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Riz Djerbien aux fruits de mer

 

On avait tellement apprécié le riz Djerbien (ici) que j’ai voulu préparer cette version aux fruits de mer délicieusement parfumée .

Le principe est le même, tous des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur, vous pouvez utiliser des mélanges de fruits de mer du commerce ou sélectionner selon vos préférences, utiliser aussi  des petits morceaux de poisson mais ne les rajouter qu’en dernier avec les crevettes  pour éviter une sur cuisson qui les rendrait cotonneux.

 

Ingrédients:

250 gr de riz (riz basmati pour moi)

500 gr de mélange fruits de mer ou de calamars 

250 gr de crevettes

1 botte de persil nettoyée et ciselée

1 botte d’aneth nettoyée et ciselée 

1 poivron  rouge coupé en  petits dés

1 grosse tomate coupée en  petits dés

1 verre de carottes coupées en  petits dés

1 verre de petits pois

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s d’harissa  arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort  moulu à la place)

1 c à s de sel ( au goût)

1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)

1 c à s de curcuma

1 c à s d’ail haché

1 verre d’oignon  haché

1 c à c Paprika

1 c à c de poivre

menthe sèche

3 c à s d’huile d’olive

 

Marche à suivre:

 

-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide

– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices  , bien mélanger.

-Ajouter le mélange fruits de mer, bien mélanger pour les imprégner par les épices

-Ajouter  le riz rincé et égoutté, toutes les herbes ciselées et  les légumes . Bien mélanger l’ensemble.

-Mettre  suffisamment d’eau dans  le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition

-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat

– Mettre le contenu du saladier : riz , fruits de mer, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieu qui va permettre un bon passage de la vapeur

– Couvrir avec un couvercle bien adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.

-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson du riz, rajouter les crevettes décortiquées et  prolonger un peu la cuisson le temps que les crevettes cuisent. 

-Vérifier la cuisson et servir

 

 

Saha ftourkoum! takabala Allah mina oua minkoum!

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Feuilletés aux fruits de mer

feuilletés aux fruits de mer 4 -  cuisine à 4 mains

Des fois pour recevoir ou juste pour se faire plaisir , on a envie d’une entrée ou d’un petit plat bien présenté pour ravir aussi bien les yeux que les papilles.

Je vous recommande ces petits feuilletés aux fruits de mer qui ne passeront pas inaperçus à votre table du Ramadhan.

feuilletés aux fruits de mer 5 - -  cuisine à 4 mains copie

Ingrédients 

– Pâte feuilletée

-500 gr de crevettes non  décortiquées

-250 gr  de mélange fruits de mer

-une boite de moules en conserves

– 2 oignons

 – 1 carotte, 1 tomate 

– 3 gousses  ail

 – 1 bouquet de persil

– jus de 1 citron

– 1 c à c de concentré de tomate

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

– jaune d’oeuf

Marche à suivre

Préparation des feuilletés

-Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée et découper des cercles avec un emporte pièce   (ou autre formes)

– Prendre la moitié des cercles et  les évider avec un emporte pièce plus petit

–  Superposer les deux cercles, les  placer dans un plateau garni de papier cuisson et mettre au frais 30 mn au minimum

feuilletés aux fruits de mer 2 -  cuisine à 4 mains

-Dorer  délicatement les bords de jaune d’œuf et mettre dans un four chaud préchauffé pour 30mn environ

– Laisser refroidir sur grille et réserver

  Préparation de la garniture 

-Préparer un  fumet de crevettes en décortiquant les crevettes et en faisant revenir à vif  dans une cuillère d’huile d’olive  leurs  têtes et leurs carcasses.

-Ajouter un oignon ciselé, une carotte coupée en petits dés et laisser suer tout doucement à petit feu

-Ajouter le concentré de tomate, la  gousse d’ail écrasée, la tomate coupée en dés et le bouquet de persil

-Mouiller à hauteur d’eau et laisser cuire à frémissement  25 mn  en écumant de temps en temps

-Passer au chinois pour filtrer et réserver.

-Faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile 

-Ajouter le mélange de fruits de mer . Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement 

– Laisser cuire un moment à petit feu et ajouter les crevettes décortiquées et prolonger un peu la cuisson puis ajouter les moules en conserve

feuilletés aux fruits de mer 1 -  cuisine à 4 mains

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient et ajouter  le persil  finement haché.Remuer pour homogénéiser l’ensemble et réserver

-Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans  une casserole, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer pour préparer un roux blanc.Arroser d’un verre de  fumet de crevettes filtré et faire cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter cette sauce aux fruits de mer cuits précédemment.

-Au moment du service mettre les feuilletés dans un plateau, les remplir de garniture et les mettre  à chauffer dans un four bien chaud

feuilletés aux fruits de mer 3 -  cuisine à 4 mains copie copie

Tags: crevettes,entrée , feuilleté, fruits de mer

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Pastilla aux fruits de mer

Il faut croire que j’ai vraiment un faible pour les pastillas marocaines !!Aprés la pastilla nouveau look  poulet épinards (ici), J’ai encore craqué pour cette pastilla aux fruits de mer de Rachida Amhaouche !! J’ai été séduite par sa délicieuse farce et son petit  look en fleur !


Ingrédients

-500gr de feuilles de pastilla (brik)

-50 gr de beurre fondu


Farce :

-500gr de filets de soles

-500gr  de mélange fruits de mer (calamars, petites crevettes, surimi)

-1 boites de moules en conserve

-champignons, olives vertes dénoyautées

-Oignon, ail, persil, coriandre, poivron rouge grillé et épluché et citron confit

– Fromage râpé

– jus de citron

-sel, poivre, piment de Cayenne

– huile d’olive

-1oeuf


Marche à suivre

– faire revenir dans une poêle, à feu doux, l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive

-Ajouter le mélange de fruits de mer et la chair de poisson en gros dés

-Saupoudrer le sel, de poivre et de piment de Cayenne. Arroser de jus de citron puis remuer délicatement jusqu’à cuisson

-Rajouter les champignons les olives dénoyautées coupées en morceaux et les dés de citron confits puis le poivron rouge en morceaux, remuer délicatement

-Verser le contenu de la poêle dans un récipient, ajouter  le persil,  la coriandre finement hachés et  le fromage râpé

-Remuer pour homogénéiser l’ensemble et laisser refroidir totalement

-Huiler un plat circulaire et y étendre 5 feuilles de pastilla en les chevauchant  et en les faisant dépasser le bord du moule, enduire  au pinceau de beurre fondu


-Garnir de la farce froide, placer les moules et saupoudrer de fromage râpé


-Rabattre les bords des feuilles sur la farce, enduire beurre fondu et couvrir d’une autre feuille


-Plier les feuilles de pastilla en deux, les badigeonner de beurre fondu puis les disposer sur la pastilla sous forme de pétales de fleur en les chevauchant légèrement, décorer le centre avec une rose façonnée avec un morceau de feuille beurrée


-Faire rentrer  la partie débordante des feuilles sous la pastilla, Badigeonner encore de beurre, puis d’œuf battu


-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° environ 30mn jusqu’à dorure


-Servir chaud avec des roses de poivron rouge et des tranches de citron et régalez vous!!!


Une petite tranche ?!

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