Charlotte glacée aux fruits
Avec les températures caniculaires qui s’installent et le jeun du mois sacré du Ramadhan, pas trop envie d’allumer le four pour préparer un gâteau qui célèbre une occasion spéciale ou pour recevoir des invités en soirée.
Le plus simple est de se rabattre sur un dessert glacé qui présente bien et qui désaltère notre soif .
Je vous propose une charlotte glacée aux fruits très simple et facile à préparer surtout qu’on peut utiliser de la crème glacée du commerce avec des biscuits à la cuillère et les fruits qu’on aime. Ça reste tout de même un dessert très gourmand et chic!
Ingrédients
-Crème glacée vanillée maison ou du commerce
-Biscuits à la cuillère
– Fruits au choix
– menthe fraîche
-Jus d’orange
– 200 ml de crème liquide -1 c à s de sucre glace
Marche à suivre:
-Préparer un cercle pâtissier en le garnissant de feuille rhodoïd
-Tapisser les bords ainsi que le fond de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus d’orange
-Garnir le fond de la charlotte de crème glacée
-Couvrir d’un couche de fruits coupés en morceaux (pour moi: pêches, cerises, ananas, kiwi, suprêmes d’orange)
-Couvrir d’une autre couche de crème glacée et d’une autre de fruits .
-Couvrir la charlotte de film alimentaire et réserver au congélateur
– Au moment du service, battre la crème en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace
-Ôter délicatement le cercle pâtissier et le rhodoïd
-Garnir les bords de la charlotte d’un joli ruban
– Garnir le haut de chantilly et de fruits et de quelques feuilles de menthe
– Découper en tranches et servir!
Tags: dessert, glace,vanille,pâtisserie,gâteau , pâtisseries françaises,chantilly,ramadhan,charlotte
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Dessert surprise: glace vanille sous son dôme de chocolat !
Pour vos soirées ramadhanesques et si vous voulez présenter un dessert qui épate vos invités je vous recommande spécialement celui ci.
Constitué d’une boule de glace à la vanille posée sur un cercle de dacquoise aux amandes, se nichant gentiment sous une délicate coque en chocolat. La chantilly et les noix caramélisées enrichissent le jeu des textures et en font un dessert très gourmand et très chic.
Ingrédients
– Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
– Glace à la vanille
-Chocolat noir
-Crème fraîche bien froide battue en chantilly
-Noix caramélisées
Marche à suivre:
Préparation des coques en chocolat
-Faire fondre le chocolat au bain marie
-Le mettre dans une poche en plastique et en découper le bout pour faire un tout petit trou
-Prendre les moules de demi sphère en silicone et les garnir de traits de chocolat pour faire une sorte de grillage;
– Laisser prendre au frais et consolider les bords de chaque coque. réserver au frais
Préparation de la dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche des petits cercles de dacquoise du diamètre des moule à demi sphères
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.
Montage du dessert
-Déposer un cercle de dacquoise au fond d’une assiette
-Déposer dessus une boule de glace à la vanille
-Garnir de chantilly et de noix caramélisées
-Démouler délicatement les coques de chocolat
– Et en couvrir la glace, garnir de noix caramélisées et ou de fruits
Et régalez vous!!
Tags: dessert, glace,vanille,chocolat,pâtisserie,dacquoise,,caramel,
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Comment faire une crème glacée à la vanille facile, rapide et délicieuse!!
Le beau temps arrive tout doucement , le soleil pointe le bout du nez et bientôt on aura envie de nous rafraîchir de glaces et de sorbets. Ou simplement accompagner nos desserts d’une boule de glace comme je l’ai fait dans le billet précédent (ici) avec la tarte tatin.
Voici donc une crème glacée à la vanille, mais que vous pouvez tout aussi bien aromatiser à votre goût ( au cacao comme sur la photo)
Vous n’aurez nul besoin de sorbetière ni de beaucoup ingrédients! Juste du lait concentré non sucré, du sucre glace, l’arôme de votre choix et un batteur électrique pour vous régaler!
Ingrédients
1 boite de lait concentré non sucré
Sucre glace au goût (3 à 4 cuillères à soupe)
Extrait de vanille
Marche à suivre
-Mettre la boite de lait concentré non sucré au congélateur pendant une heure, le temps que le contenu commence à se congeler légèrement sans durcir totalement.
