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Cailles farcies aux marrons

 

Quoi de mieux que ces petites cailles farcies pour un repas de fête. La caille est un volatile à la chair délicate et fine qui nécessite très peu de cuisson et peut s’accommoder de différentes façons. J’ai choisi de les farcir avec des marrons et le résultat fut vraiment savoureux.

Selon le menu et l’appétit des convives on peut opter pour une ou deux pièce par personne. La cuisson en cocotte est idéale car elle préserve la tendreté des chairs. On peut les accompagner de marrons, de champignons ou de raisins pour une version salée sucrée.

 

Ingrédients:

8 Cailles 

 Farce :

300 gr de viande hachée

1 petit oignon

2 gousses d’ail

2 c à s  de persil haché

1 tranche de pain de mie trempée dans du lait et bien essorée

sel, poivre

1 blanc d’oeuf

8 gros marrons épluchés

1 gros oignon , 3 gousses d’ail,  1 feuille de laurier

sel,poivre, huile , beurre, moutarde, crème 

 

 

Marche à suivre:

-Bien nettoyer les cailles, saupoudrer de gros sel, mouiller de vinaigre , laisser reposer un moment , bien rincer, égoutter puis bien sécher avec du papier essuie tout.

-Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l’oignon, l’ail et le persil hachés, la mie de pain trempée dans du lait et bien essorée, le sel et le poivre. Lier avec le blanc d’oeuf.

-Saler et poivrer l’intérieur des cailles

-Prendre une boule de farce, y introduire un marron et en farcir la caille

-Resserrer les pattes autour de la farce et ficeler fermement

 

 

Mettre une cuillère à souper d’huile et une noix de beurre dans une cocotte et y faire revenir les cailles sur toutes les faces jusqu’à l’obtention d’un aspect doré.


 

-Ajouter dans la cocotte un gros oignons coupé en deux, les gousses d’ail, la feuille de laurier, saler et poivrer , mouiller d’un verre de bouillon de volaille et couvrir

-Mettre dans un four préchauffé à 180° pour 20 à 30 minutes

-Débarrasser les cailles dans une assiette et couvrir de papier aluminium pour les tenir au chaud

-Ôter la feuille de laurier et mixer l’oignon et l’ail avec le jus de cuisson. Ajouter une cuillère à café de moutarde, un peu de crème et chauffer à feu doux.

-Servir les cailles bien chaudes arrosées de sauce.

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Bonne fête à toutes les femmes du monde !

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Quelques desserts pour vos fêtes de fin d’année

L’année 2014 se termine doucement …

Et pour recevoir la nouvelle année , voici quelques idées de desserts pour vos tables de fêtes ,

j’ai choisi pour vous une gamme assez variée  pour satisfaire votre gourmandise et ravir vos invités. 

 

Mille-feuille chocolat marron pour vos fêtes!

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Charlotte en coeur tout en douceur : Poire, amande et rose…

charlotte en coeur 3 cuisine à 4 mains

 

Dessert surprise: glace vanille sous son dôme de chocolat !

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bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak

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Fraîche et fruitée

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Bûche au nougat

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Bûche glacée chocolat noisettes

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Absolutely chic!!

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Premier gâteau de l’année…au chocolat!

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L’Opéra une délicieuse symphonie gourmande

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Saint honoré vanille fraise

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Royal au chocolat ou Trianon

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Buisson chocolat caramel.

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Parfait à la halva et son coulis d’orange

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Gâteau Sakura

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Pavlova, un nuage gourmand!

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Charlotte glacée d’or couronnée

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Une forêt noire

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Bavarois au citron kiwi 

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Le Sans Rival 

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N’hésitez pas consulter l’index vous pourrez y faire des trouvailles…

 

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Aïd Moubarak Saïd !!!

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Aid Moubarak  Said  à tous les musulmans !

Que dieu vous donne Santé, Paix et Sérénité!!


Aïd Saïd!

Bonne fête  à tous les musulmans!

Aïd Saïd  !  

 Koul  3am oua antoum bikheir!


