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Irish soda bread, un pain irlandais pour le Daring Baker de Septembre

Irish soda bread 1 - cuisine à 4 mains

 

For the month of September Meredith from the Poco Loco Olsons challenged us to experiment with soda bread.

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Pour le défi  du mois de Septembre , Meredith nous a invitées à tester le Soda bread  un pain irlandais préparé avec de la farine complète ,du babeurre et du bicarbonate de soude.

Dans ce pain la levure de boulanger est remplacée  par du bicarbonate de soude, ce qui permet une levée rapide qui  repose essentiellement sur les réactions chimiques entre le bicarbonate de soude et  l’acide présent dans le babeurre (lait aigre).

Très prisé par les irlandais, qui le consomment tout aussi bien au petit-déjeuner, qu’au repas ou au goûter… On lui apprécie sa mie moelleuse à souhait, son goût léger, ainsi que son extrême facilité de réalisation ! Élément prépondérant de l’alimentation des irlandais, le Soda Bread n’a pas perdu de sa popularité depuis sa date de création en 1840 (date d’introduction du bicarbonate de soude en Irlande). De nombreux foyers irlandais le consomment encore et toujours, appréciant sa mie tendre et épaisse et son goût inimitable… Il faut dire que le Soda Bread est l’un des pains les plus facile à réaliser : il ne demande que peu de temps, et ne nécessite pas d’être un roi de la boulange pour y arriver ( http://www.guide-irlande.com/)

 Traditionnellement, le Soda bread irlandais peut être blanc ou brun, contient parfois des raisins secs , et a souvent une croix dans le dessus .  On peut  aussi y ajouter du beurre ou un oeuf.

Ce fut une expérience intéressante,  on a beaucoup aimé ce pain à la maison, avec sa mie moelleuse, humide et dense  qui s’est bien associée avec un morceau de fromage.  Et son petit goût particulier, dû certainement au babeurre et à la bicarbonate est délicieux!

Pour voir les réalisations de autres Daring Bakers c’est ici 

Irish sod bread 2 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients:

  • 2½ tasses (625 ml) de lait ou de babeurre aigre (Yaourt + lait pour moi)
  • 2 tasses (500 ml) (300 gm) (10½ oz) de blé entier à quatre (farine multicéréales pour moi)
  • 4 tasses (1000 ml) (600 gm) (21 oz) de tout usage (brut) de farine
  • 2 cuillères à café (10 ml) (10 g) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • Ajouts personnels: 3 c à s d’huile. Flocons d’avoine pour la garniture

 

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 et garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol de taille moyenne. (Je le fais à la main, mais vous pouvez utiliser un mélangeur si vous préférez.)
  3. Irish sod bread 5 - cuisine à 4 mains
  4. Faire un puits au milieu des ingrédients secs.
  5. Verser le lait / babeurre aigre dans le puits. (j’ai ajouté 3 cuillères à soupe d’huile neutre)
  6. Irish sod bread 6 - cuisine à 4 mains
  7. Mélanger la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. Ne surtout pas pétrir. Vous aurez peut être besoin de rajouter un peu de babeurre ou de lait.
  8. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  9. Étaler  la pâte en forme de cercle  d’environ 1 pouce (2½ cm) d’épaisseur.
  10. Irish sod bread 7 - cuisine à 4 mains
  11. Du bout des doigts ou l’extrémité émoussée d’un manche de cuillère en bois, faire plusieurs fossettes dans le dessus de la pâte. (Ceci est très similaire à la technique utilisée lors de la fabrication du pain focaccia.)( j’ai scarifié le pain avec une lame réservée à cet effet)
    1. Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four préchauffé et cuire au four chaud pendant 30 minutes.
    2. Réduire le feu à modérément chaude à 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6. Retirez la plaque  de cuisson de sous la pâte, de sorte que le papier cuisson est directement sur la grille du four. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.( je n’ai pas fait cette opération parce que mon pain a cuit plus vite que ça. Donc c’est à vous de surveiller selon votre four.)
    3. Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster tiède.

 

Irish sod bread2 - cuisine à 4 mains

Remarques:

Pour réaliser le pain de la photo j’ai utilisé la moitié des mesures.

Si vous n’avez pas de babeurre (lben) vous pouvez le remplacer par:

  1. Pour 2½ tasses de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc) laisser reposer pendant cinq minutes, puis utiliser comme le babeurre .
  2. 2 tasses de yaourt nature non sucré  + de ½ tasse de lait
  3. 1 ½ tasse de crème sure et 1 tasse de lait

 

…….

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
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Pain en cocotte

Pain cocotte 4- cuisine à 4 mains

 

 

Ca faisait un bon moment que je voulais tester la cuisson en cocotte pour le pain sans arriver à passer le pas, mais quand j’ai vu le délicieux pain de la Nonna , j’ai craqué!

Cette cuisson donne un merveilleux résultat, une mie aérée et fondante et une croûte très croustillante qui crépite à la sortie du four! Du vrai bon pain rustique comme chez le boulanger!

J’ai utilisé un mélange de farines qui a donné beaucoup de saveur au pain et j’ai parsemé de flocons d’avoine et de grains de lin. Ce pain est merveilleux avec juste un peu de beurre ou de fromage. Une recette que je vous recommande vivement et que je referai avec beaucoup de plaisir, avec des petits rajouts gourmands, noix, olives..etc

Si vous n’êtes pas l’heureux propriétaire d’une cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une cocotte en pyrex  avec couvercle ou un plat allant au four que vous couvrirez de papier aluminium.

