Katmer pie, une tourte de Serbie
Pour le Daring Baker du mois de Février Milkica du Royaume de Mimi nous a mis en défi de préparer une tourte traditionnelle serbe appelée Katmer pie.
Elle a pour origine les régions du sud de la Serbie et utilise la pâte de katmer, une pâte feuilletée traditionnelle préparée généralement avec du saindoux à la place du beurre . On peut toutefois utiliser une autre matière grasse, beurre fondu ou huile au choix, pour faire le feuilletage.
La pâte de la Katmer pie est toujours préparée de la même façon, mais il y a des variations dans le façonnage et dans la garniture: fromage, viande, poireaux, mélange de fromage et d’épinards ou bettes, pommes, citrouilles…
Pour ma part j’ai choisi de la façonner en spirale et de la farcir d’un mélange d’oignons verts, poulet et fromage.
Une occasion de tester une autre façon plus simple de faire de la pâte feuilletée, qui ne demande pas de tours et d’attente. Le résultat est satisfaisant, bien croustillant et feuilleté. Pour ma part, je rajouterai une cuillère ou deux d’huile dans la pâte, ça lui donnera un peu de fondant en bouche. La garniture est délicieuse, l’oignon vert s’associe merveilleusement bien au poulet et à l’Edam.
Ingrédients
Pâte:
Quantité pour une grande tarte cuite dans un plat d’environ 16 x 16 « / 40 x 40cm (assez pour une famille de six)
4 tasses rases/ 500 gr de farine tout usage (ordinaire)
1 cuillère à café de sel
1 1/4 – 1 1/2 tasse / d’eau tiède 300 – 350 ml
Plus de farine tout usage (brut) pour saupoudrer le plan de travail
2 – 3 cuillères à soupe / 30 – 45 gr de saindoux, vous pouvez utiliser tout autre matière grasse : beurre fondu ou huile de votre choix (margarine de feuilletage fondue pour moi)
Garniture:
1 botte d’oignons verts
1 blanc de poulet haché
un bol de fromage râpé ( Edam pour moi)
sel et poivre
Marche à suivre:
1. Tamiser la farine et le sel. Mettre la matière grasse fondue (margarine de feuilletage pour moi ) dans un petit bol et réserver dans un endroit chaud.
2. Mouiller la farine avec l’eau tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement molle.
3. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir un peu jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, mais molle.
4. La pâte doit être comme sur la photo. Peut-être que vous aurez besoin de 6 cuillères à soupe / 50 g de farine supplémentaire.
5. Diviser la pâte en six morceaux égaux et bouler chaque pièce . Laissez-les reposer 10 minutes à couvert.
6. Au rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau de pâte en galette d’environ 1/8 « / 3 – 4 mm d’épaisseur. Diviser des galettes en deux groupes de trois. Badigeonner la première galette avec la matière grasse fondue et couvrir avec une autre galette. Badigeonner cette dernière de matière grasse et couvrir avec une troisième pièce. Ne pas badigeonner cette troisième galette de matière grasse! Répétez la même chose avec les trois autres galettes.
7. Vous aurez deux piles de galettes de pâte. Laissez-les à nouveau reposer pendant 10 minutes.
8. Étaler chaque pile en utilisant un rouleau à pâtisserie en galette d’environ 1/4 – 1/3 « / 5 – 8 mm d’épaisseur.
9. Avec un couteau aiguisé faire huit découpes dans le cercle formé .
10. Enduire de matière grasse fondue .
11. Rabattre chaque pétale découpée vers le centre (voir photo).
12. Continuez jusqu’à ce que les huit pétales soient rabattues vers le centre.
13. Retourner la pâte afin que les découpes soient en dessous. Faites la même chose avec l’autre pile de pâte. Laissez les deux morceaux de pâte se reposer jusqu’à ce que vous préparez la garniture.
Garniture:
- Faire revenir les oignons verts finement ciselés dans un peu d’huile d’olive , laisser étuver doucement à feu doux
- Rajouter le blanc de poulet haché , mélanger et laisser cuire , saler et poivrer.
- Une fois la farce cuite rajouter les fromage râpé
Montage:
1. Allumez votre four à 350 ° F / 180C / Gaz Mark 4.
Mettre un des morceaux de pâte sur une surface légèrement farinée et étaler au rouleau en rectangle. Découper en deux rectangles égaux
2. Enduire de matière grasse fondue.
3. Placer votre farce tout le long de la pâte.
4. Rouler pour former un boudin et rouler en spirale. Placer sur une plaque garnie de papier cuisson
5. Faire de même pour le second morceau de pâte et compléter la spirale. Prendre le second morceau de pâte et procéder de la même manière afin d’agrandir la spirale en faisant à chaque fois la jonction entre les boudins
6. Enduire de matière grasse fondue et saupoudrer de graines de sésame au goût
7. Cuire au four préchauffé à environ 30 minutes jusqu’à ce que ça prenne une jolie couleur dorée.
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Feuilletés champignons fromage et nouveau façonnage
Il doit vous rester un peu de pâte feuilletée de votre galette, voici l’occasion de tester ce nouveau façonnage pour faire ces feuilletés croustillants à déguster en amuse bouche ou en entrée.
Vous avez bien sur le choix de la garniture, moi j’ai opté pour une farce aux champignons et au fromage , mais aux épinards ou au thon c’est aussi bon.
Juste une petite recommandation pour la réussite de vos feuilletés, il faut absolument les laisser 30 mn au frais aprés façonnage avant de les enfourner, ça permettra un meilleur développement du feuilletage.
J’ai trouvé ce façonnage sur Halawiyet malakiya.
Ingrédients
Pâte feuilletée maison
Farce:
250 gr de champignons coupés en petits morceaux
3 gousses d’ail
Huile d’olive
persil
emmental découpé en petites lamelles
Sel, poivre
Dorure: 1 œuf
Marche à suivre
-Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive avec un peu d’ail . Ajouter le persil finement ciselé , saler, poivrer et réserver.
-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et avec un couteau bien tranchant découper des carrés de la taille désirée (pour moi 12 cm de coté)
-Découper des lanières dans le carré de pâte en réservant deux carrés (voir photo)
-Placer un peu de farce dans le petit carré de droite, placer une lamelle de fromage dessus et mouiller les bords d’un peu d’eau
-Prendre le petit carré de gauche et le rabattre sur la farce pour bien l’enfermer en faisant pression sur les bords
-Prendre la première lanière verticale à gauche et la rabattre vers le bas en la collant au bord
-Prendre la lanière horizontale et la croiser sur la première en la collant au bord avec un peu d’eau
-Poursuivre en alternant et croisant les lanières jusqu’à l’obtention d’un carré
-Dans les chutes de pâte et avec un emporte pièce découper des feuilles
-Garnir le carré d’une feuille et dorer à l’oeuf
-Placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum
– Mettre dans un four chaud préchauffé 210 ° pour 10 mn environ, puis réduire la température à 180° et laisser cuire 15 à 30 mn selon votre four
Voila les feuilletés servis avec les gougères au fromage ( recette ici) et des cornets aux épinards
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Gougères faciles au fromage
Les gougères,une spécialité bourguignonne, sont de délicieux amuse bouches à base de pâte à choux et de fromage.Toutes croustillantes à l’extérieur, elles sont fondantes à l’intérieur.
Très simples à réaliser, on peut les façonner de différentes tailles, les agrémenter à notre goût en y ajoutant des olives, du pâté, des dés de fromage, ou les farcir.
On peut même les préparer à l’avance et les congeler crues pour le cuire le moment voulu. Que du bonheur avec ces petites bouchées!
Ingrédients (pour 30 gougères) :
250 ml d’eau
1 pincée de sel
75 gr de beurre
150 gr farine
4 oeufs
150 gr de fromage gruyère râpé (ou autre fromage au choix)
1/2 c à c de noix de muscade râpée, une pincée de poivre
Marche à suivre:
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre et le sel
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Ôter du feu, transvaser dans un saladier et laisser tempérer un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement (j’ai utilisé le k de mon Kenwood)
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Ajouter le fromage râpé , la noix de muscade et le poivre, bien mélanger
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille , dresser des petites boules sur une plaque garnie de papier cuisson et dorer au jaune d’oeuf si on veut ou saupoudrer de fromage râpé.
-Enfourner dans un four préchauffé à 210° . Cuire 25 mn à 30 minutes les gougères doivent être bien gonflées et un peu dorées
– Si vous voulez les préparer à l’avance , dresser la pâte dans dans un moule à demi sphères en silicone et congeler
-Quand on veut les cuire,les démouler sur une plaque garnie de papier cuisson et les laisser revenir à température ambiante
-Les gougères se dégustent à la sortie de four, bien chaudes et fondantes!
