Brioche d’automne au potiron et aux épinards pour le World Bread Day
Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain ( World Bread Day ) . Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée.
L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions, et chaque région son pain.
Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !
J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici , ici et ici mais cette année j’ai eu envie de présenter cette brioche automnale à base de potiron et d’épinards et de tester ce joli façonnage tourbillonnant .
Pour la pâte je me suis inspirée de la brioche à la patate douce de Paprika . J’ai seulement coloré une partie de la pâte avec de la purée de potiron et la seconde avec de la purée d’épinards.En plus de la couleur ces ajouts amènent une belle texture et du moelleux à la brioche.
Avec ces ingrédients j’ai pu avoir deux brioches , si vous en voulez qu’une seule, prenez la demi mesure.
Ingrédients
Pâte au potiron:
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée de potiron ( chair de potiron cuite à la vapeur, égouttée et mixée)
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
Zeste d’orange
1 c à c de sel
Pâte aux épinards
500 gr farine
10 cl de lait tiède
70 gr de sucre
1 oeuf
50 gr de beurre ramolli
200 gr de purée d’épinards ( feuilles d’épinards blanchies, rafraîchies, bien égouttées et mixées )
20 gr de levure boulangère fraîche ( 1 c à s de levure sèche instantanée )
vanille
1 c à c de sel
Marche à suivre:
Pâte au potiron:
-Dans la cuve du pétrin mettre les éléments secs: la farine,le sel, le sucre et la levure sèche instantanée
-Ajouter la purée de potiron, l’oeuf battu, le beurre ramolli , le zeste d’orange et le lait tiède
-Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la cuve
-Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte double de volume
Pâte aux épinards:
-Procéder de la même façon que la pâte au potiron, en utilisant de la purée d’épinards
Façonnage :
-Après que les pâtes aient reposées, les dégazer délicatement et les mettre sur un plan légèrement fariné
-Les partager en petits pâtons et laisser détendre une dizaine de minutes
-Prendre chaque pâton et l’étaler en forme ovale en vous aidant avec un peu de farine (voir photo ci dessous )
-Superposer les abaisses en intercalant une verte et une jaune
-Donner un coup de rouleau pour les aplatir et leur donner la taille du moule
-Procéder à une torsion pour façonner un boudin
-Mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf et laisser lever à l’abri des courant d’air + ou – 30 selon les saisons
-Préchauffez le four à 180°C.
-Enfournez la brioche pour 30 minutes de cuisson ( selon votre four).
-Laisser refroidir sur grille
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Brioches au yaourt très légères !
Brioches au yaourt. Il y a sur notre blog beaucoup de recettes de brioches qui nous ont donné entière satisfaction, mais je suis toujours très contente de tester une nouvelle pâte dans le secret espoir de trouver The pâte à brioche, l’unique !
Celle ci va rejoindre mes favoris car elle est vraiment superbe! Tellement légère et fondante en bouche! C’est sans doute le yaourt qui lui donne cette si belle texture.
J’ai trouvé cette recette chez Hatice Mazi , une youtubeuse turque qui l’utilise sous une forme salée. Je n’ai fais que l’adapter à ma sauce en rajoutant un peu plus de sucre et parfumant à la vanille et le tour est joué!
De merveilleuses brioches pour le petit déjeuner ou le goûter !
Ingrédients
1 verre = 240 ml
1 verre de lait tiède
1 verre de yaourt à température ambiante
1 verre d’huile
1 verre d’eau tiède
1 verre de sucre semoule
2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche instantanée
2 oeufs à température ambiante
1 cuillère à soupe rase de sel
1 paquet de levure chimique (10 gr ) ( poudre à pâte)
1 kilo plus 1 verre à thé de farine
Vanille
Dorure: 1 oeuf + une pincée de sel
Marche à suivre:
-Mettre dans la cuve du pétrin le lait tiède, ajouter la levure boulangère sèche instantanée et le sucre , bien mélanger.
-Ajouter le yaourt à température ambiante, l’huile, l’eau tiède,les oeufs battus et la vanille, mélanger.
-Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le sel et la levure chimique et mélanger
-Ajouter progressivement le reste de la farine en pétrissant avec le crochet du pétrin. Selon le pouvoir d’absorption de la farine,il se peut que vous rajoutiez plus ou moins de farine. Toujours est il que la pâte doit être très souple et assez collante. Continuer de pétrir 5 à 6 minutes.
-Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser lever 1 à 2 heures selon la saison et la température ambiante.La pâte doit tripler de volume.
-Reprendre la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et lui donner quelques plis en s’aidant avec la farine car elle est assez collante.
-Avec un coupe pâte, découper en morceaux de 50 gr chaque , bouler et laisser détendre un moment. Si la pâte est trop collante s’aider avec un peu de farine dans sa manipulation
-Étaler chaque boule en ovale de 10 x 14cm . Faire des découpes verticales dans la partie haute de l’ovale. Rouler la pâte afin d’obtenir un boudin ( voir ici le façonnage)
-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel et laisser lever encore une fois.
-Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 15 à 20 minutes ( selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille .
-Avec cette quantité j’ai eu 27 brioches. Une très bonne chose car ça se congèle très bien. Au moment de la dégustation, laisser revenir à température ambiance et passez quelques secondes aux microndes, on a l’impression que ça vient juste de sortir du four.
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Vos réalisations, merci pour votre confiance !
Brioches de Lydia
Brioches de Muriel
Brioches de Margot
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Pain festif hongrois
Si vous suivez régulièrement ce blog vous devez savoir que je suis une grande fan de boulange et de façonnage de pains.
Alors quand j’ai vu ce joli pain dans le blog de Maria Teresa, j’ai craqué sur le façonnage et le décor et je l’ai tout de suite réalisé.
La pâte de base est une pâte à challah mais on peut utiliser toute autre pâte levée si on le désire.
Ingrédients
500 gr de farine
40 gr de sucre
37 gr de jaunes d’œufs ( 2 jaunes d’oeufs pour moi)
70 gr d’ œufs entiers ( 1 oeuf entier pour moi)
37 gr d’ huile végétale
160 gr d’eau
8 gr de sel
15 gr de levure boulangère ( 1 c à s de levure déshydratée)
Dorure: 1 jaune d’oeuf
Pâte décor: farine, eau , cacao, curcuma
Marche à suivre :
-Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin.
-Mélanger 3 minutes à vitesse 1 pour que tous les ingrédients soient bien incorporés
-Pétrir 5 minutes à vitesse 2.
-Couvrir et laisser fermenter la pâte pendant 2 heures ou la réserver une nuit au réfrigérateur
-La pâte peut être coupée et façonnée immédiatement après avoir quitté le réfrigérateur.
-Diviser la pâte en 6 morceaux de 75 grammes et un morceau de 350 grammes.
-Bouler et laisser reposer sur un plan farinée, couvert de plastique alimentaire .
– Après 10 ou 15 minutes, façonner les boules en boudins .
-Sur une plaque garnie de papier cuisson , former une couronne avec le gros morceau de pâte et des anneaux à entrelacer comme indiqué sur la photo
Pâte décor:
–Dorer le pain au jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait , garnir de petites fleurs et feuilles découpées dans la pâte décor et de graines des sésame et de nigelle
-Laisser lever à l’abri des courants d’air 1 h ou plus selon les saisons
– Cuire 30 mn dans un four préchauffé à 190 ° C. ( selon votre four)
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Giraffe Bread (pain girafe) pour la journée mondiale du pain
Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain instaurée par la fédération internationale des boulangers (UIB). C’est aussi la Journée Mondiale de l’alimentation célébrée par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation (FAO), qui commémore la date de sa création, en 1945.
Depuis 2006, Zorra invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée. L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions,et chaque région son pain. Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !
J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici et ici) mais cette année j’ai eu envie de tester ce pain girafe qui me faisait de l’œil depuis quelques temps déjà .
C’est un pain bicolore dont le façonnage donne, quand on le tranche, un joli dessin proche de la peau d’une girafe.
