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Steamed bao buns – petits pains taïwanais à la vapeur

 

Quand la fille pâtisse, la maman fait de la boulange  😉

J’ai découvert ces délicieux pains dans un groupe Facebook (Bread Baking Babes and Friends ) dont je suis membre depuis quelques temps  sans participer aux défis proposés à cause de mon anglais un peu boiteux  😉

Mais cette fois ma curiosité a été titillée par la vue des pains des autres membres tellement moelleux et appétissants que je me suis lancée à les tester.

C’est Karen’s Kitchen Stories qui a proposé le thème du mois d’octobre : steamed bao buns ou petits pains à la vapeur

Les bao buns également connus sous le nom de  Gua bao, sont des petits pains cuits à la vapeur qui constituent la base des hamburgers Taïwanais.

Nourriture de rue taïwanaise populaire, ils sont généralement farcis de viande de porc grillée et de légumes marinés. Des variantes existent aussi en Chine.

Pour ma part je les ai farci de viande de dinde, d’une tchekchouka algérienne ( ici ) et on a adoré !

Bien qu’ils aient cet aspect tout blanc, ils étaient bien cuits et légers en bouche, avec une mie aérienne et pas du tout pâteuse.

Pour les préparer j’ai suivi la recette originale avec les modifications trouvées ici

 


 

Ingrédients :

 

260 gr de farine

1 c à soupe de sucre

1/2 c à café de levure sèche instantanée

1/4 de c à café de sel

25 ml de lait tiède

110 ml d’eau tiède

1/2 cuillère à soupe d’huile 

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc simplement )

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

 

 

Marche à suivre :

-Mettre dans un grand bol ou dans la cuve du pétrin, la farine, la levure sèche instantanée,le sucre, le sel et la levure chimique

-Ajouter le lait tiède, l’huile,le vinaigre et 100 ml d’eau tiède. Mélanger pour former une pâte en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Bien pétrir.

-Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 30 à 60 mn selon les saisons et la température ambiante

-Découper 10 carrés de papier cuisson pour tapisser le panier vapeur ( pour moi le haut du couscoussier)

-Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 10 morceaux d’environ 50 gr chacun ( 8 morceaux pour moi)

-Avec un rouleau à pâtisserie,étaler chaque boule en une forme ovale d’environ 3 à 4 mn d’épaisseur

-Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur et la déposer sur le carré de papier cuisson

-Mettre les petits pains sur une plaque, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 à 45 mn jusqu’à ce qu’ils soient gonflés

-Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier (ou dans une casserole) placer dessus le haut du couscoussier ou le panier à vapeur 

-Placer dedans les petits pains avec leurs carrés de papier cuisson pour qu’ils ne collent pas, couvrir et laisser cuire 12 minutes. (vous devrez peut-être le faire par lots de 3 ou 4 pains).

 

-Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes dans le cuiseur à vapeur ,pour éviter des petits ridés.

 

-Laisser refroidir légèrement et garnir de la farce désirée .

-J’ai testé la cuisson au four pour quelques uns c’était aussi bon.

 

 

-Vous pouvez congeler les petits pains qui restent. Vous pouvez soit les décongeler et les cuire à la vapeur pendant 3 minutes, soit en envelopper une dans une serviette en papier humide et au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. 

 

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Mini hamburgers au pâté de foies de volaille

Pour Mimi du « jardin culinaire de Mimi   » qui organise un  jeu ayant pour thème  les sandwichs, ces mini  hamburgers à déguster en une bouchée, mignons, fondants et tellement savoureux ! Allez vite proposer vos sandwichs !!c’est ici!

En partenariat avec le site  halwatishop


Pour le pain, je pars du principe qu’on ne change pas une recette qui gagne et de ce fait j’ai utilisé la fameuse pâte à pizza express de 10mn (ici).

J’ai eu beaucoup de plaisir à préparer ce pâté de foies de volaille   pour garnir mes petits hamburgers. Pour une version light, j’ai préféré remplacer le beurre par de la crème fraîche  pour le goût et j’ai rajouté un peu de gélatine pour la tenue.

Il ne restait plus qu’à donner une note de croquant avec le cornichon et le petit oignon blanc !


Mini hamburgers :

Ingrédients

-5 verres de farine (1verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 c à s de sucre

-1càc de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2  c à s de levure sèche instantanée

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et  le sel

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

Rajouter  3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve.

– Avec les mains huilées façonner des petites boules de la taille d’une noix, placer dans un moule à tartelettes en silicone


-Couvrir et laisser lever 30 mn à l’abri des courants d’air.

– Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame.

– Cuire 10 à 15mn dans un four préchauffé à 250°

-Laisser refroidir sur grille


Pâté de foies de volaille

Ingrédients

– 300gr de foies de volaille nettoyés et dénervés

-3 oignons verts

-2 gousses d’ail

-2 c à s de crème fraiche épaisse

– 4gr de gélatine en feuille 2cà s d’eau

-1c à s de vinaigre balsamique

-1 feuille de laurier

-sel et poivre

-huile

Marche à suivre

-Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

-Dans une poêle faire revenir  les foies de volaille dans un peu d’huile

-Oter les foies de la poêle  et les réserver.

-Dans la même poêle, faire dorer doucement les oignons verts finement ciselés, rajouter l’ail haché, la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux

-Découper les foies de volaille et les rajouter aux oignons, laisser mijoter encore un peu, rajouter le vinaigre balsamique et ôter du feu

-Chauffer les 2 cuillères à soupe d’eau, leur rajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées, mélanger jusqu’à la fonte de la gélatine

-Mixer finement les foies de volailles cuits avec les oignons, la crème fraiche et la gélatine

-Etaler le mélange sur du  film alimentaire et mettre au frais 3 à 4 h

-Découper des cercles avec un emporte pièce et garnir les hamburgers

-Avec un pic en bois fixer un cornichon et un petit oignon au sommet du hamburger

 

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