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Cornes de gazelle

J’ai craqué pour ces cornes de gazelle trouvées chez Fleur d’oranger, dans son  blog merveilleusement raffiné !! Tout est superbe, beau et précis ! Merci !!

Mes cornes de gazelle sont loin d’être esthétiquement  aussi parfaites que  celles de Fleur d’oranger, la pâte ayant un peu perdu du dessin du Nakache, mais gustativement  c’est une véritable merveille ! Avec une délicieuse  pâte fondante et croustillante et une farce très savoureuse et modérément sucrée !

Je n’ai qu’un conseil, allez les voir chez Fleur d’oranger , les étapes, les photos, tout est parfait ! (ici)

Et testez-les pour vous régaler !

Ingrédients

Pâte

500gr de farine

200gr de beurre fondu

1 œuf

6 c à s d’eau de fleur d’oranger

Eau, sel

Farce :

250gr d’amandes grossièrement moulues (non émondées et moyennement moulues pour moi)

120 de sucre glace

20 g de beurre fondu

eau de fleur d’oranger

Marche à suivre :

Préparation de  la farce:
-Dans une terrine, mélanger les amandes et le sucre glace

-Ajouter le beurre fondu et  l’eau de fleur d’oranger progressivement  et malaxer jusqu’à l’obtention d’une farce homogène

– Façonner des petites boules  qui ne doivent pas peser plus de 24 à 25 gr (20gr)

– Former des lunes à l’aide d’un verre à thé pour avoir une belle courbe, lissez la partie extérieure de la lune avec les doigts.

-Poser  les lunes  sur une plaque garnie de papier cuisson

Préparation de la pâte:

-Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélanger la farine tamisée, le sel et le beurre fondu

– Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf  et de l’eau petit à petit, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte très souple , lisse et facile à travailler

– Façonner des boules, couvrir et laisser reposer

– Étaler  très finement la boule de pâte en rectangle et placez la farce à environ la moitié de la pâte (voir photo)

 

-La recouvrir délicatement avec la pâte en appuyant légèrement sur le dessus

-Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités

-Couper l’excédent à environs 5mm de la lune, avec une roulette crantée

– À l’aide d’un Nakache (pince à cranter) former des motifs très réguliers, essayer de reprendre la première ligne au dessus pour former un habillage très travaillé et aussi sur le bas (celui des 5 mm) pour donner un joli liseré

-Disposer les cornes de gazelle sur une plaque garnie de papier cuisson. Laisser reposer pendant une nuit

-Le lendemain, enfourner  à thermostat 180°C pendant 15 minutes environ en surveillant la cuisson, les cornes doivent rester blanches, mais la pâte assez sèche et craquante, un léger sirop de sucre doit s’échapper, signe d’une bonne cuisson!

-Retirer aussitôt les cornes de gazelle et laissez refroidir

– A laisser telles quelles, ou saupoudrez d’un léger nuage de nacre alimentaire pour un fini parfait!

Ces délicieuses gourmandises à mon amie Linda la reine du nakkache!!

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