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Frozen Key Lime Pies- Tartes glacées au citron vert
Pour le Passe-plats entre amis # 5, lancé par Corinne, du blog Mamou & Co, Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand, la marraine du mois nous a demandé de nous mettre:
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
C’est en flânant sur Pinterest ( ici ) que j’ai craqué pour ce délicieux dessert léger et frais qui peut clore à merveille un repas de fête. Totalement fan des desserts acidulés, j’ai aussi été séduite par sa texture mousseuse et glacée qui fond doucement en bouche.
Pour les fonds , j’ai utilisé des biscuits spéculoos qui ont ajouté une saveur chaleureusement épicée à ces tartes .
Sans cuisson ,vite fait bien fait , c’est une gourmandise qui vaut vraiment le détour! Alors craquez vous aussi!
- ¾ tasse de jus de citron vert, fraîchement pressé
- 1 boîte de lait condensé sucré (390 gr)
- 250 gr de crème fraîche à fouetter
- 8 oz ( 226 gr) fromage à la crème ramolli ( fromage blanc pour moi)
- ½ bâton ( 56 gr) de beurre non salé, fondu
- 1 paquet craquelins graham au miel, transformés en miettes ( spéculoos pour moi)
- Nectarines
- Écrasez les biscuits Graham, mélanger avec le beurre et mettre de côté.
- Battre au fouet le fromage à la crème pour le détendre et obtenir un mélange mousseux, ajouter le lait condensé sucré et mélanger . Ajouter le jus de citron vert et mélanger jusqu’à consistance lisse.
- Monter en chantilly la crème fraîche bien froide et l’incorporer au mélange de fromage en réservant un peu pour la garniture
- Prendre des coupes individuelles en silicone , remplir avec le mélange de fromage à la crème environ ¾ de la hauteur. Garnir avec les miettes de biscuits Graham. Placer sur une assiette ou un plateau et placer au congélateur pendant 4 heures . Démouler les tartes soigneusement dans l’assiette de service , côté biscuit graham en bas.
- Servir avec la chantilly et des tranches de citron vert , tranches de nectarines pour moi.
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- Liste des participants
- * 1 – Corinne – Mamou and Co
2 – Bénédicte – Osez la gourmandise
3 – Mélanie – Melencuisines
* 4 – Gut – Cuisine de Gut
* 5 – Rosa – La cuisine de Rosa
6 – Séverine – Maman… ça déborde
7 – Marie – Marie à tout prix… dans la cuisine
8 – Michelle – Plaisirs de la maison
9 – Viane – Vagabondages de Viane
10 – Coralie – Cocodélices
11 – Brigitte – Les filles à table
12 – Aurélie – J’ai toujours aimé le jaune moutarde
13 – Eva – Our sweet times
14 – Astrid – Gourmiland
15 – Nathalie – Compile moi un menu
* 16 – Justine – Justine-cuisine
17 – Catalina – Le blog de Cata
*18 – Céline – Afternoon Tea
19 – Sandra – Encore un gâteau
20 – Nadia – Rose pour toujours
21 – Paruline – Paruline en cuisine
22 – Reina – C comme chef
23 – Céline – Une abeille en cuisine
24 – Julia – Cooking Julia
25 – Patricia – La bonne popotte de Patricia
26 – Nathalie – C’est Nathalie qui cuisine
27 – Marion – Marmotte cuisine
28 – Emy – Cuisine 2 sœurs
29 – Delphine – Oh, la gourmande
* 30 – Laurence – Plaisir et équilibre
31 – Patty – Je cuisine donc je suis
32 – Julien & Louisiane – Les Gralettes
33 – Valérie – Gourmandise et passion
34 – Assia – Gourmandise Assia
35 – Nath – Les délices et tambouilles de Nath
36 – Coco – Cuisine en folie
37 – Ludmilla – Les délices de Loulou
38 – Manue – Musée Gourmand
39 – Marie – Qui aime cuisiner… Aime manger
40 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
41 – Kouky – Cuisine à 4 mains
42 – Amalia – Ce soir on clape quoi?
43 – Céline – Cuisinez comme Céline
* 44 – Christelle – Toque de choc
45 – Mélina – Mélina & chocolat
46 – Samia – Nuances culinaires* Michèle – Croquant-Fondant… Gourmand*******
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Yafawi Sfeeha – feuilletés palestiniens pour le Daring Baker du mois de Juillet
The July Daring Bakers’ Challenge was brought to us by Manal from Manal’s Bites. She introduced us to an authentic Palestinian dish from Jaffa that is served as a main meal along with a bowl of soup or a salad. The “Yafawi Sfeeha” or also known as “Milwayeh” which means twisted, is crispy yet tender and full of flavor.
Pour le Daring Baker du mois de Juillet Manel de Manal’s Bites nous a fait découvrir les Yafawi Sfeeha, des feuilletés palestiniens authentiques de Jaffa qui sont généralement servi avec un bol soupe ou une salade. La »Yafawi Sfeeha » ou également connue comme « Milwayeh » qui signifie tordu, est croustillante et tendre et pleine de saveur. Elle peut être garnie de viande hachée, de fromage ou de noix en version sucrée.
Si la sfeeha libanaise ressemble plus à une pizza , la « Yafawi Sfeeha » palestinienne est plus proche des rghaifs farcis marocains (ici ) mais elle est façonnée sous forme de m’hencha en spirale. La pâte est similaire à celle de nos mahjebs (ici ) sauf qu’elle entièrement préparée avec de la farine et cuite au four.
C’est pour vous dire que je n’ai pas été dépaysée par la préparation de ses feuilletés . La farce à la viande hachée proposée est parfumée à l’orientale avec les 7 épices, sumac, mélasse de grenade et pignons de pin. Pour ma part j’ai utilisé une simple farce de viande hachée, épinards et fromages (ici )
On a beaucoup apprécié ces feuilletés à la dégustation, car bizarrement et bien qu’ils soient façonnés au ghee ou à l’huile, ils ne sont pas du tout gras.Bien feuilletés, croustillants et très savoureux!
Pour voir les autres recettes et les réalisations de mes amies du Daring Baker c’est ici.
Ingrédients:
Pâte: (16 pièces pour moi)
3 tasses (750 ml) (420 gm) (15 oz) de tout usage (brut) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de sucre
3 cuillères à soupe (45 ml) de lait en poudre (vous pouvez remplacer ce avec du lait chaud, vous aurez besoin de moins d’eau si vous utilisez du lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale
environ 1 tasse (250 ml) d’eau chaude pour le pétrissage
ghee fondu (ou l’huile d’olive) pour étirer la pâte (ghee donne une grande texture et la saveur). ( j’ai utilisé de l’huile de tournesol)
Farce à la viande hachée:
1 livre (500 grammes) de bœuf haché, agneau ou un mélange des deux
1 oignon moyen, haché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café du Moyen-Orient 7 mélange d’épices (cela a été couvert dans un Avril de 2015 des Daring Cooks précédente défi ). Si vous ne disposez pas de ce mélange sur la main juste utiliser ½ cuillère à café tout-épices et ½ cuillère à café de cannelle moulue.)
1 cuillère à café Sumac (Un rouge profond d’épice à saveur colorée et sure du Moyen-Orient) (ou substitut avec ¾ cuillère à café de zeste de citron et ¼ de cuillère à café de poivre)
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
½ tasse (120 ml) (60 g) (2 oz) de noix de pin grillées (facultatif)
Marche à suivre:
1.Mélanger farine, le sel, le sucre, le lait en poudre et l’huile végétale, puis commencer à ajouter de l’eau chaude jusqu’à ce que vous obtenez une pâte lisse, souple et légèrement collante.Le pétrissage prendra environ 8 min avec un pétrin ou 12 min à la main. vous pourriez avoir besoin de plus selon l’endroit où vous vivez et le genre de farine que vous utilisez).
2.Former la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf. Déposer sur une plaque de cuisson qui est très bien graissée avec du ghee ou l’huile d’olive et versez un peu plus (huile ou ghee) sur la pâte.Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures au moins (ou la nuit).
3.Préparer dans l’intervalle la farce à la viande: Dans une poêle sur feu moyen, faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose et que l’eau s’est évaporée, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes). Assaisonner le mélange et ajouter les épices; il sera très parfumée maintenant. Retirer du feu et ajouter Sumaq et la mélasse de grenade . Ajouter les noix de pin grillées si vous utilisez. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les Sfeeha.
4.Utiliser une partie du ghee ( ou d’huile)pour enduire votre plan de travail . Prenez une boule de pâte et commencer doucement à l’étaler en couche aussi fine et régulière que possible. La pâte ayant suffisamment reposé s’étale facilement.
- Une fois cela fait plier la partie supérieure vers le milieu , puis replier le côté opposé vers le milieu aussi.( voir photo)
- Répartir votre farce en long sur la pâte. Rouler pour enfermer la farce en serrant pour éviter qu’elle ne sorte. Puis, prenant une extrémité commencer à rouler vers l’intérieur en forme de spirale (voir photo).
