Blog de cuisine mère/fille

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Brioche bicolore au potiron

 

J’avais vu ce type de façonnage ici, le but étant d’obtenir un damier à la découpe. Sauf que ma pâte légère et fantaisiste, n’a fait qu’à sa tête, donc point de damier mais une sorte de marbré assez irrégulier.

Mais cette brioche est tellement moelleuse et savoureuse qu’on peut lui pardonner cet impair 😉 La présence du potiron et de l’épinard ajoute beaucoup de douceur à sa texture.Juste accompagnée d’une petite confiture de potiron, c’est un régal !

Par cette brioche bicolore je participe à la Bataille Food 61 du mois de Novembre

 

Si vous ne connaissez pas la Bataille Food, c’est un challenge sans enjeu, lancé il y a 5 ans par Jenna du blog Bistro de Jenna.

Il réunit bloggeurs/euses culinaires mais aussi simples amateurs/trices de cuisine chaque 1er mercredi du mois à 18h autour d’un nouveau thème proposé par le parrain ou la marraine du mois. 

Administratrice du jeu et de la page Facebook Valérie du blog 123Dégustez 

Précédente marraine, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

La marraine de présent challenge est  Maeva du  blog  Cook A Life by Maeva         avec le thème :

 

 « Un petit-déjeuner en P »

 

On devrait proposer une recette de petit-déjeuner, sucré ou salé, et cuisiné : porridge, bowlcake, overnight oats, crêpes, pancakes, gaufres, tartines gourmandes avec pain maison, pain ou brioche perdu(e), viennoiseries maison, scones, etc. en respectant deux contraintes:

– utiliser au moins un fruit ou un légume de saison commençant par la lettre P (pomme, poire, potimarron, potiron, patate douce, physalis, papaye, pitaya et pourquoi pas panais, pomme de terre ou poireau, qui sait)

– utiliser au moins une herbe ou une épice:

 

Les participant(e)s :

Maeva de Cook A Life! by Maeva – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Gordana de Des recettes à Gogo – Samar de Mes inspirations culinaires – Marie de Cooking & Bon Appétit – Carole de Ramène la popotte –  Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 123 Dégustez – Hélène de Keskonmangemaman – Catalina de Le blog de Cata – Cécile de Platapons – Fabienne de Famoh – Adeline de Noisettes & Basilic – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Marie de United Colours of Macarons – Kouky de Cuisine à 4 mains – Maggy de Magg Kitchenette – Michelle de Plaisirs de la maison –  Lucile de Dans la Cuisine de Djanisse – Lina de Le Chaud Patate – Mélanie et Laure de Double Portion – Katia de Katia au Pays des Gourmands –

Ingrédients

Ces quantités vous font 2 belles brioches

Pâte au potiron:

500 gr farine

10 cl de lait tiède

70 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre ramolli

200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée  et mixée)

20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )

Zeste d’orange

1 c à c de sel

Pâte aux épinards

500 gr farine

10 cl de lait tiède

70 gr de sucre

1 oeuf

50 gr de beurre ramolli

200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )

20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )

vanille

1 c à c de sel

Dorure:
1 œuf et graines de pavot

Marche à suivre:

Pâte au potiron:

-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre  et la levure sèche instantanée

-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède

-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve

-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume

Pâte aux épinards:

-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards

Façonnage :

-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre  sur un plan légèrement fariné

-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes

-Prendre chaque pâton et le façonner en brin vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous ) faire 9 brins verts et 9 brins jaunes

 

 

Dans un moule à cake garni de papier cuisson ( j’ai utilisé un moule à pain de mie),mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en alternant

-Dans la seconde couche mettre 3 brins jaunes et 3 brins verts en inversant

-Puis une troisième couche de 6 brins en inversant encore

– Dorer à l’oeuf  et laisser lever à l’abri des courant d’air +  ou   –  30 minutes selon les saisons

 

 

-Préchauffez le four à 180°C.

-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).

