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Layer cake aux fruits pour la Nonna

Pour les 7 ans de son blog , Marie nous a demandé de préparer une recette qui la représente »piquante,douce,amère,sucrée,acide,roborative…complètement givrée » .

Moi je dirais plutôt, entière, époustouflante, enthousiaste, gourmande, généreuse, chaleureuse, avec un cœur grand comme ça !

Je connais Marie depuis de longues années de blogging et c’est donc avec beaucoup de plaisir que je reviens parmi vous avec ce gâteau à son honneur.

Le layer cake est un haut gâteau à étages anglo-saxon généralement servi lors des anniversaires ou des cérémonies de mariages.Pour ma part, je me suis contenté de trois étages et laissé l’honneur aux fruits pour lui donner de la hauteur.

C’est un gâteau qui se veut léger mais tout de même gourmand ! Léger car j’ai utilisé un génoise asiatique très peu sucrée (ici) une crème vanillée relativement allégée  et beaucoup fruits.

On est loin des layer cakes bourrés de crème au beurre et couverts de pâte à sucre ou de chocolat 😉 

Très bon blog anniversaire la Nonna ❤ 

Ingrédients

Génoise:

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

4 jaunes d’oeufs+10 gr  de sucre

1 pincée de sel

35 gr d’huile

20 gr de lait écrémé

1/2 c à c de levure chimique

50 gr de farine 

vanille

Crème pâtissière vanillée:

3 jaunes d’œufs

3 c à s de fructose

1 c à s bombée de farine

1 c à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait écrémé chaud

1 feuille de gélatine (2gr)

1 noix de beurre

Chantilly :

– 100 ml de Crème fraîche

 – 1 c à s de  sucre glace

Fruits: 

fraises, ananas, kiwis

Cigares en biscuit aromatisés citron

 

 

Marche à suivre

Génoise   

-Préchauffer le four à 180°

-Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

-Rajouter la farine tamisée avec la levure

-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

-Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

-Chemiser un plateau   de 29/39 cm couvert de papier cuisson. Y verser délicatement la pâte, bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Crème pâtissière vanillée:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée , bien mélanger.

– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant  au fouet

– Filmer à contact et réserver au frais 

Chantilly :

-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 

-Y versez la crème fraîche bien froide

– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air

-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace  et battre encore un peu. Réservez au frais.

Montage:

-Découper trois cercles dans la  génoise

– Tartiner  le premier cercle de biscuit d’une couche  de crème vanillée et garnir de tranches de fruits

-Puis les deux moitiés de cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits

-Placer le dernier cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits

-Enduire le pourtour du gâteau de crème vanillée et y coller délicatement les cigares en biscuit

-Stabiliser les biscuits avec un ruban et garnir le haut du gâteau de morceaux de fruits et de chantilly

 – Réserver au frais 1 heures au minimum

-Et déguster , c’est frais, léger…délicieux !

 

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Charlotte Royale aux fraises pour le Daring Baker du mois de Juin

charlotte royale19 - cuisine à 4 mains

 

 

For the June daring bakers challenge Rebecca from BakeNQuilt.com challenged us to make Charlotte Royale and Charlotte Russe from scratch. Savory or sweet Charlottes were definitely tasty showstopper

 

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Pour le Défi Daring Baker du mois de Juin Rebecca de BakeNQuilt.com nous a proposé de réaliser une Charlotte Russe ou Royale.

La charlotte Russe est un dessert inventé par le cuisinier Marie-Antoine Carême, nommé ainsi en l’honneur de Alexandre 1er de Russie. Appelée aussi « Charlotte à la parisienne », elle se compose de biscuits boudoirs et d’une crème bavaroise.

La Charlotte Royale, une variation de la Charlotte Russe, est constituée de tranches de biscuit roulé plaquées sur les parois d’un moule rond qui lui donne la forme d’un dôme. Puis remplie d’une crème bavaroise ou autre appareil  assez ferme pour être tranché lorsqu’il est refroidi.

