Entremets festif chocolat orange
Chaque année on regarde les nouvelles tendances en terme de bûches et l’année dernière on a vu beaucoup de sphères joliment colorées qui changent de la forme classique et qui ravissent l’œil avant le palais.
Donc pour son dessert du repas du nouvel an 2018, ma fille a opté pour ce dessert alliant la gourmandise du chocolat à la fraîcheur de l’orange.
Une recette un peu longue certes, avec quelques techniques, mais facilement réalisable par étapes et sur deux jours.
Je pense que le résultat en vaut vraiment la peine, un repas de fête devant se terminer en apothéose !
Inspiration : ici
Ingrédients
Insert gélifié d’orange:
160 gr de jus d’orange
50 gr de sucre
2 feuilles de gélatine (4 gr )
Génoise orange
3 oeufs
70 gr de sucre
95 gr de farine
20 gr de beurre fondu
le zeste d’une orange
Sirop d’imbibage : 30 ml de sirop aromatisé à l’orange
Mousse au chocolat
225 gr de chocolat noir
180 gr de crème à fouetter
270 gr de crème à fouetter réfrigérée
6 gr de gélatine en feuille
Glaçage miroir
38 gr d’eau
75 gr de chocolat blanc
75 gr de sucre
75 gr de glucose
50 gr de lait concentré sucré
5,5 gr de gélatine
1/2 c à c rase de colorant en gel orange
Glaçage rocher
Marche à suivre :
Insert gélifié d’orange:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du jus d’orange dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du jus d’orange, couler dans 6 petits moules demi sphères de 4 cm et dans un plat de 26/15 cm garni de film alimentaire. Mettre au congélateur pour 4 heures.
Décors en chocolat:
-Faire fondre le chocolat au bain marie et l’étaler très finement sur une feuille de rhodoïd, laisser cristalliser un peu et y découper 3 cercles de 8 cm de diamètre et 3 copeaux triangulaires et laisser figer totalement au frais
Génoise orange :
-Préchauffer le four à 180°. Garnir un plateau de 29 x 39 cm de papier cuisson.
-Dans un bol résistant à la chaleur, mettre les œufs et le sucre. Mélanger et placer sur un bain marie et continuez à battre pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devient épais . la température du mélange ne doit pas dépasser 50°.
-Ôter du feu et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse légèrement. Ajouter le zeste d’orange.
-Incorporer progressivement et délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu et froid.
-Verser la pâte dans le plateau préparé et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
-Sorter du four, laisser refroidir dans le plateau pendant 5 minutes puis sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
-Dans la génoise refroidie,découper avec un emporte pièce 6 cercles de 7cm de diamètre et un rectangle de 26/15 cm.Reserver
Mousse au chocolat:
-Dans un bol résistant à la chaleur, mettre le chocolat noir et 180 g de crème fraîche. Placez le bol sur un bain marie et laisser fondre doucement le chocolat .
-Pendant ce temps, mettre les feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide . Ajouter la gélatine ramollie et essorée au chocolat fondu et remuer pour la dissoudre. Laissez le mélange de chocolat refroidir complètement à la température ambiante.
-Battre les 270 gr de crème fouettée réfrigérée jusqu’à la formation de pics fermes. Ajouter au mélange de chocolat fondu et bien mélanger.Mettre dans une poche à douille et réserver.
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant , passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
Glaçage façon rocher :
-Faire fondre le chocolat au bain marie.
-Ajouter l’huile au chocolat fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.
–Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°
Montage:
-Remplir de mousse au chocolat 6 demi sphères de 7 cm diamètre, y enfoncer les petites demi sphères de gélifié d’orange , refermer avec un cercle de génoise imbibé de sirop à l’orange,couvrir de film en plastique alimentaire et mettre au congélateur pour 4 heures au moins pour figer totalement.
-Enlever le gélifié d’orange du plat de 26/15 cm et le réserver au frais . Garnir encore une fois le plat de film alimentaire. Mettre une couche de mousse au chocolat au fond, couvrir du gélifié d’orange puis du rectangle de génoise imbibé de sirop à l’orange. Couvrir le tout de film en plastique alimentaire et mettre au congélateur pour 4 heures au moins pour figer totalement.
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Émotion infiniment citron de Pierre Hermé
Même si je craque parfois pour les saveurs bien chaudes et corsées du chocolat noir, le citron reste mon grand favori pour les desserts.
Alors quand j’ai eu le plaisir d’acquérir le livre « Au coeur du goût » de Pierre Hermé et de Jean-Michel Duriez, ma première lecture a été celle du descriptif d’un dessert en verrine totalement dédié au citron. Alors instinctivement je me mets à imaginer toutes ces saveurs et textures et en à saliver…jugez par vous même :
« Émotion infiniment citron, comprend à la fois des segments de citron travaillés avec une gelée de citron, une crème citron normale, une autre crème citron allégée, des morceaux de pâte sablée et une gelée de citron. Vous avez une éventail présentant toutes les facettes du citron, le citron cuit, jus et zeste dans la crème, le citron vif avec les segments de citron,le citron en gelée,où l’on utilise surtout l’acidité du citron. le fait de créer ces deux crèmes, l’une citron normale, du style de celles que l’on trouve surtout dans les tartes au citron et une allégée en plus, surexposée, au citron, donne des reliefs distincts à ces deux crèmes alors qu’elles possèdent une base commune. Rajouter de la pâte sablée ramène délicatement vers la tarte au citron tout en restant éloigné de la tarte citron jus. Je propose donc en parallèle tous ces reliefs sur le seul motif du citron, avec par ailleurs, du citron confit au sucre. »
Pour notre dessert du nouvel an 2018, j’avais envie de quelque chose de plus élaboré que de simple verrines, j’ai donc opté pour un entremet en couronne pour étrenner mon nouveau moule et régaler ma petite famille.
Bien sur j’ai du bricoler un peu en rajoutant un peu de gélatine pour une meilleure tenue de mon dessert. Les quantités des ingrédients sont celles d’origine, donc il m’est resté quelques petits sablés aux citron à croquer, un peu de crème et de gelée au citron, tout dépend de la taille de votre moule. Le mien faisait 19 cm de diamètre .
Le glaçage miroir a laissé voir un peu de transparence, la coupe n’est pas aussi parfaite que je l’avais espéré,mais en bouche ce fut une véritable explosions de goûts! Un entremet qui décline le citron sous touts ses formes. L’amertume et l’acidité s’entremêlent pour réveiller la douceur du sucre et laisser échapper tous les parfums de l’agrume. Pour les fans d’acidité comme moi c’est juste un pur régal ! Un dessert qui termine bien un repas un peu copieux.
La recette semble un peu longue, mais répartie sur plusieurs jour elle est tout à fait maîtrisable. Vous pouvez aussi choisir de la servir en verrines,c’est tout aussi délicieux !
Ingrédients
Citrons confits maison
3 citrons jaunes non traités
200 gr d’eau minérale
100 gr de sucre en poudre
Crème de citron
16 gr de zeste de citrons jaunes non traités (2 citrons)
145 gr de sucre en poudre
135 gr d’œufs entiers
105 gr de jus de citron frais
1 feuille de gélatine (2 gr )
200 gr de beurre
Gelée de citron
5,5 gr de feuille de gélatine
2,5 gr de zeste de citron jaune non traité
65 gr de sucre en poudre
250 gr d’eau minérale
10 gr de jus de citron
Pâte sablée citron
25 gr de citrons confits maison
200 gr de beurre demi sel à température ambiante
75 gr de beurre doux à température ambiante
1,5 gr de fleur de sel
10 gr de jaune d’oeuf cuit dur
90 gr de sucre glace
5 gr de zeste de citron jaune non traité
265 gr de farine
50 gr de fécule de pomme de terre
Crème citron allégée
225 gr de crème fraîche liquide
150 gr de crème citron
3 feuilles de gélatine (6 gr)
25 g de jus de citron
Quartiers de citrons frais
2 citrons jaunes non traités
Glaçage miroir jaune:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5,5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel jaune
Marche à suivre:
La veille:
1 – Préparer les citrons confits maison:
-Couper les entames des citrons. Fendre les citrons en 4 de haut en bas. Plonger les citrons 2 minutes dans 3 eaux bouillantes différentes en les rinçant à chaque fois
-Porter à ébullition l’eau minérale avec le sucre,ajouter les quartiers de citron et laisser mijoter 2 heures( j’ai du rajouter plus d’eau pour avoir un résultat satisfaisant ).Retirer du feu et laisser macérer jusqu’au lendemain.
2 – Préparer la crème citron
-Frotter les zestes des citrons et le sucre entre les paumes des mains. Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre imbibé de citron, puis ajouter le jus de citron.
-Poser la jatte dans un bain-marie et remuer de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit entre 83 à 84°C.
-Hors feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide , égouttée et bien essorée. Bien mélanger.
-Filtrer la crème puis poser la jatte dans un bain de glaçons jusqu’à ce qu’elle soit à 60°C
-Incorporer le beurre en morceaux en lissant la crème au fouet. Mixez la crème 10 minutes pour faire éclater les molécules de matière grasse
-Réserver au frais 150 gr de crème citron couverts de film alimentaire jusqu’au lendemain.
-Mettre le reste de la crème dans un moule à insert en couronne et faire prendre au congélateur)
3 – Préparer la gelée de citron
-Mettre la gélatine à ramollir 20 minutes dans de l’eau froide
-Frotter entre les paumes des mains les zestes des citrons et le sucre. Faire tiédir l’eau et le sucre au citron puis ajouter la gélatine bien essorée et le jus de citron. Fouetter vigoureusement, filtrer et couler une partie de la gelée dans un moule à insert en couronne et le reste dans un moule à petites demi sphères et mettre à prendre au congélateur)
Le jour même:
1 – Égoutter les zestes de citrons confits et détailler en 25 gr en très petits dés.
2 – Préparer la pâte sablée au citron
-Dans un tamis, presser finement le jaune d’œuf cuit. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre dans l’ordre les beurres demi sel et doux, la fleur de sel, le jaune d’œuf cuit tamisé, le sucre glace, les zestes de citron , les morceaux de citron confit maison, la farine et la fécule. Mélanger rapidement et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur dans du film alimentaire.
-Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et détailler un cercle de taille légèrement inférieur à votre moule à entremet.Avec un emporte pièce découper un cercle au centre pour former une couronne.
-Détailler le reste de la pâte en sablés de 2,5 cm de diamètre.
-Mettre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner pour 12 minutes.
3 – Préparer la crème au citron allégée
-Placer un saladier au congélateur pendant 15 minutes pour qu’il soit bien froid
-Mettre la crème fraîche liquide bien froide dans le saladier et la monter en crème fouettée souple.Réserver.