 

 

 

 

-Laisser refroidir sur grille et découper de belles tranches

 

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Lasagnes maison pour la ronde inter blogs N°36

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Pour la ronde inter blogs N°36, je devais rendre visite à Valou  de « la cuisine de Valérie » pour choisir une recette et la réaliser. Tandis que Gigi de « La cuisine de Gigi » devait venir chez moi pour tester une de mes recettes.

Sur le joli blog de Valou mon choix est tombé sur un plat de lasagnes très appétissant et savoureux. La présence des légumes dans la garniture amène un plus au plat. Je vous le recommande chaleureusement, particulièrement à une amie lectrice qui m’a demandé la recette des lasagnes.

J’ai suivi la recette à la lettre avec juste quelques petites modifications portées en vert

 logo ronde inter blog

Ingrédients

1 paquet de pâte à lasagnes ( au épinards pour moi)

– 600 gr de viande hachée

– 1 grande boite de tomates en dés

– 1 brique de purée de tomates

– 2 oignons

– 2 carottes

– 1 branche de céleri

– huile d’olive , sel et poivre

– gruyère râpé 

– béchamel ( beurre,farine,lait )

 Marche à suivre

– Préparer la béchamel : dans le bol du robot , mettre 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli et 3 cuillerées à soupe de farine , mixer , puis par la cheminée du bol verser le lait tiédi. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement. Cette béchamel est garantie sans grumeau. Réserver.

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-Faire blanchir quelques minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante juste pour les ramollir , rafraîchir dans de l’eau glacée , égoutter et éponger sur du papier absorbant

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– Hacher finement les oignons, laver et hacher les carottes et le céleri.

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– Dans une cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y ajouter la moitié du mélange oignon/carotte/céleri , les tomates en dés et pour finir la purée de tomates. Laisser mijoter 1/2 heure.

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– Dans une autre cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y faire dorer la viande hachée , y ajouter l’autre moitié du mélange oignon/carotte/céleri. Laisser mijoter environ 1/4 heure.

– Mélanger les deux préparations et procéder au montage des lasagnes: mettre au fond d’un plat huilé une couche de pâte à lasagnes ( un peu de sauce tomate au fond du plat, puis la couche de pâte )  puis une couche de viande/sauce tomate/légumes/ puis une couche de béchamel et recommencer en finissant par une couche de béchamel . Parsemer de gruyère râpé.

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– Mettre au frigo et si possible ne faire cuire que le lendemain, la pâte prend ainsi  le goût de la béchamel et de la sauce tomate.

– Faire cuire 35 minutes à four chaud.

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Tags: pâte, lasagnes maison, Italie,tomate,oignon,carottes,fromage,béchamel,épinard

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Couronne potiron épinard ou comment faire manger des légumes en douce!! Daring Baker Mars 2013

pain au potiron 1

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!

Le défi Daring Baker  du mois de Mars 2013 consistait à intégrer un légume dans une préparation sucrée, gâteau, biscuit ou autre confiserie.

J’ai opté pour une couronne au potiron et aux épinards. Une brioche  moelleuse, douce, sucrée à la mie superbement filante  repérée ici .Le potiron donne cette jolie couleur ensoleillée au pain ainsi qu’une belle texture.Ce n’est certes pas un gâteau à proprement parler ,mais au combien délicieux!

La présence des légumes est  totalement imperceptible. De quoi tromper plus qu’un récalcitrant! 

 J’avais aussi pris plaisir à façonner quelques petits lapins avec cette pâte pour étre dans l’air du temps avec  le printemps qui arrive allègrement!

Il n’y a pas de carotte dans cette brioche, j’ai juste eu envie de m’en servir pour le décor pour accompagner le petit lapinou! 

pain au potiron2

Ingrédients

Pâte au potiron à préparer la veille

150 gr de purée de potiron

30 gr de farine

105 ml d’eau

Pâte principale:

450 gr de farine

60 gr de sucre

3/4 de c à c de sel

6 gr de levure sèche 

150 gr de lait tiède 

35 gr de beurre à température ambiante

3 c à s de purée d’épinard

Marche à suivre

– La veille commencer à préparer la pâte au potiron, une sorte de tang zhong qui va donner une belle texture à la pâte

-Dans une casserole mettre la purée de potiron, la farine et l’eau, bien mélanger et faire épaissir à feu doux

– Laisser refroidir complètement, transvaser dans un plat, couvrir à contact de film alimentaire et mettre au frais pendant 8 heures minimum avant utilisation.( je l’ai fait la veille)

 Préparation de la pâte principale:

-Dans un pétrin, mettre  la pâte de potiron préparée précédemment  et tous les  autres ingrédients sauf le beurre et les épinards et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’ une pâte molle .