- Mettre un peu de ghee sur la feuille de cuisson et placez la Sfeeha dessus. Continuer de façonner le reste de vos Sfeeha en utilisant le ghee pour les garder bien humide.
- Préchauffer le four à modérément chaud 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6 et cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée. Servir chaud ou à température ambiante, avec un bol de soupe en hiver ou une salade et du yaourt grec en été.
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Pizza pide aux aubergines grillées et aux fromages
On avait beaucoup aimé la peynirli pide, pizza turque aux fromages (ici), j’ai donc récidivé en préparant celle ci avec une garniture différente. J’ai gardé la même délicieuse pâte de Houriet el Matbakh, mais j’ai préféré ajouter une sauce tomate parfumée aux herbes et des aubergines grillées et garnir les bords de fromage fondu.
Cette version très gourmande de la pizza vous changera un peu des plats en sauce généralement servis lors du mois du Ramadhan. Avec une petite soupe et une salade bien fraîche votre ftour sera très apprécié!
Toutefois j’attire votre attention sur le fait que la quantité de pâte est importante, il y a lieu de préparer juste la demi mesure si vous êtes peu nombreux ou si vous n’êtes pas de grands mangeurs .
Saha ftourkoum ou ta9abala Allah siyamakoum!
Ingrédients ( 8 pides )
Pâte:
1 oeuf (60 gr)
125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)
200 gr de yaourt nature
200 ml d’eau tiède
30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
660 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Garniture:
4 aubergines grillées ( voir ici)
Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)
200 gr de mozzarella
250 gr de mélange gouda /cheddar
200 gr de fromage fondu à tartiner
200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées
2 tomates
Huile épicée:
1/2 verre d’huile d’olive
1 piment rouge finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres
1 pincée de sel marin
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger
– Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes
– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
– Préchauffer le four à température maximum
-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules et étaler finement chaque boule en forme rectangulaire sur du papier cuisson
– Placer la galette étalée sur du papier cuisson dans un plateau
– Garnir les bords supérieurs et inférieurs de morceaux de fromage fondu
-Replier les bords pour enfermer le fromage
– Rassembler les deux bords en formant une sorte de barque en pinçant bien les pointes.
-Remplir la galette de sauce tomate
– Mettre dessus les morceaux d’aubergine grillée
– Couvrir de tout de fromage râpé (mozzarella , gouda, cheddar) d’olives noires et de dés de tomates. Enduire les bords de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau
– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes
-Immédiatement à la sortie du four, arroser d’un filet d’huile épicée, découper et déguster!!
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Comment préparer la focaccia – Daring Baker du mois d’Avril
For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch
Pour le Daring Baker du mois d’Avril Rachael et Sawsan nous ont invités à préparer de la focaccia, ce pain plat italien à base de pâte levée cuite au four.
Pour ce, elles nous ont proposé quatre recettes à tester. J’ai opté pour la recette de base et je garde les autres recettes sous le coude pour les tester une autre fois. Et pour que vous puissiez en profiter, j’ai décidé de les mettre dans ce billet même si je ne les ai pas encore testées.
Le terme focaccia est dérivé du latin focacius Panis qui signifie pain qui est cuit dans les cendres. Focaccia peut être surmonté d’une variété de garnitures allant du romarin et du le sel marin à différents types de fromage, d’herbes, de légumes et même de fruits.
Le mot «Fugazza » est une dérivation argentine du mot italien « focaccia » – indicatif de la population italienne résidant dans ce pays sud-américain et de l’influence de la cuisine italienne . Très semblable à une focaccia italienne, elle est généralement cuite dans une poêle en fonte et est généralement plus épaisse qu’une focaccia italienne. Il y a aussi une version appelée fugazzeta, qui est la même, mais farcies à la mozzarella.
Focaccia di Recco est de la région côtière du nord de l’Italie appelée Ligurie. Elle est sans levain et est bourrée de Stracchino (Crescenza), qui est un très jeune fromage avec une belle croûte , un fromage gluant un peu comme un mascarpone très épais.
Pour ma part j’ai opté pour cette version individuelle des focaccias, garnies de tomates séchées, olives, thym, parmesan et gros sel. Avec un peu de labné et des crudités c’est vraiment délicieux!
Si vous voulez voir les réalisation de mes amis Daring Bakers c’est ici:
Recette 1: Focaccia de base
Préparation: 15 min
Portions: 8 tranches
Ingrédients
2-3 / 4 tasses (660 ml) (385 gm) (13½ oz) tout usage (ordinaire) de farine
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre blanc
1 cuillère à soupe (15 ml) (8½ g) de levure sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de poudre d’ail
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) d’origan séché
1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de thym séché
1/2 cuillère à café de basilic séché
1 pincée de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale
1 ¼ tasse (300 ml) de lait (vous devrez peut-être aller jusqu’à 1 ½ tasse (360 ml))
2 cuillère à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) parmesan râpé (facultatif)
Pour la garniture
Olives noires dénoyautées
Tomates cerises coupées en fines tranches et placés sur une serviette pour tirer l’humidité ( tomates séchées pour moi)
Romarin frais haché
Le sel de mer (ou de sel ordinaire)
L’huile d’olive pour la garniture
Marche à suivre:
– Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre et attendre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pétillant (Ceci indique que la levure est active, si la levure ne bulle et mousse, il a mal tourné et vous ne pouvez pas l’utiliser)
– Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre d’ail, l’origan, le thym, le basilic, 1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (¼ oz) de fromage parmesan et le poivre noir.
– Mélanger dans l’huile végétale, puis ajouter le mélange lait-levure.
-Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte a rassemblé, la mettre sur une surface légèrement farinée, et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (environ 10 minutes)
-Huilez légèrement un grand bol, mettre la pâte dans le bol, et tourner pour enrober d’huile.
– Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez chauffer votre four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 puis le couper et placer le bol avec la pâte en elle)
– Centrez votre grille du four, préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C / th 8.
-Dégazer la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou garnie de papier cuisson. Etaler sur un ½ pouces (15 mm) d’épaisseur en rectangle ou toute forme que vous désirez.
-Pour donner la pâte l’effet des fossettes, utilisez vos doigts, poussant doucement sur toute la surface de la pâte
– Placez votre garniture choisie
– Badigeonner le dessus généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, le romarin et le sel.
– Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes
-Cuire au four préchauffé à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer, puis placez sous le gril (gril) jusqu’à ce que le dessus soit doré.
– Servir chaud
Recette 2: focaccia levain
Portions: 16 tranches
Ingrédients
4 tasses (1 litre) (540 g) (19 oz) de farine à pain
1 tasse (250 ml) de levain actif nourris (100% d’hydratation)
2 tasses (500 ml) d’eau
1½ cuillère à café (9 g) de sel
2 cuillère à soupe (30 ml) d’huile d’olive (et plus pour le haut une fois le pain est formé)
votre choix de garnitures – herbes, des épices, des fruits, des légumes – les possibilités sont infinies!
Indications:
Dans un grand bol, mélanger la farine, le levain et de l’eau jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse humide et collante
Laissez cette pâte reposer pendant 30 minutes.
Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive à la pâte.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’un film opaque mince peut être étiré de la pâte entre les doigts « stade de vitre ».
L’hydratation de cette pâte est d’environ 80% (en poids) de sorte qu’il se sentira très humide et bâclée au départ, mais plus vous malaxez, le mieux la texture devient
Couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double.
Elle devrait ressembler à bulles sur le dessus.
Cela peut prendre entre 6 heures à 25 ° C (77 ° F) à 20 heures à 4 ° C (40 ° F)
Si vous faites le mélange pendant la nuit et vous ne voulez pas risquer plus de fermentation, il suffit de coller dans votre réfrigérateur et le faire sortir le lendemain.
Une fois que la pâte a levé, supprimer les côtés et se replier dans le centre doucement, puis tourner sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson
Arroser avec l’huile d’olive
Écartez doucement la pâte uniformément sur 2-3cm (¾ -1 pouces) d’épaisseur. Soyez aussi doux que vous pouvez afin que la pâte ne se dégonfle pas trop.
Utilisez vos doigts pour faire des fossettes partout dans la pâte
Mettez vos garnitures et quelques tours de moulin de sel de mer, puis arroser une bonne couche d’huile d’olive sur le dessus.
Laisser reposer la pâte pendant que vous chauffez votre four
Préchauffez votre four aussi élevé qu’il peut obtenir; à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 est bonne, ou très chaud 500 ° F marque / 250 ° C / 10 de gaz est encore mieux. Préchauffer également une pierre de cuisson si vous en avez un.