-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Égoutter et bien essorer et les diluer dans le jus de citron chaud, bien mélanger.
-Ajouter le mélange jus de citron gélatine aux 150 gr de crème de citron, bien mélanger.
-Incorporer la crème fouettée délicatement à la crème au citron.
Montage
-Mettre la crème au citron allégée dans une poche à douille et remplir à moitié le moule à entremet.
-Laisser raffermir 30 mn au congélateur
-Démouler l’insert de gelée de citron congelé et l’enfoncer légèrement dans crème au citron allégée
-Couvrir de pâte sablée au citron émiettée mélangée à des amandes effilées écrasées pour donner un peu de croustillant
-Placer dessus l’insert de crème au citron congelé
-Couvrir de la couronne de la pâte sablée au citron
-Remplir les bords avec le reste de la crème au citron allégée, tapoter un peu sur le plan de travail pour uniformiser couvrir de film alimentaire et réserver au congélateur pour une nuit, au minimum 4 heures
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant jaune, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
Option verrine:
-Brisez 200 gr de sablés au citron, Couper en petits dés 150 gr de citrons confits maison.
-Dans le fond des verrines répartir la crème au citron, ajouter les brisures de sablés au citron et les dés de citrons confits . Recouvrir de la crème citron allégée puis de gelée de citron. terminer par des petits morceaux de citron pelés à vif. Déguster frais.
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ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
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Opéra framboise citron vert
Il y a bien longtemps que je n’ai réalisé de pâtisseries, pas beaucoup de temps ni d’envie…
Mais pour l’anniversaire de ma fille l’enthousiasme est vite revenu 😉
Comme je sais que ces derniers temps elle avait surtout préparé des gâteaux au chocolat pour ses commandes, j’ai voulu lui offrir quelque chose de plus frais et plus léger en bouche. Avec cependant une lichette de chocolat, car messieurs Cuisine à 4 mains et le petit Wassim en sont amateurs 😉
J’étais partie donc sur un Opéra, mais avec une version tout en légèreté et en finesse mariant la framboise , la vanille et le citron vert.
Un biscuit joconde parfumé aux zestes de citron vert, une crème à la vanille mousseuse et légère, un coulis gélifié de framboise apportant de l’acidité et du peps au gâteau et en apothéose une fine couche de chocolat qui craque délicieusement sous la dent.
Un très bon dessert qui termine merveilleusement bien un repas de fête copieux.
J’ai trouvé cette recette chez Piroulie, la blogueuse aux superbes façonnages de brioches et pains, qu’elle repose en paix, qui elle même l’a prise chez Noemie Elicha ici
Merci à vous deux pour cette délicieuse découverte!
J’ai suivi la recette de base en y apportant quelques petites modifications de forme, j’ai procédé à un montage à l’envers pour avoir un glaçage au chocolat bien net. J’ai préféré faire prendre le gélifié de framboise au préalable au lieu de le couler sur le biscuit, par précaution. Et de ce fait je n’ai pas eu à utiliser de cadre extensible.
Désolée de n’avoir pas pris des photos du déroulé de la recette, trop prise par le temps 😦 j’espère que les explications sont assez claires.
Il y a lieu de préciser que ces quantités sont données pour un très grand gâteau (29/39), si vous n’êtes pas nombreux vous pouvez utiliser la moitié des mesures.
Au cas ou les framboises ne sont pas disponibles dans votre région, vous pouvez pouvez utiliser un coulis de fraises additionné d’un peu d’arôme framboise.
Enfin, s’il y a la moindre explication à demander, n’hésitez pas, c’est avec plaisir que je répondrais.
INGRÉDIENTS
Biscuit Joconde (pour 3 plaques de biscuit 29/39 )
– 350 g d’œufs (environ 6 gros œufs)
– 250 g de blanc d’œuf (le blanc d’environ 6 gros œufs)
– 250 g d’amande en poudre
– 250 g de sucre glace
– 50 g de beurre fondu
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 2 à 3 citrons verts
Sirop d’imbibage framboise
– 150 g d’eau
– 150 g de purée de framboises
– 150 g de sucre glace (100 gr pour moi)
Crème légère vanille
– 500 g de lait entier
– 125 g de jaunes d’oeufs (le jaune d’environ 5 gros oeufs)
– 125 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 2 belles grosses gousses de vanille (ou extrait de vanille)
– 100 g de beurre
– 150 g de beurre mou
– 250 g de crème fleurette très froide +50 g de sucre glace
Coulis gélifié de framboises
– 400 g de purée de framboises
– 8 g de gélatine en poudre diluée dans 6 fois son poids en eau
– 75 g de sucre en poudre (un peu plus si les framboises ne sont pas assez sucrées)
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
Glaçage chocolat opéra
-200 g de chocolat noir + 16 gr d’huile neutre (15 gr de beurre de cacao pour moi )
-QS de chocolat noir pour enduire 1 biscuit
Marche à suivre :
Sirop d’imbibage de framboise:
– Mélanger la purée de framboises avec l’eau, filtrer pour ôter les pépins puis ajouter le sucre glace (commencer par en mettre 100 g puis augmenter la quantité si le sirop n’est pas assez sucré). ( les 100 gr ont été suffisants pour moi )
Coulis de framboises gélifié
-Diluer la gélatine dans dans 6 fois son poids en eau et laisser reposer le mélange 10 minutes puis chauffer légèrement pour faire fondre la gélatine.
– Mélanger 400 g de purée de framboise (ou 400 g de framboises mixées) avec le sucre en poudre.
-Faire chauffer quelques minutes pour faire fondre le sucre, filtrer et ajouter la gélatine fondue et le jus de citron en mélangeant bien pour obtenir une préparation homogène.Mixer au mixeur plongeant.
-Couvrir un plateau de papier aluminium puis de film en plastique alimentaire. Couler uniformément le coulis framboise dedans et mettre à prendre au congélateur
Plaques de biscuit joconde
-Nettoyer et sécher les citrons verts puis les zester
– Battre à l’aide d’un batteur les œufs entiers, le sucre glace , les amandes en poudre, les zestes de citron verts jusqu’à ce que le mélange double de volume.
– Tamiser la farine au dessus de cet appareil et l’incorporer délicatement puis y ajouter le beurre fondu et refroidi à vitesse moyenne. Réserver.
– Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel fin jusqu’à ce que le mélange triple de volume et y ajouter progressivement les 50 g de sucre en poudre pour les raffermir .
-Ajouter 1/3 des blancs en neige à l’appareil précédant en mélangeant rapidement puis le reste des blancs en neige délicatement pour ne pas les faire retomber.
-Verser la pâte obtenue sur trois plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson et étaler avec une spatule large pour obtenir une épaisseur uniforme.
-Cuire à four chaud 180°C jusqu’à cuisson complète du biscuit (10 à 12 minutes).
-Au terme de la cuisson retourner chaque plaque de biscuit joconde sur le plan de travail recouvert d’une feuille de papier cuisson et décoller la feuille qui adhère à la plaque de biscuit.
-Couvrir de torchon propre et réserver.
Crème légère vanille
-Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.
-Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille et laisser infuser 10 minutes puis filtrer.
-Mélanger les jaunes oeufs, la maïzena et le sucre dans une casserole.
-Verser lentement le lait bouillant sur la préparation précédente en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes. Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud).
-Hors du feu ajouter à cette crème 100 g de beurre.
-Placer cet appareil dans un bol pour la laisser refroidir et filmer au contact (pour ne pas que la crème croûte en refroidissant)
-Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
-Sortir la crème et la laisser tempérer un peu pour qu’elle soit à la même température que le beurre.
-Battre les 150 g de beurre avec un batteur électrique pour obtenir un mélange blanc et léger.
-Ajouter le beurre dans la crème refroidie et fouetter (utiliser un batteur électrique) jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse. La crème doit être mousseuse.
-Il faut que le beurre et la crème soient à peu près à la même température pour que la crème devienne mousseuse.
-Fouetter la crème liquide bien froide : il faut fouetter à vitesse moyenne, pour qu’elle mousse légèrement puis s’épaississe tout doucement.
-Ajouter alors le sucre glace préalablement tamisé et arrêter dès que le crème est mousseuse. Elle ne doit surtout pas être en chantilly.
-Incorporer cette crème chantilly à la crème au beurre en plusieurs fois et assez délicatement.
Montage à l’envers
Glaçage opéra
-Faire fondre le chocolat au bain marie à 32°, ajouter l’huile ( ou le beurre de cacao) et bien mélanger.
-Étaler le glaçage sur une feuille guitare ou rhodoïd et le laisser cristalliser 10/15 min au congélateur.
-Le recouvrir ensuite d’une couche de crème légère vanille mise dans une poche à douille pour une meilleure répartition, bien lisser avec une spatule coudée.
-Poser dessus un biscuit Joconde punché des 2 côtés de sirop d’imbibage framboise,
-Le recouvrir de la plaque de coulis gélifié congelé.
-Poser dessus le second biscuit Joconde punché des 2 côtés de sirop d’imbibage framboise,
-Étaler dessus une couche de crème légère vanille et bien la lisser.
– Enduire la troisième plaque de biscuit joconde de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau (permet de rendre le biscuit joconde étanche pour que le sirop ne le traverse pas et qu’il n’adhère pas au plat de service).
-Laisser refroidir et quand le chocolat est dur, retourner la plaque de biscuit ,la puncher de sirop de framboise et placer la face punchée contre la crème vanille
-Couvrir le gâteau de film alimentaire et le mettre au congélateur 30 minutes pour qu’il se raffermisse
-Égaliser les côtés du gâteau pour une finition nette ( j’ai utilisé un couteau électrique)
-Retourner le gâteau,le laisser revenir à température sans retirer la feuille guitare pour éviter la condensation sur le glaçage.
-Au moment de servir, retirer la feuille guitare délicatement et décorer au gout, classiquement avec des feuilles d’or.J’ai fait un décor chocolat moulé et de petits cœurs en gélifié de framboise
-Au moment de couper le gâteau,chauffer la lame d’un couteau bien fin et marquer les empreinte de chaque part sur le chocolat (ne pas couper les part, marquer juste la croûte de chocolat car si on essaie de le couper directement au couteau le chocolat risque de se casser et le fini de chaque part ne sera pas parfait ). Essuyer bien la lame du couteau pour la débarrasser de toutes traces de chocolat fondu et couper chaque part l’une après l’autre.
-Et régalez vous !
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Despacito, le gâteau Brésilien qui fait fureur !
Voici le Despacito, le fameux gâteau brésilien qui a fait le tour des réseaux sociaux.
Il s’agit une gâteau constitué d’une génoise au chocolat imbibée d’un sirop au café et d’une délicieuse mousse au chocolat.
