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Coffee cake aux noix et aux poires, un concentré de gourmandise!

 

coffee cake 1   cuisine à 4 mains  copie

J’ai plaisir à revenir parmi vous avec ce  savoureux gâteau  d’automne que je vous recommande particulièrement  parce qu’il est vraiment riche en goûts et textures  qui titillent délicatement les papilles.  

J’ai trouvé cette recette sur le superbe site  » Joy of Baking » et rien qu’à la lecture du descriptif , j’ai eu l’eau à la bouche. J’ai  donc sauté sur la première occasion pour le préparer et le déguster avec les miens.

Contrairement à ce que laisse entendre le nom de ce gâteau, le coffee cake ne contient nullement de café mais il est ainsi appelé car il est  généralement dégusté  chez les anglo-saxons  avec une tasse de café.

Il a une saveur riche et onctueuse et une douce texture humide.Mais ce qui rend ce gâteau unique, c’est le crumble qui se trouve sur le dessus du gâteau ainsi qu’en son centre et sa texture granuleuse qui contraste joliment avec le biscuit mou et humide. Il est constitué de  hachées,de sucre brun, de pépites de chocolat et un peu de farine.

Et comme il fallait bien une petite touche gourmande personnelle ( comme si il y en avait assez!!) , j’ai rajouté des morceaux de s bien juteuses   et un caramel salé sur le dessus du gâteau!!!   Je ne vous dis pas…Une tuerie!!

coffee cake12  - cuisine à 4 mains copie

 

Ingrédients

 Gâteau

1 2/3 tasses (215 grammes) de farine tout usage

1 cuillère à café  de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse (113 grammes)  de beurre non salé à la température ambiante

1 tasse (200 grammes)  de sucre blanc granulé (130 gr pour moi)

2 gros oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 ml)  de crème aigre  ou de yogourt nature (2 pots de yaourt pour moi)

 

Garniture:

Crumble:

1 tasse (240 ml) de noix ou de noix de pécan

1/3 de tasse (80ml) de mini pépites de chocolat (chocolat concassé pour moi) 

3/4 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de farine

 

3  grosses poires

 

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

coffee cake9  -  cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille au centre du four. 

– Beurrer  un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

Garniture :.

– Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce que ça soit  légèrement doré . Laissez refroidir, puis hacher grossièrement.

– Puis, dans un petit bol, mélanger les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle moulue et la  farine. Réserver de côté.

Gâteau :

– Dans un autre bol mélanger et tamiser  la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 

– Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battre  le beurre jusqu’à tendreté (environ 1 minute).

– Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).

– Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.Racler les parois de la cuve en fonction des besoins.Rajouter  l’extrait de vanille.

– Avec le mélangeur à basse vitesse , ajouter le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème sure (en deux ajouts) en alternance, en commençant et en terminant par la farine.Mélanger juste pour homogénéiser. 

coffee cake6 - cuisine à 4 mains

– Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère .

– Saupoudrer  la moitié de la garniture sur le dessus de la pâte.

– Couvrir avec le reste de la pâte et placer les tranches de poires enduites de jus de citron

– puis saupoudrer de la garniture restante.

– Cuire au four pendant environ 40 –50 minutes, Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

– Retirer du four et laisser reposer  pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule

coffee cake7  - cuisine à 4 mains

-Battre la moitié d’une boite de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression et refroidie; avec un peu de lait ou de crème pour la détendre

-En couler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de morceaux de noix grillées

– Servir chaud ou à température ambiante.

Et essayer de résister à ce concentré de gourmandise!!

coffee cake 10  -  cuisine à 4 mains

Par ce gâteau , je participe au  Défi à la noix .

Tags:  , coffee cake ,,,,,

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Délicieux brownies de Kaouther

brownies2-  cuisine à 4 mains

La première gourmandise  de cette année est délicieusement  chocolatée et me vient de ma chère amie Kaouther à qui je souhaite tout le bonheur du monde!!

