Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “glaçage

Mini pièces montées aux amandes

La période des fêtes s’approche, l’occasion d’offrir ces délicates  gourmandises aux amandes  aux membres de sa familles  et  aux amis!

Dernière tendance de la pâtisserie orientale algérienne, ces mini pièces  montées évoquent  la fête et les joies partagées!

Un décor raffiné, de douces  couleurs , un glaçage satiné et nacré, tout est  là pour ravir les yeux avant les papilles!

Et quand  enfin on ose y goûter c’est un véritable ravissement!La pâte d’amande délicieusement parfumée, fondante et moelleuse  sous un fin glaçage est un véritable bonheur en bouche!!

Ingrédients

 Pâte d amandes

-3 mesures (500gr) d ‘amandes en poudre

-1mesure non pleine (300gr) de sucre en poudre

-1cs de zeste de citron

1/2c s de vanille

-3 – 4 œufs selon la taille 

Glaçage :

¼ de verre de sirop( préparé avec 125gr de sucre cristallise et ¼ litre d ‘eau)

2cà s de jus de citron

2cà s d eau de fleur d oranger

½ blanc d œuf

Sucre glace

 Décor

Pâte à sucre rose

Colorant vert

Nacre alimentaire, petites  perles alimentaires

 Marche à suivre

-Mélanger les amandes en poudre, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron

– Mouiller progressivement avec des œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse non collante. Pour colorer la pâte, diluer le colorant dans les œufs

-Etaler cette pâte sur du papier cuisson sur 1cm d’épaisseur

– Avec des moules découper des ronds de 2, 3 et 4cm

– Les disposer les uns sur les autres  du plus grand au plus petit en les collant avec du blanc d œuf

– Cuire les gâteaux dans four à150° pendant 20mn

-Laisser refroidir

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l ‘eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire15 mn à feu doux jusqu’à épaississement. Retirer et laisser refroidir

– Préparer le glaçage en mélangeant ¼ de verre de sirop avec ½ blanc d œuf, le jus de citron, l ‘eau de fleur d oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’ obtention d une crème ferme. Battre au batteur pour homogénéiser l ‘ensemble.

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace

– Couvrir les gâteaux de glaçage et les égoutter sur une grille.

-Une fois le glaçage sec, enduire les gâteaux de brillant alimentaire

– Colorer un peu de glaçage en vert, en remplir une poche à douille et dessiner les branches et les feuillages sur le gâteau

– Découper dans la pâte à sucre étalée des petites fleurs  avec un moule

-Placer harmonieusement les petites fleurs sur les gâteaux ainsi que les petites perles. Laisser sécher et mettre dans des caissettes.

– Se garde dans une boite hermétique

 

 

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Mon gâteau d’anniversaire:Carrot cake aux noisettes et pommes caramélisées!!

Voici mon gâteau d’anniversaire !! Réalisé par les douces mains de ma fille chérie !!Sincèrement j’ai été bluffée  par tout le travail qu’elle a effectué et par le superbe résultat obtenu !le design,les papillons,  les couleurs éclatantes, tous me ravit !! Et cerise sur le gâteau ce n’est pas seulement  beau, c’est aussi très bon.

La base est le carrot cake de Pascale Weeks qu’on a testé à maintes reprises et qui nous a toujours donné satisfaction. Le gâteau devant être garni de crème et de pâte à sucre, ma fille l’a un peu allégé en sucre et matière grasse. C’est un délicieux dessert  à la texture fondante et humide où croquent délicieusement des éclats de noisettes !

Ingrédients

Carrot Cake (modifications  apportées en vert)

· 275 g de farine
· 350 g de sucre en poudre (270gr)
· 2c à café rase de levure chimique (1 sachet de levure chimique)
· 3 cuil. à café rase de cannelle
· 2 cuil. à café rase de gingembre en poudre

· 300 ml d’huile de tournesol (150ml d’huile+150 ml de yaourt nature)
· 275 g de carottes râpées (à peu près 4 à 5 carottes)

.4 c à s de noisettes légèrement  grillées et concassées

· 4 œufs
· 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Garniture

200 gr de cream cheese

50 gr de beurre ramolli

2 càs de sucre roux

1càc de vanille liquide

Pommes caramélisées  dans 1càs de beurre et 1 càs de sucre roux

Décor

Pâte à sucre

Glaçage préparé avec1 blanc d’oeuf et 200 gr de sucre glace et quelques gouttes de citron

Colorants vert, orange et mauve

 

Marche à suivre

Carrot cake

· Préchauffer le four (180°C).
· beurrer  et fariner un moule de 20 cm de diamètre
· Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs

· Ajouter l’huile  et le yaourt et mélanger avec un batteur électrique
· Ajouter les carottes râpées  et les noisettes , puis mélanger.
· Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
· Ajouter l’extrait de vanille puis mélanger bien le tout.
· Verser dans le moule.

