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Des fleurs pour toutes les mamans!!!… et un bavarois fraise coco!!

On devrait  fêter chaque jour nos mamans!

Un dessert frais , léger et savoureux! la douceur du lait de coco s’associe merveilleusement bien avec  le goût acidulé de la fraise!

Les feuilles de gelée de menthe font exploser un bouquet de fraîcheur en bouche!!

Ce dessert est le fruit d’une envie de tester d’autres associations avec la fraise. Après avoir longuement hésité entre le fraisier et le cheese-cake, j’ai opté pour un bavarois au lait de coco (merci jolie Fleur !). Après une petite recherche sur le net c’est sur le superbe blog « Pralinettes »  que j’ai trouvé mon bonheur.

Ingrédients

 Base:

200 gr Biscuits

80 gr de beurre 

 Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème
3 jaunes d’œufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche

Fraises

1boite de gelée de fraise en poudre +2 verres d’eau

Décor  feuilles : 3 càs de sirop menthe, 1verre d’eau, 1/2 càc agar agar

Marche à suivre :

Base :

-Ecraser les biscuits avec un rouleau pâtisserie pour les réduire en fines miettes

-Amalgamer avec le beurre fondu

-Placer le mélange obtenu au fond d’un cercle chemisé de bandes de rhodoïd  et réserver

Bavarois au lait de coco

– Faire une crème anglaise avec le lait de coco, la crème, les jaunes d’œufs et le  sucre
– Faire ramollir  la gélatine dans l’eau froide , l’égoutter soigneusement et l’incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
– Laisser tiédir autour de 20°

-Battre la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise

Montage

– Reprendre le cercle tapissé de biscuits, en garnir les parois de moitiés de  fraises

-Verser délicatement le bavarois et  réserver au frais au moins 4 heures

– Préparer la gelée de fraise en diluant  un paquet de gelée en poudre dans un verre d’eau  bouillante, rajouter un verre d’eau froide et remuer à nouveau .

– couvrir le bavarois de rondelles de fraise, puis de la gelée de fraise et mettre au frais pour une nuit

– Préparer les feuilles de gelée de menthe mélangeant un verre d’eau, 3 cuillère à soupe de sirop menthe et 1/2 cuillère à café d’agar agar. Porter à ébullition 2minutes. Couler dans un plat  et laisser refroidir et raffermir totalement. Avec un emporte pièce découper des feuilles.

 -Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd

– Garnir de fraises entières et de feuilles de gelée mentholée

Je vous offre ces petites fleurs des champs, modestes, fragiles et pourtant  éblouissantes de beauté!!

Bonne fête à toutes les mamans!   

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Panna cotta, gelée d’orange et fraises

Les beaux jours sont là avec l’envie de desserts légers et frais!

Les fraises n’ont pas vraiment atteint le summum de leur goût, mais associées à l’ orange , elles donnent de très jolis et savoureux desserts!

Ayant vu ce délicieux dessert chez Joumana de « Taste of Beirut », je m’étais promis de le préparer le plus rapidement possible

J’ai suivi sagement la recette en utilisant des oranges et des fraises et en les présentant en version individuelle.

Mais le champs reste ouvert à toutes les fantaisies!!

Ingrédients ( pour 6personnes)

Gelée d’orange:

1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé

2 cà s de fructose (ou sucre)

1c à c rase d’agar agar(2gr)

Panna cotta

1/2 de lait ( ou moitié crème moitié lait)

2 c à s de fructose (ou sucre)

1c à c rase d’agar agar ( 2gr)

Vanille

fraises , suprêmes d’orange et feuille de menthe

Marche à suivre

-Peler 2 oranges et en prélever délicatement les suprémes

-Presser les oranges pour en  obtenir 1/2 litre de jus

-Mettre le jus dans une casserole  , ajouter le fructose , porter sur le feu en  mélangeant bien  pour le dissoudre

-Saupoudrer d’ une cuillère à café d’agar-agar   en remuant sans cesse le mélange sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition.

-Porter à  ébullition pendant deux minutes et retirez du feu.

-Placer les suprêmes d’orange aux fonds des moules et des moitiés de fraises sur les parois

-Verser doucement la gelée avec une cuillère dans les moules en prenant soin de ne pas perturber les fruits

Laisser refroidir  pendant 30 minutes environ et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

– Après deux heures, versez le lait dans une casserole avec le fructose , mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes

– refroidir un peu , ajouter l’extrait de vanille , mélanger et verser sur la gelée d’orange.

Laisser refroidir  et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, démouler et garnir de fraises et de feuilles de menthe

Et déguster la conscience tranquille!!

 

 

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