Comment faire une fleur en chocolat plastique
Voici comme promis la fleur en chocolat qui a décoré le cœur chocolat moka (ici) que j’avais préparé pour l’anniversaire de ma maman.
J’ai utilisé du chocolat plastique pour la façonner, une expérience intéressante et une nouvelle technique pour moi . Car ça permet de faire des décors comestibles qu’on peut déguster contrairement aux fleurs en pâte à sucre .
Quand Korena pour le Daring baker du mois de Janvier avait présenté sa pivoine en chocolat blanc j’ai été fascinée par le résultat et j’ai voulu absolument tenter la chose. Quand je vous dis que je fonctionne souvent par défi 😉
Mais il faut dire que ce n’était pas très évident, car pour pouvoir préparer du chocolat plastique il faut avoir un chocolat de bonne qualité et du glucose .Pour le chocolat, j’ai pris le chocolat noir qu’il y a sur le marché et que j’utilise toujours. Et heureusement qu’une amie m’avait offert ( merci Kaouther !) il y a quelque temps un pot de glucose qui attendait gentiment que je l’utilise.
Après des recherches sur le net, j’ai utilisé les dosages de Bernard Dauphin et les instruction bien détaillées de ce site
Pour le façonnage de la fleur j’ai suivi les instructions de Korena et de cette vidéo. Je suis certes loin de la pivoine de Korena mais ma petite fleur a fait son effet chez moi! J’essaierai de m’améliorer 😉
Ingrédients:
250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop à 30°B (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)
(Pour ma fleur j’ai utilisé: 62 gr de chocolat noir , 25 gr de glucose et 15 gr de sirop )
Marche à suivre:
Préparation du chocolat plastique:
-Hacher le chocolat et le verser dans un bol propre et sec.
-Placez le bol dans un bain-marie sur feu doux.
-Faire fondre le chocolat lentement à 35 degrés environ en remuant fréquemment . Ne pas laisser le chocolat surchauffer car il peut brûler. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux
– Retirez le bol du bain-marie et laisser le chocolat tiédir un peu
– Chauffer le glucose additionné de sirop au bain marie
-Verser le glucose sur le chocolat et mélanger avec une cuillère .
– Verser le mélange dans un sachet en plastique alimentaire. Aplatir en galette et refermer. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 3 heures ou jusqu’à consistance molle. S’il fait plus chaud ça peut prendre jusqu’à 24 heures.
– Une fois qu’il est semi-ferme, pétrir le chocolat plastique avec la paume de la main pendant 10-20 secondes ou jusqu’à consistance lisse.
-Transférer le chocolat plastique dans un sachet bien fermé pour le stockage. Conservez le dans un endroit frais à l’abri de la lumière solaire. Pour le stockage à long terme, garder le sachet dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur. Le chocolat plastique peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement.
Façonnage de la fleur:
-Prendre un morceau de chocolat plastique de la taille d’une noix , le façonner en boule puis l’étirer un peu en l’affinant au milieu. Fixez sur votre surface de travail en aplatissant la base (voir photo). C’est le cœur de la fleur autour duquel vont se fixer les pétales.
-Prendre un autre morceau de chocolat plastique et le façonner en boudin de 2 cm de diamètre et y découper 3 fines tranches.
-Prendre une tranche et avec les doigts l’aplatir d’un côté en laissant l’autre coté plus épais.
– Mettre la pétale à plat sur le tapis de cuisson en silicone et affiner ses bords avec le dos d’une cuillère à café
– Puis mettre la pétale sur un morceau d’éponge couvert de plastique et en utilisant une petite cuillère de mesure écraser les bords de la pétale et lui donner une forme incurvée
-Fixer la pétale sur le cœur de la fleur ( voir photo), et faire de même pour les trois autres tranches en faisant chevaucher les pétales .
-Couper 4 tranches plus épaisses pour en faire 4 pétales plus grandes qui vont être placées autour des première pétales en les chevauchant
– Répétez l’opération pour une troisième rangée à 5 pétales, une quatrième rangée à 6 pétales et ainsi de suite jusqu’à atteindre la taille désirée , les pétales étant de plus en plus grandes.
-Pour la dernière rangée, tapisser un petit bol d’un film en plastique alimentaire et y placer les grandes pétales en faisant un pression sur le plastique.ça permettra à la fleur de garder sa forme.
-Placer dessus la fleur qu’on a façonnée préalablement et à laquelle on aura diminué le surplus de chocolat à la base.
– Appuyez pour bien faire adhérer et donner un peu de mouvement pour faire plus naturel
-Placer au le réfrigérateur pour que ça se raffermisse avant de le placer sur le dessus de votre gâteau.
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
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Blue cake…quand les 4mains se mettent à faire de la broderie anglaise!
La blogosphère regorge d’idées et de richesses. Et chaque nouvelle découverte est pour nous un véritable bonheur ! Aussi lorqu’on est tombées sur ce superbe blog, l’envie de tester la technique de broderie anglaise a été irresistible.