J’ai utilisé la recette de cette brioche (ici) qui m’avait vraiment donné satisfaction auparavant avec sa mie légère et très savoureuse ! J’ai utilisé un moule spécial pain de mie pour avoir des tranches bien régulières.
Ingrédients :
– 350 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 1 et 1/2 c à café de levure sèche instantanée
– 12 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel
Pour la pâte chocolatée :
– 1 cuillerée à soupe de lait
– 1 cuillerée à soupe de cacao amer
Marche à suivre
-Mettre la farine dans le bol du pétrin puis ajouter la levure sèche, le sucre semoule,le sucre vanillé et le sel, mélanger.
-Verser le lait tiède et l’œuf battu. Pétrir et lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
-Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
-Partager la pâte en deux, l’une plus grande que l’autre. Mettre la plus grande part dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. Laisser l’autre part de pâte nature. Couvrir et laisser les 2 pâtes lever 2 h.(ou plus en fonction de la température ambiante,elles doivent doubler de volume)
-Reprendre les deux pâtes les dégazer et les façonner en boules, les chocolatées plus grandes que les blanches
–Prendre un boule de pâte chocolatée, l’étaler en forme ovale et rouler pour former un boudin, faire de même pour le reste des boules
–Prendre un boule de pâte nature, l’étaler finement en forme ovale, y placer le boudin de pâte chocolatée et l’enfermer en l’enroulant , faire de même pour le reste des boules (voir photo ci dessous)
-Garnir un grand moule à cake de papier cuisson (j’ai utilisé un moule à pain de mie avec couvercle)
-Allonger les boudins à la taille du moule et les y placer en quinconce
-Couvrir et laisser reposer jusqu’à doubler de volume
-Enfourner à four préchauffé à 200° pour 30 minutes environ ( selon votre four)
-Laisser refroidir sur grille avant de trancher et déguster
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Pain marocain
Voici un pain qui circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.
Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..
Ingrédients:
500 gr de farine
500 gr de semoule
2 c à s de lait en poudre
2 c à s de levure sèche instantanée
1 c à s de sucre
2 grandes c à s de beurre ramolli
1 c à c de sel
eau tiède
Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot
Marche à suivre:
– Mélanger tous les éléments secs
-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante
-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée
-Façonner en boule ou en baguette au goût
-Tremper le haut du pain dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines
-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)
-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison
-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four
-Laisser refroidir sur grille et déguster
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Pain aux olives
Pas très disponible ces dernier temps, je partage avec vous ce pain que je fais souvent, notamment quand il me reste de la pâte à pizza express (ici). C’est un pain léger et délicieusement parfumé à l’huile d’olive et aux herbes.
Juste avec une salade ou une grillade, c’est un véritable festin !
Ingrédients
-5 verres de farine (1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile d’olive
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
-Olives vertes – huile d’olive – herbes de Provence
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
– Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine,le sel et ½ verre d’huile. Bien pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. Couvrir et laisser lever à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis et la partager en 4 tronçons. Bouler et laisser détendre un moment.
-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Aplatir à la main, enduire d’huile d’olive, garnir d’olives en les enfonçant et saupoudrer d’herbes
-Laisser reposer à l’abri des courants d’air + ou – une trentaine de minutes (selon les saisons et la température ambiante )
– Cuire dans un four préchauffé à 200° 15 à 20 mn.
-Laisser refroidir sur grille et déguster !
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Comment faire une fleur en chocolat plastique
Voici comme promis la fleur en chocolat qui a décoré le cœur chocolat moka (ici) que j’avais préparé pour l’anniversaire de ma maman.
J’ai utilisé du chocolat plastique pour la façonner, une expérience intéressante et une nouvelle technique pour moi . Car ça permet de faire des décors comestibles qu’on peut déguster contrairement aux fleurs en pâte à sucre .
Quand Korena pour le Daring baker du mois de Janvier avait présenté sa pivoine en chocolat blanc j’ai été fascinée par le résultat et j’ai voulu absolument tenter la chose. Quand je vous dis que je fonctionne souvent par défi 😉
Mais il faut dire que ce n’était pas très évident, car pour pouvoir préparer du chocolat plastique il faut avoir un chocolat de bonne qualité et du glucose .Pour le chocolat, j’ai pris le chocolat noir qu’il y a sur le marché et que j’utilise toujours. Et heureusement qu’une amie m’avait offert ( merci Kaouther !) il y a quelque temps un pot de glucose qui attendait gentiment que je l’utilise.
Après des recherches sur le net, j’ai utilisé les dosages de Bernard Dauphin et les instruction bien détaillées de ce site
Pour le façonnage de la fleur j’ai suivi les instructions de Korena et de cette vidéo. Je suis certes loin de la pivoine de Korena mais ma petite fleur a fait son effet chez moi! J’essaierai de m’améliorer 😉
Ingrédients:
250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop à 30°B (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)
(Pour ma fleur j’ai utilisé: 62 gr de chocolat noir , 25 gr de glucose et 15 gr de sirop )
Marche à suivre:
Préparation du chocolat plastique:
-Hacher le chocolat et le verser dans un bol propre et sec.
-Placez le bol dans un bain-marie sur feu doux.
-Faire fondre le chocolat lentement à 35 degrés environ en remuant fréquemment . Ne pas laisser le chocolat surchauffer car il peut brûler. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux
– Retirez le bol du bain-marie et laisser le chocolat tiédir un peu
– Chauffer le glucose additionné de sirop au bain marie
-Verser le glucose sur le chocolat et mélanger avec une cuillère .
– Verser le mélange dans un sachet en plastique alimentaire. Aplatir en galette et refermer. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à consistance molle. S’il fait plus chaud ça peut prendre jusqu’à 24 heures.
– Une fois qu’il est semi-ferme, pétrir le chocolat plastique avec la paume de la main pendant 10-20 secondes ou jusqu’à consistance lisse.
-Transférer le chocolat plastique dans un sachet bien fermé pour le stockage. Conservez le dans un endroit frais à l’abri de la lumière solaire. Pour le stockage à long terme, garder le sachet dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur. Le chocolat plastique peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement.
Façonnage de la fleur:
-Prendre un morceau de chocolat plastique de la taille d’une noix , le façonner en boule puis l’étirer un peu en l’affinant au milieu. Fixez sur votre surface de travail en aplatissant la base (voir photo). C’est le cœur de la fleur autour duquel vont se fixer les pétales.
-Prendre un autre morceau de chocolat plastique et le façonner en boudin de 2 cm de diamètre et y découper 3 fines tranches.
-Prendre une tranche et avec les doigts l’aplatir d’un côté en laissant l’autre coté plus épais.
– Mettre la pétale à plat sur le tapis de cuisson en silicone et affiner ses bords avec le dos d’une cuillère à café
– Puis mettre la pétale sur un morceau d’éponge couvert de plastique et en utilisant une petite cuillère de mesure écraser les bords de la pétale et lui donner une forme incurvée
-Fixer la pétale sur le cœur de la fleur ( voir photo), et faire de même pour les trois autres tranches en faisant chevaucher les pétales .
-Couper 4 tranches plus épaisses pour en faire 4 pétales plus grandes qui vont être placées autour des première pétales en les chevauchant
– Répétez l’opération pour une troisième rangée à 5 pétales, une quatrième rangée à 6 pétales et ainsi de suite jusqu’à atteindre la taille désirée , les pétales étant de plus en plus grandes.
-Pour la dernière rangée, tapisser un petit bol d’un film en plastique alimentaire et y placer les grandes pétales en faisant un pression sur le plastique.ça permettra à la fleur de garder sa forme.
-Placer dessus la fleur qu’on a façonnée préalablement et à laquelle on aura diminué le surplus de chocolat à la base.
– Appuyez pour bien faire adhérer et donner un peu de mouvement pour faire plus naturel
-Placer au le réfrigérateur pour que ça se raffermisse avant de le placer sur le dessus de votre gâteau.