Même si je n’ai pas l’habitude de suivre la vague, j’avais envie d’un dessert bien réconfortant et gourmand avec le froid qui arrive.
J‘ai pris la première recette que j’ai trouvé sur Google et je ne le regrette pas, le gâteau de Just in cook est simple mais délicieux !
Ingrédients:
moule de 20 cm
Génoise au chocolat:
3 œufs
70 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de farine
25 g de cacao en poudre (non sucré)
Sirop chocolat café :
150 ml de lait
50 ml d’eau
1 c. à s. de cacao en poudre sucré
2 c. à s. de café instantané
1 gousse de vanille ( extrait de vanille pour moi)
Mousse au chocolat :
300 ml de crème liquide entière (35%)
105 g de chocolat noir pâtissier
45 g de chocolat au lait pâtissier
20 g de sucre glace
Décor:
Chocolat noir et blanc fondu
Marche à Suivre:
-Préchauffer le four à 170°c
-Battre longuement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et devient très mousseux.
-Incorporer délicatement, en deux fois, la farine et le cacao tamisés en soulevant avec une maryse afin que le mélange ne retombe pas.
-Verser dans un cercle pâtissier ou un moule beurré
-Enfourner pour 20 à 25 mn ( selon votre four)
-Pendant ce temps préparer le sirop au café en chauffant le lait et l’eau, ajouter le cacao , et la vanille le café soluble et la vanille, bien fouetter. Porter un ébullition pendant une minute et filtrer.
-Laisser tiédir la génoise avant de la démouler , puis la mettre dans un cercle pâtissier ( garni de feuilles rodhoid pour moi)
-L’imbiber de sirop chaud au pinceau, bien mettre toute la quantité de sirop. Réserver à température ambiante.
-Préparer la mousse au chocolat en mettant la fondre au bain marie le chocolat noir et le chocolat au lait (chocolat noir pour moi)
-Monter en chantilly la crème très froide dans un saladier mis au préalable au congélateur
-Dés qu’elle commence à monter ajouter le sucre glace tamisé et battre encore pour la raffermir
-Ajouter 4 cuillères à soupe de chantilly au chocolat et bien mélanger
-Incorporer ce mélange au rester de la chantilly et bien mélanger en soulevant
-Répartir la mousse sur la génoise , bien égaliser et lisser avec une spatule
-Décorer avec les lignes de chocolat fondu mis dans un cornet en papier (j’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat blanc)
-Avec un couteau pointu tirer vers le haut et vers le bas jusqu’à faire un joli motif en zigzag comme le motif du mille feuille
-Réserver la gâteau au réfrigérateur 3 heures au minimum. ( Si ce n’est pas bien pris, laisser au congélateur une demi heure)
– Pour le démoulage, chauffer les parois du cercle pâtissier avec un chalumeau et faire glisser délicatement . Je n’ai pas eu à le faire car j’ai utilisé des feuille de rodhoid qui donnent un résultat bien net aux bords du gâteau
Comme il me restait du chocolat fondu, j’en ai enduit des feuilles de laurier , j’ai laissé prendre au frais puis j’ai décollé délicatement les feuilles en chocolat pour en garnir mon Despacito
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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Tarte rustique aux abricots
C’est la belle saison des abricots et rien de tel qu’une bonne tarte aux abricots pour fêter l’été ! Cette version rustique en plus d’étre savoureuse et facile et rapide à préparer et ne nécessite pas de moule.
Une délicieuse pâtisserie qui allie à la fois le fondant, le croustillant et la délicatesse de l’amande.
On peut bien sur varier la garniture selon les saisons. La recette originale (ici) utilisait des pêches, mais ayant reçu une caisse de beaux abricots, je ne pouvais que les utiliser. En outre la saveur acidulée de l’abricot lui donne beaucoup de charme.
Je vous recommande de la déguster tiède, quelques minutes après sa sortie du four. Un délice !
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes
250 gr de farine
90 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
1gr de sel (une pincée)
1/2 gousse de vanille ( extrait de vanille)
150 gr de beurre
1 gros oeuf
Garniture aux fruits:
500 gr d’abricots
50 gr de cassonade
50 gr de poudre d’amande
20 gr de beurre
Marche à suivre :
Pâte sucrée aux amandes
– Mélanger la farine tamisée , le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et les graines de la demie gousse grattée avec le beurre coupé en cubes.
-Ajouter l’oeuf en mélangeant délicatement afin de ne pas rendre la pâte trop élastique.
-Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire puis laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
-L’abaisser ensuite sur une feuille de papier cuisson.
Garniture aux fruits
-Parsemer l’abaisse de pâte de poudre d’amande et de la moitié du sucre cassonade.
-Dénoyauter les abricots les couper en deux ( ou plus selon leur taille) .
-Répartir les fruits sur l’abaisse de pâte. Rabattre les bords vers le centre de façon à contenir les fruits.
-Répartir la cassonade restante et le beurre en dés sur les fruits.
-Mettre au four 45 à 55 minutes à 190°.
-Parsemer d’amandes effilées et déguster tiède
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Mousse au fraises pour la journée internationale des droits de la femme
Mousse au fraises, un petit dessert léger et frais pour la journée internationale des droits de la femme.
Même si ce n’est pas encore la belle saison des fraises , on en trouve beaucoup sur les étals et la tentation est grande de se faire plaisir.
Pour mes desserts, je congèle toujours du coulis de fraise quand le fruit est au summum de son goût et la préparation est alors beaucoup plus rapide et facile.
Très bonne fête à toutes mes amies et lectrices !
Ingrédients:
Mousse aux Fraises :
270 gr purée de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Marche à suivre:
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
-Couler la mousse fraise dans un moule en silicone et bien égaliser la surface
-Mettre au congélateur pour 4 heures
-Au moment de servir , démouler la mousse dans le plat de service , laisser revenir à température ambiante et garnir de fraises découpées et de pointe de chantilly
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Gâteau au chocolat et aux noix de Cyril Lignac
Gâteau au chocolat,au mascarpone et au noix de Cyril Lignac .C’était à mon tour de préparer ce délicieux gâteau après avoir dégusté celui de ma fille.
Je confirme, c’est le must du gâteau au chocolat! Je me suis tenue à la recette initiale ( ici) en rajoutant mes petites touches personnelles : fève tonka pour parfumer et noix pour le croquant.
Une merveille en bouche!
Une texture ultra fondante, mousseuse et des morceaux de noix qui croustillent sous la dent…
Pour la cuisson j’ai utilisé un cercle pâtissier en forme de coeur que j’ai chemisé de papier aluminium légèrement beurré pour éviter les fuites de pâte.
J’ai rempli le moule de pâte et garni de morceaux de noix e’t j’ai placé sur une plaque de cuisson.
Surveiller la cuisson de très prés. La mienne a duré 25 mn à 150°. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant alors que les bords sont pris , ça va très vite, 5 mn avant la fin, le gâteau était encore assez liquide.
Sortir rapidement du four et placer le plateau sur une surface froide ou un autre plateau rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.
-Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour que le gâteau se raffermisse
-Démouler et enlever le papier aluminium
– Couler dessus le glaçage au chocolat et garnir au choix. Pour moi, noix caramélisées et copeaux de chocolat
-Pour la dégustation je vous déconseille de le consommer froid. Découper le morceau à déguster et le passer juste quelques secondes au micro ondes pour le tiédir et faire ressortir la texture mousseuse du dessert.
Pour rappel, la recette détaillée est là : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2018/02/11/gateau-au-chocolat-et-au-mascarpone-de-cyril-lignac/
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Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche fraise pistache , voici un entremet frais et léger qui terminerait bien un repas de fête.
Il est constitué d’une dacquoise aux amandes et aux pistaches, d’une mousse légère à la fraise, d’un insert à la fraise et d’un superbe glaçage miroir rouge !
Cette bûche a été réalisée par ma fille avec l’objectif de tester la recette du glaçage miroir qu’on voit briller partout et bien sur de régaler sa petite famille 😉
Pour le miroir je pense que ça a été une parfaite réussite ! Surtout qu’elle a préféré lui laisser cet aspect épuré plein de classe et de charme!
D’autant plus que notre adorable Wassim ne lui pas laissé le temps de s’atteler à une décoration plus élaborée 😉
La recette peut vous paraître un peu longue et compliquée, mais elle est tout à fait à la portée de tout amateur en pâtisserie et peut être réalisée sur plusieurs jours.
On peut préparer la dacquoise , l’insert et même le glaçage à l’avance et préparer la mousse de fraise et faire le montage un autre jour.
Le tout c’est de s’organiser et de bien faire ses pesées pour offrir un délicieux dessert à vos famille et à vos amis.
Vous pouvez bien sur choisir toute autre forme pour mouler votre entremet.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes :
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
30 gr de pistaches concassées
20 gr de chocolat blanc
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 gr de pistaches concassées
Mousse Fraise :
270 gr coulis de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Glaçage miroir rouge:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5.5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel rouge
Marche à suivre:
Dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ( et des petits cercles pour de futurs desserts)
-Parsemer de pistaches concassées
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine de minutes environ.
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau enduire la dacquoise de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser .
Insert gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise , ajouter les pistaches concassées et couler dans le moule à bûche. Mettre au congélateur pour 4h
Mousse Fraise :
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
Montage:
-Ôter l’insert gélifié de fraise du moule à bûche .
-Couler les 3/4 de la mousse fraise dans le moule nettoyé
-Déposer l’insert de fraise sur la mousse, couvrir du reste de la mousse et bien égaliser la surface
-Fermer avec un morceau de dacquoise légèrement plus petit que le moule , faire une légère pression pour l’enfoncer et que la mousse sorte sur les cotés
-Mettre au congélateur pour une nuit
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
-Mettre délicatement dans le plat de service et décorer au gout . Réserver au frais.
– Et déguster !
Ps: moule utilisé : dimensions 25 x 9 x ht 7 cm
D’autres bûches sur le blog:
Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
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Gâteau nuage au citron meringué
Un gâteau au citron délicieusement acidulé, appelé gâteau nuage car il est très léger et donne l’impression de déguster un nuage.
Très présent ces derniers temps sur la blogosphère, celui ci a été réalisé par ma fille dans le cadre d’un défi d’un groupe Facebook.
Et comme je suis addict au citron, je ne peux qu’apprécier 😉
Il est constitué d’un biscuit très léger parfumé au zeste de citron, d’une mousse au citron fondante et onctueuse et d’une couche de meringue italienne. La recette vient de chez Maman patisse ici .
