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Fraîche et fruitée

Voici, un peu en retard , notre gâteau  du nouvel an. Notre choix s’est porté sur une bûche fruitée parfumée et éclatante de couleurs  pour terminer un repas assez … consistant!!

Ayant déjà savouré une bûche à la crème de marrons (ici), ce dessert plus léger a fait unanimité !

Pour la réalisation de cette bûche, j’ai du faire appel aux talents de bricoleuse de ma fille pour réaliser les 2 moules devant recevoir les préparations.

Merci à Pascaline  du délicieux blog  » S comme soeurs »pour l’astuce des tubes en pvc pour remplacer les gouttières  à bûche indisponibles chez moi.

J’ai choisi pour ce dessert ,d’utiliser l’agar agar exclusivement en m’aidant  des orientations de Clea Cuisine. J’avoue avoir un peu paniqué quant à la prise du crémeux coco, mais finalement la consistance en bouche fut délicieusement crémeuse et fondante!

Ingrédients (bûche 30cm/11cm)

Biscuit à l’orange :

3 oeufs

90gr de sucre

90gr de farine

Zeste d’une orange

Jus d’une orange

Biscuit aux  pistaches

3 oeufs

90gr de sucre

80gr de pistaches en poudre

10gr de maïzena

1càc de zeste de citron

1càc de jus de citron

Cœur gélifié de fraise

500ml de coulis de fraise

2 c à s de fructose(ou sucre)

1c à c d’agar agar

Crémeux noix de coco

600ml de lait de coco

400 ml de crème liquide

4cà s de fructose( ou sucre)

2 c à c d’agar agar

Arome coco

Décor

Noix de coco râpée, colorant orange

Confiture d’agrumes

Une poignée de pistaches concassées

Tranches de kiwi, suprêmes d’orange et de pamplemousse

Marche à suivre

Cœur gélifié de fraise

-Commencer par préparer le cœur de gélifié de fraise en mélangeant le coulis de fraises avec le sucre  et l’agar agar, porter à ébullition  et laisser frémir 2 minutes

-Otez du feu,laisser refroidir un peu et couler dans le  petit  insert garni d’une feuille de rhodoïd

-Mettre au frais pour 2 heures jusqu’à prise complète

Biscuit à l’orange

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine,  le zeste d’orange et bien mélanger.

– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

– Chemiser un plateau (28×38) de papier cuisson

– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau

– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir


Biscuit aux pistaches

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la maïzena, les pistaches en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et bien mélanger.

– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

– Chemiser le plateau rectangulaire (28×38) de papier cuisson

– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau

– Cuire le biscuit 8 à10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir

Crémeux noix de coco

-Battre la crème très froide en chantilly et réserver au frais

-Mélanger 250ml de lait de coco à l’agar agar , porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes

-Sucrer le reste du lait de coco avec le fructose et rajouter l’arome coco

-Rajouter le mélange agar agar/lait de coco, laisser refroidir en remuant

-Incorporer délicatement la chantilly


Montage

-Dans le biscuit à l’orange découper un rectangle de la taille de la grande   gouttière

-Le mettre dans  le moule garni de rhodoïd  et bien l’imbiber de jus d’orange

-Couler la moitié du crémeux coco sur le biscuit à l’orange

-Démouler délicatement le gélifié de fraise et le poser au milieu du crémeux en l’enfonçant un peu

-Saupoudrer de pistaches concassées et couvrir d’une bande de biscuit aux pistaches de la taille du gélifié de fraises

-Verser le reste du crémeux coco, bien lisser

-Couvrir le tout d’une bande du  biscuit aux pistaches  et mettre au frais une nuit

Décor

– Humidifier légèrement la noix de coco râpée et la saupoudrer d’un peu de colorant  alimentaire orange. Mélanger et laisser sécher


-Démouler délicatement le gâteau, l’enduire de confiture d’agrumes mixée (ici)

-Couvrir de la noix de coco râpée  et colorée et remettre au frais

-Garnir de tranches de kiwi et de suprêmes d’orange et de pamplemousse



Fraisier gourmand et léger

Avec les beaux jours et les nouvelles fraises, on a une petite envie de fraisier, un dessert frais, coloré et chargé de saveurs toujours le bienvenu sur notre table!