Fraîche et fruitée

Voici, un peu en retard , notre gâteau  du nouvel an. Notre choix s’est porté sur une bûche fruitée parfumée et éclatante de couleurs  pour terminer un repas assez … consistant!!

Ayant déjà savouré une bûche à la crème de marrons (ici), ce dessert plus léger a fait unanimité !

Pour la réalisation de cette bûche, j’ai du faire appel aux talents de bricoleuse de ma fille pour réaliser les 2 moules devant recevoir les préparations.

Merci à Pascaline  du délicieux blog  » S comme soeurs »pour l’astuce des tubes en pvc pour remplacer les gouttières  à bûche indisponibles chez moi.

J’ai choisi pour ce dessert ,d’utiliser l’agar agar exclusivement en m’aidant  des orientations de Clea Cuisine. J’avoue avoir un peu paniqué quant à la prise du crémeux coco, mais finalement la consistance en bouche fut délicieusement crémeuse et fondante!

Ingrédients (bûche 30cm/11cm)

Biscuit à l’orange :

3 oeufs

90gr de sucre

90gr de farine

Zeste d’une orange

Jus d’une orange

Biscuit aux  pistaches

3 oeufs

90gr de sucre

80gr de pistaches en poudre

10gr de maïzena

1càc de zeste de citron

1càc de jus de citron

Cœur gélifié de fraise

500ml de coulis de fraise

2 c à s de fructose(ou sucre)

1c à c d’agar agar

Crémeux noix de coco

600ml de lait de coco

400 ml de crème liquide

4cà s de fructose( ou sucre)

2 c à c d’agar agar

Arome coco

Décor

Noix de coco râpée, colorant orange

Confiture d’agrumes

Une poignée de pistaches concassées

Tranches de kiwi, suprêmes d’orange et de pamplemousse

Marche à suivre

Cœur gélifié de fraise

-Commencer par préparer le cœur de gélifié de fraise en mélangeant le coulis de fraises avec le sucre  et l’agar agar, porter à ébullition  et laisser frémir 2 minutes

-Otez du feu,laisser refroidir un peu et couler dans le  petit  insert garni d’une feuille de rhodoïd

-Mettre au frais pour 2 heures jusqu’à prise complète

Biscuit à l’orange

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine,  le zeste d’orange et bien mélanger.

– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

– Chemiser un plateau (28×38) de papier cuisson

– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau

– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir


Biscuit aux pistaches

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la maïzena, les pistaches en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et bien mélanger.

– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

– Chemiser le plateau rectangulaire (28×38) de papier cuisson

– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau

– Cuire le biscuit 8 à10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir

Crémeux noix de coco

-Battre la crème très froide en chantilly et réserver au frais

-Mélanger 250ml de lait de coco à l’agar agar , porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes

-Sucrer le reste du lait de coco avec le fructose et rajouter l’arome coco

-Rajouter le mélange agar agar/lait de coco, laisser refroidir en remuant

-Incorporer délicatement la chantilly


Montage

-Dans le biscuit à l’orange découper un rectangle de la taille de la grande   gouttière

-Le mettre dans  le moule garni de rhodoïd  et bien l’imbiber de jus d’orange

-Couler la moitié du crémeux coco sur le biscuit à l’orange

-Démouler délicatement le gélifié de fraise et le poser au milieu du crémeux en l’enfonçant un peu

-Saupoudrer de pistaches concassées et couvrir d’une bande de biscuit aux pistaches de la taille du gélifié de fraises

-Verser le reste du crémeux coco, bien lisser

-Couvrir le tout d’une bande du  biscuit aux pistaches  et mettre au frais une nuit

Décor

– Humidifier légèrement la noix de coco râpée et la saupoudrer d’un peu de colorant  alimentaire orange. Mélanger et laisser sécher


-Démouler délicatement le gâteau, l’enduire de confiture d’agrumes mixée (ici)

-Couvrir de la noix de coco râpée  et colorée et remettre au frais

-Garnir de tranches de kiwi et de suprêmes d’orange et de pamplemousse