Layer cake aux fruits pour la Nonna
Pour les 7 ans de son blog , Marie nous a demandé de préparer une recette qui la représente »piquante,douce,amère,sucrée,acide,roborative…complètement givrée » .
Moi je dirais plutôt, entière, époustouflante, enthousiaste, gourmande, généreuse, chaleureuse, avec un cœur grand comme ça !
Je connais Marie depuis de longues années de blogging et c’est donc avec beaucoup de plaisir que je reviens parmi vous avec ce gâteau à son honneur.
Le layer cake est un haut gâteau à étages anglo-saxon généralement servi lors des anniversaires ou des cérémonies de mariages.Pour ma part, je me suis contenté de trois étages et laissé l’honneur aux fruits pour lui donner de la hauteur.
C’est un gâteau qui se veut léger mais tout de même gourmand ! Léger car j’ai utilisé un génoise asiatique très peu sucrée (ici) une crème vanillée relativement allégée et beaucoup fruits.
On est loin des layer cakes bourrés de crème au beurre et couverts de pâte à sucre ou de chocolat 😉
Très bon blog anniversaire la Nonna ❤
Ingrédients
Génoise:
4 blancs d’oeuf +30 gr de sucre
4 jaunes d’oeufs+10 gr de sucre
1 pincée de sel
35 gr d’huile
20 gr de lait écrémé
1/2 c à c de levure chimique
50 gr de farine
vanille
Crème pâtissière vanillée:
3 jaunes d’œufs
3 c à s de fructose
1 c à s bombée de farine
1 c à s bombée de maïzena
vanille
30 cl de lait écrémé chaud
1 feuille de gélatine (2gr)
1 noix de beurre
Chantilly :
– 100 ml de Crème fraîche
– 1 c à s de sucre glace
Fruits:
fraises, ananas, kiwis
Cigares en biscuit aromatisés citron
Marche à suivre
Génoise
-Préchauffer le four à 180°
-Battre les blancs d’oeuf avec une pincée de sel en rajoutant progressivement le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante
-Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une crème jaune pâle
-Rajouter la farine tamisée avec la levure
-Rajouter le lait et l’huile, bien mélanger
-Incorporer délicatement la meringue au mélange en soulevant la masse
-Chemiser un plateau de 29/39 cm couvert de papier cuisson. Y verser délicatement la pâte, bien égaliser et enfourner pour 8 à 10 de minutes ( selon le four).
Démouler et laisser refroidir sur grille recouvert d’un torchon propre
Crème pâtissière vanillée:
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Hors feu ajouter la feuille de gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien essorée , bien mélanger.
– Laisser refroidir un peu et rajouter le beurre en battant au fouet
– Filmer à contact et réserver au frais
Chantilly :
-Mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur
-Y versez la crème fraîche bien froide
– Commencer à battre tout doucement puis de plus en plus vite pour incorporer le maximum d’air
-Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et battre encore un peu. Réservez au frais.
Montage:
-Découper trois cercles dans la génoise
– Tartiner le premier cercle de biscuit d’une couche de crème vanillée et garnir de tranches de fruits
-Puis les deux moitiés de cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits
-Placer le dernier cercle de biscuit et garnir de crème vanillée et de tranches de fruits
-Enduire le pourtour du gâteau de crème vanillée et y coller délicatement les cigares en biscuit
-Stabiliser les biscuits avec un ruban et garnir le haut du gâteau de morceaux de fruits et de chantilly
– Réserver au frais 1 heures au minimum
-Et déguster , c’est frais, léger…délicieux !
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Pavlova pour le Daring Kitchen du mois d’Aout
De retour après un longue absence due essentiellement à une défaillance de mon ordinateur et une petite baisse d’envie de publier… Mais là tout est rentré dans l’ordre el hamdoulillah.
Alors c’est avec beaucoup de plaisir que je vous retrouve avec ce délicieux dessert en espérant que vous avez passé de bonnes vacances et que la reprise n’est pas trop dure!
Pour le Daring Kitchen du mois d’Août, Marcellina de Marcellina in Cucina nous a proposé de préparer une Pavlova. Ce dessert composé d’une base croustillante de meringue légère garnie de fruits frais et de crème chantilly.
Le plus souvent , le centre de la meringue à une consistance de guimauve, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur.
La meringue peut être aromatisée avec des fruits secs , des épices, du chocolat, du cacao ou du café en poudre et remplie avec des flans, mousses, Bavarois, mascarpone, caillés de fruits ou du yaourt.
Marcellina nous a proposé un curd de fruit de la passion comme garniture, je me suis contenté d’un simple lemon curd délicieusement acidulé qui s’est bien marié avec les tranches d’ananas et les grains de raisin.
J’ai aussi opté pour une version individuelle plus facile à servir et plus rapide à cuire.
Un véritable nuage frais et gourmand en bouche !
