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Brioches au yaourt très légères !

 

Brioches au yaourt. Il y a sur notre blog beaucoup de recettes de brioches qui nous ont donné entière satisfaction, mais je suis toujours très contente de tester une nouvelle pâte dans le secret espoir de trouver The pâte à brioche, l’unique !

Celle ci va rejoindre mes favoris car elle est vraiment superbe! Tellement légère et fondante en bouche! C’est sans doute le yaourt qui lui donne cette si belle texture.

J’ai trouvé cette recette chez Hatice Mazi , une youtubeuse turque  qui l’utilise sous une forme salée. Je n’ai fais que l’adapter à ma sauce en rajoutant  un peu plus de sucre et parfumant à la vanille et le tour est joué!

De merveilleuses brioches pour le petit déjeuner ou le goûter !

 

 

Ingrédients

1 verre = 240 ml

1 verre de lait tiède

1 verre de yaourt à température ambiante

1 verre d’huile 

1 verre d’eau tiède 

1 verre de sucre semoule

2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche instantanée

2 oeufs à température ambiante

1 cuillère à soupe rase de sel 

1 paquet de levure chimique (10 gr ) ( poudre à pâte)

1 kilo plus 1 verre à thé de farine

Vanille

Dorure: 1 oeuf + une pincée de sel

 

 

Marche à suivre:

-Mettre dans la cuve du pétrin le lait tiède, ajouter la levure boulangère sèche instantanée et le sucre , bien mélanger.

-Ajouter le yaourt à température ambiante, l’huile, l’eau tiède,les oeufs battus et la vanille, mélanger.

-Ajouter la moitié de la farine tamisée avec le sel et la levure chimique et mélanger

-Ajouter progressivement le reste de la farine en pétrissant avec le crochet du pétrin. Selon le pouvoir d’absorption de la farine,il se peut que vous rajoutiez plus ou moins de farine. Toujours est il que la pâte doit être très souple et assez collante. Continuer de pétrir 5 à 6 minutes.

-Couvrir d’un film en plastique alimentaire et laisser lever 1 à 2 heures selon la saison et la température ambiante.La pâte doit tripler de volume.

 

-Reprendre la pâte, la verser sur un plan de travail fariné et lui donner quelques plis en s’aidant avec la farine car elle est assez collante.

 

-Avec un coupe pâte, découper en morceaux de 50 gr chaque , bouler et laisser détendre un moment. Si la pâte est trop collante s’aider avec un peu de farine dans sa manipulation

 

-Étaler chaque boule en ovale de 10 x 14cm . Faire des découpes verticales dans la partie haute de l’ovale. Rouler la pâte afin d’obtenir un boudin ( voir ici le façonnage)

 

-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Dorer à l’œuf battu avec une pincée de sel et laisser lever encore une fois.

 

 

 

-Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 15 à 20 minutes ( selon votre four)

-Laisser refroidir sur grille .

-Avec cette quantité j’ai eu 27 brioches. Une très bonne chose car ça se congèle très bien. Au moment de la dégustation, laisser revenir à température ambiance et passez quelques secondes aux microndes, on a l’impression que ça vient juste de sortir du four.

 

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Vos réalisations, merci pour votre confiance !

 

Brioches de Lydia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioches de Muriel

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brioches de Margot

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Pain festif hongrois

 

Si vous suivez régulièrement ce blog vous devez savoir que je suis une grande fan de boulange et de façonnage de pains.

Alors quand j’ai vu ce joli pain  dans le blog de Maria Teresa, j’ai craqué sur le façonnage et le décor et je l’ai tout de suite réalisé.

La pâte de base est une pâte à challah mais on peut utiliser toute autre pâte levée si on le désire.