-Ajouter le beurre. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne  élastique (20 à 25 minutes environ) 

-Prélever une petite boule de la pâte , lui ajouter la purée d’épinard, bien mélanger en réajustant avec un peu de farine si nécessaire  jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Couvrir et laisser reposer à part.

-Mettre le reste de  la pâte dans un grand plat huilé, couvrir de film alimentaire et laisser reposer jusqu’à doubler de volume

-Façonner un boudin avec la pâte verte et un autre plus gros avec le reste de la pâte.

– Façonner en tresse à 2 brins

pain potiron

-puis  en couronne et laisser reposer 45 minutes à l’abri des courants d’air. 

pain potiron 2

– Préchauffer le four à 180 ° C 

– Dorer le dessus de la couronne   à l’œuf et cuire au four pendant  25 à 30 minute  

-Laisser refroidir sur grille avant de trancher.

pain au potiron 3

Tags: Brioche,pain,façonnage,boulange,viennoiserie,Pâques,potiron,épinard

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L’épinard dans tous ses états !!

Si vous êtes un familier de ce blog, vous avez du remarquer notre goût prononcé pour les épinards. Donc après le tagine (ici), la pastilla (ici ), le feuilleté (ici), les chaussons (ici), on a décidé de s’offrir une assiette toute verte aux  épinards, pour le plaisir et  la couleur qui annonce la venue des beaux jours  !


Présentant des formes, des textures et des parfums variés, cette assiette a ravi nos papilles!!

– Capuccino d’épinard doux et velouté délicieusement couronné d’une mousse de j’ben


Ingrédients

2 tasses d’épinards nettoyés, ciselés et  blanchis

½ tasse de bouillon de volaille (ou eau + cube)

2 c à s de flocons de purée de pomme de terre instantanée

Sel, poivre

J’ben (feta locale)

Lait

Blanc d’œuf

Piment en poudre, pistaches

Marche à suivre :

-Chauffer le bouillon de volaille

-Verser la purée en flocons dedans, laisser reposer un moment et mélanger, on obtient une purée assez liquide

-Mixer les épinards blanchis avec la purée, assaisonner au goût

-Verser dans des verrines

-Ecraser le j’ben à la fourchette, rajouter un peu de lait pour le ramollir

-Battre le blanc en neige et en rajouter petit à petit au fromage, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère

-En couvrir le velouté d’épinard, décorer d’une pincée de piment et de quelques pistaches

Samoussas  aux épinards et pignons délicieusement croustillants


Ingrédients

-Feuilles de brick de grande taille

-épinards nettoyés et ciselés finement

-pignons légèrement grillés

-Ail, sel, poivre, huile d’olive

Huile  pour friture

Marche à suivre

– Dans une poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive les épinards et les gousses d’ail hachées, saler et poivrer  et laisser cuire à feu doux. Laisser refroidir et presser l’éventuel excédent d’eau

-Séparer les feuilles de brick et les couper en deux

– plier la demi-feuille de façon à obtenir une longue bande de pâte

-Dans le coté gauche de la bande placer la farce aux épinards de la taille d’une grosse noix et  rajouter quelques  pignons grillés

-Enfermer la farce avec la pâte et continuer le façonnage en triangle

-Faire frire dans une huile chaude et égoutter sur du papier absorbant

-Déguster chaud avec quelques gouttes de citron

Salade d’épinards, un brin de fraicheur avec la saveur particulière du citron confit


– Choisir les feuilles les plus tendres des épinards, les laver, égoutter éponger et ciseler.

