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Pain crunch néerlandais et Daring Baker du mois de Mars

Sara and Erica of Baking JDs were our March 2012 Daring Baker hostesses! Sara & Erica challenged us to make Dutch Crunch bread, a delicious sandwich bread with a unique, crunchy topping. Sara and Erica also challenged us to create a one of a kind sandwich with our bread!

Un superbe défi ce mois ci totalement en accord avec mes goûts ! La découverte et la confection de pains de différents horizons sont  mon dada .

Le Défi du Daring Baker du mois de mars , présenté par Sara et Erika, consistait à préparer un Pain crunch néerlandais, appelé Tijgerbrood, ou «tigerbread » en Hollande, nom du à son apparence craquelée, rayée et texturée. Pour moi ça a été plus proche de la girafe que du tigre!!

Le nom vient de la croûte  croustillante et dorée  qui est faite avec une garniture  à base de  farine de riz,  levure , un peu d’huile, sel et  sucre.  cette pâte est enduite sur les miches de  pain  avant la cuisson.

À elle seule, la garniture est agréable, mais quand elle  est associée  avec un bon pain, le contraste est étonnant.  la texture croquante et le goût très léger  de levure  en font un pain particulier  très apprécié et généralement utilisé pour  faire des  sandwichs .

Pour faire la garniture j’ai utilisé la farine de riz destinée à la préparation du m’helbi, un délicieux dessert algérien, et j’ai rajouté une cuillère à café de cacao pour assurer la couleur  dorée de la croûte.

Si vous ne trouvez pas le farine de riz dans les commerces  vous pouvez passer votre riz à la moulinette pour en faire une poudre.

Ingrédients

Pain blanc :

1càs de levure séche instantanée

60ml d’eau tiède

240ml de lait tiède

1 càs et ½ de sucre (20gr)

2càs (30ml) d’huile

 1 càc et 1/2 de sel

De 400gr à 600gr de farine

Croûte :

2 càs de levure séche instantanée

240 ml d’eau tiède

2càs ( 30gr) de sucre

2càs  30ml) d’huile

1/2cà c de sel

1càc de cacao

240 gr de farine de riz


Marche à suivre :

Préparation du pain blanc :

-Mettre dans un grand bol la levure, l’eau,le lait et le sucre.Remuer pour dissoudre et laisser reposer 5minutes environ jusqu’à la formation de bulles.
-Ajouter 2 tasses de farine, le sel, l’huile.Mélanger avec le crochet à pâte du pétrin à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

-Continuer à pétrir en rajoutant la farine petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des parois du bol

-Oter du bol est pétrir sur un plan légèrement fariné 4mn environ, jusqu’à consistance lisse et élastique.

– Mettre la pâte dans un grand bol bien huilé, couvrir de film en plastique et laisser reposer 1heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.

-Mettre la pâte sur un plan légérement fariné et la diviser en 6 portions égales (7  pour moi, 1 baguette et  6 petits pains), façonner et mettre dans un plateau garni de papier cuisson

-Laisser lever à l’abri des courants d’air 15mn pendant la préparation de la pâte à croute

Croute :

-Mélanger la farine de riz, la levure,le cacao,le sucre, le sel et l’huile

-Mouiller progressivement avec l’eau tiède en mélangeant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse qui pourra tenir sur le pain.Je n’ai pas terminé la quantité  d’eau indiquée.

-Laisser reposer 15mn

-Enduire les petits pains de la pâte à croute et laisser reposer encore 20mn

-Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 25à30mn jusqu’à qu’ils soient bien dorés

– Laisser refroidir sur grille

Regardez le contraste entre cet aspect craquelé  et croustillant de la croute et cette mie     moelleuse et fondante !

Idéal pour   un délicieux sandwich gourmand!!

Seconde partie du défi Daring Baker.

Pour nous ça a été  un sandwich  à la  viande d’agneau hachée, parfumée aux herbes (thym, basilic,romarin,persil) moutarde,oignons verts, cornichons,laitue, tomate, fromage et sauce au yaourt.

Tout un programme gourmand pour un printemps qui s’installe !

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