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Charlotte glacée aux fruits

charlotte glacée aux fruits 6  - cuisine à 4 mains

Avec les températures caniculaires qui s’installent et le jeun du mois sacré du  Ramadhan, pas trop envie d’allumer le four pour préparer un gâteau qui célèbre une occasion  spéciale ou pour  recevoir des invités en soirée.

Le plus simple est de se rabattre sur un dessert glacé  qui présente bien et qui désaltère notre  soif .

Je vous propose une charlotte  glacée  aux fruits  très simple et facile  à préparer  surtout  qu’on peut utiliser  de la crème glacée du commerce avec des biscuits à la cuillère et les fruits qu’on aime. Ça reste tout de même un dessert très gourmand et chic!

charlotte glacée aux fruits 8  - cuisine à 4 mains

Ingrédients

-Crème glacée vanillée maison ou du commerce

-Biscuits  à la cuillère

– Fruits au choix

– menthe fraîche

-Jus d’orange

– 200 ml  de crème liquide -1 c à s de sucre glace

Marche à suivre:

-Préparer un cercle pâtissier en le garnissant de  feuille rhodoïd

-Tapisser les bords ainsi que le fond de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus d’orange

-Garnir le fond de la charlotte de crème glacée

-Couvrir d’un couche de fruits coupés en morceaux (pour moi: pêches, cerises, ananas, kiwi, suprêmes d’orange)

-Couvrir d’une autre couche de crème glacée et d’une autre de fruits .

charlotte glacée aux fruits 7  - cuisine à 4 mains

-Couvrir la charlotte  de film alimentaire et réserver au congélateur

– Au moment du service, battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace

-Ôter délicatement  le cercle pâtissier et le rhodoïd

-Garnir les bords de la charlotte d’un joli ruban

– Garnir le haut de chantilly et de fruits et de quelques feuilles de menthe

– Découper en tranches et  servir!

charlotte glacée aux fruits 1  - cuisine à 4 mains

Tags: dessertglace,vanille,pâtisserie,gâteau pâtisseries  françaises,chantilly,ramadhan,charlotte

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Dessert surprise: glace vanille sous son dôme de chocolat !

glace sous chocolat 2  cuisine à 4 mains

Pour vos soirées ramadhanesques et si vous voulez présenter un  dessert qui épate  vos invités je vous recommande spécialement celui ci.

Constitué d’une boule de glace à la vanille posée sur un cercle de dacquoise aux amandes, se nichant  gentiment sous une délicate coque en chocolat. La chantilly et les noix caramélisées enrichissent le jeu des textures et en font un dessert très gourmand et très  chic.

 glace sous chocolat1 cuisine à 4 mains copie

Ingrédients

– Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )

30 gr de farine

85 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50 gr de sucre semoule

– Glace  à la  vanille

-Chocolat noir

-Crème fraîche  bien froide battue en chantilly

-Noix caramélisées

Marche à suivre:

Préparation des coques en chocolat

-Faire fondre le chocolat au bain marie

-Le mettre dans une poche en plastique et en découper le bout pour faire un tout petit trou

-Prendre les moules de demi sphère en silicone et les garnir de traits de chocolat pour faire une sorte de grillage;

– Laisser prendre au frais et consolider les bords de chaque coque. réserver au frais

glace sous chocolat 8  cuisine à 4 mains

Préparation de  la dacquoise aux amandes

– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.

– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.

– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées

– Sur un plateau garni de papier cuisson  , dressez à la poche  des petits cercles de dacquoise du diamètre des moule à demi sphères
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.

Montage du dessert

-Déposer un cercle de dacquoise au fond d’une assiette

-Déposer dessus  une boule de glace à la  vanille

-Garnir de chantilly et de noix caramélisées

 

glace sous chocolat 11  cuisine à 4 mains

-Démouler  délicatement les coques de chocolat 

glace sous chocolat 9  cuisine à 4 mains

 – Et en couvrir la glace, garnir de noix caramélisées  et ou de fruits

glace sous chocolat 10  cuisine à 4 mains

Et régalez vous!!

Tags: dessertglace,vanille,chocolat,pâtisserie,dacquoise,,caramel,

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Comment faire une crème glacée à la vanille facile, rapide et délicieuse!!

glace vanille 1  -  cuisine à 4 mains

Le beau temps  arrive tout doucement  , le soleil pointe le bout du nez  et bientôt on aura envie de  nous rafraîchir de glaces et de sorbets. Ou simplement accompagner nos desserts d’une boule de glace comme je l’ai fait dans le billet précédent (ici) avec la tarte tatin.

tarte tatin façon Michalak 3- cuisine à 4 mains

Voici donc une  crème  glacée  à la vanille, mais  que vous pouvez tout aussi bien aromatiser à votre goût ( au cacao comme sur la photo)

Vous n’aurez nul besoin de sorbetière ni de beaucoup ingrédients! Juste du lait concentré non sucré, du sucre glace, l’arôme de votre  choix  et un batteur électrique pour vous régaler! 