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Pain en spirale
J’ai trouvé ce merveilleux pain chez mon amie Kaouther, son blog est et restera toujours pour moi une source précieuse de très belles recettes. C’est un des premiers blogs que j’ai découvert quand je me suis timidement mise à surfer sur le net et j’ai été fascinée par la richesse et la diversité des plats et pains présentés par Kaouther. La vie a fait qu’elle devienne une amie très proche à mon coeur, même si les distances nous séparent. Kaouther a elle même trouvé ce pain marocain chez Oum Ishac ici.
Je tiens beaucoup à citer mes sources et leurs origines car je pense qu’on doit reconnaissance et fidélité à ces personnes qui nous ont offert une part de leur vie pour qu’on la déguste et apprécie en famille.Ce n’est hélas pas le cas de certaines blogueuses qui se reconnaîtront Dommage, car partager sincèrement est tellement beau et peut créer de très beaux liens !
Mais revenons à notre pain ! Il est vraiment délicieux, à la mie moelleuse et aérée, on le mangerait sans faim… sans fin . Si vous le voulez moins haut, vous pouvez ,en façonnant la spirale, ne pas trop la serrer pour quelle puisse s’étaler et prendre moins de hauteur.
INGRÉDIENTS:
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 c à s)
40 gr de levure fraîche (2 c à s de levure SAF)
1 verre à thé d’huile (100 ml)
1 c à s de sucre
1 oeuf
sel (1 c à c)
+ou – 250 ml d’eau tiède
Dorure: Jaune d’œuf, graines de sésame
Marche à suivre:
– Mélanger tout les ingrédients dans la cuve du pétrin ou dans un saladier.
– Ajouter l’eau tiède par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène . La quantité d’eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine.C’est plus ou moins 250 ml d’eau, à vous d’ajuster pour obtenir une pâte très souple pour qu’elle donne une mie aérée.
-Bien pétrir pendant une dizaine de minutes.
-Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure ( ou plus selon les saisons et la température ambiante ) La pâte doit doubler de volume.
– Reprendre la pâte , la partager en deux pour façonner deux petits pains . (Vous pouvez choisir de faire un grand pain avec toute la pâte)
– Former un boudin et le tourner en spirale comme sur la photo. L’aplatir un peu.
-Mettre le pain façonné dans un plateau garni de papier cuisson
-Dorer au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame
-Laisser reposer à l’abri des courants d’air 1/2 heure ( selon les saison)
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
Hummm!! une très belle mie!
Un petit morceau ?
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Tourte aux aubergines et nouveau façonnage « tricot »
Si vous aimez la cuisine, la boulange et le tricot cette tourte est pour vous ! lol !
J’ai eu envie de tester ce façonnage des pays de l’Est qui donne un joli aspect tricoté à la pâte. J’avoue avoir eu un résultat moyen vu que ma pâte était assez souple et que c’est ma première expérience. La prochaine fois j’assécherai un peu la pâte pour permettre sa manipulation et c’est ce que je vous recommande de faire si vous voulez tester ce type façonnage.
Pour préparer cette tourte j’ai utilisé ma pâte levée fétiche (ici) et une garniture constituée d’oignons verts , d’aubergines et de poulet.
Vous pouvez bien sur la garnir de viande hachée, de thon, de légumes sautés… tout ce que vous aimez, vous pouvez même tenter une version sucrée, Why not?
Ingrédients
Pâte:
-5 verres de farine (1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Oignons verts, aubergines, tomate,poulet cuit, fromage râpé, persil, oeuf
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre
-Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine, le sel et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.(+ ou – selon des saisons)
-Préparer la garniture en faisant revenir des oignons verts dans de l’huile d’olive, ajouter les aubergines épluchées et coupées en dés, saler , poivrer et laisser étuver doucement jusqu’à cuisson des aubergines.
-Puis ôter du feu et ajouter du poulet cuit émietté, une tomate en petits dés, du persil finement ciselé,du fromage râpé et lier le tout avec un oeuf. Réserver.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,
– Partager la pâte en deux pâtons . Étaler le premier en rectangle sur du papier cuisson et le mettre dans le plateau
– Placer la garniture dessus et la répartir uniformément
-Prendre le second pâton,le fariner pour le raffermir, l’étaler en rectangle sur du papier cuisson (pas trop finement ) et avec une lame tranchante découper des lanières comme sur la photo
– Procéder au façonnage en prenant la seconde lanière, la passer sous la première et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la troisième et la passer dans la seconde et la ramener vers l’avant
-Puis prendre la quatrième et la passer dans la troisième et la ramener vers l’avant et ainsi de suite jusqu’à l’obtention d’une sorte de tresse
-Revenir en haut et reprendre le même façonnage pour faire une seconde tresse, puis une troisième et une quatrièmement jusqu’à épuisement de la pâte
-Prendre délicatement le tissage obtenu, en couvrir la garniture et dorer à l’oeuf. ( J’avoue avoir eu du mal, car ma pâte était trop souple et que je l’ai étalé trop finement )
-Laisser reposer l’abri des courant d’air 30 mn (+ ou – selon des saisons)
– Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes
-Laisser tiédir sur grille, découper et servir.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Brioche couronne marbrée au chocolat
Trop contente que le Défi Boulange reprenne ! Etant donné que je fonctionne souvent avec des défis à relever, il m’a permis de tester plusieurs recettes et façonnages intéressants.
Le nouveau défi lancé par Manue et Nadia consiste en la réalisation d’une brioche en couronne avec un joli façonnage bicolore.
J’avais déjà vu ce façonnage chez mon amie Nadji et sur certains blogs des pays de l’Est et m’étais promis de le tester un jour. Et nous y voila. Le travail n’est finalement pas trop compliqué . Ayant utilisé de la levure sèche Saf plus, ma pâte s’est donnée certaines fantaisies mais elle est superbe! Douce,légère et aérée elle donne vraiment un résultat savoureux . Merci les filles pour ce choix!
Pour voir les autres réalisations du défi c’est ici.
Ingrédients :
– 350 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 12 g de levure fraîche de boulanger ( 5 gr de levure sèche, 1 et 1/2 c à café)
– 12 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel
Pour la pâte choco :
– 1 cuillerée à soupe de lait
– 1 cuillerée à soupe de cacao amer
Marche à suivre
-Délayer la levure dans le lait tiède. (ayant utilisé de la levure sèche ,j’ai zappé cette étape, j’ai directement mélangé la levure à la farine)
-Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajoutez le sel, le sucre semoule et le sucre vanillé, mélanger.
-Verser le lait avec la levure et l’œuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
-Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
-Prélever 275 g de cette pâte, la mettre dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. La couvrir, bouler le reste de la pâte blanche et la mettre dans un saladier, la couvrir et laisser les 2 pâtes lever 2 h.(ou plus en fonction de la température ambiante,elles doivent doubler de volume)
-Dégazer les 2 pâtes séparément puis diviser la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte au chocolat en 2 parts égales.
-Étalez chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale et de 0,5 cm d’épaisseur. Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche. (j’ai enduit légèrement les disques d’huile ça facilite l’effeuillage)
-Avec un bon couteau, inciser le milieu des cercles en 2 croix afin d’obtenir 8 parts au milieu.
-Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l’extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste jusqu’à obtenir une couronne marbrée.( Personnellement j’ai doré à l’œuf)
-Placer un cercle à pâtisserie autour de la couronne et laisser lever 40 minutes ( ou plus en fonction de la température ambiante). (si vous n’avez pas de cercle de la même dimension que votre couronne, vous pouvez vous passez de cette étape). ( par contre si vous l’avez c’est intéressant de l’utiliser car il donne une bonne hauteur à la brioche et de beaux morceaux à la découpe)
-Préchauffer le four à 180°C.
-Faire cuire la couronne pendant 25 minutes.
-Laisser refroidir la brioche sur une grille puis déguster.