Ingrédients
Meringue:
4 blancs d’oeufs (environ 120g ou 8 Tbsp utilisant 57g / 2oz oeufs.) à la température ambiante
¼ crème cuillère à café de crème tartre
1 tasse / 225g / 8 oz poudre / sucre semoule
3 cuillères à café / 8g de fécule de maïs (Australie maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Lemon curd
10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 c à s de maïzena
1 c à s de beurre (ajout personnel)
Crème chantilly
300 ml / 1 1/4 tasse / 10 fl oz crème fraîche (environ 35%)
16 g / 2 c de sucre en poudre
5 ml / 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
+ Ananas en tranches et grains de raisin
Marche à suivre:
Meringue:
– Préchauffer le four à 135 ° C Mark / 275 ° F / gaz 1 ( 120 ° pour moi )
– Préparer un grand plateau plat couvert de papier cuisson.
-Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse .
-Ajouter la crème de tartre et battre jusqu’à formation de pics mous.
-Continuer de battre tout en ajoutant progressivement le sucre une cuillère à soupe à la fois.
-Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse et brillante et le sucre totalement dissous.
-Frotter un peu de meringue entre les doigts. Si c’est encore « graveleux » avec les grains de sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
-Arrêter utilisation du batteur et incorporer doucement avec une spatule la fécule de maïs tamisée, la vanille et le vinaigre.
-Mettre la meringue dans une poche à douille et former sur le papier cuisson des cercles de la taille désirée
-Ajouter un tour sur le bord
– Cuire au four pendant 1 ¼ heures. Si votre four est trop chaud et que la pavlova à tendance à colorer , abaisser la température de 5 ou 10 degrés. (cuire selon votre four en surveillant souvent la coloration . Pour la version individuelle une vingtaine de minutes peuvent suffire)
– Refroidir dans le four avec la porte entrouverte.
Lemon curd:
-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients (sauf le beurre ) dans un récipient allant au micro-ondes
-Mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .
-Rajouter une cuillère à soupe de beurre , bien mélanger , laisser refroidir et mettre au frais.
-Avant le service,mettre le lemon curd dans une poche à douille et garnir les fonds de meringues
Crème chantilly
–Mélanger tous les ingrédients.
-Avec un fouet à main ou batteur électrique, battre la crème bien froide dans un bol en acier inoxydable ou en verre refroidi au congélateur
-Quand la crème est bien montée, souple et conserve sa forme lorsque le fouet est retiré, arrêter de battre.
-Une fois que la crème est fouettée, couvrir et réserver dans le réfrigérateur.
-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et de fruits désirés ( ananas et raisin pour moi)
– Et déguster !
Une autre Pavlova ici
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Tartelettes aux fraises pour la Bataille Food 24
Pour fêter les 2 ans de la Bataille Food, Jenna du blog « le Bistro de Jenna » , initiatrice de ce défi, nous a demandé de préparer un beau gâteau en piochant dans les thèmes des Batailles Food précédentes.
Pour rappel, la Bataille Food est un défi culinaire qui a lieu chaque premier mercredi du mois autour d’un thème commun imposé choisi par une marraine désignée par la précédente marraine (ou parrain!)
C’est Dorian du blog « Dorian Mais pourquoi est-je que je vous raconte ça » qui a hébergé le défi n°23 ayant pour thème: « Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur »
Pour ma part, et pour marquer l’événement, j’ai opté pour le thème de la Bataille Food4: la ronde des tartelettes.
J’ai voulu profiter encore des fraises qui sont très savoureuses en cette saison en préparant ces barquettes tellement faciles à préparer et à déguster. Leur association avec la crème vanillée et la pâte sablée crousti- fondante est tellement gourmande qu’on ne peut y résister! Un petit dessert simple et frais mais qui peut être très festif!
Ingrédients
Pâte sablée
250 gr de farine
125 gr de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Crème pâtissière vanillée
– 3 jaunes d’œufs
– 3 càs de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càs bombée de farine
– 1 càc bombée de maïzena
– 30 cl de lait chaud
– 30 g de beurre
Garniture :
Fraises
Nappage
Marche à suivre:
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Filmer la pâte et la laissez 30 minutes minimum au réfrigérateur
– Étaler la pâte sur un plan fariné et la découper avec un emporte pièce de la taille et de la forme de vos barquettes .
-Garnir les barquettes de pâte, piquer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 190°.
-Démouler et laisser refroidir
Préparation de la crème pâtissière vanillée
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre la crème filmée à contact au frais
– Reprendre la crème, la battre pour l’aérer et la mettre dans une poche à douille.
