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Feuilletés aux fruits de mer

feuilletés aux fruits de mer 4 -  cuisine à 4 mains

Des fois pour recevoir ou juste pour se faire plaisir , on a envie d’une entrée ou d’un petit plat bien présenté pour ravir aussi bien les yeux que les papilles.

Je vous recommande ces petits feuilletés aux fruits de mer qui ne passeront pas inaperçus à votre table du Ramadhan.

feuilletés aux fruits de mer 5 - -  cuisine à 4 mains copie

Ingrédients 

– Pâte feuilletée

-500 gr de crevettes non  décortiquées

-250 gr  de mélange fruits de mer

-une boite de moules en conserves

– 2 oignons

 – 1 carotte, 1 tomate 

– 3 gousses  ail

 – 1 bouquet de persil

– jus de 1 citron

– 1 c à c de concentré de tomate

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

– jaune d’oeuf

Marche à suivre

Préparation des feuilletés

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce   (ou autre formes)

– Prendre la moitié des cercles et  les évider avec un emporte pièce plus petit

–  Superposer les deux cercles, les  placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

feuilletés aux fruits de mer 2 -  cuisine à 4 mains

-Dorer  délicatement les bords de jaune d’œuf et mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

– Laisser refroidir sur grille et réserver

  Préparation de la garniture 

-Préparer un  fumet de crevettes en décortiquant les crevettes et en faisant revenir à vif  dans une cuillère d’huile d’olive  leurs  têtes et leurs carcasses.

-Ajouter un oignon ciselé, une carotte coupée en petits dés et laisser suer tout doucement à petit feu

-Ajouter le concentré de tomate, la  gousse d’ail écrasée, la tomate coupée en dés et le bouquet de persil

-Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement  25 mn  en écumant de temps en temps

-Passer au chinois pour filtrer et réserver.

-Faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile 

-Ajouter le mélange de fruits de mer . Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement 

– Laisser cuire un moment à petit feu et ajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson puis ajouter les moules en conserve

feuilletés aux fruits de mer 1 -  cuisine à 4 mains

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient et ajouter  le persil  finement haché.Remuer pour homogénéiser l’ensemble et réserver

-Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans  une casserole, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour préparer un roux blanc.Arroser d’un verre de  fumet de crevettes filtré et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter cette sauce aux fruits de mer cuits précédemment.

-Au moment du service mettre les feuilletés dans un plateau, les remplir de garniture et les mettre  à chauffer dans un four bien chaud

feuilletés aux fruits de mer 3 -  cuisine à 4 mains copie copie

Tags: crevettes,entrée , feuilleté, fruits de mer

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Petites tourtes feuilletées aux champignons

 Pour  participer au  thème de  Culino version du mois de Mai  

 » Feuilletés et chaussons« 

j’ai préparé ces  délicieuses petites tourtes farcies de champignons  qui peuvent être servies en entrée ou  dans le cadre d’un pique nique accompagnées d’une salade

Ingrédients

Pâte feuilletée maison (ici) ou du commerce

1kg de champignons

1 verre de béchamel légère (ici)

Fromage  râpé au choix

2 gousses d’ail, persil

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Marche à suivre

      -Nettoyer les champignons et les faire revenir dans l’huile d’olive avec un peu d’ail et de persil, saler et poivrer en dernier. Laisser refroidir

-Préparer la sauce  béchamel légère avec 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe de maïzena, le  fromage fondu, sel et poivre.  Laisser refroidir

-Mélanger les champignons , la béchamel et le fromage râpé 

–Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et  un couteau bien tranchant découper  un nombre pair de cercles de pâte

– Trouer la moitié des cercles avec une fourchette et les placer dans un plateau garni de papier cuisson

-Mouiller légèrement les bords à l’eau et placer la farce au centre

-Couvrir d’un autre cercle de pâte,bien écraser les bords avec une fourchette pour emprisonner la farce et l’empêcher de sortir lors de la cuisson

-Faire un trou au centre de la petite tourte pour créer une cheminée

-Décorer le feuilles  et de fleurs découpées dans les chutes de pâte

– Mettre au frais 30mn au minimum

-Dorer  délicatement  de jaune d’œuf et saupoudrer de graines de sésame

– Mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

 

J ‘ai aussi le  plaisir de proposer ces petites tourtes au défi pique nique lancé par Stéphane de « Recette de cuisine« 

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Croissants de Julia Child et Daring Baker de septembre

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

J’adore faire de la boulange, travailler la pâte et la voir se développer! Manipuler, façonner, dorer et attendre patiemment la levée de mes brioche ou de mon pain!  Sentir la bonne odeur du pain embaumer la maison et déguster savoureusement le fruit de mon « labeur »!!