Si vous ne voulez pas vous prendre la tête avec le façonnage, vous pouvez faire comme a fait ma fille. Elle a partagé la pâte en deux, coloré une avec du cacao et laissé lever. Puis étaler les deux pâtes en 2 rectangles , les superposer , les rouler en boudin puis les mettre dans un moule à cake garni de papier cuisson. Laisser bien lever et cuire. Voici la brioche de ma fille . Bravo ma grande!!!
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Brioche salée au Dukka et nouveau façonnage
J’ai été séduite par ce joli façonnage trouvé sur une page Facebook (ici) Aussitôt vu aussitôt fait parce que c’est assez simple à réaliser pour un beau résultat.
Ces façonnages des pays de l’Est consistent à superposer des galettes de pâte levée en les enduisant de beurre ramolli ou d’huile. Elles sont ensuite découpées et façonnées de différentes façons.Vous pouvez voir le façonnage de Valentina Zurkan en vidéo ici qui vous facilitera le travail.
J’ai eu envie de tester ce façonnage pour une brioche salée parfumée à l’huile d’olive et à la dukka , un mélange moyen oriental d’épices et de graines ( recette ici) . Un régal avec du fromage ou une salade variée. Vous pouvez aussi faire une version sucrée avec du chocolat ou de la cannelle et du sucre.
Vous pouvez voir mes autres façonnages ici et ici
Ingrédients
Pâte:
500 gr de farine ( ou+)
1 c à s de levure sèche instantanée
250 ml d’eau
1 pot de yaourt
1 oeuf +1 blanc d’oeuf
60 ml d’huile
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
Façonnage et dorure
Huile d’olive
Dukka
1 jaune d’oeuf
grains de sésame
Marche à suivre:
-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le verre d’eau tiède, mélanger
-Couvrir et laisser reposer 10 mn jusqu’à ce que ça gonfle
-Ajouter le yaourt, l’huile, les oeufs battus, le sel et le reste de la farine . Selon le degrés absorption de la farine vous pouvez avoir besoin de rajouter plus de la farine. La pâte doit étre souple.
-Bien pétrir et couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume
-Reprendre la pâte, la façonner en boudin qu’on coupe en 5 tronçons
-Façonner chaque tronçon en boule qu’on laisser reposer un peu pour que la pâte se détente
-Sur un plan fariné, étaler la boule de pâte au rouleau pour en faire une galette
-Enduire la galette d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka
-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka .
-Faire de même pour les autres boules sauf que la dernière ne sera pas enduite d’huile
-Avec une couteau tranchant découper les galettes en 8 parties égales sans aller jusqu’au centre
– Prendre délicatement chaque part et lui donner une rotation ( voir photo)
-Avec un couteau tranchant faire des incisions profondes dans chaque part
-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière
-Faire passer la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu
-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent
-Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame et laisser reposer à l’abri des courants d’airs
-Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.
-Laisser tiédir sur grille et déguster avec une salade, de la feta ou tout ce que vous voulez!
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Batbouts farcis
Le Batbout est un pain plat marocain cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76
j’y ai tout de suite pensé parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.
Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.
Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)
Source recette: ici
Ingrédients
Pâte:
400 gr de farine
200 gr de semoule fine
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
500 / 550 ml d’eau tiède
Farce:
400 gr de blanc de poulet en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon haché finement
persil et coriandre
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1 c à c d’ ail en poudre
sel et poivre
huile et beurre fondu
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir.
–Reprendre la pâte , la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
– Diviser en morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant
– Étaler chaque boule à la main en galette
-Aligner les galettes de pâte sur le plan fariné
-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules
-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)
-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.
-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson
-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts
Se déguste chaud ou tiède.
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Tags: Batbout,Maroc, pain,façonnage,boulange, Algérie,Galette, pique nique,
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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet
The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.
Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.
Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne est plus proche des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.
C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )
On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.
Ingrédients:
Pâte: (16 pièces pour moi)
3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
Farce à la viande hachée:
1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux
1 oignon moyen, haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)
1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)
Marche à suivre:
1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de farine que vous utilisez).
2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).
3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les Sfeeha.
4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.
- Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
- Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce en serrant pour éviter qu’elle ne sorte. Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).
- Mettre un peu de ghee sur la feuille de cuisson et placez la Sfeeha dessus. Continuer de façonner le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.
- Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du yaourt grec en été.
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Navettes au chocolat – Délicieuses brioches pour le s’hor !
J’ai découvert ces petits pains briochés tout doux tout moelleux chez Paprikas qui elle même les a trouvées chez Fidji .
Ces petits pains appelés navettes peuvent étre utilisés indifféremment en sucré ou en salé.
Pour ma part, j’ai choisi de les garnir d’une crème chocolatée qui peut être remplacée par de la pâte à tartiner ou de la confiture. Je vous les recommande chaudement pour le S’hor car ils sont légers, savoureux, avec une mie très aérée et se congèlent facilement.
Saha ftourkoum! Saha s’horkoum!
Ingrédients :
Pâte:
– 500 gr de farine
– 20 g de levure boulangère fraîche (1 c à s levure instantanée sèche pour moi )
– 40 g de sucre
– 1 cuillère à café de sel
– 300 ml de lait
– 80 g de beurre mou
Crème au chocolat :
250 ml de lait froid
1 c à s bombée de fécule de maïs
3 c à s de sucre
1 c à s de cacao
50 gr de chocolat noir.
Dorure:
1 oeuf
Marche à suivre
-Dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier, mettre la farine tamisée, la levure, le sucre et un peu à l’écart , le sel
-Mélanger le tout et mouiller avec le lait tiède. Pétrir un peu et rajouter le beurre ramolli.Pétrir encore une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. L’utilisation du pétrin facilite beaucoup la tache. Dans ce cas actionner le pétrin pour mélanger le tout pendant 5 minutes en première vitesse puis en seconde vitesse pour le pétrissage.
-Former une boule, la mettre dans un saladier, couvrir de film en plastique alimentaire et laisser lever à l’abri des courants d’air pour doubler de volume, selon les saisons ça peut demander + ou – 1 heure de temps.
-Préparer la crème au chocolat en mixant le lait froid, la maïzena, le sucre et les cacao et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Rajouter le chocolat noir dans la crème encore chaude, battre et laisser refroidir.
– Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et découper en tronçons de 40 gr ( ou de la taille que vous désirez)
-Reprendre chaque morceau , le bouler et laisser détendre un petit moment
– Étaler chaque pâton au rouleau en forme ovale
– Garnir de crème au chocolat, pâte à tartiner ou confiture
– Rouler la pâte pour enfermer la garniture
-Appuyer légèrement pour sceller en mettant la fermeture en bas
– Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
-Dorer à l’oeuf et laisser lever 45 mn ( + ou- selon les saisons)
– Mettre dans un four préchauffé à 180°-200° ( 200° pour moi) et laisser cuire 10 à 15 mn en surveillant
-Laisser refroidir une grille et déguster.
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Ramdhankoum Mabrouk! Et quelques petits récapitulatifs…
By boyasseen
Demain commence donc le mois sacré du Ramadhan, qu’il soit un mois de piété, de fraternité et de générosité envers les plus démunis!
Pour vous aider un peu dans l’élaboration de vos repas d’Iftar et s’hor, voici des petits récapitulatifs par thème. Vous avez juste à cliquer sur le titre pour accéder aux différentes recettes. Vous pouvez aussi consulter la catégorie Ramadhan pour piocher quelques recettes.
Saha Ramdhamkoum, t’ssomou bessaha ou lehna! Takabal allah siamana oua kiamana inchallah.
Les Soupes du Ramadhan
Galettes et pains du Ramadhan
Petits plats et tajines du Ramadhan
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Pain en cocotte aux noix pour la semaine du pain
Pour célébrer La semaine du Pain, j’ai récidivé en préparant ce pain aux noix cuit en cocotte,qui est tellement bon qu’on peut le déguster juste avec un peu de beurre ou de fromage.
La cuisson en cocotte donne un merveilleux résultat, une mie aérée et fondante et une croûte très croustillante qui crépite à la sortie du four! Du vrai bon pain rustique comme chez le boulanger!