· Faire cuire pendant 50 min environ (cela dépend de votre four). Le gâteau doit être bien gonflé, ferme au toucher, une lame de couteau piquée dans le gâteau doit ressortir sèche.
· Attendre au moins 15 minutes avant de le démouler.

.Laisser refroidir totalement avant de découper le gâteau en trois couches

Garniture :

.Travailler le beurre ramolli avec le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une crème légère

.Rajouter le cream cheese, la  vanille liquide et travailler encore  un peu, réserver au frais

. Faire caraméliser des pommes découpées en fines lamelles dans 1cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre roux. Laisser refroidir.

Montage :

.Découper le gâteau en trois couches

.Garnir de crème la première couche et couvrir de pommes caramélisées

.Faire même pour la seconde couche

.Enduire finement de crème  l’ensemble du gâteau pour faciliter l’adhésion de la pâte à sucre, bien lisser et mettre au frais

.Etaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré de fécule de maïs

.Couvrir le gâteau de pâte à sucre, bien ajuster et découper le surplus 

.Préparer le glaçage en battant le blanc d’œuf avec le sucre glace et le citron jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse

.Partager le glaçage dans  3 bols et  les colorer  en mauve, orange et vert

.Avec trois poches à douille remplies de glaçage de couleurs différentes, créer le décor désiré sur du papier cuisson et laisser sécher.

.Placer le décor sur le gâteau et décorer au goût avec le restant de glaçage

 Merci ma grande!!

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Blue cake…quand les 4mains se mettent à faire de la broderie anglaise!

La blogosphère regorge d’idées et de richesses. Et chaque nouvelle découverte est pour nous un véritable bonheur ! Aussi lorqu’on est tombées sur ce superbe blog, l’envie de tester la technique de broderie anglaise a été irresistible.

Avec ma fille,on s’y est attelées avec beaucoup d’entousiasme !! le résultat n’est certes pas aussi féerique que les merveilles apercues  à travers le blog, mais on essayera de nous améliorer au fur et à mesure !!

La technique de la broderie anglaise utilise la pâte à sucre et le glaçage.

 Vous devinez bien que c’est ma fille qui a fait tout le travail délicat de broderie et de dentelle ! Je me suis contenté de faire le gâteau et façonner les fleurs !On a toujours besoin de quatre mains !!

On l’a préparé à l’occasion de l’anniversaire de ma petite cousine  , c’est pour cela que vous ne verrez pas la découpe du gâteau.Il a été constitué de trois couches de génoise garnies de mousse au chocolat où croquent délicieusement des noisettes grillées.

Génoise

Ingrédient :    ( recette x 2 pour 2 plaques de génoise)

3œufs

90 g de sucre

70 g de farine + 20 g de fécule de maïs (préalablement tamisées)

½ paquet de levure chimique

Marche à suivre :

– Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

– Monter les blancs en neige, et les réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement.

 Rajouter la farine, la fécule de maïs et la levure, et bien mélanger.

– Incorporer un quart des blancs au mélange sucre/jaunes d’œufs/farine, pour obtenir une pâte plus malléable.

– Incorporer délicatement le restant de blancs dans la pâte.

– Bien beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier cuisson .

– Etaler délicatement la pâte dans le moule

 – Cuire le biscuit 10 mn dans four préchauffé à 180°C.

Mousse au chocolat (ici)

Ingrédients

-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao

-100gr d’eau

– ½ fève tonka moulue

Marche à suivre

– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.

– Poser dessus un récipient vide plus petit

– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse

-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Crème au beurre vanillée

Ingrédients

2 blancs d’œufs

150g de sucre

Vanille

250 g de beurre ramolli

Marche à suivre

-Humecter le sucre et faire cuire à feu modéré jusqu’à ce qu’une goutte de sirop fasse un fil en tombant d’une fourchette

– Couler en mince filet le sirop sur les blancs battus en neige ferme, en battant toujours

-Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue

– Rajouter la vanille et le beurre travaillé en pommade, en plusieurs fois, continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Au cas où la crème s’agglutine en petites graines, rajouter en battant une cuillère à soupe de beurre fondu tiède et battre longuement. Couvrir et maintenir au frais.

