Cornes de gazelle
J’ai craqué pour ces cornes de gazelle trouvées chez Fleur d’oranger, dans son blog merveilleusement raffiné !! Tout est superbe, beau et précis ! Merci !!
Mes cornes de gazelle sont loin d’être esthétiquement aussi parfaites que celles de Fleur d’oranger, la pâte ayant un peu perdu du dessin du Nakache, mais gustativement c’est une véritable merveille ! Avec une délicieuse pâte fondante et croustillante et une farce très savoureuse et modérément sucrée !
Je n’ai qu’un conseil, allez les voir chez Fleur d’oranger , les étapes, les photos, tout est parfait ! (ici)
Et testez-les pour vous régaler !
Ingrédients
Pâte
500gr de farine
200gr de beurre fondu
1 œuf
6 c à s d’eau de fleur d’oranger
Eau, sel
Farce :
250gr d’amandes grossièrement moulues (non émondées et moyennement moulues pour moi)
120 de sucre glace
20 g de beurre fondu
eau de fleur d’oranger
Marche à suivre :
Préparation de la farce:
-Dans une terrine, mélanger les amandes et le sucre glace
-Ajouter le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger progressivement et malaxer jusqu’à l’obtention d’une farce homogène
– Façonner des petites boules qui ne doivent pas peser plus de 24 à 25 gr (20gr)
– Former des lunes à l’aide d’un verre à thé pour avoir une belle courbe, lissez la partie extérieure de la lune avec les doigts.
-Poser les lunes sur une plaque garnie de papier cuisson
Préparation de la pâte:
-Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu
– Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf et de l’eau petit à petit, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte très souple , lisse et facile à travailler
– Façonner des boules, couvrir et laisser reposer
– Étaler très finement la boule de pâte en rectangle et placez la farce à environ la moitié de la pâte (voir photo)
-La recouvrir délicatement avec la pâte en appuyant légèrement sur le dessus
-Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités
-Couper l’excédent à environs 5mm de la lune, avec une roulette crantée
– À l’aide d’un Nakache (pince à cranter) former des motifs très réguliers, essayer de reprendre la première ligne au dessus pour former un habillage très travaillé et aussi sur le bas (celui des 5 mm) pour donner un joli liseré
-Disposer les cornes de gazelle sur une plaque garnie de papier cuisson. Laisser reposer pendant une nuit
-Le lendemain, enfourner à thermostat 180°C pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson, les cornes doivent rester blanches, mais la pâte assez sèche et craquante, un léger sirop de sucre doit s’échapper, signe d’une bonne cuisson!
-Retirer aussitôt les cornes de gazelle et laissez refroidir
– A laisser telles quelles, ou saupoudrez d’un léger nuage de nacre alimentaire pour un fini parfait!
Ces délicieuses gourmandises à mon amie Linda la reine du nakkache!!
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