Mousse au fraises pour la journée internationale des droits de la femme
Mousse au fraises, un petit dessert léger et frais pour la journée internationale des droits de la femme.
Même si ce n’est pas encore la belle saison des fraises , on en trouve beaucoup sur les étals et la tentation est grande de se faire plaisir.
Pour mes desserts, je congèle toujours du coulis de fraise quand le fruit est au summum de son goût et la préparation est alors beaucoup plus rapide et facile.
Très bonne fête à toutes mes amies et lectrices !
Ingrédients:
Mousse aux Fraises :
270 gr purée de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Marche à suivre:
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
-Couler la mousse fraise dans un moule en silicone et bien égaliser la surface
-Mettre au congélateur pour 4 heures
-Au moment de servir , démouler la mousse dans le plat de service , laisser revenir à température ambiante et garnir de fraises découpées et de pointe de chantilly
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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Bûche fraise pistache – glaçage miroir
Bûche fraise pistache , voici un entremet frais et léger qui terminerait bien un repas de fête.
Il est constitué d’une dacquoise aux amandes et aux pistaches, d’une mousse légère à la fraise, d’un insert à la fraise et d’un superbe glaçage miroir rouge !
Cette bûche a été réalisée par ma fille avec l’objectif de tester la recette du glaçage miroir qu’on voit briller partout et bien sur de régaler sa petite famille 😉
Pour le miroir je pense que ça a été une parfaite réussite ! Surtout qu’elle a préféré lui laisser cet aspect épuré plein de classe et de charme!
D’autant plus que notre adorable Wassim ne lui pas laissé le temps de s’atteler à une décoration plus élaborée 😉
La recette peut vous paraître un peu longue et compliquée, mais elle est tout à fait à la portée de tout amateur en pâtisserie et peut être réalisée sur plusieurs jours.
On peut préparer la dacquoise , l’insert et même le glaçage à l’avance et préparer la mousse de fraise et faire le montage un autre jour.
Le tout c’est de s’organiser et de bien faire ses pesées pour offrir un délicieux dessert à vos famille et à vos amis.
Vous pouvez bien sur choisir toute autre forme pour mouler votre entremet.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes :
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
30 gr de pistaches concassées
20 gr de chocolat blanc
Insert gélifié de fraise:
160 gr de coulis de fraise
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
20 gr de pistaches concassées
Mousse Fraise :
270 gr coulis de fraise
55 gr meringue italienne ( 1blanc+ 40gr de sucre+12gr d’eau cuit )
2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr )
160 gr de crème montée souple
Glaçage miroir rouge:
75 gr d’eau
11 gr de gélatine (5.5 feuilles)
150 gr de sucre
150 gr de glucose
150 gr de chocolat blanc
100 gr de lait concentré sucré
1/2 c à c rase de colorant en gel rouge
Marche à suivre:
Dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ( et des petits cercles pour de futurs desserts)
-Parsemer de pistaches concassées
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine de minutes environ.
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau enduire la dacquoise de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser .
Insert gélifié de fraise:
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Mettre le 1/3 du coulis de fraise dans une casserole à chauffer avec le sucre
-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre
-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise , ajouter les pistaches concassées et couler dans le moule à bûche. Mettre au congélateur pour 4h
Mousse Fraise :
–Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.
-Vérifier la température à l’aide d’une sonde.
-Lorsque le sucre atteint 100 °C,mettre le blanc dans la cuve du batteur et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.
-Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.
–Monter la crème souple et réserver au frais
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
-Chauffer le coulis de fraise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre
–Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°
Montage:
-Ôter l’insert gélifié de fraise du moule à bûche .
-Couler les 3/4 de la mousse fraise dans le moule nettoyé
-Déposer l’insert de fraise sur la mousse, couvrir du reste de la mousse et bien égaliser la surface
-Fermer avec un morceau de dacquoise légèrement plus petit que le moule , faire une légère pression pour l’enfoncer et que la mousse sorte sur les cotés
-Mettre au congélateur pour une nuit
Glaçage miroir:
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de d’eau froide pendant 5 minutes.
-Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sucre et le glucose
-Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée , bien mélanger et retirer du feu
-Ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant, passer au mixeur.
-Ajouter enfin le lait concentré sucré,remixer et ajouter du colorant si nécessaire pour obtenir la couleur désirée.
-Laisser tiédir à 30° / 31° C avant utilisation. (Vous pouvez aussi le préparer la veille , le réserver au frais puis le réchauffer le lendemain pour l’utiliser à 30° / 31°c)
-Mettre délicatement dans le plat de service et décorer au gout . Réserver au frais.
– Et déguster !
Ps: moule utilisé : dimensions 25 x 9 x ht 7 cm
D’autres bûches sur le blog:
Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)
Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini
Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella
bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak
Fraîche et fruitée
Bûche au nougat
Bûche glacée chocolat noisettes
Absolutely chic!!
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Duo de fraise, tagada et fraîche pour débuter l’année
Pour débuter cette nouvelle année, voici des coupes qui allient la fraîcheur des fraises à la douceur des bonbons Tagada. Une crème légère et onctueuse en bouche . Et cerise sur le gâteau , un nuage de chantilly vient couronner le dessert.
Ces merveilles sont l’oeuvre de ma fille qui nous a fait le plaisir de débuter la nouvelle année avec nous.
Que cette nouvelle année soit aussi douce pour vous !
Ingrédients: pour 6 coupes
Crème tagada (source ici)
-1/2 de litre de lait
-2 jaunes d’oeuf
-1 c à s rase de farine+1 c à s rase de maizena
-2 c à s de sucre
-vanille
– quelques gouttes de colorant rouge
-400 gr de fraises
-20 cl de crème fraîche+ 1 c à s de sucre glace
Marche à suivre
-Laver les fraises, les équeuter , les couper en deux en garnir les fonds des coupes et réserver au frais
Préparation de la crème tagada
-Battre les jaunes d’oeuf ,le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
-Ajouter la farine, la maizena et bien mélanger
-Dans une casserole faire chauffer le lait et les fraises tagada à feu doux. Le lait ne doit jamais bouillir sous peine de tourner à cause de l’acidité contenue dans les fraises.
-Ajouter le lait infusé chaud sur le mélange oeuf sucres et farine.
-Mélanger doucement afin d’obtenir un liquide sans grumeaux.Ajouter le colorant pour obtenir la couleur désirée.
-Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux sans faire bouillir.
-Ôter du feu , verser dans des coupes , laisser refroidir un peu et et mettre au frais.
-Battre la crème fraîche très froide en chantilly avec le sucre glace, réserver.
-Au moment du service, façonner avec deux cuillères à soupes des quenelles de chantilly et en garnir la crème tagada. Décorer au choix.
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Prinsesstarta pour le Meilleur Pâtissier
Comme tous les amateurs de pâtisserie, je suis l’émission « Le Meilleur Pâtissier » juste pour le plaisir et aussi afin de découvrir de nouvelles recettes et techniques. Il m’arrive souvent d’être éblouie par la prise de risque de certains candidats qui présentent des gâteaux dignes de professionnels mais aussi d’être déçue par les prestations de certains qui n’ont rien à avoir avec l’art de la pâtisserie. Déçue aussi parfois par les décisions du jury qui ne me semblent pas toujours objectives, mais bon ,l’erreur est humaine!
Pour la finale qui se tiendra demain Mercredi, l’épreuve technique consistera à préparer une Prinsesstarta, un gâteau traditionnel suédois composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Il y a deux ans, on avait avec ma fille préparé ce gâteau dans le cadre d’un défi du Daring Bakers. Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
Retrouvez tous les détails de la recette ici avec les astuces pour la réussir .
