Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “glaçage au chocolat

Gâteau au chocolat pour une première dent !

gateau-au-chocolat-premiere-dent-1-cuisine-a-4-mains

 

Quand j’ai préparé le cherchem pour les premières dents de Wassim, je l’ai accompagné d’un gâteau au chocolat familial , sans chichi et gourmand à souhait!

J’ai juste pris la base des brownies de Kaouther (ici) pour le biscuit, tartiné de crème au beurre chocolat café et couvert d’un simple glaçage au chocolat. Mais il était vraiment trop bon, encore plus le lendemain ! Un basique à avoir toujours sous la main car tout le monde aime les gâteaux au chocolat !

Seule fantaisie, la petite bouche que je me suis amusée à façonner avec de la pâte à sucre 😉

Ingrédients

Biscuit

6 gros œufs

200 gr de sucre semoule

225 gr de beurre

6 cuillères à soupe de farine bombées

1 sachet de levure chimique

3 tablettes de chocolat noir (300 gr)

1 poignée de noix concassées

Crème au beurre chocolat café

100 gr de beurre

75 gr de chocolat noir 

2  c à c de café soluble

1 c à c d’eau chaude

Sirop d’imbibage

1 verre d’eau

1/2 verre de sucre semoule

1 c à c de café soluble

Glaçage au chocolat

125 gr de chocolat noir

100 gr de sucre glace

60 gr de beurre ramolli

5 c à s d’eau glacée

Décor

Pâte à sucre rose et blanche, petits bonbons étoiles

gateau-au-chocolat-premiere-dent-2-cuisine-a-4-mains

 

Marche à suivre:

Biscuit:

-Monter les blancs d’œuf en neige et réserver

– Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange  crémeux clair

-Au bain marie , faire fondre  3 tablettes de chocolat et le beurre

-Ajouter au mélange jaunes d’œuf/sucre

-Incorporer délicatement les blancs d’oeuf  battus en neige

-Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger délicatement et ajouter les noix concassées

-Verser dans un plateau  ( 28/ 38 cm) chemisé de papier cuisson et cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15 mn.

-Tester  la cuisson avec une aiguille qui doit sortir sèche.

-Laisser refroidir sur grille

Crème au beurre chocolat café

-Faire fondre le chocolat au bain marie

-Dissoudre le café soluble dans l’eau chaude

-Fouetter le beurre ramolli avec un batteur  électrique  jusqu’à l’obtention d’une crème légère

-Verser peu à peu le chocolat fondu puis le café soluble dissout dans l’eau chaude , mélanger intimement et réserver

Sirop d’imbibage:

-Dissoudre le sucre semoule dans l’eau et porter à ébullition 

-Ajouter le café soluble, bien mélanger et réserver.

Montage:

-Découper le gâteau en deux, imbiber de sirop au café le premier morceau et garnir de crème au beurre

-Placer dessus le second morceau et imbiber de sirop au café

Glaçage au chocolat:

-Faire fondre le chocolat noir au bain marie

Rajouter le sucre glace  tamisé en pluie en tournant avec une cuillère en bois puis

-Ajouter le beurre ramolli en petit morceaux.

Continuer à remuer pour bien faire fondre le tout et retirer du feu

Arroser peu à peu avec  l’eau glacée en mélangeant vigoureusement jusqu’à obtenir la consistance désirée pour qu’elle puisse s’étaler facilement sur le gâteau.

– Etaler  ce glaçage tiède sur le gâteau 

-Décorer avec la petite bouche façonnée avec de la pâte à sucre rose et surtout n’oubliez pas de rajouter les petites dents 😉 

-A déguster à température ambiante.

gateau-au-chocolat-premiere-dent-3-cuisine-a-4-mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Sachertorte pour le Daring Baker d’Octobre

sacher  2  - cuisine à 4 mains

 

The October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Korena of Korena in the Kitchen. She took us to Austria and introduced us to the wonders of the Sachertorte.

