préparer!

A l’origine c’est une recette que je prépare depuis une vingtaine d’années, avant pour principe le quatre quart, les différents ingrédients le constituant ayant le même poids.

Avec le temps, je l’ai adapté à mon goût en réduisant le sucre et la matière grasse. J’ai aussi choisi de zapper le caramel en le remplaçant par de la vergeoise qui lui donne une saveur spéciale.

Vous pouvez remplacer les tranches d’ananas par des tranches d’orange ,des abricots ou autre fruit que vous aimez.

Ps : Si vous aimez les gâteaux  plus arrosés ou qu’il n’y a pas assez de sirop dans la boite d’ananas ( ça dépend des marques) vous pouvez préparer un sirop léger et le rajouter.

Ingrédients:

3 œufs

80 gr de sucre

3 c à s d’huile

100 gr de farine

1/2 paquet de levure chimique

vanille

1 boite d’ananas au sirop

cerises confites

pour le moule : beurre et sucre vergeoise

 

 

Marche à suivre :

– Commencer à préparer le moule en le beurrant généreusement et saupoudrant le fond et les parois de sucre vergeoise .( Vous pouvez aussi choisir de caraméliser le moule)

-Placer les tranches d’ananas au fond du moule et réserver le sirop qui va servir à imbiber le gâteau

-Préchauffer le four à 180°

-Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à doubler de volume

-Rajouter l’huile en filet en battant toujours

-Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure chimique 

-Verser le mélange sur les tranches d’ananas 

-Enfourner pour 20 à 30 mn

-Sortir du four et arroser de sirop. Laisser tiédir et démouler délicatement dans un plat de service

-Garnir de cerises confites et mettre au frais

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

 

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Layer cake aux fruits pour la Nonna

Pour les 7 ans de son blog , Marie nous a demandé de préparer une recette qui la représente »piquante,douce,amère,sucrée,acide,roborative…complètement givrée » .

Moi je dirais plutôt, entière, époustouflante, enthousiaste, gourmande, généreuse, chaleureuse, avec un cœur grand comme ça !

Je connais Marie depuis de longues années de blogging et c’est donc avec beaucoup de plaisir que je reviens parmi vous avec ce gâteau à son honneur.

Le layer cake est un haut gâteau à étages anglo-saxon généralement servi lors des anniversaires ou des cérémonies de mariages.Pour ma part, je me suis contenté de trois étages et laissé l’honneur aux fruits pour lui donner de la hauteur.

C’est un gâteau qui se veut léger mais tout de même gourmand ! Léger car j’ai utilisé un génoise asiatique très peu sucrée (ici) une crème vanillée relativement allégée  et beaucoup fruits.

On est loin des layer cakes bourrés de crème au beurre et couverts de pâte à sucre ou de chocolat 😉 

Très bon blog anniversaire la Nonna ❤ 

Ingrédients

Génoise:

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

4 jaunes d’oeufs+10 gr  de sucre

1 pincée de sel

35 gr d’huile

20 gr de lait écrémé

1/2 c à c de levure chimique

50 gr de farine 

vanille

Crème pâtissière vanillée:

3 jaunes d’œufs

3 c à s de fructose

1 c à s bombée de farine

1 c à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait écrémé chaud

1 feuille de gélatine (2gr)

1 noix de beurre

Chantilly :

– 100 ml de Crème fraîche

 – 1 c à s de  sucre glace

Fruits: 

fraises, ananas, kiwis

Cigares en biscuit aromatisés citron

 

 

Marche à suivre

Génoise   

-Préchauffer le four à 180°

-Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

-Rajouter la farine tamisée avec la levure

-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

-Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

-Chemiser un plateau   de 29/39 cm couvert de papier cuisson. Y verser délicatement la pâte, bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Crème pâtissière vanillée:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée , bien mélanger.

– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant  au fouet

– Filmer à contact et réserver au frais 

Chantilly :

-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 

-Y versez la crème fraîche bien froide

– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air

-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace  et battre encore un peu. Réservez au frais.

Montage:

-Découper trois cercles dans la  génoise

– Tartiner  le premier cercle de biscuit d’une couche  de crème vanillée et garnir de tranches de fruits

-Puis les deux moitiés de cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits

-Placer le dernier cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits

-Enduire le pourtour du gâteau de crème vanillée et y coller délicatement les cigares en biscuit

-Stabiliser les biscuits avec un ruban et garnir le haut du gâteau de morceaux de fruits et de chantilly

 – Réserver au frais 1 heures au minimum

-Et déguster , c’est frais, léger…délicieux !

 

 

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