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Bouchées à la noix de coco parfumées à la rose

 

Bouchées coco 14 cuisine à 4 mains

Si vous aimez la noix de coco, ces petites bouchées sont pour vous! Moelleuses, parfumées à l’eau de rose, elles sont vite préparées pour garnir vos plateaux de fêtes.

Concoctées sur le principe de pâte d’amande cuite,vous pouvez varier les couleurs pastels et les parfums. La mesure utilisée est selon vos désirs, pour une petite quantité, histoire de tester seulement , vous pouvez prendre une tasse de café comme référence.Sinon vous pouvez prendre un verre ou un bol comme mesure.

 

Bouchées coco 3 cuisine à 4 mains

 

Ingrédients :

– 3 mesures de noix de coco

– 1 mesure de sucre cristallisé

– 1 mesure de lait + eau de rose

– 1 petite noix de beurre

– colorants  alimentaires rose et vert ou autre

– sucre cristallisé et perles pour le décor

 

Marche à suivre :

– Faire dissoudre le sucre dans le mélange lait/eau de rose dans une casserole.

– Porter à ébullition puis laisser épaissir le sirop à feu doux.

– En fin de cuisson rajouter une noix de beurre, ôter du feu et laisser refroidir un peu.

_Mouiller petit à petit, en malaxant, la noix de coco avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable et souple.

– Partager la pâte en trois et colorer progressivement et délicatement une part en rose, une en   vert et laisser la troisième en blanc .Ayez la main légère sur les colorants pour obtenir des  couleurs pastels.

– Mettre la pâte au frais pendant une heure ou deux.

– Façonner des boulettes de la taille d’une petite noix en mélangeant les trois  couleurs.

– Rouler dans du sucre cristallisé et garnir d’une petite perle en sucre.

– Mettre dans des petites caissettes et servir ces mignardises parfumées 

– A conserver au frais dans une boite hermétique, s’il en reste !!

Bouchées coco 21 cuisine à 4 mains

 

 Comme aujourd’hui, Arafat 2013, merveilleux souvenir! Que Dieu accepte vos bonnes actions et exauce vos vœux inchallah!

 

 

Arafat cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez , ça serait gentil de mettre un lien vers le billet d’origine.

Si vous voulez que votre réalisation figure avec la recette d’origine, faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
Merci !!!

Tags::, Aïd el kebir,pâtisserie orientale  algérienne ,gâteau  ,,, ,,

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Sablés Khamssa au chocolat

Sablés khamssa 2 - cuisine à 4 mains

 

Pour l’Aïd el fitr, on avait préparé  avec ma  fille des petits sablés en forme de khamssa (main de Fatma) pour tester les nouveaux moules et emporte pièces mis sur le marché.

Vous avez eu l’occasion de voir ceux de ma fille ici et voici les miens en version plus gourmande car j’avais  glacé les sablés au chocolat avant d’y coller les petites mains en chocolat. Il existe aussi d’autres moules sous forme de babouches, théière ou tajine.

Vous pouvez utiliser votre pâte sablée fétiche, pour ma part je reste toujours fidèle à celle ci  qui me donne entière satisfaction, elle est fondante, savoureuse et ne se déforme pas à la cuisson. Pour une pâte sablée chocolatée vous pouvez remplacer 2 cuillère à soupe de farine par l’équivalent en cacao de bonne qualité.

Sablés khamssa 3 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

250 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre glace

4 c à s de maïzena

1 c à c de vanille en poudre

400 gr à 450 gr de farine

Chocolat noir – chocolat blanc

Brillant

Marche à suivre

– Travailler en pommade  le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte  souple agréable au toucher

– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce khamssa

Sablés khamssa 6 - cuisine à 4 mains

– Mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150°  pendant 15 mn .

– Après cuisson laisser refroidir .

_Vous pouvez choisir de glacer ou pas vos sablés.  J’ai choisi de glacer certains au chocolat blanc et d’autres au chocolat noir fondu en bain marie

_Pour les petites mains, bien nettoyer le moule avec de l’alcool et y faire couler le chocolat fondu au bain marie.

Sablés khamssa 4 - cuisine à 4 mains

_Faire prendre au frais, puis démouler,garnir de brillant si on le désire.

_Fixer sur les sablés avec un peu de chocolat fondu.

 

 

En absence de moule pour faire les petites mains en chocolat, vous pouvez décorer vos sablés avec du chocolat fondu mis dans une poche à douille jetable coupée  finement et des perles comme l’a fait ma fille. Style har9ouss très joli aussi!