Avec ma fille,on s’y est attelées avec beaucoup d’entousiasme !! le résultat n’est certes pas aussi féerique que les merveilles apercues à travers le blog, mais on essayera de nous améliorer au fur et à mesure !!
La technique de la broderie anglaise utilise la pâte à sucre et le glaçage.
Vous devinez bien que c’est ma fille qui a fait tout le travail délicat de broderie et de dentelle ! Je me suis contenté de faire le gâteau et façonner les fleurs !On a toujours besoin de quatre mains !!
On l’a préparé à l’occasion de l’anniversaire de ma petite cousine , c’est pour cela que vous ne verrez pas la découpe du gâteau.Il a été constitué de trois couches de génoise garnies de mousse au chocolat où croquent délicieusement des noisettes grillées.
Génoise
Ingrédient : ( recette x 2 pour 2 plaques de génoise)
3œufs
90 g de sucre
70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisées)
½ paquet de levure chimique
Marche à suivre :
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer un quart des blancs au mélange sucre/jaunes d’œufs/farine, pour obtenir une pâte plus malléable.
– Incorporer délicatement le restant de blancs dans la pâte.
– Bien beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier cuisson .
– Etaler délicatement la pâte dans le moule
– Cuire le biscuit 10 mn dans four préchauffé à 180°C.
Mousse au chocolat (ici)
Ingrédients
-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao
-100gr d’eau
– ½ fève tonka moulue
Marche à suivre
– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.
– Poser dessus un récipient vide plus petit
– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse
-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse
-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.
Crème au beurre vanillée
Ingrédients
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Marche à suivre
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.
Autres Ingrédients
Pâte à sucre
Colorant bleu, vert et jaune
Noisettes grillées et concassées
Glaçage: blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace
Montage:
– Découper 3 cercles dans les deux plaque de génoise préparées (voir ici)
-Garnir de mousse au chocolat et de noisettes grillées concassées
-Couvrir le gâteau de crème au beurre pour faciliter d’adhésion de la pâte à sucre
-Reverser un peu de pâte à sucre blanche et colorer le reste en bleu
– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de fécule de maïs et en couvrir le gâteau (voir ici)
-Sur le restant de la pâte à sucre blanche découper un napperon qui sera garni à la douille de glaçage préparé avec le blanc d’oeuf un peu de citron et de sucre glace
-Colorer le reste de la pâte et façonner des fleurs et des feuilles
Déposer le bouquet sur le gâteau
J’ai pris beaucoup de plaisir à le photographier !
Mais beaucoup moins à le découper!!
Bon anniversaire Maïssa!! Que du bonheur pour toi!!
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Merci de demander mon accord au préalable !
M’khabez fleuri (Petites bouchées aux amandes)
Voila un petit gâteau de l’aïd à déguster des yeux avant les papilles !!Une fine bouchée aux amandes délicieusement parfumée au citron et drapée d’un glaçage fondant et savoureux ! Le tout garni de fleurs finement ciselées dans la pâte d’amande !!Tout pour nous tenter !!Alors autant succomber !!
Ingrédients
500g d’amandes finement moulues
250g de sucre glace
1càc de zeste de citron
1càc d’extrait de vanille
1 œuf entier+3jaunes d’œufs » selon la grosseur »
Glaçage
Sirop : 250g de sucre cristallisé et 1/2litre d’eau
1càs de jus de citron
1càs d’eau de fleur d’oranger
1blanc d’œuf
Sucre glace
Décor
Pâte d’amande
1 mesure de poudre d’amandes blanches
½ mesure de sucre glace
1càc d’extrait de vanille
Brillant alimentaire
Sirop
Colorants au choix
Marche à suivre
-Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace tamisé, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mouiller avec les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais maniable
-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm
-Avec un emporte pièce découper les formes désirées
-Disposer sur une plaque couverte de papier cuisson
-Faire cuire à four doux (130° à 140°) pendant 10 à 15mn selon la taille de vos gâteaux.
-Bien surveiller la cuisson, les gâteaux ne doivent pas dorer
– laisser refroidir
-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à feu doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir
-Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble
-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace. Le glaçage doit être vraiment très lourd pour faire une couche uniforme, lisse et brillante. selon qu’il est trop lourd ou pas assez, on rajoutera du sucre glace ou un peu d’eau de fleur d’oranger.
-Pour glacer les gâteaux, mettre le gâteau sur une fourchette au dessus du bol qui contient le glaçage et avec une cuillère à soupe verser le mélange très épais sur la gâteau, il va s’écouler lentement de part et d’autre, on peut donner des coup sur le bord du bol pour faire descendre uniformément, faire glisser délicatement sur un plateau couvert de papier cuisson et laisser sécher totalement .à aucun moment on ne touche avec les doigts pour ne pas laisser de trace.
– laisser bien sécher (toute une nuit pour moi), nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau
Préparation de la pâte d’amande du décor :
-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille
-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme
– Dans un peu de sirop mélanger les colorants
-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement par petites gouttes
-Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces (j’ai utilisé mon nouveau moule empreinte il facilite beaucoup le travail)
– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur en pâte d’amandes
-Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire
Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!