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Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,goûter,vanille, Suède, fraise, chantilly
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Prinsesstårta, un délicieux gâteau suédois pour le Daring Baker de Mai 2013
Korena of Korena in the Kitchen was our May Daring Bakers’ host and she delighted us with this beautiful Swedish Prinsesstårta!
Pour le défi Daring Baker du mois de Mai Korena nous a proposé de réaliser un délicieux gâteau traditionnel suédois appelé Prinsesstårta.
Il s’agit d’un gâteau composé de couches successives de génoise,de confiture de framboise, de crème pâtissière vanillée et de crème fouettée, le tout couvert d’une fine couche de pâte d’amande verte , saupoudré légèrement de sucre glace et garni d’une rose en pâte d’amande.
Source: http://korenainthekitchen.com/2013/05/27/daring-bakers-prinsesstarta/
Ce fut un plaisir de découvrir, préparer et déguster cette pâtisserie!
La saison de la fraise battant son plein , j’ai choisi de le fourrer de bons morceaux de fraises bien parfumées et j’ai utilisé une confiture de fraise pour tartiner la génoise.
Pour obtenir un joli dôme , j’ai choisi de faire le montage du gâteau à l’envers dans un cul de poule garni de film alimentaire et réservé une nuit au frais.
Le lendemain , après avoir enduit le gâteau d’une fine couche de crème fouetté, j’ai couvert d’une couche de pâte d’amande puis d’une couche de pâte à sucre pour un fini plus lisse.
Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis Daring Baker c’est ici
Crème à la vanille
Ingrédients
1 tasse (240 ml) de crème épaisse, divisée
4 jaunes d’œufs de gros œufs
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) de fécule de maïs
2 cuillères à soupe (30 ml) (30 g) (1 oz) de sucre granulé blanc
1 gousse de vanille grattée (ou 2 cuillerées à thé (10 ml) d’extrait de vanille)
Marche à suivre
1. Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement ½ tasse (120 ml) de crème épaisse jusqu’à consistance lisse.
2. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne épais comme un pudding et arrive juste à ébullition. Le mélange doit frapper ébullition pour la maïzena pour épaissir la crème correctement, et aussi à cuisiner toute goût des féculents. Si elle commence à regarder caillé ou bosselé, retirer du feu et fouetter énergiquement jusqu’à consistance lisse, puis remettre sur le feu. Dès qu’elle arrive à ébullition, retirez du feu. Si vous utilisez l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
(Si vous le souhaitez, passer la crème à travers un tamis à mailles fines avant de continuer.)
3. Verser la crème dans un saladier propre et presser un morceau de pellicule de plastique directement sur la surface pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur.
Génoise
Ingrédients
Chapelure fine
4 gros œufs, à température ambiante
1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz) de sucre granulé blanc (180g pour moi)
½ tasse (120 ml) (70 g) (2 ½ oz ) de farine tout usage (ordinaire)
½ tasse (120 ml) (65 g) (2 ¼ oz) de fécule de pomme de terre (ou fécule de maïs)
1 cuillerée à thé (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
1/8 cuillère à café de sel
Marche à suivre:
1. Préchauffer le four à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 avec une grille dans le tiers inférieur du four.Beurrer soigneusement un moule de 9 « (23 cm), tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé, puis beurrer le papier. Saupoudrez le moule beurré avec suffisamment de chapelure pour recouvrir le fond et les côtés, tout comme fariner un moule à cake. Mettez de côté.
2. Placez les oeufs et le sucre blanc granulé dans un bol et les battre à vitesse moyenne-élevée avec un mélangeur électrique ou le batteur sur socle avec un fouet jusqu’à ce que les œufs soient triplé en volume et très colorée légère et mousseuse, environ 5 minutes. Le mélange doit tomber des batteurs en rubans d’épaisseur. Ne pas trop battre les oeufs – une fois qu’ils forment épais rubans et cessent de croître en volume, arrêter de battre.
3. Tamiser la farine tout-usage (nature), de l’amidon de pomme de terre, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis tamiser le mélange de farine sur les oeufs battus. Avec un fouet ballon, pliez la farine dans les œufs jusqu’à consistance homogène, en gardant autant d’air dans la pâte que possible.Utilisez de grands, doux et confiant coups, ce qui porte la pâte du fond de la cuvette vers le haut. Une fois mélangée, la pâte doit être assez épaisse et lisse.
4. Verser la pâte dans le moule préparé, étaler uniformément, et cuire au four dans le tiers inférieur du four préchauffé à 180 ° C/350 modérée ° C / Thermostat 4 four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à coloration dorée sur le dessus, élastique au toucher , et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides coller à lui.
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis passer un couteau autour du bord et retirer les côtés du moule à charnière. Ne vous inquiétez pas si elle coule un peu au milieu.
Renverser le gâteau sur une grille de refroidissement et de décoller le papier sulfurisé. Si le gâteau est déséquilibré, appuyez doucement pour être au niveau, puis laisser refroidir complètement avant de continuer. Le gâteau peut être fait un jour à l’avance et stocké, bien enveloppé dans du plastique, à une température ambiante fraîche.
Couverture en Massepain et Rose
Ingrédients
10 oz (285 g) pâte d’amande
verte et de colorant alimentaire jaune
de sucre glace, pour rouler
colorant alimentaire rouge
Marche à suivre:
1. Mettez de côté une petite quantité de pâte d’amande ordinaire (environ la taille d’une noix) pour faire une rose pour la décoration. Pétrir la pâte d’amandes restant sur une surface saupoudrée de sucre glace jusqu’à ce qu’elle devienne souple et lisse (la chaleur de vos mains vous aidera à ce sujet).
2. Ajouter une petite quantité de colorant alimentaire vert (j’ai utilisé 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire liquide) et la pétrir dans la pâte d’amande pour obtenir la teinte souhaitée de vert. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un aliment peu plus verte ou jaune colorant pour obtenir la bonne couleur – quelque chose de vert pastel de printemps lumineux vert (! Vert tout simplement pas au néon) Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à ce que vous êtes prêt à couvrir le gâteau (ou stocker comme indiqué sur le paquet pâte d’amande).
3. Pour faire la rose, la teinte de la pâte d’amande ordinaire réservé à un tout petit peu de colorant alimentaire rouge pour le rendre rose. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et faites rouler la pâte d’amande dans un journal. Avec un rouleau à pâtisserie, rouler dehors dans un long ruban, environ 1 « (2 ½ cm) de large et 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour que le massepain ne colle pas.
Appuyez sur un long bord du ruban avec votre doigt pour l’éclaircir un peu. Commencez enrouler le ruban, en laissant le bord mince lâche pour former les pétales de la rose. Démarrez le roll off serré, puis desserrer que vous allez, pincer et recueillir le massepain pour créer des plis et de volants.Doucement arrondi les pétales de la rose avec votre doigt.
Quand la rose est assez grande, couper le ruban de pâte d’amande restante. Pincez l’excès de pâte d’amande dans le fond de la rose et mises à sécher légèrement.
Montage Prinsesstårta proposé par Korena
Ingrédients
2 tasses (480 ml) de crème épaisse, réfrigérés
sucre blanc granulé, au goût (maigres 1 cuillère à soupe est beaucoup)
Génoise, refroidi
1/3 tasse (80 ml) de confiture de framboises sans pépins (ou de la confiture ordinaire pressé à travers un tamis pour enlever les graines )
Crème vanille, réfrigérés
Revêtement massepain et Rose
sucre à glacer, pour le matériel et l’époussetage
option: chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel
Marche à suivre:
1. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajouter le sucre au goût (gardez à l’esprit que le reste des composants des gâteaux sont doux, si la crème fouettée devrait être très légèrement sucré au plus) et continuer à fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Vous voulez qu’il soit suffisamment solide pour fournir une structure pour le gâteau, mais pas trop fouetté assez pour faire du beurre. Réglez la crème fouettée côté.