Après que la pâte a reposé environ 30 minutes, mettre la focaccia dans le four et la brume avec de l’eau pour créer de la vapeur.
Cuire dans le four chaud ou très chaud préchauffé pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de votre focaccia est. Lorsque la croûte est réglé à la fois haut et en bas, et vous pouvez le ramasser sans elle flexion ou déformation, et il sonne creux lorsque vous appuyez dessus, il doit être cuit. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier si elle commence à brunir trop à votre goût
Prendre la focaccia la sortie du four, couvrir avec une serviette propre. Laissez-le refroidir
Recette 3: Fugazza
Portions: 16 tranches
Temps de préparation: 90 minutes (y compris l’épreuvage)
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
2¾ tasses (660 ml) (12-1 / 3 oz) (350gm) de farine à pain
150ml (10 cuillères à soupe) de l’huile d’olive, divisée
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de sel kasher ou de la mer
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de levure sèche instantanée ou sèche active
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau chaude
1 gros oignon blanc
2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de origan séché
parmesan râpé (facultatif)
mozzarella en fines tranches (facultatif)
Indications:
Si vous utilisez la levure sèche active: Verser l’eau chaude (100-105 ° F / 38-40 ° C) dans un petit bol.Incorporer le sucre et la levure. Mettez de côté pendant 5-10 minutes, jusqu’à consistance mousseuse.
Si vous utilisez la levure sèche instantanée: Ajouter la levure et le sucre avec la farine.
Fouetter ensemble la farine et le sel dans un grand bol ou le bol d’un batteur, ajouter 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive et mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère ou le crochet pétrisseur.
Ajouter le mélange de levure et de l’eau et commencer à pétrir. Le mélange doit se réunir comme une pâte élastique doux, tirant à l’écart des parois du bol. Ajouter un peu plus de farine si le mélange est trop humide, ou un peu plus d’eau si le mélange semble sec ou trop ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.
Transférer la pâte dans un grand propre, bol, huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.
Alors que la pâte lève, peler, couper en deux et coupez l’oignon en longueur en lanières très fines.Immerger l’oignon en tranches dans un bol d’eau froide salée et laisser tremper pendant 30 minutes.Égoutter les oignons bien et sécher avec des serviettes en papier.
Préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C marque / de gaz 8 avec une crémaillère au milieu.
Une fois qu’il a augmenté, dégonfler la pâte et former une boule lisse. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou moule à pizza de taille moyenne avec au moins une « côtés de /2.5cm. Placez la boule de pâte dans le milieu du plateau et appuyez doucement avec vos doigts. Laissez la pâte se détendre pendant environ 10 minutes.
Continuez à appuyer sur la pâte dans la poêle, laisser reposer quelques minutes à chaque fois que nécessaire, jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond de la casserole. Il devrait prendre de 3 à 5 répétitions, en fonction de la taille de la casserole.
Saupoudrer les oignons sur le dessus de la pâte. Verser une cuillère à soupe (15 ml) ou deux (30 ml) d’huile d’olive sur les oignons, et saupoudrer avec le origan séché, le frottant entre vos doigts tout en faisant ainsi de faire ressortir la saveur.
Placez le Fugazza dans le centre du four préchauffé à chaud et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Si désiré, retirer du four Fugazza après 15 minutes et garnir de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé puis retour au four et cuire jusqu’à ce que le Fugazza soit dorée et croustillante sur les bords. Brown les oignons sous le gril du four ou rôtissoire pour les 2 dernières – 3 minutes de cuisson, si désiré.
Retirer du four, laisser refroidir suffisamment pour manipuler et couper en quartiers ou en carrés pour servir.
Recette 4: Focaccia di Recco
Portions: 16 pièces
Temps de préparation: 90 minutes (y compris repos)
Temps de cuisson: 6 minutes
Notes:
Si vous ne pouvez pas obtenir Stracchino (Crescenza), vous pouvez utiliser un autre jeune, fondante fromage – Je ai utilisé la mozzarella fraîche avec de bons résultats.
Cette recette fera plus de pâte que vous avez besoin si vous roulez aussi finement que le fait traditionnellement, mais vous pouvez figer l’excès, bien enveloppé dans un sac ziploc, pendant plusieurs mois.
Ingrédients
3 ¾ tasses (900 ml) (17-2 / 3 oz) (500 gm) tout usage (ordinaire) de farine
pincer cours sel de mer, et un peu plus pour la garniture
45ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge, un peu plus pour huiler et la garniture
1 ¼ tasse (300 ml) d’eau
500 g (17-2 / 3 oz) Stracchino (Crescenza) de fromage
Indications:
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et former un puits au milieu. Ajouter de l’eau froide et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Commencez à mélanger la pâte avec une fourchette, incorporer la farine peu à peu.
Une fois que la pâte est venu ensemble, commencer à pétrir avec les mains. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à consistance lisse. Lorsque la pâte est prête, l’envelopper d’une pellicule plastique et, en étant sûr d’expulser tout l’air afin que votre pâte ne dessèche pas, et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 480 ° très chaud F / 250 ° C / th 9.
Diviser la pâte en deux parties égales et rouler chaque morceau sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie farinée, en essayant de les garder comme ronde et aussi mince que possible. Je ai roulé ces ceux un peu épais, parce que nous trouvons plus facile à gérer quand il est plus robuste, mais traditionnellement, il devrait être presque transparente.
Graisser un plat de taille moyenne à pizza ronde (pas le type avec des trous dedans, ou vous aurez un four très salissant) ou un plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Placer une couche de pâte sur le fond de la boîte. Ajouter le fromage en morceaux en utilisant vos mains.
Couvrir le fromage avec la seconde feuille de pâte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour enlever tout excédent de pâte autour des bords de la casserole.
Sceller les bords en les pinçant. Snip petits trous dans la couche supérieure de pâte afin que la vapeur puisse se échapper pendant la cuisson.Badigeonner d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel.
Cuire au centre du four très chaud préchauffé pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que doré. Lorsque la focaccia est fait, retirez-le du four et laisser refroidir suffisamment pour être manipulés.
Transférer dans un plat, couper et servir en entrée ou à l’apéritif.
Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Fugazza – peut être réfrigéré pendant une nuit et réchauffé le lendemain ou mange froid (pensez restes de pizza).
Focaccia di Recco – préférable de consommer immédiatement.
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Petits croissants au pesto et au fromage pour vos pique niques!
Le printemps est bien installé et l’occasion de préparer des pique niques pour sortir en plein air . Voici une petit idée pour garnir vos paniers, des petits croissants bien moelleux, faciles à transporter et à déguster,que vous pouvez garnir à votre goût et selon les disponibilités.
Pour ma part je les ai garnis au pesto et au fromage. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pesto est une sorte de sauce ou de condiment qui se compose de basilic, de marjolaine ou de persil, d’ail, de pignons et de fromage pilés ensemble dans un mortier, puis liée avec de l’huile d’olive . C’est plein de saveur et c’est généralement utilisé en accompagnement avec les pâtes, mais on peu varier à l’infini sur la même base. Vous pouvez faire un pesto de persil qui accompagne très bien vos légumes ou poissons ( Recette: ici)
J’ai utilisé la pâte des 10 minutes (ici) , mais là je la laisse reposer normalement pour que les croissants soient bien dodus.
Toutefois les quantités des ingrédients donnés sont importantes et donnent un grand nombre de croissants. Vous pouvez soit prendre la demi mesure ou bien la mesure entière et les congeler pour les trouver à disposition.
Une très bonne idée pour le mois sacré du Ramadhan qui est à nos portes pour alterner un peu avec le bourek.
Ingrédients
-5 verres de farine ( 1 verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 c à s de sucre
-1 c à c de sel
-3 c à s de lait en poudre
-2 c à s de levure sèche instantanée
Garniture:
Pesto
Fromage kiri
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
_Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine tamisée avec le sel . Puis ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.
_Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis
_Partager la pâte en plusieurs boules et laisser se détendre un moment à couvert
– Étaler une boule en cercle sur le plan fariné , découper en 8 parts et effectuer des petites incisions à la base de chaque part
_Garnir chaque part d’une cuillère à café de pesto et d’une tranche de fromage
– Rouler la pâte pour enfermer le fromage
et former un petit croissant
– Placer les petits croissants sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf et parsemer de graines de sésame.
_Laisser reposer une quinzaine de minutes à l’abri des courants d’air ( selon les saison)
– Cuire dans un four préchauffé à 200° 10 à 15 mn( selon votre four)
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Pizza verde
Pas de tomate mais des petites fèves bien tendres pour cette pizza bien printanière. La garniture se compose du » ros lebratel » , ce plat végétarien algérien de fèves fraîches coupées finement, cuites longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée (ici) Cette base s’est très bien alliée avec la mozzarella et le fromage râpé.
