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Despacito, le gâteau Brésilien qui fait fureur !

 

Voici le Despacito, le fameux gâteau brésilien qui a fait le tour des réseaux sociaux.

Il s’agit une gâteau constitué d’une génoise au chocolat imbibée d’un sirop au café et d’une délicieuse mousse au chocolat.

Même si je n’ai pas l’habitude de suivre la vague, j’avais envie d’un dessert bien réconfortant et gourmand avec le froid qui arrive.

J‘ai pris la première recette que j’ai  trouvé sur Google et je ne le regrette pas, le gâteau de Just in cook est simple mais  délicieux !

 

Ingrédients:

moule de 20 cm

Génoise au chocolat:

3 œufs

70 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

25 g de cacao en poudre (non sucré)

 

Sirop chocolat café :

150 ml de lait

50 ml d’eau

1 c. à s. de cacao en poudre sucré

2 c. à s. de café instantané

1 gousse de vanille ( extrait de vanille pour moi)

 

Mousse au chocolat :

300 ml de crème liquide entière (35%)

105 g de chocolat noir pâtissier

45 g de chocolat au lait pâtissier

20 g de sucre glace

Décor:

Chocolat noir et blanc fondu

 

Marche à Suivre:

-Préchauffer le four à 170°c

-Battre longuement les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil triple de volume et devient très mousseux.

-Incorporer délicatement, en deux fois,  la farine et le cacao tamisés en soulevant avec une maryse  afin que le mélange ne retombe pas.

-Verser dans un cercle pâtissier ou un moule beurré

-Enfourner pour 20 à 25 mn ( selon votre four)

-Pendant ce temps préparer le sirop au café en chauffant le lait et l’eau, ajouter le cacao , et la vanille le café soluble et la vanille, bien fouetter. Porter un ébullition pendant une minute et filtrer.

-Laisser tiédir la génoise avant de la démouler , puis la mettre dans un cercle pâtissier ( garni de feuilles rodhoid pour moi)

-L’imbiber de sirop chaud au pinceau, bien mettre toute la quantité de sirop. Réserver à température ambiante.

-Préparer la mousse au chocolat en mettant la fondre au bain marie le chocolat noir et le chocolat au lait (chocolat noir pour moi)

-Monter en chantilly la crème très froide  dans un saladier mis au préalable au congélateur

-Dés qu’elle commence à monter ajouter le sucre glace tamisé et battre encore pour la raffermir

-Ajouter 4 cuillères à soupe de chantilly au chocolat et bien mélanger

-Incorporer ce mélange au rester de la chantilly et bien mélanger en soulevant

-Répartir la mousse sur la génoise , bien égaliser et lisser avec une spatule

-Décorer avec les lignes de chocolat fondu mis dans un cornet en papier (j’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat blanc)

-Avec un couteau pointu tirer vers le haut et vers le bas jusqu’à faire un joli motif en zigzag comme le motif du mille feuille

-Réserver la gâteau au réfrigérateur 3 heures au minimum. ( Si ce n’est pas bien pris, laisser au congélateur une demi heure)

– Pour le démoulage, chauffer les parois du cercle pâtissier avec un chalumeau et  faire glisser délicatement  . Je n’ai pas eu à le faire car j’ai utilisé des feuille de rodhoid qui donnent un résultat bien net aux bords du gâteau

Comme il me restait du chocolat fondu, j’en ai enduit des feuilles de laurier , j’ai laissé prendre au frais puis j’ai décollé délicatement les feuilles en chocolat pour en garnir mon Despacito

 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Gâteau au chocolat et aux noix de Cyril Lignac

 

Gâteau au chocolat,au mascarpone et au noix de Cyril Lignac .C’était à mon tour de préparer ce délicieux gâteau après avoir dégusté celui de ma fille.

Je confirme, c’est le must du gâteau au chocolat! Je me suis tenue à la recette initiale ( ici) en rajoutant mes petites touches personnelles : fève tonka pour parfumer et noix pour le croquant.

Une merveille en bouche! 

 


Une texture ultra fondante, mousseuse et des morceaux de noix qui croustillent sous la dent…

 

 

Pour la cuisson j’ai utilisé un cercle pâtissier en forme de coeur que j’ai chemisé de papier aluminium légèrement beurré pour éviter les fuites de pâte.