-Ouvrir la boite, mettre le contenu dans un grand saladier bien froid
-Commencer à fouetter au batteur électrique à moyenne vitesse puis de plus en plus fort pour introduire le maximum d’air
– Dés que la crème commence à prendre comme une chantilly, ajouter en battant le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille
-Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une mousse légère, aérée et onctueuse.
– Vous avez le choix entre déguster cette mousse telle quelle pour accompagner vos desserts ou poursuivre la congélation jusqu’à l’obtention d’une glace.
-Pour ce faire, couvrir le saladier de film alimentaire et le mettre au congélateur 2 à 3 heures jusqu’à ce que la crème se raffermisse .
-Pour mouler utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères plongées dans de l’eau pour former des quenelles de glace.
– Déguster sans attendre!
Tags: dessert, glace,mousse,vanille
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Menu Saint Valentin
A la porte de la Saint Valentin , voici un petit menu pour vous inspirer un repas en tête à tête tout en saveur, délicatesse et douceur…
Pour accéder à la recette cliquer simplement sur le titre.Bonne dégustation!
Entrée: Bisque de crevette et ses choux farcis
Plat: Coquelet en habit de fête
Dessert: Parfait à la halva et son coulis d’orange sanguine
boisson : jus citron ananas gingembre
Tags: Saint valentin, Saint honoré, Menu, poulet,citron,gingembre,bisque, crevette, glace, pâtisserie, dessert, gâteau, fête
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Bûche glacée chocolat noisettes
Pour terminer agréablement l’année 2012, une bûche glacée au chocolat délicieusement garnie de noisettes caramélisées, un véritable appel à la gourmandise en cette période festive!
En cherchant un dessert original qui sorte un peu de l’ordinaire , j’ai repéré cette bûche chez une marque de produits surgelés et il fallait absolument que je la réalise avec les moyens de bord. Initialement c’était une bûche composée d’une crème glacée chocolat noir qui cache un coeur composé d’un financier chocolat, de praliné croquant et d’une crème glacée chocolat au lait avec inclusions d’amandes caramélisées.
J’ai choisi de faire honneur à la noisette en utilisant une crème glacée noisette garnie d’éclats de noisettes grillées sur une dacquoise aux amandes.Le tout recouvert d’une glace au chocolat noir saupoudrée de cacao.
En soit même ce dessert ne présente pas de difficulté particulière puisque j’ai utilisé des préparations de glace prêtes à l’emploi. Pour un gain de temps meilleur vous pouvez utiliser de bonnes glaces du commerce qu’on assouplira pour pouvoir les mouler.
Reste juste à préparer la dacquoise aux amandes servant de base et de caraméliser les noisettes.
Cependant il est préférable de faire le montage dans un endroit très frais pour éviter la fonte des glaces et préserver l’aspect esthétique de la bûche.
Ingrédients
Dacquoise aux amandes ( source : Encyclopédie de chocolat )
30 gr de farine
85 gr de poudre d’amande
100 gr de sucre glace
3 blancs d’oeufs
50 gr de sucre semoule
Glace chocolat noir
2 boites de préparation pour glace chocolat
2 fois 250 ml de lait froid
Glace noisette:
1 boite de préparation pour glace noisette
250 ml de lait froid
Écorce en chocolat noir:
150 gr de chocolat noir
2 c à s de crème liquide
Noisettes caramélisées
75 gr de sucre
17 gr d’eau
150 gr de noisettes grillées (sans peau)
7 gr de beurre demi sel
Décor final
Cacao en poudre
Noisettes caramélisées
Marche à suivre
Préparation de la dacquoise aux amandes
– Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.
– Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ
les 50 g de sucre semoule.
– Terminez en incorporant délicatement à la maryse le mélange de poudres tamisées
– Sur un plateau garni de papier cuisson , dressez à la poche un rectangle de la taille de la bûche , et des petits cercles pour de futurs desserts.
– Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine
de minutes environ.
Glace au chocolat
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace au chocolat avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Glace à la noisette
-Battre le contenu de la boite de préparation de glace aux noisettes avec 250 ml de lait très froid. Continuer à faire monter au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.