J’ai utilisé la pâte à pizza express de mon amie Nadji (ici) et ça a donné une très bonne pizza bien moelleuse et gourmande.
Ingrédients:
Pâte :
7 gr de levure sèche
1 tasse d’eau chaude à 45°C. (250 ml)
2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive
1 cuillère à café de sel (7 gr)
1 cuillère à café de sucre
2 tasses et ½ de farine (330 gr)
Garniture :
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre fraîche
Sel, poivre
huile d’olive
1 boule de mozzarella
100 gr de fromage râpé
2 feuilles de cheddar
câpres, tomates
Marche à suivre:
– Commencer par préparer la garniture
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Goutter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive et réserver
– Préchauffer le four à 230 degrés C.
-Dans un récipient versez l’eau,ajouter la levure et le sucre et mélanger.
-Laisser reposer 10 minutes, le temps que la levure forme des bulles à la surface.
-Incorporer la farine, le sel et l’huile.
-Mélanger bien l’ensemble (à la cuillère ou à la main) et laisser reposer couvert d’un plastique alimentaire pendant 5 minutes.
-Dégazer délicatement la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. Étaler à la main ou au rouleau.
-Mettre la pâte dans un moule à pizza couvert de papier cuisson.
– Couvrir uniformément avec la garniture de fèves, et saupoudrer de mozzarella et de fromage râpé
– Enfourner et laissez cuire 15 à 20 min.
– Garnir de petites fleurs découpées dans les feuilles de cheddar, de tranches de tomates, de câpres et de feuilles de persil avant de servir.
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Roulé de poulet en couleurs
Voici une présentation différente du poulet, sous forme de roulé avec un petit ajout de légumes pour lui donner de la couleur et du moelleux .
J’avais préparé il y a quelques années de cela, au tout début du blog, une recette similaire (ici), mais quand j’ai vu ces couleurs sur une page Facebook (ici), j’ai tout de suite eu envie de tester
La recette d’origine prévoit l’utilisation d’épinards pour colorer en vert une partie du poulet haché, mais je n’en ayant pas sous la main, j’ai utilisé du persil. J’ai aussi choisi de couvrir le roulé de cheddar à la place de la béchamel prévue
Vous pouvez au goût le consommer chaud ou froid, l’accompagner ou non de sauce.
Ingrédients :
700 g de chair de poulet hachée
1 oignon finement haché et bien essoré
1/2 verre de chapelure blanche
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de jus de citron
2 gousses d’ail hachées
1 petite carotte cuite à la vapeur
1 botte de persil haché ( ou épinards cuits à la vapeur, bien essorés et hachés)
12 olives noires dénoyautées
Sel , poivre et curcuma
Marche à suivre :
– Dans un récipient mélanger le poulet haché, l’oignon,l’ail haché,la chapelure, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
– Prendre le 3/4 du mélange, lui ajouter le persil finement ciselé et remixer le tout.
– D’un autre coté, prendre le 1/4 du mélange , lui ajouter la carotte cuite à la vapeur et une pincée de curcuma, et remixer le tout.
– Étaler le premier mélange sur un film alimentaire, sous forme de rectangle et d’une épaisseur d’environ 8 mm.
– Placer le deuxième mélange sur le premier en boudin ( voir photo) .
– Disposer en longueur les olives noires dénoyautées et les enfermer dans la chair orange.Se mouiller légèrement les mains pour faciliter la manipulation.
– Rouler tout en retirant le film alimentaire à fur et à mesure, et le disposer délicatement sur une feuille de papier cuisson
– Envelopper le roulé dans le papier cuisson , bien fermer les extrémités, et le disposer dans un moule à cake.
– Plonger le moule dans un récipient allant au four, à moitié rempli d’eau chaude.
– Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 200°, pendant 30 mn.( pas plus pour que le poulet ne soit pas sec)
– Sortir le plat du four, mettre le roulé sur un plateau, ouvrir le papier cuisson et couvrir le roulé de feuilles de Cheddar
– Remettre le roulé au four juste le temps que le fromage fonde un peu et le couvre.
– Découper le roulé avec un couteau bien aiguisé et présenter.
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Tajine Jben ou Bounarin , plat algérien au fromage.
Un petit retour au salé parce qu’on a toujours besoin d’idées pour changer de la routine et se faire plaisir autrement.
Le tajine Jben ou Bounarin est un plat algérien préparé à base de viande hachée ou de poulet apprêté avec des oeufs et du fromage . Il se prépare sous forme de gratin qu’on découpe en tranches pour le servir.
Pour la petite histoire,la dénomination de Bounarine veut dire » entre deux feux », car autrefois,et en l’absence de four, ce tajine cuisait dans un plat mis sur des braises et couvert avec un couvercle contenant aussi des braises. Il cuisait ainsi dans une douce chaleur qui lui donnait une belle texture et un moelleux incomparable.
J’ai opté pour cette présentation en version individuelle, idéale pour les buffets, en le faisant cuire dans les petits moules en silicone . Avec quelques petits papillons découpés dans des feuilles de cheddar pour faire plus joli.
Ingrédients
500 gr de viande hachée ou de poulet
1 oignon
1/2 verre de chapelure
1 botte de persil
300 gr de fromage râpé ( au goût, emmental,edam …)
5 à 6 œufs
2 c à c de levure chimique
feuilles de cheddar
Sel, poivre
Huile, eau
Marche à suivre
– Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile pour le faire suer doucement à petit feu
-Ajouter la viande hachée ( ou le poulet ) , saler , poivrer et faire revenir en remuant de temps en temps
-Mouiller d’un grand bol d’eau chaude et laisser cuire à couvert
-Égoutter la viande hachée ( ou le poulet) et reserver la sauce
-Dans un grand récipient ,mélanger la viande, le fromage, la chapelure, le persil finement ciselé, un peu de sauce froide et la levure chimique
-Battre les œufs avec une petite pincée de sel et un peu de poivre et les ajouter au mélange. Selon la taille des œufs , on peut avoir éventuellement besoin de rajouter 1 œuf ou deux.
– Bien mélanger pour tout homogénéiser
– Mettre un peu de fromage râpé au fond du plat à gratin beurré et verser le mélange et bien égaliser la surface et saupoudrer de fromage râpé
– Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire 20 à 30 minutes ( 10 à 15 mn pour les petits moules).Une aiguille plantée dans le tajine devrait sortir sèche.
-Arroser avec la sauce de cuisson de la viande à la sortie du four et laisser reposer un moment
– Couper des tranches ou démouler et servir
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Tarte feuilletée aux champignons et à la viande hachée
Toujours dans ma lancée avec ma pâte feuilletée express (ici) et dans mon grand l’enthousiasme de sa découverte , j’ai préparé cette tarte feuilletée garnie d’une simple farce viande hachée/champignons . Elle s’est avérée délicieuse avec une croûte très légère ( pas pour les hanches lol! ) et une farce moelleuse et parfumée aux oignons caramélisés.Avec une petite salade de crudités c’est parfait!
Ingrédients
500 gr de pâte feuilletée express ( recette ici)
Farce :
– 500 g de viande hachée
-500 gr de champignons
– 2 gros oignons
– 1 cuillère à soupe de persil ciselé
– 1 gousse d’ail hachée
– Sel et poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– fromage râpé
-1 oeuf
-1 jaune d’oeuf pour la dorure
Marche à suivre
Préparation de la farce:
– Pelez les oignons , les laver, les coupez en fines lamelles, saupoudrer légèrement de sel et les étuver à couvert dans de l’huile d’olive à feux doux . Laisser cuire doucement jusqu’à légère caramélisation
-Ajouter la viande hachée en écrasant avec une fourchette et laissez cuire 10 mn.
-Ajouter les champignons , l’ail haché et laisser cuire encore un peu. Réctifier l’assaisonnement , poivrer et ajouter le persil finement ciselé
– Ôter du feu , laissez refroidir un peu puis ajouter un oeuf battu. Reserver.
-Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné
-Y découper un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte.
-Et avec les chutes de pâte découper de longues lanières qui vont servir au décor
– Pour préserver le feuilletage, ne jamais remettre en boule de la pâte feuilletée , mais superposer les chutes , les étaler et leur donner un tour ou deux avant de les réutiliser
-Garnir le moule à tarte ,couvert de papier cuisson, avec le cercle de pâte feuilletée troué à la fourchette, bien ajuster les bords
-Garnir de farce refroidie et saupoudrer de fromage râpé
-Et faire un petit décor avec les lanières de pâte
-Dorer au jaune d’oeuf et mettre au frais pour 30 minutes au minimum
-Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four). la tarte est bien dorée et croustillante!
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Peynirli Pide …Pizza turque aux fromages
Quand j’ai vu Houriet el Matbakh préparer ces fatayers turques aux fromages, je n’ai pas pu résister longtemps à les faire tellement son descriptif étant convainquant et alléchant!
