Tajine el Bey
Le tajine dans la tradition culinaire tunisienne est une sorte de flan/ gratin à base d’oeufs et de fromages, agrémenté selon les régions et les familles avec différents légumes et viandes.
Le tajine du Bey, caractérisé par ses trois couches bien distinctes, est un clin d’œil à la période ottomane de l’histoire de la Tunisie. Les Beys hauts fonctionnaires chargés de l’administration au service du Sultan,étaient réputés pour leur grande exigence gastronomique.
Ce plat très facile à réaliser,très présentable, est composé de trois couches avec une base commune constituée de viande hachée cuite et d’œufs. Pour le réaliser, je me suis inspirée d’une recette du chef Mohamed Boujelben du livre « Délices de Tunisie ». Je l’ai juste mise à mon gout en rajoutant la sauce tomate pour lui donner plus de couleur et de saveur.
Il peut tout aussi bien être servi en plat, en entrée ou en amuse bouche. Une petite nouveauté pour vos tables du Ramadhan j’espère.
Ingrédients:
500 gr de viande hachée
1 gros oignon
sel, poivre
huile
1 botte d’épinards
200 gr de ricotta ( fromage blanc frais égoutté dans une étamine pour moi)
150 gr de gruyère , parmesan ou autre fromage râpé au choix
6 œufs +4 blancs d’oeufs
1 bol de sauce tomate (coulis de tomate cuit avec ail,sel,poivre,thym et laurier)
Marche à suivre :
-Commencer par préparer la base en faisant revenir la viande hachée dans une cuillère à soupe d’huile , ajouter l’oignon finement haché, saler,poivrer et laisser cuire doucement. Une fois cuite partager en trois parie égales.
-Décortiquer les épinards, les laver dans plusieurs eaux, les découper et les mettre à étuver dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec une gousse d’ail finement hachée.
-Couche verte: Mélanger une part de la viande hachée avec les épinards cuits et bien essorés et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette première couche dans un plat beurré et faire cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 180°
-Couche blanche: Mélanger une part de la viande hachée avec la ricotta , le gruyère râpe et 4 blancs œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette seconde couche sur la couche verte faire cuire 5 minutes
-Couche rouge: Mélanger une part de la viande hachée avec la sauce tomate et 3 œufs battus , saler , poivrer et bien amalgamer. Étaler cette troisième couche sur la couche blanche et faire cuire 5 à 10 minutes selon votre four , jusqu’à raffermissement. Vous pouvez éventuellement tester la cuisson avec un pic.
-Laisser tiédir et démouler
-Découper en losanges ou autres formes désirées et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
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Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !
Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.
J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!
En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.
La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!
Ingrédients:
500 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de Viande d’agneau et/ou poulet
250 gr de foie ( pas mis)
1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches trempés la veille
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.
Bon appétit!!
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Tags: Riz, Djerba,épinards, épices, ras el hanout,Tunisie,Agneau,Poulet,piment,Poivrons, Huile d’olive, cuisson vapeur , plat végétarien,Cuisine Facile,Ramadhan , Pois chiche
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Tajine de boulettes aux épinards
J’ai découvert ce délicieux tajine chez mon amie Kaouther qui excelle autant dans la préparation de délicieux plats de terroir algériens que dans la cuisine internationale!
Toujours à la recherche du petit plus qui fait la différence et qui ravit sa tablée!!
Ce petit plat est un véritable délice, boulettes fondantes et savoureuses, sauce onctueuse et parfumée qui appelle doucement le morceau de galette qui viendra s’y tremper!! Essayer le sans hésiter, c’est délicieux! Et c’est l’occasion de faire manger des épinards aux récalcitrants!