PS: Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où on peut se les procurer en France ou autres pays.

Sablés khamssa 5 - cuisine à 4 mains

Comme vous êtes nombreuses à me poser la question sur la provenance des moules utilisés dans cette recette, je tiens à vous préciser qu’ils ont été achetés en Algérie dans des boutiques spécialisées en articles gâteaux. Par ailleurs je n’ai aucune idée sur les lieux ou sites où un peut- se les procurer en France ou autres pays.

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Lamingtons, petits gâteaux australiens pour le Daring Baker de Mai

Lamingtons3 - cuisine à 4 mains

For the May challenge Marcellina from Marcellina in Cucina dared us to make Lamingtons. An Australian delicacy that is as tasty as it is elegant

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Le Lamington est un  petit gâteau australien,constitué d’un cube de gâteau éponge (génoise)  trempé dans un glaçage au chocolat  et plongé dans la noix de coco desséchée.  Ce gâteau à la forme carrée ou rectangulaire est servi généralement à la fin du repas, en dessert.  

Il est dit que ce gâteau a été ainsi  nommé du nom de Lord Lamington qui était le gouverneur du Queensland, en Australie de 1896 à 1901. Les histoires abondent pour expliquer cette dénomination. Dont l’une qui raconte  qu’une servante de Lord Lamington a laissé  tomber accidentellement un gâteau éponge fraîchement cuit dans du chocolat fondu. Apparemment Seigneur Lamington détestait le gaspillage alors il a suggéré le revêtement du gâteau au chocolat de noix de coco desséchée pour éviter des doigts malpropres.

Certains Néo-Zélandais revendiquent aussi la création  du Lamington . Toutefois, le Lamington il est désormais fermement ancrée dans la culture australienne. Vendu dans les boulangeries, cafés, supermarchés, à des ventes de pâtisseries. Le Lamington est aussi une star à des collectes de fonds avec « Lamington durs » très populaire auprès des écoles, des clubs sportifs et de nombreuses autres entreprises de collecte de fonds. 

Si la version classique est au chocolat, on trouve aussi plusieurs variétés, à la framboise très fréquente en Nouvelle-Zélande,  au citron , farcis à la confiture ou à la crème… Vous pouvez varier à l’infini les garnitures et les glaçages, remplacer la noix de coco par d’autres fruits secs hachés, jouer avec les arômes.. Ce gâteau ne peut être que délicieux!

Traditionnellement c’est une simple génoise qui est utilisée mais la recette donnée par Marcellina donne un biscuit très mousseux , léger, aérien qui absorbe une partie de glaçage et donne de ce fait un gâteau spécialement savoureux . Pour le glaçage j’ai utilisé celui au cacao pour une partie des gâteaux et ma confiture de fraise mixée (ici) pour l’autre partie. Toutefois, j’ai du diminuer la quantité de sucre que j’ai jugée excessive, d’un continent à l’autre la notion du sucré varie. C’est à vous de voir à votre goût. 

Ces gâteaux m’ont rappelé des gâteaux qu’on préparaient en Algérie durant les années 80, appelés Angora à cause de l’aspect duveteux que donne la noix de coco. Mais le biscuit de base est différent, contenant plus de beurre et délicieusement aromatisé au miel. J’essaierai de le préparer une prochaine fois et de partager la recette avec vous.

Lamingtons8 - cuisine à 4 mains

Génoise

Portions: 24

Ingrédients:

5 gros œufs, à la température ambiante

1 tasse (240 ml) (225 g) (8 oz)  de sucre semoule (180 gr pour moi)

1 Pincée de sel

1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille

1 ¼ tasse (300 ml) (200 gm) (7 oz) de farine de maïs (fécule de maïs) Maïzena 

1 ½ cuillères à café (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)

1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) de beurre fondu (facultatif)

2¾ tasses (660 ml) (250 gm) (9 oz) de noix de coco desséchée non sucré,pour couvrir

Glaçage  au chocolat 

Ingrédients:

3  et 1/4 tasses (780 ml) (400 g) (14 oz) de sucre glace

1/3 tasse (80 ml) (40 gm) (1-1 / 3 oz) de poudre de cacao

o1 cuillère à soupe (15 g) (15 g) (½ oz) de beurre fondu

½ à ¾ de tasse (120 ml à 180 ml) de lait 

Lamingtons1 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre: 

