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Pastilla nouveau look !!

De la riche cuisine marocaine,  j’ai un goût prononcé pour  les pastillas !!

J’adore ce  croustillant qui précède le fondant d’une farce riche, parfumée et généreuse !!

Tout comme le couscous, c’est un petit plat qu’on peut varier à l’infini, salé, sucré,  sucré salé, aux garnitures riches et variées !! Aux légumes, aux pigeons, aux fruits de mer, aux fruits secs… chaque pastilla a son charme !!

Chacun a sa recette fétiche et sa garniture préférée !!

Aussi, ce n’est pas tout à fait une recette de pastilla que je voudrai partager avec vous, mais plus une nouvelle présentation qui m’a séduite dans le livre de Rachida Amhaouche «  Pastillas et  Bricks »

La farce est bien entendu à votre choix,  pour moi ça a été poulet /épinards/fromage. Pas trés cuisine marocaine, mais tout le plaisir y était!!

Un détail important pour assurer la réussite de la pastilla en général, la farce doit être froide et pas trop humide pour ne pas tremper les feuilles du fond et permettre une bonne découpe

 Ingrédients

–         500gr de feuilles de brick grand format

–         40gr de beurre fondu

–         1oeuf  battu pour la dorure

–         Farce :

–         500 gr de poulet cuit et émietté

–         500 gr d’épinards lavés, ciselés, cuits à feu doux dans un peu d’huile d’olive et bien essorés

–         Un verre de béchamel épaisse

–         Fromage râpé au goût

 Marche à suivre :

-Beurrer un moule de forme rectangulaire et le garnir de 8 feuilles de brick en les chevauchant et en dépassant les bords du moule

Bien renforcer le fond et enduire de beurre fondu au pinceau

-Disposer une couche de poulet émietté, couvrir de fromage râpé, puis rajouter une couche d’épinards mélangés avec la béchamel et couvrir généreusement de fromage.

– Rabattre les bords des feuilles sur la farce pour la couvrir et renforcer avec une ou deux feuilles. Enduire le tout de beurre fondu

– Découper quelques feuilles de brick en bandelettes d’environ 4 cm de large

-Faire un quadrillage en croisant les bandelettes (voir photos) en enduisant de beurre fondu

– Rabattre délicatement le bord des feuilles de la pastilla à l’intérieur, et bien uniformiser le tout

-Enduire d’œuf battu et cuire dans un four préchauffé à 200°c environ 30mn jusqu’à ce que la pastilla prenne une jolie couleur dorée !!

Bon appétit!!

 

 


Délicieux Feuilletés aux amandes du Tétouan

J’ai eu le plaisir de découvrir cette recette  dans l’émission «  chhiouet bladi » de Choumicha. Une dame du Tétouan a présenté ces délicieux feuilletés  merveilleusement  croustillants, fourrés d’amandes hachées, enrobés de miel,   et de ce fait parfaitement adaptés aux soirées ramadhanesques ! A préparer en un tour de main, ce qui ne gâte rien !!

Ingrédients :

Les quantités n’ont pas été déterminées, j’ai fait avec ce que j’avais de disponible

-5 feuilles de brick de très bonne qualité

– une poigné d’amandes grillées et hachées ou autre fruit sec au choix+ 1càs de sucre+cannelle ( je n’en ai pas mis)

– un petit bol d’un mélange beurre fondu et huile

-Miel

-eau de fleur d’oranger ou eau de rose

Marche à suivre

-Séparer délicatement des feuilles de brick

– les placer cote à cote en les faisant chevaucher sur le plan de travail, les enduire au pinceau du mélange beurre/ huile

 

-Saupoudrer des amandes hachées +le sucre,humecter d’eau de rose

-Plier les 4 bords pour enfermer les amandes, enduire de matière grasse au pinceau

 

-Plier encore les deux cotés les plus longs (voir les photos, c’est plus explicite) enduire de matière grasse au pinceau

 

-Plier encore pour former une seule bande en portefeuille, presser à la main pour raffermir, enduire de matière grasse au pinceau

 

-Avec un couteau très tranchant couper des losanges en maintenant fermement la bande

 

-Les placer délicatement dans un plateau garni de papier cuisson

 

-Mettre dans un four doux préchauffé

-Surveiller la cuisson qui est rapide, les feuilletés doivent être légèrement dorés

 

-Laisser refroidir totalement sur du papier absorbant

-Chauffer le miel sur feu doux, rajouter une cuillère d’eau de rose

-Plonger délicatement les feuilletés un à un dans le miel chaud, retirer avec une fourchette, égoutter

-Remarque : pour préserver le croustillant des feuilletés, ils doivent refroidir totalement avant d’être plongés dans du miel chaud

 

               Saha ftourkoum, takabala allahou mina oua minkoum in challah