Totalement satisfaite du résultat, la pâte est superbe, moelleuse et légère et la garniture très gourmande! La petite huile épicée rajoutée en dernier, aprés cuisson , est la cerise sur le gâteau, le tout est tellement parfumé et savoureux. je ne peux que vous la recommander chaleureusement!
Ingrédients ( 8 pides )
Pâte:
1 oeuf (60 gr)
125 ml d’huile d’olive ( ou autre selon votre goût)
200 gr de yaourt nature
200 ml d’eau tiède
30 gr de levure de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
660 gr de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
Garniture:
400 gr fromage kasar turc (mozzarella pour moi)
250 gr fromage haloumi (mélange gouda /cheddar)
1 botte de persil
200 gr d’olives noires dénoyautées et découpées
1 cuillère à soupe de graines de nigelle
Huile épicée:
1/2 verre d’huile d’olive
1 piment rouge finement haché
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de câpres
1 pincée de sel marin
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin: l’oeuf, l’huile,l’eau tiède,le yaourt nature, la levure instantanée , le sucre et mélanger
-Ajouter la farine tamisée et pétrir pendant 5 minutes
– Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 5 à 6 minutes
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
– Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Mélanger les fromages râpés, le persil ciselé, les olives découpées en morceaux , les graines de nigelle et réserver.
– Préchauffer le four à température maximum
-Sur un plan fariné, partager la pâte en 8 boules et étaler finement chaque boule en une galette de forme ovale
– Placer la galette dans le plateau garni de papier cuisson
-Garnir du mélange des fromages
-Replier les bords en formant une sorte de barque en pinçant les pointes.
– Enfourner à four très chaud pour 6 à 10 minutes
-Immédiatement à la sortie du four, enduire d’huile épicée, découper et déguster!!
Tags: Peynirli Pide , pizza, Turquie, fromage,
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Kefta de poulet farcie aux fromages
Une autre façon de manger du poulet avec ce petit plat qui tourne depuis un certain temps sur les forums et qui a satisfait plus d’un gourmet.
Globalement il s’agit de farcir des disques de poulet haché avec un mélange de fromages et d’herbes qu’on aime, de les frire puis de les plonger dans une sauce où ont cuit des champignons.
J’avais un peu hésité à la faire parce que cette recette comporte de la friture, mais je ne regrette pas d’avoir passé le pas. C’est un plat très présentable et savoureux avec sa sauce onctueuse et son goût délicat.
J’ai simplement accompagné de riz basmati, on s’est régalé!
Ingrédients (16 petits chaussons)
– 1 gros blanc de poulet
– sel + poivre
Farce:
– 3 carrés de fromage fondu à tartiner
-une poignée de fromage râpé
– 2 c à s de persil finement ciselé
-une pincée de poivre
Sauce:
-3 gousses d’ail
-1 c à s d’huile
– une boite de champignons
– 1/2 litre de Bouillon de volaille
– 1 c à c de maïzena
Marche à suivre:
– Préparer la farce en écrasant à la fourchette le fromage fondu , le fromage râpé et le persil. Assaisonner d’une pincée de poivre.
-Saler et poivrer le blanc de poulet haché et bien malaxer
-L’étaler au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire
– Enlever la feuille supérieure du film alimentaire et découper des disques avec un verre ou un emporte pièce
-Garnir chaque disque d’un petit boudin de la farce aux fromages
-Refermer délicatement les disques pour bien emprisonner la farce et former un petit chausson. Si vous avez du mal , mouiller légèrement vos doigts.
-Reprendre les chutes , les étaler et découper d’autres disques.
– Saupoudrer légèrement de farine, faire frire et bien égoutter sur du papier absorbant
-Par ailleurs, faire revenir doucement les gousses d’ail écrasé dans l’huile.
-Ajouter les champignons bien égouttés et laisser mijoter un peu à couvert
-Mouiller de bouillon de volaille chaud et amener à ébullition
-Plonger les petits chaussons de poulet dans la sauce et laisser cuire à feu doux .
– A la fin la sauce devrait être onctueuse . Si besoin ,vous pouvez éventuellement l’épaissir avec une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.
-Au goût vous pouvez rajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson et garnir de persil
-Vous pouvez servir tout seul et le déguster avec un bon pain maison ou l’accompagner d’un peu de riz. Et régalez vous!!
Tags :Kefta, Poulet, Algérie, Champignons ,Tajine de poulet, Ail, Plats,Fromage,Riz,Escalope de poulet,
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Pâte express à 10 minutes et brioches salées
En cette période de Ramadhan et pour améliorer nos repas, on est toutes à la recherche d’une pâte magique qui nous facilite la vie et donne de très bons résultats.
Pour celles qui ne la connaissent pas voici » la pâte des 10 minutes » que j’utilise depuis des années pour diverses préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.
J’avais trouvé la recette sur le forum Laaki où ces dames l’appellaient « la Pâte trésor » ou «la pâte à 10 mn » car elle ne repose qu’une dizaine de minutes ! Depuis elle a fait le tour de la blogosphère culinaire mais c’est avec toujours beaucoup de plaisir que je l’utilise.
C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère. J’y ai fait quelques améliorations en rajoutant du lait en poudre pour le moelleux, de l’ail en poudre et des herbes de Provence pour le goût et le parfum.
Ici , j’ai farci ces brioches avec les courgettes sautés à l’ail et à huile d’olive, de miettes de poulet cuit , des poivrons rouges grillés , du gruyère et du fromage sicilien. Mais vous pouvez utiliser la farce que vous voulez.
Ingrédients
-5 verres de farine (1verre=250 ml)
-2 verres d’eau tiède
-1/2 verre d’huile
-1 càs de sucre
-1càc de sel
-3 càs de lait en poudre
-2 càs de levure sèche instantanée
-1càc d’ail en poudre
-1 càs d’herbes de Provence
Marche à suivre
– Mettre dans la cuve du robot 2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.
– Bien mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.
Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.
– Rajouter 3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.
– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis,
– étaler en rectangle sur du papier cuisson
– Placer la garniture dessus , courgettes sautées à l’ail, miettes de poulet cuit, fromages râpés et poivrons rouges grillés
-Rouler délicatement en boudin en vous aidant du papier cuisson parce que la pâte est très légère.
– Bien refermer le boudin et découper des tronçons à l’aide d’un fils
– placer délicatement les morceaux sur un plateau garni de papier cuisson et dorer à l’oeuf. Laisser repose un peu selon les saisons.
– Cuire dans un four préchauffé à 200°15 à 20 mn.
Et régaler vous!! Et saha ftourkoum!!
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, Courgettes ,Poivron Rouge
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Terrine d’aubergine d’une très grande finesse !
J’ai déniché cette délicieuse terrine d’aubergines chez Michèle du superbe blog « Croquant fondant »
J’ai été tout de suite séduite par sa fraîcheur qui en fait une excellente entrée ou accompagnement en cette période de canicule .
Ne vous fiez pas à sa couleur grise peu appétissante, c’est une préparation d’une grande finesse en bouche qui se laisse déguster avec beaucoup de plaisir!
J’ai suivi la recette à la lettre, je l’ai simplement accompagnée d’une salade de tomate basilic et de fromage frais battu. Une merveille de fraîcheur en ces jour de Ramadhan !
Ingrédients: pour 8 petits moules
– 900 g d’aubergines
– 2 gousses d’ail
– herbes de Provence (pas mis)
– huile d’olive
– 1 oignon
– 4 œufs
– 100 g de crème fraîche
– 1 bouquet de persil
– 50 g de parmesan
– 1 pincée de cumin (pas mis)
– Sel & poivre du moulin
Accompagnement: fromage blanc, tomate, basilic, sel, huile d’olive
Marche à suivre:
– Laver les aubergines les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four
-Lorsqu’elles sont tendre au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment
-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement avec l’ail
– Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon haché, laisser suer un peu.
-Rajouter la chair d’aubergine et laisser mijoter à peu doux un quart d’heure
-Mixer le mélange avec les oeufs, la crème fraîche, le persil et le parmesan. assaisonner de poivre et sel
-Verser dans un moule en silicone ou dans plusieurs moules individuels comme je l’ai fait.
-Cuire dans un moule préchauffé à 170° une trentaine de minutes
-Laisser refroidir avec de mettre au réfrigérateur pour quelques heures (je l’ai laissé une nuit)
-Au moment de servir démouler et accompagner au choix de sauce tomate ou d’une salade de tomate basilic
-Garnir au choix. J’ai battu à la fourchette du fromage blanc avec une pincée de sel, mis dans une poche à douille et garni le haut de la terrine, puis une petite feuille de basilic pour coiffer le tout! c’est frais, c’est bon et parfumé!! régaler vous!
