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Gâteau valentin et cupcakes à croquer!!

Un petit gâteau  pour vous souhaiter à tous une vie pleine de tendresse  et d’amour !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

On a dégusté en un clin d’œil ce dessert entre le cheese cake et le bavarois, délicieusement fruité et crémeux ! J’ai préparé le gélifié de fraise avec des fraises que j’avais congelé au moment où elles avaient atteint leur summum de parfum et de goût !

 

Leger en bouche, frais et  parfumé, ce fut un régal !!

 

Ingrédients

Génoise

4oeufs

40gr de fructose (80gr de sucre)

30gr de maïzena

50gr de farine

1càc de levure chimique

Vanille

Confiture rouge au choix (fraise, cerise, framboise)

Crémeux aux pistaches et cerises confites

300gr de fromage blanc frais  20% de mg

2càs de fructose

2blancs d’œufs

3cà s de lait

6gr de gélatine halal

Vanille

Pistaches, cerises confites

Gélifié de fraise

300gr de coulis de fraise

1cà s de fructose

8gr de gélatine halal

Marche à suivre

Génoise

Préparer la génoise et la laisser refroidir

Découper un cercle de génoise et des bandes de 5cm de la largeur.

Enduire la première bande de confiture, couvrir de la seconde bande, tartiner de confiture et couvrir d’une troisième bande.

Mettre au congélateur un moment pour faciliter la découpe

Avec un couteau aiguisé, couper des morceaux de 1 cm d’épaisseur

Garnir un cercle de 17 cm de feuilles de rhodoïd et placer les morceaux de génoise contre les parois du cercle, mettre au fond le cercle de génoise et  réserver au frais

Crémeux aux pistaches et cerises confites

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Battre les blancs en neige avec le fructose

Battre le fromage blanc avec la vanille

Chauffer le lait jusqu’à ébullition, y rajouter les feuilles gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois

Rajouter le mélange lait /gélatine au fromage blanc, bien mélanger

Incorporer délicatement les blancs en neige

Rajouter les petits morceaux de cerises confites et les pistaches

Couler le mélange dans le cercle, bien uniformiser la surface et réserver au frais

Gélifié de fraise

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide

Chauffer le tiers du coulis de fraise avec le fructose, y rajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour les dissoudre et passer au chinois

Incorporer au reste du coulis de fraise et passer au chinois pour enlever les petites graines

Laisser le gélifié refroidir et le couler sur le crémeux, bien uniformiser la surface et mettre au frais pour une nuit

Décorer la surface au goût et selon l’inspiration et l’occasion

Comme il me restait un peu de crémeux, je l’ai fait prendre dans des cœurs en silicone et j’en ai décoré le gâteau. J’ai rajouté quelques petits coeurs en pâte de sucre.

Pour l’occasion ma fille nous a offert ces délicieux cup cakes tellement mignons et  façonnés avec amour qu’on a eu du mal à les déguster !!

La recette des cupcakes est

Merci ma chérie que ta vie soit toujours remplie d’amour !!

 

 

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Le 3 x 3 !! Trois saveurs, trois couleurs, trois textures !

 

C’est un superbe dessert que je vous propose en cette période de fêtes !!

 Frais, léger et coloré, il plaira à plus d’un gourmand !

Une appellation de l’inspiration de ma fille dont on a fêté l’anniversaire ce mois ci, cet entremet  préparé à cette occasion est un véritable délice où se mêlent harmonieusement les goûts de la pistache, de la noix de coco et de la fraise !!

Un dessert qui a eu beaucoup du succès parce qu’il affichait les couleurs nationales !!L’euphorie post qualification est toujours dans l’air en Algérie !!

 

Le contraste des textures est aussi une agréable découverte en bouche ! Dans la légère génoise croustillent des éclats de pistaches, le cœur en coco est à la fois crèmeux et mousseux, le gélifié de fraise est doux et fondant, pour couronner le tout une chantilly aérienne ! Et cerise sur le gâteau, quelques petits cœurs en chocolat blanc ! De quoi se pourlécher les babines !!

 

C’est vrai que la préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut vraiment la peine que ce soit au niveau visuel ou gustatif ! Organisée et répartie sur deux jours, sa préparation ne présente pas de difficulté particulière.

 

Ingrédients

Génoise aux pistaches

5 œufs

125g de sucre

75g de maïzena

25g de farine

30g de pistache en poudre

30g de pistaches concassées

Colorant vert

Crème au beurre

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Cœur de coco :

60 g de noix de coco

1 c à s de lait, 1 c à s de crème fraiche

20 cl de crème fraiche

1 c à s Sucre glace

8 g de gélatine halal

Gélifié de fraises :

400g de fraises

20 cl de Sirop de fraise

10 g de gélatine halal

Décor : chantilly, pistaches, cerises confites, chocolat blanc

 

Marche à suivre

Génoise aux pistaches

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, une petite goutte de colorant vert et bien mélanger.

– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

– Chemiser 2 plateaux de papier cuisson (un rectangulaire et un circulaire)

– Etaler finement la moitié de la pâte avec une spatule sur le plateau rectangulaire (28×38)

– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir

-Etaler le reste de la pâte dans le moule circulaire, saupoudrer de pistaches concassées et enfourner pour 10mn. Démouler et laisser refroidir sur grille

Crème au beurre vanille (voir ici)

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais

Cette quantité de crème est importante, on en utilise une petite quantité pour ce dessert, mais le reste se conserve très bien au frigo dans une boite hermétique.
De quoi préparer d’autres gâteaux en cette période de fêtes. On peut l’aromatiser à sa guise.

Montage biscuit roulé :

-Découper le biscuit rectangulaire en deux, garnir d’une couche de crème au beurre.

-Rouler délicatement le biscuit pour former deux boudins bien serrés à enfermer dans du papier aluminium et garder au frais pour les raffermir

Préparation cœur en coco

-Faire ramollir la gélatine pendant 15mn dans de l’eau froide

-Battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace

-Chauffer les cuillères de lait et crème, y incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger pour la dissoudre

– Rajouter La noix de coco râpée, bien mélanger et incorporer la chantilly

-Faire prendre dans un cercle garni de bandes rhodoïd, couvrir et laisser au frais une nuit

Décor en chocolat blanc :

-Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, le tempérer et l’étaler finement sur une feuille de rhodoïd. Laisser se raffermir un peu et découper des cœurs avec un emporte pièce. Laisser au frais se raffermir totalement. Décoller délicatement les cœurs et réserver

Montage

 -Découper les petits biscuits roulés en tranches

– Découper dans la génoise aux pistaches un fond à placer dans un cercle garni de bandes de rhodoïd

-Garnir les parois du cercle avec les tranches de biscuit roulé

-Démouler délicatement le cœur de coco et le placer au centre du cercle, remettre au frais

 

-Préparer le gélifié de fraises en mixant les fraises avec le sirop, porter à ébullition, rajouter la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger et passer au chinois

-Laisser bien refroidir et prendre légèrement le gélifié de fraise  et le couler entre le cœur de coco et les tranches de biscuits roulé. Mettre au frais une nuit

Finition

-Couvrir le cœur en coco de pointes de chantilly, garnir de pistaches et de tranches de cerise confite

 

-Placer sur le pourtour les cœurs en chocolat blanc

-Oter délicatement le cercle et le rhodoïd

-Et déguster !!

 

 

 Un petit morceau?!

 

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