Bouchées feuilletées aux crevettes et à la mangue
Bonjour à tous,
De retour parmi vous pour partager quelques petites recettes que j’avais testées et appréciées,en espérant qu’elles puissent vous être utiles.
Voici des bouchées très savoureuses que vous pouvez servir à vos repas de fête, dans un buffet ou en entrée. Elles se constituent de petits feuilletés garnis de crevettes à l’ail et d’une crème de mangue délicieusement pimentée.
J’ai découvert ces petites merveilles l’année dernière chez Ana Luthi et je suis tombée sous le charme de cette bouchée exotique et délicieusement parfumée.
Les petits feuilletés vol-au-vent vous pouvez les acheter dans le commerce ou les réaliser vous même ,ce qui est meilleur, la recette ici
Vous n’aurez plus qu’à préparer la crème de mangue pimentée et cuire les crevettes et régaler vos convives. Vous pouvez bien évidement tempérer le feu du piment selon vos goûts.
Crème de Mangue Pimentée
Ingrédients:
1 mangue bien mûre
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 citron vert
2 c à s de graines de sésame
1 piment rouge épépiné
1 c à c de paprika
1 c à c de curry
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de coriandre en poudre
1 pointe de cumin en poudre
tabasco, huile d’olive, sel, poivre
Marche à suivre:
-Dans une poêle torréfier les graines de sésame
-Émincer finement les oignons, l’ail et le piment et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que ça soit bien tendre.
Crevettes à l’Ail
Ingrédients:
400 gr de crevettes entières
2 gousses d’ail
1 piment rouge
persil et basilic
1 c à s de jus de citron
Huile d’olive,se et poivre
Marche à suivre:
– Décortiquer les crevettes et les passer rapidement à la poêle une minute de chaque côté. Réserver.
-Hacher très finement l’ail,le persil,le basilic et le piment épépiné.
-Placer les crevettes dans un plat creux, répartir dessus l’ail, les fines herbes et le piment. Saler et poivrer légèrement.
-Arroser généreusement les crevettes d’huile d’olive et de jus de citron.
-Filmer de plastique alimentaire et laisser mariner au frais quelques heures en les retournant de temps en temps,afin de bien les imprégner de la saveur de la marinade.
-Égoutter les crevettes un peu avant de les servir.
Montage :
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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Thaï spicy shrimps in coconut milk…Curry de crevettes façon thaï
Thaï spicy shrimps in coconut milk…
On poursuit le voyage en Malaisie que je vous avais promis dans le billet précédent.
J’avais accompagné mon nasi goreng d’un curry de crevettes à la façon thaï, dont voici la recette .
Les paysages ainsi que la cuisine thaï sont très proches de ceux de la Malaisie.Les fruits de mer sont largement consommés dans les deux pays ainsi que les épices qui aromatisent délicieusement leurs plats.
Le dépaysement et l’exotisme sont donc au rendez vous, avec ces crevettes mijotées dans une sauce onctueuse, parfumée et délicieusement épicée. Le feu des épices est délicatement adouci avec le lait de coco. C’est cependant un plat très facile et rapide à préparer.
J’ai encore une fois cherché l’inspiration chez mon amie Kaouther dont le blog est une véritable mine de recettes inratables.
Ingrédients
500 gr de crevettes
1 oignon
3 a 4 gousses d’ail
1 petit morceau de gingembre frais
1 c à c de shrimp paste ( remplacée par de l’harissa )
200 ml de lait de coco
100 ml d’eau
1 c à s de concentré de tomate
1 c à c de sauce soya
1 c à s de curry , sel,poivre, curcuma
2 a 3 cas d’huile
oignon vert, coriandre
Marche à suivre :
-Écraser au mortier les gousse d’ail et le gingembre frais
-Hacher finement l’oignon
-Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
– Y faire saisir rapidement les crevettes décortiquées et dénervées ( j’ai gardé quelques unes entières pour le décor) cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver les crevettes dans une assiette.
-Dans la même poêle, faire revenir l’oignon haché et le mélange ail gingembre frais
-Ajouter l’harissa, le concentré de tomate, le sel, les épices , la sauce soja et le mélange lait de coco/eau.
-Laisser cuire et épaissir sur feu doux pendant 5 à 10 mn, en remuant de temps à autre.
-Ajouter les crevettes et cuire 3-4 minutes en remuant fréquemment. La sauce est alors onctueuse et épaisse .
– Garnir de d’oignons verts, de coriandre fraîche et servir avec du riz .
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Tajine el merguez, petit plat tunisien.
Encore un petit plat tunisien qu’on a beaucoup apprécié.Il s’agit de tajine el merguez , mais comme vous pouvez le constater il n’y a point de merguez dans ce plat, mais c’est les épices utilisées et la saveur qu’elles lui donnent qui font penser au merguez ainsi que la forme allongée des boulettes.
J’ai entrevu ce plat sur la toile sans vraiment m’y attarder, mais quand Insaf Hassoumi a publié sur le groupe FB « Nos recettes pour le Ramadhan », des photos tellement appétissantes qu’elle m’a donné envie de me lancer dans sa préparation. Il faut dire qu’à un certain moment du Ramdhan ont a envie de tester d’autres plats, d’autres saveurs pour éviter la lassitude.
Il s’agit de boulettes de viande cuites dans une sauce onctueuse très parfumée, très épicée à laquelle on rajoute traditionnellement une poignée d’haricots secs et des variantes qui lui confèrent un saveur acidulée supplémentaire.
Mais bien sur et comme d’habitude, j’ai un peu adapté le plat à nos palais délicats 😉 j’ai zappé la hrissa arbi,les variantes trop salées, je me suis contenté de câpres, petits oignons et lamelles de citrons confit. Un délice!
Ingrédients:
500 gr de viande hachée
1 poignée d’haricots secs trempés la veille ( haricots écossés pour moi)
Variantes, câpres,piments, citron confit
2 c à c de Hrissa arbi (harissa maison)
1 c à s concentré de tomate
Épices: Coriandre,carvi,poivre,paprika,curcuma, très peu de sel, menthe séchée
3 gousses d’Ail, 1 oignon moyen
Huile d’olive, autre huile
Marche à suivre:
-Commencer par préparer la sauce en faisant revenir à feu doux l’ail haché avec l’huile d’olive (mélange huile d’olive,huile de tournesol pour moi)
-Diluer 1 c à c de hrissa arbi et le concentré de tomate dans un peu d’eau chaude et les rajouter dans la cocotte
-Ajouter la coriandre en poudre , le carvi, le poivre, le paprika, le curcuma,une cuillère à café de chaque et très peu de sel
-Laisser mijoter un peu la sauce, ajouter une poignée d’haricots secs trempés,mouiller d’eau chaude et fermer la cocotte et cuire une trentaine de minute
-Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, l’oignon haché, la hrissa arbi , la coriandre en poudre , le carvi, le poivre, le paprika, le curcuma ( le dosage des épices selon votre goût, ayant une préférence pour le carvi, j’ai utilisé une cuillère à soupe), très peu de sel et beaucoup de menthe séchée que vous frottez entre les paumes des mains . Bien mélanger pour amalgamer le tout, ajouter éventuellement une cuillère à soupe de maïzena et un blanc d’œuf pour lier le tout et façonner des bâtonnets de forme allongée et réserver au frais
-Quand les haricots sont cuits, plonger les boulettes dans la sauce et laisser cuire un moment le temps que la viande cuise .
