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Truffes comme un After eight…

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Si comme moi vous aimez la saveur raffinée  des After eigth et les chocolats bien corsés, ces truffes sont pour vous. Elles fondent délicatement en bouche et y propagent  une  délicieuse fraîcheur mentholée.

Elles sont constituées d’une ganache au chocolat parfumée à la menthe enrobée d’une coque en chocolat et de cacao amer.

Et ce qui ne gâte rien , elles sont très faciles à préparer et ne demandent  pas beaucoup d’ingrédients. Elles sont donc idéales pour vos cadeaux gourmands de dernière minute.

 

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Ingrédients  ( source:  » L’encyclopédie du chocolat  » en changeant juste le parfum)
Ganache au chocolat noir:
225 g de chocolat noir 
200 g (20 cl) de crème liquide entière
50 g de beurre
Arôme menthe
Enrobage
300 g de chocolat noir 
Poudre de cacao amer de bonne qualité
Marche à suivre:

Ganache au chocolat: 

– Dans une casserole, porter la crème à ébullition

– Hacher le chocolat, et le faire le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps).

– Verser lentement un tiers de la crème bouillante  sur le chocolat fondu. À l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant.

– Incorporer alors le deuxième tiers,mélanger selon le même procédé, puis incorporer le troisième tiers selon la même méthode.

– Dès que la ganache a atteint 35/40 °C, ajouter le beurre coupé en dés, puis ajouter quelques gouttes d’arôme menthe et mixer pour lisser et parfaire l’émulsion.

– Laisser cristalliser 3 heures au réfrigérateur bien couvert d’un  film alimentaire et laisser raffermir.

– Puis, dès que la texture vous le permet, rouler les truffes à la main.

 L’enrobage.

– Tempérer le chocolat noir et le  verser  dans un grand saladier.

– Disposer la poudre de cacao dans une assiette.

– À l’aide d’une fourchette à tremper, procéder à l’enrobage des truffes.

– Appuyer légèrement avec l’extrémité de la fourchette afin d’immerger complètement la truffe. Récupérer la truffe avec la fourchette et retremper 3 ou 4 fois la truffe, afin de créer un phénomène de succion qui évitera d’avoir une couche trop épaisse de chocolat.

– Racler ensuite la fourchette à tremper sur le bord du saladier, de façon à obtenir une fine couche de chocolat.

– Déposer délicatement la truffe dans la poudre de cacao.La rouler immédiatement.

– Laisser cristalliser les truffes dans la poudre de cacao et tamiser.

Autres chocolats maison dans le blog: ( cliquez sur le lien  pour accéder à la recette)

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Gourmandises pour l’Aïd et pour mon Daring Baker n°5

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Premier gâteau de l’année…au chocolat!

Le Daring Baker de Novembre a été l’occasion de découvrir  une délicieuse    pâtisserie  gourmande.Le Sans Rival , un gâteau philippin est constitué d’une dacquoise aux noix de cajou et d’une riche crème au beurre. Il a été tellement apprécié qu’ on a décidé de faire de ce gâteau  notre dessert du Nouvel An.

Pour le décor très chocolaté, on a opté pour ce  bouquet  de roses en ganache  au chocolat vu (ici) et (ici)

Ingrédients

Dacquoise aux noix de cajou

5 gros blancs d’œufs
112 gr sucre blanc cristallisé 
1 /2 c. à thé de crème de tartre
10 gr de cacao
120g  noix de cajou grillées et moulues grossièrement

 crème au beurre chocolat café

200gr de beurre

150gr de chocolat noir fondu

3à4 càc de café soluble

2 càc d’eau chaude

Ganache au chocolat

20o gr de crème entière

200gr de chocolat noir

Marche à suivre

Dacquoise

1. Préchauffer le four 160 ° C

2. Tapisser le fond d’un plateau (29×35) de papier sulfurisé
3. Dans un grand bol en verre propre et sec ou un bol de métal à mélanger, battre les blancs d’oeufs sur le support jusqu’à consistance mousseuse (2 min.). Saupoudrer la crème de tartre. Ajouter graduellement le sucre, quelques cuillerées à table à la fois, en continuant à battre maintenant à grande vitesse jusqu’à formation de pics rigides brillant. (Environ 7-10 min.)

4. Incorporer les noix de cajou grillées et moulues grossièrement

5.Etaler uniformément le mélange  dans le plateau

6. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, 

Retirez la meringue du plateau , laisser refroidir légèrement. Décollez le papier sulfurisé pendant qu’il est encore chaud, il est difficile à enlever parfois, quand il est complètement refroidi.

7. Une fois refroidi, couper les bords pour donner une forme régulière. Couper la meringue en trois bandes et réserver.

crème au beurre chocolat café

Fouetter le beurre ramolli avec un batteur  électrique  jusqu’à l’obtention d’une crème légère

Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café dissout  dans l’eau chaude et mélanger intimement

Montage
  -Garnir la première bande de meringue d’une fine couche  de crème au beurre 
–  placer dessus une autre bande de meringue , Répéter l’opération avec une fine couche de crème au beurre,  puis de même  pour la troisième bande de meringue.

– Couvrir de papier aluminium  et réfrigérer pendant 24 heures

Ganache au chocolat noir

–       Chauffer la crème à  feu doux dans une casserole jusqu’à frémissement.

–       Versez  la crème chaude sur le chocolat  haché finement .  Laissez reposer 1min .

–       Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

–       Mettre la ganache au moins 3h au réfrigérateur. L’idéal étant de la faire la veille au soir.

Décor

Au moment d’utiliser la ganache, la battre au fouet électrique pour la faire monter en chantilly , jusqu’à l’obtention une texture fine et légère.

 La mettre dans une poche à douille  cannelée et façonner des roses sur le gâteau.( voir vidéo)

 Piquer de quelques feuilles de pâte d’amande.

 Dégustez! très bonne année!

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