– Garnir les barquettes de crème puis de tranches de fraises
– Badigeonner légèrement de nappage
Et si vous voulez retrouver d’autres recettes présentées pour de cette Bataille Food #24 Spéciale Anniversaire 2 ans, voici la liste des Les participants:
Bistro de Jenna → Evin sur son nuage → Des recettes à Gogo → Je cuisine donc je suis → Douceurs Maison→By acb 4 you → Jackie cuisine → Carinette Baking Addiction → Aux Delices de Vany → La cuisine d’Ariane→Turbigo-gourmandises → Encore une lichette → C’qui fait de la Patisserie → Mamou and Co → La medecine passe par la cuisine → Cekikilafee → Melina et Chocolat → Envie d’une Recette →Cuisine Addict→ Stern → Une French girl cuisine → Coco Delices → Grain de sel et gourmandise → Les petites marmites de Mika → Cuisine chez la Marmotte → Ma boite à bulles → Les filles à table → Gourmand’iz→ La danse des- Casseroles → KeskonmangeMaman → Petite Cuilliere et Charentaise → Les Gralettes → Virginie Moreau → Trognon de Pomme → Graine de faim Kely → L’atelier de Steph et Lolie → Pause Nature →A la table d’Aida → Lagrandes Pages → Les fees maisons → Yellow Mustard → Cookalife by Maeva →Framboises et Bergamote → Histoires de Fruit → Cuisine 2 Soeurs → Cyrielle Gourmandise → Chut je Patisse→ Musée Gourmand → La Femme à tête de Chou → Saveurs et Lectures → Adeline Cuisine → La ligne gourmande →Paruline en Cuisine → Glob Cooker → Je cuisine donc je suis → Karibo Sakafo → A Fleur-d’Oranger → J’ai pas de ble mais je peux patisser → A Table les Garcons → Cuisine et Plaisirs → Rosenoisettes→ Sept chaudrons → Brian Iz In The Kitchen → La passion de Nath → Epices et moi → A prendre sans faim →Les Douceurs de la Vie → Le renard et les Raisins → Sweety Cook → Une cuilleree pour Papa → Cooking Bon Appetit → Un Mec Toqué → Cuisine Voozenoo → Gourmandise → Personnelle → Le tablier de Cecile → Le blog de Cata → Champagne79 → Chapeau et Melon → Cuisine à 4 mains → Ludi Cuisine → Popote et Nature→ Trois Madeleines → Confessions de 2 Foodaholic → Visites Gourmandes → Rock the Bretzel → Mais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça … → Un week-end une recette → Famoh → Tout simplement fait maison → Cup cakes et Capitons → Food’Epices et Tout → Hand made Anna → La cuisine de Melanie → And so we cook
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Tags:tarte , pâte sablée , Fraises, fruits, goûter,dessert, pâtisseries françaises
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Confiture de fraises express aux micro-ondes
Il y a des fraises à profusion sur les étals, pourquoi ne pas en profiter pour en faire une confiture qui accompagnera délicieusement vos petits déjeuners et goûters?
Si la crainte de s’éterniser auprès des fourneaux vous ralentit , voici une petite recette rapide et facile afin de confectionner une délicieuse confiture de fraise maison et en profiter très vite.
J’utilise cette recette depuis des années 90 et je l’ai publié il y a 6 ans dans les débuts du blog, mais je me suis dit que ça pouvait éventuellement vous intéresser. La confiture de la photo en haut a été préparée par ma fille,chez elle, pour son papa qui en raffole.
Le résultat est une confiture très parfumée, d’une jolie couleur bien rouge car la cuisson au four micro-ondes, en plus d’être rapide, préserve les couleurs et les arômes du fruit.
Cependant ce mode de cuisson reste intéressant surtout pour des petites quantités.
De quoi se faire plaisir rapidement tout en embaumant la maison de délicieux parfums. Enjoy!
Source: les Micro-ondes – Jenny Webb- Gründ
Ingrédients
Pour environ 450 g de confiture
_450 g de fraises lavées, équeutées et coupées en deux
– 350 g de sucre cristallisé
_1 c à s de jus de citron
Marche à suivre
– Mettre les fraises et le jus de citron dans une cocotte profonde allant au four micro-ondes .
_Couvrir et faire cuire 5 mn à 900 watts, les fraises auront rendu leur jus.
_ Incorporer le sucre, bien mélanger
_Cuire sans couvrir 15 mn, par tranches de 5 mn en tournant à chaque fois. (c’est à dire, faire cuire 5 mn,arrêter le micro ondes, sortir le récipient, mélanger et remettre pour 5 mn encore , trois fois pour totaliser les 15 minutes)
– Surveiller de prés pour éviter les débordements.
– Laisser refroidir un peu pour tester la consistance, une goutte de confiture se figeant sur une surface froide
– Pour la mise en pot, réchauffer la confiture et la verser dans un pot ébouillanté, refermer et placer tête en bas jusqu’à refroidissement. Cette façon de faire préserve très bien la confiture.
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Tags: confiture,Fraises, micro-ondes, fruits, goûter,dessert, Cocotte
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Gâteau trois laits aux fruits d’automne – Pastel de tres leches pour le Daring Baker du mois de septembre 2013
Inma of la Galletika was our Sept. 2013 Daring Bakers’ hostess and WOW did she bring us something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yet airy, super moist but not soggy.. just plain delish!
