Des fleurs pour toutes les mamans!!!… et un bavarois fraise coco!!
On devrait fêter chaque jour nos mamans!
Un dessert frais , léger et savoureux! la douceur du lait de coco s’associe merveilleusement bien avec le goût acidulé de la fraise!
Les feuilles de gelée de menthe font exploser un bouquet de fraîcheur en bouche!!
Ce dessert est le fruit d’une envie de tester d’autres associations avec la fraise. Après avoir longuement hésité entre le fraisier et le cheese-cake, j’ai opté pour un bavarois au lait de coco (merci jolie Fleur !). Après une petite recherche sur le net c’est sur le superbe blog « Pralinettes » que j’ai trouvé mon bonheur.
Ingrédients
Base:
200 gr Biscuits
80 gr de beurre
Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème
3 jaunes d’œufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche
Fraises
1boite de gelée de fraise en poudre +2 verres d’eau
Décor feuilles : 3 càs de sirop menthe, 1verre d’eau, 1/2 càc agar agar
Marche à suivre :
Base :
-Ecraser les biscuits avec un rouleau pâtisserie pour les réduire en fines miettes
-Amalgamer avec le beurre fondu
-Placer le mélange obtenu au fond d’un cercle chemisé de bandes de rhodoïd et réserver
Bavarois au lait de coco
– Faire une crème anglaise avec le lait de coco, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide , l’égoutter soigneusement et l’incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
– Laisser tiédir autour de 20°
-Battre la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise
Montage
– Reprendre le cercle tapissé de biscuits, en garnir les parois de moitiés de fraises
-Verser délicatement le bavarois et réserver au frais au moins 4 heures
– Préparer la gelée de fraise en diluant un paquet de gelée en poudre dans un verre d’eau bouillante, rajouter un verre d’eau froide et remuer à nouveau .
– couvrir le bavarois de rondelles de fraise, puis de la gelée de fraise et mettre au frais pour une nuit
– Préparer les feuilles de gelée de menthe mélangeant un verre d’eau, 3 cuillère à soupe de sirop menthe et 1/2 cuillère à café d’agar agar. Porter à ébullition 2minutes. Couler dans un plat et laisser refroidir et raffermir totalement. Avec un emporte pièce découper des feuilles.
-Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd
– Garnir de fraises entières et de feuilles de gelée mentholée
Je vous offre ces petites fleurs des champs, modestes, fragiles et pourtant éblouissantes de beauté!!
Bonne fête à toutes les mamans!
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