Je partage avec vous cette recette simple et pourtant tellement bonne pour que vous la testiez et surtout pour ne pas risquer de la perdre. Car ces brownies sont moelleux et fondants à souhait! Ces  quantités donnent un grand nombre de brownies,mais  vous pouvez tout aussi bien prendre la moitié des mesures dans un premier temps.

brownies1-  cuisine à 4 mains

Ingrédients

6 gros œufs

200 gr de sucre semoule

225 gr de beurre

6 cuillères à soupe de farine bombées

1 sachet de levure chimique

4 tablettes de chocolat noir (400 gr)

1 poignée de noix concassées

Marche à suivre:

-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver

– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange  crémeux clair

-Au bain marie , faire fondre  3 tablettes de chocolat et le beurre

-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre

-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf  battus en neige

-Réserver le 1/4 de ce mélange à part

-Ajouter au 3/4 restant   la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées

-Verser dans un plateau  ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn. Tester  la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.

-Verser le 1/4 de mousse réservé sur le gâteau et étaler uniformément

-Râper la 4 ème tablette de chocolat et en garnir la surface de gâteau .

-Laisser refroidir et découper en carrés à mettre dans des caissettes. Se conserve au frais dans une boite hermétique.

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Crazy Cake ou comment faire un gâteau au chocolat facile, sans oeufs, sans lait et sans beurre! Que du bonheur!!

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Il arrive parfois qu’on ait envie de préparer un gâteau et qu’on se trouve à cours d’ingrédients: pas d’oeuf,pas de beurre ou pas de lait… Ô catastrophe!!

Que nenni,  avec cette recette vous pouvez préparer un bon gâteau au chocolat moelleux et humide pour ravir votre envie pressente de gourmandise en un tour de main!

Mary, chez qui j’ai trouvé cette ingénieuse recette , préconise même de le faire sans bol ni batteur. Elle prépare directement le gâteau dans le moule de cuisson juste enduit d’un spray graissant. Pas trop de vaisselle à  laver donc!! Que du bonheur!! ( j’ai tout de même mélangé dans un bol et versé dans un moule beurré pour le cuire)

 La Crazy Cake  a été créé  au cours de la Grande Dépression aux Etats Unis D’Amérique , lorsque les œufs, le lait et le beurre se faisaient rares et que les gens devaient se débrouiller avec le peu de disponibilité du marché . Ce  gâteau est  également connu comme le  gâteau des dépressions, parce qu’on crée lors de sa préparation  des dépressions (ou creux) dans les éléments secs pour y déposer les autres ingrédients. 

 Vous pouvez le parfumer à votre goût, pour ma part j’ai remplacé l’eau par du café bien fort, ce qui lui a donné une saveur bien corsée . Mary propose d’autres versions , à la vanille, aux épices et au citron tout aussi savoureuses.

Par ailleurs,  autre avantage et pas des moindres , ce gâteau convient particulièrement aux personnes souffrant d’allergie aux oeufs ou au lait.Ce qui va faire le bonheur de plein de gourmands!

Ingrédients
1 1/2 tasses de farine (tout usage)
3 c à s cacao (non sucré)
1 tasse de sucre blanc
1 c à c bicarbonate de soude
1/2 c à c sel

1 c à c  vinaigre blanc
1 c à c d’ extrait de vanille pur
5 c à s d’huile végétale
1 tasse d’eau ( de café fort) 

Marche à suivre

– Préchauffer le four à 350 degrés F ( 180° c).


– Mélanger les 5 premiers ingrédients secs dans un 8 « moule carré graissé (J’ai tamisé les éléments secs pour éviter les grumeaux)

crazy cake 1 cuisine à 4 mains

– Faire 3 creux dans les ingrédients secs : deux petits et  un grand

– Verser le vinaigre dans un creux, la vanille dans l’autre et l’huile végétale dans le plus grand .

crazy cake 2  cuisine à 4 mains

– Versez de l’eau (le café fort pour moi ) sur l’ensemble. Bien mélanger  à la cuillère jusqu’à consistance lisse.

crazy cake 3 cuisine à 4 mains

– Cuire sur la grille au centre du four pendant 35 minutes.

– Vérifiez  la cuisson avec un  cure-dents ,il doit ressortir  propre.