2. Avec un long couteau dentelé, couper la génoise en trois couches uniformes. Ce gâteau est très délicate, donc faire aussi bien que possible. Utilisez un mouvement de scie douce pour déplacer le couteau dans le gâteau au lieu d’essayer de passer à travers le gâteau. Utilisez une spatule pour vous aider à décoller chaque couche après vous coupez. Mettez de côté la couche moyenne – ce qui deviendra la couche supérieure du gâteau assemblé comme il est le plus souple et donc plus facile à plier dans un dôme au-dessus de la crème fouettée.
3. Placez l’une des autres couches sur un carton à gâteau ou plat de service et répartir uniformément avec la confiture de framboise. Étendre ou un tuyau moitié de la crème glacée sur la confiture en une couche régulière, laissant assez de place sur les bords de sorte qu’il ne rejaillissent pas sur les côtés du gâteau.
4. Haut la crème avec une autre couche de gâteau. Étaler la crème ou le tuyau reste uniformément sur elle, laissant encore une certaine marge sur les bords.
5. Réserve ½ tasse (120 ml) de la crème fouettée avec raideur. Empilez le reste dans un monticule au-dessus de la crème. Fais en une couche épaisse avec une fine spatule souple ou off-set spatule, puis maintenez la spatule en formant un angle de façonner la crème fouettée dans un dôme, empilant dans le milieu du gâteau autant que possible.
6. Placer la dernière couche de gâteau éponge (l’une coupure à partir du milieu du gâteau) sur le dessus de la crème fouettée. N’appuyez pas sur le dessus du gâteau – au lieu, rentrez légèrement les bords de la couche de gâteau à la crème fouettée, de sorte qu’ils sont alignés avec la crème. Cela va créer une surface lisse, dôme transparent sur le dessus du gâteau.
7. Écartez doucement le réservés ½ tasse (120 ml) de crème fouettée sur le gâteau entier pour combler les fissures et même sur la surface. Si nécessaire, réfrigérer le gâteau pour raffermir avant de continuer.
8. Dépoussiérez votre surface de travail avec le sucre glace et appuyez sur la pâte d’amande dans un (15 cm) disque de 6 pouces (pétrir un peu pour réchauffer premier). Enduire les deux côtés avec le sucre glace et le déployer dans un 14 « (35 ½ cm) cercle d’un diamètre inférieur à 1/8 » (3 mm) d’épaisseur. Utilisez beaucoup de sucre glace pour l’empêcher de coller. Alternativement, vous pouvez rouler la pâte d’amande fait entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé (toujours utiliser beaucoup de sucre glace).
9. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour draper la feuille de massepain roulé-out sur le gâteau et lisser autour du gâteau doucement avec vos mains.
Si il semble que cela veut plier ou boucle autour du gâteau, soulevez doucement et étirer loin du gâteau avec une main tout en lissant vers le bas avec l’autre.
Couper l’excédent pâte d’amande à partir de la partie inférieure de la galette avec un couteau d’épluchage ou de la lame de spatule.
10. Si désiré, couper laisse de côté les chutes de pâte d’amande verte (vous pouvez pétrir dans une autre goutte de colorant alimentaire vert pour faire les feuilles d’un vert un peu plus foncé). Utilisez un couteau à éplucher de marquer veine-comme des lignes, puis pincer une extrémité de la feuille pour lui donner une forme.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace, puis placez la pâte d’amande rose et les feuilles dans le milieu du gâteau.
(Vous pouvez également utiliser le chocolat fondu, glaçage royal ou de la tuyauterie gel de tuyau d’un dessin sur le dessus du gâteau, si vous le désirez).
Montage à l’envers :
11. Pour servir, couper le gâteau en tranches avec un grand couteau bien aiguisé (courir la lame sous l’eau chaude et essuyez après chaque coupe pour les tranches plus nets). Le gâteau peut être servi immédiatement, mais sera plus facile à trancher après refroidissement dans le réfrigérateur pendant au moins une heure.
Massepain sans oeufs
Ingrédients
4 oz (115 g) d’amandes en poudre
8 oz (225 g) de sucre glace
¼ de tasse (60 ml) de sirop de maïs
½ extrait de thé (5 ml) d’amande
1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron ou de l’eau
Marche à suivre:
1. Placez la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire et mélanger pour combiner et briser les mottes
2. Ajouter le sirop de maïs et l’extrait d’amande et le pouls à nouveau pour bien mélanger. Le mélange doit être bien sèche et friable encore.
3. Avec le robot marche, lentement filet de jus de citron, s’arrêtant dès que le mélange commence à s’agglutiner.
4. Grattez la pâte d’amande sur une surface de travail et pétrir en une boule. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit dans le réfrigérateur pour laisser mûrir les saveurs. Donne un peu plus de £ 1
Tags: pâtisserie, dessert, gâteau,goûter,vanille, Suède, fraise, chantilly
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Pavlova, un nuage gourmand!
Par ce dessert je participe au premier concours de Red Mez du délicieux blog
» Délices de Red » ayant pour thème » Douceurs sucrées aux fruits«
Et puisqu’on peut participer avec deux recettes, je rajoute cette délicieuse pâte d’abricot déja publiée sur mon blog.
Vous avez jusqu’au 17 juin 2012 pour proposer vos recettes aux fruits. Les modalités de participations sont ici
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Brunoise de fraises et ronde inter blogs n°27
Pour la ronde inter blogs n°27 , le tirage au sort a voulu que j’aille sur le blog de Sigrid » Douce cuisine dans les nuages » et que Clémence de « Tentations culinaires » vienne visiter le mien pour y piocher une recette.
Sur le joli blog de Sigrid j’ai eu le plaisir de découvrir cette recette qui annonce délicieusement les beaux jours.
Ce type de dessert est très apprécié à notre table pour sa fraîcheur et sa légèreté. Mais généralement nos salades de fruits sont aromatisées à la rose ou au jus d’orange.
L’agréable découverte a été l’association vanille/basilic dans le sirop ,qui ajoute une nouvelle dimension aux fraises. A préparer absolument à l’avance et à garder au frais pour que tous les parfums et goûts se développent et se mêlent .
Ingrédients (pour 4 personnes)
-500g de fraises
-1 orange
-1 pomme granny smith
-une poignée de feuilles de basilic
-1 gousses de vanille
-62 g de sucre
Marche à suivre
Sirop vanillé:
– Porter à ébullition 10cl d’eau avec 50g de sucre.
– Laisser frémir 3 à 4mn. Ôter du feu
– Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les graines. Les mettre dans le sirop avec la gousse et laisser infuser. réserver .
Sirop de basilic
– Plonger rapidement les feuilles de basilic dans de l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
– Faire fondre 12 g de sucre et 8 cl d’eau sur feu doux .
– Laisser refroidir , ajouter le basilic et mixer .
Tailler en brunoise les fraises.
Passer le sirop de vanille et le jus de basilic et les verser sur la brunoise de fraises . Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais.
Au moment du service,dresser les assiettes:
Détailler la pomme et l’orange en fines lamelles et les disposer sur une assiette puis ajouter la brunoise de fraises.
Décorer au goût avec des feuilles de basilic et des fraises entières.
Cadeaux gourmands : Pâte de fraise
Pour vos cadeaux gourmands de fin d’année, cette délicieuse pâte de fruit aux fraises parfumée, savoureuse, joliment et naturellement colorée! Toujours selon la recette trouvée chez mon amie Nadji (ici) qu’on peu faire les yeux fermés!