Donc j’étais aux anges quand j’ai découvert le thème du Daring Baker du mois de Septembre: Faire les croissants de la prestigieuse Julia Child !!

J’avais déjà  eu  une expérience heureuse dans la préparation des croissants, une recette trouvée  chez notre chère amie Lakbira (ici) qui m’a donné entière  satisfaction sans trop d’effort!

En outre, je pensais avoir dompté la dragon de la pâte feuilletée!! (ici) Donc c’est toute confiante que j’abordai ce défi!!

La recette très détaillée, un peu longue, dont je vous mets la traduction (avec quelques modifications) , devrait pouvoir donner d’excellents  résultats, mais c’est compter sans la chaleur qui subsiste encore dans nos contrées!

Ça a été un travail laborieux sans me donner les résultats obtenus par mes amies du DB.

Mes croissants étaient certes gonflés , feuilletés et moelleux, mais j’étais loin d’avoir le nid d’abeille  d’Audax et de Txfarmer qui ont donné généreusement de véritables cours en la matière!! Merci mesdames!! 

Toujours est il que c’est une  expérience très intéressante où j’ai appris beaucoup de choses!!  Elle m’a même stimulée  à tester une autre recette  qui fera l’objet d’un futur billet .

Merci Sarah pour ce choix!  

Ingrédients

¼ oz (7 g) de levure fraîche ou 1 ¼ c. à thé (6 ¼ ml / 4 g) de levure active sèche-(environ ½ sachet)
3 cuillères à soupe d’eau tiède (moins de 100 ° F/38 ° C) 

1 c. à thé  de sucre 

225 g de farine forte 
2 c. à thé  de sucre 
1 ½ c. à thé  de sel (1 càc)
120 ml  de lait
 2 cuillères à soupe d’huile 
115 gr de  le beurre non salé froid
1 œuf, pour la dorure

Marche à suivre

1. Mélanger la levure, l’eau chaude, et la petite cuillère de sucre dans un petit bol. Laissez de côté pour que la levure mousse un peu. 
2. Mesurer les autres ingrédients 
3. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit  tiède (soit dans le micro-ondes ou dans une casserole), et y dissoudre dans le sel et le sucre restant 
4. Placer la farine dans un grand bol. 
5. Ajouter l’huile, le mélange de levure, et le mélange de lait à la farine 
6. Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’une  spatule de caoutchouc, jusqu’à ce que toute la farine est incorporée 
7. Placer la pâte sur une surface farinée, et laisser reposer une minute pendant que vous vous lavez le bol 
8. Pétrir la pâte huit à dix fois seulement. La meilleure façon est que Julia Child c’est le cas dans la vidéo( ici). C’est un peu difficile à expliquer, mais ça consiste essentiellement à claquer la pâte sur le comptoir (beaucoup de plaisir si vous êtes en colère contre quelqu’un) et de la retirer du comptoir à l’aide du grattoir à pâtisserie. 
9. Placer la pâte dans le bol de retour, et placez le bol dans le sac en plastique 

10. Laissez le bol à environ 75 ° F/24 ° C pendant trois heures, ou jusqu’à ce que la pâte a triplé de taille.

11. Après que la pâte a triplé de taille, retirez-la doucement du bol, l’éloignant de la parois du bol avec les doigts. 
12. Placez la pâte sur une planche farinée ou un comptoir, et utiliser vos mains pour la presser dans un rectangle d’environ 20cm par 30cm
13. Plier le rectangle de pâte en trois, comme une lettre (pli le troisième haut vers le bas, puis la place du tiers inférieur) 
14. Remettre  la pâte dans le bol, et couvrir du sac en plastique.
15. Laisser lever la pâte pendant 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Cette deuxième hausse peut être fait la nuit dans le réfrigérateur

16. Placez la pâte sur une assiette et couvrir hermétiquement d’une pellicule de plastique. Placer la plaque au réfrigérateur pendant que vous préparez le beurre.
17. Une fois que la pâte ait doublé, il est temps d’incorporer le beurre 
18. Placez le bloc de beurre frais sur une planche à découper. 
19. Utiliser le rouleau à pâtisserie, battre le beurre un peu, jusqu’à ce qu’il soit tout à fait plat. 
20. Utilisez le talon de votre main pour continuer à répandre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. il faut garder le beurre froid, mais il doit pouvoir s’étaler facilement.