Pour compenser le manque de goût des nouvelles  fraises, une génoise aérienne imbibée de jus d’orange et  une délicieuse  petite crème mousseline  légère tel un nuage ! Légère car moins chargée en beurre et cependant gardant une bonne tenue grâce à l’ajout de gélatine.

Un véritable régal qui n’a hélas pas duré longtemps !!


Ingrédients

Génoise

4 œufs
100 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

½ càc d’extrait de Vanille

Jus d’orange frais

Crème mousseline vanillée

– 3 jaunes d’œufs

– 3 càs de sucre

– 1 càc d’extrait de vanille

– 1 càs bombée de farine

– 1 càs bombée de maïzena

– 30 cl de lait chaud

– une noix  de beurre

-8gr de gélatine

-20 cl de crème fraiche, 1càs de sucre glace

Fraises , feuilles de menthe


Marche à suivre

Génoise

– Préchauffer le four à 180°

Mélanger la levure et l’extrait de vanille à la farine et tamiser.

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
– Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore.

– Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, verser sur  une plaque garnie de papier sulfurisé, lisser la surface et enfournez immédiatement pour 10 minutes.

-Laisser refroidir sur grille

-Découper trois cercles dans la  génoise


Crème mousseline vanillée

– Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil

– Ajouter en travaillant la farine et la maïzena tamisées

– Verser le lait chaud sur le mélange en battant toujours

– Faire épaissir sur feu doux en remuant avec une spatule

– Rajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et bien essorée

– Bien mélanger pour dissoudre la gélatine et passer éventuellement au chinois

– Rajouter la noix de beurre et réserver au frais 30mn

– Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe  de sucre glace

– Reprendre la crème vanillée, la fouetter légèrement et y incorporer délicatement  les 2/3 de la chantilly

Montage

– Placer les moitiés de fraise contre les parois d’un cercle garni de bandes de rhodoïd

– placer le premier cercle de génoise  imbibé de jus d’orange frais

-Garnir les bords et le fond d’une couche de crème mousseline

-Couvrir de fraises découpées en lamelles et  couvrir d’un peu de crème.

-Placer le second cercle de génoise imbibé de jus d’orange

-Couvrir de fraises découpées en lamelles et couvrir d’un peu de crème.

-Placer le troisième cercle de génoise imbibé de jus d’orange et le couvrir de chantilly restante et décorer de fraises et feuilles de menthe

-Mettre au frais pendant 4h minimum (pas au congélateur pour ne pas abimer les fraises)

-Pour servir, ôter délicatement  le cercle et les bandes de rhodoïd

Et déguster!!


 

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Petit dessert en cœur et bonne fête à toutes les femmes!!

Je vous propose un petit dessert tout frais et léger que j’avais préparé avec le gâteau valentin en moulant le restant du crémeux dans des moules en silicone en forme de cœur ! J’ai juste agrémenté avec une petite touche de confiture de framboise pour la couleur et le goût !

Un véritable délice crémeux où croustillent agréablement des éclats de pistache !!

Avec l’arrivée des beaux jours, et après son passage au congélateur, il peut être dégusté aussi comme une glace.

Crémeux aux pistaches et cerises confites

Ingrédients

300gr de fromage blanc frais  20% de mg

2càs de fructose

2blancs d’œufs

3cà s de lait

6gr de gélatine halal

Vanille

Pistaches, cerises confites

De la confiture de framboise

Marche à suivre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Battre les blancs en neige avec le fructose

Battre le fromage blanc avec la vanille

Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois

Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger

Incorporer délicatement les blancs en neige

Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches

Couler le mélange dans des moules en silicone  et mettre au congélateur

Décorer de confiture de framboise et pistache

Déguster très frais

Avec ces jolis petits coeurs je souhaite à toutes les femmes une très bonne fête!!

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