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Mkhabez aux amandes pour naissance

mkhabez naissance4 - cuisine à 4 mains

Il y a bien longtemps que je n’ai pas publié de pâtisseries orientales. Il faut dire que ces derniers temps je m’adonne à ma passion de la boulange en testant plusieurs recettes et divers façonnages.

 Mais dès que j’ai vu ces mkhabez qu’a préparé ma fille pour sa belle soeur, j’ai trouvé ça trop mimi et voulu partager avec vous ce modèle. Avec leurs petits smileys, ils sont juste à croquer! Pourtant c’est  des mkhabez aux amandes bien fondants , délicieusement parfumés au citron très faciles à préparer  et sans cuisson au four.

Toutes mes félicitations à Iméne et à Fadhel , bon rétablissement à la maman et très longue et heureuse vie à Yanis!!

 

mkhabez naissance7 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients (40 pièces)

Pâte d’amande :

500 gr d’amandes moulues

200 gr de sucre glace

½ verre d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de beurre

Zeste de 2 citrons, 1c à c de vanille

Glaçage :

¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125 gr de sucre cristallisé  et   1/4 litre d’eau)

2 c à s de jus de citron

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

½ blanc d’œuf

Sucre glace

Décor

pâte à sucre, colorant bleu , cacao

mkhabez naissance2 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille

-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux

-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller  la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois  sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte

-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce circulaire découper des cercles de la taille désirée . 

-Bien laisser sécher sur un plateau recouvert de papier cuisson avant de procéder au glaçage

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop (préparé précédemment)  avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.

-Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble et laisser le glaçage reposer un moment pour que les bulles disparaissent.

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher.

mkhabez naissance5 - cuisine à 4 mains

-Nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Décor :

– Colorer la pâte à sucre avec très peu de colorant pour rester dans les tons pastels

-Poudrer légèrement  le moule en silicone de maïzena et enfoncer une petite boule de pâte à sucre dans la cavité désirée, démouler délicatement et laisser sécher. ( 😉 kaouther)

mkhabez naissance8 - cuisine à 4 mains

-Placer une petite goutte de glaçage blanc  au milieu de gâteau pour figurer le nez

-Colorer un peu de glaçage avec du cacao et mettre dans une poche à douille et dessiner les yeux , la bouche et la petite mèche de cheveux

– Coller le noeuf de pâte à sucre avec une goutte de glaçage

-Laisser sécher et mettre dans des caissettes et présenter!!

-Se conservent dans une boite hermétiquement fermée et au frais.

mkhabez naissance6 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

 

Tags: Mkhabez ,  , amandes,  pâte d’amande, ,   ,,mignardise

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Makroud ennakache au four

makroud ennekkache12 - cuisine à 4 mains

En plus de la traditionnelle et classique recette du makroud (ici)  qui me donne entière satisfaction, voici une  nouvelle version que m’a fait découvrir ma chère amie Kaouther . Dans un  billet très détaillé ( ici)  dédié à  cette pâtisserie si prisée  au Maghreb , elle a tellement fait l’éloge de cette recette qu’elle m’a poussée à la tester.

Résultat, un makroud très fondant et savoureux qui fond carrément en bouche !

C’est certes un gâteau qui prend un peu de temps pour le travail de façonnage avec le  nekkache, mais c’est un tel plaisir de présenter ces makrouds finement ciselés dans votre plateau de l’Aïd!

 

makroud ennekkache 12  cuisine à 4 mains

Ingrédients

Pâte

 ( 1 mesure =  un contenant de 300 ml)

1 mesure de beurre ramolli 

1/2 mesure d’huile

1 jaune d’oeuf

3 mesures  de semoule moyenne

2 mesures de farine

1/2 c à c de sel

1/2 paquet de levure chimique

1/2 mesure d’eau bien froide

Eau de fleur d’oranger

Farce

500 g de pâte  dattes écrasées

100 g de graines de sésames grillées

2 c à s de beurre

Eau de fleur d’oranger

1/2 c à c de cannelle

1 pincée de levure chimique

Huile

Miel, eau de fleur d’oranger

Marche à suivre

-Travailler le beurre ramolli et l’huile au batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux 

-Ajouter le jaune d’oeuf et battre encore

-Ajouter la semoule tamisée avec le sel en frottant  longuement avec les paumes des mains  pour bien imprégner la semoule avec le beurre.

-Ajouter la farine et la levure chimique et continuer à frotter avec les paumes des mains

– Mouiller progressivement avec l’eau  parfumée à l’eau de fleur d’oranger  en travaillent  doucement du bout des doigts la pâte sans la pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple ni sèche  ni trop humide. La quantité d’eau utilisée dépend du degré d’absorption de la semoule.

– Couvrir d’un film alimentaire et  laisser reposer 1/4 d’heure

– Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre et l’eau de fleur d’oranger , de la cannelle et la levure chimique, pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées . Avec les mains huilées former des boudins à placer sur un plat huilé

makroud ennekkache 1  cuisine à 4 mains

-Reprendre la pâte , avec une boule de la taille d’une orange, façonner  un boudin et creuser avec le doigt une rigole,

– y placer un boudin de pâte de dattes, bien enfermer ce dernier en pinçant la pâte.

makroud ennekkache 9  cuisine à 4 mains

– Rouler sur un plan fariné  pour allonger le boudin bien uniforme et lisse . 

makroud ennekkache 10  cuisine à 4 mains

– Avec un couteau découper les makrouds de taille égale

makroud ennekkache 6  cuisine à 4 mains

-Décorer en pinçant délicatement au nekkache (pince à gâteau)

-Placer au fur et à mesure dans un plateau en aluminium  en les serrant pour empêcher que la pâte de datte ne brûle

makroud ennekkache11 - cuisine à 4 mains

-Faire cuire à four préchauffé jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée (généralement on fait cuire  les makrouds au four d’une boulangerie pour avoir une cuisson uniforme)

– Laisser refroidir totalement avant d’ôter du plateau

– Placer dans une boite hermétique pour conserver

– Arroser de miel tiède parfumé d’eau de fleur d’oranger la quantité qu’on veut déguster, saupoudrer éventuellement de graines de sésame

makroud ennekkache 11  cuisine à 4 mains

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Gâteaux pour l’Aïd… on y pense déjà!!

gâteaux pour l'Aïd

On aborde seulement la  seconde moitié du mois sacré du  Ramadhan et déjà pointe la question : que préparer comme gâteaux pour l’Aïd?

Qu’avez vous l’intention de faire pour gâter votre famille et vos amis, pour garnir joliment votre plateau de l’Aïd?

Les classiques restent une valeur sûre et appréciée par tout le monde! Et pourtant on aime tellement découvrir de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs!

C’est ça qui fait la particularité de la pâtisserie algérienne, authentique et innovante à la fois! Chaque occasion apporte de nouvelles gourmandises finement ciselées et toujours savoureuses!

En plus des recettes qui sont déjà sur le blog ( voir index  ici) , je vous donne rendez vous inchallah pour de nouvelles  recettes. Tara9abou…

 En attendant Tsoumou bessaha ou lehna!

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