Écorce de chocolat
-Faire fondre le chocolat au bain marie , ajouter la crème liquide chaude et mélanger
Noisettes caramélisées
– Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
– Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
– Ajouter le beurre demi-sel.
– Réserver à température ambiante.
Montage:
Premier jour:
– Chemiser un petit moule à cake de papier aluminium et de film plastique alimentaire
– Préparer la glace noisette , en garnir le moule en alternance avec les noisettes caramélisées et faire prendre au congélateur une nuit.
– Prendre un moule cake de taille supérieure et le chemiser de la même façon
-Préparer le premier paquet de glace chocolat en garnir le fond du grand moule à cake et deux plaques en silicones de demi sphères égaliser et faire prendre au congélateur une nuit.
Second jour:
-Prendre la glace aux noisettes, poser dessus le rectangle de dacquoise découpé à sa taille et démouler sur grille
– Ôter le film alimentaire et le papier aluminium et couler le chocolat fondu avec la crème sur la glace, égaliser pour obtenir une fine couche de chocolat et remettre au congélateur pour durcir l’ensemble.
– Prendre le grand moule à cake dont le fond est garni de glace au chocolat et y mettre la glace aux noisettes raffermie.Remettre au congélateur.
-Préparer le second paquet de glace au chocolat, mettre la mousse obtenue dans une poche et en remplir les espaces vides du grand moule.
– Couvrir le tout, filmer et remettre au congélateur pour une nuit
Au moment de la dégustation:
– Sortir le moule à cake du congélateur , démouler la bûche , ôter le film alimentaire et de papier aluminium et égaliser avec une spatule
-Démouler les demi sphères et des coller sur la bûche.
-Saupoudrer de cacao et garnir de quelques noisettes caramélisées
-Pour de belles tranches découper la bûche au couteau électrique.
Tags: Bûche, glace,Noel, dessert, chocolat,caramel, noisette, dacquoise, pâtisserie, gâteau, fêtes
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Parfait à la halva et son coulis d’orange
Un dessert glacé testé durant le ramadhan avec beaucoup de bonheur car il véhicule des saveurs délicates et des associations tout à fait réussies ! la halva ou chamiya confère à cette glace un parfum typiquement oriental, alors que l’orange sanguine lui donne beaucoup de fraicheur !
Source : Les délices de Tunisie.
Ingrédients (pour 4personnes)
Parfait :
4 oeufs
50gr de sucre
25cl de crème fraiche liquide
70 gr de halva turc
1citron
30gr de grains de sésame
Coulis d’oranges :
250ml de jus d’orange fraichement pressé (sanguine pour moi)
1c àc de fécule de mais
3 cà s de sucre en poudre
Décor
Menthe fraîche et grains de sésame
Marche à suivre :
-Battre la crème fraiche bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Réserver au frais.
-Battre 2 oeufs et 2 jaunes d’œufs avec le sucre dans un bain-marie frémissant, jusqu’à ce que le mélange palisse et prenne du volume
-Hors feu, ajouter la halva émiettée à la crème aux œufs. Ajouter un peu de zeste de citron Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Laisser refroidir
-Lorsque la crème à la halva est bien froide, lui incorporer la chantilly en soulevant délicatement la masse
-Garnir des moules individuels de film alimentaire. Avec une cuillère à soupe, remplir chaque moule de parfait. Laisser congeler 24h.
Coulis d’orange :
-Diluer la fécule de maïs dans le jus d orange, ajouter le sucre au goût et porter doucement ébullition, jusqu’ à ce que le coulis épaississe
-Laisser refroidir et mettre au frais
-Démouler les parfaits dans des petites assiettes, entourer de coulis d orange et décorer de graines de sésame et de feuilles de menthe
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Une glace menthe chocolat pour se rafraichir!
Cette glace est une véritable petite merveille de fraicheur !! Elle est tombée à pic avec la canicule de ces jours ci.
La présence de menthe accentue réellement la sensation de fraicheur alors que le chocolat rajoute une touche gourmande tout à fait irrésistible !
Merci à Buddlehia et à La Marmotte pour cette délicieuse glace qui se réalise sans sorbetière !
