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Bouchées feuilletées aux crevettes et à la mangue

 

Bonjour à tous,

De retour parmi vous pour partager quelques petites recettes que j’avais testées et appréciées,en espérant qu’elles puissent vous être utiles.

Voici des bouchées très savoureuses que vous pouvez servir à vos repas de fête, dans un buffet ou en entrée. Elles se constituent de petits feuilletés garnis de crevettes à l’ail et d’une crème de mangue délicieusement pimentée.

J’ai découvert ces petites merveilles l’année dernière chez Ana Luthi et je suis tombée sous le charme de cette bouchée exotique et délicieusement parfumée. 

Les petits feuilletés vol-au-vent vous pouvez les acheter dans le commerce ou les réaliser vous même ,ce qui est meilleur, la recette ici 

Vous n’aurez plus qu’à préparer la crème de mangue pimentée et cuire les crevettes et régaler vos convives. Vous pouvez bien évidement tempérer le feu du piment selon vos goûts.

 

Crème de Mangue Pimentée

 

 

Ingrédients:

1 mangue bien mûre

1  oignon moyen

1 gousse d’ail

1 citron vert

2 c à s de graines de sésame

1 piment rouge épépiné

1 c à c de paprika

1 c à c de curry

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 pointe de cumin en poudre

tabasco, huile d’olive, sel, poivre

Marche à suivre:

-Dans une poêle torréfier les graines de sésame

-Émincer finement les oignons, l’ail et le piment et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que ça soit bien tendre.

-Éplucher la mangue, ôter le noyau , la découper en morceaux, hacher grossièrement et l’ajouter aux oignons dans la poêle.
-Faire revenir à feu doux quelques minutes et ajouter les épices et les graines de sésame, saler légèrement et poivrer. 
-Prélever le zeste du citron vert et extraire le jus.
-Mixer le tout en ajoutant le jus du citron vert et les zestes.Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement au goût, ajouter si nécessaire du Tabasco si vous aimez le piquant.
-Cette crème de mangue peut accompagner des grillades, du poisson du poulet, des crevettes, garnir des amuses bouches ou être servie comme sauce dip. Elle peut se conserver dans des pots stérilisés.

Crevettes à l’Ail

Ingrédients:

400 gr de crevettes entières

2 gousses d’ail

1 piment rouge

persil et basilic

1 c à s de jus de citron

Huile d’olive,se et poivre

Marche à suivre:

– Décortiquer  les crevettes et  les passer rapidement à la poêle une minute de chaque côté. Réserver.

-Hacher très finement l’ail,le persil,le basilic et le piment épépiné.

-Placer les crevettes dans un plat creux, répartir dessus l’ail, les fines herbes et le piment. Saler et poivrer légèrement.

-Arroser généreusement les crevettes d’huile d’olive et de jus de citron.

-Filmer de plastique alimentaire et laisser mariner au frais quelques heures en les retournant de temps en temps,afin de bien les imprégner de la saveur de la marinade.

-Égoutter les crevettes un peu avant de les servir.

Montage :

-Mettre les feuilletés à chauffer au four préchauffé à 200°.
-Remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue.
-Enfoncer  doucement les crevettes dans les bouchées.
– Garnir de quelques fanes de fenouil ou d’aneth et servir.
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Keftas d’aubergines – galettes d’aubergines

 

Au quotidien , on est de grands consommateurs de légumes et de ce fait je suis toujours à la recherche d’une nouvelles façons de les accommoder.

Aussi lorsque j’ai vu ces délicieuses galettes d’aubergines sur YouTube chez Chhiwat d’oum hafsa, j’ai tout de suite été séduite et voulu les tester.

Depuis c’est une recette totalement adoptée et toujours la bienvenue à notre table.

La recette est simple,se constituant d’aubergines grillées, de tomates , d’oignons, d’herbes et d’épices qui parfument délicieusement ces keftas .