 Merci beaucoup Marie Christine pour cette délicieuse découverte!!

Ingrédients

– 500 gr de farine (250 gr de farine ordinaire+ 250 gr de farine de blé complète pour moi)

– 300 gr d’eau

– 1 sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie)

– 1,5 cuillère à café de sel

– 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive (optionnel, permet une plus longue conservation)

– un peu de jus de citron (quelques gouttes)

– un peu de lait et des flocons d’avoine, grains de lin pour le décor

Pain cocotte 1 - cuisine à 4 mains
Marche à suivre:

– Placez la farine dans la cuve du robot, la machine à pain ou une surface pour pétrir à la main, puis tout en ajoutant progressivement l’eau, pétrissez environ environ 6 minutes puis rajoutez en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 cuillères à café de levure SAF ou 15 gr de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette). Ajoutez le sel et continuez de pétrir jusqu’à obtenir un beau pâton.

– Laissez lever environ 1 heure à 1 heure 15. Sortez la pâte de la machine à pain ou du robot et posez-la sur un plan de travail fariné. Ecrasez légèrement la pâte pour la dégazer, mettez-la dans un saladier, couvrez d’un film étirable et placez au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (une nuit, ou même plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).

– A la sortie du réfrigérateur, placez la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, aplatissez-la, pliez-la. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.

– Placez la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonnez le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue). Mettez dans la cocotte et fermez avec le couvercle. (Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé).
– Mettez une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graissez légèrement l’intérieur du moule choisi.

Pain cocotte 2 - cuisine à 4 mains
– Placez le pain façonné dans la cocotte et posez le couvercle.

– Laissez lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Gardez la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.

Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faites très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteignez et mettez-y la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).

– Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson 
– Avant enfournement, badigeonnez la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).

– Incisez à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie  » signature « .

Pain cocotte 3 - cuisine à 4 mains copie
– Sur un pain rond ou ovale on peut par exemple, dessinez une croix sur le dessus , une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.

– Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.

– Enfournez à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisissez la température du four : 240°C thermostat 8 ou 450°F) (pour un pain, mais seulement 200°C pour une brioche) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le « coup de buée  » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.

– Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience. La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolongez la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.

– Sortez immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.

Pain cocotte7 - cuisine à 4 mains

 

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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

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Tagspain,boulange, ,pâte levée,façonnage

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Pain de mie à la farine de blé complète : The recette!!

pain de mie 2 - cuisine à 4 mains

 

Pour préparer ce délicieux pain de mie à la farine de blé complète ,  j’ai encore utilisé la  fameuse et inratable recette de Houriet el matbakh (ici)  et je n’ai pas été déçue par le résultat , une croûte croustillante , une mie moelleuse  à souhait et beaucoup de saveur! 

J’ai  fait cuire ce pain dans un  moule  spécial pain de mie (ici) mais j’ai préféré ne pas utiliser le couvercle pour avoir un pain bien bombé à l’aspect rustique . J’ai simplement doré à l’oeuf et saupoudré de graines qui améliorent la valeur nutritive de ce pain.

Alors pour  vos sandwichs, croque-monsieur , toasts et autres bouchées c’est la recette idéale!

Ingrédients:

300 gr de farine de blé complète

100 gr de farine blanche ordinaire

1 c à s de levure sèche  instantanée

1 / 2 c à s   de sel

1 c à de sucre

1 oeuf

150 ml de lait tiède

100 à 125 ml d’eau tiède (selon le type de farine)

2 c à s  d’huile

1 c à s  et demi de beurre doux environ 20 g

1 c à s de graines  à pain ( nigelle, lin, pavot, avoine)

1 oeuf pour la dorure

pain de mie 1 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Mettre dans la cuve du pétrin les farines tamisées,le sucre, les graines à pain , la levure et tout mélanger

-Battre l’oeuf avec le  lait tiède

-Faire un creux dans la farine et y verser 1 c à s d’huile et le mélange lait/oeuf

-Pétrir doucement en arrosant  au fur et à mesure d’eau  tiède et le sel

-Ajouter le beurre ramolli en deux ou trois fois et poursuivre le pétrissage 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle  pâte lisse et homogène

-Enduire un grand saladier d’huile et y mettre la pâte en la roulant pour la couvrir entièrement d’huile. Couvrir d’un film transparent et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume

pain de mie 4 - cuisine à 4 mains

-Dégazer délicatement la pâte, la partager en 6 , former des boules égales et les placer dans un moule à pain de mie (ou à cake) garni de papier cuisson. Dorer à l’oeuf et saupoudrer de flocons d’avoine et de mélange de  graines à pain.

pain de mie 5 - cuisine à 4 mains

 

-Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle arrive aux 3/4 du moule 

-Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C.

-Laisser cuire 40 à 45 minutes ( selon votre four).

-Au terme de la cuisson, démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.

Pour des tranches régulières découper avec un couteau électrique

pain de mie 6 - cuisine à 4 mains

 

Et appréciez !!!

 

pain de mie 3 - cuisine à 4 mains

Tags :  painpain de mie,façonnage,boulange,viennoiseriepâte levée,

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