Pour la 7ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilli du Forum « Plaisirs gourmands »
C’est chez Buddlehia du superbe blog « La Cuisine gourmande » que j’ai fait cette merveilleuse trouvaille
Alors que Fran du merveilleux blog « La faim des bananes » devait venir prendre une recette dans mon blog. J’espère qu’elle a trouvé son bonheur !
Ingrédients
2 œufs
50 cl de crème liquide entière bien froide
1/2 verre de sucre glace
1 verre de sirop de menthe
Des copeaux de chocolat
Marche à suivre:
Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers différents
Monter les blancs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre glace en fouettant toujours
(Les blancs en neige sont bien fermes quand ils forment des becs de perroquets
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer les jaunes d’œufs,
et le sirop de menthe, en fouettant sans discontinuer
Incorporer les blancs d’œufs à cette préparation, délicatement, puis ajouter les copeaux de chocolat
Transvaser la crème obtenue dans un bac à glace, fermer le couvercle et mettre au congélateur une nuit
Sortir le bac de glace quelques minutes avant de servir
J’ai mis la glace dans des moules silicone avant de les mettre au congélateur
Je participe par cette recette à la collecte de Morena pour les « Summer cakes »
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Charlotte glacée d’or couronnée
C’est vrai qu’on en est pas encore à nos noces d’or, mais pour le vingt septième anniversaire de notre mariage, j’ai voulu quelque chose de scintillant pour marquer l’événement !! Une couronne en or faite avec des fils de sucre tiré et des noix caramélisées !!
Trop chaud pour allumer le four, ça sera donc une charlotte glacée au caramel et aux noix!!
Pour la glace, j’ai utilisé la recette du livre de Rachida Amhaouche » Glaces et Desserts frais « .Cette glace qui ne nécessite pas l’emploi d’une sorbetière, est délicieuse avec le croustillant des noix caramélisées !!
Ingrédients :
Glace au caramel
-1boite de lait concentré sucré (400g)
-6 œufs
-95g de préparation pour chantilly
-1 verre de lait froid
-vanille
– 1 pincée de sel
Caramel pour le décor :
– 250g de sucre
– 2cà s d’eau
– 200g de Cerneaux de noix
– Biscuits à la cuillère
Marche à suivre
Glace au caramel
– Préparer la confiture de lait en mettant la boite de lait concentré sucré fermée dans le panier de l’autocuiseur, couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire 45 mn (2heures à feu doux pour moi pour un goût plus prononcé du caramel).Oter du feu et laisser refroidir complètement avant d’ouvrir la boite.
-Battre au batteur électrique les ¾ de la confiture de lait refroidie avec 6 jaunes d’œufs et la vanille
-Mélanger la poudre à chantilly avec le lait froid et battre jusqu’à l’obtention d’une crème qu’on rajoute délicatement au mélange confiture de lait + jaunes d’œufs
-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant
-Verser dans un moule à cake garni du ¼ restant de la confiture de lait et placer au congélateur pour une nuit
J’ai utilisé la moitié de la recette en garnissant un cercle tapissé de biscuits à la cuillère et en alternant avec des petits bouts de biscuits et des noix caramélisées.
Décor au caramel
– Huiler deux rouleaux à pâtisserie ou autre éléments allongés et les faire chevaucher sur un plateau à hauts bords. Huiler aussi un plat.
– Préparer un caramel, ôter du feu et laisser refroidir légèrement, mais le caramel ne doit pas durcir
-En utilisant une fourchette trempée dans le caramel étirer le sucre vers le haut, jusqu’à se qu’il forme un fils. Avec un mouvement de va et vient large former des fils entre les 2 rouleaux. Il ne faut pas perdre patience et essayer jusqu’à l’obtention de jolis fils fins et dorés. Tout dépend de la température du sucre. N’ayant pas de thermomètre j’ai fais ça au jugé. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu très doux pour lui redonner de la souplesse. Désolée, étant seule, je n’ai pas pu prendre de photos explicatives !
– Par ailleurs caraméliser les cerneaux de noix et les placer sur le plat huilé
– Ce travail de caramel ce fait le jour de la présentation, éviter de le mettre au frais
– Au moment de servir, placer les noix caramélisées sur la charlotte, puis couronner le tout avec les fils d’or délicatement enroulés.
Et déguster avec plaisir!!!
Cuisine à 4 mains 