Ingredients
les boulettes:
une barquette de viande hachée (500gr moitié moitié veau/poulet haché pour moi)
une botte d’épinards ou de blettes lavée et hachée
un oignon
3 gousses d’ail
sel, poivre, cumin, paprika
un petit oeuf pour lier.
la sauce:
un oignon haché
3 gousses d’ail
huile d’olive
sel, poivre,
1 cas pleine de concentré de tomate
Marche à suivre
– faire revenir les épinards dans de l’huile d’olive. laisser tiedir
-les ajouter à la viande hachée puis le reste des ingredients.
-préparer la sauce tomate , en faisant revenir, l’oignon et les gousses d’ail avec un filet d’uile d’olive, ajouter le sel et le poivre et les epices de votre choix, le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau chaude.
– des que ça commence à bouillir, enduire les mains d’huile, former des boulettes et les ajouter a la sauce . diminuer le feu et laisser cuire.
– Eteindre quand la sauce devient onctueuse.
– ajouter une noisette de beurre( facultatif) .
– présenter avec une kesra khmira ( matlou )
Roulé épinards tomate
J‘ai préparé ces petites bouchées spécialement pour la visite de ma chère amie Kaouther, avec l’envie de lui offrir une assiette originale et colorée.
J’ai donc pris comme base mon roulé vert au saumon(ici) et l’idée d’un roulé à la tomate piqué chez Tattoo, la reine des astuces (ici) et sur le délicieux blog d’ Oum koulthoum (ici)
L’idée d’un roulé bicolore a bien vite germé dans ma tête, ainsi que celle d’un petit coeur croquant et acidulé en cornichon.
Mais contre toute attente, le biscuit à la tomate n’a pas été du tout rouge , mais plutôt d’un joli orange bien vif.
Je n’ai pas eu le temps ce jour là de prendre les photos de la préparation, mais comme Kaouther a eu la gentillesse de mettre à l’avant ces bouchées et que quelques petites questions ont été posées, j’ai refait hier ce roulé pour pouvoir monter plus de photos et donner plus d’explications.
C’est ainsi que vous avez du constater que les couleurs se sont inversées , et que la couleur verte est à l’extérieur. Tout est question d’humeur et de choix!! il en de même pour la garniture qu’on peu varier à l’infini!
Ingrédients :
Biscuit épinards:
¼ de verre de beurre (37 g) 1 verre= 250ml
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
¼ de verre de purée d’épinards asséchée (37 g)
Sel et poivre
Biscuit tomate:
¼ de verre de beurre (37 g)
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
1 grosse c à s de concentré de tomate
Sel et poivre
Garniture :
Fromage blanc salé et poivré, cornichons
Marche à suivre:
-Laver et couper les feuilles d’épinards ou de blettes
-Les blanchir dans de l’eau bouillante salée
– égoutter et bien essorer pour en extraire le maximum d’eau, et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile , assaisonner
– Commencer la préparation du biscuit aux épinards par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– On obtient ainsi une béchamel épaisse
– Laisser refroidir le mélange un peu.
– assaisonner et mixer avec les épinards et les jaunes d’oeufs.
– Incorporer les blancs en neige délicatement.
– Etaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Cuire 8 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Oter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon pour laisser refroidir totalement.
– Préparer de la même façon le biscuit à la tomate, en remplaçant les épinards par une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
Montage:
Couvrir le biscuit aux épinards d’une couche de fromage blanc assaisonné
-Poser dessus le biscuit à la tomate et le garnir d’une couche de fromage blanc
-Partager le biscuit en deux parties égales
– Placer des cornichons au bord de la première partie
– Rouler délicatement
– Serrer le roulé dans du papier aluminium.
– Garnir et rouler la seconde partie de la même manière
– Mettre au frais quelques heures pour qu’il se raffermisse.Je l’ai préparé la veille
– Avant le service, ôter le papier aluminium, et découper en tranches avec un couteau électrique pour une bonne finition et un bel aspect.
Je participe par ce roule au jeu de Kroline ayant pour thème la couleur verte
Je participe par cette recette au HEMC 55 sur tout ce qui est roulé!