Le Défi Daring Baker du mois de septembre a eu pour thème un gâteau très populaire en Amérique centrale et en Amérique du Sud, le « Pastel de Tres leches » – gâteau aux trois-laits. C’est une superbe génoise, délicieuse, aérienne, trempée dans trois types de lait (lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et crème). Tres leches est un gâteau très léger (surtout s’il est fait sans beurre), avec de nombreuses bulles d’air dans sa mie.
Les recettes originales et les réalisations de mes amis Daring Bakers sont ici
Ingrédients pour la génoise vanille
5 gros œufs (séparés)
½ tasse (120 ml) (4 oz) (125 g) de sucre
2 càc (10 ml) d’extrait de vanille
1 tasse (240 ml) (5 oz) (140 gr) de farine tout usage (tamisée)
Pour le sirop aux trois laits
1 boîte (14 oz) (400 g) de lait concentré sucré
1 boîte (12 oz) (340 g) de lait concentré non sucré
1 tasse (240 ml) de crème épaisse (environ 35% de matière grasse) ou 1 tasse de moitié-moitié ou 1 tasse de lait
1 bâton de cannelle
Marche à suivre
Préchauffer le four à 180 °C/ 350 °F. Préparer un moule carré de 9 « x9 » (23cmx23 cm) ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne, 3 à 5 minutes.
Quand les blancs forment des pics mous ajouter petit à petit le sucre.
Fouettez jusqu’à ce que des pics fermes d’environ 5 minutes (pics en bec d’oiseau). Mettez de côté.
Dans un saladier battre les jaunes d’œufs à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les jaunes d’œufs deviennent de couleur pâle, crémeux et bouffis. Incorporer la vanille.
Versez les jaunes d’œufs sur les blancs d’œufs, incorporer délicatement en essayant de ne pas perdre le volume du mélange.
Ajouter la farine peu à peu en pluie. L’incorporer au mélange sans trop insister (plus on bat plus le gâteau sera dense et plat).
Verser la pâte dans le plat préparée 9 « x9 » (23cmx23 cm) moule à gâteau carré ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond.
Cuire au four préchauffé modéré pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre
Laissez-le refroidir
Une fois refroidi, diviser le gâteau en deux, retournez le dessus du gâteau et placez-le sur une base. Percez des trous à l’aide de la fourche dans le gâteau pour mieux absorber le liquide de tremper au trois laits.
Sirop aux trois laits
Dans une casserole mettre le lait concentré sucré, le lait concentré, la crème et le bâton de cannelle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirez-le et laissez-le refroidir.
Une fois qu’il est froid, peu à peu, brosser tout le liquide de trempage de lait dans tous les côtés du gâteau (y compris les bords) jusqu’à ce que tout soit absorbé. Il est préférable de laisser reposer le gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit pour terminer le processus de trempage.
Garnir de morceaux de fruits et badigeonner de nappage.On peut aussi garnir de crème chantilly
Tags: Gâteaux Lait ,Cake ,Desserts, Goûter , Lait Concentre Sucre,Gâteau aux trois laits ,Dulce de lèche,Fruits, Quetsche,Automne,défi brunch
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Merci de demander mon accord au préalable !
Bavarois coco agrumes et un grand merci!!
MERCI! MERCI! MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!
Il y a 5 ans, ma fille m’offrait le blog » Cuisine à 4 mains » pour mon anniversaire!
J’étais encore hésitante sur le clavier,totalement ignorante en photographie mais tellement passionnée de cuisine !!
Ce blog a totalement changé mon quotidien, puisque je venais de prendre une retraite anticipée et ne savais pas trop comment remplir mes journées habituellement si chargées!!
Merci pour vos visites , vos gentils compliments et vœux qui me touchent beaucoup!!
Aussi je tiens à partager avec vous le gâteau qu’ a préparé ma fille pour mon anniversaire, un bavarois frais et léger aromatisé au lait de coco et aux agrumes auquel elle a rajouté quelques dés de quetsches connaissant mon goût prononcé pour les fruits.
Merci ma chérie pour ce merveilleux dessert!!
Ingrédients
Biscuit à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel
Mousse au lait de coco
400 ml de crème liquide
25 gr de lait de coco en poudre
90 gr de sucre semoule
10 gr de gélatine en poudre
Miroir aux agrumes
375 ml de mélange jus d’orange + jus de citron filtré
2 c à s de sucre semoule
3/4 de cuillère à café d’agar agar
Quelques quetsches découpées en dés
Sirop
Marche à suivre
Biscuits à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter les blancs d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois.
-Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement
– Dresser la pâte dans un plateau garni de papier sulfurisé
– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.Laisser refroidir sur grille , y découper un cercle de la taille désirée et réserver
Mousse au lait de coco
-Faire gonfler la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide
-Mélanger 100 ml de crème liquide avec le sucre et le lait de coco en poudre
-Porter à ébullition , ajouter la gélatine , bien mélanger et laisser refroidir un peu
– Monter le reste de la crème très froide , l’incorporer délicatement au mélange coco et ajouter les dés de quesches.
-Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.
Montage
– Placer un cercle pâtissier sur le plat de service et en garnir le pourtour de bandes de rhodoïd
-Placer au fond du moule le cercle de biscuit et l’imbiber de sirop
– Verser dessus les 2/3 de la mousse au lait de coco ,égaliser et lisser. verser le reste de la mousse dans des petits moules demi sphère qui serviront à garnir le dessert.
– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la mousse.
Miroir aux agrumes:
-Mélanger le jus d’agrumes, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition 2 mn , ôter du feu et laisser tiédir légèrement
– Couler délicatement sur la mousse au lait de coco et réserver au frais 4 h au minimum
-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement et servir bien frais
Tags:Gâteaux,Desserts ,Bavarois ,Citrons,Fruits,Noix de coco,Agar Agar,Chantilly, Agrumes, Lait de Coco,Quetsche
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L’automne … et des nouvelles!!!
L’automne, saison de l’opulence et de la générosité de la nature… ma saison préférée…
La fraîcheur qui revient après les températures caniculaires de l’été…
Les beaux fruits gorgés de soleil que nous offre la nature…
Autant profiter de ces belles journées avant les frimas de l’hiver!
Cette petite corbeille de fruits pour vous donner des nouvelles après cette absence sur le blog.
Beaucoup de projets dans l’air m’ont occupée et ne m’ont pas permis de partager avec vous les recettes qui attendent gentiment d’être publiées.
Très bonne rentrée à tous!!! Passez de très belles journées et profitez de la vie et de L’automne!!
A bientôt!!
Tags: Fruits, La rentrée, Automne
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Clafoutis aux pêches, lait de coco et pistaches
Pour le culino versions du mois d’août ayant pour thème « Le clafoutis dans tous ses états », j’ai choisi de préparer ce dessert aux pêches ,lait de coco et pistaches. Tout un festival de couleurs et de saveurs!
Pour ce culino versions j’ai trouvé mon inspiration chez Christine du superbe blog « Pause Nature« . Et c’est ainsi que je lui ai piqué sa délicieuse recette familiale, la seule touche personnelle a été d’utiliser du lait de coco et quelques pistaches et amandes pour le croquant.
Ingrédients
3 oeufs entiers
1 verre de lait (lait de coco pour moi)
5 c à s de sucre
200gr de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
Pêches,pistaches et amandes concassées
Marche à suive
-Mélanger et tamiser les éléments secs:farine,levure chimique,sel
-Faire un puit et verser les oeufs battus avec le sucre et mélanger en rajoutant le lait petit à petit pour éviter la formation de grumeaux
-Mettre les pêches épluchées et découpées en lamelles dans un moule, couvrir et pâte,saupoudrer les pistaches et d’amandes
-Mettre à cuire dans un four chaud une demi heure
-Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster
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Merci de demander mon accord au préalable !
Tartelettes aux fruits d’été
Pour la culinoversion du mois de juillet, j’ai préparé ces tartelettes aux fruits qui ont été très appréciées chez moi.
Très légères et fraîches , ces pâtisseries sont un dessert parfait pour ce mois de Ramadhan.Elles peuvent aussi être servies en soirée avec un verre de thé.
Elles doivent leur fraîcheur à l’utilisation d’une garniture de fromage frais qui s’associe merveilleusement aux fruits d’été.
Pour le fond de tarte, j’ai utilisé ma recette fétiche de pâte sablée dénichée chez Céline du superbe blog « Le Palais des délices. » Une pâte croustillante et fondante à la fois , absolument parfaite , qui me donne entière satisfaction et que je vous recommande chaudement!.
Ingrédients
Pâte brisée
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Marche à suivre
Préparation de la pâte
– Travailler la farine et le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
– Ajouter le sucre, le sel et mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule. . Ne pas pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée.
– Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l’utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler).
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper les formes désirées à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 190°
-Démouler et laisser refroidir
Chocolat et fruits… un gâteau gourmand!!
Voici un gâteau dans l’air du temps, au chocolat, au fruits , joliment décoré par des petits coeurs de pâte de fruits.
Une pâtisserie toujours la bienvenue à un anniversaire, à la fête des mères, chez les amoureux de la Saint Valentin ou simplement en dessert pour terminer un repas d’une façon gourmande!! A vous de voir!!
Un délicieux gâteau fort en chocolat , avec une texture moelleuse et humide , trouvé chez mon amie Kaouther (ici) , qui elle même l’a déniché chez Naïma (ici). Merci les filles!!
J’ai choisi de le fourrer avec un mélange léger de fromage frais et de fruits et de le garnir d’un méli-mélo de fruits comme un rayon de soleil pour réchauffer ces froides journées!