Ingrédients
(pour un moule à charnière de 18cm )
Biscuit au citron
1 oeuf (50 gr)
65 gr de sucre
le zeste d’un citron jaune bio
4,5 cl de crème liquide
60 gr de farine
1 gr de levure chimique ( la pointe d’un couteau)
Curd au citron
2 oeufs
70 gr de sucre semoule
le jus de 2 citrons jaunes
30 gr de beurre
Mousse au citron
20 cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
le curd au citron
1 feuille de gélatine (2 gr)
Mergue italienne :
2 oeufs
120g de sucre semoule
4,5cl d’eau
Marche à suivre :
Biscuit au citron
–Préchauffer le four à 180 degrés
–Battre l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à doubler de volume.
-Incorporer ensuite la crème liquide.
–Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
–Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner pendant 10 min (ou plus selon votre four car personnellement ça m’a pris plus de temps.La présence de la crème y est sans doute pour quelque chose. Avant de sortir le gâteau du four il faut bien tester avec une aiguille qu’il est bien cuit.l’aiguille doit ressortir sèche ).
–Laisser le gâteau refroidir sans le démouler .
Curd au citron
-Battre les oeufs et le sucre semoule.
-Puis ajouter le jus des citrons
–Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le mélange précédent.
-Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement de la crème . (environ 4-5 min)
–Laissez refroidir.
Mousse au citron
-Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn
–Montez la crème en chantilly.
–Faire chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement essorée.
–Hors du feu , ajouter le reste du curd citron.
–Puis, incorporer le tout à la crème montée. Mélanger délicatementpour obtenir une mousse homogène
–Verser cette dernière sur le gâteau froid.
–Réserver au réfrigérateur pendant 3h.
–Démouler le gâteau.
Meringue italienne :
-Faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C
–En attendant, monter les blancs en neige.
–Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme et froid .
–Puis pocher la meringue sur la mousse au citron.
–Terminer par un petit coup de chalumeau.
PS 28/12/2018:
Suite à quelques retours et à mon expérience personnelle, on peut tout à fait se contenter de préparer une simple génoise bien légère à la place du biscuit à la crème, c’est plus simple et aussi délicieux.
Vous trouverez une recette de génoise ici : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2008/12/23/la-genoise/
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Gâteau renversé à l’ananas facile
Un gâteau très léger, frais et bien imbibé, toujours le bienvenu à nos soirées Ramadhanesques. Et ce qui ne gâte rien très facile et rapide à préparer!
A l’origine c’est une recette que je prépare depuis une vingtaine d’années, avant pour principe le quatre quart, les différents ingrédients le constituant ayant le même poids.
Avec le temps, je l’ai adapté à mon goût en réduisant le sucre et la matière grasse. J’ai aussi choisi de zapper le caramel en le remplaçant par de la vergeoise qui lui donne une saveur spéciale.
Vous pouvez remplacer les tranches d’ananas par des tranches d’orange ,des abricots ou autre fruit que vous aimez.
Ps : Si vous aimez les gâteaux plus arrosés ou qu’il n’y a pas assez de sirop dans la boite d’ananas ( ça dépend des marques) vous pouvez préparer un sirop léger et le rajouter.
Ingrédients:
3 œufs
80 gr de sucre
3 c à s d’huile
100 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
vanille
1 boite d’ananas au sirop
cerises confites
pour le moule : beurre et sucre vergeoise
Marche à suivre :
– Commencer à préparer le moule en le beurrant généreusement et saupoudrant le fond et les parois de sucre vergeoise .( Vous pouvez aussi choisir de caraméliser le moule)
-Placer les tranches d’ananas au fond du moule et réserver le sirop qui va servir à imbiber le gâteau
-Préchauffer le four à 180°
-Battre les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à doubler de volume
-Rajouter l’huile en filet en battant toujours
-Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure chimique
-Verser le mélange sur les tranches d’ananas
-Enfourner pour 20 à 30 mn
-Sortir du four et arroser de sirop. Laisser tiédir et démouler délicatement dans un plat de service
-Garnir de cerises confites et mettre au frais
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Layer cake aux fruits pour la Nonna
Pour les 7 ans de son blog , Marie nous a demandé de préparer une recette qui la représente »piquante,douce,amère,sucrée,acide,roborative…complètement givrée » .
Moi je dirais plutôt, entière, époustouflante, enthousiaste, gourmande, généreuse, chaleureuse, avec un cœur grand comme ça !
Je connais Marie depuis de longues années de blogging et c’est donc avec beaucoup de plaisir que je reviens parmi vous avec ce gâteau à son honneur.
Le layer cake est un haut gâteau à étages anglo-saxon généralement servi lors des anniversaires ou des cérémonies de mariages.Pour ma part, je me suis contenté de trois étages et laissé l’honneur aux fruits pour lui donner de la hauteur.
C’est un gâteau qui se veut léger mais tout de même gourmand ! Léger car j’ai utilisé un génoise asiatique très peu sucrée (ici) une crème vanillée relativement allégée et beaucoup fruits.
On est loin des layer cakes bourrés de crème au beurre et couverts de pâte à sucre ou de chocolat 😉
Très bon blog anniversaire la Nonna ❤
Ingrédients
Génoise:
4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre
4 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre
1 pincée de sel
35 gr d’huile
20 gr de lait écrémé
1/2 c à c de levure chimique
50 gr de farine
vanille
Crème pâtissière vanillée:
3 jaunes d’œufs
3 c à s de fructose
1 c à s bombée de farine
1 c à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait écrémé chaud
1 feuille de gélatine (2gr)
1 noix de beurre
Chantilly :
– 100 ml de Crème fraîche
– 1 c à s de sucre glace
Fruits:
fraises, ananas, kiwis
Cigares en biscuit aromatisés citron
Marche à suivre
Génoise
-Préchauffer le four à 180°
-Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
-Rajouter la farine tamisée avec la levure
-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
-Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
-Chemiser un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson. Y verser délicatement la pâte, bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Crème pâtissière vanillée:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée , bien mélanger.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Filmer à contact et réserver au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre encore un peu. Réservez au frais.
Montage:
-Découper trois cercles dans la génoise
– Tartiner le premier cercle de biscuit d’une couche de crème vanillée et garnir de tranches de fruits
-Puis les deux moitiés de cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits
-Placer le dernier cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits
-Enduire le pourtour du gâteau de crème vanillée et y coller délicatement les cigares en biscuit
-Stabiliser les biscuits avec un ruban et garnir le haut du gâteau de morceaux de fruits et de chantilly
– Réserver au frais 1 heures au minimum
-Et déguster , c’est frais, léger…délicieux !
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Galette des rois chocolat noix
Si la galette des rois ,dégustée au début du mois de Janvier, est généralement garnie de crème frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière), j’aime beaucoup varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs à chaque fois.
Donc après la galette aux pommes spéculoos (ici), la galette infiniment citron (ici), la galette citron ananas (ici ), la galette au pralin et aux noisettes caramélisée (ici ), la galette noix de coco spéculoos (ici), j’ai opté pour une garniture chocolatée aux noix, une version forte en goût et en textures. J’ai simplement préparé une crème pâtissière au chocolat à laquelle j’ai rajouté des noix torréfiées et hachées.
Pour la pâte vous avez le choix entre la pâte feuilletée classique ( ici) , la pâte feuilletée inversée (ici) , la pâte feuilletée express et facile ( ici) ou simplement celle du commerce. La pâte feuilletée maison étant bien sur plus savoureuse.
Ingrédients:
450 gr de pâte feuilletée
Garniture:
– 2 jaunes d’œufs
– 3 c à s de sucre
– 1 c à c d’extrait de vanille
– 1 c à s bombée de farine
– 1 c à c bombée de maïzena
– 1 c à s bombée de cacao
– 30 cl de lait chaud
– 50 gr de chocolat noir fondu
– 30 g de beurre
-200 gr de noix torréfiées et hachées
Dorure :
1 jaune d’oeuf, crème liquide, sel
sucre glace
Marche à suivre:
Garniture:
– Préparer la crème pâtissière chocolatée : Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine , la maïzena et le cacao tamisés
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule. Hors feu ajouter le chocolat fondu.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Ajouter les noix hachées et mélanger
Montage:
– Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur un plan légèrement fariné
-Découper avec un couteau très aiguisé 2 carrés, l’un légèrement plus grand que l’autre
-Les retourner sur un plateau légèrement fariné et mettre au frais pour 30mn
-Poser le petit carré de pâte feuilletée piqué à la fourchette sur toute la surface sur une plaque recouverte de papier cuisson .
– Mouiller au pinceau et à l’eau le bord du carré sur une largeur de 2 cm.
– Mettre la garniture à 2 cm du bord, s’arrêter à la partir humidifiée.
-Couvrir le tout du grand carré de pâte et ajuster pour bien emprisonner la farce. Bien souder les bords en appuyant
-Retourner délicatement la galette sur l’autre face et bien égaliser les bords avec un couteau tranchant
-Avec le dos d’un couteau chiqueter les bords de la galette en appuyant deux doigts d’une main sur le bord de la galette et utiliser le dos d’un petit couteau pour pousser un tiret entre vos doigts. Cela formera les bords festonnés .
– Dorer la galette avec le jaune d’œuf battu avec la crème liquide et une pincée de sel , en faisant attention de ne pas faire couler sur les bords . Faire des dessins avec le dos de la lame d’un couteau.
-Faire quelques trous dans la galette pour permettre l’évacuation de la vapeur
-Mettre la galette au frais pour 30 mn au minimum , ce qui permettra un meilleur développement de la pâte.
-Enfourner à four chaud 200°, après 10mn réduire la température à 180° pour 30 à 45 mn
-A la sortie du four, avec une petite passoire, saupoudrer de sucre glace et remettre à caraméliser sous le grill
-Déguster juste tiède …
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Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Voici la bûche qu’a réalisé ma fille pour la soirée du Nouvel An 2016 . Un délicieux dessert proposé par le chef Philippe Conticini sur sa page Facebook ( ici ) constitué par un biscuit très moelleux à base de pâte à choux, une crème au praliné et un craquounet aux amandes caramélisées . Un véritable bonheur en bouche avec les différentes textures et saveurs.
Toutefois, je tiens à préciser que ma fille a utilisé la recette du crémeux praliné du même chef (ici) à la place de celle de la crème légère pralinée de cette recette, un peu effrayée par les quantités de beurre et de praliné préconisées. Elle a aussi adapté les quantités du craquounet selon les disponibilités.
L’expérience du biscuit roulé à base de pâte à choux a été intéressante parce qu’on obtient une texture très douce et fondante. Vous pouvez voir le chef en personne le réaliser sur cette vidéo ( ici ) et choisir de le fourrer avec la garniture de votre choix.
Je vous mets la recette du chef telle quelle. Merci Monsieur Conticini !!!
