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Tajine d’agneau aux gombos

L’été est la saison où on trouve des gombos frais et tendres à profusion. C’est l’occasion de les déguster dans un tajine relevé et savoureux. Un plat de la cuisine algérienne très apprécié par les amateurs.

C’ est aussi l’occasion d’en faire un stock en  congelant les gombos pour en avoir toujours à disposition.

C’est un légume délicat qu’on peut aimer ou pas, mais il ne laisse pas indifférent. Toute la réussite du plat dépend du soin apporté à la préparation préalable des gombos. Pour éviter une consistance gluante  et visqueuse de la sauce, il ne faut en aucun cas couper les gombos. On se contentera de gratter le duvet et couper les pédoncules sans blesser le légume. Après avoir lavé et bien égoutté les gombos,  les frire doucement dans de l’huile puis les égoutter soigneusement. A ce stade on peut  les congeler dans des boites hermétiques ou les utiliser directement pour préparer un bon tajine à déguster avec de la galette ou du pain maison.

Ingrédients

500gr de viande d’agneau, préférentiellement de l’épaule

500gr de gombos ( gnaouiya, bamiya) préparés comme expliqué précédemment

2gros oignons

3grosses tomates

3 gousses d’ail

2 piments

Huile, sel, poivre, piment rouge en poudre, coriandre en poudre

Marche à suivre

-Dans une cocotte à fond épais faire revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux

-Quand l’oignon est bien fondu, couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux

-Quand la viande est cuite rajouter deux tomates mixées, une tomate entière épluchée et les gombos préalablement préparés

-Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes

-Quand les gombos sont cuits et la sauce réduite et onctueuse, rajouter l’ail écrasé, le piment en poudre, la coriandre en poudre et les piments.

-Laisser mijoter encore un peu à feu doux.

-Servir et se régaler

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