 

 

J’ai rempli le moule de pâte et garni de morceaux de noix e’t j’ai placé sur une plaque de cuisson.

 

 

Surveiller la cuisson de très prés. La mienne a duré 25 mn à 150°. Le milieu du gâteau doit être encore tremblotant alors que les bords sont pris , ça va très vite, 5 mn avant la fin, le gâteau était encore assez liquide.

Sortir rapidement du four et placer le plateau sur une surface froide ou un autre plateau rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.

 

 

-Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur pour que le gâteau se raffermisse

-Démouler et enlever le papier aluminium 

– Couler dessus le glaçage au chocolat et garnir au choix. Pour moi, noix caramélisées et copeaux de chocolat

-Pour la dégustation je vous déconseille de le consommer froid. Découper le morceau à déguster et le passer juste quelques secondes au micro ondes pour le tiédir et faire ressortir la texture mousseuse du dessert. 

Pour rappel, la recette détaillée est là : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2018/02/11/gateau-au-chocolat-et-au-mascarpone-de-cyril-lignac/

 

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Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac

 

Le gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac  est une merveilleuse gourmandise !

Fondant, mousseux, peu sucré et très savoureux, on peut difficilement faire mieux!

Quand ma fille nous l’a servi, on a été totalement conquis !

Préparé avec du mascarpone à la place du beurre, il nécessite un chocolat de qualité pour le sublimer.

Fait en un tour de main, avec peu d’ingrédients, il nécessite cependant une bonne surveillance de la cuisson pour obtenir cette fabuleuse texture si fondante en bouche.

Source de la recette: ici 

Ingrédients: 

(Pour un cercle de 22 cm ou un carré de 20/20cm)
200 gr de chocolat noir
250 gr de mascarpone à température ambiante
4 oeufs
75 gr de sucre glace
40 gr de farine
Glaçage:
100 gr de chocolat noir
50 gr de beurre

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à 150° 
-Faire fondre le chocolat au bain-marie
-Verser le mascarpone dans la cuve du robot et fouetter pour le détendre
-Ajouter le chocolat fondu sur le mascarpone et bien fouetter
– Ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant environ 30 secondes entre chaque ajout
-Ajouter le sucre glace, mélanger pour l’incorporer
-Ajouter la farine tamisée et mélanger juste pour l’incorporer
-Poser le carré ou cercle en inox , chemisé  de papier aluminium , sur une plaque en silicone posée directement sur la grille du four , afin de conserver tout le fondant du gâteau . ( Ma fille à utilisé un simple moule en téfal beurré et garni de papier cuisson) 
– Verser la pâte dans le moule puis enfourner environ 25 minutes, le centre du gâteau doit rester tremblotant, il va se figer après le passage au froid. 
– Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis retirer le carré ou cercle inox. Mettre au réfrigérateur pour 2h avant de pouvoir retirer le papier aluminium et de réaliser le glaçage.
 Glaçage: 
-Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.
-Faire fondre le chocolat au bain-marie , puis d’ajouter peu à peu le beurre, en mélangeant bien . 
 –Étalez  le glaçage sur le gâteau. Il doit être crémeux , s’il est encore  liquide laissez-le refroidir un peu.  
 
 

 

-Pour déguster , laisser revenir à température ambiante ou tiédir légèrement et régalez vous !

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Bûche noisettes chocolat (Glaçage rocher)

 

 

Pour le gâteau de fin d’année de l’année dernière j’avais opté pour une bûche pâtissière aux noisettes et au chocolat, un choix qui a satisfait tous mes gourmands !

Pour la réaliser j’ai pris la recette du biscuit aux noisettes de Philippe Conticini (ici ) et ma recette habituelle de crème au beurre à base de meringue italienne (ici).

Le biscuit en plus d’être très bon est léger et moelleux ! Une bonne base à garder sous la main pour réaliser différents gâteaux, d’ailleurs ma fille l’avait utilisé pour réaliser le gâteau d’anniversaire de Wassim (ici)

J’ai profité de cette occasion pour tester le glaçage façon rocher qui tournait sur les blogs, un glaçage gourmand qui rajoute une touche croustillante et savoureuse au gâteau.