  1. Préchauffer le four à 180 ° C modérée / 350 ° F / marque de gaz 4.
  2. Préparer un plat de cuisson de 4 ½ cm (1 ¾ pouces) de profondeur, 23cm x 33cm (9 « x 13 »)  ( 27/39 pour moi) en le couvrant  du papier cuisson.
  3. Dans le bol du batteur mettre les œufs, le sucre et le sel. Utiliser le fouet et battre à haute vitesse  pendant 15 minutes.
  4. Pendant que les oeufs et le sucre battent tamiser la farine de maïs et la levure au moins 3 fois.
  5. Après 15 minutes, ajouter la vanille et battre à puissance élevée pendant encore 5 minutes. Le mélange doit avoir au moins triplé de taille, soit de couleur claire et très mousseuse.
  6. Lamingtons4 - cuisine à 4 mains
  7. Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’oeuf. Je tiens à utiliser un fouet, mais vous pouvez également utiliser une grande cuillère en métal pour incorporer la farine. Il faut travailler délicatement pour ne pas faire tomber l’appareil. Ajouter le beurre fondu  et mélanger doucement pour l’incorporer.
  8. Étaler le mélange dans votre moule et lisser uniformément. 
  9. Cuire au four préchauffé à modéré pour les 22-25 minutes. L’éponge va augmenter beaucoup puis redesendre. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le four . Lorsque l’éponge est cuite  elle aura diminué très légèrement sur les côtés et doit être  élastique lorsqu’on la presse doucement.
  10. Tournez l’éponge tout de suite sur une grille pour la refroidir et inverser éponge afin de ne pas marquer le haut.Laisser refroidir.Il est préférable de garder le gâteau pour une journée avant de découper les Lamingtons , le gâteau sera plus facile à manipuler.
  11. Glaçage au chocolat:
  12. Tamiser le sucre glace et le cacao dans un bol résistant à la chaleur.Incorporer le beurre et ½ tasse de lait.Placez le bol sur une casserole d’eau chaude.Remuer jusqu’à ce que le glaçage soit  lisse ajouter plus de lait pour diluer la crème si nécessaire.( j’ai utilisé juste 1/2 tasse de lait, ça m’a donné une bonne consistance)
  13. Lamingtons5 - cuisine à 4 mains
  14. Pour assembler les Lamingtons:
  15. -Couper le gâteau en 24 morceaux rectangulaires – 6 et 4 dans le bas. Pour être particulier, vous pouvez couper les croûtes. Gardez le glaçage sur l’eau chaude pour qu’il soit toujours fondu . Placez la noix de coco desséchée dans un bol peu profond. Trempez chaque morceau dans le glaçage au chocolat Laissez égoutter l’excès puis mélanger délicatement dans la noix de coco.
  16. Lamingtons6 - cuisine à 4 mains
  17. Mettre sur une grille à gâteaux  pour sécher , environ 2 heures. 
  18. Lamingtons7 - cuisine à 4 mains
  19. Les instructions de stockage et de congélation

    Lamingtons se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ou au congélateur  pendant deux mois au moins. Les Lamingtons se décongèlent  très rapidement. 

  20. Lamingtons2 - cuisine à 4 mains

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votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

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Petits gâteaux au beurre de cacahuètes

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Ces petits gâteaux dégotés dans un livre de biscuits malaisiens, font partie de ces recettes qu’on aime bien avoir de coté, faciles et rapides à réaliser, avec un minimum d’ingrédients et délicieux à grignoter.

Croustillants et fondants en bouche, ils sont idéals pour accompagner une tasse de thé ou de café.

Une petite idée pour vos plateaux de  l’Aid el kebir qui s’annonce!

Ingrédients :

120g de beurre

80g de sucre glace

100g de beurre de cacahuètes

180g de farine

20g de fécule de maïs

100g de chocolat (blanc dans la recette d’origine, j’ai utilisé du noir)

1 poignée de cacahuètes ou amandes hachées

Marche à suivre :

Dans le bol d’un robot, travaillez le beurre, le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Ajouter la farine et le fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soit bien intégrés. Vous obtiendrez une pâte friable à première vue, mais qui se maintient facilement dans la main.

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Faire des boulettes de 8 à 10g.

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Cuire dans un four, préalablement réchauffé,  à 180°c pendant 15 à 20 minutes.

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Une fois les biscuits refroidis, plongez le haut dans du chocolat fondu, puis dans les cacahuètes hachées et laissez de coté le temps que le chocolat prenne.