-Ajouter les variantes, les câpres, le citron désalés dans de l’eau pendant deux heures au préalable,et laisser mijoter un peu.
-Éteindre, rajouter un piment vert frais et couvrir
-Servir avec un bon pain maison ou du matlou3 pour déguster la sauce.
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Un délicieux riz en seulement 8 minutes !!!
Dans un billet précédent, je vous avais proposé le riz Djerbien un plat épicé coloré et savoureux de la gastronomie tunisienne. Mais certaines personnes étaient intéressées par une cuisson plus rapide du riz.
Aussi je vous propose cette version express que vous pourrez concocter à votre guise. A l’orientale comme rouz b’che3riya (ici) , à la tunisienne (ici), à l’indienne ou simplement et classiquement au beurre. Vous pouvez faire appel à votre créativité, ajouter les légumes et épices que vous aimez pour préparer rapidement un savoureux accompagnement à vos viandes, volailles ou poissons.
On utilise pour ça un mode de cuisson appelé pilaf, ayant pour origine le Moyent-Orient et l’Asie Centale, qui consiste à faire revenir le riz dans une matière grasse puis à le cuire dans une fois et demi son volume d’eau ou de bouillon. Dans cette préparation,les graines de riz enrobées de matière grasse ne collent pas.
Je vous propose ici la version express en cocotte minute qui ne nécessite que 8 à 10 minutes de cuisson selon le type de riz.
J’ai utilisé ici un riz basmati, aromatisé avec des épices à biryani et rajouté des dés de poivron rouges, et des petits pois.
Ingrédients
2 verres de riz basmati
2 poivrons rouges
1 poignée de petits pois
3 tasses de bouillon de volaille ( ou eau salée)
1 c à c d’épices à biriyani
1 c à s de beurre clarifié ou d’huile
Marche à suivre
– Bien rincer le riz et le faire tremper dans l’eau pendant 10 minutes
– Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié ou l’huile
– Faire revenir les dés de poivrons rouges et les petits pois dans la matière grasse
-Ajouter le riz égoutté, faire revenir un moment à feu doux pour le nacrer en remuant avec une spatule pour qu’il s’enrobe de matière grasse
-Ajouter 3 tasses de bouillon de volaille chaud , fermer la cocotte et amener à ébullition
– Dés sifflement de la cocotte réduire au maximum le feu et laisser cuire 8 mn.( pour le riz basmati)
– Faire refroidir la cocote sous le robinet pour baisser la pression et ôter le couvercle
-Avec une fourchette égrener le riz pour l’aérer et servir.
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Tags: Riz, Riz pilaf, épices, Poivrons, Huile d’olive, plat végétarien,Cuisine Facile,
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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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Tags: Riz, Djerba,épinards, épices, ras el hanout,Tunisie,Agneau,Poulet,piment,Poivrons, Huile d’olive, cuisson vapeur , plat végétarien,Cuisine Facile,Ramadhan , Pois chiche
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Des mélanges d’épices pour faire pétiller vos plats!! pour le Daring cook du mois d’Avril
For the month of April, Sawsan from Chef in disguise challenged us to spice things up by making our own spice blends from scratch
C’est avec beaucoup de plaisir que je participe à mon premier Daring Cook. Pour le mois d’Avril, Sawsan nous a proposé de préparer nos mélanges d’épices maison à partir de recettes qu’elle nous a gracieusement offertes mais aussi de proposer nos propres recettes si on le souhaite.
Les mélanges d’épices sont un excellent moyen pour embellir votre cuisine quotidienne, transformant les plats routiniers et ennuyeux à nouveaux et intéressants. Pourquoi avoir le même poulet grillé à chaque fois quand vous pouvez avoir une nouvelle expérience alléchante avec quelques pincées d’épices et d’herbes. Ajouté à cela, si vous arrivez à vous aventurer dans des cuisines internationales, les mélanges d’épices peuvent être votre billet pour la préparation de repas authentiques dans le confort de votre propre maison.
L’avantage de faire vous même vos propres mélanges d’épices est que vous pouvez être sûr de leur qualité, de l’absence d’additifs dangereux pour la santé et surtout que vous pouvez doser chaque épice à votre convenance et goût.
En espérant que ces recettes puissent vous être utiles, surtout à l’approche du Ramadhan où en plus des classiques recettes, on éprouve l’envie de tester de nouvelles saveurs et goûts. D’ailleurs il est de tradition chez nous en Algérie de préparer les épices qui vont être utilisées durant ce mois sacré.
Pour ma part j’ai opté pour la préparation de la Dukka sous ses deux versions palestinienne et égyptienne, que j’ai utilisé pour préparer des nuggets de poulet délicieusement parfumés ( recette à venir).
J’ai proposé mon mélange de graines à pain qui est composé de sésame, nigelle, fenouil et anis vert. Il parfume merveilleusement bien notre khobz eddar (pain maison ) . Les graines sont triées,lavées, séchées et conservées dans des bocaux pour leur éventuelle utilisation. La recette du pain maison est là.
Je vous propose aussi la recette de Choumicha du Ras el hanout marocain avec une vidéo pour pouvoir tout visialiser( voir en bas de la page)
Recette 1: dukka
La Dukkah est un mélange d’épices très populaire au Moyen Orient et en Egypte qui sert à cuisiner l’agneau, le poulet ou le poisson mais on peut aussi simplement la consommer en trempant du pain pita dans de l’huile d’olive, puis dans la dukka.
Le goût de la dukka, comme celui du ras el hanout, change d’une famille à l’autre selon les dosages choisis, mais la présence des graines de coriandre, de sésame et de cumin est toujours nécessaire.
Les ingrédients sont légèrement torréfiés, puis moulus en une poudre grossière, le terme de dukka venant de duk, moudre au mortier
La Dukka palestinienne:
C’est la version présentée par Sawsan. Elle se distingue de la version égyptienne par l’utilisation des grains de blé à la place des noix pour sa base.Personnellement j’ai utilisé comme base un mélange de graines de blé et de pois chiche grillés et moulus appelé en Algérie Bssisa ou Rouina que j’avais chez moi.
