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Makroud el makla à la farine (Makrout frit)

makroud el makla 11 - cuisine à 4 mains

  Le makroud ( ou makrout) est un classique de la pâtisserie algérienne, qui doit  toujours étre présent sur les plateaux de fêtes quelque soit la variété des autres douceurs. L’association d’une pâte sablonneuse et fondante avec une délicieuse pâte de dattes écrasées, le tout enrobé de miel parfumé, en fait un gâteau apprécié par tout le monde !!

J’avais déjà présenté le makroud au four de l’Est algérien (ici) et le makrout nekkache finement ciselé très proche du makroud libyen (ici) .

Je vous présente aujourd’hui une version peu connue qui m’a été demandée par une amie de Facebook. Il s’agit du makroud el makla essentiellement connu et dégusté dans le Constantinois . C’est un makroud frit comme son nom l’indique mais préparé avec de la farine à la place de la semoule. La pâte est finement étalée au rouleau , garnie de gherss (pâte de dattes écrasées), découpée et frite pour être arrosée par la suite de miel aromatisé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de graines de sésame grillées. 

Toutefois pour préparer ces makrouds, j’ai remplacé une des mesures de farine par de la semoule  fine, car j’avais entendu ma belle mère, allah yerhamha, dire que la semoule donne plus de saveur à la pâte. Et de ce fait la pâte doit étre bien pétrie et reposer  un peu plus.    

  Il y a lieu aussi de ne pas trop mettre de gherss pour qu’il ne sorte pas à la friture, les boudins de ghess doivent être beaucoup plus fins que ceux de makroud au four classique.

C’est vraiment avec beaucoup de plaisir que j’ai refait ce makroud  parce qu’il est très savoureux et mérite d’étre testé. Pourquoi pas dans vos plateaux du Ramadhan ou de l’Aïd inchallah !

Ingrédients:

Pâte:

2 mesures de farine

1 mesure de semoule fine

1 mesure de beurre fondu et refroidi

1 pincée de sel

 eau de fleur d’oranger

eau

1 mesure =250 ml

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

Huile

Huile de friture

Miel, eau de fleur d’oranger, graines de sésame

Marche à suivre:

– Dans une terrine, mettre la farine et la semoule  tamisées avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi

– Mélanger du bout des  doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau en pétrissant  jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme

– Couvrir de film alimentaire et laisser reposer  avant l’utilisation

makroud el makla4 - cuisine à 4 mains

 

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre , l’eau de fleur d’oranger et de la cannelle pour avoir une consistance souple . Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins fins  à placer sur un plat huilé

-Étaler finement la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm  (au rouleau ou à la machine à pâte)

-Mettre le boudin  de farce  de dattes sur la pâte , rouler 2  fois  et couper la pâte

-Écraser un peu le boudin obtenu avec les doigts en mettant la découpe en bas

-Écraser avec  le moule spécial  makroud pour marquer et découper les makrouds . Percer le milieu de chaque makroud avec une aiguille ou la pointe d’un couteau.

-Ne pas laisser trop attendre les makrouds façonnés car la pâte à tendance à se rétracter. Si on a une grande quantité , il vaut mieux frire au fur et à mesure.

makroud el makla 2 - cuisine à 4 mains

– Chauffer l’huile  et faire frire les makrouts. Égoutter sur du papier absorbant.

– Avant de servir, tremper dans du miel aromatisé avec un peu d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de graines de sésame

Ou bessahatkoum!

 

makroud el makla 3 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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hummmm! qui veut de la bonne brioche?!?!

Avant toutes choses, je tiens à remercier ma chère amie fleur d’oranger de m’avoir installé le traducteur, ce qui n’est pas du tout évident avec mon hébergeur et mon ignorance totale  en la matière! Merci pour ta gentillesse , ta disponibilité et cette solidarité que tu offres à tous !! merci  pour le partage de tes connaissances et pour tous les efforts que tu as déployé pour m’aider!!

Toujours au chapitre des amies, je tiens à féliciter ma chère Crazy nonna pour la naissance de son petit fils Loukas! Une vie pleine de bonheur inchallah!!

 

L’hiver avec sa rigueur nous donne envie de bons gouters bien réconfortants et de brioches  bien moelleuses !!

Cette brioche a toutes les qualités!! J’ai fait cette délicieuse découverte  chez Val qui l’a elle-même trouvé chez Sandra. Que dire, sinon qu’il faut la tester absolument et aller voir celles des copines !! Époustouflantes !!

 

 

Comme la recette était très bien expliquée, je me suis permis de la reprendre. Merci les filles !!

Ingrédients

l’éponge :

          – 85ml de lait entier tiède

            –  2,5 cc de levure de boulanger déshydratée

             – 1 œuf

              – 360g de farine T55 spéciale brioche   (j’ai pris de la farine courante)

 La pâte à brioche

           – L’éponge

           – 100g de sucre

            – 1/2 cuillère à café de sel

            – 4 œufs battus

             –  200g de farine

             – 170g de beurre à température ambiante

Marche à suivre

 -Commencer par la préparation de l’éponge

– Mettez dans le bol de votre robot pétrisseur ou map le lait tiède, la levure et l’œuf avec 180g de farine pétrir 5 min.

–  Une fois qu’une belle boule c’est formée versez 180 g de farine sur le pâton et ne plus y touchez pendant 40 minutes, bien respecter ce temps afin que la réactivation de la levure se fasse.

–  Au bout des 40 minutes, l’éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine à craquer

 –         Verser le sucre, le sel, les œufs battus et 180g de farine sur l’éponge.   Mettez votre robot pétrisseur ou votre map en route et pétrir au moins 20 min si vous trouvez la pâte trop collante ajoutez  les 20 g de farine supplémentaires en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe ,

 il ne reste plus qu’a incorporer le beurre coupé en petits dés petit à petit à la pâte en attendant à chaque fois qu’il soit incorporé  à la pâte pour en rajouter.

–          Huilez un grand saladier et mettre la pâte recouverte de film plastique au réfrigérateur pour au moins 4 heures voir une nuit afin d’avoir une pousse lente est un développement des arômes le pâton double de volume.

–         Une fois le temps de levée écoulé mettre la pâte sur le plan de travail et la façonner, donner lui la forme que vous souhaiter tresse, boule, marguerite …etc.

–          Laisser lever environ 1 heure à température ambiante, elle double de volume, dorer votre brioche à l’œuf avant de l’enfourner dans un four préchauffé  à 180 ° pendant 35 min environ en fonction de la forme choisie  le temps peut être différent, si vous voyer que votre brioche colore trop, couvrez là avec un papier d’aluminium. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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