– 400g de fromage blanc
– 20g de lait
– 8g de gélatine
– 40g de crème fraiche liquide
– 80g de sucre glace
– Arôme mangue
-Un bocal de macédoine de fruits
Décor:
Fruits au choix, coeurs en pâte de fruits,basilic
Marche à suivre
Gâteau au chocolat:
– Préchauffer le four à 180°
-Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude
– Préparation1 : Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a blanchissement, ajouter le beurre ramolli et remuer encore
– Préparation 2: Dans une casserole sur feu doux, mélanger le lait et le cacao et amener à ebullition, hors feu ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde
– Mélanger la 1 ere praration avec la 2 eme preparation, incorporer la farine , la levure et le bicarbonate de soude à l’aide d’une spatule
-Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige delicatement
– Verser le mélange dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pour 30 à 40mn .
-Démouler et laisser refroidir sur grille
Garniture
– Monter en chantilly la crème bien froide , ajouter le sucre glace et réserver.
– Chauffer 20g de lait, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Battre légèrement le fromage blanc , ajouter le mélange lait/gélatine et incorporer la chantilly délicatement.
-Ajouter les 2/3 la macédoine de fruits bien égouttée , l’arôme et mélanger
Montage
-Découper délicatement le gâteau en deux disques
– Pour faciliter la découpe , il est préférable de mettre le gâteau dans le réfrigérateur pour quelques heures . ( Ou comme le préconise Naima, le faire cuire sous forme de deux gâteaux)
-Garnir un cercle pâtissier de feuilles de rhodoïd et y placer le premier disque du gâteau
– Verser la garniture , bien lisser , couvrir de le second disque du gâteau et mettre au frais 4h au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sure du résultat.
– Oter le cercle pâtissier et les feuilles de rhodoïd délicatement
-Garnir le dessus de fromage frais mixé avec des abricots au sirop et un peu de sucre
-Procéder à la décoration avec le reste de la macédoine de fruits, des suprêmes d’orange,des tranches de bananes et quelques petits coeurs en pâte de fruits préparée avec un coulis de fraise et de l’agar agar (recette à venir).
Faites vous plaisir!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Plateau de mignardises
Désolée d’étre absente ces derniers temps sur mon blog et sur les vôtres, et bien que très occupée je ne peux m’empêcher de partager avec vous ces petites gourmandises qui ravissent le regard avant les papilles!
Donc voici un petit plateau de mignardises pour vos réceptions de fin d’année, ou tout simplement pour vous régaler en famille!
Dans l’attente de vous retrouver avec beaucoup de plaisir!
Des petites tartelettes absolument délicieuses pour les amateurs de citron comme moi! Le fond de tarte est croustillant et fondant à la fois, le lemon curd merveilleusement acidulé et la chantilly lui rajoute une petite douceur irrésistible! La pâte et le lemon curd viennent de cuisine testée, une valeur sure, à tenter les yeux fermés!
Ingrédients
Pâte sablée
Lemon curd( source: ici)
10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons ( zeste d’un citron pour moi)
150 gr de sucre en poudre
3oeufs
1 cas de maïzena
1 c à s de beurre (ajout personnel)
Crème chantilly
Marche à suivre
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°
– Démouler et laisser refroidir.
-Préparer le lemon curd en mélangeant de façon homogène tous les ingrédients
mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute .Rajouter une cuillère à soupe de beurre ,laisser refroidir et mettre au frais.
-Avant le service, garnir les fonds de tartelette d’une cuillère à café de lemon curd
-Avec une poche à douille garnir de crème chantilly et réserver au frais
Tartelettes aux fruits
Des tartelettes aux fruits fraîches, colorées et savoureuses.
Ingrédients
Pâte sablée
crème pâtissière:
Crème pâtissière vanillée:
– 3 jaunes d’œufs
– 3 càs de sucre
– 1 càc d’extrait de vanille
– 1 càs bombée de farine
– 1 càc bombée de maïzena
– 30 cl de lait chaud
– 30g de beurre
Fruits au choix
Sirop + une pincée d’agar agar
Marche à suivre
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°
– Démouler et laisser refroidir.
Préparer la crème pâtissière
– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil
– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées
– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours
– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule
– Laisser refroidir un peu et rajouter la moitié du beurre
– Rajouter l’autre moitie à la crème froide en battant au fouet
– Mettre au frais couvert à contact de film alimentaire
Avant le service, garnir les tartelettes de crème pâtissière, décorer de quelques morceaux de fruits et faire briller avec un nappage préparé avec un peu de sirop bouilli avec une pincée d’agar agar ou du nappage du commerce
Réserver au frais
Tartelettes caramel mousse au chocolat noir
Des tartelettes gourmandes qui allient le caramel au chocolat noir, un véritable délice!
Ingrédients
Pâte sablée
Caramel vanillé au beurre salé (ici)
noix concassées
mousse au chocolat noir ( ici)
– 200 g de chocolat noir
– 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8gr)
– 33 cl de crème fleurette
– 2 œufs
Marche à suivre
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°
– Démouler et laisser refroidir.