J’avais congelé du coulis de fraise durant la belle saison, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser les fraises disponibles actuellement sur les étals.
Régalez vous et gâter vos amis!!
Ingrédients
Pâte :
250gr de coulis de fraise
20 g de beurre 20 gr de gélifiant ( pectine Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.
Enrobage : 50 gr de sucre.
Décor: pâte d’amande verte
Marche à suivre
– Laver et équeuter les fraise – sécher avec du papier absorbant mixer et peser le coulis obtenu: 250gr
– Avant de commencer la cuisson, préparez :
50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant.
100 gr de sucre.
150 g de sucre.
Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez le coulis de fraise dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
Laissez-la chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu’à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ( des roses pour moi) ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler. Découpez dans les formes que vous voulez. J’ai découpé avec un moule en forme de fraise et j’ai décoré de pâte d’amande verte
Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer.
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Des fleurs pour toutes les mamans!!!… et un bavarois fraise coco!!
On devrait fêter chaque jour nos mamans!
Un dessert frais , léger et savoureux! la douceur du lait de coco s’associe merveilleusement bien avec le goût acidulé de la fraise!
Les feuilles de gelée de menthe font exploser un bouquet de fraîcheur en bouche!!
Ce dessert est le fruit d’une envie de tester d’autres associations avec la fraise. Après avoir longuement hésité entre le fraisier et le cheese-cake, j’ai opté pour un bavarois au lait de coco (merci jolie Fleur !). Après une petite recherche sur le net c’est sur le superbe blog « Pralinettes » que j’ai trouvé mon bonheur.
Ingrédients
Base:
200 gr Biscuits
80 gr de beurre
Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème
3 jaunes d’œufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche
Fraises
1boite de gelée de fraise en poudre +2 verres d’eau
Décor feuilles : 3 càs de sirop menthe, 1verre d’eau, 1/2 càc agar agar
Marche à suivre :
Base :
-Ecraser les biscuits avec un rouleau pâtisserie pour les réduire en fines miettes
-Amalgamer avec le beurre fondu
-Placer le mélange obtenu au fond d’un cercle chemisé de bandes de rhodoïd et réserver
Bavarois au lait de coco
– Faire une crème anglaise avec le lait de coco, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre
– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide , l’égoutter soigneusement et l’incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
– Laisser tiédir autour de 20°
-Battre la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise
Montage
– Reprendre le cercle tapissé de biscuits, en garnir les parois de moitiés de fraises
-Verser délicatement le bavarois et réserver au frais au moins 4 heures
– Préparer la gelée de fraise en diluant un paquet de gelée en poudre dans un verre d’eau bouillante, rajouter un verre d’eau froide et remuer à nouveau .
– couvrir le bavarois de rondelles de fraise, puis de la gelée de fraise et mettre au frais pour une nuit
– Préparer les feuilles de gelée de menthe mélangeant un verre d’eau, 3 cuillère à soupe de sirop menthe et 1/2 cuillère à café d’agar agar. Porter à ébullition 2minutes. Couler dans un plat et laisser refroidir et raffermir totalement. Avec un emporte pièce découper des feuilles.
-Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd
– Garnir de fraises entières et de feuilles de gelée mentholée
Je vous offre ces petites fleurs des champs, modestes, fragiles et pourtant éblouissantes de beauté!!
Bonne fête à toutes les mamans!
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Panna cotta, gelée d’orange et fraises
Les beaux jours sont là avec l’envie de desserts légers et frais!
Les fraises n’ont pas vraiment atteint le summum de leur goût, mais associées à l’ orange , elles donnent de très jolis et savoureux desserts!
Ayant vu ce délicieux dessert chez Joumana de « Taste of Beirut », je m’étais promis de le préparer le plus rapidement possible
J’ai suivi sagement la recette en utilisant des oranges et des fraises et en les présentant en version individuelle.
Mais le champs reste ouvert à toutes les fantaisies!!
Ingrédients ( pour 6personnes)
Gelée d’orange:
1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé
2 cà s de fructose (ou sucre)
1c à c rase d’agar agar(2gr)
Panna cotta
1/2 de lait ( ou moitié crème moitié lait)
2 c à s de fructose (ou sucre)
1c à c rase d’agar agar ( 2gr)
Vanille
fraises , suprêmes d’orange et feuille de menthe
Marche à suivre
-Peler 2 oranges et en prélever délicatement les suprémes
-Presser les oranges pour en obtenir 1/2 litre de jus
-Mettre le jus dans une casserole , ajouter le fructose , porter sur le feu en mélangeant bien pour le dissoudre
-Saupoudrer d’ une cuillère à café d’agar-agar en remuant sans cesse le mélange sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.
-Porter à ébullition pendant deux minutes et retirez du feu.
-Placer les suprêmes d’orange aux fonds des moules et des moitiés de fraises sur les parois
-Verser doucement la gelée avec une cuillère dans les moules en prenant soin de ne pas perturber les fruits
–Laisser refroidir pendant 30 minutes environ et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
– Après deux heures, versez le lait dans une casserole avec le fructose , mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes
– refroidir un peu , ajouter l’extrait de vanille , mélanger et verser sur la gelée d’orange.
–Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
–Au moment de servir, démouler et garnir de fraises et de feuilles de menthe
Et déguster la conscience tranquille!!
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Fraîche et fruitée
Voici, un peu en retard , notre gâteau du nouvel an. Notre choix s’est porté sur une bûche fruitée parfumée et éclatante de couleurs pour terminer un repas assez … consistant!!
Ayant déjà savouré une bûche à la crème de marrons (ici), ce dessert plus léger a fait unanimité !
Pour la réalisation de cette bûche, j’ai du faire appel aux talents de bricoleuse de ma fille pour réaliser les 2 moules devant recevoir les préparations.
Merci à Pascaline du délicieux blog » S comme soeurs »pour l’astuce des tubes en pvc pour remplacer les gouttières à bûche indisponibles chez moi.
J’ai choisi pour ce dessert ,d’utiliser l’agar agar exclusivement en m’aidant des orientations de Clea Cuisine. J’avoue avoir un peu paniqué quant à la prise du crémeux coco, mais finalement la consistance en bouche fut délicieusement crémeuse et fondante!