–  Laisser refroidir totalement dans le moule, le gâteau étant assez humide est fragile à chaud

-Garnir de glaçage au choix 

– Pour ma part, j’ai  découpé avec  un cercle des gâteaux individuels  que j’ai saupoudré  simplement de sucre glace et garni de quelques noisettes caramélisées pour  le croquant  et pour plus de gourmandise.

– Régaler vous!!

crazy cake 4 cuisine à 4 mains

Tags: pâtisseriedessertgâteau,chocolat,goûter,vanille,café gourmand,culino versions, Etats Unis, gâteau économique

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Biscuits craquelés au chocolat très gourmands!

Biscuits Daring Baker 4 cuisine à 4 mains

Pour le Daring Baker du mois de novembre ayant pour thème les biscuits à offrir, j’avais préparé en plus des  biscuits 7 couches et des biscuits à la noix de coco, ces gourmands craquelés  moelleux au chocolat.

J’ai déniché la recette chez mon amie Nadjibella de «  Saveurs et gourmandises »  qui me tente à chaque fois avec ses délicieuses recettes!

Ces biscuits doivent leur texture moelleuse et fondante à l’utilisation du lait concentré sucré et à la grande quantité de chocolat qui s’y niche.

Fans  de chocolat voici votre bonheur! 

Biscuits Daring Baker 3 cuisine à 4 mains

Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits selon grosseur :

180 gr de  chocolat
60 gr de beurre
200 gr de farine
40 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de lait concentré sucré
1 pincée de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 gr de pépites de chocolat (100 gr de pépites au chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait coupé en petits morceaux)
Du sucre glace.

Marche à suivre

– Faire fondre  au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble  et bien lisser le tout.

-Battre au fouet les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu en  mélangeant

– Laisser reposer 5 minutes.

– Ajouter  le lait concentré sucré , la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel.
– Incorporer les pépites de chocolat , bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et mettre  2 heures au frais. 

– Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
– Façonner  des boules de pâte de la taille d’une noix.
– Les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson  en les espaçant suffisamment.( j’ai utilisé un moule à empreinte en silicone)
– Aplatir très légèrement la surface des gâteaux .
– Mettre  dans un four préchauffé à 160° pendant 11 à 13 minutes (testez la cuisson : le biscuit doit être juste ferme au toucher) (10 min pour moi)
– Laisser refroidir avant de toucher.

Biscuits Daring Baker 2 cuisine à 4 mains

Tags: biscuits, chocolat, noël, mignardise, cadeaux gourmands 2012, Angleterre, Etats Unis, lait concentré sucré

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Biscuits 7 couches pour les fêtes et pour le Daring Baker du mois de Novembre

Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us.

 Le défit du mois de Novembre du Daring Baker  prépare les festivités de fin d’année. On a eu à tester plusieurs gâteaux et biscuits  pouvant faire l’objet de cadeaux gourmands en cette période de fêtes. Pas moins de douze recettes de biscuits ont été proposées par Peta, on avait de ce fait que l’embarras du choix!

J’ai opté pour ces biscuits aux amandes joliment colorés. Appelé « seven layer cookies » biscuit  sept couches car il est constitué de trois couches de pâte,deux couches de chocolat et deux couches de confiture d’abricot. Un concentré de gourmandise!!

Allez retrouver les recettes  et admirer toute la gamme de biscuits réalisés par mes amis Daring Bakers (ici)

Ingrédients 
4 gros œufs, séparés 
1-1/2 tasse (350 g) (12-1/3 oz) de sucre (225 gr pour moi)
1 tasse (240 ml) (125 g) (4-1/2 oz) d’amande  en poudre
1-1 / 4 tasse (300 g) (10 oz) de beurre non salé, ramolli 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait d’amande 
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille

2 tasses (280 g) ( 10 oz) de farine ordinaire
1/2 cuillère (3 g) de sel 
1 cuillère à soupe (15 ml) de colorant alimentaire rouge 
1 cuillère à soupe (15 ml) colorant alimentaire vert 
1 tasse (360 g) (12 oz) de confiture d’abricot  mixée et chauffée
1 tasse + 2 cuillères à soupe (200 g) (7 oz) de chocolat de qualité fine aigre-douce (non non sucré) 
1 cuillère à café (5 g) de beurre 
1 cuillère à café (5 g) de sucre