Tags:Entrées,Aubergines, Basilic , Tomates, Légumes, Caviar,Ramadan, Fromage ,Terrines,Parmesan
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Lasagnes maison pour la ronde inter blogs N°36
Pour la ronde inter blogs N°36, je devais rendre visite à Valou de « la cuisine de Valérie » pour choisir une recette et la réaliser. Tandis que Gigi de « La cuisine de Gigi » devait venir chez moi pour tester une de mes recettes.
Sur le joli blog de Valou mon choix est tombé sur un plat de lasagnes très appétissant et savoureux. La présence des légumes dans la garniture amène un plus au plat. Je vous le recommande chaleureusement, particulièrement à une amie lectrice qui m’a demandé la recette des lasagnes.
J’ai suivi la recette à la lettre avec juste quelques petites modifications portées en vert
Ingrédients
1 paquet de pâte à lasagnes ( au épinards pour moi)
– 600 gr de viande hachée
– 1 grande boite de tomates en dés
– 1 brique de purée de tomates
– 2 oignons
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– huile d’olive , sel et poivre
– gruyère râpé
– béchamel ( beurre,farine,lait )
Marche à suivre
– Préparer la béchamel : dans le bol du robot , mettre 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli et 3 cuillerées à soupe de farine , mixer , puis par la cheminée du bol verser le lait tiédi. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement. Cette béchamel est garantie sans grumeau. Réserver.
-Faire blanchir quelques minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante juste pour les ramollir , rafraîchir dans de l’eau glacée , égoutter et éponger sur du papier absorbant
– Hacher finement les oignons, laver et hacher les carottes et le céleri.
– Dans une cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y ajouter la moitié du mélange oignon/carotte/céleri , les tomates en dés et pour finir la purée de tomates. Laisser mijoter 1/2 heure.
– Dans une autre cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y faire dorer la viande hachée , y ajouter l’autre moitié du mélange oignon/carotte/céleri. Laisser mijoter environ 1/4 heure.
– Mélanger les deux préparations et procéder au montage des lasagnes: mettre au fond d’un plat huilé une couche de pâte à lasagnes ( un peu de sauce tomate au fond du plat, puis la couche de pâte ) puis une couche de viande/sauce tomate/légumes/ puis une couche de béchamel et recommencer en finissant par une couche de béchamel . Parsemer de gruyère râpé.
– Mettre au frigo et si possible ne faire cuire que le lendemain, la pâte prend ainsi le goût de la béchamel et de la sauce tomate.
– Faire cuire 35 minutes à four chaud.
Tags: pâte, lasagnes maison, Italie,tomate,oignon,carottes,fromage,béchamel,épinard
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Pain farci au poulet et aux fromages
Ces petits pains moelleux et délicieusement farcis raviront plus d’un gourmand! La pâte est très moelleuse et la farce au poulet fondante grâce l’adjonction de la mozzarella . Le fromage fumé rajoute une petite touche corsée qui ne manque pas de charme.
Ingrédients
Pâte:
3 verres et 1/2 de farine ( 1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
1 c à s de levure sèche instantanée SAF
1 verre 1/3 d’eau tiède
3 c à s d’huile
1 càc de sel
Farce:
200 gr de blanc de poulet
1 oignon
un poivron vert
un poivron rouge grillé et épluché
2 gousses d’ail
sel, poivre, piment
Huile
Mozzarella et fromage fumé
Dorure: 1 oeuf, graines de sésame
Marche à suivre
Pâte:
– Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser
– Ajouter le lait en poudre, le sel et mélanger
– Ajouter l’huile puis la farine progressivement. Vous aurez besoin de plus ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.
– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Pendant ce temps, préparer la farce en faisant revenir l’oignon vert finement ciselé dans un peu d’huile
-Rajouter l’ail écrasé puis le blanc de poulet découpé en petits dés, saupoudrer de poivre , laisser cuire un peu et rajouter le piment en poudre et le poivron vert coupé en fines lanières , saler et faire sauter à feu vif. Réserver.
-Couper le poivron rouge grillé en lanières
-Râper grossièrement la mozzarella
-Couper le fromage fumé en fines rondelles et réserver.
-Reprendre la pâte la dégazer et la partager en boules moyennes
et laisser les se détendre un moment
-Étaler une boule en une forme ovale sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson pour faciliter la manipulation.
-Faire quelques entailles sur un des cotés de la pâte
-Placer un peu de farce sur l’autre coté, couvrir de deux lanières de poivron rouge, de mozzarella et de fromage fumé
-Refermer la farce avec le pâte et effectuer une bonne pression sur les bords pour empêcher que la farce ne sorte
-Faire de même avec les autres boules de pâte et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson
-Enduire d’oeuf battu avec une pincée de sel et saupoudrer de graines de sésame et laisser lever une trentaine de minutes selon la saison.
– Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 à 20 mn selon votre four
– Et déguster avec une petite salade.
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange,fromage, pique nique,poulet, sandwich.
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Couronne farcie au fromage
Toujours avec mes essais du Tang Zhong (voir billet précédent), j’ai voulu le tester dans une brioche salée délicieusement farcie au fromage. Le Tang Zhong et le lait en poudre ont donné une texture délicieusement légère et gourmande à cette brioche.
La pâte et le façonnage ont pour origine un forum saoudien que m’a fait découvrir ma précieuse amie Kaouther de » Simply Algérian« ,qu’elle en soit chaudement remerciée!
Ingrédients
Pâte:
2 verres de farine ( 1 verre= 250 ml)
3 c à s de lait en poudre
2 c à s de sucre
1 c à s de levure instantanée
1 verre d’eau tiède
2 c à s de Tang zhong (recette ici)
1 c à s de beurre, de margarine ou 1/5 de verre d’huile
1 pincée de sel
Garniture
100 gr de Jben ( feta locale)
100 gr fromage fais
Persil finement ciselé
Quelques olives vertes coupées en petits morceaux
Sel et poivre
Dorure: jaune d’oeuf
Marche à suivre
– Mélanger la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser mousser
– Ajouter le tang zhong, le lait en poudre, le sel et mélanger
– Ajouter le beurre puis la farine progressivement. Vous aurez besoin de plus ou de moins de farine selon son pouvoir d’absorption.
– Pétrir longuement, couvrir d’un film plastique alimentaire et laisser doubler de volume
– Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, reserver au frais
-Dégazer la pâte et la partager en 9 parts dont une plus grandes que les autres
-Façonner en boules et laisser se détendre un moment
-Garnir un moule de papier cuisson et placer au milieu un ramequin
-Etaler la grosse boule en forme de galette qu’on va placer dans le moule sur le ramequin
-Etaler les 8 autres boules en petites galettes à garnir de farce bien refermer.
– Placer dans le moule autour du ramequin
-Avec un couteau aiguisé découper la pâte qui se trouve sur le ramequin en 8 petites portions, les tirer et les placer sur les boules
-Enduire de jaune d’oeuf, saupoudrer de graines au choix et laisser reposer à l’abri des courants d’air.
-Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 à 30 mn
Tags: Brioche, pain, façonnage,boulange, Tang Zhong,fromage, pique nique,
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Une bûche pour le joyeux non Noël !!
Ce mois ci j’ai le plaisir de faire partie du jury du 22ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
Chaque mois, vous êtes invités à inventer et réaliser une recette sur un thème donné proposé par un jury de douze blogueurs culinaires qui vont désigner les recettes gagnantes.
Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Claire-tte de Pause Café
- Eline la Mandarine de The Miam fOod Blog
- Fantasy Cook de Fantasy Cook
- Iman de Les Recettes légères d’Iman
- Kat du GrouPiKat Club
- Kitch’n eat de Kitch’n eat
- Kouky de Cuisine à 4 mains
- Missy Grazy de Made in cooking
- Perrine de L’Accroc au sucre a un blog
- Solen de La folie sucrée
Ce mois-ci, le thème choisi est : Joyeux Non-Noël !
Le défi de décembre vous invite à revisiter Noël : faites passer vos recettes traditionnelles de l’autre côté du miroir, et mettez-y un grain de folie !
Allez-y, tout est permis : tentez la cuisine des contraires où les dessus seront dessous et les fourrages se feront voir. Dans le monde d’Alice, les mignardises sont parfois démesurées, le sucré devient salé et en tout cas tout est extravagant !
Pour ce concours, marchez sur les traces du Chapelier Fou, sortez des sentiers battus, et souhaitez-vous les uns les autres un JOYEUX NON-NOEL !
Pour participer , retrouvez sur cette page toutes les modalités de participation et les lots à gagner.
Amusez vous!!