Ingrédients
500 grammes (2 ½ tasses) (600 ml) de grains de blé séchées
170 grammes (1 ¼ tasse) (300 ml) qidameh (pois chiches grillés) option
3 cuillères à soupe (45 ml) (21 grammes) sumac
2 cuillères à soupe (30 ml) (14 grammes) de coriandre moulue
2 cuillères à soupe (30 ml) (16 grammes) de cumin moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) d’ Anis
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de paprika
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de carvi
sel au goût
Indications:
-Faire griller les grains de blé en les plaçant dans une plaque à biscuits dans un four préchauffé à 200 ° C. Incorporer les baies toutes les 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent de couleur marron clair, laissez-les refroidir
-Broyer les grains de blé et la Qidameh dans un moulin à épices jusqu’à ce qu’ils aient la consistance de farine
-Ajouter les épices et mélanger
La dukka égyptienne
C’est la version de Joumana, composée de noisettes, de pistaches ou d’ amandes et de graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil), ainsi que des baies de poivre, du sel, et parfois un peu de piment et d’herbes séchées.
Ingrédients:
- 3 / 4 tasse de graines de sésame, grillées au four brun doré
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées et les pacanes hachées, grillées de préférence
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées dans une petite poêle
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou de poudre de chili)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 4 baies de poivre de la Jamaïque
- Après avoir grillé les graines de coriandre, les placer avec les baies de piment de la Jamaïque, les graines de fenouil, les flocons de piment dans un moulin à café et les broyer finement. les fruits secs seront moulus plus grossièrement que les épices.
- Placer les graines de sésame, les fruits secs, les épices et le sel dans un petit bol, mélanger soigneusement avec une fourchette et mettre de côté.
- Se conserve dans un bocal hermétique au congélateur
Recette 2: mélange 7 épices arabes
Ce mélange d’épices est largement utilisé dans la cuisine arabe, en particulier dans les recettes syriennes et libanaises. Il est utilisé pour aromatiser les soupes, sauces tomates, pilaf de riz et couscous, et il peut également être utilisé comme un frottement pour les viandes.
Ingrédients
250 grammes (2 ½ tasses) (600ml) Piment de la Jamaïque
110 grammes (1 tasse) (240 ml) de poivre noir
52 grammes (1/2 tasse (120 ml)) clous de girofle
25 grammes (1/4 tasse) (60 ml) de muscade
25 g (1/4 tasse) (60 ml) de cardamome
25 grammes (1/4 tasse) (60 ml) de cannelle
25 g (1/3 tasse) (80 ml) de gingembre séché
Indications:
il suffit de placer tous les ingrédients dans un broyeur et le processus jusqu’à ce que les épices finement moulu. Vous pouvez également moudre chacune des épices séparément, puis les combiner pour obtenir votre mélange d’épices
Recette 3: épices créoles de base
Fait ½ tasse
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) (33 gm) sel de céleri
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 gm) paprika doux
1 cuillère à soupe (15 ml) (18 gm) de gros sel de mer
1 cuillère à soupe (15 ml) (6 g) poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) de poudre d’ail
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 gm) poudre d’oignon
2 cuillères à café (10 ml) (4 g) de poivre de Cayenne
½ cuillère à café (2½ ml) (1½ g) piment de la Jamaïque moulu
Indications:
Mélanger toutes les épices dans un bol. Transférez les épices dans un récipient propre avec un couvercle hermétique. Stockez jusqu’à six mois.
Recette 4:Mélange d’épices Garam Masala
Garam Masala est un mélange populaire d’épices indiennes utilisé pour assaisonner le poulet et curry
Donne ¼ tasse
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
1/2 cuillère à soupe (7 ml) ½ (3 grammes) coriandre moulue
1/2 cuillère à soupe (7 ml) ½ (4 grammes) de cumin moulu
1 cuillerée à thé (5 ml) (3 grammes) cannelle
1/2 cuillerée à thé (2 ml) (½ 1 gramme) feuilles de laurier ( ground bay leaves)
une cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de clou de girofle moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 grammes) de graines de fenouil
Indications:
Il suffit de combiner toutes les épices ensemble et mélangez-les bien
Recette 5:Mélange d’épices Apple pie
Apple pie épices est évidemment merveilleux dans la tarte aux pommes, mais pourquoi s’arrêter là?
Apple pie épices est une excellente façon d’ajouter un peu de piquant à votre gruau matin, pain grillé français, pain rapide ou tout simplement, n’ importe quelle recette à laquelle vous souhaitez ajouter de la profondeur et de la chaleur . Essayez quelques-unes dans votre tasse de thé pour une nouvelle et réconfortante torsion sur votre boisson préférée
Fait 1/3 tasse
Temps de préparation: 5 minutes
Ingrédients
4 cuillères à soupe (60 ml) (32 grammes) de cannelle moulue
1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) (3,5 grammes) de muscade moulue
1/2 cuillerée à thé (2 ml ½) (1 gramme) toute-épice moulue
1 cuillère à café (5 ml) (5 grammes) de gingembre moulu
1 1/2 cuillères à café (7,5 ml) (3 grammes) cardamome moulue
Indications: Mélanger tous les épices jusqu’à homogénéité
Recette 6: assaisonnement à l’italienne
Assaisonnement à l’italienne est intéressant pour une marinade ou pour frotter à sec le poulet à rôtir, le poisson et les légumes. Il est aussi merveilleux dans les vinaigrettes et sauces à pizza
Donne: 11 cuillères à soupe
Ingrédients
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) de basilic séché
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) d’origan séché
3 cuillères à soupe (45 ml) (9 grammes) persil séché
1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml ) (2 g) de poudre d’oignon
1 cuillère à café (5 ml) (3 grammes) de thym séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 grammes) de romarin séché
1/4 cuillerée à thé (0,75 ml) (1/2 gramme) de poivre noir
1/4 cuillère à café de (0,75 ml) (1/2 grammes) de flocons de piment rouge
Indications:
Mélanger tous les ingrédients dans un moulin à épices. Mixer jusqu’à ce que tout soit finement broyé
Ras El Hanout
Composition de base de « Ras El Hanout »
100g de curcuma
70g de gingembre
1/2 noix de muscade
3 fleurs de muscade ou macis
15g de clou de girofle
60g de cannelle
15g d’anis
15g de fenouil
20g de poivre blanc
20g de poivre noir
30g de cardamome
1g de pistils de safran
Pour une composition de Ras EL Hanout plus élaborée rajouter
15g de galanga
15g de fruit de frêne
15g de poivre de Guinée
15g de roses séchées
15g de nigelle
15g d’anis d’Espagne
20g de carvi
20g de poivre de la Jamaïque
20g de poivre à queue ou Cubèbe
20g de poivre long
Préparation :
Disposer les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma sur une plaque, la placer pendant 15mn dans un four préchauffé à 170°C éteint, pour les déshumidifier.
Déposer le reste des épices sur une autre plaque, sauf le safran et la noix de muscade, et les déshumidifier pendant 10mn dans un four éteint préchauffé à 160°C.
Piler les racines : le gingembre, le galanga et le curcuma dans un mortier pour les concasser. Déposer les épices dans un bol, rajouter les racines concassées et mélanger.