 C’est avec plaisir que je reprends  ce mois ci les défis  du Daring Baker qui m’ont beaucoup manqué. Chaque défi est une réelle découverte pour moi et me permet de tester des techniques que je n’aurai jamais utilisé avant et de ce fait de sortir de ma zone de confort; d’améliorer ainsi mes connaissances et de voyager à travers le monde de la gourmandise.

 Le défi du Daring Baker du mois d’octobre a été proposé par la sympathique et talentueuse Korena de « Korena in the Kitchen« . Il s’agit du fameux gâteau autrichien La Sachertorte.

 La Sachertorte est un élégant gâteau au chocolat rempli de confiture d’abricot acidulée, recouvert d’une lisse glaçage au chocolat , et décoré avec le mot « Sacher » écrit  en chocolat sur ​​le dessus. Chaque tranche est servie avec une généreuse portion de Schlag (crème fouettée non sucrée), destiné à accompagner chaque bouchée du gâteau pour équilibrer la douceur et la texture.

La Sachertorte a été créé en Autriche en 1832 lorsque le prince de Metternich a demandé un dessert de fantaisie pour ses convives. Son chef pâtissier était malade ce soir-là, de sorte que la tâche a été dévolue à l’apprenti, Franz Sacher, qui est venu avec le désormais célèbre gâteau qui porte son nom.Franz construisit une carrière sur ce gâteau, et son fils Eduard plus tard a ouvert l’Hôtel Sacher à Vienne, où le gâteau de Franz, fabriqué selon la recette secrète d’origine et bien gardé de l’hôtel, est servi à ce jour (et peut également être commandé en ligne et livré dans le monde entier). Le gâteau est si populaire à Vienne qu’il est devenu une partie intégrante de la tradition de la  ville de kaffeehaus , avec les boulangeries et les cafés servant leurs propres versions avec une cuillerée de Schlag et une tasse de café brûlant.

 J’ai suivi à la lettre la recette présentée par Koréna, sauf que j’ai garni l’intérieur du gâteau avec une confit d’abricots préparé avec des abricots secs coupés en dés , cuits dans un peu d’eau et mixés avec une cuillère de confiture d’abricot. Le résultat est un peu plus acidulé et moins sucré qu’avec juste de la confiture.

Par ailleurs, ayant eu quelques difficulté à étaler le glaçage au chocolat qui s’est figé rapidement, j’ai garni les bords du gâteau avec du chocolat au lait râpé, ce qui est bien loin de l’aspect original de la Sachertorte ! LOL!  La prochaine fois j’opterai pour une simple ganache pour couvrir le délicieux gâteau.

sacher 4 copie - cuisine à 4 mains

 

Sachertorte

Gâteau Ingrédients Portions: 12-16
¾ tasse (180 g) (4½ oz) (125 g) bon chocolat mi-amer de la qualité, hachées
9 cuillères à soupe (135 ml) (4½ oz) (125 gm) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (240 ml) ( 4½ oz) (le sucre de 125 gm) confiseurs (sucre  glace ou sucre en poudre)
6 gros œufs, séparés, à la température ambiante (voir la note ci-dessus sur les blancs d’œufs)
1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille
½ tasse (120 ml) ( 7 oz) (100 g) de sucre granulé
1 tasse (120 ml) (4½ oz) (125 g) tout usage (ordinaire) de farine (pour la mesure du volume, cuillère doucement dans une tasse à mesurer et de niveau supérieur)
pincée de sel à grains fins

Assemblage
abricotage (voir recette ci-dessous)
glaçage au chocolat (voir recette ci-dessous)
Écriture chocolat (voir recette ci-dessous)
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter, froid

Mode d’emploi:

1. Préchauffer le four à 375 ˚F modérément chaud / 350 ° F marque ventilateur / 190 ° C / 5 de gaz avec une grille au centre du four. Beurrer et fariner des côtés d’un 9 pouces (23 cm) un moule à charnière, puis tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
2. Placer le chocolat mi-amer dans un bol résistant à la chaleur et la chaleur sur une petite casserole d’eau frémissante à peine (assurez-vous que le bol ne touche pas l’eau frémissante) ou au micro-ondes jusqu’à ce que tout soit fondu. Laisser refroidir complètement, en remuant souvent.