Et comme chaque membre du jury propose sa propre recette sur le thème (les participations du jury sont hors-concours bien sûr), voici ma participation gourmande:
Une bûche salée poulet /poivrons
Biscuit roulé aux herbes:
¼ de verre de beurre (37 g) 1 verre= 250ml
1/3 de verre de farine (50 g)
¾ de verre de lait (18 cl)
3 œufs séparés
¼ de verre de persil blanchi et rafraîchi (ou autres herbes au choix)
Sel et poivre
Farce poulet fromage
100 g de fromage fondu
200 g de chair de poulet cuite et finement émiettée
1 c à s d’huile
4 oignons émincés
2 c à s de crème fraîche
Cornichons découpés en petits dés
Garniture
3 poivrons rouges grillés et épluchés
300 gr de fromage frais, 2 c à s de crème fraîche et sel
Poivron vert,tomate, ketchup
Marche à suivre
Biscuit aux herbes
– Commencer la préparation du biscuit aux herbes par faire fondre le beurre à feu doux, rajouter la farine, mélanger, laisser chauffer un peu et mouiller avec le lait froid, en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
– On obtient ainsi une béchamel épaisse
– Laisser refroidir le mélange un peu.
– Ajouter le persil ciselé , blanchi , rafraîchi et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs d’oeuf battus en neige
– Étaler sur un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson
– Cuire 8 à 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– Ôter du plateau, mettre sur une grille et couvrir d’un torchon propre pour laisser refroidir totalement.
Préparation de la farce au poulet
– Entre temps pour préparer la farce, cuire les oignons à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile jusqu’à légère caramélisation
– Ajouter le poulet cuit et émietté , le fromage fondu battu avec la crème et les cornichons coupés en petits dés . Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir.
Montage de la bûche
-Reprendre le biscuit aux herbes, couvrir de lamelles de poivrons rouges grillés et épuchés
-Étaler uniformément la farce de poulet dessus
– Rouler le tout en décollant délicatement le biscuit du papier cuisson
– Serrer le roulé dans du papier aluminium.
– Mettre au frais quelques heures pour qu’il se raffermisse.
– Battre légèrement au fouet le fromage frais avec la crème fraîche et une pincée de sel
– ôter le papier aluminium, couvrir de la garniture au fromage et décorer au choix
– découper en tranches avec un couteau électrique pour une bonne finition et un bel aspect.
Si vous êtes à la recherche d’inspiration, allez sur ce site: Bûche de Noël , vous allez y découvrir 500 délicieuses bûches plus belles les unes que les autres!
Tags: Défi joyeux non noël, bûche, entrée, noël, poulet, fromage, poivron rouge, biscuit roulé
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Tartelettes aux fruits d’été
Pour la culinoversion du mois de juillet, j’ai préparé ces tartelettes aux fruits qui ont été très appréciées chez moi.
Très légères et fraîches , ces pâtisseries sont un dessert parfait pour ce mois de Ramadhan.Elles peuvent aussi être servies en soirée avec un verre de thé.
Elles doivent leur fraîcheur à l’utilisation d’une garniture de fromage frais qui s’associe merveilleusement aux fruits d’été.
Pour le fond de tarte, j’ai utilisé ma recette fétiche de pâte sablée dénichée chez Céline du superbe blog « Le Palais des délices. » Une pâte croustillante et fondante à la fois , absolument parfaite , qui me donne entière satisfaction et que je vous recommande chaudement!.
Ingrédients
Pâte brisée
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. . Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l’utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler).
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper les formes désirées à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 190°
-Démouler et laisser refroidir
Petites tartinades et ronde inter blogs
La ronde inter blogs de juillet n’aura pas lieu pour diverses raisons, je fais partie d’un groupe de blogueuses qui va piocher dans les blogs des organisatrices Melle Banane et Sorcilili pour leur marquer notre soutien et sympathie.
Après un agréable tour sur leurs blogs, j’ai opté pour ces petites tartinades et rillettes qui ont délicieusement accompagné mes petits crackers. Elles peuvent garnir vos amuse bouches ou étre simplement étalées sur une bonne tranche de pain frais.
Vite préparées, très savoureuses , avec une texture agréable en bouche , elles sont idéales pour vos apéros et pique niques en cette belle saison.
Tartinade au poivron de Melle Banane
Ingrédients
1barquette de fromage type philadelphia ou st môret
1/2 poivron ( poivron vert, rouge,orange et jaune)
huile d’olive
5cl de crème liquide
sel au basilic
poivre.
Marche à suivre
-Découper les poivrons en petits dés.
-Battre le fromage et la crème.
– Ajouter une cuillère à soupe l’huile d’olive
– Saler , poivrer et ajouter les dés de poivrons.
– Servir avec de bonnes tranches de pain
Tartinade de thon presque light de Melle Banane
Ingrédients
1 boite de thon
3 grosses càs de fromage blanc
jus de citron
sel, poivre
1 oignon nouveau
graines de sésame au wasabi.
Marche à suivre
– Avec une fourchette, écraser le thon et mélanger avec le fromage blanc.
– Assaisonner suivant votre goût avec le citron, le sel et le poivre.
– Ajouter un oignon ciselé et les graines de sésame à votre convenance.
Rillettes sardine et Kiri de Sorcilili
Ingrédients
2 boites de sardines à l’huile
4 portions de Kiri
1 oignon
1 gousse d’ail
1 feuille de basilic haché
1 cuillère à soupe de jus de citron
Marche à suivre
Eplucher l’oignon et l’émincer finement en petits dés.
Eplucher la gousse d’ail et l’écraser au presse ail.
Mettre les sardines et les portions de Kiri dans une petite jatte, avec l’oignon, l’ail, le basilic et le jus de citron.
Ecraser à la fourchette, réserver au frais.
Bonne vacances les filles!!
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Flan printanier
Avec les beaux jours, une envie de légumes frais et de couleurs dans nos assiettes se fait sentir!
J’ai voulu cette version salée du flan pâtissier pour déguster les tendres oignons verts et les jolis petits pois. Avec quelques tomates cerises délicieusement sucrées , les boules de labné fondantes et parfumées à l’huile d’olive et les feuilles de basilic, on a déjà un pied dans l’été!!
Ingrédients
Pâte brisée tupperware:
300gr de farine
100ml d’huile
100ml d’eau bouillante
1pincée de sel
2càc de levure chimique
Base flan:
250ml de lait (ou crème liquide)
2 oeufs
Parmesan, poivre
Garniture:
Oignons verts
Petits pois
huile d’olive, sel, poivre
tomates cerises
basilic
boules de labné (ici)
olives noires
Marche à suivre
-Tamiser le farine, le sel et la levure
-Rajouter l’huile et l’eau bouillante
-Mélanger avec la feuille du petrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware
-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné
-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et reserver au frais
– Faire revenir les oignons verts dans un peu d’huile d’olive et une pincée de sel
-Faire cuire les petits pois à la vapeur
-Battre les oeufs avec le lait, le parmesan et le poivre
– Mélanger avec les oignons fondus et les petits pois cuits
-Garnir la pâte et mettre dans un four préchauffé à 180°
-Laisser cuire 20à 30 mn
-Garnir de tomates cerises, feuilles de basilic, d’olives et boules de labné
Falafels au cœur fondant
Les falafels sont des petites galettes de pois chiches ou de fèves frites très prisées au Moyent Orient
Elles peuvent être préparées exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par des épices et des herbes qui leur confèrent cette jolie couleur verte ! Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné ,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.
Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama en l’adaptant aux goûts de ma petite famille. Le principal ajout est ce délicieux cœur fondant de fromage qui donne une saveur et un moelleux unique à ces petites galettes !
Ingrédients
500gr de pois chiches
3 oignons verts
3gousse d’ail
1botte de persil
1botte de coriandre
1 botte de menthe fraiche
1 c à s de coriandre moulue
1 c à c de cumin moulu
½ c à c de piment moulu
1 c à c d’épices spéciales falafels
1 c à c ce bicarbonate de soude
1 c à s d’eau
½ c à c de levure chimique
½ c à c de sel
Fromage fondu
Marche à suivre
– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum
-Egoutter et bien rincer les pois chiches
-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains
-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn
-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique
-Façonner des boulettes de pâte qu’on farcira avec des boulettes de fromage fondu, bien enfermer le fromage
-N’ayant pas le moule spécial falafels, j’ai utilisé un moule à maamoul tapissé de film alimentaire, pour façonner les galettes. On peut tout aussi bien le faire simplement à la main
-Faire frire dans une huile chaude 4 à 5 minutes en les retournant
-Egoutter sur du papier absorbant
-J’ai servi avec une sauce à l’ail (ici), une sauce au yaourt, de l’harissa maison, de la salade et du pain pita .
Sauce au yaourt (labné)
Délicieuse et très simple à préparer: mettre du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter jusqu’à atteinte de la consistance désirée. Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter de l’huile d’olive, du thym et de la menthe séchées frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.
Et régaler vous!!
Encore une...
Je participe avec ces falafels à la collecte de HEMC N° 56 ayant pour thème
« les croquettes »
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