Moudre les épices dans un moulin à épices pour les réduire en poudre et les tamiser. Ajouter la noix de muscade râpée et les pistils de safran aux épices moulues. Mélanger et stocker les épices dans une boite métallique qui se ferme hermétiquement. Conserver Ras El Hanout à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
Bon à savoir : les compositions d’épices ainsi que les dosages peuvent varier selon le goût et les plats que l’on désire préparer.
Voir Vidéo ici
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Gardez vos mélanges d’épices dans un endroit frais et sec, de préférence dans un bocal en verre.
Si vous avez une grande quantité, il serait préférable de congeler les mélanges d’épices afin de préserver leur saveur et les empêcher de se gâter
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Tags: épices , ras el hanout, dukka, garam massala
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Pain Néerlandais aux épices pour le dernier Daring Baker de 2014
For the month of December, Andrea from 4pure took us on a trip to the Netherlands. She challenged us to take our taste buds on a joyride through the land of sugar and spice by baking three different types of Dutch sweet bread
Le défi de ce mois est un pain aux épices Néerlandais rapide appelé ontbijtkoek (traduit littéralement petit gâteau) ou peperkoek (pain d’épice) ce gâteau épicé est une partie intégrante de la table du petit déjeuner en Hollande. Le seigle est (habituellement) son élément le plus important il donne au gâteau sa coloration brun clair. Il est souvent épicé avec des clous de girofle, la cannelle, le gingembre, succade (de écorces d’agrumes) et la muscade. Plusieurs parties de la Pays-Bas ont leur propre recette locale, dont la plus célèbre est « Oudewijvenkoek » (le gâteau de vieilles femmes) qui est surtout consommé dans les régions septentrionales, et est aromatisé à l’anis. Ontbijtkoek est traditionnellement servi au petit déjeuner à la place du pain, avec une épaisse couche de beurre sur le dessus. Cependant en raison de son goût sucré, il est également servi comme collation.
Trois recettes ont été proposée au choix (ici) et j’ai opté pour le Sugarfree Peperkoek qui n’est sucré qu’au miel. J’ai toute fois ajouté une cuillère de vergeoise et quelques noix sur le dessus pour plus de gourmandise.
J’aimerai préciser que ce pain n’a rien à voir avec le pain d’épices bien sucré habituel , c’est bien plus un pain bien parfumé au épices et légèrement sucré. Mais avec un peu de confiture d’orange il est délicieux!
Ingrédients:
Mélange d’épices
- 6 cuillères à soupe (40 g) cannelle
- 2 cuillerées à thé (10 g) de noix de muscade
- 1 cuillère à café (5 g) de clou de gironfle
- 1 cuillère à café (5 g) de cardamome
- 1 cuillère à café (5 g) de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café (5 g) coriandre moulue
- 1 cuillère à café (5 g) de gingembre moulu
- 1 cuillère à café (5 g) anis étoilé
- 1 cuillère à café (5 g) macis
2 tasses (480 ml) (8¾ oz) (250 g) de farine de blé entier
¾ tasse , plus une cuillère à soupe (200 ml) de lait
1 gros œuf
4½ cuillères à soupe (100 g) de miel + 1 c à s de vergeoise
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre de pomme ou de beurre ( beurre pour moi)
2 cuillerées à thé (10 ml) (1/3 oz) (10 g) de bicarbonate de soude
pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 oz) (30 gm) d’épices de pain d’épice (voir plus haut)
Quelques noix concassées
Marche à suivre:
-Préparer votre mélange d’épices, selon le dosage ci dessus, que vous pouvez conserver un bocal hermétiquement fermé. Vous pouvez bien sur utiliser un mélange d’épices du commerce.
– Préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 et la ligne A
– Garnir de papier cuisson un moule à cake de 30cmx12 cm (12 « x5 »)
– Chauffer le lait dans une petite casserole. Quand il est presque bouillant ajouter le beurre de pomme et de miel ( + vergeoise).
– Fouetter très bien.
– Battre à basse vitesse l’oeuf et les épices . Verser dessus le mélange de lait en battant toujours
– Ajouter la farine de blé entier au mélange, une cuillère à soupe à la fois tout en fouettant, ajouter la pincée de sel , mélanger pendant quelques secondes pour homogénéiser le tout .
– Verser dans le moule et cuire au four préchauffé à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 four pendant 50 minutes .
– Sortir le gâteau du four, laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes
– Après les 5 minutes démouler et laisser le gâteau refroidir à la température ambiante avant de servir.
Stockage et congélation :
Stockage: Environ 4 jours à la température ambiante (enveloppés dans une feuille de papier aluminium)
Vous pouvez stocker (bien couvert) dans le congélateur jusqu’à un mois.
Tags: Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau, épices, boulange,pain, goûter
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Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier
Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!
Le défi Daring Baker du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce .
Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.
Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!
Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici
Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude
1/8 c Cayenne
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût
1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)
Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)
Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.
Marche à suivre:
– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4.
– Mélanger le babeurre et l’huile.
– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs.
– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes.
– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.
– Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.
-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.
-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.
-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.
-J’ai étalé très finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.
– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes.
– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.
– Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille.
– Conserver dans un récipient légèrement couvert.
Trempette de labné délicieuse, rapide et très simple à préparer:
– Mettre du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).
– Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.
-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!
Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt
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Gevulde Speculaas une délicieuse pâtisserie hollandaise pour le premier Daring Baker 2013
Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!
Ce mois-ci le défi Daring Baker consistait à faire une pâtisserie traditionnelle hollandaise appelée » Gevulde Speculaas »
Francijn de » Koken in de Brouwerij » nous a mis en défi de faire cette recette à partir de zéro en faisant notre propre pâte d’amande maison et notre mélange d’ épices. Une expérience intéressante même si j’ai eu déjà l’occasion de préparer mes épices à spéculoos (ici).
Il s’agit de deux couches de sablé friable et chaudement parfumé aux épices à spéculoos qui emprisonnent une pâte d’amande fondante et délicieusement parfumée au zeste de citron. Ces délicates associations en plus du croustillant des amandes et des pistaches en font une pâtisserie à partager avec beaucoup de plaisir autour d’une tasse de thé ou de café.
Ce gâteau est plein de saveurs et de délicieuses textures qui affoleront vos papilles!
Merci Francijn pour cette merveilleuse découverte et pour toutes les notions d’histoire gentiment partagées!
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici.
Préparation des épices à spéculoos
les épices à spéculoos peuvent être achetés en magasin. Mais c’est plus amusant de faire votre propre mélange, de sorte que vous pouvez ajuster la saveur. Voici une recette de la vaste tradition hollandaise.
Épices obligatoires:
cannelle 40 à 60% du total
clou de girofle moulu 1 ou 2 mesures
macis ½ ou 1 mesure
de gingembre ½ ou 1 mesure
En option:
poivre blanc ½ ou 1 mesure
½ cardamome ou 1 mesure
de coriandre ½ ou 1 mesure
d’anis ½ ou 1 mesure
de muscade 1 ou 2 mesures
Un moyen pratique pour mélanger les épices se présente comme suit:
Prenez au moins 1 ou 2 cuillères à café de clous de girofle moulus, ½ ou 1 cuillère à café de macis et ½ ou 1 cuillère à café de gingembre.
