Foul medemess à ma façon – Purée de fèves fraîches pour le Culino versions du mois de Mai
Je vous propose un petit retour au salé après ces quelques frasques gourmandes!!
Toujours avec les fèves fraîches qui ont décidément ma préférence durant cette saison, un petit plat de la culture populaire égyptienne mais très apprécié au Moyen Orient et partout dans le mode arabe.
« Foul medemess est un plat de petit déjeuner très populaire en Egypte. Il est généralement servi avec un oeuf sur le plat et du pain pita . Le pain pita est parfois utilisé comme assiette pour les fèves. Medames Ful remonte à l’Egypte ancienne. » Source: http://mideastfood.about.com
Traditionnellement ce sont des fèves sèches qui sont utilisées pour ce plat. Trempées la veille dans de l’eau , elles sont cuites lentement dans un ustensile en cuivre jusqu’à devenir fondantes, puis généreusement assaisonnées d’ail , cumin et citron pour être ensuite arrosées d’huile d’olive. Selon le gout , les fèves sont laissées entières ou écrasées en purée.
Pour ma part j’aime bien utiliser les fèves fraîches de printemps pour préparer ce petit plat. Ce qui lui donne plus de fraîcheur et une jolie couleur verte très appétissante, surtout si on veut le servir en tartinade ou en amuse bouche.
Au risque d’offusquer certains puristes, j’adapte certaines recettes au goût de ma famille et j’ai beaucoup de plaisir à les partager avec vous pour la découverte de nouvelles saveurs et de nouveaux horizons.
C’est l’occasion pour moi de participer avec ce plat au Culino versions du mois de Mai, ayant pour thème : les légumes de printemps
Ingrédients
500 gr de fèves fraîches écossées
2 oignons de printemps
3 gousses d’ail
citron
persil
cumin,sel, piment en poudre
eau
huile d’olive
Marche à suivre:
– Laver les fèves préalablement écossées.
-Les mettre à cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
-Laisser refroidir un peu et ôter la petite peau qui les couvre
-Faire revenir les oignon de printemps finement ciselés dans un peu d’huile, ajouter les fèves cuites et décortiquées, un petit verre d’eau et une pincée de sel
-Laisser cuire à petit feu jusqu’à ce que les fèves s’écrasent en purée
– Ôter du feu, selon le goût écraser à la fourchette si on veut encore des petits morceaux ou passer au mixer pour une purée fine
– Piler l’ail finement avec le sel et le cumin et l’ ajouter à la purée de fèves
– Ajouter le jus de citron et bien mélanger.
– Servir garni de persil haché et de piment en poudre , arrosé d’ huile d’olive avec du pain pita ( recette ici).
-On peut aussi s’en servir comme trempette ou le servir dans des verrines
Tags: Egypte, Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien,huile d’olive,culino versions,cumin
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Ross lebratel, un délicieux plat de fèves algérien
Encore un petit plat salé parce qu’on ne peut pas vivre que de gâteaux et de gourmandises et que c’est toujours un plaisir de cuisiner les légumes de saison!
Pour cette fois encore c’est la fève qui est à l’honneur sous forme d’un petit plat végétarien qu’on déguste dans l’Est algérien avec un bon pain maison ou une galette khmira bien moelleuse (ici).
La particularité de ce plat est que les fèves fraîches coupées finement , doivent cuire longuement à l’étuvée dans leur eau de végétation avant d’y ajouter des oignons verts et de la coriandre fraîche. Le tout doit mijoter tout doucement avant d’être arrosé d’une huile d’olive bien fruitée.Les amateurs y ajouteront un peu d’harissa maison qui ne fera que le relever un peu plus. Simple, sain et délicieux comme plat pour accueillir le beau temps!
Ingrédient
500 gr de fèves fraîches très tendres
4 oignons verts
1 botte de coriandre
Sel, poivre, harissa
huile, huile d’olive
Marche à suivre
-Nettoyer les fèves et leur enlever les éventuels petits fils
-Découper les finement
-Mettre 3 c à s d’huile dans une cocotte et faire chauffer tout doucement
– Rajouter les fèves, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et laisser cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.Rajouter éventuellement un peu d’eau si nécessaire.
-Quand les fèves sont bien tendres et changent de couleur, leur ajouter les oignons verts finement ciselés, remuer et poursuivre la cuisson.
-Quand les oignons ont bien fondu, ajouter la coriandre finement ciselée et laisser cuire encore un peu
-Gouter , rectifier l’assaisonnement, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
-Accompagner d’harissa maison ou du commerce et d’une bonne galette.
Tags: Algérie, oignon vert,piment, fèves, plat végétarien
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Salade de poivrons grillés à l’ail rose
Une petite salade pour la belle saison et pour mettre à l’honneur l’ail rose nouveau qui s’installe ces jours ci sur les étals des fruits et légumes.
A la saveur délicate et plus douce, il assaisonne merveilleusement bien vos salades comme il peut être la base de sauces pour accompagner vos grillades et sandwichs.
La crème d’ail (ici) découverte chez Annie est une véritable merveille de saveurs.
Donc , les choses les plus simples étant les meilleures, voici une salade composée de poivrons grillés , de tomates cerises toutes douces et d’olives noires. Le tout assaisonné l’huile d’olive délicieusement parfumée à l’ail rose et saupoudré de sel! Toute la Méditerranée est là!
Marche à suivre:
– Faire griller les poivrons sur un barbecue ou sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se boursoufle et noircisse un peu
– Les mettre dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique.
– Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût.
– Découper en lanières ou en gros dés , rajouter un peu d’ail rose haché (+ou- au goût de chacun) , saler et arroser un filet d’huile d’olive fruitée.
-Garnir de tomates cerises et l’olives et régalez vous, l’été est déjà dans votre assiette!!
Tags: salade, ail, poivron, tomate, sauce,Algérie, olive, huile d’olive,entrée.
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