Riz Djerbien aux fruits de mer
On avait tellement apprécié le riz Djerbien (ici) que j’ai voulu préparer cette version aux fruits de mer délicieusement parfumée .
Le principe est le même, tous des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur, vous pouvez utiliser des mélanges de fruits de mer du commerce ou sélectionner selon vos préférences, utiliser aussi des petits morceaux de poisson mais ne les rajouter qu’en dernier avec les crevettes pour éviter une sur cuisson qui les rendrait cotonneux.
Ingrédients:
250 gr de riz (riz basmati pour moi)
500 gr de mélange fruits de mer ou de calamars
250 gr de crevettes
1 botte de persil nettoyée et ciselée
1 botte d’aneth nettoyée et ciselée
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 verre de carottes coupées en petits dés
1 verre de petits pois
2 c à s de concentré de tomate
2 c à s d’harissa arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort moulu à la place)
1 c à s de sel ( au goût)
1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)
1 c à s de curcuma
1 c à s d’ail haché
1 verre d’oignon haché
1 c à c Paprika
1 c à c de poivre
menthe sèche
3 c à s d’huile d’olive
Marche à suivre:
-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide
– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices , bien mélanger.
-Ajouter le mélange fruits de mer, bien mélanger pour les imprégner par les épices
-Ajouter le riz rincé et égoutté, toutes les herbes ciselées et les légumes . Bien mélanger l’ensemble.
-Mettre suffisamment d’eau dans le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition
-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat
– Mettre le contenu du saladier : riz , fruits de mer, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieu qui va permettre un bon passage de la vapeur
– Couvrir avec un couvercle bien adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.
-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson du riz, rajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson le temps que les crevettes cuisent.
-Vérifier la cuisson et servir
Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!
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Feuilletés aux fruits de mer
Des fois pour recevoir ou juste pour se faire plaisir , on a envie d’une entrée ou d’un petit plat bien présenté pour ravir aussi bien les yeux que les papilles.
Je vous recommande ces petits feuilletés aux fruits de mer qui ne passeront pas inaperçus à votre table du Ramadhan.
Ingrédients
– Pâte feuilletée
-500 gr de crevettes non décortiquées
-250 gr de mélange fruits de mer
-une boite de moules en conserves
– 2 oignons
– 1 carotte, 1 tomate
– 3 gousses ail
– 1 bouquet de persil
– jus de 1 citron
– 1 c à c de concentré de tomate
-sel, poivre, piment de Cayenne
– huile d’olive
– jaune d’oeuf
Marche à suivre
Préparation des feuilletés
-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce (ou autre formes)
– Prendre la moitié des cercles et les évider avec un emporte pièce plus petit
– Superposer les deux cercles, les placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum
-Dorer délicatement les bords de jaune d’œuf et mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ
– Laisser refroidir sur grille et réserver
Préparation de la garniture
-Préparer un fumet de crevettes en décortiquant les crevettes et en faisant revenir à vif dans une cuillère d’huile d’olive leurs têtes et leurs carcasses.
-Ajouter un oignon ciselé, une carotte coupée en petits dés et laisser suer tout doucement à petit feu
-Ajouter le concentré de tomate, la gousse d’ail écrasée, la tomate coupée en dés et le bouquet de persil
-Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement 25 mn en écumant de temps en temps
-Passer au chinois pour filtrer et réserver.
-Faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile
-Ajouter le mélange de fruits de mer . Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement
– Laisser cuire un moment à petit feu et ajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson puis ajouter les moules en conserve
-Verser le contenu de la poêle dans un récipient et ajouter le persil finement haché.Remuer pour homogénéiser l’ensemble et réserver
-Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour préparer un roux blanc.Arroser d’un verre de fumet de crevettes filtré et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter cette sauce aux fruits de mer cuits précédemment.
-Au moment du service mettre les feuilletés dans un plateau, les remplir de garniture et les mettre à chauffer dans un four bien chaud
Tags: crevettes,entrée , feuilleté, fruits de mer
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Pastilla aux fruits de mer
Il faut croire que j’ai vraiment un faible pour les pastillas marocaines !!Aprés la pastilla nouveau look poulet épinards (ici), J’ai encore craqué pour cette pastilla aux fruits de mer de Rachida Amhaouche !! J’ai été séduite par sa délicieuse farce et son petit look en fleur !
Ingrédients
-500gr de feuilles de pastilla (brik)
-50 gr de beurre fondu
Farce :
-500gr de filets de soles
-500gr de mélange fruits de mer (calamars, petites crevettes, surimi)
-1 boites de moules en conserve
-champignons, olives vertes dénoyautées
-Oignon, ail, persil, coriandre, poivron rouge grillé et épluché et citron confit
– Fromage râpé
– jus de citron
-sel, poivre, piment de Cayenne
– huile d’olive
-1oeuf
Marche à suivre
– faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive
-Ajouter le mélange de fruits de mer et la chair de poisson en gros dés
-Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement jusqu’à cuisson
-Rajouter les champignons les olives dénoyautées coupées en morceaux et les dés de citron confits puis le poivron rouge en morceaux, remuer délicatement
-Verser le contenu de la poêle dans un récipient, ajouter le persil, la coriandre finement hachés et le fromage râpé
-Remuer pour homogénéiser l’ensemble et laisser refroidir totalement
-Huiler un plat circulaire et y étendre 5 feuilles de pastilla en les chevauchant et en les faisant dépasser le bord du moule, enduire au pinceau de beurre fondu
-Garnir de la farce froide, placer les moules et saupoudrer de fromage râpé
-Rabattre les bords des feuilles sur la farce, enduire beurre fondu et couvrir d’une autre feuille
-Plier les feuilles de pastilla en deux, les badigeonner de beurre fondu puis les disposer sur la pastilla sous forme de pétales de fleur en les chevauchant légèrement, décorer le centre avec une rose façonnée avec un morceau de feuille beurrée
-Faire rentrer la partie débordante des feuilles sous la pastilla, Badigeonner encore de beurre, puis d’œuf battu
-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° environ 30mn jusqu’à dorure
-Servir chaud avec des roses de poivron rouge et des tranches de citron et régalez vous!!!
Une petite tranche ?!
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Merci de demander mon accord au préalable !