Au lieu de rouler le biscuit d’une manière classique, j’ai opté pour un montage à l’envers  en chemisant un moule à pain de mie  d’un biscuit de noisettes, puis j’ai garni en alternant avec des couches de  biscuit , de crème au chocolat et de noisettes caramélisées.Pour se faire j’ai préparé deux biscuits et donc le double des ingrédients donnés par Philippe Conticini.

Même si les photos ne sont pas au top, je tiens vraiment à vous proposer cette recette qui m’a donné entière satisfaction et qui vous permettra de réaliser ce délicieux gâteau en toutes occasions.

 

Ingrédients :

Biscuit à la noisette : 

(à préparer deux fois)

• 3 jaunes d’œufs

• 130 gr d’œufs entiers

• 65 gr de sucre roux

• 90 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées et mixées assez finement

• 35 gr de farine T55

• 75 gr de noisettes brutes légèrement torréfiées, puis hachées ou mixées en petits cristaux

• 1 grosse pincée de fleur de sel

• 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d’huile neutre

• 1 cuillère à soupe de crème liquide

• ¾ de gousse de vanille coupée en deux puis grattée

• 2 gros Blancs d’œufs (67 gr précisément) montés en neige avec 10 gr de sucre roux

Crème au beurre au chocolat

1 blanc d’œuf

75 g de sucre

Vanille

125 g de beurre ramolli

100 gr de chocolat noir

Noisettes caramélisées

150 gr de sucre
35 gr  d’eau
300 gr de noisettes grillées (sans peau)
15 gr de beurre demi sel

Glaçage façon rocher :

250 g de chocolat au lait (mélange d e chocolat noir et au lait)
70 g d’huile neutre (huile de tournesol)
70 gr de noisettes  torréfiées et hachées

Marche à suivre :

Biscuit à la noisette :

– Préchauffez votre four à 170° (th 6)

– Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, les œufs et les 65 gr de sucre roux

– Émulsionnez le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’un sabayon bien monté (l’appareil doit doubler de volume)

– Dans un saladier, mélangez intimement la farine,le sel et  la poudre de noisettes brutes

– Versez en pluie, délicatement ce mélange sur le sabayon monté et mélangez doucement

– Incorporez ensuite le mélange huile, crème liquide et les graines de vanille puis débarrassez très délicatement. Ajoutez sans mélanger les  noisettes brutes mixées en petits cristaux .

– Dans la cuve bien nettoyée et totalement séchée, montez les blancs moelleux avec les 10 gr de sucre roux dès le départ

– Une fois les blancs montés, incorporez les en deux fois au mélange précèdent, délicatement, à l’aide d’une Maryse.

– Graissez légèrement une feuille de papier cuisson (de la taille de votre lèchefrite) puis farinez-la, puis placez-la sur la lèchefrite

– Étalez par-dessus 380/400 gr de pâte à biscuit de façon régulière sur 0,5 cm d’épaisseur minimum. (j’ai étalé toute la pâte obtenue)

– Faites cuire votre biscuit entre 9 et 10 minutes selon votre four.

– Au sortir du four, placez sur le biscuit une feuille de papier cuisson, puis retournez délicatement le biscuit. Retirez la feuille de papier cuisson chemisée en faisant attention de ne pas arracher le biscuit.

– Remettre une feuille de papier cuisson et retournez de nouveau le biscuit pour éviter que le biscuit ne colle à la feuille.

Crème au beurre au chocolat:

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère.

-Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour homogénéiser la crème. Couvrir et maintenir au frais.

Ps : Au cas où la crème tranche et s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. 

Noisettes caramélisées:

Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Ajouter le beurre demi-sel.
Réserver à température ambiante.

Montage :

-Chemiser un moule à pain de mie (ici) ou un moule à cake de film en plastique alimentaire

-Enduire le premier biscuit de crème au chocolat et en chemiser délicatement le moule

-Découper le second biscuit en bandes égales

-Garnir la première de crème et la placer dans le fond, saupoudrer de noisettes caramélisées

-Faire même pour les autres bandes de biscuit

-Refermer avec une dernière bande et couvrir d’un carton de la taille du gâteau

-Filmer et mettre au frais pour 2 heures

 

 

Glaçage façon rocher :

-Faire fondre le chocolat  au bain marie.