1) La pâte à chou
Ingrédients
– 70 gr de lait ½ écrémé
– 70 gr d’eau
– 60 gr de beurre
– 1,7 gr de fleur de sel (2 belles pincées)
– 135 gr d’œufs (au pire 3 PETITS œufs)
– 1 càs de sucre
– 30 gr de farine de riz
– 50 gr de farine T 55
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, la fleur de sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez les deux farines tamisées en une seule fois.
Puis à l’aide d’une spatule, desséchez la panade pendant environ 1 min et mettez-la dans la cuve du batteur et faites tourner à vitesse moyenne pour la tiédir à l’aide du fouet.
Dès qu’il n’y a presque plus de fumée qui s’en échappe, incorporez les œufs un par un.
2) Le biscuit
Ingrédients
– 400 gr de pâte à chou
– 50 gr d’huile de pépin de raisin
– Le zeste d’une orange
– 130 gr de blancs d’œufs
– 80 gr de sucre semoule
Dans un cul de poule, mélangez la pâte à choux, l’huile, la moitié du sucre semoule et les zestes d’orange.
Montez les blancs d’œufs avec l’autre moitié de sucre semoule puis incorporez-les délicatement à la pâte à chou délicatement.
Faites cuire pendant 12 à 14 mn à 170°C (voir 180°C) en four ventilé (ATTENTION, TOUT DÉPEND DE VOTRE FOUR).
Dès la sortie du four, mettez le biscuit sur une grille et laissez- le refroidir.
Une fois le biscuit froid, déposez une feuille de papier cuisson dessus, puis une grille à l’envers et retournez le biscuit.
Enlevez le papier cuisson délicatement puis parez les bords.
3) Le « craquounet » au café doux
Ingrédients
– 530 gr de praliné amande
– 60 gr de chocolat au lait (bien cacaotée si possible)
– 2 cuillères à soupe légèrement bombées de café soluble
– 40 gr de feuillantine (crêpes dentelles brisées)
– 5 gr de fleur de sel
– 295 gr d’amandes caramélisées et concassées finement (amandes plongées dans un sirop à 114° jusqu’à obtention d’une couleur blonde/auburn léger puis mixées finement)
Faites fondre le chocolat puis ajoutez le praliné et le café soluble et mélangez bien.
Ajoutez alors les amandes caramélisées mixées, la feuillantine et la fleur de sel et mélanger délicatement avec une Maryse.
Étalez ensuite cette pâte à « craquounet » sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson sur un rectangle de 60*40 (700 gr) puis passez l’ensemble au congélateur.
4) La crème légère au praliné
Ingrédients
– 180 gr de lait ½ écrémé
– 3 œufs entiers
– 1 jaune d’œuf
– 400 gr de pâte de praliné (fait maison ou acheté dans le commerce – la recette de mon praliné est facilement trouvable sur internet)
– 550 gr de beurre doux bien froid en cubes
– 130 gr de crème liquide à 35% montée en chantilly souple et légère
Réalisez une crème anglaise bien cuite (très épaisse, plus que la normale, mais sans faire trancher la crème) avec les 4 premiers ingrédients.
Incorporez ensuite peu à peu les morceaux de beurre bien froids dans la crème anglaise à peine tiédie à 50°C en foisonnant (fouettant) en 2ème vitesse jusqu’à ce que la crème soit tempérée.
Réservez en filmant la crème au contact, mais sans la mettre au froid, à température ambiante.
Au moment de monter la bûche (sans attendre), incorporez très délicatement la crème montée à l’appareil praliné.
5) Montage et finition
Positionnez la feuille de biscuit sur une feuille de papier cuisson
Sur cette feuille de biscuit encore chaude, aux bords parés et retournée, apposez votre plaque de « craquounet » congelé : il va fondre légèrement et se coller au biscuit (ou alors, étalez la pâte à « craquounet » encore tiède directement sur le biscuit à température ambiante, paré et retourné).
Par-dessus, étalez de la crème légère au praliné sur ½ cm d’épaisseur en laissant un bord de 1 cm de chaque côté.
Roulez la bûche en vous aidant du papier cuisson et en serrant un peu mais pas trop.
A la fin, finissez en serrant bien la bûche ( vous pouvez vous aider d’une grille ou d’une plaque en tenant la partie de la feuille du dessous et en appuyant sur la feuille du dessus pour serrer la bûche).
Coupez le rouleau en deux parties égales (pour 2 bûches) ou à la taille de votre choix, étalez et lissez le restant de crème sur le pourtour des bûches à l’aide d’une palette en inox, ou à défaut d’un couteau long.
Placez 10 mn au frigo puis roulez vos bûches complètement dans les amandes mixées et replacez au froid sur votre plat de présentation.
Saupoudrez très légèrement, si vous le souhaitez, de sucre glace.
CONSEILS DE CONSOMMATION : Sortez votre entremets du réfrigérateur 20 minutes avant la dégustation, pas moins et savourez avec toute la tablée
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Assida jeljlen, verrines de crème de sésame.
Si en Algérie l’assida est une sorte de panade préparée à base de semoule et d’eau, chez nos voisins tunisiens il s’agit d’une crème servie lors du Mawled ennabaoui, généralement préparée à base de fruits secs. Pour l’avoir goûtée là bas, je l’ai totalement adoptée et la prépare chaque Mawled pour le grand bonheur de mes gourmands.
Aprés l’assida zgougou ( ici ), celle aux noisettes (ici),celle aux pistaches ( ici), j’ai voulu tester cette année l’assida jeljlen, une délicieuse crème aux graines de sésame trouvée ici .
J’ai juste fait la moitié de la recette et choisi de rajouter une couche de mahalabiya pour donner de la douceur au dessert et atténuer la force du sésame torréfié.
J’ai trouvé la crème au sésame très savoureuse mais légèrement compacte, la prochaine fois j’utiliserai un verre entier de lait pour lui donner plus de crémeux.
Un dessert léger pour terminer un repas assez consistant.
Ingrédients : pour 4 coupes
Crème de sésame :
100 g de graines de sésame
50 g farine
1/4 litre d’eau
4 c à s de sucre (+ au goût)
1/2 verre de lait (1 verre la prochaine fois)
1 c à s d’eau de géranium
Mahalabiya :
1/4 litre de lait
1 c à s de sucre
1 c à s de maïzena
1 c à s d’eau de rose
Marche à suivre :
-Torréfier les graines de sésame dans une poele à feu doux
-Les mixer finement au robot avec 2 cuillères à soupe de sucre
-Mélanger la farine et la poudre de sésame et dissoudre le tout dans l’eau.
-Mettre à cuire à feu vif en remuant de façon continue pendant 15 minutes.
-Une fois le mélange devient épais, ajouter le reste du sucre , le lait et remuer sans arrêt pendant 10 minutes.
-Avant de retirer du feu, ajouter l’eau de géranium pour parfumer la préparation.( je ne l’ai pas fait n’ayant pas d’eau de géranium)
-Verser l’Assida chaude dans des coupes et laisser refroidir
– Préparer la mahalabiya en diluant la maïzena dans un peu de lait froid prélevé du 1/4 litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
-Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en touillant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
-Ôter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème et verser délicatement avec une cuillère sur la crème de sésame
-Une fois la crème refroidie, décorer l’Assida aux fruits secs à votre goût.
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Torta Della Nonna pour le Daring Kitchen de Novembre
Pour le Daring Kitchendu mois de Novembre, Ginger-Z nous a mis en défi de préparer une Torta Della Nonna ( gâteau de grand mère) , la célèbre tarte italienne originaire de Toscane.
Il s’agit d’une tarte garnie de crème pâtissière délicieusement parfumée et couverte d’une couche de pignons de pin.
Servie dans les restaurants, elle peut être aussi préparée comme une tourte avec deux couches de pâte qui enferment la crème pâtissière. Cette dernière est parfois remplacée par une crème à la ricotta .
Pour ma part j’ai suivi la recette de Ginger-Z, mais j’ai utilisé des amandes effilées pour la couche supérieure et je dois dire qu’en bouche c’est un délicieux dessert avec du croustillant et du crémeux et une infinie douceur … de grand mère !
La recette peut paraître longue, mais le principe de cette tarte est simple, Ginger Z a seulement voulu assurer la réussite de ce gâteau avec plus de détails.
Pour voir la recette originale et les réalisations des Daring bakers c’est ici
Pâte à tarte ( Pasta Frolla)
Portions: Donne une tarte shell 10 « / 25cm
Ingrédients
2 1/3 tasses / 290 gr de farine tout usage
1/3 tasse / 65g de sucre en poudre
1/2 ou 1/4 c à c de sel fin
1/2 c à c de poudre à pâte (levure chimique)
zeste fraîchement râpé de 1 citron ou 1 petite orange
3 / 4 tasse / 1 1/2 bâtons / 170g / 6 oz de beurre non salé, froid, coupé en 1/4 « / 1 / 2cm cubes
1 gros œuf
1 gros jaune d’ oeuf
1/2 c à c d’ extrait de vanille
1/4 tasse / 60ml / 2 fl oz de crème épaisse
quelques gouttes d’eau glacée, si nécessaire
Instructions:
-Mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le zeste d’agrumes dans le bol d’un robot culinaire et actionner pour mélanger les ingrédients secs. Ajoutez le beurre froid en cubes dans le bol et actionner pour obtenir un mélange sableux où il n’y a pas de grumeaux visibles de beurre. ( personnellement j’ai utilisé la feuille de mon pétrin pour faire cette opération, vous pouvez aussi le faire à la main)
-Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et de crème épaisse.Ajouter les ingrédients humides au robot culinaire et pulser 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau glacée, quelques gouttes à la fois pour que la pâte s’assemble.
-Retirer la pâte du robot et de travailler avec vos mains pour uniformiser.Former la pâte en boule, aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme 1 à 2 heures avant de l’étaler. Vous pouvez également congeler la pâte, bien enveloppée, pour un maximum de 2 mois.
-Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler la pâte à tarte sur une surface farinée à un « / 3mm d’épaisseur 1/8. Mettre entre deux morceaux de papier cuisson et placer dans le réfrigérateur pour raffermir.
-Placer un « moule à charnière / 23cm au-dessus de la pâte. L’utilisation d’un petit couteau, tracer un cercle autour de l’extérieur du moule, laissant un supplément de 3/4 » 9 / 2cm tout autour. ( j’ai utilisé un simple moule à tarte )
Crème pâtissière (Crema Pasticceria)
Portions: Donne une tarte de 9 « / 23cm, de 8 à 10 portions
Ingrédients
2 tasses / 480ml / 16 fl oz de lait entier
Deux 3 « / 8cm longues bandes fraîchement pelées de zeste de citron
1/2 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de sucre granulé, divisées en : 3 c à s + 2 c à s / 40g + 25g
4 gros jaunes d’œufs
1 pincée de sel kasher
1 / 4 tasse / 30 g de farine tout usage
1 c à s / 15 g de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de noix / 65g de pignons, grillées et refroidies
sucre en poudre pour saupoudrage
chocolat mi – amer, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
-Alors que le fond de tarte est au froid, préparer la farce. Placer le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Grattez les graines de la ½ gousse de vanille avec le côté plat d’un petit couteau et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre granulé et placer la casserole à feu moyen.
-Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol moyen et les fouetter avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et le sel. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, retirez-le du feu. Fouetter rapidement la farine dans les jaunes, puis incorporer graduellement le mélange de lait, en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.
-Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe assez pour former un monticule quand il tombe du fouet.
-Retirez la casserole du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines pour enlever le zeste, la gousse de vanille, et tous les morceaux de l’œuf cuit.
-Transférer la crème pâtissière dans un grand bol peu profond et fouetter avec le beurre. Ensuite, couvrir à contact avec un morceau de film de plastique alimentaire pour empêcher une peau de se former.
-Quand le fond de tarte a refroidi pendant au moins 20 minutes, couvrir une feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson et presser contre toute la surface. Remplir de haricots secs ou de riz pour couvrir la surface de la feuille ou de papier.
-Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez délicatement la feuille ou le papier et les poids et remettre la croûte au four pour 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Assemblage de la Torta Della Nonna
-Retirez le fond de tarte du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.
-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte encore chaud, lissant le dessus avec une spatule.
-Laissez la crème pâtissière et la croûte refroidir complètement . Puis couvrir d’un film en plastique et transférer la tarte au réfrigérateur pour refroidir.
-Pour servir, retirer soigneusement les côtés du moule à charnière et transférer la tarte dans une assiette de service .
-Disperser les pignons de pin grillés sur le dessus et garnir avec du sucre en poudre ou de chocolat amer finement râpé.
-Servir froid ou à température ambiante.
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Decorated Swiss Rolls ( Biscuit roulé à la mousse de potiron et au noix) pour le Daring Kitchen d’octobre
Korena from Korena in the Kitchen has challenged the group to make decorated Swiss rolls, aka “deco rolls”, in the style of Japanese food blogger and cookbook author Junko, who has taken the internet by storm with her adorable “kawaii” versions.
Pour le Daring kitchen du mois d’Octobre Korena in the Kitchen nous a mis en défit de réaliser un biscuit roulé décoré avec des petit dessins à la manière japonaise.
Pour être vraiment dans l’ambiance de la saison, j’ai voulu participer avec ce biscuit décoré de feuilles d’automne et garni d’une mousse au potiron et de noix, un délice en bouche!
La recette du biscuit proposée par Korena donne un résultat très léger,souple et fondant.
La seule difficulté réside dans la réalisation des dessins qui doivent décorer le biscuit. Pour ce faire Korena prend de la pâte de base une petite quantité, lui ajoute un peu de farine et du blanc d’oeuf et des colorants, la met dans une poche et dessine le motif désiré sur du papier cuisson, congèle par étapes et fait cuire rapidement le décor avant de rajouter dessus la pâte à biscuit proprement dite.
Le biscuit cuit, on décolle délicatement le papier cuisson,on laisse refroidir avant de farcir avec la garniture désirée pour enfin le rouler.
La procédure semble un peu longue, mais on peut travailler par étapes et même préparer la garniture et le sirop la veille.
La dégustation mérite vraiment l’effort consenti.
Juste pour la plaisir, ma grande passion de l’automne: les courges !
Ingrédients
Biscuit roulé:
-Partie A: Mélange Jaune d’oeuf
3 gros jaunes d’œufs (garder les blancs pour la partie C)
35 g / 2 c + 1 cuillère à café de sucre en poudre
60 ml / 1/4 tasse d’ eau
40 ml / 2 c + 2 c d’ huile végétale
5 ml / 1 c extrait de vanille
80 g / 4/5 tasse farine de gâteau (ou 65g / 1/2 tasse de farine tout usage + 15g / 5 1/2 c de fécule de maïs)
pincée de sel
Partie B: Pâte décor
15 ml / 1 cuillère à soupe préparée mélange de jaune d’oeuf de la partie A
env .. 3g / 1 cuillère à café de farine de gâteau (ou plus pour obtenir un mélange pas trop liquide)
colorant alimentaire, si désiré
1 gros œuf blanc
1 pincée de crème de tartre
Partie C: Meringue
3 gros blancs d’œufs
½ c crème de tartre
30 g / 2 c de sucre en poudre
colorant alimentaire, si désiré (marron foncé, marron clair,jaune orange pour moi)
Sirop Simple
10 g / 2 c de sucre en poudre
20 ml / 4 c eau bouillante
1 ½ cuillère à café de liqueur de votre choix, en option
Garniture: mousse au potiron et aux noix
2 jaunes d’œufs
2 c à s de sucre roux
1 c à s de mélange d’épices (cannelle,noix de muscade, gingembre)
1 c à s de maïzena
200 gr de purée de potiron (cuit à la vapeur,égoutté et mixé)
150 ml de crème liquide à fouetter
100 gr de noix grossièrement concassées
Marche à suivre:
Sirop Simple
Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et de l’ eau bouillante et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer la liqueur, si désiré.Réserver.
Mousse au potiron
-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre roux et les épices jusqu’à l’obtention d’une crème dense, ajouter la maizena et mélanger encore.
-Chauffer la purée de potiron et l’ajouter au mélange
-Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.
-Hors feu ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée.Bien mélanger pour homogénéiser,couvrir à contact et mettre à refroidir.
-Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes et l’incorporer délicatement à la crème de potiron refroidie. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais
Biscuit roulé
– Préchauffer le four à 340 ° F / 170 ° C / Gaz Mark 4. Ligne 10 « x10 » /
-Couvrir un moule carré de 25 x 25cm , ou 9 « x13 » de moule / un moule rectangulaire de 23 x 33 cm de papier sulfurisé, et utiliser une serviette en papier pour bien le graisser d’huile végétale.
-Placez votre pochoir (si vous en utilisez) sous le papier sulfurisé. Pour un « x10 » 10/moule carré 25 x 25cm , assurez-vous que la tendance est au milieu du plateau. Pour un « x13 » moule rectangulaire 23.9 x 33cm , assurez-vous que le motif est dans le tiers supérieur du rectangle.
-Dans un grand bol , et avec un batteur électrique battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtention d’un mélange très pâle et épais.
-Ajouter l’eau, l’huile et la vanille et mélanger.
– Ajouter la farine tamisée avec le sel et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.
Partie B: Pâte décor:
-Mettre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf préparé à partir de la partie A dans un petit bol et mélanger avec la farine de gâteau.
-Divisez ce mélange en autant de petits bols que vous avez besoin de couleurs – à savoir, si vous avez besoin de 3 couleurs pour votre modèle, le diviser entre 3 bols. Teindre le mélange dans chaque bol avec le colorant alimentaire désiré.
-Dans un bol moyen, battre le blanc d’oeuf au batteur électrique et fouetter jusqu’à consistance mousseuse , puis ajoutez une pincée de crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics fermes.
-Mesurer 45 ml / 3 c de la meringue de blanc d’oeuf (garder le reste pour la partie C) et le diviser à parts égales entre les bols de mélange de couleur. Mélanger pour combiner
(Si vous voulez plus de mélange de motifs / couleurs , doubler les ingrédients dans la partie B, en utilisant un autre 15ml / 1 cuillère à soupe du mélange de jaune d’oeuf. Vous aurez probablement suffisamment de meringue avec le blanc 1 oeuf)
-Mettre chaque mélange de couleur dans une poche à douille (ou un cône de papier parchemin , ou un petit sac en plastique avec le coin coupé) et dessiner votre modèle sur le papier sulfurisé dans votre moule. Rappelez-vous de dessiner le modèle en couches avec les détails au premier plan en premier.
-Pour éviter les bavures du motif, congeler chaque couche du modèle avant d’ajouter la couche suivante. Par exemple, j’ai dessiné le pourtour des feuilles, puis j’ai congelé jusqu’à consistance ferme, puis j’ai mis la couleur marron clair à l’intérieur des feuille , j’ai congelé à nouveau, et fini avec la couleur jaune orange.( Mes couleurs se sont un peu mêlées parce que ma pâte décor était un peu liquide)
-Cuire le motif dans le four préchauffé à 340F / 170 ° C marque / gaz 4 four pendant 60-90 secondes, jusqu’à ça se raffermisse. Mettez de côté sur une grille de refroidissement pendant que vous finissez de faire la pâte à gâteau.
Partie C: Meringue
-Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec un batteur électrique et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que raide et pics brillants forme. Y ajouter le blanc d’œuf restant de la partie B.
-Si vous voulez colorer la pâte à gâteau avec du colorant alimentaire, mélanger la couleur désirée dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A. OU, si vous voulez aromatiser le gâteau , ajouter l’arôme au mélange de jaune d’oeuf .
-Un tiers à la fois, mélanger la meringue dans le mélange de jaune d’oeuf de la partie A, plier délicatement avec une spatule pour ne pas dégonfler la meringue, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans stries de meringue .
-Verser la pâte sur le motif cuit dans le moule à gâteau préparé et répartir uniformément. Soulevez le plat de cuisson de quelques pouces et déposez-le sur le plan de travail 2-3 fois pour déloger les grosses bulles d’air.
-Cuire au four préchauffé à 340F marque / 170 ° C / Gaz 4 four pendant 12-14 minutes, en fonction de la taille de votre moule à gâteau, jusqu’à ce que ça devient souple légèrement élastique sous le doigt .Essayez de ne pas laisser le gâteau prendre une couleur trop brune, il doit juste être cuit.
-Placez un nouveau morceau de papier sulfurisé sur le dessus du gâteau et inverser sur une grille de refroidissement. Soulevez le moule et le pochoir et épluchez doucement le papier parchemin pour révéler le décor.
-Placez le parchemin sur le dessus et laisser le gâteau refroidir entre les morceaux de papier sulfurisé. Assurez-vous que le gâteau est complètement refroidi avant de le remplir de garniture.
Montage:
-Quand le gâteau est complètement refroidi, retirez le papier sulfurisé et retournez-le de telle sorte que le motif est orienté vers le bas et horizontal (pour un « x13 » 23.9 X 33cm gâteau, assurez-vous que les bords courts sont en haut et en bas et le motif est en haut). Avec un couteau dentelé, couper les bords supérieur et inférieur à un angle et de faire des coupes très peu profondes horizontalement à travers le gâteau, environ 1 « / 2,5cm à part. Cela aidera à rouler.
-Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner le sirop simple sur le gâteau et laissez-le s’imbiber .