J’ai utilisé un mélange de farines qui a donné beaucoup de saveur au pain et j’ai ajouté un peu de miel et une poignée de noix concassées qui lui ont rajouté un peu de croquant et de gourmandise .
Si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en pyrex avec couvercle ou un plat allant au four que vous couvrirez de papier aluminium.
Merci encore une fois Marie Christine pour cette délicieuse recette!!
Ingrédients
– 500 gr de farine (250 gr de farine ordinaire+ 250 gr de farine de blé complète pour moi)
– 300 gr d’eau
– 1 sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie)
– 1,5 cuillère à café de sel
– 2 cuillère à soupe de miel (optionnel)
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel, permet une plus longue conservation)
– un peu de jus de citron (quelques gouttes)
– un peu de lait et de la farine pour le décor
_ une poignée de noix concassées
Marche à suivre:
– Placez la farine dans la cuve du robot , la machine à pain ou une surface pour pétrir à la main, avec le miel, l’huile d’olive et le jus de citron, puis tout en ajoutant progressivement l’eau, pétrissez environ environ 6 minutes puis rajoutez en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette). Ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu’à obtenir un beau pâton.
– Laissez lever environ 1 heure à 1 heure 15. Sortez la pâte de la machine à pain ou du robot et posez-la sur un plan de travail fariné. Ecrasez légèrement la pâte pour la dégazer, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (une nuit, ou même plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).
– A la sortie du réfrigérateur, placez la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, aplatissez-la, pliez-la. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.Incorporer les noix concassées.
– Placez la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonnez le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettez dans la cocotte et fermez avec le couvercle. (Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé).
– Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graissez légèrement l’intérieur du moule choisi.
– Placez le pain façonné dans la cocotte et posez le couvercle.
– Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.
Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteignez et mettez-y la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
– Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson
– Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
– Incisez à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie » signature « .
– Sur un pain rond ou ovale on peut par exemple, dessinez une croix sur le dessus , une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.
– Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.
– Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le « coup de buée » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.
– Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
– Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.
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Comment préparer la focaccia – Daring Baker du mois d’Avril
For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch
Pour le Daring Baker du mois d’Avril Rachael et Sawsan nous ont invités à préparer de la focaccia, ce pain plat italien à base de pâte levée cuite au four.
Pour ce, elles nous ont proposé quatre recettes à tester. J’ai opté pour la recette de base et je garde les autres recettes sous le coude pour les tester une autre fois. Et pour que vous puissiez en profiter, j’ai décidé de les mettre dans ce billet même si je ne les ai pas encore testées.
Le terme focaccia est dérivé du latin focacius Panis qui signifie pain qui est cuit dans les cendres. Focaccia peut être surmonté d’une variété de garnitures allant du romarin et du le sel marin à différents types de fromage, d’herbes, de légumes et même de fruits.
Le mot «Fugazza » est une dérivation argentine du mot italien « focaccia » – indicatif de la population italienne résidant dans ce pays sud-américain et de l’influence de la cuisine italienne . Très semblable à une focaccia italienne, elle est généralement cuite dans une poêle en fonte et est généralement plus épaisse qu’une focaccia italienne. Il y a aussi une version appelée fugazzeta, qui est la même, mais farcies à la mozzarella.
Focaccia di Recco est de la région côtière du nord de l’Italie appelée Ligurie. Elle est sans levain et est bourrée de Stracchino (Crescenza), qui est un très jeune fromage avec une belle croûte , un fromage gluant un peu comme un mascarpone très épais.
Pour ma part j’ai opté pour cette version individuelle des focaccias, garnies de tomates séchées, olives, thym, parmesan et gros sel. Avec un peu de labné et des crudités c’est vraiment délicieux!
Si vous voulez voir les réalisation de mes amis Daring Bakers c’est ici:
Recette 1: Focaccia de base
Préparation: 15 min
Portions: 8 tranches
Ingrédients
2-3 / 4 tasses (660 ml) (385 gm) (13½ oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) (8½ g) de levure sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) d’origan séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de thym séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 ¼ tasse (300 ml) de lait (vous devrez peut-être aller jusqu’à 1 ½ tasse (360 ml))
2 cuillère à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) parmesan râpé (facultatif)
Pour la garniture
Olives noires dénoyautées
Tomates cerises coupées en fines tranches et placés sur une serviette pour tirer l’humidité ( tomates séchées pour moi)
Romarin frais haché
Le sel de mer (ou de sel ordinaire)
L’huile d’olive pour la garniture
Marche à suivre:
– Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre et attendre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pétillant (Ceci indique que la levure est active, si la levure ne bulle et mousse, il a mal tourné et vous ne pouvez pas l’utiliser)
– Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre d’ail, l’origan, le thym, le basilic, 1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (¼ oz) de fromage parmesan et le poivre noir.
– Mélanger dans l’huile végétale, puis ajouter le mélange lait-levure.
-Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte a rassemblé, la mettre sur une surface légèrement farinée, et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (environ 10 minutes)
-Huilez légèrement un grand bol, mettre la pâte dans le bol, et tourner pour enrober d’huile.
– Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez chauffer votre four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 puis le couper et placer le bol avec la pâte en elle)
– Centrez votre grille du four, préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C / th 8.
-Dégazer la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou garnie de papier cuisson. Etaler sur un ½ pouces (15 mm) d’épaisseur en rectangle ou toute forme que vous désirez.
-Pour donner la pâte l’effet des fossettes, utilisez vos doigts, poussant doucement sur toute la surface de la pâte
– Placez votre garniture choisie
– Badigeonner le dessus généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, le romarin et le sel.
– Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes
-Cuire au four préchauffé à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer, puis placez sous le gril (gril) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
– Servir chaud
Recette 2: focaccia levain
Portions: 16 tranches
Ingrédients
4 tasses (1 litre) (540 g) (19 oz) de farine à pain
1 tasse (250 ml) de levain actif nourris (100% d’hydratation)
2 tasses (500 ml) d’eau
1½ cuillère à café (9 g) de sel
2 cuillère à soupe (30 ml) d’huile d’olive (et plus pour le haut une fois le pain est formé)
votre choix de garnitures – herbes, des épices, des fruits, des légumes – les possibilités sont infinies!
Indications:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le levain et de l’eau jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse humide et collante
Laissez cette pâte reposer pendant 30 minutes.
Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive à la pâte.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’un film opaque mince peut être étiré de la pâte entre les doigts « stade de vitre ».
L’hydratation de cette pâte est d’environ 80% (en poids) de sorte qu’il se sentira très humide et bâclée au départ, mais plus vous malaxez, le mieux la texture devient
Couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double.
Elle devrait ressembler à bulles sur le dessus.
Cela peut prendre entre 6 heures à 25 ° C (77 ° F) à 20 heures à 4 ° C (40 ° F)
Si vous faites le mélange pendant la nuit et vous ne voulez pas risquer plus de fermentation, il suffit de coller dans votre réfrigérateur et le faire sortir le lendemain.
Une fois que la pâte a levé, supprimer les côtés et se replier dans le centre doucement, puis tourner sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson
Arroser avec l’huile d’olive
Écartez doucement la pâte uniformément sur 2-3cm (¾ -1 pouces) d’épaisseur. Soyez aussi doux que vous pouvez afin que la pâte ne se dégonfle pas trop.
Utilisez vos doigts pour faire des fossettes partout dans la pâte
Mettez vos garnitures et quelques tours de moulin de sel de mer, puis arroser une bonne couche d’huile d’olive sur le dessus.
Laisser reposer la pâte pendant que vous chauffez votre four
Préchauffez votre four aussi élevé qu’il peut obtenir; à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 est bonne, ou très chaud 500 ° F marque / 250 ° C / 10 de gaz est encore mieux. Préchauffer également une pierre de cuisson si vous en avez un.
Après que la pâte a reposé environ 30 minutes, mettre la focaccia dans le four et la brume avec de l’eau pour créer de la vapeur.