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Sablés hyper fondants sans oeufs et sans levure!

sablé 1 - cuisine à 4 mains

Dans l’objectif de vous proposer des gâteaux assez simples à réaliser, économiques mais qui ne manquent pas de saveurs, quoi de mieux qu’un bon sablé pour prendre avec son café au lait du matin de l’Aid? Des recettes de sablés il y en a de grandes quantités, et sans doute avez vous votre recette fétiche, mais celle que je vous propose vaut vraiment le détour! 

J’ai découvert ces délicieux sablés chez Charoufa et j’ai été intriguée par le fait que la recette ne contenait ni oeufs ni levure!!

Mais ceux de Charoufa était tellement jolis que j’ai été tentée!  J’ avais donc préparé de grands sablés bien gourmands pour le goûter et on a été agréablement surpris par le fondant de ces sablés. En plus ils ont bien gardé leur forme, ce qu’on demande généralement aux biscuits à décorer.

sablé 3 - cuisine à 4 mains copie

Ingrédients

25O gr de beurre ramolli

100 gr de sucre glace

4 càs de maïzena

1 càc de vanille en poudre

400 gr ou 450 gr de farine

de la confiture d’abricots ou autres

Marche à suivre

– Travailler en pommade  le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille.

– Rajouter la maïzena et la farine petit a petit jusqu’à obtention d’une pâte  souple agréable au toucher

– laisser reposer quelques instants ensuite étaler au rouleau à 5 mm d’épaisseur et  découper à l’emporte pièce la forme désirée

– mettre dans un plateau garni de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 150°  pendant 15 mn .

– Après cuisson laisser refroidir .

– Mettre la confiture d’abricot dans une casserole et porter à  ébullition.(pour que la confiture fige  en refroidissant).

– étaler une couche assez fine de confiture couvrir du  second biscuit perforé dessus .

– avec une cuillère ou bien une seringue remplir la cavité de confiture.

– vous pouvez décorer de sucre glace le biscuit perforé  avant de coller ou décorer au choix

sablé 2 - cuisine à 4 mains

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Skandraniettes aux cacahuètes (ghribiyet el warka)

gâteau aux cacahuètes9 - cuisine à 4 mains

 Les Skandraniettes sont connues comme une pâtisserie algérienne généralement coupée en losange , constituée d’une fine pâte refermant une  farce aux amandes, cuite au four et arrosée au miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

La version que je vous présente aujourd’hui diffère de la recette originale du fait qu’elle est préparée à base de cacahuètes bien grillées et finement moulues et qu’elle n’est pas arrosée de miel. En fait elle se présente plus comme un gâteau sec. 

Mais croyez moi sa saveur et son fondant sont inégalable . Je les prépare depuis quelques années et c’est l’assiette qui se vide le plus vite! C’est dire que ça plait énormément!!

La pâte est fine et croustillante et la farce délicieusement fondante! Essayer et vous m’en donnerez des nouvelles!!

gâteau aux cacahuètes3 - cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte:

5 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1 pincée de sel

 eau de fleur d’oranger

eau

Farce:

3 mesures de cacahuètes bien grillées et moulues

1 mesure de sucre cristallisé 

vanille

Marche à suivre:

Pâte

Dans une terrine, mettre la farine tamisée avec le sel , faire une fontaine au milieu et y verser le beurre fondu et refroidi

Mélanger du bout des  doigts et mouiller progressivement avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et ferme

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant l’utilisation

Farce:

– Dans un robot, mixer longuement les cacahuètes moulues avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Il faut insister jusqu’à ce que les cacahuètes libèrent leur huile ce qui permet de travailler la farce.

-Bien travailler et former des boudins de farce

-Étaler finement la pâte sur une épaisseur d’1mm (au rouleau ou à la machine à pâte)

gâteau aux cacahuètes8 - cuisine à 4 mains

-Mettre le boudin  de farce sur la pâte , rouler trois fois  et couper la pâte

-Découper le rouleau obtenu en losanges de la taille désirée

-Enduire de jaune d’oeuf et saupoudrer de cacahuètes hachées

– Mettre les gâteaux dans un plateau garni de papier cuisson et laisser reposer une nuit

– Cuire  dans un four préchauffé à 150° pendant 20 mn

-Laisser refroidir et mettre dans des caissettes pour servir

-Garder dans une boite hermétiquement fermée

gâteau aux cacahuètes1 - cuisine à 4 mains

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