– Garnir de petits dés de citron confit et de dés de tomate

– Arroser d’un filet d’huile d’olive fruitée, quelques gouttes de citron et saupoudrer de quelques grains de sel

Palak paneer indien


Un délicieux plat végétarien que j’ai dégusté dans un restaurant indien et dont j’ai eu le plaisir de trouver la recette (ici) un blog plein de charme, de chaleur, de saveurs et de couleurs !

J’ai suivi la recette  à la lettre, sauf que n’ayant pas le fromage indien le paneer, j’ai utilisé notre j’ben local au très bon goût, mais qui s’effrite et de ce fait  n’aurait pas supporté une longue cuisson. Je n’ai fait que le rajouter en dernier et compenser par de la crème fraiche. Un délice que je vous recommande particulièrement !!

Ingrédients

– 250 gr d’épinards nettoyés  hachés et blanchis

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 c à c gingembre frais râpé

– 1 tomate

– 200 gr fromage paneer  (j’ben pour moi)

-3 c à s de crème fraiche

-piment vert haché

-ghee

Sel, poivre, coriandre en poudre, cumin en poudre, curcuma, fenugrec (pas mis)

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre  râpés dans du ghee

-Rajouter les épices et la tomate concassée

-Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minute

-Rajouter les épinards frais (pour moi blanchis et essorés) le piment et laisser cuire 5mn

-Rajouter la crème et les dés de j’ben

-Laisser mijoter un peu et servir

Bouchées feuilletées fourrées  aux épinards et à viande hachée(ici)



Pastilla nouveau look !!

De la riche cuisine marocaine,  j’ai un goût prononcé pour  les pastillas !!

J’adore ce  croustillant qui précède le fondant d’une farce riche, parfumée et généreuse !!

Tout comme le couscous, c’est un petit plat qu’on peut varier à l’infini, salé, sucré,  sucré salé, aux garnitures riches et variées !! Aux légumes, aux pigeons, aux fruits de mer, aux fruits secs… chaque pastilla a son charme !!

Chacun a sa recette fétiche et sa garniture préférée !!

Aussi, ce n’est pas tout à fait une recette de pastilla que je voudrai partager avec vous, mais plus une nouvelle présentation qui m’a séduite dans le livre de Rachida Amhaouche «  Pastillas et  Bricks »

La farce est bien entendu à votre choix,  pour moi ça a été poulet /épinards/fromage. Pas trés cuisine marocaine, mais tout le plaisir y était!!

Un détail important pour assurer la réussite de la pastilla en général, la farce doit être froide et pas trop humide pour ne pas tremper les feuilles du fond et permettre une bonne découpe

 Ingrédients

–         500gr de feuilles de brick grand format

–         40gr de beurre fondu

–         1oeuf  battu pour la dorure

–         Farce :

–         500 gr de poulet cuit et émietté

–         500 gr d’épinards lavés, ciselés, cuits à feu doux dans un peu d’huile d’olive et bien essorés

–         Un verre de béchamel épaisse

–         Fromage râpé au goût

 Marche à suivre :

-Beurrer un moule de forme rectangulaire et le garnir de 8 feuilles de brick en les chevauchant et en dépassant les bords du moule

Bien renforcer le fond et enduire de beurre fondu au pinceau

-Disposer une couche de poulet émietté, couvrir de fromage râpé, puis rajouter une couche d’épinards mélangés avec la béchamel et couvrir généreusement de fromage.

– Rabattre les bords des feuilles sur la farce pour la couvrir et renforcer avec une ou deux feuilles. Enduire le tout de beurre fondu

– Découper quelques feuilles de brick en bandelettes d’environ 4 cm de large

-Faire un quadrillage en croisant les bandelettes (voir photos) en enduisant de beurre fondu

– Rabattre délicatement le bord des feuilles de la pastilla à l’intérieur, et bien uniformiser le tout

-Enduire d’œuf battu et cuire dans un four préchauffé à 200°c environ 30mn jusqu’à ce que la pastilla prenne une jolie couleur dorée !!

Bon appétit!!