Comme vous pouvez le constater, j’ai opté pour une Charlotte Royale aux fraises constituée d’un biscuit roulé garni à la confiture de fraise , d’une mousse à la fraise, un insert gélifié à la fraise et d’un cheesecake vanillé.

Pour une fois j’ai utilisé des recettes que j’avais déjà testé auparavant et le résultat fut ma foi, satisfaisant!

Ce type de dessert en jette toujours quand vous le présentez à vos convives. Le grand suspens est le moment de la découpe!! Va elle donner des parts bien uniformes et régulières, un bavarois qui se tient sans être caoutchouqueux ? ou s’effondrer lamentablement!  Le tout en fait est dans le dosage de la gélatine qui doit laisser une texture légère et fondante à la crème tout en lui donnant le maintien.

Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amis Daring Bakers c’est ici.

charlotte royale 16 bis - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients:

Biscuit roulé:

3 œufs

90 g de sucre

70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisés)

Mousse à la fraise:

20 cl de crème fraîche liquide à 35% mg

80 g de sucre glace

300 g de coulis de fraise

8 g de gélatine (4 feuilles)

Insert gélifié de fraise:

160 gr de coulis de fraise

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Cheesecake vanillé :

20 cl de crème fraîche liquide 0 35% mg

80 g de sucre glace

400 g de fromage blanc

20 g de lait

8 g de gélatine (4 feuilles)

1 gousse  de vanille

Décor :

– Fraises et feuilles de menthe

 

Marche à suivre :

Biscuit roulé:

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

– Monter les blancs en neige, et les réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

– Rajouter la farine, la fécule de maïs  et bien mélanger.

– Incorporer délicatement les blancs  en neige dans la pâte.

– Chemiser un plateau   de 29/39 cm  de papier cuisson

– Étaler  délicatement la pâte dans le moule pour ne pas faire tomber les blancs.

– Cuire le biscuit 10 mn ( pas plus) dans un  four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille en gardant le papier cuisson

– Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir complètement

charlotte royale5 - cuisine à 4 mains

– Tartiner légèrement de confiture de fraise

charlotte royale6 - cuisine à 4 mains

– Rouler le biscuit  doucement en détachant le biscuit du papier cuisson pour former un premier rouleau, puis un second et réserver le reste du biscuit pour le fond de la charlotte

charlotte royale7 - cuisine à 4 mains

charlotte royale8 - cuisine à 4 mains

-Couvrir les biscuits roulés de papier aluminium  et mettre au congélateur pour les raffermir pour faciliter la découpe.

charlotte royale9 - cuisine à 4 mains

– Découper des tronçons réguliers et en tapisser les parois d’ un moule rond garni de film alimentaire pour faciliter le démoulage

charlotte royale10 - cuisine à 4 mains

Mousse à la fraise

– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace

– Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

– Chauffer 100 g de coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

– Adjoindre progressivement le coulis de fraise froid (200 g) au mélange , bien mélanger et incorporer la chantilly délicatement

– Verser la mousse de fraise dans le moule garni de tranches de  biscuit roulé et bien lisser

charlotte royale11 - cuisine à 4 mains

– Faire prendre au frais 1 heure  au congélateur

Gélifié de fraise:

– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

-Mettre le 1/3 du coulis de fraise  dans une casserole à chauffer avec le sucre

-Hors feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre

-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise  et couler dans une assiette  de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. Mettre au congélateur pour raffermir

Cheesecake vanillé:

– Monter en chantilly la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille

– Mettre la gélatine en feuille  à ramollir dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes

– Chauffer 20 g de lait avec les graines de vanille et leur gousse.

– Retirer la gousse, et hors feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre.

– Adjoindre au mélange le fromage blanc et incorporer la chantilly délicatement

– Placer le gélifié de fraise sur la mousse aux fraises

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– Verser l’appareil du cheesecake sur le gélifié de fraises

charlotte royale13 - cuisine à 4 mains

 – Bien lisser et couvrir du reste du biscuit  réservé

charlotte royale18 - cuisine à 4 mains

 

-Rabattre de film alimentaire dessus et placer assiette en pressant délicatement

charlotte royale15 - cuisine à 4 mains

– Mettre au frais 4 heures au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sûre du résultat.