-Étaler la mousse au potiron sur toute la surface du gâteau
-Saupoudrer de noix concassées
-Rouler étroitement le gâteau du bord inférieur, en utilisant le papier parchemin pour aider. Le « x10 » 10/25 x 25cm gâteau carré va former un cylindre complet autour de la garniture, à la rencontre des bords supérieur et inférieur. Pour le « x13 » 23.9 x 33 cm gâteau, soulever le bord inférieur et l’insérer sur la garniture, puis continuer à rouler – il y aura un peu de chevauchement entre les bords supérieur et inférieur. Une fois roulé, tordre le papier parchemin se termine comme un emballage de bonbons pour obtenir le gâteau dans un journal. (J’ai roulé dans du papier aluminium)
-Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu’à ce que la garniture soit ferme.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
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Pavlova pour le Daring Kitchen du mois d’Aout
De retour après un longue absence due essentiellement à une défaillance de mon ordinateur et une petite baisse d’envie de publier… Mais là tout est rentré dans l’ordre el hamdoulillah.
Alors c’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve avec ce délicieux dessert en espérant que vous avez passé de bonnes vacances et que la reprise n’est pas trop dure!
Pour le Daring Kitchen du mois d’Août, Marcellina de Marcellina in Cucina nous a proposé de préparer une Pavlova. Ce dessert composé d’une base croustillante de meringue légère garnie de fruits frais et de crème chantilly.
Le plus souvent , le centre de la meringue à une consistance de guimauve, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur.
La meringue peut être aromatisée avec des fruits secs , des épices, du chocolat, du cacao ou du café en poudre et remplie avec des flans, mousses, Bavarois, mascarpone, caillés de fruits ou du yaourt.
Marcellina nous a proposé un curd de fruit de la passion comme garniture, je me suis contenté d’un simple lemon curd délicieusement acidulé qui s’est bien marié avec les tranches d’ananas et les grains de raisin.
J’ai aussi opté pour une version individuelle plus facile à servir et plus rapide à cuire.
Un véritable nuage frais et gourmand en bouche !
Ingrédients
Meringue:
4 blancs d’oeufs (environ 120g ou 8 Tbsp utilisant 57g / 2oz oeufs.) à la température ambiante
¼ crème cuillère à café de crème tartre
1 tasse / 225g / 8 oz poudre / sucre semoule
3 cuillères à café / 8g de fécule de maïs (Australie maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Lemon curd
10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 c à s de maïzena
1 c à s de beurre (ajout personnel)
Crème chantilly
300 ml / 1 1/4 tasse / 10 fl oz crème fraîche (environ 35%)
16 g / 2 c de sucre en poudre
5 ml / 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
+ Ananas en tranches et grains de raisin
Marche à suivre:
Meringue:
– Préchauffer le four à 135 ° C Mark / 275 ° F / gaz 1 ( 120 ° pour moi )
– Préparer un grand plateau plat couvert de papier cuisson.
-Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse .
-Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous.
-Continuer de battre tout en ajoutant progressivement le sucre une cuillère à soupe à la fois.
-Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante et le sucre totalement dissous.
-Frotter un peu de meringue entre les doigts. Si c’est encore « graveleux » avec les grains de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
-Arrêter utilisation du batteur et incorporer doucement avec une spatule la fécule de maïs tamisée, la vanille et le vinaigre.
-Mettre la meringue dans une poche à douille et former sur le papier cuisson des cercles de la taille désirée
-Ajouter un tour sur le bord
– Cuire au four pendant 1 ¼ heures. Si votre four est trop chaud et que la pavlova à tendance à colorer , abaisser la température de 5 ou 10 degrés. (cuire selon votre four en surveillant souvent la coloration . Pour la version individuelle une vingtaine de minutes peuvent suffire)
– Refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Lemon curd:
-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients (sauf le beurre ) dans un récipient allant au micro-ondes
-Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .
-Rajouter une cuillère à soupe de beurre , bien mélanger , laisser refroidir et mettre au frais.
-Avant le service,mettre le lemon curd dans une poche à douille et garnir les fonds de meringues
Crème chantilly
–Mélanger tous les ingrédients.
-Avec un fouet à main ou batteur électrique, battre la crème bien froide dans un bol en acier inoxydable ou en verre refroidi au congélateur
-Quand la crème est bien montée, souple et conserve sa forme lorsque le fouet est retiré, arrêter de battre.
-Une fois que la crème est fouettée, couvrir et réserver dans le réfrigérateur.
-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et de fruits désirés ( ananas et raisin pour moi)
– Et déguster !
Une autre Pavlova ici
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Charlotte poires chocolat
Voici un petit dessert simple , frais et bon pour vos soirée ramadhanesques. Il associe une délicieuse mousse au chocolat à des poires pochées au sirop et des biscuits cuillère.
Ingrédients: (4 p)
Mousse au chocolat
100 gr de chocolat noir
3 oeufs
30 gr de beurre
30 gr de sucre
1 paquet de biscuits cuillère
2 grosses poires (ou poire au sirop en conserve)
sirop: 1 verre d’eau + 1/2 verre de sucre+ quelques gouttes de jus de citron
Marche à suivre:
-Préparer le sirop et y faire pocher les poires épluchées et coupées en quartiers. Laisser refroidir.
-Au bain marie, faire fondre le chocolat concassé et le beurre
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Réserver.
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème
-Incorporer le chocolat fondu avec le beurre aux jaunes d’œufs battus en crème, bien mélanger.
-Incorporer des délicatement les blancs battus en neige au mélange en soulevant le mélange. réserver au frais
-Découper les biscuits cuillère selon la taille de la verrine.
-Plonger les biscuits un à un dans le sirop de pochage des poire et les placer en pourtour dans la verrine.
-Mettre les chutes des biscuits au fond de la verrine, puis une cuillère de mousse au chocolat, puis une couche de dés de poires pochées, puis de la mousse au chocolat, puis les biscuits imbibés ainsi de suite.
-Réserver au frais avant de déguster
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
*********
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Mahalabiya aux abricots
Un petit dessert plein de fraîcheur destiné aux soirées du ramadhan ou au shour.
Il allie la douceur orientale de la Mahalabiya parfumée à l’eau de rose à la saveur délicieusement acidulée de l’abricot !
Je le prépare chaque Ramadhan parce qu’on l’apprécie beaucoup,surtout avec des abricots frais de saison.
Ingrédients
½ litre de lait
3 c à s de sucre
2 c à s de maïzena
2 c à s d’eau de rose
Coulis d’abricots: abricots cuits au sirop et mixés
Décor : pistaches, abricots secs, feuilles de menthe
Marche à suivre
– Diluer la maïzena dans une petite tasse de lait froid prélevée du ½ litre de lait
– Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais
– Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère
– Ôter du feu, rajouter l’eau de rose, mélanger pour homogénéiser la crème
– Garnir les coupes et laisser refroidir un peu
– Couvrir de coulis d’abricots
– Décorer de pistaches, de petites roses façonnées dans des abricots secs quelques feuilles de menthe…à votre goût !
– Mettre au frais avant de servir et déguster!!
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Cœur chocolat moka pour vos êtres chers !
Quand j’ai vu la vidéo de ce gâteau, j’ai tout de suite été tentée!
Un biscuit au chocolat bien fondant surmonté d’une mousse au café douce et moelleuse et d’un voile de cacao !
Bien vite j’ai décidé de le préparer pour l’anniversaire de ma maman qui tombait à pic ce mois ci.
J’ai juste rajouté mes petites touches personnelles, la petite forme de cœur, des amandes concassées dans le biscuit et le décor en chocolat plastique pour couronner le tout .
Après dégustation, je peux vous dire que c’est un dessert délicieux, parti hélas trop vite à notre goût.
Assez facile à préparer comme le montre la vidéo en bas, on le prépare la veille pour le servir le lendemain préférentiellement.
Donc si vous aimez le chocolat et le café, si vous voulez vous régaler avec vos êtres chers , allez y foncez, ça vaut vraiment le coup!
Ingrédients:
Biscuit au chocolat sans farine:
150 gr de chocolat
110 gr de beurre
3 oeufs séparés
100 gr de sucre
1 c à s de cacao
sel
Amandes concassées
Mousse au café:
2 jaunes d’oeuf
100 gr de sucre
1 et 1/2 c à s (12 gr) de maïzena
160 ml de lait chaud
1/2 c à c d’extrait de vanille
1 c à s de café soluble
5 gr de gélatine en feuille + de l’eau froide
240 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg
Décor:
Cacao amer en poudre
Fleur en chocolat plastique
Grains de café en chocolat
Marche à suivre:
Biscuit au chocolat sans farine:
-Garnir un moule à charnière avec une base amovible (20 cm) de papier cuisson.( Personnellement j’ai utilisé des cercles pâtissiers en forme de cœur que j’ai garni de papier aluminium bien beurré )
-Préchauffer le four à 180°C (350°F).
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
-Faire fondre le chocolat et le beurre sur un bain-Marie . Laisser refroidir légèrement. Ajouter les jaunes d’œufs un à la fois et bien mélanger.
-Ajouter la poudre de cacao et de sel tamisés.
-Battre les blancs d’oeufs en neige,ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics rigides.
-Incorporer délicatement les blancs fouettée dans le mélange de chocolat.
-Verser la pâte dans le moule ( j’ai saupoudré d’amandes concassées ) et cuire au four pendant 25 minutes. Le laisser refroidir complètement dans le moule .
Mousse au café:
-Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse et couleur jaune pâle. Ajouter la maïzena et mélanger.
-En battant au fouet ajouter progressivement le lait chaud jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement mélangé
-Mettre le mélange dans une petite casserole et faire cuire à feu doux en remuant, jusqu’au épaississement. Ajouter l’extrait de vanille et le café soluble. bien mélanger.
-Ajoutez la gélatine ramollie dans le l’eau froide et bien essorée dans la crème encore chaude.Bien mélanger et laisser refroidir un peu.
-Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur.ça permet de les refroidir et que la crème prenne très vite.
– Y verser la crème fraîche liquide bien froide et la battre jusqu’à ce qu’à la formation de pics rigides.
-L’incorporer délicatement à la crème de café.
-Garnir les parois du moule de feuilles de rhodoïd, puis verser la mousse sur le biscuit au chocolat. Bien lisser la surface à la spatule.
– Couvrir et réfrigérer pendant environ 4 heures ou toute une nuit.
-Au moment du service enlever les parois du moule et délicatement les feuilles rhodoïd
-Saupoudrer de cacao mis dans une passoire
-Garnir des grains de café et de la fleur en chocolat plastique
–Utiliser un couteau chaud ( trempé dans de l’eau chaude et essuyé) pour découper le gâteau en tranches et servir.