Ingrédients (bûche 30cm/11cm)
Biscuit à l’orange :
3 oeufs
90gr de sucre
90gr de farine
Zeste d’une orange
Jus d’une orange
Biscuit aux pistaches
3 oeufs
90gr de sucre
80gr de pistaches en poudre
10gr de maïzena
1càc de zeste de citron
1càc de jus de citron
Cœur gélifié de fraise
500ml de coulis de fraise
2 c à s de fructose(ou sucre)
1c à c d’agar agar
Crémeux noix de coco
600ml de lait de coco
400 ml de crème liquide
4cà s de fructose( ou sucre)
2 c à c d’agar agar
Arome coco
Décor
Noix de coco râpée, colorant orange
Confiture d’agrumes
Une poignée de pistaches concassées
Tranches de kiwi, suprêmes d’orange et de pamplemousse
Marche à suivre
Cœur gélifié de fraise
-Commencer par préparer le cœur de gélifié de fraise en mélangeant le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Otez du feu,laisser refroidir un peu et couler dans le petit insert garni d’une feuille de rhodoïd
-Mettre au frais pour 2 heures jusqu’à prise complète
Biscuit à l’orange
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, le zeste d’orange et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Biscuit aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la maïzena, les pistaches en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser le plateau rectangulaire (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 8 à10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Crémeux noix de coco
-Battre la crème très froide en chantilly et réserver au frais
-Mélanger 250ml de lait de coco à l’agar agar , porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Sucrer le reste du lait de coco avec le fructose et rajouter l’arome coco
-Rajouter le mélange agar agar/lait de coco, laisser refroidir en remuant
-Incorporer délicatement la chantilly
Montage
-Dans le biscuit à l’orange découper un rectangle de la taille de la grande gouttière
-Le mettre dans le moule garni de rhodoïd et bien l’imbiber de jus d’orange
-Couler la moitié du crémeux coco sur le biscuit à l’orange
-Démouler délicatement le gélifié de fraise et le poser au milieu du crémeux en l’enfonçant un peu
-Saupoudrer de pistaches concassées et couvrir d’une bande de biscuit aux pistaches de la taille du gélifié de fraises
-Verser le reste du crémeux coco, bien lisser
-Couvrir le tout d’une bande du biscuit aux pistaches et mettre au frais une nuit
Décor
– Humidifier légèrement la noix de coco râpée et la saupoudrer d’un peu de colorant alimentaire orange. Mélanger et laisser sécher
-Démouler délicatement le gâteau, l’enduire de confiture d’agrumes mixée (ici)
-Couvrir de la noix de coco râpée et colorée et remettre au frais
-Garnir de tranches de kiwi et de suprêmes d’orange et de pamplemousse
Verrines rose citron fraise et ronde des coeurs
Quand j’ai vu les verrines de panna cotta de Vibi de »La casserole carrée » , je suis tombée en pâmoison!! Il n’y a que ce terme un peu vieillot pour exprimer mon sentiment !! Les couleurs, la douceur de la mise en scène, le billet consacré à la rose, les saveurs devinées…j’ai été séduite et fascinée!!
Et comme je suis une irréductible romantique doublée d’une gourmande, il fallait absolument que je reproduise cette ambiance à ma manière. Avec quelques petites touches de mon autre passion: la broderie !
- 1 verre de crème fraîche 35%
- 3 cà s de sucre (2 c à s de fructose)
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre (3gr de gélatine en feuille)
- ⅓ verre de mascarpone
- 3 c à café d’ eau de rose
- Quelques gouttes de colorant rose (un morceau de betterave cuite)
- 1 verre de coulis de fraises
- ⅓ verre de lait
- 3 càs de sucre glace
- 1 cuillerée à thé poudre de gélatine neutre(3gr de gélatine en feuille)
- ½ verre de crème 35%
- ½ verre lemon curd (maison ou du commerce)
La Ronde des coeurs
Nicole du superbe blog Nicole Passions organise une jolie collecte des coeurs . Voici les modalites de participation:
C’est simple: envoyez moi la photo d’un cœur que vous avez fabriqué, aujourd’hui ou hier peu importe.
Blogueuses ou non, bricoleuses ou pas vous avez vos chances.
Les premières participations sont arrivées…
Biscuits, bois, poème, tissus etc….Toutes les matières déclinées pour ce jeu du coeur seront les bienvenues….même une petite phrase parlant du thème….
Même si vous ne jouez pas, pouvez vous juste relayer l’information sur votre blog.
J’énumère les règles du jeu:
S’inscrire à ma newsletter
Relayez l’info sur votre blog
M’envoyez la photo de votre création. Elle peut dater ce n’est pas important……
Répondre à la question suivante: par combien d’amuses bouche se vend le lot de cœurs chez mon partenaire?…
Adresse du jeu pour envoi de la photo et la réponse à la question:jeuxdescoeurs@orange.fr
Un tirage au sort sera effectué le 15 novembre.
Soupe de fraise,menthe et ananas
Pour ma participation à la 6 ème session du jeu inter blogs initié par Sorcilili du forum Plaisirs gourmands
Lulu du joli blog Lulu’s prettykichen devait venir chercher une recette chez moi
et j’avais pour agréable tâche de piocher une recette sur le joli blog de Sigrid.
Un blog plein de fraicheur et de couleurs!! j’ai craqué pour toutes ses jolies verrines salées ou sucrées, un véritable plaisir pour les yeux!!
J’ai fini par trancher pour cette délicieuse soupe de fraise très adaptée à la chaleur qui s’installe chez nous! Je n’ai certes pas rôti l’ananas comme l’a fait Sigrid, et j’ai utilisé de la menthe à la place du basilic, mais ce fut délicieux!
L’association de l’ananas et de la menthe à la fraise , lui donne une fraicheur supplémentaire très agréable en bouche!
Servie glacée , c’est une véritable petite merveille!!
pour 4 personnes
-500g de fraises
-1 c à s de sucre
-le jus d’1/2 orange
-1 boite d’ananas
-quelques feuilles de menthe fraiche
Mixer les fraises avec le jus d’orange et le sucre.
Dans ce coulis , ajouter les feuilles de menthe ciselées.
Réserver au frais.
Garnir de tranches d’ananas et de feuilles de menthe
Servir glacé!
Je participe par ces verrines à la collecte des desserts d’été (préparés sans four)
initiée par Morena
Salade fraiche de fruits , légumes et labné
L’été est entrain de s’installer et la canicule gagne rapidement du terrain. Cette semaine les températures ont frôlé les 35°, du coup une grande envie de fraicheur à travers des repas légers et frais.
J’ai été séduite par une salade mêlant les fruits et les légumes chez la très gentille Lexibule du merveilleux blog « les milles et un délices de Lexibule »
Et bien vite, j’ai voulu tester cette version de salade inhabituelle chez moi, en mêlant de savoureux fruits de saison à des légumes aux goûts assez discrets pour une première expérience. Une petite note lactée avec des quenelles de labné et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout.
Pour l’assaisonnement, je suis restée discrète avec une pincée de sel,un peu de poivre du moulin, un filet d’huile d’olive fruitée et quelques gouttes de citron.
Ce fut une agréable découverte de saveurs et de parfums qui se mêlent délicatement. Les aromes du melon et de la fraise étant prédominants.
Pour cette salade, j’ai utilisé :
-quelques feuilles de laitue
-un cantaloup
– quelques fraises
– un concombre coupé en gros tronçons
-tomates épinées et coupées
-Labné moulée en quenelles
-Quelques feuilles de basilic
-sel, poivre, jus de citron et huile d’olive
Mélanger les morceaux de cantaloup, les fraises coupées en deux, les tronçons de concombre, les morceaux de tomate,les feuilles de basilic, assaisonner au goût et mettre au frais.Servir dans les coques de cantaloup avec des quenelles de labné.
Et comme il faut toujours rajouter ma petite touche personnelle, et parce que c’est plus joli à présenter, j’ai fait une sculpture sur melon, inspirée du Délicieux blog de Val « Le palais des saveurs«
Je participe à la 6ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du superbe forum « Plaisirs gourmands »
Cette fois ci c’est Lulu ITK du très joli blog » Lulus pretty kitchen » qui viendra piocher une recette sur mon blog, j’espère qu’elle trouvera son bonheur!
Et j’irai piquer une recette de chez Sigrid du joli blog » Douce cuisine dans les nuages »
tout le monde publie le dimanche 27 juin à 7 heures
Je participe par cette petite salade au jeu d’Hervé et de Dorian sur le thème de la fraise
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite!
Merci de demander mon accord au préalable !
Verrines aux fraises et jeu inter blogs
J’ai craqué quand j’ai vu ces verrines chez Céline du délicieux blog « le palais des délices »J’ai eu l’eau à la bouche à la vue de ses superbes photos et à la lecture de son texte très agréablement détaillé !!
J’ai juste apporté une petite modification en les préparant comme un trifle anglais, remplaçant la couche de nappage par un gourmand nuage de chantilly !
Vite testées, ces coupes sont un véritable délice de saveurs et de fraicheur !!
Merci Céline, c’est toujours un plaisir de te lire !!