Cuire dans le four chaud ou très chaud préchauffé pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de votre focaccia est. Lorsque la croûte est réglé à la fois haut et en bas, et vous pouvez le ramasser sans elle flexion ou déformation, et il sonne creux lorsque vous appuyez dessus, il doit être cuit. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier si elle commence à brunir trop à votre goût
Prendre la focaccia la sortie du four, couvrir avec une serviette propre. Laissez-le refroidir
Recette 3: Fugazza
Portions: 16 tranches
Temps de préparation: 90 minutes (y compris l’épreuvage)
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
2¾ tasses (660 ml) (12-1 / 3 oz) (350gm) de farine à pain
150ml (10 cuillères à soupe) de l’huile d’olive, divisée
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de sel kasher ou de la mer
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de levure sèche instantanée ou sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau chaude
1 gros oignon blanc
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de origan séché
parmesan râpé (facultatif)
mozzarella en fines tranches (facultatif)
Indications:
Si vous utilisez la levure sèche active: Verser l’eau chaude (100-105 ° F / 38-40 ° C) dans un petit bol.Incorporer le sucre et la levure. Mettez de côté pendant 5-10 minutes, jusqu’à consistance mousseuse.
Si vous utilisez la levure sèche instantanée: Ajouter la levure et le sucre avec la farine.
Fouetter ensemble la farine et le sel dans un grand bol ou le bol d’un batteur, ajouter 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive et mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère ou le crochet pétrisseur.
Ajouter le mélange de levure et de l’eau et commencer à pétrir. Le mélange doit se réunir comme une pâte élastique doux, tirant à l’écart des parois du bol. Ajouter un peu plus de farine si le mélange est trop humide, ou un peu plus d’eau si le mélange semble sec ou trop ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
Transférer la pâte dans un grand propre, bol, huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Alors que la pâte lève, peler, couper en deux et coupez l’oignon en longueur en lanières très fines.Immerger l’oignon en tranches dans un bol d’eau froide salée et laisser tremper pendant 30 minutes.Égoutter les oignons bien et sécher avec des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C marque / de gaz 8 avec une crémaillère au milieu.
Une fois qu’il a augmenté, dégonfler la pâte et former une boule lisse. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou moule à pizza de taille moyenne avec au moins une « côtés de /2.5cm. Placez la boule de pâte dans le milieu du plateau et appuyez doucement avec vos doigts. Laissez la pâte se détendre pendant environ 10 minutes.
Continuez à appuyer sur la pâte dans la poêle, laisser reposer quelques minutes à chaque fois que nécessaire, jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond de la casserole. Il devrait prendre de 3 à 5 répétitions, en fonction de la taille de la casserole.
Saupoudrer les oignons sur le dessus de la pâte. Verser une cuillère à soupe (15 ml) ou deux (30 ml) d’huile d’olive sur les oignons, et saupoudrer avec le origan séché, le frottant entre vos doigts tout en faisant ainsi de faire ressortir la saveur.
Placez le Fugazza dans le centre du four préchauffé à chaud et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Si désiré, retirer du four Fugazza après 15 minutes et garnir de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé puis retour au four et cuire jusqu’à ce que le Fugazza soit dorée et croustillante sur les bords. Brown les oignons sous le gril du four ou rôtissoire pour les 2 dernières – 3 minutes de cuisson, si désiré.
Retirer du four, laisser refroidir suffisamment pour manipuler et couper en quartiers ou en carrés pour servir.
Recette 4: Focaccia di Recco
Portions: 16 pièces
Temps de préparation: 90 minutes (y compris repos)
Temps de cuisson: 6 minutes
Notes:
Si vous ne pouvez pas obtenir Stracchino (Crescenza), vous pouvez utiliser un autre jeune, fondante fromage – Je ai utilisé la mozzarella fraîche avec de bons résultats.
Cette recette fera plus de pâte que vous avez besoin si vous roulez aussi finement que le fait traditionnellement, mais vous pouvez figer l’excès, bien enveloppé dans un sac ziploc, pendant plusieurs mois.
Ingrédients
3 ¾ tasses (900 ml) (17-2 / 3 oz) (500 gm) tout usage (ordinaire) de farine
pincer cours sel de mer, et un peu plus pour la garniture
45ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge, un peu plus pour huiler et la garniture
1 ¼ tasse (300 ml) d’eau
500 g (17-2 / 3 oz) Stracchino (Crescenza) de fromage
Indications:
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et former un puits au milieu. Ajouter de l’eau froide et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Commencez à mélanger la pâte avec une fourchette, incorporer la farine peu à peu.
Une fois que la pâte est venu ensemble, commencer à pétrir avec les mains. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à consistance lisse. Lorsque la pâte est prête, l’envelopper d’une pellicule plastique et, en étant sûr d’expulser tout l’air afin que votre pâte ne dessèche pas, et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 480 ° très chaud F / 250 ° C / th 9.
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler chaque morceau sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie farinée, en essayant de les garder comme ronde et aussi mince que possible. Je ai roulé ces ceux un peu épais, parce que nous trouvons plus facile à gérer quand il est plus robuste, mais traditionnellement, il devrait être presque transparente.
Graisser un plat de taille moyenne à pizza ronde (pas le type avec des trous dedans, ou vous aurez un four très salissant) ou un plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Placer une couche de pâte sur le fond de la boîte. Ajouter le fromage en morceaux en utilisant vos mains.
Couvrir le fromage avec la seconde feuille de pâte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour enlever tout excédent de pâte autour des bords de la casserole.
Sceller les bords en les pinçant. Snip petits trous dans la couche supérieure de pâte afin que la vapeur puisse se échapper pendant la cuisson.Badigeonner d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel.
Cuire au centre du four très chaud préchauffé pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que doré. Lorsque la focaccia est fait, retirez-le du four et laisser refroidir suffisamment pour être manipulés.
Transférer dans un plat, couper et servir en entrée ou à l’apéritif.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Fugazza – peut être réfrigéré pendant une nuit et réchauffé le lendemain ou mange froid (pensez restes de pizza).
Focaccia di Recco – préférable de consommer immédiatement.
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Tags: Focaccia, Italie , tomates séchées, parmesan,olive , pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique
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Petits croissants au pesto et au fromage pour vos pique niques!
Le printemps est bien installé et l’occasion de préparer des pique niques pour sortir en plein air . Voici une petit idée pour garnir vos paniers, des petits croissants bien moelleux, faciles à transporter et à déguster,que vous pouvez garnir à votre goût et selon les disponibilités.
Pour ma part je les ai garnis au pesto et au fromage. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pesto est une sorte de sauce ou de condiment qui se compose de basilic, de marjolaine ou de persil, d’ail, de pignons et de fromage pilés ensemble dans un mortier, puis liée avec de l’huile d’olive . C’est plein de saveur et c’est généralement utilisé en accompagnement avec les pâtes, mais on peu varier à l’infini sur la même base. Vous pouvez faire un pesto de persil qui accompagne très bien vos légumes ou poissons ( Recette: ici)
J’ai utilisé la pâte des 10 minutes (ici) , mais là je la laisse reposer normalement pour que les croissants soient bien dodus.
Toutefois les quantités des ingrédients donnés sont importantes et donnent un grand nombre de croissants. Vous pouvez soit prendre la demi mesure ou bien la mesure entière et les congeler pour les trouver à disposition.
Une très bonne idée pour le mois sacré du Ramadhan qui est à nos portes pour alterner un peu avec le bourek.
Ingrédients
-5 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Pesto
Fromage kiri
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
_Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine tamisée avec le sel . Puis ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
_Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis
_Partager la pâte en plusieurs boules et laisser se détendre un moment à couvert
– Étaler une boule en cercle sur le plan fariné , découper en 8 parts et effectuer des petites incisions à la base de chaque part
_Garnir chaque part d’une cuillère à café de pesto et d’une tranche de fromage
– Rouler la pâte pour enfermer le fromage
et former un petit croissant
– Placer les petits croissants sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf et parsemer de graines de sésame.