Autres Ingrédients

Pâte à sucre

Colorant bleu, vert et jaune

Noisettes grillées et concassées

Glaçage: blanc d’oeuf , jus de citron et sucre glace

Montage:

– Découper 3 cercles dans les deux plaque de génoise préparées (voir ici)

-Garnir de mousse au chocolat et de noisettes grillées concassées

-Couvrir le gâteau de crème au beurre pour faciliter d’adhésion de la pâte à sucre

-Reverser un peu de pâte à sucre blanche et colorer le reste  en bleu

– Étaler la pâte à sucre sur un plan saupoudré  de fécule de maïs et en couvrir le gâteau (voir ici)

-Sur le restant de la pâte à sucre blanche découper un napperon qui sera garni à la douille  de glaçage préparé avec le blanc d’oeuf un peu de citron et de sucre glace

-Colorer le  reste de la pâte et façonner des fleurs et des feuilles

Déposer le bouquet sur le gâteau

J’ai pris beaucoup de plaisir à le photographier   !

   Mais  beaucoup moins à le découper!!

Bon anniversaire Maïssa!! Que du bonheur pour toi!!

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Biscuits du soleil levant : Sakura et kokeshi

Le Sakura a toujours été un symbole de beauté éphémère au Japon et est étroitement associé aux samouraïs et aux bushi. La vie était considérée comme belle et courte, un peu comme une fleur de cerisier.            (Source Wikipédia) 

                                                                                                     

Quand notre douce amie Fleur d’oranger nous a offert ces poupées Kokeshis (entre autres merveilles japonaises !!), on a eu envie de rendre honneur à son pays et de la remercier de ces délicieuses découvertes, en confectionnant ces petits biscuits décorés.

Première expérience vaillamment tentée par ma fille fervente fan de mangas et du Japon !!

La tradition   veut qu’ on ne peut pas s’acheter soit même des Kokeshis, mais que c’est l’être aimé ou l’ami(e) qui doit l’offrir pour que celle ci lui porte bonheur.

On est que plus touchées  par cette délicate attention!

Voici donc, juste pour le plaisir, quelques photos de ces petits biscuits :

Biscuits sakura

Poupées  Kokeshis

Pour la recette, tout se résume dans une pâte sablée de votre choix et un glaçage au blanc d’œuf, citron et sucre glace suffisamment consistant pour pouvoir tenir sur le gâteau .

 

有難うございます

Arigatou gozaimasu Fleur-san     

                                 Toutes nos pensées vont vers le Japon

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Petits chapeaux pour le printemps et jeu inter blogs n° 16

Pour la 16ème ronde du jeu inter blogs   initié par par Sorcilili et Melle Banane en partenariat avec le forum « Plaisirs gourmands »

  

Le sort a décidé  que j’aille piocher  une recette chez Alaro du délicieux blog » mes petites recettes préférées »

Alors que Yo  de « Yopalacuisine « devait venir choisir une recette  sur mon blog . Quel à bien pu être son choix??

En parcourant de joli blog d’Alaro , j’ai craqué pour ces petits chapeaux très dans l’air du temps avec la belle saison qui s’installe!

J’ai suivi à la lettre la recette avec juste  quelques petites modifications ( en vert) pour le façonnage et le glaçage.

Ingrédients pour une vingtaine de petits châpeaux:

– 200 grs de farine

– 50 grs de poudre d’amandes

– 125 grs de beurre mou

– 80 grs de sucre glace

– 1 oeuf entier + 1 jaune

– 1 pincée de sel

– Décoration : Sucre glace + petits coeurs en sucre + fleurs + rubans (glaçage:blanc d’oeuf, sucre glace et jus de citron; perles, pâte à sucre)

 

Marche à suivre

– Mettez tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une « boule » que vous filmez et mettez 1 heure minimum au frais.
– Quand la pâte est prête, préchauffez le four à 180°C.
– Ensuite étalez la pâte et découpez la à l’aide d’emporte-pièces ronds ; disposez les morceaux de pâte à l’envers dans des minis moules hauts.
– Puis enfournez pendant 10 à 12 minutes.

( j’ai découpé  avec des emportes  pièces des ronds de diamètres différents, que j’ai fait cuire puis coller avec un peu de glaçage avant de couvrir de glaçage et décorer)

Dès qu’ils sont refroidis, recouvrez les d’un glaçage fait avec du sucre glace et un peu d’eau.(blanc d’oeuf+ jus de citron+sucre glace)

De délicieux sablés joliment décorés qui plairont à toutes les petites filles!!

Profitez du printemps et joyeuses fêtes de Pâques!!

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Petits sablés glacés aux noisettes …en boite

Vous avez sans doute remarqué que mes derniers billets sont liés à des jeux lancés sur la blogosphère. A vrai dire je participe vraiment pour le plaisir et je me lance des défis pour supporter toute cette canicule qui ne donne vraiment pas envie de cuisiner !