Ajouter au goût ½ ou 1 cuillère à café de poivre blanc, ½ ou 1 cuillère à café de cardamome, ½ ou 1 cuillère à café de coriandre, ½ ou 1 cuillère à café d’anis, et 1 ou 2 cuillères à café de noix de muscade. Mesurez ou pesez la quantité d’épices que vous avez maintenant , et ajouter une quantité égale de cannelle.
Prenez le temps de sentir les ingrédients individuellement avant de vous décider combien ajouter. Et n’oubliez pas les proportions, qui feront des ajustements plus facile la prochaine fois.
Conservez les épices hermétiquement , au sec et au sombre, elles ne se gâteront pas pendant une longue période.
Recette de la pâte d’amande
Comme nous allons faire spéculoos en peluche, nous aurons besoin de pâte d’amande. Vous pouvez l’acheter dans un magasin, mais la pâte d’amande maison a meilleur goût.
Ingrédients:
7/8 tasse (210 ml) (125 g) (4 ½ oz) amandes crues (ou 1-1/3 tasse (320 ml) (125 g) (4 ½ oz) de poudre d’amandes)
8.5 tasse (150 ml ) (125 grammes) (4 ½ oz) de sucre granulé
1 gros oeuf
1 cuillère à café de zeste de citron (5 ml) (3 g)
Marche à suivre:
Si les amandes crues ont encore leurs peaux brunes, retirez-les comme suit. Porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes, les faire cuire pendant une minute, les égoutter immédiatement et laisser refroidir pendant quelques minutes. Frottez-les entre vos doigts pour enlever les peaux.
Broyer les amandes pendant une ou deux minutes dans un robot culinaire, jusqu’à ce que vous ne voyez rien, mais très petits morceaux. (Ou sauter cette étape si vous utilisez de poudre d’amandes.)
Ajouter le sucre, et broyer pendant encore une ou deux minutes. Il doit être très bien après cette étape.
Ajouter l’œuf et laissez le robot le combiner – s’il est assez puissant. Sinon, vous devrez le combiner avec vos doigts.
Rangez la pâte d’amande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que la saveur s’améliore que les jours passent, il n’est pas judicieux de stocker la pâte trop longtemps, car il contient un oeuf cru. Pour la même raison, vous ne devriez pas manger la pâte non cuite.
Recette de la pâte à spéculoos
Ingrédients:
1 ¾ tasse (250 g) (9 oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
¾ tasse (150 grammes) (5-1/3 oz) de cassonade, bien tassée
d’une pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) d’épices spéculoos
3/4 tasse (1 ½ bâtonnet) (175 g) (6 oz) de beurre non salé
Marche à suivre:
. Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un bol
Couper le beurre en dés et ajouter.
Pétrir jusqu’à consistance lisse.
N’hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.( j’ai ajouté 1 c à s de lait)
Envelopper dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
Vous pouvez choisir de faire la pâte quelques jours à l’avance, tout comme la pâte d’amande, qui profitera à la saveur.
Assemblage et cuisson de la Speculaas Gevulde
Ingrédients:
pâte spéculoos
pâte d’amande
amandes entières sans peau pour la décoration ( + pistaches pour moi)
1 gros œuf
plat de cuisson peu profond, pouce 8 x 10 (20 x 26 cm) ou, ronde avec un diamètre de 10 pouces (26 cm)
Marche à suivre:
1. Graisser la poêle. ( j’ai chemisé le moule de papier cuisson)
2. Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / gaz 4
3. Diviser la pâte à spéculoos en deux portions.
4. Etaler les deux parties sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’ils sont exactement aussi grand que le plat de cuisson.( j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le travail)
5. Placez une des couches dans le moule et appuyez légèrement dessus pour remplir le fond.
6. Battre légèrement l’œuf avec une cuillère d’eau froide.
7. Étaler 1/3 de l’oeuf sur la pâte dans le moule.
8. Etaler la pâte d’amande entre deux feuilles de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit exactement aussi grande que le moule et le mettre sur la pâte dans le moule. (Si vous avez choisi de faire de la pâte molle, vous pouvez étaler la pâte au lieu de rouler.)
9. Appuyez sur la pâte légèrement pour faire adhérer et enduire du1/3 de l’oeuf au-dessus.
10. Maintenant, mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus de la pâte, appuyez légèrement dessus, et de faire aussi lisse que possible.
11. Etaler le dernier 1/3 de l’oeuf sur la pâte.
12. Décorer la tarte avec les amandes.( j’ai choisi de dessiner un palmier pour représenter mon pays!)
13. Cuire au four pendant 40 minutes dans le four préchauffé.
14. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis le couper en portions que vous le souhaitez.
15. Si vous enveloppez les spéculoos en peluche dans un film alimentaire après qu’ils aient complètement refroidi, vous pouvez les garder quelques jours à température ambiante. La congélation est possible, mais les spéculoos frais ont meilleur goût.
Tags: spéculoos, gevulde speculaas, Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau, épices, pâte d’amande, mignardise
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Cookies au potiron et aux pépites de chocolat à offrir!
Toujours dans ma lancée de découverte de recettes au potiron (voir muffins ici et tarte ici) , j’ai testé ces délicieux biscuits trouvés dans le superbe blog de Léxibule.
Que dire, sinon que c’est merveilleusement parfumé, humide, moelleux et gourmand !! Des biscuits que je referai avec plaisir tant ils ont eu du succès dans ma maisonnée !!
Ingrédients
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
1 c. à thé de vanille
2 tasse de farine ordinaire
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de pépites de chocolat
Marche à suivre :
– Fouetter le beurre et ajouter graduellement la cassonade.
-Incorporer les oeufs un à la fois en brassant entre les deux. Bien mélanger.
-Ajouter la purée de citrouille et la vanille.
-Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude et le sel.
-Ajouter ce mélange au premier et humecter. Ne pas trop mélanger pour des biscuits plus moelleux.
– Répartir les pépites de chocolat dans le mélange.
– Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits graissée en espaçant les biscuits car ils s’étaleront un peu durant la cuisson. (J’ai fait cuire dans des empreintes en silicones pour éviter l’étalement)
-Cuire 10 à 12 minutes à 180° (10 minutes pour moi)
-Laisser refroidir avant de retirer les biscuits
Tags : Potiron, citrouille, Noel ,thanks giving, Etats unis,
biscuits, gâteaux ,pâtisserie ,épices,cookies, mignardise, cadeaux gourmands 2012
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Pumpkin Pie , Tarte d’automne au potiron !
L’automne est la période de l’année où on voit le plus fleurir des préparations aux potirons et autres citrouilles avec leurs jolies et chaleureuses couleurs oranges.