Ingrédients
-Biscuits à la cuillère
-Fraises
– Sucre semoule
Crème pâtissière (pour 4 verrines, j’ai doublé les proportions)
2 jaunes d’oeufs
20 cl de lait entier
40g de sucre semoule
1 CS légèrement bombée de maïzena » fécule de maïs » ou 10g
1 petite pincée de sel
Les graines d’une belle gousse de vanille charnue( extrait de vanille pour moi)
1 généreuse cc de beurre doux FROID
Sirop d’imbibage :
3 CS bombées de confiture de fraises ( à défaut, de fruits rouges )
Un fond de bol d’eau
Nappage :
1 CS de confiture de fraises ( à défaut, gelée de fruits rouges ) chauffée et tiédie( chantilly pour moi)
Marche à suivre :
-Préparer la crème pâtissière, la filmer au contact et laisser totalement refroidir.
– Couper les fraises équeutées en tous petits dés, les verser dans un bol et ajouter le sucre. Mélanger.
– Couper juste en 2 les fraises non équeutées en veillant à bien préserver ses petites feuilles. Elles serviront pour la décoration du dessus.
-Mélanger dans un bol les ingrédients du sirop d’imbibage, fouetter et réserver.
Montage des verrines.
– Disposer au fond des verres les biscuits imbibés de sirop
-Disposer la moitié de la crème pâtissière
-Verser la moitié des dés de fraises en évitant de mettre trop de jus.
-Compléter avec d’autres biscuits rapidement imbibés, la seconde moitié de crème pâtissière et finir avec le restant de dés de fraises
-Décorer avec la fraise coupée en deux, non équeutée et badigeonner le dessus de confiture ou gelée tiédie (J’ai remplacé par des pics de chantilly)
-Décorer avec une feuille de menthe pour la couleur
-Garder au frais
-Déguster bien frais.
Je participe par ces verrines à la collecte des desserts d’été (préparés sans four)
initiée par Morena
Jeu inter blogs n°5
Sorcilili du Forum « Plaisirs gourmands » organise ce mois ci la 5ème édition du jeu inter blogs. Jeu très sympathique qui consiste à tester des recettes piochées sur d’autres blogs désignés après inscription et tirage au sort.
Stella du très joli blog « Clafoutis et compagnie » testera une recette de mon blog
Pour ma première participation, j’irai chercher une recette dans le superbe blog de Losgatos « Du bruit dans la map«
Tout le monde publie le dimanche 30 MAI 11h !! Et que de jolies découvertes !!
Que faire d’autre avec des fraises ?un délicieux cheese-cake !!
Pour profiter au maximum des succulentes fraises présentes ces jours ci sur les étals, voici un cheese-cake parfumé et léger qui a ravi toute ma famille !
Un petit nuage qui se mêle à une compote délicate de fraises sur un lit de biscuit fondant et sablonneux!
Ingrédients
Base :
Biscuits à la cuillère
Beurre fondu
Garniture :
250g de fromage blanc frais
2 blancs d’œuf
2cà s de fructose
20cl de crème fraiche battue en chantilly
6gr de gélatine
3càs de lait
Vanille
Compote de fraises :
200gr de fraises
2càs de fructose
1cà s de jus de citron
2gr de gélatine
Marche à suivre
-Mixer les biscuits et rajouter suffisamment de beurre fondu et tasser dans un cercle garni de bandes de feuilles rhodoïd et mettre au frais
-Préparer la compote de fraise : – Mettre les fraises coupés en morceaux et le jus de citron dans une cocotte profonde allant au four micro-onde. -Couvrir et faire cuire 5mn à 900 watts -Incorporer le sucre, bien mélanger-Cuire sans couvrir par tranches de 5mn en tournant à chaque fois, jusqu’à épaississement
– Surveiller pour éviter les débordements
-Ajouter les 2gr de gélatine ramollie dans de l’eau froide, bien mélanger pour dissoudre et laisser refroidir totalement
-Ramollir les 6gr de gélatine dans de l’eau froide et les dissoudre dans 3 c à s de lait très chaud
-Battre les blancs d’œuf en neige, battre la crème en chantilly, battre le fromage blanc avec le fructose, rajouter la gélatine dissoute.
– Mélanger le tout délicatement en soulevant avec une spatule
-Garnir le cercle avec la moitié de l’appareil et déposer dessus des morceaux de compote de fraise
-Couvrir du reste du mélange, lisser pour égaliser et déposer dessus des petits tas de compote de fraise
-Avec un pic en bois faire un mouvement de rotation pour créer un effet marbré en spirale
– Pour un résultat optimum, garder une nuit au frais
– Oter le cercle et les feuilles de rhodoïd et servir très frais
je participe par ce délicieux cheese cake à la collectes des desserts d’été ( sans utilisation de four) initiée par Morena
Je me suis amusée à rassembler pour vous toutes les recettes de mon blog comportant des fraises ! À déguster et éventuellement s’en inspirer !( cliquer sur le titre pour visualiser la recette)
Tarte-aux-fraises-et-aux-amandes
une-tarte-aux-fraises-gourmande-pour-ma-fille
gâteau-Valentin
roule-a-la-confiture-de-fraise
petits-pots-en-chocolat-aux-fraises-et-kiwis
Prix
Oum Elyas du délicieux blog » les délices d’Oum Elyas » m’a offert ce gentil prix qui me va droit au coeur!!
Merci infiniment ma chère amie d’avoir pensé à notre blog!
Je me permets de vous l’offrir à mon tour, vous toutes mes amies de tout lieu, vous les fidèles abonnées à ma newsletter, vous qui passez gentiment me faire un coucou et vous qui me faites l’honneur de me rendre visite même en silence!
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Tarte aux fraises et aux amandes
Avec la saison des fraises, rien n’est plus bon qu’une tarte aux fraises fraiche et parfumée pour terminer un repas léger !
Pour changer des tartes déjà présentes sur mon blog (ici et ici) j’ai voulu tester la pâte brisée Tupperware qui a fait le tour de la blogosphère. N’ayant pas de bol Tupperware, j’ai fait appel à la feuille de mon Kenwood, le résultat est aussi rapide ! Totalement satisfaite par le fondant, la tenue et le goût de cette pâte.
Pour ajouter un petit plus à cette tarte, j’ai utilisé une couche de crème aux amandes qui a donné une saveur particulière à cette tarte alliant la délicatesse de l’amande à la fraicheur de la fraise Un véritable régal !
Ingrédients
Pâte brisée :
300gr de farine
100ml d’huile
100ml d’eau bouillante
1pincée de sel
2 càs de sucre glace
2càc de levure chimique
Vanille
Crème aux amandes
100g de beurre ramolli
100g d’amande en poudre
100g de sucre glace tamisé
2 œufs légèement battus
Zeste de citron
Crème patissière
3jaunes d’œufs
3càs de sucre
1càs de farine
1càs de maizena
30cl de lait
Vanille
Fraises et nappage
Marche à suivre
Pâte :
-Tamiser le farine, le sel, le sucre glace et la levure
-Rajouter l’huile et l’eau bouillante
-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme
-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné
-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et reserver au frais
Crème aux amandes :
-Travailler le beurre, les amandes en poudre, le sucre glace et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, incorporer les œufs battus.
Crème patissière
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
-Reserver au frais
Garnir le fond de tarte de la crème aux amandes et faire cuire 30mn dans un four préchauffé à 180°
-Sortir du four et laisser refroidir
– Garnir d’une couche de crème patissière et de lamelles de fraises
-Enduire de nappage et reserver au frais
-Servir bien frais
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Fraisier gourmand et léger
Avec les beaux jours et les nouvelles fraises, on a une petite envie de fraisier, un dessert frais, coloré et chargé de saveurs toujours le bienvenu sur notre table!