 

 

Ingrédients

500 gr de farine
40 gr de sucre
37 gr de jaunes d’œufs ( 2 jaunes d’oeufs pour moi)
70 gr d’ œufs entiers ( 1 oeuf entier pour moi)
37 gr d’ huile végétale
160 gr d’eau
8 gr de sel
15 gr de levure  boulangère  ( 1  c à s de levure déshydratée)

Dorure: 1 jaune d’oeuf 

 Pâte décor: farine, eau , cacao, curcuma

 

Marche à suivre :

-Mettre tous les ingrédients dans la cuve du pétrin.

-Mélanger 3 minutes à vitesse 1 pour que tous les ingrédients soient bien incorporés

-Pétrir 5 minutes à vitesse 2. 

-Couvrir et laisser fermenter la pâte pendant 2 heures ou la réserver une nuit au réfrigérateur

-La pâte peut être coupée et façonnée immédiatement après avoir quitté le réfrigérateur.

-Diviser la pâte en 6 morceaux de 75 grammes et un morceau de 350 grammes.

-Bouler et laisser reposer sur un plan farinée, couvert de plastique alimentaire .

– Après 10 ou 15 minutes, façonner les boules en boudins .

 

-Sur une plaque garnie de papier cuisson , former une couronne avec le gros morceau de pâte et des anneaux à entrelacer  comme indiqué sur la photo

 

 

Pâte décor:

-Pétrir la farine avec  suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme.
-Colorer une partie de la pâte obtenue avec du cacao , une autre avec du curcuma et réserver une partie nature
– Découper avec des emporte-pièces  des fleurs et des feuilles.

Dorer le pain au jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait , garnir de petites fleurs et feuilles découpées dans la pâte décor et de graines des sésame et de nigelle

-Laisser lever à l’abri des courants d’air 1 h ou plus selon les saisons

 

 

– Cuire 30 mn dans un  four préchauffé   à 190 ° C. ( selon votre four)

 

 

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Giraffe Bread (pain girafe) pour la journée mondiale du pain

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Aujourd’hui 16 octobre, c’est la journée mondiale du pain instaurée par la fédération internationale des boulangers (UIB). C’est aussi  la Journée Mondiale de l’alimentation célébrée par  l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation  (FAO), qui commémore la date de sa création, en 1945.

World Bread Day 2016 (October 16)

Depuis 2006, Zorra  invite les blogueurs à préparer un pain pour célébrer cette journée. L’occasion de découvrir une grande variété de pains du monde entier, chaque pays ayant ses coutumes et ses traditions,et chaque région son pain. Pour une amatrice de boulange comme moi, c’est un véritable bonheur !

J’ai eu l’occasion, les années précédentes, de mettre à l’honneur des pains algériens (ici et ici)  mais cette année j’ai eu envie de tester ce pain girafe qui me faisait de l’œil depuis quelques temps déjà .

C’est un pain bicolore dont le façonnage  donne, quand on le tranche, un joli dessin proche de la peau d’une girafe. 

 

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J’ai utilisé la recette de cette brioche (ici) qui m’avait vraiment donné satisfaction auparavant avec sa mie légère et très savoureuse ! J’ai utilisé un moule spécial pain de mie pour avoir des tranches bien régulières.

 

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Ingrédients :

– 350 g de farine
– 50 g de sucre semoule
–  1 et 1/2 c à café de levure sèche instantanée  
– 12 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel

Pour la pâte chocolatée  :
– 1 cuillerée à soupe de lait
– 1 cuillerée à soupe de cacao amer

Marche à suivre

-Mettre la farine dans le bol du pétrin puis ajouter la levure sèche, le sucre semoule,le sucre vanillé  et le sel, mélanger.
-Verser le lait tiède et l’œuf battu. Pétrir et lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
-Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
-Partager la pâte en deux, l’une plus grande que  l’autre. Mettre la plus grande part dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu’à obtenir une pâte chocolatée. Laisser  l’autre part de pâte nature. Couvrir et laisser les 2 pâtes lever 2 h.(ou plus en fonction de la température ambiante,elles doivent doubler de volume)

-Reprendre les deux pâtes les dégazer et  les façonner en boules, les chocolatées plus grandes que les blanches