Ingrédients

1 boite de lait concentré non sucré

Sucre glace au goût (3 à 4 cuillères à soupe)

Extrait de vanille

Marche à suivre

crème glacée à la vanille- cuisine à 4 mains

-Mettre la boite de lait concentré non sucré au congélateur pendant une heure, le temps que le contenu commence à se congeler légèrement sans durcir totalement.

-Ouvrir la boite, mettre le contenu dans un grand saladier bien froid

-Commencer à fouetter au batteur électrique à moyenne vitesse puis de plus en plus fort pour introduire le maximum d’air

– Dés que la crème commence à prendre comme une chantilly, ajouter en battant  le sucre glace tamisé  et l’extrait de vanille

-Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légèreaérée et onctueuse.

– Vous avez le choix entre déguster cette mousse  telle quelle pour accompagner vos desserts ou poursuivre la congélation jusqu’à l’obtention d’une glace.

crème glacée à la vanille 2 cuisine à 4 mains

-Pour ce faire, couvrir le saladier de film  alimentaire et le mettre au congélateur 2 à 3 heures jusqu’à ce que la crème  se raffermisse .

-Pour mouler utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères plongées dans de l’eau pour  former des quenelles de glace.

– Déguster sans attendre!

 Tags: dessertglace,mousse,vanille

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Menu Saint Valentin

coeur saint valentin  cuisine à 4 mains

A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu  pour vous inspirer un repas en tête à tête  tout en saveur, délicatesse et douceur…

Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!

Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis

Plat: Coquelet en habit de fête

coquelet 5 cuisine à 4 mains

Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine

chamia1

Gâteau: Saint honoré

boisson : jus citron ananas gingembre

Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête

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Bûche glacée chocolat noisettes

bûche glacée 3 cuisine à 4 mains

Pour terminer agréablement  l’année 2012, une bûche glacée au chocolat délicieusement garnie de noisettes caramélisées, un véritable appel à la gourmandise en cette période festive!

En cherchant un dessert original qui sorte un peu de l’ordinaire , j’ai repéré cette bûche chez une marque de produits surgelés et il fallait absolument que je la réalise avec les moyens de bord. Initialement c’était une bûche composée d’une  crème glacée chocolat noir qui cache un coeur composé d’un financier chocolat, de praliné croquant et d’une crème glacée chocolat au lait avec inclusions d’amandes caramélisées.

J’ai choisi de faire honneur à la noisette en utilisant une crème glacée noisette garnie d’éclats de noisettes grillées sur une dacquoise aux amandes.Le tout recouvert d’une glace au chocolat noir saupoudrée de cacao.

En soit même ce dessert ne présente pas de difficulté particulière puisque j’ai utilisé des préparations de glace prêtes à l’emploi. Pour un gain de  temps meilleur vous pouvez  utiliser de bonnes glaces du commerce qu’on assouplira pour pouvoir les mouler.

Reste juste à  préparer la dacquoise  aux amandes servant de base  et de caraméliser les noisettes.

Cependant il est préférable de faire le montage dans un endroit très frais pour éviter la fonte des glaces et préserver l’aspect esthétique de la bûche.

bûche glacée 5 cuisine à 4 mains

Ingrédients

Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )

30 gr de farine

85 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50 gr de sucre semoule

Glace chocolat noir

2 boites de préparation pour glace chocolat

2 fois 250 ml de lait froid

Glace noisette:

1 boite  de préparation pour glace noisette

250 ml de lait froid

Écorce en chocolat noir:

150 gr de chocolat noir

2 c à s de crème liquide

Noisettes caramélisées

75 gr de sucre
17 gr d’eau
150 gr de noisettes grillées (sans peau)
7 gr de beurre demi sel

Décor final

 Cacao en poudre

Noisettes caramélisées

bûche glacée 4 cuisine à 4 mains2

Marche à suivre

Préparation de  la dacquoise aux amandes

– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.

– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.

– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées

– Sur un plateau garni de papier cuisson  , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche ,  et des petits cercles pour de futurs desserts.
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.

Glace au chocolat

-Battre le contenu de la boite de préparation de glace au chocolat  avec  250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

Glace à la noisette

-Battre le contenu de la boite de préparation de glace  aux noisettes avec  250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

Écorce de chocolat

-Faire fondre le chocolat au bain marie  , ajouter la crème liquide chaude et mélanger

Noisettes caramélisées

– Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
– Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
– Ajouter le beurre demi-sel.
– Réserver à température ambiante.

Montage:

 Premier jour:

– Chemiser un petit moule à cake de papier aluminium et de film plastique alimentaire

– Préparer la glace noisette  , en  garnir  le moule en alternance avec les  noisettes caramélisées et faire prendre au congélateur  une nuit.