21. Retirer la pâte du réfrigérateur et placez-la sur une planche farinée ou un comptoir. Laisser reposer pendant une minute ou deux.
22. Etaler la pâte en utilisant vos mains pour former un rectangle d’environ 14 par 8 pouces (35 cm par 20 cm).( un carré pour moi)
23. Retirez le beurre du frigo, et le placer sur la pâte 
24. Étaler le beurre dans toute la partie supérieure des deux tiers du rectangle de pâte, mais le garder ¼ po (6 mm) à travers de tous les bords. 


25. Replier le tiers supérieur de la pâte vers le bas, et le tiers inférieur de la pâte en place. 
26. Tournez le paquet pâte à 90 degrés, de sorte que le rabat supérieur est à votre droite (comme un livre). 
27. Etaler la pâte le paquet (doucement, de sorte que vous ne poussez pas le beurre hors de la pâte) jusqu’à ce qu’il soit à nouveau environ 14 par 8 pouces (35 cm par 20 cm). 
28. Encore une fois, pliez le haut vers le bas de la troisième et ascendante tiers. 


29. Enveloppez la pâte dans une pellicule emballage plastique et le placer dans le réfrigérateur pendant 2 heures. 

30. Après deux heures au frais, prendre la pâte du réfrigérateur et placez à nouveau sur la plan  farinée 
31. Taper  la pâte avec le rouleau à pâtisserie, pour la dégonfler un peu 
32. Laisser reposer la pâte pendant 8 à 10 minutes 
33. Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle  atteigne 35 cm par 20 cm. 
34. Pliez en trois, comme avant 
35. Tournez à 90 degrés, et étaler  à nouveau 35 cm par 20 cm. 
36. Pliez en trois pour la dernière fois, enveloppez dans du plastique, et retourner le paquet de pâte au réfrigérateur pour deux heures de plus (ou une nuit, avec quelque chose de lourd sur le dessus pour l’arrêter de monter)

37. Il est maintenant temps de couper la pâte et  façonner les croissants 
38. Tout d’abord, beurrer légèrement votre plaque de cuisson afin qu’elle soit  prête ( Garnir la plaque de papier cuisson)
39. Prenez la pâte du réfrigérateur et laisser reposer pendant dix minutes sur le plan farinée 
40. Étaler la pâte en un rectangle 51 cm par 12 ½ cm. 
41. Couper la pâte en deux rectangles (chacun de 25 cm par 12 ½ cm
42. Placez l’un des rectangles dans le frigo, pour garder le beurre froid 
43. Étaler  le second rectangle jusqu’à ce qu’il atteigne 38 cm par 12 ½ cm. 
44. Couper le rectangle en trois carrés, chacune de 12 cm par 12 ½ cm
45. Placez deux des carrés au réfrigérateur 
46. Le carré restant peut avoir diminué un petit peu dans l’intervalle. Étaler à nouveau jusqu’à ce qu’il soit presque carré 
47. Couper le carré en diagonale en deux triangles. 
48. Étirer le triangle un peu pour obtenir un triangle  isocèle. Couper une petite fente à la base
49. À partir de l’extrémité la plus large, rouler le triangle vers la pointe, et la courber  en forme de croissant. 


50. Placez les croissants sur la plaque de cuisson
51. Répétez le processus avec les carrés de pâte restante, pour façonner  12 croissants au total. 
52. Laissez le plateau de croissants, couvert légèrement avec une pellicule de plastique, à monter pendant 1 heure

53. Préchauffer le four à 475 ° très chaud F/240 ° C / thermostat 9. 
54. Mélanger l’oeuf avec une cuillère à café d’eau 
55. Étendre la dorure à l’œuf sur le dessus des croissants. 


56. Mettez les croissants au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré très bien 
57. Prenez les croissants du four et les placer sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes avant de servir

Vous pouvez voir la recette et les superbes réalisations des DB  ici

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L’épinard dans tous ses états !!

Si vous êtes un familier de ce blog, vous avez du remarquer notre goût prononcé pour les épinards. Donc après le tagine (ici), la pastilla (ici ), le feuilleté (ici), les chaussons (ici), on a décidé de s’offrir une assiette toute verte aux  épinards, pour le plaisir et  la couleur qui annonce la venue des beaux jours  !


Présentant des formes, des textures et des parfums variés, cette assiette a ravi nos papilles!!

– Capuccino d’épinard doux et velouté délicieusement couronné d’une mousse de j’ben


Ingrédients

2 tasses d’épinards nettoyés, ciselés et  blanchis

½ tasse de bouillon de volaille (ou eau + cube)

2 c à s de flocons de purée de pomme de terre instantanée

Sel, poivre

J’ben (feta locale)

Lait

Blanc d’œuf

Piment en poudre, pistaches

Marche à suivre :

-Chauffer le bouillon de volaille

-Verser la purée en flocons dedans, laisser reposer un moment et mélanger, on obtient une purée assez liquide

-Mixer les épinards blanchis avec la purée, assaisonner au goût

-Verser dans des verrines

-Ecraser le j’ben à la fourchette, rajouter un peu de lait pour le ramollir

-Battre le blanc en neige et en rajouter petit à petit au fromage, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère

-En couvrir le velouté d’épinard, décorer d’une pincée de piment et de quelques pistaches

Samoussas  aux épinards et pignons délicieusement croustillants


Ingrédients

-Feuilles de brick de grande taille

-épinards nettoyés et ciselés finement

-pignons légèrement grillés

-Ail, sel, poivre, huile d’olive

Huile  pour friture

Marche à suivre

– Dans une poêle, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive les épinards et les gousses d’ail hachées, saler et poivrer  et laisser cuire à feu doux. Laisser refroidir et presser l’éventuel excédent d’eau

-Séparer les feuilles de brick et les couper en deux

– plier la demi-feuille de façon à obtenir une longue bande de pâte

-Dans le coté gauche de la bande placer la farce aux épinards de la taille d’une grosse noix et  rajouter quelques  pignons grillés

-Enfermer la farce avec la pâte et continuer le façonnage en triangle

-Faire frire dans une huile chaude et égoutter sur du papier absorbant

-Déguster chaud avec quelques gouttes de citron

Salade d’épinards, un brin de fraicheur avec la saveur particulière du citron confit


– Choisir les feuilles les plus tendres des épinards, les laver, égoutter éponger et ciseler.

– Garnir de petits dés de citron confit et de dés de tomate

– Arroser d’un filet d’huile d’olive fruitée, quelques gouttes de citron et saupoudrer de quelques grains de sel

Palak paneer indien


Un délicieux plat végétarien que j’ai dégusté dans un restaurant indien et dont j’ai eu le plaisir de trouver la recette (ici) un blog plein de charme, de chaleur, de saveurs et de couleurs !

J’ai suivi la recette  à la lettre, sauf que n’ayant pas le fromage indien le paneer, j’ai utilisé notre j’ben local au très bon goût, mais qui s’effrite et de ce fait  n’aurait pas supporté une longue cuisson. Je n’ai fait que le rajouter en dernier et compenser par de la crème fraiche. Un délice que je vous recommande particulièrement !!

Ingrédients

– 250 gr d’épinards nettoyés  hachés et blanchis

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1 c à c gingembre frais râpé

– 1 tomate

– 200 gr fromage paneer  (j’ben pour moi)

-3 c à s de crème fraiche

-piment vert haché

-ghee

Sel, poivre, coriandre en poudre, cumin en poudre, curcuma, fenugrec (pas mis)

Marche à suivre

– Faire revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre  râpés dans du ghee

-Rajouter les épices et la tomate concassée

-Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minute

-Rajouter les épinards frais (pour moi blanchis et essorés) le piment et laisser cuire 5mn

-Rajouter la crème et les dés de j’ben

-Laisser mijoter un peu et servir

Bouchées feuilletées fourrées  aux épinards et à viande hachée(ici)