Après l’expérience de la confiture de citrouille (ici) , et celle des muffins potiron/ kumquat (ici), j’ai voulu me lancer sur la fameuse Pumpkin Pie, tarte au potiron traditionnellement servie en dessert le jour de Thanksgiving aux Etats Unis et au Canada.
J’ai opté pour la recette du célèbre site « Joy of baking » qui donne une tarte savoureuse et délicieusement parfumée aux épices. Elle a choisi de tapisser la pâte avec un mélange de noix de pécan et de biscuits au gingembre moulus pour plus de goût et pour empêcher la détrempe de la pâte.
Pour ma part, j’ai utilisé une pâte feuilletée pour la croûte à la place de la pâte brisée préconisée. J’ai aussi utilisé des spéculoos et des amandes grillées et concassés au lieu de mélange initial.
Je pense que les spéculoos se sont très bien mariés avec la garniture au potiron épicée et ont donné une texture croustillante et irrésistible à la tarte!
Traditionnellement cette pâtisserie est dégustée avec de la crème fouettée. Pour aller avec notre été indien , je l’ai servie avec une glace à la vanille légère comme un nuage!!! Un bonheur!
Ingrédients
– Pâte feuilletée
– Couche de spéculoos et amandes grillées:
1/4 tasse (25 grammes) amandes torréfiées et hachées
1/4 tasse (25 grammes) spéculoos concassés
– Garniture au potiron:
3 gros oeufs
2 tasses (425 gr) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine
1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter
1/2 tasse (110 grammes) de sucre brun
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de sel
Marche à suivre
Fond de tarte
– Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné –
-Garnir de pâte un moule à tarte de 23 cm de diamètre et piquer avec une fourchette.
-Avec les chutes de la pâte feuilletée ,découper des formes décoratives (feuilles, citrouilles, etc) et avec un peu d’eau, les coller au bord de la tarte.
– Enduire le fond de la tarte de blanc d’oeuf et mettre au frais pendant environ 30 minutes.
Couche de spéculoos et d’amandes grillées
– Mélanger les amandes torréfiées et hachées avec les spéculoos concassés.
-Mettre le mélange uniformément sur le fond de la pâte à tarte non cuite.
-Couvrir et remettre la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture au potiron
-Préchauffer le four à 190 °
Garniture au potiron
– Dans un grand bol fouetter les œufs légèrement.
– Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
-Verser le mélange dans le fond de tarte préparé et placer sur une plaque à pâtisserie large pour éviter tout débordement
– Faire cuire la tarte pendant environ 45-55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture prenne (le centre doit rester toutefois encore humide et un couteau inséré environ à 2,5 cm du bord de la tarte sortira presque propre.)
– Placez la tarte sur une grille et laisser refroidir.
– Servir à température ambiante avec de la crème fouettée au sirop d’érable.
– Je l’ai servie avec une boule de glace à la vanille ( recette à venir)
Je participe avec cette tarte au défi tour du monde du potiron
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L’knef, un plat ancestral pour déguster l’agneau
L’Aïd el adhha est juste passé et on est toujours à la recherche de nouvelles recettes pour préparer la viande d’agneau .
Après les grillades et autres plats en sauce, j’aimerai partager avec vous l’knef, un plat ancestral et peu connu du constantinois .
Sa particularité est la maturation de la viande d’agneau dans les épices qui lui confère beaucoup de saveur et une grande finesse.
En fait de tout temps , l’étre humain a essayé de conserver la viande que ce soit par salage ou par dessiccation . La technologie aidant, il est devenu plus facile de préserver cette denrée grâce à la congélation.
Dans le cas de l’knef, la viande d’agneau se conservait sans problème quelque jours grâce à un mélange de sel, d’ail et de cumin. De nos jours, elle est bien sur mise au frais durant ce temps là.
Cette viande est ensuite cuite et égouttée pour être dégustée froide en encas avec des m’semens ou des sfenjs,type de beignets algériens.
Avec la sauce de cuisson obtenue on peut préparer de très savoureuses pâtes , un ragoût de pommes de terres ou d’ autres plats de légumes.
J’ai préféré servir ce plat chaud en rôti accompagnée de bonnes pommes de terres dorées bien imprégnées de la sauce. Un véritable délice!
Ingrédients
Viande d’agneau du gigot,épaule,ou selle d’agneau
Une grande quantité d’ail écrasé
Sel, cumin, poivre
Huile, eau
1 tomate concassée
Marche à suivre
– Dans un plat mélanger les épices et l’ail écrasé
-Ajouter un peu d’eau et d’huile et mélanger le tout.
-Enduire les morceaux de viande du mélange ail/épices
-Mettre dans une boite en verre qui se ferme hermétiquement
-Mettre au frigo et l’oublier de 4 à 8 jours, en fait plus ça tarde meilleur c’est. N’ayez crainte le sel, l’ail et le cumin sont là pour la conserver
-Mettre la viande dans une cocotte, râper une tomate dessus, faire revenir tout doucement dans une cuillère d’huile
– Couvrir d’eau chaude, fermer la cocotte et mettre à feu doux pour une cuisson lente
– Éplucher , laver et couper les pommes de terres en gros quartiers
-Les faire frire pour les dorer un peu, égoutter.
-Quand la viande est fondante, la sortir de la cocotte
-Mettre, les pommes de terres frites dans un plat allant au four,les arroser de la sauce de cuisson,mettre au milieu les morceaux de viande et remettre au four pour dorer le tout.
Servir chaud avec du persil, ou froid avec des beignets comme le veut la tradition.
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Filets de soles au dukkah … un concentré de goût !
J’ai eu le plaisir de découvrir le dukkah chez Joumana du délicieux blog Taste of Beirut.
Le dukkah est un mélange très parfumé d’épices de graines et de fruits secs ayant pour origine l’Egypte. Composé le plus souvent de noisettes, de pistaches ou d’ amandes et de graines (cumin, sésame, coriandre, fenouil), ainsi que des baies de poivre, du sel, et parfois un peu de piment et d’herbes séchées.
Traditionnellement le Dukkah est consommé en trempant du pain frais dans de l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix et d’épices. Mais Joumana l’utilise dans beaucoup de préparations (ici) ,(ici) (ici) et (ici). Je l’ai bien vite imitée en l’utilisant dans les panures de poulet ou de poisson, ainsi qu’avec du fromage frais. C’est un concentré de goûts remarquable !!Une fois goûté, on y revient toujours car il donne une autre dimension aux aliments!
Le goût du dukkah, comme celui du ras el hanout change d’une famille à l’autre selon les dosages choisis, mais la présence des graines de coriandre, de sésame et de cumin est toujours nécessaire.
