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Gevulde Speculaas une délicieuse pâtisserie hollandaise pour le premier Daring Baker 2013

GEVULDE SPECULAAS 6 cuisine à 4 mains

Francijn of Koken in de Brouwerij was our January 2013 Daring Bakers’ Hostess and she challenged us to make the traditional Dutch pastry, Gevulde Speculaas from scratch! That includes making our own spice mix, almond paste and dough! Delicious!

Ce mois-ci le défi Daring Baker consistait à  faire une pâtisserie traditionnelle hollandaise appelée   »  Gevulde Speculaas   » 

Francijn  de   » Koken in de Brouwerij » nous a mis  en défi de faire cette recette à partir de zéro en faisant  notre  propre pâte d’amande  maison et notre mélange d’ épices. Une expérience intéressante même si j’ai eu déjà l’occasion de préparer mes épices à spéculoos (ici).

Il s’agit de deux couches de sablé friable et chaudement parfumé aux épices à spéculoos  qui emprisonnent une pâte d’amande  fondante  et délicieusement parfumée au zeste de citron. Ces délicates associations en plus du croustillant des amandes et des pistaches  en font une pâtisserie à partager avec beaucoup de plaisir autour d’une tasse de thé ou de café.

Ce gâteau est  plein de saveurs et de délicieuses textures qui affoleront vos papilles!

Merci Francijn pour cette merveilleuse découverte et pour toutes les notions d’histoire gentiment partagées!

Pour voir la recette originale et les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici.

spéculoos7

Préparation des épices à spéculoos
les  épices  à spéculoos peuvent être achetés en magasin. Mais c’est plus amusant de faire votre propre mélange, de sorte que vous pouvez ajuster la saveur. Voici une recette de la vaste tradition hollandaise.

Épices obligatoires:
cannelle 40 à 60% du total 
clou de girofle moulu 1 ou 2 mesures
macis ½ ou 1 mesure
de gingembre ½ ou 1 mesure

En option:
poivre blanc ½ ou 1 mesure
½ cardamome ou 1 mesure
de coriandre ½ ou 1 mesure
d’anis ½ ou 1 mesure
de muscade 1 ou 2 mesures

Un moyen pratique pour mélanger les épices se présente comme suit:

Prenez au moins 1 ou 2 cuillères à café de clous de girofle moulus, ½ ou 1 cuillère à café de macis et ½ ou 1 cuillère à café de gingembre.

Ajouter au goût ½ ou 1 cuillère à café de poivre blanc, ½ ou 1 cuillère à café de cardamome, ½ ou 1 cuillère à café de coriandre, ½ ou 1 cuillère à café d’anis, et 1 ou 2 cuillères à café de noix de muscade. Mesurez ou pesez la quantité d’épices que vous avez maintenant , et ajouter une quantité égale de cannelle. 

Prenez le temps de sentir les ingrédients individuellement avant de vous décider combien ajouter. Et n’oubliez pas les proportions, qui feront des ajustements plus facile la prochaine fois. 
Conservez les épices hermétiquement , au sec et  au sombre, elles  ne se gâteront pas pendant une longue période.

Recette  de la pâte d’amande
Comme nous allons faire spéculoos en peluche, nous aurons besoin de pâte d’amande. Vous pouvez l’acheter dans un magasin, mais la pâte d’amande maison a meilleur goût.

Ingrédients:
7/8 tasse (210 ml) (125 g) (4 ½ oz) amandes crues (ou 1-1/3 tasse (320 ml) (125 g) (4 ½ oz) de poudre d’amandes) 
8.5 tasse (150 ml ) (125 grammes) (4 ½ oz) de sucre granulé 
1 gros oeuf 
1 cuillère à café de zeste de citron (5 ml) (3 g)

Marche à suivre:
Si les amandes crues ont encore leurs peaux brunes, retirez-les comme suit. Porter l’eau à ébullition, ajouter les amandes, les faire cuire pendant une minute, les égoutter immédiatement et laisser refroidir pendant quelques minutes. Frottez-les entre vos doigts pour enlever les peaux.