– Retourner le moule sur le plat de service et retirer délicatement le film alimentaire

– Décorer de feuilles de menthe et de fraises

charlotte royale17 - cuisine à 4 mains

 

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Tags: Charlotte royale, bavarois, cheesecake, Biscuit roulé,dessertpâtisseries  françaises

 

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Tartelettes aux fraises pour la Bataille Food 24

tartelettes aux fraises- cuisine à 4 mains

 

Pour fêter les 2 ans de la  Bataille Food, Jenna du blog « le Bistro de Jenna » , initiatrice de ce défi, nous a demandé de préparer un beau gâteau en piochant dans les thèmes des Batailles Food précédentes. 

Pour rappel, la Bataille Food  est un défi culinaire qui a lieu chaque premier mercredi du mois autour d’un thème commun imposé choisi par une marraine désignée par la précédente marraine (ou parrain!)

C’est Dorian du blog « Dorian Mais pourquoi est-je que je vous raconte ça » qui a hébergé le défi n°23 ayant pour thème: « Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur »

bataille-food

Pour ma part, et pour marquer l’événement, j’ai opté pour le thème de la Bataille Food4: la ronde des tartelettes.

J’ai voulu profiter encore des fraises qui sont très savoureuses en cette saison en préparant ces barquettes tellement faciles à préparer et à déguster. Leur association avec la crème vanillée et la pâte sablée crousti- fondante est tellement gourmande qu’on ne peut y résister! Un petit dessert simple et frais mais qui peut être très festif!

 

bataille food 24

 

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

125 gr de beurre froid en petits morceaux

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de sucre

1 pincée de sel

Crème pâtissière vanillée

– 3 jaunes d’œufs

– 3 càs de sucre

– 1 càc d’extrait de vanille

– 1 càs bombée de farine

– 1 càc bombée de maïzena

– 30 cl de lait chaud

– 30 g de beurre

Garniture :

Fraises

Nappage 

 

tartelettes aux fraises 2- cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

Préparation de la pâte

– Travailler  la farine et  le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange  sablé. 

– Ajouter  le sucre, le sel et mélanger rapidement. 

– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas  pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.

– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur 

– Étaler  la pâte sur un plan fariné et la découper avec un emporte pièce de la taille et de la forme de vos barquettes .

-Garnir les barquettes de pâte, piquer  avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.  

-Démouler et laisser refroidir

 Préparation de la crème pâtissière vanillée

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

 – Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

 – Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

 – Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

 – Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

 – Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

– Mettre la crème filmée à contact au frais 

– Reprendre la crème, la battre pour l’aérer et la mettre dans une poche à douille.

– Garnir les barquettes de crème puis de tranches de fraises

– Badigeonner légèrement de nappage

 

Et si vous voulez retrouver d’autres recettes  présentées pour  de cette Bataille Food #24 Spéciale Anniversaire 2 ans, voici la liste des Les participants:

Bistro de JennaEvin sur son nuageDes recettes à Gogo Je cuisine donc je suisDouceurs MaisonBy acb 4 youJackie cuisineCarinette Baking AddictionAux Delices de VanyLa cuisine d’ArianeTurbigo-gourmandisesEncore une lichetteC’qui fait de la PatisserieMamou and CoLa medecine passe par la cuisineCekikilafeeMelina et ChocolatEnvie d’une RecetteCuisine AddictSternUne French girl cuisineCoco DelicesGrain de sel et gourmandiseLes petites marmites de MikaCuisine chez la MarmotteMa boite à bullesLes filles à tableGourmand’izLa danse des- CasserolesKeskonmangeMamanPetite Cuilliere et CharentaiseLes GralettesVirginie MoreauTrognon de PommeGraine de faim KelyL’atelier de Steph et LoliePause NatureA la table d’AidaLagrandes Pages Les fees maisonsYellow MustardCookalife by MaevaFramboises et BergamoteHistoires de FruitCuisine 2 SoeursCyrielle GourmandiseChut je PatisseMusée GourmandLa Femme à tête de ChouSaveurs et LecturesAdeline CuisineLa ligne gourmandeParuline en CuisineGlob CookerJe cuisine donc je suisKaribo SakafoA Fleur-d’OrangerJ’ai pas de ble mais je peux patisserA Table les GarconsCuisine et PlaisirsRosenoisettesSept chaudronsBrian Iz In The KitchenLa passion de NathEpices et moiA prendre sans faimLes Douceurs de la VieLe renard et les RaisinsSweety CookUne cuilleree pour PapaCooking Bon AppetitUn Mec ToquéCuisine VoozenooGourmandisePersonnelleLe tablier de CecileLe blog de CataChampagne79Chapeau et MelonCuisine à 4 mainsLudi CuisinePopote et NatureTrois MadeleinesConfessions de 2 FoodaholicVisites GourmandesRock the BretzelMais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça …Un week-end une recetteFamohTout simplement fait maisonCup cakes et CapitonsFood’Epices et Tout → Hand made AnnaLa cuisine de MelanieAnd so we cook

 

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Tags:tarte , pâte sablée , ,  fruitsgoûter,dessert, pâtisseries  françaises

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Confiture de fraises express aux micro-ondes

confiture de fraises au MO- cuisine à 4 mains copie

 

Il y a des fraises à profusion sur les étals, pourquoi ne pas en profiter pour en faire une confiture qui accompagnera délicieusement vos petits déjeuners et goûters?

Si la crainte de s’éterniser auprès des fourneaux vous ralentit , voici  une petite recette rapide et facile afin de confectionner une délicieuse confiture de fraise maison et en profiter très vite.

J’utilise cette recette depuis des années 90 et je l’ai publié il y a 6 ans dans les débuts du blog, mais je me suis dit que ça pouvait éventuellement vous intéresser. La confiture de la photo en haut a été préparée par ma fille,chez elle, pour son papa qui en raffole.

 Le résultat est une confiture très parfumée, d’une jolie couleur bien rouge car la cuisson au four micro-ondes, en plus d’être rapide, préserve les couleurs et les arômes du fruit.

Cependant ce mode de cuisson reste intéressant surtout  pour des petites quantités.

De quoi se faire plaisir rapidement tout en embaumant la maison de délicieux parfums. Enjoy!

Source: les Micro-ondes – Jenny Webb- Gründ

confiture de fraises au MO  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

Pour environ 450 g de confiture

_450 g de fraises lavées, équeutées et coupées en deux

– 350 g de sucre cristallisé

_1 c à s de jus de citron

Marche à suivre

– Mettre les fraises et le jus de citron  dans une cocotte  profonde allant au four micro-ondes .

_Couvrir et faire cuire 5 mn à 900 watts, les fraises auront rendu leur jus.

confiture de fraise express au micro ondes - cuisne à 4 mains

 

_ Incorporer le sucre, bien mélanger

_Cuire sans couvrir 15 mn, par tranches de 5 mn en tournant à chaque fois. (c’est à dire, faire cuire 5 mn,arrêter le micro ondes, sortir le récipient, mélanger et remettre pour 5 mn encore , trois fois pour totaliser les 15 minutes)

– Surveiller de prés  pour éviter les débordements.

– Laisser refroidir un peu  pour tester la consistance, une goutte de confiture se figeant sur une surface froide

– Pour la mise en pot, réchauffer  la confiture et la verser dans un pot ébouillanté, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement. Cette façon de faire préserve très bien la confiture.

 

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Tags: confiture,, micro-ondes,  fruitsgoûter,dessert, 

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Comme un fraisier … recette de Philippe Conticini

fraisier philippe conticcini - cuisine à 4 mains

 C’est la belle saison des fraises, elles sont tellement parfumées, charnues  et goûteuses qu’on ne peut leur résister! En plus de les croquer de belles dents, à nous les petits desserts bien gourmands!!