 

Ingrédients:

 

900 gr d’aubergines

1 oignon moyen 

1 tomate moyenne

3 à 4 gousses d’ail

1 bouquet de persil + coriandre

1 oeuf

80 gr fromage râpé

6 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre, paprika, piment, cumin

farine

huile pour friture

 

Marche à suivre:

 

– Laver les aubergines, les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendres au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement 

-Hacher l’oignon finement ainsi que la tomate et les rajouter aux aubergines

-Ciseler finement le persil et la coriandre . Râper finement l’ail  et rajouter le tout au mélange précédent

-Ajouter le fromage râpé , le sel,  les épices au gout  et l’œuf

 

 

-Commencer à ajouter la chapelure jusqu’à obtention d’un mélange façonnable, il se peut que vous ayez besoin de plus de chapelure

-Prendre un peu du mélange et former des boules,  de la taille désirée, à passer généreusement dans la farine

-Aplatir pour former des galettes

 

 

-Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle et y faire frire les galettes d’aubergines

 

 

-Dés que les galettes sont bien dorée, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant .

– Les servir avec une bonne salade

 

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Tajine el Bey

 

Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de  flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.

Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.

Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de  trois couches avec une base commune constituée  de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.

Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.

Ingrédients:

500 gr de viande hachée

1 gros oignon

sel, poivre

huile

1 botte d’épinards 

200 gr de ricotta ( fromage blanc frais  égoutté dans une étamine pour moi)

150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix 

6 œufs +4 blancs d’oeufs

1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)

Marche à suivre :

-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois  cuite partager en trois parie égales.

-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée. 

 

-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à  180°

-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes

-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate  et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four ,  jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.

 

-Laisser tiédir et démouler

 

-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

 

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Crêpes panées aux crevettes

crepe4 Les crêpes sont un de mes plats préférés, sucrées ou salées et qu’importe la farce!

Il y a deux ans environ on tombe sur une recette de crêpe dans un petit livret de pub pour un célèbre fromage fondu avec une vache souriante. On l’essaye et ô révélation! C’est même très bon! Puisque la crêpe est plus large et roule moins sur elle même, il n’y a plus la sensation pâteuse qui en rebute certains, juste le croustillant de la chapelure entourant le fondant de la farce.

Pour changer, je fais aussi une farce au poulet et aux légumes, au finale on y met ce qu’on veut.

En bref une recette qui ne manquera pas de régaler les gourmands.

Ingrédients pour 4 personnes (deux crêpes par personnes) :

Pâte à crêpes : (Encyclopédie de la cuisine, Larousse)

250g de farine tamisée

3 oeufs

1/2 litre de lait (je mets moitié lait moitié eau)

1 càs de beurre fondu

1 pincé de sel

Farce :

500g de crevettes

Deux gousses d’ails

1/4 càc paprika

1/4 càc gingembre

Sel, poivre

Sauce au fromage : Peut être remplacée par une simple béchamel.

1 verre de lait froid

1 càs bombée de fécule de maïs

2 grosses càs de fromage fondu

Sel et poivre

Dorure :

2 Oeufs

Chapelure

Marche à Suivre :

Pâte à crêpe :

Versez la farine dans une terrine. Creusez une fontaine au milieu, y casser les oeufs entiers et mettre la pincé de sel.

Remuez tout en versant le lait petit à petit en faisant attention à ne pas former de grumeaux. 

Rajouter le beurre fondu et mélangez.

Laissez reposer une à deux heures.

Dans une crêpière légèrement beurrée, faire cuire les crêpes et les réserver.

Farce :

Dans une poêle faire revenir les crevettes décortiquées dans une cuillère d’huile et de l’ail, assaisonner avec du paprika, du gingembre, salez et poivrez.

En parallèle préparez la sauce au fromage. Dans un bol mélangez le lait et le fécule de maïs, chauffez au micro onde 30 secondes puissance maximum puis mélangez et remettre 30 secondes. Reproduire l’opération jusqu’à obtention d’une crème. Incorporez le fromage jusqu’à ce qu’il fonde, au besoin vous pouvez repasser le tout un peu au micro onde. Assaisonnez à votre convenance.