Les ingrédients sont légèrement torréfiés, puis moulus en une poudre grossière, le terme de dukkah venant de duk, moudre au mortier
Le dukkah de Joumana :
- 3 / 4 tasse de graines de sésame, grillées au four brun doré
- 2 cuillères à soupe de pistaches hachées et les pacanes hachées, grillées de préférence
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre, grillées dans une petite poêle
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou de poudre de chili)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 4 baies de poivre de la Jamaïque
- Après avoir grillé les graines de coriandre, les placer avec les baies de piment de la Jamaïque, les graines de fenouil, les flocons de piment dans un moulin à café et les broyer finement. les fruits secs seront moulus plus grossièrement que les épices.
- Placer les graines de sésame, les fruits secs, les épices et le sel dans un petit bol, mélanger soigneusement avec une fourchette et mettre de côté.
- Se conserve dans un bocal hermétique au congélateur
Couper les filets de sole en bâtonnets, les enduire légèrement de farine et les tremper dans du blanc d’œuf légèrement battu à la fourchette puis dans le dukkah .Plonger dans un bain de friture chaud, égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une salade fraiche et régalez vous !Doré, croustillant et parfumé!!
Collecte HEMC N° 56 Croquettes
Je participe avec mes falafels à la collecte HEMC
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Spéculoos de Christophe Felder et jeu inter blogs n° 17
Pour la 17ème ronde du jeu inter blogs initié par par Sorcilili et Melle Banane
Le sort a décidé que j’aille piocher une recette chez Narjisse du blog « Les délices de Narjisse »
Alors que Kiss ze cook devait venir me rendre une seconde visite ! J’espère que ça lui fera plaisir. je vais voir ce qu’elle a bien pu choisir !
En parcourant le blog de Narjisse , j’ai longtemps hésité à faire mon choix. Puis j’ai opté finalement pour les spéculoos de Christophe Felder. Une délicieuse recette qui nous a régalés, et m’a permis de faire de jolis desserts !
J’avais découvert les spéculoos et leur pâte grâce à la gentillesse de mon amie Caro du délicieux Blog « Ma cuisine, mes livres et moi ». Bien contente d’avoir testé cette recette, je vais pouvoir en préparer à volonté !
Ingrédients
– 200g de farine
– 100g de vergeoise brune
– 30g de sucre
– 100g de beurre mou
– 1 jaune d’oeuf
– 1 càs de lait
– 1/2 sachet de levure chimique
– 5g de cannelle
– 3g de mélange 4 épices ( pour moi 2 c à c du mélange d’épices pour spéculoos maison)
– 1 pincée de sel
Mélange d’épices spéculoos maison : 2 c à c de cannelle en poudre, 1/2 c à c de badiane en poudre, 1/4 de c à c d’ anis en poudre, 1/8 de c à c de gingembre en poudre,1/8 de c à c de cardamone en poudre
Marche à suivre
– Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres ainsi que le sel. Bien mélanger.
– Ajouter le jaune d’oeuf et le lait et mélanger.
– Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure et les épices.
– Les ajouter au mélange de beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
– Filmer le pâton et placer au frais pendant 1 heure.
– Ensuite, sur un plan fariné, étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. –
— Découper à l’emporte pièce de votre choix. Les déposer sur une plaque munie d’une feuille de silicone (ou papier cuisson). Pensez à les espacer car ils gonflent à la cuisson.
J’ai voulu rajouter mon grain de sel en les parsemant de graines de sésame et d’amandes effilées.
– Laisser sécher à température ambiante pendant 10 heures. (L’idéal est de faire cette préparation la veille au soir pour pouvoir les enfourner le matin)
– Le lendemain, cuire à 180° pendant 12 à 15 minutes.
Conserver dans une boite hermétique.
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Merci de demander mon accord au préalable !
Collier d’agneau vapeur ou Boumfaouar, ma participation au concours « quand cuisine rime avec tajine »
J’ai été agréablement surprise par le thème du concours culinaire lancé par Leila du joli blog Saveurs d’ailleurs « Quand cuisine rime avec tajine ».
Comme le couscous, le tajine est un plat maghrébin très riche et très varié. D’un pays à l’autre il diffère selon sa composition, son mode cuisson et sa présentation.
En Algérie, c’est une grande variété de petits plats salés ou sucrés, avec une sauce onctueuse et parfumée à base de viandes, poulet, légumes, herbes, légumes et fruits secs. C’est aussi la dénomination du plat utilisé pour cuire la galette.
En Tunisie, le tajine est une sorte de flan /terrine coloré et très gouteux. Riche en légumes, thon, poulet, fromages et œufs. Il laisse libre court à l’imagination, les ingrédients sont variés, seule demeure la base faite d’œufs et de fromage et la cuisson au four. Il se prépare aussi comme une tourte à base de feuilles de brick, c’est le délicieux tagine malsouka.
Au Maroc c’est déjà le contenant qui s’appelle tajine. C’est un plat en terre cuite vernissée doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments à l’étouffée et à la vapeur d’eau. La cuisson se fait traditionnellement sur un braséro.
C’est aussi une multitude de plats variés salés ou sucré salés, aux légumes, au poulet, aux pigeons, au poisson, à l’agneau. Mais c’est l’art d’accommoder tous ces ingrédients avec moult épices qui me fascine ! Chaque tajine est un tableau aux couleurs délicatement harmonisées !
Merci à Leila pour cet excellent choix et pour nous permettre de découvrir cette riche palette de bons plats!!
On a jusqu’au 31janvier pour envoyer le maximum de nos plus belles recettes ! Toutes les modalités sont ici.
Aprés le tajine de langue de veau farcie, voici ma seconde participation à ce concours, pour le plaisir de partager et de découvrir ensemble certains plats méconnus
Après le raffinement japonais du gâteau Sakura, le croustillant de la pastilla et la délicatesse des verrines et petites bouchées, il serait bon de revenir au terroir avec ce plat fleuron de l’hospitalité et de la générosité de la région des Aurès en Algérie!!
Ce plat est servi à l’invité comme morceau de choix de la gastronomie locale ! L’élément de base est la viande d’agneau marinée dans les épices et cuite très longuement à la vapeur .Ce mode de cuisson lui donne des saveurs inégalables et un délicieux fondant !
C’est aussi un plat qu’on prépare lors de l’Aïd el kébir, où la viande est abondante et fraiche.
Généralement la cuisson se fait dans le haut d’un couscoussier qu’on couvre et qu’on lute avec de la pâte .Elle dure relativement longtemps selon l’âge de la bête.
On sert avec ce plat de viande du couscous ou des feuilles de chakhchoukha arrosés d’une sauce préparée avec l’eau qui s’écoule du Késkes ainsi que des légumes de saison.
Et comme on n’a plus la patience d’antan, j’utilise le panier de ma cocotte pour faire cuire cette délicieuse viande ! Du collier car c’est le morceau le plus gouteux de l’agneau avec l’épaule, des épices au goût, des herbes, tomates, ail et oignons, tout pour sublimer ce plat !
Dans la cuisine traditionnelle, il n’y a pas vraiment de mesures, tout est fait au feeling et à l’œil !