Le dernier défi que je me  suis lancé c’est de mettre ma recette en boite comme le demandait Angélique pour les deux ans de son superbe  blog « Du bruit dans la map »


Mon choix fut donc porté sur ces délicieux petits sablés à croquer !

Une pâte sablée fondante et savoureuse fleurant bon la noisette, un petit glaçage fin et un décor pour le plaisir des yeux !


Ingrédients

125g de beurre ramolli

125g de sucre

2 jaunes d’œufs

150 g de noisettes  torréfiées et moulues

100g de farine, 1 pincée de sel

1càc de levure chimique

Glaçage :

Sirop : 125g de sucre cristallisé  et   ¼ litre d’eau

1càcde jus de citron

1càc d’eau de fleur d’oranger

½ blanc d’œuf

Sucre glace

Marche à suivre :

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème légère

Rajouter les jaunes d’œufs un à un en travaillant

Saupoudrer avec  les noisettes moulues puis la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. (Plus ou moins de farine selon la qualité  et le degré d’absorption de la farine)

Couvrir de film alimentaire et mettre au frais jusqu’à raffermissement

Sur un plan fariné étaler la pâte sur 3mm et découper avec un emporte pièce fariné

Placer sur un plat garni de papier cuisson et enfourner à 180° pour 10à15mn

Les sablés doivent être  blonds pour rester fondants

Laisser refroidir avant de procéder au glaçage

Glaçage

Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

Glacer les gâteaux, laisser sécher un peu et décorer de petites fleurs en pâte à sucre et de petites perles


Quand le glaçage est totalement  sec,  l’enduire de brillant alimentaire au pinceau

Et mettre en boite en attendant de les déguster !!

Allez servez vous!!

Prix et tag

Je tiens à remercier les chères amies qui m’ont offert des prix, je suis vraiment touchée!!Allez voir leurs blogs, c’est de véritables merveilles et de sources d’inspiration

Malika  du très beau blog« Atelier culinaire« 


Sabrina du très joli blog » petites gourmandises en famille« 

Ranouza du très joli blog « les recettes de Ranouza » qui m’a gentiment taguée. Il s’agit de:

1/Mettre le TAG sur le blog…

2/Indiquer le nom de la personne qui vous l’a decerné et mettre un lien qui renvoie vers son blog… ok

3/Répondre aux cinq questions…  OK

4/Remettre le TAG a 10 personnes en mettant leur nom et leur blog…

Les questions:

1/ Signe particulier: attentionnée , je m’inquiète pour les autres (c’est ma fille qui le dit!! lol!)

2/Mauvais souvenir: le décès d’un être cher

3/Souvenir d’enfance: les petits pains hanounas de ma grand mère

4/ Mon défaut: trop sensible

5/Film bonne mine: Devdas aussi!! quelle coincidence!!

Je transmets  ces prix et ce tag à toutes mes amies qui veulent bien y répondre!!

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Petits carrés aux amandes de la victoire

Ces petites gourmandises aux couleurs du drapeau algérien pour fêter la qualification de l’équipe  nationale à la coupe du monde de football 2010 !!Bravo les verts, à d’autres victoires in challah !! Et mabrouk à tous les algériens et à tous les maghrébins !!

Ces carrés aux amandes délicieusement parfumés au citron rappellent les m’khabez  mais  ne demandent pas de cuisson au four et de ce fait sont plus fondants!!

C’est une pure merveille !! La pâte d’amande moelleuse et parfumée nichée sous un glaçage citronné fond délicieusement en bouche !!

Ingrédients

Pâte d’amande :

500g d’amandes finement moulues

200g de sucre glace

½  verre d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de beurre

Zeste de 2 citrons, 1cà c de vanille

Glaçage :

¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125g de sucre cristallisé  et   1/4litre d’eau)

2 càs de jus de citron

2 càs d’eau de fleur d’oranger

½ blanc d’œuf

Sucre glace

Décor

Pâte d’amande

1 mesure de poudre d’amandes

½ mesure de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Brillant alimentaire

Sirop

Colorants au choix

Marche à suivre

-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille

-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux

-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller  la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois  sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte

-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper les formes désirées

-Laisser sécher sur un plateau recouvert de papier

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher, nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Préparation de  la pâte d’amande du décor :

-Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

-Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

– Dans un peu de sirop mélanger les colorants

-Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes

-Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces

-Pour le drapeau, glacer la moitié en vert et l’autre en blanc

Découper dans la pâte d’amande avec des emporte pièces le croissant de lune et l’étoile

– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur  et les feuilles en pâte d’amandes

-Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire

Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!

A conserver  au frais s’il en reste!

Et toujours pour le plaisir des yeux, voici  d’autres petits décors:

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