Préparer la mousse au chocolat ( recette de Catherine de Recettes en blog)
-Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
-Casser le chocolat en morceaux sans un saladier et ajouter la crème puis mettre le tout aux micro-ondes pendant une minute et demie.
-Mélanger au fouet puis ajouter la gélatine et remuer à nouveau pour la faire fondre.
– Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes en les mettant dans le chocolat, mélanger rapidement.
– Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
– Ajouter les blancs délicatement au chocolat et mélanger
– Mettre la mousse dans des moules pour chocolat et faire congeler
-Une heure avant le service,garnir les tartelettes d’une cuillère à café de caramel et saupoudrer de noix concassées
– Démouler délicatement la mousse encore congelée et la poser sur la tartelette
Pâte de fruit à la fraise
La recette (ici)
Recette pâte sablée pour les fonds de tartelettes (source ici)
C’est la recette de Céline du » Palais des délices » trouvée sur » cuisine testée ». Croustillante , fondante, cette pâte est tout simplement parfaite!!
Ingrédients
250g de farine
125 g de beurre froid en petits morceaux
1 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile de Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
Marche à suivre
– Travailler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable.
– Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
– Ajouter le jaune d’oeuf, l’huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu’à l’obtention d’une belle pâte qui se tient en boule.
– Si vous obtenez une belle pâte un peu ferme, vous pouvez l’utiliser de suite, sinon laissez la quelques heures au réfrigérateur (la sortir une bonne demi-heure avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus simple à étaler).
– Étaler la pâte sur un plan fariné et découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce
-Garnir des moules à tartelette, trouer avec une fourchette et faire cuire une dizaine de minute dans un four préchauffé à 180°
Servez vous…
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite! Merci de demander mon accord au préalable !
Petit déjeuner au Maghreb
Oum Soheib du superbe blog « Dattes et Miel » a lance un jeu ayant pour thème « Pti’déj au Maghreb »
Je la remercie pour ce choix, car c’est l’occasion de faire des découvertes sur les différentes traditions de petit déjeuner à travers le Maghreb et de s’en inspirer éventuellement pour améliorer son quotidien
Alors juste pour le plaisir voici un petit tour d’horizon sur ce repas essentiel au démarrage d’une belle journée! Essentiellement axé sur les traditions algériennes .
Boissons:
Le café turc remplacé par du thé dans certaines régions, notamment dans le Sud algérien
Le café au lait un héritage bien installé de la période française
Pains, brioches, beignets, galettes…
Les ftayers sont appréciées par tous, ces beignets chauds, croustillants et délicieusement bons sont achetés chez l’ftayri ou zlebji. Le sfenj est la version maison des ftayers.
Galette rekhssiss (ici) ou kesra khmira(ici)
Baghrir, ghreyef ou corsa selon la région en version mini
Confitures diverses. Ma préférée, la gelée d’agrumes, express et délicieuse (ici)
Figues sèches marinées dans l’huile d’olive, dégustées de bon matin en Kabylie (ici)
Halwat turc ou chamiya dégustée en Tunisie avec du beurre fermier et de la galette
Mokh echikh ( cervelle du vieillard), mélange de miel d’abeille et beurre fermier dégusté avec la galette
Tamina aux dattes et au blé, présente à toutes les occasions heureuses (ici)
Et bien sur des fruits, des jus de fruits pressés…
Et pour le plaisir de de retrouver autour d’une aussi chaleureuse table..
Faites le au moins le week end…
Fraîche et fruitée
Voici, un peu en retard , notre gâteau du nouvel an. Notre choix s’est porté sur une bûche fruitée parfumée et éclatante de couleurs pour terminer un repas assez … consistant!!
Ayant déjà savouré une bûche à la crème de marrons (ici), ce dessert plus léger a fait unanimité !
Pour la réalisation de cette bûche, j’ai du faire appel aux talents de bricoleuse de ma fille pour réaliser les 2 moules devant recevoir les préparations.
Merci à Pascaline du délicieux blog » S comme soeurs »pour l’astuce des tubes en pvc pour remplacer les gouttières à bûche indisponibles chez moi.
J’ai choisi pour ce dessert ,d’utiliser l’agar agar exclusivement en m’aidant des orientations de Clea Cuisine. J’avoue avoir un peu paniqué quant à la prise du crémeux coco, mais finalement la consistance en bouche fut délicieusement crémeuse et fondante!