Donc plus reportage photos que recette !
Morceaux de collier d’agneau,oignon, tomate, ail, persil et coriandre
Epices au choix: sel, poivre, paprika, piment moulu,ras el hanout, coriandre en poudre..
Tout mélanger et laisser macérer une petite heure
Mettre dans la cocotte, des os (ici les os de l’épaule désossée) et un peu d’eau
Placer le panier avec la viande dans la cocotte, sans qu’il n’entre en contact avec l’eau
Fermer la cocotte et mettre sur feu. Dés chuchotement de la soupape, baisser le feu au maximum et laisser cuire une heure, en vérifiant le degré de cuisson et le niveau de l’eau au bout de 30mn. Selon la qualité de la viande, il faudra plus ou moins de temps. En fin de parcours, la viande doit étre fondante et se détacher facilement au doigt.
A servir trés vite et consommer trés chaud . La chekhchoukha ou le couscous sont facultatifs. On peut accompagner d’un bonne galette khmira(matlou)
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Meghmouma ou couscous à l’étouffée et boufejoukh
Toujours à la découverte de couscous méconnus d’Algérie, en voici un très peu courant, mais savoureux et très facile et rapide à préparer. C’est le couscous du pauvre, du végétarien et du pressé !!Et c’est surtout le couscous qu’on prépare sans couscoussier !!En cité universitaire, à la Mecque, en voyage, on ne peut pas toujours avoir ses ustensiles avec soit! En fait c’est l’ancêtre du couscous précuit !!Lol !!
La seule condition c’est le type de graine qui doit être assez grosse sans pour autant atteindre la taille du berkoukes ou aïch ! Après avoir roulé le couscous à la main, il est passé à la vapeur pour une première cuisson, puis mis à sécher quelques jours. Avant de l’entreposer dans des sacs, il est passé aux tamis de différents calibres pour en sortir trois type de couscous : le très fin qui va servir au mesfouf sucré aux raisins secs, le fin ou le moyen pour les couscous quotidiens et le gros (arass) qui sert à préparer la meghmouma (l’étouffée)
On peut le préparer avec les moyens de bords, ce qui est disponibles comme légumes et des épices. Initialement, sa sauce est à base de marthoukha, un mélange de graisse et viande séchées pilées avec de l’ail, du sel et du ras el hanout, puis façonnées en boules et conservées. Mais ça peut tout aussi bien être remplacé par un bouillon cube mouton ! Comme tous les couscous rustiques, il se déguste très relevé en épices, en tomates et en piments !! Notamment avec le fameux boufedjoukh de la région des Aurès ! Je suis sûre que les amateurs ont déjà l’eau à la bouche !!
Ingrédients
1 bol de gros couscous
2 gros oignons finement hachés
1 grosse tête d’ail finement hachée
2 grosses tomates mixées
1 pomme de terre coupée en petits morceaux
1 courgette coupée en petits morceaux
2 piments verts
2 piments rouges
1 poignée de pois chiches trempés la veille et cuits (facultatif)
1cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de ras el hanout
1cuillère à soupe de paprika
1cuillère à café de piments moulus
1cube bouillon mouton ou poulet
Sel en tenant compte du cube, poivre
Huile
1,5 litre d’eau
Marche à suivre
– Mettre le couscous dans un grand saladier et le couvrir d’eau fraiche pour le rincer. Egoutter rapidement et totalement et laisser reposer un moment pour que les graines absorbent l’eau.
-Enduire les graines de couscous d’une cuillère à soupe d’huile et les travailler délicatement du bout des doigts pour les séparer.
– Préparer la sauce en faisant revenir les oignons et l’ail hachés dans une cuillère à soupe d’huile pour les faire fondre un peu et rajouter tous les autres ingrédients, couvrir et laisser cuire.
– Quand les légumes sont cuits, gouter la sauce, rectifier l’assaisonnement, puis rajouter le couscous, mélanger avec une cuillère en bois pour qu’il n’attache pas au fond
– Porter à ébullition en surveillant l’absorption de la sauce puis diminuer le feu
-Quand on voit que la graine est cuite, ce qui est très rapide, ôter du feu, fermer la marmite et laisser un moment reposer à couvert
La consistance de ce couscous dépend le la quantité de sauce utilisée. Pour une texture plus séche prévoir moins de sauce, mais tout est question de goût!!
– Rajouter un morceau de beurre fermier ou arroser d’un filet d’huile d’olive et une cuillère de boufedjoukh pour les amateurs comme moi !!
Boufedjoukh ou piment concassé
C’est un condiment préparé dans la région des Aurès en grandes quantités pour assaisonner différents plats rustiques qui se dégustent surtout en hiver ! Il a un goût et un parfum particulier que recherchent beaucoup les connaisseurs !
La préparation est pourtant très simple et ne demande que très peu d’ingrédients : piments, ail et sel concassés dans des Mehress (mortiers ) en pierre ou en bois et mis en pots jusqu’à l’obtention d’une jolies couleur dorée.
Pour perpétuer la tradition, par nostalgie et pour le plaisir des yeux, j’ai voulu utiliser le mortier taillé dans la pierre de mes ancêtres ! On peut tout aussi bien utiliser un petit robot !!
Traditionnellement, il n’y a pas de mesures pour préparer ce condiment, dont c’est un peu au jugé, en évitant que ça soit trop salé
-Dans le mortier concasser les gousses d’ail avec le sel, puis rajouter les piments lavés et épinés, continuer de concasser jusqu’à l’obtention d’un hachis assez régulier.
– Mettre en pots, bien refermer et réserver jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée (une petite semaine environ)
-Le sel et l’ail conservent les piments, mais il est préférable de mettre au frais et de couvrir d’huile d’olive le pot entamé
A utiliser avec les couscous, le berkoukes, les mhadjebs et tous les plats relevés !
Je vous rappele qu’il ne reste plus que cinq jours pour participer au jeu « à vos couscoussiers! » et envoyer vos délicieux couscous!
voici les modalités de participations:
Ce concours est ouvert à toute personne intéressée par ce thème, détentrice ou non de blog
– Vous pouvez participer par une ou plusieurs recettes même déja publiées sur votre blog précédemment
– La recette est soit :
– publiée sur votre blog et transmise par lien avec commentaire à ce billet https://cuisinea4mains.wordpress.com/2009/10/13/couscous-de-l%e2%80%99aid-et-lancement-du-jeu-du-meilleur-couscous/
– transmise par mail à : cuisinea4mains@hotmail.fr si vous n’avez pas de blog ( Pseudo +recette+ photo maximum 200 ko)
La durée du concours est de 1mois à partir du 15 octobre
Le récapitulatif de vos recettes sera visible le 16 novembre et le vote sera ouvert du 17 novembre au 30 novembre
Bien sur il y aura un petit cadeau surprise à la recette détentrice de plus de voix !
Soyez nombreuses pour le plaisir de partager nos couscous!!
Cuisine à 4 mains 