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Prendre un boule de pâte chocolatée, l’étaler en forme ovale et rouler pour former un boudin, faire de même pour le reste des boules

Prendre un boule de pâte nature, l’étaler finement en forme ovale, y placer le boudin de pâte chocolatée et l’enfermer en l’enroulant , faire de même pour le reste des boules (voir photo ci dessous)

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-Garnir un grand moule à cake de papier cuisson (j’ai utilisé un moule à pain de mie avec couvercle)

-Allonger les boudins à la taille du moule et les y placer en quinconce 

-Couvrir et laisser reposer jusqu’à doubler de volume

pain-girafe-7-cuisinea4mains

 

-Enfourner à four préchauffé à 200° pour 30 minutes environ ( selon votre four)

 

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-Laisser refroidir sur grille avant de trancher et déguster

 

pain-girafe-6-cuisinea4mains

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Pain marocain

pain marocain1 - cuisine à 4 mains

Voici un pain qui  circule dans les groupes Facebook et que j’ai préparé il y a quelques temps sans avoir eu le temps d’en publier la recette. C’est un pain de bonne qualité, au bon goût assuré par la présence de la semoule et à l’aspect très appétissant.

Je ne connais pas vraiment son origine ni la source exacte de la recette , mais il est appelé par tous pain marocain et était  enrobé de farine, j’ai juste rajouté ma petite touche personnelle en l’enrobant de semoule et d’autres graines, à retenir pour le mois de Ramadhan inchallah..

 

Ingrédients:

500 gr de farine

500 gr de semoule

2 c à s de lait en poudre

2 c à s de levure sèche instantanée

1 c à s de sucre

2  grandes c à s de beurre ramolli

 1 c à c de sel

eau tiède

Enrobage : farine, semoule, graines de sésame,graines de pavot

 

pain marocain 3 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Mélanger tous les éléments secs

-Mouiller progressivement à l’eau tiède en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte très souple presque collante

-Y incorporer le beurre ramolli et pétrir encore un peu

-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume

-Reprendre la pâte la partager en pâtons de la taille désirée

-Façonner en  boule ou en baguette au goût

-Tremper le haut du pain  dans de l’eau puis dans l’enrobage choisi, farine, semoule ou autres graines

-Scarifier les pains avec une lame très aiguisée (faire des découpes)

-Laisser lever les pains à l’abri des courants d’air 30 mn ou plus selon la saison

-Enfourner à four préchauffé à 200° et laisser cuire 20 à 30 minutes selon votre four

-Laisser refroidir sur grille et déguster 

pain marocain 2 - cuisine à 4 mains

 

 

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Pain aux olives

Pain aux olives 1 -  cuisine à 4 mains

 

Pas très disponible ces dernier temps, je partage avec vous ce pain que je fais souvent, notamment quand il me reste de la pâte à pizza express (ici). C’est un pain léger et délicieusement parfumé à l’huile d’olive et aux herbes.

Juste avec une salade ou une grillade, c’est un véritable festin ! 

 

Ingrédients

-5 verres de farine (1 verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile d’olive

-1 c à s  de sucre

-1 c à c de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2 c à s de levure sèche instantanée

-Olives vertes –  huile d’olive – herbes de Provence

 

Pain aux olives 2 -  cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.

– Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

– Rajouter  3 verres de farine,le sel  et ½ verre d’huile. Bien pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve. Couvrir et laisser lever  à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.

– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis et la partager  en 4 tronçons. Bouler et laisser détendre un moment.

-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Aplatir à la main, enduire d’huile d’olive, garnir d’olives en les enfonçant  et saupoudrer d’herbes

-Laisser reposer à l’abri des courants d’air  + ou  – une trentaine de minutes (selon les saisons et  la température ambiante )

– Cuire dans un four préchauffé à 200° 15 à 20 mn.

-Laisser refroidir sur grille et déguster !