Pour compenser le manque de goût des nouvelles fraises, une génoise aérienne imbibée de jus d’orange et une délicieuse petite crème mousseline légère tel un nuage ! Légère car moins chargée en beurre et cependant gardant une bonne tenue grâce à l’ajout de gélatine.
Un véritable régal qui n’a hélas pas duré longtemps !!
Ingrédients
Génoise
4 œufs
100 g de sucre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
½ càc d’extrait de Vanille
Jus d’orange frais
Crème mousseline vanillée
– 3 jaunes d’œufs
– 3 càs de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càs bombée de farine
– 1 càs bombée de maïzena
– 30 cl de lait chaud
– une noix de beurre
-8gr de gélatine
-20 cl de crème fraiche, 1càs de sucre glace
Fraises , feuilles de menthe
Marche à suivre
Génoise
– Préchauffer le four à 180°
– Mélanger la levure et l’extrait de vanille à la farine et tamiser.
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.
– Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lisser la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes.
-Laisser refroidir sur grille
-Découper trois cercles dans la génoise
Crème mousseline vanillée
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Rajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et bien essorée
– Bien mélanger pour dissoudre la gélatine et passer éventuellement au chinois
– Rajouter la noix de beurre et réserver au frais 30mn
– Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
– Reprendre la crème vanillée, la fouetter légèrement et y incorporer délicatement les 2/3 de la chantilly
Montage
– Placer les moitiés de fraise contre les parois d’un cercle garni de bandes de rhodoïd
– placer le premier cercle de génoise imbibé de jus d’orange frais
-Garnir les bords et le fond d’une couche de crème mousseline
-Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d’un peu de crème.
-Placer le second cercle de génoise imbibé de jus d’orange
-Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d’un peu de crème.
-Placer le troisième cercle de génoise imbibé de jus d’orange et le couvrir de chantilly restante et décorer de fraises et feuilles de menthe
-Mettre au frais pendant 4h minimum (pas au congélateur pour ne pas abimer les fraises)
-Pour servir, ôter délicatement le cercle et les bandes de rhodoïd
Et déguster!!
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Gâteau valentin et cupcakes à croquer!!
Un petit gâteau pour vous souhaiter à tous une vie pleine de tendresse et d’amour !
On a dégusté en un clin d’œil ce dessert entre le cheese cake et le bavarois, délicieusement fruité et crémeux ! J’ai préparé le gélifié de fraise avec des fraises que j’avais congelé au moment où elles avaient atteint leur summum de parfum et de goût !
Leger en bouche, frais et parfumé, ce fut un régal !!
Ingrédients
Génoise
4oeufs
40gr de fructose (80gr de sucre)
30gr de maïzena
50gr de farine
1càc de levure chimique
Vanille
Confiture rouge au choix (fraise, cerise, framboise)
Crémeux aux pistaches et cerises confites
300gr de fromage blanc frais 20% de mg
2càs de fructose
2blancs d’œufs
3cà s de lait
6gr de gélatine halal
Vanille
Pistaches, cerises confites
Gélifié de fraise
300gr de coulis de fraise
1cà s de fructose
8gr de gélatine halal
Marche à suivre
Génoise
Préparer la génoise et la laisser refroidir
Découper un cercle de génoise et des bandes de 5cm de la largeur.
Enduire la première bande de confiture, couvrir de la seconde bande, tartiner de confiture et couvrir d’une troisième bande.
Mettre au congélateur un moment pour faciliter la découpe
Avec un couteau aiguisé, couper des morceaux de 1 cm d’épaisseur
Garnir un cercle de 17 cm de feuilles de rhodoïd et placer les morceaux de génoise contre les parois du cercle, mettre au fond le cercle de génoise et réserver au frais
Crémeux aux pistaches et cerises confites
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Battre les blancs en neige avec le fructose
Battre le fromage blanc avec la vanille
Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois
Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger
Incorporer délicatement les blancs en neige
Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches
Couler le mélange dans le cercle, bien uniformiser la surface et réserver au frais
Gélifié de fraise
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Chauffer le tiers du coulis de fraise avec le fructose, y rajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois
Incorporer au reste du coulis de fraise et passer au chinois pour enlever les petites graines
Laisser le gélifié refroidir et le couler sur le crémeux, bien uniformiser la surface et mettre au frais pour une nuit
Décorer la surface au goût et selon l’inspiration et l’occasion
Comme il me restait un peu de crémeux, je l’ai fait prendre dans des cœurs en silicone et j’en ai décoré le gâteau. J’ai rajouté quelques petits coeurs en pâte de sucre.
Pour l’occasion ma fille nous a offert ces délicieux cup cakes tellement mignons et façonnés avec amour qu’on a eu du mal à les déguster !!
La recette des cupcakes est là
Merci ma chérie que ta vie soit toujours remplie d’amour !!
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Gâteau tutti frutti
Pour l’anniversaire de ma maman, j’ai voulu un gâteau savoureux mais diététiquement correct. Exit chocolat, chantilly, crème au beurre, pâte à sucre et autres gourmandises qui font de très beaux et bons gâteaux mais pas toujours légers !
Le choix a été vite tranché : ça sera un gâteau aux fruits !!
Frais et léger, il a ravi nos pupilles avant nos papilles !!Constitué d’une génoise aux pistaches aérienne où croustillent agréablement des gravillons de pistache, d’une délicieuse mousse mangue/orange, et chapeauté d’un tutti frutti aux couleurs éclatantes !!
Ingrédients
Génoise aux pistaches
4oeufs
40g de fructose (ou 80gr de sucre)
30gr de pistaches en poudre
30gr de maïzena
20gr de farine
30gr de pistaches concassées
1 càc de levure chimique
Mousse mangue / orange
1verre de jus d’orange (250ml)
1 càs de fructose(ou de sucre)
1càs de maïzena
La pulpe d’ 1mangue bien mure
10gr de gélatine halal
1blanc d’œuf battu en neige
Fruits au choix :
Orange, tranches d’ananas, tranches de kiwi, fraises
Marche à suivre
Génoise aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, la levure chimique et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant la pâte, rajouter les pistaches concassées
– Chemiser de papier cuisson un plateau de 28cm de diamètre
– Etaler la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir.
-Découper avec un cercle de 23cm de diamètre dont on garni les parois de feuilles rhodoïd
Mousse Mangue / orange
– Préparer la mousse en mélangeant le jus d’orange, le fructose et la maïzena, faire épaissir à feu doux
-A la crème chaude obtenue, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Rajouter la pulpe de mangue mixée et passer l’ensemble au chinois
-Incorporer délicatement un blanc d’œuf battu en neige
-Mettre le mélange dans le cercle garni de génoise et de rhodoïd, bien uniformiser la surface, couvrir et mettre au frais(pour moi une nuit)
-Enlever délicatement le cercle et les feuilles de rhodoïd, et garnir de fruits selon votre fantaisie, faire briller éventuellement avec un nappage.
J’offre ce gâteau à deux adorables petits princes qui vivent en Malaisie, en leur souhaitant bon anniversaire !!
Ainsi qu’à toutes mes chères amies du Canada qui traversent un hiver bien rude.
Puisse ce petit gâteau vous apporter un petit rayon de soleil !! Notamment à Radia qui rêve des oranges de la Mitidja !!
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Roulé à la confiture de fraise
Voici une petite recette de base toujours utile en ces fêtes de fin d’année. Ce biscuit est trés léger et savoureux surtout garni de crème au beurre (ici)
Je l’ai simplement garni de confiture de fraise maison mixée et je l’ai saupoudré de noix de coco. Moelleux et parfumé à la fraise c’est un délicieux dessert!