Broyer les amandes pendant une ou deux minutes dans un robot culinaire, jusqu’à ce que vous ne voyez rien, mais très petits morceaux. (Ou sauter cette étape si vous utilisez de poudre d’amandes.) 
Ajouter le sucre, et broyer pendant encore une ou deux minutes. Il doit être très bien après cette étape. 
Ajouter l’œuf et laissez le robot le combiner – s’il est assez puissant. Sinon, vous devrez le combiner avec vos doigts.

Rangez la pâte d’amande dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Bien que la saveur s’améliore que les jours passent, il n’est pas judicieux de stocker la pâte trop longtemps, car il contient un oeuf cru. Pour la même raison, vous ne devriez pas manger la pâte non cuite.

Recette de la pâte à spéculoos

Ingrédients:
1 ¾ tasse (250 g) (9 oz) tout usage (ordinaire) de farine 
1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de poudre à pâte ( levure chimique)
¾ tasse (150 grammes) (5-1/3 oz) de cassonade, bien tassée 
d’une pincée de sel 
2 cuillères à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) d’épices spéculoos 
3/4 tasse (1 ½ bâtonnet) (175 g) (6 oz) de beurre non salé

Marche à suivre:
. Placez la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et les épices dans un bol 
Couper le beurre en dés et ajouter. 
Pétrir jusqu’à consistance lisse. 
N’hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte est trop sèche.( j’ai ajouté 1 c à s de lait) 
Envelopper dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.

Vous pouvez choisir de faire la pâte quelques jours à l’avance, tout comme la pâte d’amande, qui profitera à la saveur.  

Assemblage et cuisson de la Speculaas Gevulde

Ingrédients:
pâte spéculoos 
pâte d’amande 
amandes entières sans peau pour la décoration ( + pistaches pour moi)
1 gros œuf

plat de cuisson peu profond, pouce 8 x 10 (20 x 26 cm) ou, ronde avec un diamètre de 10 pouces (26 cm)

Marche à suivre:
1. Graisser la poêle. ( j’ai chemisé le moule de papier cuisson)
2. Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / gaz 4 
3. Diviser la pâte à spéculoos  en deux portions. 

spéculoos cuisine à 4 mains
4. Etaler les deux parties sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’ils sont exactement aussi grand que le plat de cuisson.( j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour faciliter le travail)

5. Placez une des couches dans le moule et  appuyez légèrement dessus pour remplir le fond. 
6. Battre légèrement l’œuf avec une cuillère d’eau froide. 
7. Étaler 1/3 de l’oeuf sur la pâte dans le moule. 
8. Etaler la pâte d’amande entre deux feuilles de film alimentaire, jusqu’à ce qu’elle soit exactement aussi grande que le moule et le mettre sur la pâte dans le moule. (Si vous avez choisi de faire de la pâte molle, vous pouvez étaler la pâte au lieu de rouler.) 
9. Appuyez sur la pâte légèrement pour faire adhérer  et enduire du1/3 de l’oeuf au-dessus. 
10. Maintenant, mettez la deuxième couche de pâte sur le dessus de la pâte, appuyez légèrement dessus, et de faire aussi lisse que possible. 
11. Etaler le dernier 1/3 de l’oeuf sur la pâte. 
12. Décorer la tarte avec les amandes.( j’ai choisi de dessiner un palmier pour représenter mon pays!)

13. Cuire au four pendant 40 minutes dans le four préchauffé. 
14. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis le couper en portions que vous le souhaitez.

GEVULDE SPECULAAS 4 cuisine à 4 mains

15. Si vous enveloppez les spéculoos en peluche dans un film alimentaire après qu’ils aient complètement refroidi, vous pouvez les  garder  quelques jours à température ambiante. La congélation est possible, mais les spéculoos frais ont  meilleur goût.

GEVULDE SPECULAAS 5  cuisine à 4 mains

Tags: spéculoos,  gevulde speculaas, Hollande, Pays bas, pâtisserie, dessert, gâteau,  épices, pâte d’amande, mignardise

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