 

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Comment faire une fleur en chocolat plastique

chocolat plastique4 - cuisine à 4 mains

Voici comme promis la fleur en chocolat qui a décoré le cœur chocolat moka (ici) que j’avais préparé pour l’anniversaire de ma maman.

J’ai utilisé du chocolat plastique pour la façonner, une expérience intéressante et une nouvelle technique pour moi . Car ça permet de faire des décors comestibles qu’on peut déguster  contrairement aux fleurs en pâte à sucre .

Quand Korena pour le Daring baker du mois de Janvier avait présenté sa pivoine en chocolat blanc  j’ai été fascinée par le résultat et j’ai voulu absolument tenter la chose. Quand je vous dis que je fonctionne souvent par défi 😉

coeur chcolat café 4 - cuisine à 4 mains

Mais il faut dire que ce n’était  pas très évident, car pour pouvoir préparer du chocolat plastique il faut avoir un chocolat de bonne qualité et du glucose .Pour le chocolat, j’ai pris le chocolat noir qu’il y a sur le marché et que j’utilise toujours. Et heureusement qu’une amie m’avait offert ( merci Kaouther !) il y a quelque temps un pot de glucose qui attendait gentiment que je l’utilise.

Après des recherches sur le net, j’ai utilisé les dosages de Bernard Dauphin et les instruction bien détaillées de ce site 

Pour le façonnage de la fleur j’ai suivi les instructions de Korena et de cette vidéo. Je suis certes loin de la pivoine de Korena mais  ma petite fleur a fait son effet chez moi! J’essaierai de m’améliorer 😉

 

Ingrédients: 

250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop à 30°B (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)

(Pour ma fleur j’ai utilisé: 62 gr de chocolat noir , 25 gr de glucose et 15 gr de sirop )

Marche à suivre:

Préparation du chocolat plastique:

 -Hacher le chocolat et le verser dans un bol  propre et sec.

 -Placez le bol dans un bain-marie sur feu doux. 

-Faire fondre le chocolat lentement à 35 degrés environ en remuant fréquemment . Ne pas laisser le chocolat surchauffer car il peut brûler.  Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux

– Retirez le bol du bain-marie et laisser le chocolat  tiédir un peu

– Chauffer le  glucose additionné de sirop au bain marie

-Verser le glucose  sur le chocolat et mélanger avec une cuillère .

– Verser le mélange dans un sachet en plastique alimentaire. Aplatir en  galette et refermer. Laisser reposer  à température ambiante pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à consistance molle. S’il fait plus  chaud ça peut prendre jusqu’à 24 heures.

– Une fois qu’il est semi-ferme, pétrir le chocolat plastique avec la paume de la main pendant 10-20 secondes ou jusqu’à consistance lisse. 

-Transférer le chocolat plastique dans un sachet bien fermé pour le stockage. Conservez le dans un endroit frais à l’abri de la lumière solaire. Pour le stockage à long terme, garder le sachet dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur. Le chocolat plastique peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement.

 

chocolat plastique 6 - cuisine à 4 mains

Façonnage de la fleur:

-Prendre un morceau de  chocolat plastique de la taille d’une noix , le façonner  en  boule puis l’étirer un peu en l’affinant  au milieu. Fixez sur votre surface de travail en aplatissant la base (voir photo). C’est le cœur de la fleur autour duquel vont se fixer les pétales.

-Prendre un autre morceau de chocolat plastique et le façonner en boudin  de 2 cm  de diamètre et y découper 3 fines tranches.

-Prendre  une tranche et avec les doigts l’aplatir d’un côté  en laissant l’autre coté  plus épais.

– Mettre  la pétale à plat sur le tapis de cuisson en  silicone et affiner  ses  bords avec le dos d’une cuillère à café

– Puis mettre la pétale sur un morceau d’éponge couvert de plastique  et en utilisant  une petite cuillère de mesure écraser les bords de la pétale et lui donner une forme incurvée

-Fixer la pétale sur le cœur de la fleur ( voir photo), et faire de même pour les trois autres tranches en faisant chevaucher les pétales .

-Couper 4 tranches  plus épaisses  pour en faire 4 pétales plus grandes  qui vont être placées autour des première pétales en les chevauchant

– Répétez l’opération pour une troisième rangée à 5 pétales, une quatrième rangée à 6 pétales et ainsi de suite jusqu’à atteindre la taille désirée , les pétales étant de plus en plus grandes.

 

chocolat plastique 5- cuisine à 4 mains

 

-Pour la dernière rangée, tapisser un petit bol d’un film en plastique alimentaire et y placer les grandes pétales  en faisant un pression sur le plastique.ça permettra à la fleur de garder sa forme.

-Placer dessus la fleur qu’on a façonnée préalablement  et à laquelle on aura diminué le surplus de chocolat à la base.

– Appuyez  pour bien faire adhérer  et donner un peu de mouvement pour faire plus naturel

-Placer au le réfrigérateur  pour que ça se raffermisse avant de le placer sur le dessus de votre gâteau.

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Pain en spirale

pain spirale 1 - cuisine à 4 mains

 

J’ai trouvé ce merveilleux pain chez mon amie Kaouther, son blog est et restera toujours pour moi une source précieuse de très belles recettes. C’est un des premiers blogs que j’ai découvert quand je me suis timidement mise à surfer sur le net et j’ai été fascinée par la richesse et la diversité des plats et pains présentés par Kaouther. La vie a fait qu’elle devienne une amie très proche à mon coeur, même si les distances nous séparent. Kaouther a elle même  trouvé ce pain marocain chez Oum Ishac ici.

Je tiens beaucoup à citer mes sources et leurs origines car je pense qu’on doit reconnaissance et fidélité à ces personnes qui nous ont offert une part de leur vie pour qu’on la déguste et apprécie en famille.Ce n’est hélas pas le cas  de certaines blogueuses qui se  reconnaîtront Dommage, car partager sincèrement est tellement beau  et peut créer de très beaux liens ! 

Mais revenons à notre pain ! Il est vraiment délicieux, à la mie moelleuse et aérée, on le mangerait sans faim… sans fin . Si vous le voulez moins haut, vous pouvez ,en façonnant la spirale, ne pas trop la serrer pour quelle puisse s’étaler et prendre moins de hauteur.

 

pain spirale 7 - cuisine à 4 mains

 

INGRÉDIENTS:

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique (1 c à s)

40 gr de levure fraîche (2 c à s de levure SAF)

1 verre à thé d’huile (100 ml)

1 c à s de sucre

1 oeuf

sel (1 c à c)

+ou – 250 ml d’eau tiède

Dorure: Jaune d’œuf, graines de sésame

 

pain spirale 6 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

– Mélanger tout les ingrédients dans la cuve du pétrin ou dans un saladier.

– Ajouter l’eau tiède par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène . La quantité d’eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine.C’est plus ou moins 250 ml d’eau, à vous d’ajuster pour obtenir une pâte très souple pour qu’elle donne une mie aérée.

-Bien pétrir pendant une dizaine de minutes.

-Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure ( ou plus selon les saisons et la température ambiante ) La pâte doit doubler de volume.

– Reprendre la pâte , la partager en deux pour façonner deux petits pains . (Vous pouvez choisir de faire un grand pain avec toute la pâte)

– Former un boudin et le tourner en spirale comme sur la photo. L’aplatir un peu.

 

pain spirale5 - cuisine à 4 mains

 

-Mettre le pain façonné dans un plateau garni de papier cuisson

-Dorer au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame

-Laisser reposer à l’abri des courants d’air  1/2 heure ( selon les saison)

-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes

 

pain spirale2 - cuisine à 4 mains

 

Hummm!! une très belle mie!

 

pain spirale3 - cuisine à 4 mains

 

Un petit morceau ?

 

pain spirale4 - cuisine à 4 mains

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