Marche à suivre

1. Placez une grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350 ° F modérée / 180 ° C / thermostat 4. 
2. Garnir un moule de 13 pouces par 9 pouces (33cm x 23cm) de papier cuisson, laissant 2 pouces (5 cm) sur les 2 extrémités. ( J’ai utilisé un moule de 14 x 8)
3. Battre les blancs d’œufs dans un mélangeur muni d’un fouet à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils fassent des pics mous. Ajouter 1/4 tasse  de sucre petit à petit, en battant à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants. Transvaser  dans un autre bol pour pouvoir utiliser le bol du mélangeur pour l’étape suivante. 
4. Travailler ensemble le beurre et le sucre restant jusqu’à l’obtention d’un crème  pâle et mousseuse. Ajouter la poudre d’amandes  et battre encore Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille et l’extrait d’amande et battre jusqu’à ce qu’à l’obtention d’un mélange homogène. Arrêter le mélangeur et ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu’à ce que juste combiné. 
5. Ajouter 1/3 du mélange de blanc d’œuf dans le mélange d’amandes, puis retirez le bol du mélangeur et incorporer les blancs restants doucement mais complètement. 
6. Répartir la pâte dans les 3 bols. Incorporer le colorant alimentaire rouge dans l’un et de colorant alimentaire vert dans un autre, en  laissant la troisième partie nature. Laisser  la pâte blanche de côté et mettre la pâte verte couverte dans le réfrigérateur.

7. Verser la pâte rouge dans le moule préparé et étaler uniformément avec une spatule (couche sera d’environ 6 mm ou 1/4-inch d’épaisseur). 
8. Cuire dans un four préchauffé modéré four 8 à 10 minutes (Les gâteaux seront cuits mais restent souples.)

9. Utiliser  l’excédent de papier pour  transférer le biscuit  sur  une grille et laisser refroidir environ 15 minutes. Nettoyer le moule et retapisser de papier cuisson. Faire cuire la couche blanche dans le moule préparé pendant 8 à 10 minutes. Pendant que la couche blanche cuit , mettre la pâte verte à la température ambiante. Transférer la couche blanche sur une grille. Préparer le moule et faites cuire à nouveau la couche verte de la même manière que précédemment. Transférer  sur une grille pour refroidir. 


10. Lorsque toutes les couches sont refroidies, retourner le biscuit vert sur ​​une grande plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Ôter délicatement le papier cuisson  de la couche et étaler finement la confiture d’abricot sur le biscuit. Retourner le biscuit blanc sur le dessus de la couche verte, ôter le papier et étaler le reste de la confiture. Retourner  la  couche  rouge sur le dessus de la couche blanche et ôter le papier cuisson. 


11. Couvrir d’un film en  plastique alimentaire et d’un grand plat alourdi de poids ( 6 boîtes de fruits ou de la soupe). Réfrigérer au moins 8 heures. (une nuit pour moi)

12. Retirer le poids et le film en  plastique. Amener les couches à la température ambiante. 
13. Hacher le chocolat en petits morceaux , mettre la moitié du chocolat, 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de sucre dans un bain-marie ou un bol de métal sur une casserole d’eau frémissante, une fois qu’il est fondu et lisse prendre le bol de la casserole d’eau et éteindre le feu. Ajoutez à cela le reste du chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit lisse. Placez le bol de chocolat dans l’eau du  bain marie si vous ne voulez pas qu’il commence  à durcir. 
14. Couper les bords de couches assemblées avec un long couteau dentelé. Étaler rapidement  la moitié du chocolat en une couche mince sur le dessus du gâteau.

 Laisser  à découvert, jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, environ 15 minutes. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et placez une autre feuille de cuisson sur le dessus, puis renverser le gâteau sur une plaque et retirez le papier. Étaler  rapidement le reste du chocolat.

 Congeler jusqu’à fermeté, au moins 1 heure. Vous pouvez congeler le tout comme cela jusqu’à ce que vous souhaitiez l’utiliser. Ne pas décongeler avant de les couper.( je n’ai pas congelé, mais  j’ai découpé tant que le chocolat était encore souple)


15. Couper en carrés de 1 po (2-1/2 cm) ou en 1-1/2 po (4 cm) de largeur, puis couper les bandes transversalement en 3/4-inch (2 cm) de larges biscuits.

