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Buisson chocolat caramel..la recette

Voici le bavarois chocolat caramel que j’ai préparé pour les 25 ans de ma fille. Un véritable délice!!

Le chocolat, le caramel et la noix, le fondant et le croustillant,tout est ravissement pour des papilles gourmandes!!

Présenté en version individuelle, ce gâteau terminera  vos repas de fêtes en apothéose !!

La recette semble certes un peu longue, mais avec un peu d’organisation et de programmation , elle est facilement réalisable.

Ingrédients

Biscuit au chocolat sans farine: Christophe du blog « Le Sot l’y laisse »

40×30

3 oeufs

90gr de sucre semoule

35gr de cacao

10gr de maïzena

Mon petit plus: 2 tranches de pains d’ épices émiettées et 100gr de noix concassées

Mousse au caramel et aux noix christelle56 du blog   » entre rires et cuisine »

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre demi-sel (beurre +pincée de sel)

40 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine.( 6gr)

Mon petit plus: 200gr de noix concassées


Bavarois au chocolat : lileo  du blog Lileos’ s kitchen

-300g de chocolat noir
-6 feuilles de gélatine (12 gr pour moi)
-2 œufs + 4 jaunes
-150g de sucre
-40cl de crème liquide
-1 sachet de sucre vanillé

Décor :

Chocolat noir, blanc et au lait

Caramel, noix

Cacao

Boules de chocolat fourrées aux noisettes, nacré doré alimentaire


Marche  suivre

Le biscuit chocolat sans farine :

– Préchauffer le four à 190°.

Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.

Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige.

-Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement.

-Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient).

-Ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).

-Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.

-Finir de mélanger et d’homogénéiser l’appareil avec une maryse, corner les parois.

-Répartir l’appareil sur un tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus

-Avec le pouce égaliser les bordures de l’appareil sur le tapis

-J’ai parsemé de pain d’épices émietté et de noix concassées


-Mettre au four pendant 10 mn.

-Laisser tiédir et retourner sur une feuille de papier sulfurisé.

-Enlever le tapis de cuisson.

-Laisser refroidir sur grille couvert d’un torchon propre

-Découper dans le biscuit 3 cercles de diamètres différents

Mousse au caramel aux noix

-Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

-Pendant ce temps, faire bouillir 10 cl de crème liquide.

-Dans une casserole, faire chauffer le sucre, jusqu’à l’obtention d’un caramel.

-Retirer du feu et ajouter, en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien remuer l’ensemble. (Si le caramel durcit, placer la casserole sur feu très doux, le temps que le caramel fonde).

-Ajouter ensuite les jaunes d’œufs. Mélanger puis incorporer la gélatine préalablement essorée. Remuer l’ensemble afin que la gélatine fonde dans le caramel.

-Monter la crème liquide restante en chantilly puis verser le caramel tiède (s’il a refroidi, le réchauffer légèrement), et mélanger délicatement.

-réserver au frais au moins 1 heure.

-Rajouter les noix grillées et grossièrement concassées


Bavarois au chocolat

-Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

– Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes (avec 2 c à s d’eau).
Y rajouter la gélatine essorée.

– Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
Puis ajouter le chocolat fondu.

– Monter la crème en chantilly ferme et sucrer la avec le sucre vanillé.

– Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolaté.


Décor

1) Décor en chocolat

Le décor est constitué de feuilles, de quadrillages  et de copeaux de chocolat noir, blanc et au lait

-Faire fondre le  chocolat noir concassée finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd  ou sur papier cuisson,des feuilles couchées

 

et à l’aide d’un cornet, un décor grillagé. Laisser durcir et enlever délicatement le rhodoïd

– Faire de même pour le chocolat blanc et le chocolat au lait

2)Décor au caramel

– Préparer un caramel avec du sucre à peine humecté d’eau

– Y plonger des cerneaux de noix légèrement grillées et bien couvrir avec le caramel

– Retirer avec une fourchette et placer sur du papier cuisson

-Avec le caramel restant préparer des fils en sucre tiré (ici)

– Ce travail de caramel se fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais

– Au moment de servir, placer les noix caramélisées  sur la gâteau, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.

Montage :

-Garnir les parois des 3 cercles de  bandes de film rhodoïd


-Placer les fonds de biscuit au chocolat au fond des cercles

-Garnir de la mousse au caramel aux noix et mettre au congélateur jusqu’à raffermissement ( 1 à 2 heures)

-Préparer le bavarois au chocolat et en garnir les cercle, bien lisser pour uniformiser et mettre au frais une nuit


-Oter les cercle et enlever délicatement les bandes de film rhodoïd

-Saupoudrer de cacao avec une passoire

-Superposer les différents étages constituant le gâteau

– Garnir les pourtours de  feuilles  en chocolat


– Garnir de copeaux de chocolat, des noix  , de fils caramélisés et des boules de chocolat enduites de nacré doré


Ce morceau est pour vous, servez vous!!


Je participe par ce dessert au jeu » Noel gourmand » des Petits plats de Trinidad » et de « Alter gusto » c’est jusqu’au 10 Décembre 2010