Cette version de fraisier partagée si généreusement par Philippe Conticini  sur sa page Facebook est absolument délicieuse!

 Le Chef a revisité cette pâtisserie en jouant  sur le biscuit de base mais en gardant toutes les  sensations du fraisier.

La classique génoise est remplacée par une pâte sablée croustillante, friable et sableuse  qui s’associe avec le fondant de la crème mousseline . Le plus est ajouté par la compotée de fraise légèrement acidulée qui pétille en bouche . Une véritable merveille ce fraisier !! Merci Chef!!

N’ayant pas de glucose à ma disposition, je n’ai pas fait les opalines qui garnissaient le fraisier du chef, mais ce fut tout de même un merveilleux dessert!

Pour une version classique et légère du fraisier c’est ici

fraisier philippe conticcini 2 - cuisine à 4 mains

Recette de Phillipe Conticini ( sourceici)

Pour 4 personnes ( pour  moi un cercle de 16 cm de diamètre)

1) La pâte sablée
Ingrédients :
– 55 gr de sablés de votre choix ( j’ai doublé la quantité de ma pâte sablée maison)
– 15 gr de cassonade
– 35 gr de beurre
– Les graines d’une gousse de vanille
– Le zeste d’1/4 de citron vert

-Dans un saladier, émiettez les sablés en gardant quelques morceaux gros de 2/4 mm maximum.

-Faites chauffer le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture très molle mais surtout pas fondue puis ajoutez le sucre et le beurre aux biscuits broyés et mélangez à la main.
-Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, placez la pâte friable dans des cercles de 14 cm de diamètre, et tassez bien à l’aide d’une cuillère à soupe pour avoir une surface parfaitement plate.
-Enfournez à 170°C pendant 12 minutes (selon votre four évidement), et laissez refroidir en gardant bien le cercle autour.

fraisier philippe conticini 4 - cuisine à 4 mains

2) La crème pâtissière
Ingrédients :
– 165 gr de lait demi-écrémé
– 30 gr de crème liquide
– 20 gr de maïzena
– 43 gr de sucre semoule
– 40 gr de jaunes d’œufs
– 1 feuille de gélatine
– 45 gr de beurre
– Le zeste d’1/2 citron vert
– ½ gousse de vanille

-Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez la maïzena.
-Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide, les zestes de citron vert et la demi-gousse vanille fendue et grattée, retirez la gousse de vanille, versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs et remuez au fouet.Versez le tout dans la casserole et faites cuire à nouveau 3 min.

-Ajoutez le beurre et la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide puis pressée). Débarrassez la crème, filmez au contact et réservez au frais.

3) La compotée de fraise
Ingrédients :
– 100 gr de fraises coupées grossièrement
– 1 cuillère à café bombée de sucre semoule
– 1 cuillère à café de jus de citron vert
– Le zeste d’1/2 citron vert
– 1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole, faites compoter tous les ingrédients pendant 3 à 4 min, en remuant régulièrement à l’aide d’une maryse (photo).
Débarrassez ensuite la compotée dans un plat, filmez-la au contact et réservez au réfrigérateur.

4) Les opalines
Ingrédients :
– 75 gr de sucre semoule
– 35 gr de glucose
– 35 gr d’eau

-Dans une casserole, faites cuire le sucre à 180°C (couleur caramel). Débarrassez-le ensuite sur une feuille de papier cuisson et laissez-le refroidir.
-A l’aide d’un robot, mixez le sucre refroidi afin d’obtenir une fine poudre.
-Sur un silpat, disposez des petits cercles ou emporte-pièces, puis saupoudrez à l’intérieur de chacun d’eux une fine couche de poudre de sucre.
-Enlevez les cercles puis enfournez votre plaque à 150°C jusqu’à ce que le sucre fonde.
-Sortez votre plaque du four et laissez les opalines refroidir à température ambiante.