-Ajouter l’huile au chocolat  fondu ,mélanger jusqu’à l’obtention  d’une texture homogène et ajouter les noisettes torréfiées et hachées grossièrement.

Laisser reposer jusqu’à ce que la température atteigne +/- 35°

-Ôter la bûche du moule, la placer  sur une grille et  verser le glaçage dessus en une seule fois  . 

 

 

-Laisser prendre et figer le glaçage , servir à température ambiante et déguster!

 

Gâteau d’anniversaire de Wassim préparé avec la même base de biscuit et de crème.

 

 

D’autres bûches sur le blog:

Bûche fraise pistache – glaçage miroir

Bûche roulée au praliné de Philippe Conticini

Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella

bûche aux éclats de noisettes caramélisées de Christophe Michalak

Fraîche et fruitée

Bûche au nougat

Bûche glacée chocolat noisettes

Absolutely chic!!

 

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Gâteau au chocolat pour une première dent !

gateau-au-chocolat-premiere-dent-1-cuisine-a-4-mains

 

Quand j’ai préparé le cherchem pour les premières dents de Wassim, je l’ai accompagné d’un gâteau au chocolat familial , sans chichi et gourmand à souhait!

J’ai juste pris la base des brownies de Kaouther (ici) pour le biscuit, tartiné de crème au beurre chocolat café et couvert d’un simple glaçage au chocolat. Mais il était vraiment trop bon, encore plus le lendemain ! Un basique à avoir toujours sous la main car tout le monde aime les gâteaux au chocolat !

Seule fantaisie, la petite bouche que je me suis amusée à façonner avec de la pâte à sucre 😉

Ingrédients

Biscuit

6 gros œufs

200 gr de sucre semoule

225 gr de beurre

6 cuillères à soupe de farine bombées

1 sachet de levure chimique

3 tablettes de chocolat noir (300 gr)

1 poignée de noix concassées

Crème au beurre chocolat café

100 gr de beurre

75 gr de chocolat noir 

2  c à c de café soluble

1 c à c d’eau chaude

Sirop d’imbibage

1 verre d’eau

1/2 verre de sucre semoule

1 c à c de café soluble

Glaçage au chocolat

125 gr de chocolat noir

100 gr de sucre glace

60 gr de beurre ramolli

5 c à s d’eau glacée

Décor

Pâte à sucre rose et blanche, petits bonbons étoiles

gateau-au-chocolat-premiere-dent-2-cuisine-a-4-mains

 

Marche à suivre:

Biscuit:

-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver

– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange  crémeux clair

-Au bain marie , faire fondre  3 tablettes de chocolat et le beurre

-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre

-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf  battus en neige

-Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées

-Verser dans un plateau  ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn.

-Tester  la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.

-Laisser refroidir sur grille

Crème au beurre chocolat café

-Faire fondre le chocolat au bain marie

-Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude

-Fouetter le beurre ramolli avec un batteur  électrique  jusqu’à l’obtention d’une crème légère

-Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café soluble dissout dans l’eau chaude , mélanger intimement et réserver

Sirop d’imbibage:

-Dissoudre le sucre semoule dans l’eau et porter à ébullition 

-Ajouter le café soluble, bien mélanger et réserver.

Montage:

-Découper le gâteau en deux, imbiber de sirop au café le premier morceau et garnir de crème au beurre

-Placer dessus le second morceau et imbiber de sirop au café

Glaçage au chocolat:

-Faire fondre le chocolat noir au bain marie

Rajouter le sucre glace  tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis

-Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux.

Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu

Arroser peu à peu avec  l’eau glacée en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir la consistance désirée pour qu’elle puisse s’étaler facilement sur le gâteau.