Ingrédients (bûche 30cm/11cm)
Biscuit à l’orange :
3 oeufs
90gr de sucre
90gr de farine
Zeste d’une orange
Jus d’une orange
Biscuit aux pistaches
3 oeufs
90gr de sucre
80gr de pistaches en poudre
10gr de maïzena
1càc de zeste de citron
1càc de jus de citron
Cœur gélifié de fraise
500ml de coulis de fraise
2 c à s de fructose(ou sucre)
1c à c d’agar agar
Crémeux noix de coco
600ml de lait de coco
400 ml de crème liquide
4cà s de fructose( ou sucre)
2 c à c d’agar agar
Arome coco
Décor
Noix de coco râpée, colorant orange
Confiture d’agrumes
Une poignée de pistaches concassées
Tranches de kiwi, suprêmes d’orange et de pamplemousse
Marche à suivre
Cœur gélifié de fraise
-Commencer par préparer le cœur de gélifié de fraise en mélangeant le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Otez du feu,laisser refroidir un peu et couler dans le petit insert garni d’une feuille de rhodoïd
-Mettre au frais pour 2 heures jusqu’à prise complète
Biscuit à l’orange
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, le zeste d’orange et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser un plateau (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Biscuit aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la maïzena, les pistaches en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et bien mélanger.
– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger
– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.
– Chemiser le plateau rectangulaire (28×38) de papier cuisson
– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 8 à10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.
-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir
Crémeux noix de coco
-Battre la crème très froide en chantilly et réserver au frais
-Mélanger 250ml de lait de coco à l’agar agar , porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes
-Sucrer le reste du lait de coco avec le fructose et rajouter l’arome coco
-Rajouter le mélange agar agar/lait de coco, laisser refroidir en remuant
-Incorporer délicatement la chantilly
Montage
-Dans le biscuit à l’orange découper un rectangle de la taille de la grande gouttière
-Le mettre dans le moule garni de rhodoïd et bien l’imbiber de jus d’orange
-Couler la moitié du crémeux coco sur le biscuit à l’orange
-Démouler délicatement le gélifié de fraise et le poser au milieu du crémeux en l’enfonçant un peu
-Saupoudrer de pistaches concassées et couvrir d’une bande de biscuit aux pistaches de la taille du gélifié de fraises
-Verser le reste du crémeux coco, bien lisser
-Couvrir le tout d’une bande du biscuit aux pistaches et mettre au frais une nuit
Décor
– Humidifier légèrement la noix de coco râpée et la saupoudrer d’un peu de colorant alimentaire orange. Mélanger et laisser sécher
-Démouler délicatement le gâteau, l’enduire de confiture d’agrumes mixée (ici)
-Couvrir de la noix de coco râpée et colorée et remettre au frais
-Garnir de tranches de kiwi et de suprêmes d’orange et de pamplemousse
Gâteau tutti frutti
Pour l’anniversaire de ma maman, j’ai voulu un gâteau savoureux mais diététiquement correct. Exit chocolat, chantilly, crème au beurre, pâte à sucre et autres gourmandises qui font de très beaux et bons gâteaux mais pas toujours légers !
Le choix a été vite tranché : ça sera un gâteau aux fruits !!
Frais et léger, il a ravi nos pupilles avant nos papilles !!Constitué d’une génoise aux pistaches aérienne où croustillent agréablement des gravillons de pistache, d’une délicieuse mousse mangue/orange, et chapeauté d’un tutti frutti aux couleurs éclatantes !!
Ingrédients
Génoise aux pistaches
4oeufs
40g de fructose (ou 80gr de sucre)
30gr de pistaches en poudre
30gr de maïzena
20gr de farine
30gr de pistaches concassées
1 càc de levure chimique
Mousse mangue / orange
1verre de jus d’orange (250ml)
1 càs de fructose(ou de sucre)
1càs de maïzena
La pulpe d’ 1mangue bien mure
10gr de gélatine halal
1blanc d’œuf battu en neige
Fruits au choix :
Orange, tranches d’ananas, tranches de kiwi, fraises
Marche à suivre
Génoise aux pistaches
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.
– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, la levure chimique et bien mélanger.
– Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant la pâte, rajouter les pistaches concassées
– Chemiser de papier cuisson un plateau de 28cm de diamètre
– Etaler la pâte avec une spatule sur le plateau
– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.
– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir.
-Découper avec un cercle de 23cm de diamètre dont on garni les parois de feuilles rhodoïd
Mousse Mangue / orange
– Préparer la mousse en mélangeant le jus d’orange, le fructose et la maïzena, faire épaissir à feu doux
-A la crème chaude obtenue, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
– Rajouter la pulpe de mangue mixée et passer l’ensemble au chinois
-Incorporer délicatement un blanc d’œuf battu en neige
-Mettre le mélange dans le cercle garni de génoise et de rhodoïd, bien uniformiser la surface, couvrir et mettre au frais(pour moi une nuit)
-Enlever délicatement le cercle et les feuilles de rhodoïd, et garnir de fruits selon votre fantaisie, faire briller éventuellement avec un nappage.
J’offre ce gâteau à deux adorables petits princes qui vivent en Malaisie, en leur souhaitant bon anniversaire !!
Ainsi qu’à toutes mes chères amies du Canada qui traversent un hiver bien rude.
Puisse ce petit gâteau vous apporter un petit rayon de soleil !! Notamment à Radia qui rêve des oranges de la Mitidja !!
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Merci de demander mon accord au préalable !
Cuisine à 4 mains 