5) Montage du fraisier
Ingrédients :
– 4 moyennes fraises
– 4 petites fraises
– Un peu de sucre glace
– Le zeste d’1/2 citron vert

– Placez la crème pâtissière dans un saladier puis foisonnez-la énergiquement pendant 30 secondes.
-Garnissez ensuite de cette crème une poche munie d’une petite douille chibouste.
-Prenez vos cercles avec la pâte sablée et réalisez contre la paroi des cercles et sur le biscuit des larmes de crème pâtissière.
-Avec une autre poche munie d’une petite douille unie, garnissez sur une épaisseur d’1/2 cm l’intérieur du fraisier, puis étalez la compotée de fraise.

fraisier philippe conticini 5 - cuisine à 4 mains
-Coupez les 4 fraises moyennes et 3 petites fraises en deux.
-Placez en premier les demi-fraises moyennes en les posant à cheval sur la crème et la compotée de fraise.
-Placez ensuite les petites demi-fraises à l’intérieur puis finissez avec une entière au centre du fraisier.
-Saupoudrez du sucre glace sur les bords du fraisier puis zestez le demi-citron vert sur l’ensemble du fraisier.
-Réalisez trois petites boules de crème sur les fraises puis placez les opalines.

fraisier philippe conticcini 3 - cuisine à 4 mains copie

 

 

Tags: fraisier , crème mousselinedesserts,gâteau pâtisseries  françaises


Saint honoré vanille fraise

saint honoré2 -    cusine à 4 mains

Je viens de me rendre compte que ma dernière publication date d’un petit mois. Si je me fais rare ces dernier temps sur la blogosphère c’est que je ne trouve pas le temps nécessaire de publier les recettes qui sont depuis longtemps en attente dans mes archives . J’espère pouvoir reprendre un rythme de publication  régulier aussitôt que l’opportunité se présentera.

Mais aujourd’hui , je tiens à vous présenter ce dessert gourmand très apprécié chez moi. Un Saint Honoré au craquelin qui  allie merveilleusement bien la fraise à  la vanille, le croustillant,le crémeux et le fondant…!

Si la recette vous parait un peu longue, vous pouvez  étaler son élaboration dans le temps et préparer à l’avance la pâte à choux et le crémeux aux fraises et les réserver au congélateur dans des moule demi sphère.

Il ne reste plus qu’à préparer le craquelin et la crème vanillée de jour J et procéder à la cuisson et au montage. Je dois préciser que ma source d’inspiration est Mercotte qui prépare des desserts somptueux grâce à un rétroplanning sur plusieurs jours. J’ai aussi adapté son crémeux passion (ici) pour en faire un crémeux au fraise.

saint honoré3 -    cusine à 4 mains

Pâte à choux

250 ml d’eau

65 gr de beurre

2 c à c de sucre

½ c à c de sel

125 gr de farine

3 à 4 œufs

 Craquelin:

40 gr de beurre demi sel

50 gr de cassonade

50 gr de farine

Colorant rouge

Crème  vanillée

1 cuillère à soupe de gélatine  en poudre (7 gr)
115 g de sucre 
2 cuillères à soupe de farine 
4 jaunes d’œufs gros, bien battus 
240 ml  de lait 
1 cuillère à café d’extrait de vanille 
240 ml de crème (35%  de matière grasse)

Le crémeux aux fraises

 265 gr de coulis de fraises

 65 gr de jaunes d’œufs

100 gr d’œufs entiers

 65 gr de sucre semoule

75 gr de beurre pommade

3 gr de gélatine soit une feuille 1/2.

Base en pâte feuilletée 

200 gr de pâte feuilletée

saint honoré1 -    cusine à 4 mains

Marche à suivre

Préparation de la base en pâte feuilletée

-Étaler finement la pâte feuilletée et y découper un rectangle de la taille désirée

-Piqueter et faire cuire à four chaud

-Laisser refroidir sur grille

Préparation du craquelin 

-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade,une pincée de colorant rouge et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.

– Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Préparation de la pâte à choux

-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre

-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée

-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule

-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu

-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)

-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine  on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être  liquide. On doit  obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .

-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille lisse  ,dresser dans un moule  à demi sphères en silicone et congeler

 Les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température  ambiante

– Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin

saint honoré4 -    cusine à 4 mains

-Mettre à cuire  dans un four préchauffé à 210° légèrement entrouvert avec une cuillère en bois. 

-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. 

– Les laisser dans le four éteint et entrouvert  une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent  à la sortie

Préparation du crémeux aux fraises

-Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide 

-Mélanger le coulis de fraises, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet.

-Ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger au fouet.

saint honoré7-    cusine à 4 mains

– Quand le mélange est entre 35°et 40°* incorporer le beurre et mixer  à l’aide d’un mixer plongeant.

– Couler le crémeux dans les moules demi sphères et  congeler

Préparation de la crème  vanillée

– Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine,  la farine et le sucre. Mélanger bien.

-Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.

-Une fois épais,verser  immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux 

-Ajouter la vanille et mélanger bien.

-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire  pour empêcher la formation d’ une peau  et laisser reposer pendant environ 45 minutes .

-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .

Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.

Montage

-Quand  les  choux  sont totalement  froids,  les fendre  délicatement  et  les garnir généreusement  de crème vanillée mise dans une poche à douille . 

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-Et d’une demi sphère de crémeux aux fraises

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-Refermer et coller les choux avec un peu de crème sur la base de pâte feuilletée

-Garnir le dessert avec la crème vanillée mise dans une poche à douille et décorer d’une gousse de vanille.

Et régaler vous!

Un petit coup d’oeil sur l’intérieur des choux ?!

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Tag:pâte à choux,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,choux,crème à la vanille,  Défi saint valentin 

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Swiss Roll With Strawberries, Roulé aux fraises japonais

roulé aux fraises 2 - cuisine à 4 mains

 Ma fille grande fan de Mangas  japonais a eu envie  préparer un délicieux biscuit roulé farci de chantilly et de fraises très apprécié  sur les sites asiatiques . Il se caractérise par un biscuit très léger, modérément sucré et pratiquement blanc.

Elle a choisi de le garnir d’une couche de crème délicieusement vanillée, de chantilly et de bons morceaux de fraises bien parfumées. Servi bien frais c’est un merveilleux dessert de saison.

 roulé aux fraises 3 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

Génoise

4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre

4 jaunes d’oeufs+10 gr  de sucre

1 pincée de sel

35 gr d’huile

20 gr de lait

1/2 càc de levure chimique

50 gr de farine 

vanille

Crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

3 c à s de sucre

1 à s bombée de farine

1 à s bombée de maïzena

vanille

30 cl de lait chaud

30 gr de beurre

Chantilly :

– 200 ml de Crème fraîche

 – 1 c às de  sucre glace

Marche à suivre

Génoise   ( voir vidéo ici)

-Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille  jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle

Rajouter la farine tamisée avec la levure

rajouter le lait et l’huile, bien mélanger

Incorporer délicatement la meringue au mélange  en soulevant la masse

 Couvrir le plateau garni de papier cuisson. Bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).

Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre

Préparation de la crème pâtissière:

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre

 – Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant  au fouet

– Mettre au frais

Chantilly :

-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur 

-Y versez la crème fraîche bien froide

– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air

-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace  et battre en core un peu. Réservez au frais.

Montage:

– Tartiner  le biscuit d’une couche  de crème vanillée

-Puis d’une couche de chantilly

-Parsemer de morceaux de fraises ( la prochaine fois on y mettra un peu plus)

– Rouler la pâte doucement en détachant le biscuit du papier cuisson

-Couvrir  le roulé de papier aluminium  et réserver au frais 2 heures au minimum

– Découper les bouts du roulé pour une meilleure présentation et saupoudrer de sucre glace

roulé aux fraises 1 - cuisine à 4 mains

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,Fraiseschantillyvanille,crème à la vanille,biscuit roulé,Japon

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