– Etaler  ce glaçage tiède sur le gâteau 

-Décorer avec la petite bouche façonnée avec de la pâte à sucre rose et surtout n’oubliez pas de rajouter les petites dents 😉 

-A déguster à température ambiante.

gateau-au-chocolat-premiere-dent-3-cuisine-a-4-mains

 

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Bûche intensément chocolat à la crème stracciatella

 

bûche chocolat 12 - cuisine à 4 mains

 

Voici une bûche chocolatée, légère et mousseuse qui fond quasiment en bouche. Le biscuit roulé qui la constitue ne contient pas de farine ce qui donne un résultat délicat et léger. La crème stracciatella ajoute  l’onctuosité au gâteau, et les copeaux de chocolat le craquant pour sublimer le tout.

On peut aussi choisir de pas rouler le biscuit , le découper, le garnir de crème en superposant les couches. c’est aussi bon!

 

Ingrédients:

Biscuit au chocolat:

175 gr de chocolat noir

5 oeufs, blancs et jaunes séparés

150 gr de sucre semoule

vanille

Crème stracciatella:

30 cl de crème fraîche

3 c à s de sucre glace

Extrait de vanille

50 gr de chocolat noir

Copeaux de chocolat:

200 gr de chocolat noir

Cacao

bûche chocolat 21 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

1°) Préparer les copeaux de chocolat:

-Faire fondre le  chocolat noir concassé finement au bain marie, l’étaler très finement  sur une feuille de   papier cuisson

-Laisser cristalliser un peu le chocolat  , sans figer et rouler délicatement la feuille , attacher pour maintenir le rouleau et réserver au frais pour bien figer le chocolat.

bûche chocolat 7 - cuisine à 4 mains

-Au moment de l’utilisation il suffit d’ouvrir délicatement la feuille de papier cuisson pour  libérer de beaux copeaux de chocolat

 

2°) Préparer la crème stracciatella:

-Mettre un grand bol et les fouets du batteur au congélateur

-Faire fondre le chocolat au bain-marie

-Battre la crème liquide très froide en chantilly, dés quelle commence à prendre  ajouter le sucre glace et la vanille

-Quand la chantilly est prise, ajouter le chocolat fondu en mince filet en battant toujours. Il va se former des paillettes de chocolat dans la crème.

-Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frais

 

3°) Préparer le biscuit chocolat:

-Faire fondre le chocolat au bain- marie

-Chemiser de papier cuisson un plaque de 30/25 cm

-Battre Les blancs d’œufs en neige avec 50 gr de sucre semoule, réserver

-Battre les jaunes d’œufs avec 100 gr de sucre semoule jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux

-Incorporer le chocolat fondu et la vanille, remuer pour bien mélanger

-Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange

-Répartir la préparation dans la plaque garnie de papier cuisson

-Enfourner à four préchauffé à 190° et laisser cuire 15 à 20 mn (10 à 15 mn pour moi) (selon votre four) , le biscuit doit rester souple

-Sortir du four, ôter de la plaque, mettre sur grille, couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir totalement

-Garnir de la moitié de la crème stracciatella en l’étalant sur toute la surface 

-Rouler le biscuit délicatement en vous aidant du papier cuisson.Vu l’absence de farine, il est très fragile et risque de se fendiller. Pas de souci ça ne se verra pas puisque ça sera couvert de crème et de copeaux de chocolat. Serrer avec le papier cuisson et reverser au frais

bûche chocolat 6 - cuisine à 4 mains

-Couvrir de crème , de copeaux de chocolat , saupoudrer de cacao et décorer au choix

 

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D’autres bûches sur le blog:

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Fraîche et fruitée

Bûche au nougat

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Bonne fête à toutes les mamans et gâteau au chocolat !!

fête des mères - cuisine à 4 mains

 Bonjour et bonne fête à toutes les mamans du monde!!
Voici un gâteau au chocolat, facile, rapide et délicieux qu’on peut préparer avec les enfants, il faut juste les aider pour la cuisson. Régalez vous!

gateau au chocolat2 - cuicine à 4 mains

C’est le même gâteau qu’ici, (cliquer sur ici) je l’ai juste décoré avec des fraises et des pistaches

gateau au chocolat1 - cuicine à 4 mains

 

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Tags: ,  gâteau économique,moelleux au chocolat, fondant au chocolat,pâtisserie  

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