_Laisser reposer une quinzaine de minutes à l’abri des courants d’air ( selon les saison)
– Cuire dans un four préchauffé à 200° 10 à 15 mn( selon votre four)
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Le Royaume, une brioche très gourmande!!
Il y a des années que cette brioche est sur ma liste de boulange à réaliser. je l’avais repérée ici et m’étais promis de la préparer tant la mie alvéolée de Christine m’avait tentée!
Appelée le royaume,elle se prépare en période d’Épiphanie ou tout simplement pour se faire plaisir !
Elle est généralement simplement saupoudrée de sucre perlé, mais j’ai opté pour une version gourmande garnie de chantilly et de tranches d’orange.
Ingrédients
– 280 g farine
– 10 g de levure de boulanger
– 80 ml d’eau tiède
– 1 oeuf (65 gr environ)
– 4 c à s de sucre
– 1/2 c à c de sel
– 1 c à s de fleur d’oranger
– 80 gr de beurre mou
Décor: lait, sucré perlé, chantilly, orange, cerises confites et pistache
Marche à suivre
– Mettre la farine et le sucre dans la cuve du robot, ajouter la levure diluée dans l’eau tiède et faire tourner le robot
– Ajouter l’oeuf battu , le sel et la fleur d’oranger
– Laisser tourner 10 minutes et ajouter le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir encore.
– Couvrir la pâte de plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Reprendre la pâte , la dégazer délicatement et la façonner en une couronne avec un trou assez grand au milieu
– Laisser de nouveau monter à l’abri des courants d’air
– Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé
– Cuire au four, démarrage à froid, 150° pendant environ 20/25 minutes
-Laisser refroidir la brioche sur grille
-Trancher en deux pour garnir de chantilly, saupoudrer de sucre glace et poser les tranches d’orange sur le dessus
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Brioches nids de Pâques ou hanouna
Pour le défi Boulange du mois d’avril Nadia et Manue nous ont demandé de préparer ces petites couronnes garnies d’un oeuf , tradition des fêtes de Pâques.
Pour notre part en Algérie, on les appelle hanouna et elles sont préparées pour les enfants lors des fêtes de l’Aïd. Elles sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance (ici)
Quelque soit la fête ou l’occasion, se sont de délicieuses brioches moelleuses à la mie bien filante!
Joyeuses Pâques à mes amis et lecteurs qui les fêtent!
Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 20 g de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs
– 20 cl de lait
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel
– Sucre granulé pour la décoration
– Petites billes de bonbons pour décoration
Pour les œufs colorés :
– 4 oeufs crus ou plus si vous voulez colorer tout vos oeufs
– colorant alimentaire de votre choix
– 2 càs de vinaigre blanc
– 1/2 verre d’eau
Marche à suivre:
– Dans un saladier, Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre la levure diluée dans un peu de lait. Ajoutez le sucre, la vanille, le sel, le lait, les oeufs et le beurre ramolli.
– Mélanger le tout à la main. On obtient alors une pâte collante et c’est normal.
-Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrir énergiquement pendant 10 mn sans s’arrêter. Et si vous avez un pétrin n’hésitez pas à l’utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
-Rouler la pâte en boule , la couvrir et la laisser dans un endroit tempéré et à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 heures (selon les saisons)
-Pendant ce temps, préparez les œufs colorés : dans un petit bol, diluez le colorant dans l’eau et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant pendant 30 secondes à 1 minute selon la couleur que vous voulez obtenir, et laissez sécher.
Façonnage :
– Dégazer la pâte à brioche sur un plan de travail fariné en la pétrissant légèrement. La diviser en des petits pâtons de 50 g environ.
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ. Prenez deux branches et tressez-les puis formez une couronne en collant les extrémités entre elles. Faites pareil avec les restes de boudins.
– Pour ma part j’ai fait un façonnage différent pour un résultat similaire
-Avec un brin on fait un nœud et on fait rentrer les extrémités comme sur les photos
-Déposer les couronnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir avec un torchon propre puis laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.
-Badigeonner les couronnes d’un oeuf battu, les saupoudrer de petites billes de bonbons ou de sucre en grains puis déposer au milieu de chaque couronne un oeuf coloré.( je ne l’ai pas coloré 😦 )
– Les mettre dans un four préchauffé à 180° C et faire cuire les brioches 20 minutes.
– Après cuisson, laisser les brioche refroidir sur une grille puis déguster.
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Pain en cocotte
Ca faisait un bon moment que je voulais tester la cuisson en cocotte pour le pain sans arriver à passer le pas, mais quand j’ai vu le délicieux pain de la Nonna , j’ai craqué!
Cette cuisson donne un merveilleux résultat, une mie aérée et fondante et une croûte très croustillante qui crépite à la sortie du four! Du vrai bon pain rustique comme chez le boulanger!
J’ai utilisé un mélange de farines qui a donné beaucoup de saveur au pain et j’ai parsemé de flocons d’avoine et de grains de lin. Ce pain est merveilleux avec juste un peu de beurre ou de fromage. Une recette que je vous recommande vivement et que je referai avec beaucoup de plaisir, avec des petits rajouts gourmands, noix, olives..etc
Si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en pyrex avec couvercle ou un plat allant au four que vous couvrirez de papier aluminium.
Merci beaucoup Marie Christine pour cette délicieuse découverte!!
Ingrédients
– 500 gr de farine (250 gr de farine ordinaire+ 250 gr de farine de blé complète pour moi)
– 300 gr d’eau
– 1 sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie)
– 1,5 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
– 1 cuillère à café d’huile d’olive (optionnel, permet une plus longue conservation)
– un peu de jus de citron (quelques gouttes)
– un peu de lait et des flocons d’avoine, grains de lin pour le décor
Marche à suivre:
– Placez la farine dans la cuve du robot, la machine à pain ou une surface pour pétrir à la main, puis tout en ajoutant progressivement l’eau, pétrissez environ environ 6 minutes puis rajoutez en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette). Ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu’à obtenir un beau pâton.
– Laissez lever environ 1 heure à 1 heure 15. Sortez la pâte de la machine à pain ou du robot et posez-la sur un plan de travail fariné. Ecrasez légèrement la pâte pour la dégazer, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (une nuit, ou même plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).
– A la sortie du réfrigérateur, placez la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, aplatissez-la, pliez-la. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.
– Placez la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonnez le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettez dans la cocotte et fermez avec le couvercle. (Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé).
– Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graissez légèrement l’intérieur du moule choisi.
– Placez le pain façonné dans la cocotte et posez le couvercle.
– Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.
Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteignez et mettez-y la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
– Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson
– Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
– Incisez à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie » signature « .
– Sur un pain rond ou ovale on peut par exemple, dessinez une croix sur le dessus , une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.
– Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.
– Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le « coup de buée » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.
– Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
– Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Tags: pain,boulange, Cocotte,pâte levée, Blé,façonnage
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Siopao, petits pains asiatiques farcis pour le Daring Baker de Fevrier
The February Daring Bakers’ challenge is hosted by Julie of One-Wall Kitchen. She challenged us to an easy, simple filled bun using no-knead dough.
Si vous êtes familiers de ce blog, vous devez savoir qu’on voyage beaucoup à travers les recettes qui y sont présentées. J’adore la découverte de nouvelles saveurs et techniques qui me font découvrir d’autres cultures, d’autres horizons. Et avec le Net le monde devient si petit!!
Donc après l’Allemagne et son Bienenstich, changeons de continent pour aller en Asie goûter les Siopaos, ces savoureux petits pains farcis qui constituent la street food ( nourriture de rue) de plusieurs pays.
En Thaïlande, ils se nomment salapo. En Chine, dont ils sont originaires, ils ont plusieurs noms , bao (arc, qui rime avec « pow »), humbow, mantou (homme trop), et Pau (pow). Aux Philippines, ces pains sont appelés siopao (shoh-pow), sont vendus comme nourriture de rue, et sont souvent servis avec une soupe de nouilles chaude appelée mami.