–  Prendre un moule cake de taille supérieure et  le chemiser de la même façon

-Préparer le premier paquet de glace  chocolat en garnir le fond du grand moule à cake et deux plaques en silicones de demi sphères  égaliser et faire prendre au congélateur une nuit.

Second jour:

-Prendre  la glace  aux noisettes, poser dessus le rectangle de dacquoise découpé  à sa taille et démouler sur grille

– Ôter le film alimentaire et le papier aluminium et couler le chocolat fondu avec la crème sur la glace, égaliser pour obtenir une fine couche de chocolat et remettre au congélateur pour durcir l’ensemble.

– Prendre le grand moule à cake dont le fond est garni de glace au chocolat et y mettre la glace aux noisettes raffermie.Remettre au congélateur.

-Préparer le second paquet de glace au chocolat, mettre la mousse obtenue dans  une poche et en remplir les espaces vides du grand moule.

– Couvrir le tout, filmer et remettre au congélateur pour une nuit

Au moment de la dégustation:

– Sortir le moule à cake du congélateur , démouler la bûche , ôter le film alimentaire et de papier aluminium et égaliser avec une spatule

-Démouler les demi sphères et des coller sur la bûche.

-Saupoudrer de cacao  et garnir de quelques noisettes caramélisées

-Pour de belles tranches découper la bûche au couteau électrique.

bûche glacée 7 cuisine à 4 mains

Tags: Bûche, glace,Noel, dessert, chocolat,caramel, noisette, dacquoise, pâtisserie, gâteau, fêtes

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Parfait à la halva et son coulis d’orange

Un dessert glacé testé durant le ramadhan avec beaucoup de bonheur car il véhicule des saveurs délicates et des associations tout à fait réussies ! la halva ou chamiya confère  à cette glace un parfum typiquement oriental, alors que l’orange sanguine lui donne beaucoup de fraicheur !

Source : Les délices de Tunisie.

 Ingrédients (pour 4personnes)

Parfait :

4 oeufs

50gr de sucre

25cl de crème fraiche liquide

70 gr de halva turc

1citron

30gr de grains de sésame

Coulis d’oranges :

250ml de jus d’orange fraichement pressé (sanguine pour moi)

1c àc de fécule de mais

3 cà s de sucre en poudre

Décor

Menthe  fraîche  et grains de sésame

 Marche à suivre :

-Battre la crème fraiche bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver au frais.

-Battre 2 oeufs et 2 jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange palisse et prenne du volume

-Hors feu, ajouter la halva émiettée à la crème aux œufs. Ajouter un peu de zeste de citron Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Laisser refroidir

-Lorsque la crème à la halva est bien froide, lui incorporer la chantilly en soulevant délicatement la masse

-Garnir des moules individuels de film alimentaire. Avec une cuillère à soupe, remplir chaque moule de parfait. Laisser congeler 24h.

Coulis d’orange :

-Diluer la fécule de maïs dans le jus d orange, ajouter le sucre au goût et porter doucement  ébullition, jusqu’ à ce que le coulis épaississe

-Laisser refroidir et mettre au frais

-Démouler les parfaits dans des petites assiettes, entourer de coulis d orange et décorer de graines de sésame et de feuilles de menthe

 

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Une glace menthe chocolat pour se rafraichir!

Cette glace est une véritable petite merveille de fraicheur !! Elle est tombée à pic avec la canicule de ces jours ci.

La présence de menthe accentue  réellement la sensation de fraicheur alors que le chocolat rajoute une touche gourmande tout à fait irrésistible !

Merci à Buddlehia et à La Marmotte pour cette délicieuse glace qui se réalise sans sorbetière !

Pour la 7ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilli du Forum « Plaisirs gourmands »


C’est chez  Buddlehia du superbe blog « La Cuisine gourmande » que j’ai fait cette merveilleuse trouvaille


Alors que Fran du merveilleux blog «  La faim des bananes » devait venir prendre une recette dans mon blog. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur !


Ingrédients

2 œufs

50 cl de crème liquide entière bien froide

1/2 verre de sucre glace

1 verre de sirop de menthe

Des copeaux de chocolat


Marche à suivre:

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents

Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre glace en fouettant toujours

(Les blancs en neige sont bien fermes quand ils forment des becs de perroquets

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer les jaunes d’œufs,

et le sirop de menthe, en fouettant sans discontinuer

Incorporer les blancs d’œufs à cette préparation, délicatement, puis ajouter les copeaux de chocolat

Transvaser la crème obtenue dans un bac à glace, fermer le couvercle et mettre au congélateur une nuit

Sortir le bac de glace quelques minutes avant de servir

J’ai mis la glace dans des moules silicone avant de les mettre au congélateur


Je participe par cette recette à la collecte de Morena pour les « Summer cakes »

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