16.Garder  les biscuits  en couches entre deux feuilles de papier ciré ou de papier parchemin, dans un contenant hermétique à la température ambiante 2 semaines. Ils se garderont plus longtemps dans le congélateur.

J’ai aussi préparé de délicieux  craquelés au chocolat trouvés chez mon amie Nadjibella et les croissants à la noix de coco de mon amie et complice Kaouther.

Les recettes seront publiées au courant du mois de Décembre pour vous permettre de les tester, déguster et éventuellement les offrir à votre entourage en guise de cadeaux gourmands.

Tags : Biscuits, cookies, gâteaux, Noel, Etats Unis, amande, cadeaux gourmands, pâtisserie, mignardise, chocolat

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Pumpkin Pie , Tarte d’automne au potiron !

L’automne est la période de l’année où on voit le plus fleurir des préparations aux  potirons et autres citrouilles avec leurs jolies  et chaleureuses couleurs oranges. 

Après l’expérience de la confiture de citrouille (ici) , et celle des muffins potiron/ kumquat (ici), j’ai voulu me lancer sur la fameuse  Pumpkin Pie, tarte au potiron  traditionnellement servie en dessert  le jour de Thanksgiving aux Etats Unis et au Canada.

J’ai opté pour la recette du célèbre  site « Joy of baking » qui donne une tarte savoureuse et délicieusement parfumée aux épices. Elle a choisi de tapisser la pâte avec un mélange de noix de pécan et de biscuits au gingembre moulus pour plus de goût et pour empêcher la détrempe de la pâte. 

Pour ma part,  j’ai utilisé une pâte feuilletée pour la croûte à la place de la pâte brisée préconisée. J’ai aussi utilisé des spéculoos et des amandes grillées et concassés   au lieu de mélange initial.

Je pense que les spéculoos se sont très bien mariés avec la garniture au potiron épicée et ont donné une texture croustillante et irrésistible à la tarte!

Traditionnellement cette pâtisserie est dégustée avec de la crème fouettée. Pour aller avec notre été indien , je l’ai servie avec  une glace à la vanille légère comme un nuage!!! Un bonheur!

Ingrédients

– Pâte feuilletée

Couche de spéculoos et amandes grillées:

1/4 tasse (25 grammes) amandes torréfiées et  hachées

 1/4 tasse (25 grammes) spéculoos concassés

Garniture au potiron:

3 gros oeufs 

2 tasses  (425 gr) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine

1/2 tasse (120 ml) de crème à fouetter

1/2 tasse (110 grammes) de sucre brun

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de sel

Marche à suivre

Fond de tarte

– Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné –

-Garnir  de pâte un moule à tarte de 23 cm de diamètre et piquer avec une fourchette.

-Avec les chutes de la pâte feuilletée ,découper des formes décoratives (feuilles, citrouilles, etc) et avec un peu d’eau, les coller  au  bord  de la tarte.

– Enduire le fond de la tarte de blanc d’oeuf et mettre au frais pendant environ 30 minutes.

Couche de spéculoos et d’amandes grillées 

– Mélanger les amandes torréfiées et hachées avec les spéculoos concassés.

-Mettre le mélange uniformément sur ​​le fond de la pâte  à tarte non cuite.

-Couvrir et remettre  la pâte au réfrigérateur pendant que vous préparez  la garniture au potiron

-Préchauffer le four à 190 °

Garniture au potiron

– Dans un grand bol fouetter les œufs légèrement.

– Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

-Verser le mélange dans le fond de tarte préparé et placer sur une plaque à pâtisserie large pour éviter tout débordement

– Faire cuire la tarte pendant environ 45-55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit  dorée et que la garniture prenne  (le centre doit  rester toutefois encore humide et un couteau inséré environ à 2,5 cm du bord de la tarte sortira presque propre.)

– Placez la tarte sur une grille et laisser refroidir.

– Servir à température ambiante avec de la   crème fouettée au sirop d’érable.

– Je l’ai servie avec une boule de glace à la vanille ( recette à venir)

Je participe avec cette tarte au défi tour du monde du potiron  

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