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Duo de fraise, tagada et fraîche pour débuter l’année
Pour débuter cette nouvelle année, voici des coupes qui allient la fraîcheur des fraises à la douceur des bonbons Tagada. Une crème légère et onctueuse en bouche . Et cerise sur le gâteau , un nuage de chantilly vient couronner le dessert.
Ces merveilles sont l’oeuvre de ma fille qui nous a fait le plaisir de débuter la nouvelle année avec nous.
Que cette nouvelle année soit aussi douce pour vous !
Ingrédients: pour 6 coupes
Crème tagada (source ici)
-1/2 de litre de lait
-2 jaunes d’oeuf
-1 c à s rase de farine+1 c à s rase de maizena
-2 c à s de sucre
-vanille
– quelques gouttes de colorant rouge
-400 gr de fraises
-20 cl de crème fraîche+ 1 c à s de sucre glace
Marche à suivre
-Laver les fraises, les équeuter , les couper en deux en garnir les fonds des coupes et réserver au frais
Préparation de la crème tagada
-Battre les jaunes d’oeuf ,le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
-Ajouter la farine, la maizena et bien mélanger
-Dans une casserole faire chauffer le lait et les fraises tagada à feu doux. Le lait ne doit jamais bouillir sous peine de tourner à cause de l’acidité contenue dans les fraises.
-Ajouter le lait infusé chaud sur le mélange oeuf sucres et farine.
-Mélanger doucement afin d’obtenir un liquide sans grumeaux.Ajouter le colorant pour obtenir la couleur désirée.
-Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans faire bouillir.
-Ôter du feu , verser dans des coupes , laisser refroidir un peu et et mettre au frais.
-Battre la crème fraîche très froide en chantilly avec le sucre glace, réserver.
-Au moment du service, façonner avec deux cuillères à soupes des quenelles de chantilly et en garnir la crème tagada. Décorer au choix.
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Frozen Key Lime Pies- Tartes glacées au citron vert
Pour le Passe-plats entre amis # 5, lancé par Corinne, du blog Mamou & Co, Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand, la marraine du mois nous a demandé de nous mettre:
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
C’est en flânant sur Pinterest ( ici ) que j’ai craqué pour ce délicieux dessert léger et frais qui peut clore à merveille un repas de fête. Totalement fan des desserts acidulés, j’ai aussi été séduite par sa texture mousseuse et glacée qui fond doucement en bouche.
Pour les fonds , j’ai utilisé des biscuits spéculoos qui ont ajouté une saveur chaleureusement épicée à ces tartes .
Sans cuisson ,vite fait bien fait , c’est une gourmandise qui vaut vraiment le détour! Alors craquez vous aussi!
- ¾ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 boîte de lait condensé sucré (390 gr)
- 250 gr de crème fraîche à fouetter
- 8 oz ( 226 gr) fromage à la crème ramolli ( fromage blanc pour moi)
- ½ bâton ( 56 gr) de beurre non salé, fondu
- 1 paquet craquelins graham au miel, transformés en miettes ( spéculoos pour moi)
- Nectarines
- Écrasez les biscuits Graham, mélanger avec le beurre et mettre de côté.
- Battre au fouet le fromage à la crème pour le détendre et obtenir un mélange mousseux, ajouter le lait condensé sucré et mélanger . Ajouter le jus de citron vert et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Monter en chantilly la crème fraîche bien froide et l’incorporer au mélange de fromage en réservant un peu pour la garniture
- Prendre des coupes individuelles en silicone , remplir avec le mélange de fromage à la crème environ ¾ de la hauteur. Garnir avec les miettes de biscuits Graham. Placer sur une assiette ou un plateau et placer au congélateur pendant 4 heures . Démouler les tartes soigneusement dans l’assiette de service , côté biscuit graham en bas.
- Servir avec la chantilly et des tranches de citron vert , tranches de nectarines pour moi.
- *********
- Liste des participants
- * 1 – Corinne – Mamou and Co
2 – Bénédicte – Osez la gourmandise
3 – Mélanie – Melencuisines
* 4 – Gut – Cuisine de Gut
* 5 – Rosa – La cuisine de Rosa
6 – Séverine – Maman… ça déborde
7 – Marie – Marie à tout prix… dans la cuisine
8 – Michelle – Plaisirs de la maison
9 – Viane – Vagabondages de Viane
10 – Coralie – Cocodélices
11 – Brigitte – Les filles à table
12 – Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
13 – Eva – Our sweet times
14 – Astrid – Gourmiland
15 – Nathalie – Compile moi un menu
* 16 – Justine – Justine-cuisine
17 – Catalina – Le blog de Cata
*18 – Céline – Afternoon Tea
19 – Sandra – Encore un gâteau
20 – Nadia – Rose pour toujours
21 – Paruline – Paruline en cuisine
22 – Reina – C comme chef
23 – Céline – Une abeille en cuisine
24 – Julia – Cooking Julia
25 – Patricia – La bonne popotte de Patricia
26 – Nathalie – C’est Nathalie qui cuisine
27 – Marion – Marmotte cuisine
28 – Emy – Cuisine 2 sœurs
29 – Delphine – Oh, la gourmande
* 30 – Laurence – Plaisir et équilibre
31 – Patty – Je cuisine donc je suis
32 – Julien & Louisiane – Les Gralettes
33 – Valérie – Gourmandise et passion
34 – Assia – Gourmandise Assia
35 – Nath – Les délices et tambouilles de Nath
36 – Coco – Cuisine en folie
37 – Ludmilla – Les délices de Loulou
38 – Manue – Musée Gourmand
39 – Marie – Qui aime cuisiner… Aime manger
40 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
41 – Kouky – Cuisine à 4 mains
42 – Amalia – Ce soir on clape quoi?
43 – Céline – Cuisinez comme Céline
* 44 – Christelle – Toque de choc
45 – Mélina – Mélina & chocolat
46 – Samia – Nuances culinaires* Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand*******
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Prinsesstarta pour le Meilleur Pâtissier
Comme tous les amateurs de pâtisserie, je suis l’émission « Le Meilleur Pâtissier » juste pour le plaisir et aussi afin de découvrir de nouvelles recettes et techniques. Il m’arrive souvent d’être éblouie par la prise de risque de certains candidats qui présentent des gâteaux dignes de professionnels mais aussi d’être déçue par les prestations de certains qui n’ont rien à avoir avec l’art de la pâtisserie. Déçue aussi parfois par les décisions du jury qui ne me semblent pas toujours objectives, mais bon ,l’erreur est humaine!
Pour la finale qui se tiendra demain Mercredi, l’épreuve technique consistera à préparer une Prinsesstarta, un gâteau traditionnel suédois composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Il y a deux ans, on avait avec ma fille préparé ce gâteau dans le cadre d’un défi du Daring Bakers. Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
Retrouvez tous les détails de la recette ici avec les astuces pour la réussir .
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Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,goûter,vanille, Suède, fraise, chantilly
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Verrines épicées au potiron
De retour juste pour publier ce billet préparé depuis un mois, car je tiens vraiment à honorer mes engagements.
Merci pour vos gentils vœux de rétablissent pour ma mère, ça me touche beaucoup!
J’ai le plaisir de participer à un petit jeu » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette. Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.
Rosa culinaire marraine de cette 11ème édition a choisi : le Potiron
J’ai déniché cette délicieuse recette (ici) une façon plus rapide et facile de préparer la traditionnelle tarte à la citrouille de Thanks giving (ici)
Je peux vous assurer qu’on ne pense pas du tout au potiron en dégustant ces délicieuses verrines. C’est subtilement parfumé aux épices, léger et gourmand!
Ingrédients: (4 verrines)
Chantilly:
448 gr de crème à fouetter (liquide)
2 ½ cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Crème de potiron épicée:
224 gr de fromage mascarpone à température ambiante ( fromage régime pour moi)
1 tasse de purée de potiron cuit à la vapeur,écrasé en purée et bien égoutté dans une étamine
2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre brun (vergeoise pour moi)
1 cuillère à café de rhum brun ( pas mis)
¼ de cuillère à café d’épices à tarte à la citrouille (1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus)
1 tasse de crème Chantilly réservée
20 biscuits graham, finement hachés dans un robot culinaire (biscuits speculoos pour moi)
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de compote de pommes (pas mis)
¼ de cuillère à café de cannelle, plus pour saupoudrer comme garniture
1 pincée de sel
Marche à suivre:
Crème Chantilly:
-Commencer en préparant votre crème Chantilly en battant la crème fleurette froide à vitesse moyenne-élevée et une fois la crème commence à épaissir légèrement, saupoudrer de sucre, puis ajouter l’extrait de vanille, et terminer à fouetter jusqu’à ce que des crêtes raides se forment .
– Ensuite, prendre la valeur d’environ 1 tasse de la crème fouettée, placer dans un petit bol , couvrir avec du film plastique, et réserver dans le réfrigérateur .
-Mettre le reste de la crème fouettée dans une poche à douille et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Crème de citrouille épicée:
-Dans un grand bol, mettre le fromage mascarpone à température ambiante, et avec une spatule, mélanger délicatement pour lisser et gonfler un peu; ajoutez la tasse de purée de potiron, et incorporer délicatement au fromage mascarpone; ajoutez le sucre glace et le sucre roux, le rhum et les épices à tarte à la citrouille, et bien mélanger
-Enfin, incorporer la tasse de crème Chantilly réservée en mélangeant doucement
-Versez la crème à la citrouille épicée dans une poche à douille ou un grand sac ziploc (couper le coin du sac ziploc au moment de verser la crème dans des verres), et la placer dans le réfrigérateur pour garder au froid jusqu’au moment de servir.
-Placez Les crackers finement hachés dans un bol de taille moyenne, ajouter le miel, la compote de pomme, la cannelle et une pincée de sel; en utilisant vos doigts, mélanger les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils deviennent humides et forment un « crumble »; couvrir avec du plastique pour empêcher de sécher, et mettre de côté jusqu’au moment du montage.
-Pour assembler, mettre environ 4 cuillères à soupe de « crumble » dans le fond de chaque verrine ; puis environ la valeur de 4 cuillères à soupe de la crème à la citrouille épicée sur le crumble, puis environ 3-4 cuillères à soupe de la crème fouettée Chantilly .
– Répétez le processus de stratification une fois de plus par l’ajout d’une couche de « crumble », puis la crème de potiron épicée, et enfin une cuillerée de crème fouettée Chantilly, dans le centre de la partie supérieure du dessert.
-Terminer en saupoudrant un peu de cannelle sur le dessus, et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
*******
LES PARTICIPANTS AU DÉFI ET LEURS RECETTES
1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Capucino par Françoise – POUNCHKI
3 – Des lasagnes aux champignons et potimarron par Michéle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe de potiron et écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LA JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL
23 – Verrines épicées au potiron par Kouki – CUISINE À QUATRE MAINS
24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25- Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
27 – Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA
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