Ingrédients :
4 œufs
80g de sucre
40 gr de farine + 20 gr de fécule de maïs+20gr de poudre d’amandes
1/2 càc de levure chimique
vanille
Garniture: confiture ou crème, noix de coco
Marche à suivre :
– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
– Monter les blancs en neige, et les réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.
– Rajouter la farine, la fécule de maïs , la poudre d’amande et la levure, et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Étaler délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.
– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus)dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille
– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complétement
– Découper délicatement les bords du biscuit et l’imbiber de sirop
– Tartiner de confiture ou de crème
– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier
-Couvrir de papier aluminum et reserver au frais
– Tartiner le roulé de confiture ou de crème et saupoudrer de noix de coco
– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation
Bonne dégustation!!
Le 3 x 3 !! Trois saveurs, trois couleurs, trois textures !
C’est un superbe dessert que je vous propose en cette période de fêtes !!
Frais, léger et coloré, il plaira à plus d’un gourmand !
Une appellation de l’inspiration de ma fille dont on a fêté l’anniversaire ce mois ci, cet entremet préparé à cette occasion est un véritable délice où se mêlent harmonieusement les goûts de la pistache, de la noix de coco et de la fraise !!
Un dessert qui a eu beaucoup du succès parce qu’il affichait les couleurs nationales !!L’euphorie post qualification est toujours dans l’air en Algérie !!
Le contraste des textures est aussi une agréable découverte en bouche ! Dans la légère génoise croustillent des éclats de pistaches, le cœur en coco est à la fois crèmeux et mousseux, le gélifié de fraise est doux et fondant, pour couronner le tout une chantilly aérienne ! Et cerise sur le gâteau, quelques petits cœurs en chocolat blanc ! De quoi se pourlécher les babines !!
C’est vrai que la préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine que ce soit au niveau visuel ou gustatif ! Organisée et répartie sur deux jours, sa préparation ne présente pas de difficulté particulière.
Ingrédients
Génoise aux pistaches
5 œufs
125g de sucre
75g de maïzena
25g de farine
30g de pistache en poudre
30g de pistaches concassées
Colorant vert
Crème au beurre
2 blancs d’œufs
150g de sucre
Vanille
250 g de beurre ramolli
Cœur de coco :
60 g de noix de coco
1 c à s de lait, 1 c à s de crème fraiche
20 cl de crème fraiche
1 c à s Sucre glace
8 g de gélatine halal
Gélifié de fraises :
400g de fraises
20 cl de Sirop de fraise
10 g de gélatine halal
Décor : chantilly, pistaches, cerises confites, chocolat blanc
Marche à suivre
Génoise aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, une petite goutte de colorant vert et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser 2 plateaux de papier cuisson (un rectangulaire et un circulaire)
– Etaler finement la moitié de la pâte avec une spatule sur le plateau rectangulaire (28×38)
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
-Etaler le reste de la pâte dans le moule circulaire, saupoudrer de pistaches concassées et enfourner pour 10mn. Démouler et laisser refroidir sur grille
Crème au beurre vanille (voir ici)
-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette
– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours
-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue
– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais
Cette quantité de crème est importante, on en utilise une petite quantité pour ce dessert, mais le reste se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique.
De quoi préparer d’autres gâteaux en cette période de fêtes. On peut l’aromatiser à sa guise.
Montage biscuit roulé :
-Découper le biscuit rectangulaire en deux, garnir d’une couche de crème au beurre.
-Rouler délicatement le biscuit pour former deux boudins bien serrés à enfermer dans du papier aluminium et garder au frais pour les raffermir
Préparation cœur en coco
-Faire ramollir la gélatine pendant 15mn dans de l’eau froide
-Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
-Chauffer les cuillères de lait et crème, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger pour la dissoudre
– Rajouter La noix de coco râpée, bien mélanger et incorporer la chantilly
-Faire prendre dans un cercle garni de bandes rhodoïd, couvrir et laisser au frais une nuit
Décor en chocolat blanc :
-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, le tempérer et l’étaler finement sur une feuille de rhodoïd. Laisser se raffermir un peu et découper des cœurs avec un emporte pièce. Laisser au frais se raffermir totalement. Décoller délicatement les cœurs et réserver
Montage
-Découper les petits biscuits roulés en tranches
– Découper dans la génoise aux pistaches un fond à placer dans un cercle garni de bandes de rhodoïd
-Garnir les parois du cercle avec les tranches de biscuit roulé
-Démouler délicatement le cœur de coco et le placer au centre du cercle, remettre au frais
-Préparer le gélifié de fraises en mixant les fraises avec le sirop, porter à ébullition, rajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger et passer au chinois
-Laisser bien refroidir et prendre légèrement le gélifié de fraise et le couler entre le cœur de coco et les tranches de biscuits roulé. Mettre au frais une nuit
Finition
-Couvrir le cœur en coco de pointes de chantilly, garnir de pistaches et de tranches de cerise confite
-Placer sur le pourtour les cœurs en chocolat blanc
-Oter délicatement le cercle et le rhodoïd
-Et déguster !!
Un petit morceau?!
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Strawberry chocolat cups!!
Ce dimanche, pour recevoir une amie chère à mon cœur et très friande de desserts gourmands, j’ai voulu associer la fraicheur des fruits à la force du chocolat et à la douceur de la chantilly.
J’ai façonné les petits pots en chocolat avec la même technique utilisée pour les cœurs en chocolat (ici) et (ici).
Après les avoir garni d’un savoureux fondant au chocolat et aux amandes, de fraises et de kiwis en dés, j’ai couronné le tout d’un nuage de chantilly vanillé !
Que dire ? Sinon que ce fut un dessert alliant légèreté, croustillant et saveurs gourmandes !
Pour le fondant au chocolat et aux amandes, j’ai utilisé la recette du« chocolat cake 7mn au micro ondes » trouvée sur le très beau blog Un quotidien de festin. Un amour de gâteau rapide et facile et adaptable à toute circonstance.
Ingrédients
-150 g de chocolat noir
– 80 g de beurre fondu
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 60 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes (ou de noix de coco)
– 1/2 sachet de levure
– 10 cl de lait (ou de fleur d’oranger ou un autre liquide parfumé)
– Fraises et kiwis
– Chantilly
– Menthe fraiche
Marche à suivre
– Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 5 càs d’eau.
– Ajouter le beurre fondu et réservez.
– Battre les œufs et le sucre pour les blanchir.
– Rajouter farine, levure, le lait, puis le chocolat/beurre et enfin les amandes.
– Verser dans un moule carré, rond, à cake… spécial micro-ondes.
– Cuire entre 6 à 8 minutes puissance maxi. Attendre 5 minutes avant de démouler.
– En utilisant un grand plat et en réduisant le temps de cuisson, j’ai obtenu un délicieux fondant de faible épaisseur. J’ai fait cuire 5mn dans un plat de 25cm de diamètre et laissé reposer une nuit.
– Avec un emporte pièce, j’ai découpé des cercles du même diamètre que les petits pots de chocolat.
– Démouler délicatement les petits pots en chocolat et les placer dans le plat de présentation.
– Les garnir des cercles de fondant au chocolat.
– Garnir de dés de kiwis et de fraises macérés avec un peu de sucre.
– Avec une poche à douille décorer de chantilly (ici)
– Décorer de tranches de kiwis, d’une fraise en éventail et quelques feuilles de menthe fraiche.
-Et déguster !!!
Je participe par ce petit dessert au » grand jeu concours de pâques » organisé par Sabine du blog « Les recettes de Sabine »
Cette recette participe au concours » Le chocolat et… » initié par Anne aux fourneaux
Cuisine à 4 mains 