3. Placez le beurre dans un grand bol et battre avec la palette d’un batteur sur socle ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange très léger et crémeux. Ajouter le sucre  glace à basse vitesse, puis augmenter à en vitesse moyenne et battre à nouveau jusqu’à ce que ça soit crémeux.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol.
5. Ajouter le chocolat refroidi et la vanille et battre jusqu’à ce que bien mélangé et très léger et crémeux, en raclant les parois du bol.

6. Dans un bol parfaitement propre en utilisant le fouet, battre les blancs d’oeufs avec environ une cuillère à soupe de sucre granulé à haute vitesse jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter peu à peu  le reste du sucre granulé et continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, brillants – ils doivent conserver leur forme mais basculer sur eux-mêmes.

7. Agiter vigoureusement environ 1/3 des blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat pour l’alléger, puis incorporer délicatement les blancs d’oeufs restants dans le mélange de chocolat avec une spatule jusqu’à ce que quelques mèches de blanc d’œuf restent. Pour ce faire soigneusement afin de ne pas dégonfler les blancs d’oeufs.

8. Mélanger ensemble la farine et le sel et tamiser la moitié de celui-ci sur le mélange de chocolat.Incorporer à la spatule jusqu’à ce que presque incorporé. Tamiser sur le reste de farine et plier à combiner complètement.

9. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé à charnière.

10. Cuire au four préchauffé à la température modérée 375 ˚F / 350 ° F ventilateur marque / 190 ° C / gaz 5 four pour 35-45 minutes (le mien a pris exactement 40 minutes) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le gâteau se fissure et dôme au milieu comme il cuit mais s’aplatir quand il  refroidit.

11. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis passer un couteau autour du bord pour le détacher de la poêle et enlever les côtés. Retourner avec précaution le gâteau sur une grille et retirer le fond de la casserole et papier parchemin, puis tournez le côté droit de Cake sur une grille et laisser refroidir complètement.

12. Assemblage: Démouler le gâteau à l’envers afin que le fond  parfaitement plat du gâteau soit maintenant en haut. Couper le gâteau horizontalement en 2 couches uniformes.
13. Placez une couche de gâteau sur un carton à gâteau de le 8½ pouces (22 cm) et la tartiner généreusement avec environ la moitié du glaçage d’abricot.
14. Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus et couvrir le dessus et les côtés avec le reste du glaçage abricot. Travaillez rapidement en utilisant  une spatule en métal pour lisser le dessus. Placer le gâteau sur une grille placée sur une feuille de plaque ou cuisson recouverte de papier ciré et laisser le glaçage à l’abricot sécher.

15. Faire le glaçage au chocolat (il doit être utilisé immédiatement, encore chaud) et versez-le sur le dessus du gâteau, d’abord autour de la bordure, puis dans le milieu. Étendre le glaçage sur l’excès des taches nues en utilisant une spatule en métal. Avant la prise du glaçage, déplacer le gâteau sur un plat de service.

16. Avec un cornet rempli de chocolat , écrire le mot «Sacher» dans le milieu du gâteau et ajouter les fioritures décoratives que vous souhaitez. Refroidir le gâteau jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec, au moins 1 heure.

17. Pour servir: Laissez le gâteau revenir à la température ambiante pendant environ 1 heure avant de servir. Fouetter la crème en pics mous (ce qui est le mieux fait dans un bol froid avec batteurs froid). Si vous le souhaitez, sucrer avec du sucre glace au goût.

18. Couper la Sachertorte en quartiers avec un couteau à grande lame trempée dans l’eau chaude et essuyez la lame entre les coupes. Servir chaque morceau  de gâteau avec une grosse cuillère de crème fouettée.