Le montage :

Sur une crêpe, mettre une cuillère de sauce et des crevettes. crepe1 Rouler la crêpe de façon à ce que la partie pliée soit d’une largeur de 5cm environ. crepe2 Rabattre les cotés, et finir de rouler la crêpe. crepe3 Plongez délicatement la crêpe dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, de façon à ce que la crêpe soit bien couverte. Frire la crêpe dans une poêle, 2 minutes de chaque coté, juste le temps de faire dorer. Disposez sur du papier absorbant.

Servir avec une petite salade fraîche. 

Et bon appétit!!

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Feuilletés aux fruits de mer

feuilletés aux fruits de mer 4 -  cuisine à 4 mains

Des fois pour recevoir ou juste pour se faire plaisir , on a envie d’une entrée ou d’un petit plat bien présenté pour ravir aussi bien les yeux que les papilles.

Je vous recommande ces petits feuilletés aux fruits de mer qui ne passeront pas inaperçus à votre table du Ramadhan.

feuilletés aux fruits de mer 5 - -  cuisine à 4 mains copie

Ingrédients 

– Pâte feuilletée

-500 gr de crevettes non  décortiquées

-250 gr  de mélange fruits de mer

-une boite de moules en conserves

– 2 oignons

 – 1 carotte, 1 tomate 

– 3 gousses  ail

 – 1 bouquet de persil

– jus de 1 citron

– 1 c à c de concentré de tomate

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

– jaune d’oeuf

Marche à suivre

Préparation des feuilletés

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce   (ou autre formes)

– Prendre la moitié des cercles et  les évider avec un emporte pièce plus petit

–  Superposer les deux cercles, les  placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

feuilletés aux fruits de mer 2 -  cuisine à 4 mains

-Dorer  délicatement les bords de jaune d’œuf et mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

– Laisser refroidir sur grille et réserver

  Préparation de la garniture 

-Préparer un  fumet de crevettes en décortiquant les crevettes et en faisant revenir à vif  dans une cuillère d’huile d’olive  leurs  têtes et leurs carcasses.

-Ajouter un oignon ciselé, une carotte coupée en petits dés et laisser suer tout doucement à petit feu

-Ajouter le concentré de tomate, la  gousse d’ail écrasée, la tomate coupée en dés et le bouquet de persil

-Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement  25 mn  en écumant de temps en temps

-Passer au chinois pour filtrer et réserver.

-Faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile 

-Ajouter le mélange de fruits de mer . Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement 

– Laisser cuire un moment à petit feu et ajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson puis ajouter les moules en conserve

feuilletés aux fruits de mer 1 -  cuisine à 4 mains

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient et ajouter  le persil  finement haché.Remuer pour homogénéiser l’ensemble et réserver

-Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans  une casserole, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour préparer un roux blanc.Arroser d’un verre de  fumet de crevettes filtré et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter cette sauce aux fruits de mer cuits précédemment.

-Au moment du service mettre les feuilletés dans un plateau, les remplir de garniture et les mettre  à chauffer dans un four bien chaud

feuilletés aux fruits de mer 3 -  cuisine à 4 mains copie copie

Tags: crevettes,entrée , feuilleté, fruits de mer

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Salade de poivrons grillés à l’ail rose

salade de poivron1  - cuisine à 4 mains

Une petite salade pour la belle saison et pour mettre à l’honneur l’ail  rose nouveau qui s’installe ces jours ci sur les étals des fruits et légumes.

A la saveur délicate et plus douce, il assaisonne merveilleusement bien vos salades  comme il peut être la base de sauces pour accompagner vos grillades et sandwichs.

La crème d’ail  (ici) découverte chez  Annie est une véritable merveille de saveurs.

Donc , les choses les plus simples étant les meilleures, voici une salade composée de poivrons grillés , de tomates cerises toutes douces et d’olives noires. Le tout assaisonné l’huile d’olive délicieusement parfumée à l’ail rose et saupoudré de sel! Toute la Méditerranée est là!

Marche à suivre:

– Faire griller les poivrons  sur un barbecue ou sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse un peu

– Les mettre  dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique.

– Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût.

– Découper en lanières ou en gros dés , rajouter un peu d’ail rose haché (+ou- au goût de chacun) , saler et arroser un filet d’huile d’olive fruitée.

-Garnir de tomates cerises et l’olives et régalez vous, l’été est  déjà dans votre assiette!!

salade de poivron3 - cuisine à 4 mains

Tags: salade, ail, poivron, tomate, sauce,Algérie, olive, huile d’olive,entrée.

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Une bûche pour le joyeux non Noël !!

bûche salée 2 cuisine à 4 mains

Ce mois ci j’ai le plaisir de faire partie du jury du 22ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !

Chaque mois,  vous êtes  invités  à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de  douze blogueurs culinaires qui vont désigner les recettes gagnantes.

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Ce mois-ci, le thème choisi est : Joyeux Non-Noël !

Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : faites passer vos recettes traditionnelles de l’autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie !

Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d’Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant !

Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !

Pour participer  , retrouvez  sur cette page   toutes les modalités de participation et les lots à gagner.

Amusez vous!!

Et comme  chaque membre du jury propose sa  propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr), voici ma participation gourmande:

Une bûche salée  poulet /poivrons 

bûche salée1 cuisine à 4 mains

Biscuit roulé aux herbes:

¼ de verre de beurre (37 g)  1 verre= 250ml

1/3 de verre de farine (50 g)

¾ de verre de lait (18 cl)

3 œufs séparés

¼ de verre de  persil blanchi et rafraîchi (ou autres herbes au choix)

Sel et poivre

Farce poulet fromage

100 g de fromage fondu 

 200 g de chair de poulet cuite et finement émiettée 

 1 c à  s d’huile

 4 oignons émincés

 2 c à s de crème fraîche

 Cornichons  découpés en petits dés

Garniture

3 poivrons rouges grillés et épluchés

 300 gr de fromage frais,  2 c à s  de  crème fraîche et sel 

 Poivron vert,tomate, ketchup

Marche à suivre

Biscuit aux herbes

– Commencer la préparation du biscuit aux herbes par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

– On obtient ainsi une béchamel épaisse

– Laisser refroidir le mélange un peu.

– Ajouter le persil ciselé , blanchi , rafraîchi et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

–  Incorporer délicatement les blancs  d’oeuf battus  en neige 

– Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson

– Cuire 8   à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon  propre pour laisser refroidir totalement.

Préparation de la farce au poulet

– Entre temps pour préparer la farce, cuire les oignons  à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile  jusqu’à légère caramélisation

– Ajouter  le poulet cuit  et émietté le fromage fondu battu avec la crème et  les cornichons coupés en petits dés . Rectifier l’assaisonnement et  laisser refroidir.

Montage de la bûche

-Reprendre le biscuit aux herbes, couvrir de lamelles de poivrons rouges grillés et épuchés

-Étaler uniformément la farce de poulet dessus

– Rouler  le tout en décollant délicatement le biscuit du papier cuisson

– Serrer le roulé dans du papier aluminium.

– Mettre au frais  quelques heures pour qu’il se raffermisse.

 – Battre légèrement au fouet  le fromage frais avec la crème fraîche et une pincée de sel

– ôter le papier aluminium, couvrir de la garniture au fromage et décorer au choix

–  découper en tranches avec un couteau électrique pour  une bonne finition et un bel aspect.

Si vous êtes à la recherche d’inspiration, allez sur ce site: Bûche de  Noël , vous allez y découvrir 500 délicieuses bûches plus belles les unes que les autres!

Tags: Défi joyeux non noël,  bûche, entréenoël, poulet, fromage, poivron rouge, biscuit roulé

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