Pour le défi du mois de Février , Julie nous a demandé de préparer des Siopao en utilisant une recette de pain sans pétrissage.Même si généralement ils sont cuits à la vapeur Julie nous a donné une recette de siopao cuits au four et nous a laissé le choix de la farce, salée ou sucrée .
J’ai fait les deux versions, l’une salée avec poulet, oignons verts et cheddar. Et l’autre sucrée avec ma marmelade orange citron et des amandes effilées.En fait on peut les farcir à notre guise, ils sont bien moelleux et fondants et peuvent étre de très bon sandwichs.
Pour voir les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici
Ingrédients
pour 12 grandes brioches
Pâte:
1/4 oz (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active (1 sachet)
1-1 / 2 tasses (360 ml) de l’eau tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre
2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre fondu
1 cuillère à café (5 ml) de sel
4-5 tasses (20 oz à 25 oz) (560 g à 700 g) de farine tout usage (ordinaire)
1 œuf pour la dorure
Farce:
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale ou d’olive
£ 1 (½ kg) porc haché ou épaule de porc en cubes ( poulet pour moi)
1 petit oignon jaune, coupé en dés (une botte d’oignons verts pour moi)
4 gousses d’ail émincées
3 cuillères à soupe (45 ml) de sauce de soja
1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce d’huître (ou la sauce hoisin, si ce est ce que vous avez à portée de main) (pas mis)
1 cuillerée de sucre (facultatif – Philippins comme la douceur) (pas mis)
1 étoile d’anis (pas mis)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
Cheddar en feuilles (ajout personnel)
Marche à suivre:
Pâte:
-Mélanger la levure, l’eau, le sucre, le beurre fondu et le sel dans un grand bol à mélanger
-Mélanger lentement en ajoutant la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez collante
-Couvrir le bol d’un film plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit chaud jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps vous pouvez commencer à préparer votre farce qui doit refroidir ( recette en dessous)
-Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné. Selon la quantité de farine ajoutée, elle sera plus ou moins collante
-Plier à plusieurs reprises et façonner en boule lisse, puis diviser en 12 morceaux égaux
-Bouler chaque morceau et l’aplatir en un disque de 15 cm (6 pouces)
-Placer une cuillère à soupe de farce dans le centre du disque ( j’ai mis une feuille de cheddar dessus) et envelopper la pâte autour de la garniture et pincer fermement pour bien l’enfermer
– Placer les petits pains farcis sur une plaque de pâtisserie garnie de papier cuisson, couvrir de plastique alimentaire et laisser repose pendant 1 heure ( selon les saisons)
-Préchauffer le four à 180°C (350° F)
-Dorer les petits pains à l’oeuf et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu’à coloration dorée
-Servir chaud
Farce:
-Chauffer l’huile dans une poêle
– Faire suer les oignons finement ciselés, puis ajouter l’ail écrasé et cuire pendant une minute
-Ajouter le porc et faire dorer dans la poêle. ( j’ai ajouté la chair de poulet coupée en petits dés)
-Ajouter la sauce soja,la sauce d’huître ou la sauce hoisin, le sucre et l’anis étoilé et cuire jusqu’à ce la farce soit bien cuite, environ 15 minutes.
-Goûter , saler et poivrer à votre convenance.Ne pas oublier de retirer l’anis étoilé.
-Diluer la fécule de maïs dans un petit bol avec l’eau , bien mélanger avec une fourchette ou un petit fouet jusqu’à ce que la fécule de maïs soit totalement dissoute
-Incorporer le mélange de fécule de maïs dans la farce et cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu et laisser refroidir avant de farcir les siopao
Version sucrée
Même procédure , mais j’ai farci avec de la marmelade citron orange ( recette ici ) , couvert le dessus des petits pains d’amandes effilées et saupoudré de sucre glace
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Tags: Siopao, Philippines, chine, street food, Brioche, pain, façonnage,boulange,pâte levée, pique nique, Marmelade
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Brioches salées au lait et à la crème sure
Si vous êtes familier de ce blog ,vous devez connaitre mon faible pour les viennoiseries,les brioches, les pains, les façonnages , pour la boulange en général. Et la découverte d’une nouvelle pâte à tester est toujours un plaisir!
Ma dernière trouvaille je l’ai faite chez Isabelle des « Gourmandises d’Isa« , des petits pains au lait et à la crème sure. Isa dit : » Cette pâte est à tomber, et je pense que le secret est l’ajout de crème sure qui donne un moelleux et un fondant incomparables! La pâte n’étant pas vraiment sucrée (il n’y a qu’une cuillère à table de miel), les garnitures peuvent varier selon votre inspiration du moment. » Tout pour m’inciter à foncer et à mettre mes mains à la pâte!
N’ayant pas de crème sure ( une sorte de crème assez aigre), j’ai utilisé un mélange de crème fraîche épaisse et de yaourt nature. J’ai opté pour des petits pains farcis salés que j’ai façonné différemment selon la garniture.
Ingrédients : (Pour 8 ou 12 petits pains) Source: ici
1 tasse (250 ml) de lait tiède
1 cuillère à soupe (15 ml) de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe (15 ml) de miel
4 tasses à 4 et 1/3 tasses (600 g à 650 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 oeuf + 1 jaune
250 g de crème sure (crème aigre) ( crème fraîche épaisse + yaourt nature pour moi)
1/4 tasse ( 60 g) de beurre fondu
1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Garnitures au choix : sucrées ou salées, pour moi fromages, olives et pesto
graines de sésame , nigelle,pavot
Marche à suivre:
– Mettre la levure et miel dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
– Mettre la farine et le sel dans le bol du pétrin et mélanger.
– Faire un puits au milieu et ajouter l’oeuf , le jaune d’oeuf, la crème sure, le beurre fondu et la préparation de levure.
-Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte douce et élastique.
– Couvrir le bol avec un film en plastique alimentaire et laisser lever pendant 1 heure 30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.( selon la saison)
– Après le temps de levée,verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser détendre un peu
– Diviser la pâte en 8 ou 12 parties égales, bouler, laisser détendre 25 min.
– Farcir et façonner au goût:
-Façonnage en roses farcies aux olives : ici
– Façonnage en croissants farcis aux fromages fondu et gouda: ici
-Façonnage en tresses farcies au pesto: ici
– Déposer les petits pains, ainsi façonnés, sur deux plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson
-Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines
– Laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( selon la saison)
-Préchauffer le four à 400 F (200 C).
– Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.( 10 minutes pour mon four)
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Brioches farcies aux pommes caramélisées et nouveau façonnage.
Quoi de mieux pour débuter la nouvelle année qu’un joli panier de brioches bien dodues, réconfortantes et gourmandes!!
Que l’année 2015 soit pour vous aussi douce et agréable!!
En fait, c’est l’occasion pour moi de partager avec vous ce nouveau façonnage trouvé sur Pinterest et que vous pouvez réaliser avec votre pâte à brioche préférée . J’ai opté pour une farce de pommes caramélisées et des raisins secs mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du chocolat ou autre farce à votre guise.
Ingrédients :
Pâte :
500 g farine
2,5 c à c levure SAF Instant
70 gr de sucre
260 gr de lait
1 œuf moyen
80 g beurre
1 c à c sel
vanille.
Farce:
2 pommes épluchées, découpées en lamelles et caramélisées avec un peu de beurre et de cassonade
+ raisins secs trempés dans de l’eau de fleur d’oranger
Dorure:
1 oeuf, une pincée de sel
Marche à suivre:
– Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois.
– Laisser lever 1h – 1h30.
– Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30 min.
– Diviser la pâte en morceaux d’environ 60 g, bouler, laisser détendre 25 min.
– Étaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10 x 14 cm .
-Façonner comme il apparaît sur la photo en utilisant la farce de votre choix
– Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson et laisser lever environ 45 min. (selon la saison)
– Dorer à l’œuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10 à 15 min.
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Réalisation de ThamaZost Nbabes: Merci pour votre confiance!
https://www.facebook.com/thmazost.nyemas.9
Tags : Brioche, Brioche tressée, pain, façonnage,boulange,viennoiserie, pâte levée,
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