 

Abricotage

Portions: 1 quantité (environ 1 tasse)

Ingrédients
de la tasse (300 ml) (14 oz) (400 g) de confiture d’abricot ou conserve
2 cuillères à soupe (30 ml) de rhum (ou autre liqueur) ou de l’eau

Mode d’emploi:

1. Faire bouillir la confiture et le rhum / eau dans une petite casserole à feu moyen.
2. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe et gouttes lentement de la cuillère, environ 2-3 minutes.
3. Passer à travers un tamis à mailles de fil, en appuyant fermement sur ​​les solides. Vous devriez avoir environ 1 tasse de glaçage. Utilisez chaud

glaçage au chocolat

Portions: 1 Quantité

Ingrédients
1 tasse (240 ml) (7 oz) (200 g) de sucre granulé
½ tasse (120 ml) d’eau
(4 oz) (115 g) de chocolat amer bonne qualité, haché

Mode d’emploi:

1. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen-vif et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
2. Fixer un thermomètre à bonbons et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange atteigne 234˚F / 112 ° C, environ 5 minutes. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre à bonbons, utilisez la méthode expliquée dans cette vidéo .
3. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat. Il peut épaissir un peu. Si elle le fait, revenir à feu doux et ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour obtenir un mélange fluide. Le vernis doit être lisse et brillant.

4. Hors du feu, mélanger le glaçage pendant 30-60 secondes pour refroidir un peu, puis l’utiliser immédiatement pour glacer le gâteau.
5. Tout excès de glaçage peut être stocké dans un récipient au réfrigérateur et ajouté à une tasse de lait chaud pour faire du chocolat chaud.

Ecriture en  chocolat

Portions: 1 Quantité

Ingrédients
¼ tasse (60 ml) (1,8 oz) (50 g) haché chocolat de bonne qualité
½ – 1 cuillères à café d’huile végétale

Mode d’emploi:

1. Chauffer le chocolat fondu jusqu’à ce que juste, puis mélanger à de l’huile végétale pour obtenir une consistance pipeable. Si nécessaire, laisser le mélange de chocolat refroidir légèrement épaissir afin qu’il ne soit pas trop liquide.
2. Placer le chocolat dans une poche à douille jetable ou un petit sac ziplock et coupez l’extrémité de faire un petit trou. Je recommande une descente d’entraînement sur ​​du papier ciré avant d’écrire sur le gâteau.

Stockage et congélation Instructions / Conseils:
Le gâteau peuvent être stockés jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Informations Complémentaires:

 

sacher1 - cuisine à 4 mains

 

Notes:
Comme il est typique avec des gâteaux de style européen, celui-ci est un peu plus sec et plus robustes que les gâteaux au beurre à l’américaine que beaucoup d’entre nous connaissent peut-être.Ceci est la raison pour laquelle Sachertorte est servi avec de la crème fouettée – de l’humidité! Si vous craignez que votre gâteau sera trop sec, vous pouvez faire un sirop simple (faire bouillir ensemble parties égales en poids de l’eau et le sucre et laisser refroidir) à badigeonner les couches de gâteau après que vous les avez divisé. Le vernis d’abricot ajoute également une certaine humidité.Cela dit, je n’ai personnellement pas trouvé le gâteau sec.

Le gâteau repose sur les blancs d’oeufs pour le volume plutôt que levant chimique tel que la levure chimique ou de bicarbonate de soude. Pour vos blancs d’oeufs à fouetter correctement, vous devez vous assurer qu’ils et chaque bol, cuillère, ou fouet qui les touchera sont 100% exempt de graisse (par exemple, les jaunes d’oeufs) ou de la graisse. Je tiens à essuyer mon bol et fouetter avec une serviette en papier imbibé de vinaigre pour vous assurer qu’ils sont totalement exempts de graisse.Soyez très prudent lors de la séparation de vos blancs et les jaunes: même un grain de jaune dans le blanc peut les empêcher de fouetter correctement.

Utilisez haute qualité chocolat mi-amer dans cette recette – les ingrédients sont assez simples, donc la qualité fait une grande différence! (Je Callebaut callets doux-amer, qui ressemblent à des pépites de chocolat, mais sont-chocolat pur avec aucun des additifs que les pépites de chocolat contiennent généralement.)

Certainement utiliser un gâteau en carton ronde pour assembler le gâteau sur – il sera beaucoup, beaucoup plus facile de déplacer le gâteau après le glaçage

 

Tags: , ,,, ,,

 

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite!