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Pain aux olives

Pain aux olives 1 -  cuisine à 4 mains

 

Pas très disponible ces dernier temps, je partage avec vous ce pain que je fais souvent, notamment quand il me reste de la pâte à pizza express (ici). C’est un pain léger et délicieusement parfumé à l’huile d’olive et aux herbes.

Juste avec une salade ou une grillade, c’est un véritable festin ! 

 

Ingrédients

-5 verres de farine (1 verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile d’olive

-1 c à s  de sucre

-1 c à c de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2 c à s de levure sèche instantanée

-Olives vertes –  huile d’olive – herbes de Provence

 

Pain aux olives 2 -  cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre et le lait en poudre

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide.

– Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 mn. Des petites bulles apparaissent à la surface.

– Rajouter  3 verres de farine,le sel  et ½ verre d’huile. Bien pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve. Couvrir et laisser lever  à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.

– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps en lui donnant quelques plis et la partager  en 4 tronçons. Bouler et laisser détendre un moment.

-Placer sur une plaque garnie de papier cuisson. Aplatir à la main, enduire d’huile d’olive, garnir d’olives en les enfonçant  et saupoudrer d’herbes

-Laisser reposer à l’abri des courants d’air  + ou  – une trentaine de minutes (selon les saisons et  la température ambiante )

– Cuire dans un four préchauffé à 200° 15 à 20 mn.

-Laisser refroidir sur grille et déguster !

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr   votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Brioche salée au Dukka et nouveau façonnage

brioche salée 2 cuisine à 4 mains

 

J’ai été séduite par ce joli façonnage trouvé sur une page Facebook (ici)  Aussitôt vu aussitôt fait parce que c’est assez simple à réaliser pour un beau résultat.

Ces façonnages des pays de l’Est consistent à superposer des galettes de pâte levée en les enduisant de beurre ramolli ou d’huile. Elles sont ensuite découpées et façonnées de différentes façons.Vous pouvez voir le façonnage de Valentina Zurkan en vidéo ici  qui vous facilitera le travail.

J’ai eu envie de tester ce façonnage pour une brioche salée parfumée à l’huile d’olive et  à la dukka , un mélange moyen oriental d’épices et de graines ( recette ici) . Un régal avec du fromage ou une salade variée. Vous pouvez aussi faire une version sucrée avec du chocolat ou de la cannelle et du sucre.

Vous pouvez voir mes autres façonnages ici  et ici

Ingrédients

Pâte:

500 gr de farine ( ou+)

1 c à s de levure sèche instantanée

250 ml d’eau

1 pot de yaourt

1 oeuf +1 blanc d’oeuf

60 ml d’huile

1 c à s de sucre

1 c à c  de sel

Façonnage et dorure 

 Huile d’olive

Dukka

1 jaune d’oeuf

grains de sésame

 

Marche à suivre:

-Dans la cuve du pétrin, mettre un verre de farine avec la levure, le sucre et le verre d’eau tiède, mélanger

-Couvrir et laisser reposer 10 mn jusqu’à ce que ça  gonfle 

-Ajouter  le yaourt, l’huile, les oeufs battus,  le sel et le reste de la farine . Selon le degrés absorption de la farine vous pouvez avoir besoin de rajouter plus de la farine. La pâte doit étre souple.

-Bien pétrir et couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume

-Reprendre la pâte, la façonner en boudin qu’on coupe en 5 tronçons

-Façonner chaque tronçon en boule qu’on laisser reposer un peu pour que la pâte se détente

-Sur un plan fariné, étaler la boule de pâte au rouleau pour en faire une galette

-Enduire la galette d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka

-Étaler une seconde boule en galette, la poser sur la première ,l’enduire d’huile d’olive et saupoudrer de Dukka .

-Faire de même pour les autres boules sauf que la dernière ne sera pas  enduite d’huile

-Avec une couteau tranchant découper les galettes en 8 parties égales sans aller jusqu’au centre

– Prendre délicatement  chaque part et lui donner une rotation ( voir photo)

-Avec un couteau tranchant faire des incisions  profondes dans chaque part

-Prendre les coins de chaque part et les assembler en les collant à l’arrière

-Faire passer  la pâte par l’incision, essayer de séparer les couches pour un bon rendu

-Avec un bâton faire une pression sur chaque part pour que les couches apparaissent 

 

brioche salée tuto - cuisine à 4 mains

-Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de graines de sésame et laisser reposer à l’abri des courants d’airs

brioche salée 4 - cuisine à 4 mains

-Enfourner à four préchauffé à 210° et cuire 20 à 30 mn selon votre four. La brioche est alors bien dorée.

-Laisser tiédir sur grille et déguster avec une salade, de la feta ou tout ce que vous voulez!

brioche salée 3 cuisine à 4 mains

 

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Mirza ghassemi, plat iranien aux aubergines

Mirza ghassemi- cuisine à 4 mains

 

 Les légumes gorgés du soleil de l’été sont spécialement savoureux et nous donnent envie de tester de nouvelles recettes.

Voici un délicieux plat iranien déniché chez Joumana de «  Taste of Beirut » appelé  Mirza Ghassemi (persan: میرزاقاسمی, Mirza-Ghasemi).

C’est un plat   du Nord d’Iran de La province de Gilan, constitué d’aubergines grillées, de tomates et d’ail, liés ensemble avec des œufs et bien parfumé à l’huile d’olive et au curcuma. Il est généralement servi avec du pain ou du riz.  

Une façon comme une autre de voyager , de découvrir de nouvelles saveurs et de participer au défi culinaire  » PASSE PLATS ENTRE AMIS »  crée par Corinne du blog  Mamou & Co 

La marraine de cette 3ème edition , Séverine du blog Maman…ça débordea choisi comme thème:

« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »

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Ingrédients:

1/3 de tasse d’huile végétale , d’huile d’olive ou de ghee  (2 c à s d’huile d’olive )

1 c à s de pâte d’ail (obtenue en écrasant 8 gousses d’ail dans un mortier (ou mini-mélangeur ou au robot) avec une cuillère à café de sel jusqu’à consistance crémeuse.

1 c à c et 1/2 de curcuma 

500 gr d’aubergines grillées sur un barbecue, pelées, égouttées  et écrasées en purée

500 gr tomates pelées coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés dans leur jus

1/4 tasse de pâte de tomate (si vous utilisez des tomates fraîches) (1 c à s de concentré de tomate )

2 gros œufs, battus dans un bol avec une fourchette

Sel au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

Paprika, piment (ajout personnel)

Marche à suivre:

  1. Dans une poêle grande et profonde , sur feu moyen, versez l’huile et chauffer  pendant 3 minutes; ajouter l’ail en purée et mélanger quelques secondes jusqu’à ce qu’il grésille; ajouter le curcuma et remuer pendant 10 secondes; ajouter la pulpe d’aubergine et remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  2. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate (ou les dés de tomates en conserve) et remuer pendant 4 minutes de plus. Si la sauce est trop épaisse ajouter ½ tasse d’eau; laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il sèche et que l’huile remonte en surface.
  3. Verser les oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir à température ambiante avec du pain plat ou du pain pita. Mirza Ghassemi peut également être servi avec un plateau d’herbes fraîches, et un bol de trempette au yogourt (ou paneer blanc, fromage feta ou Double Crème si vous le souhaitez).

English version: http://www.tasteofbeirut.com/iranian-eggplant-and-tomato-dip-mirza-ghassemi/

INGREDIENTS: 6 to 8 servings

  • 1/3 cup vegetable oil or olive oil or ghee
  • 1 heaping tablespoon garlic paste
  • 1 ½ teaspoon turmeric
  • 1 jar  pulp of eggplant (about 1 pound) or 1 pound of eggplant charred over a BBQ grill, peeled, drained and mashed
  • 1 ¾ pounds peeled diced tomatoes or 2 cans of diced tomatoes in their juice
  • ¼ cup tomato paste (if using fresh tomatoes)
  • 2 large eggs, whisked in a bowl with a fork
  • Salt, to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
  1. In a large and deep skillet over medium heat, pour the oil and warm for 3 minutes; add the mashed garlic and stir a few seconds till it sizzles; add the turmeric and stir for 10 seconds; add the pulp of eggplant and stir a few seconds till all the ingredients are combined. Lower the heat and cook gently for about 5 minutes. Add the diced tomatoes and tomato paste (or canned diced tomatoes) and stir for 4 minutes longer. If the sauce is too thick add ½ cup of water; simmer the mixture over gentle heat for about 10 minutes or until it dries-up and the oil surfaces around the pan.
  2. Pour the whisked eggs all around and stir gently with a wooden spoon until the eggs are cooked, about 4 minutes longer. Add salt and pepper and adjust seasoning to taste. Serve at room temperature with flatbread or pita bread. Mirza ghassemi can also be served with a platter of fresh herbs, and a bowl of yogurt dip (or white Paneer, Feta cheese or Double Crème if desired).

 

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Tags:,  ,Iran,curcuma, ailplat végétarien,,,

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Tarte à la tomate et au pesto de persil

Tarte à la tomate et pesto2- cuisine à 4 mains

 

De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.

J’ai le plaisir de participer à un petit jeu   » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette.  Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.

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La marraine  pour cette  9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:

 La tomate

J’ai opté pour une tarte à la tomate  facile à préparer et  très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .

Habituellement je tartine la pâte  de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.

 

Tarte à la tomate et pesto1- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte:

1 tasse =100 ml

1 tasse à café d’huile 

1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)

1 tasse à café de lait

1 oeuf

1 c à s rase de levure chimique

1  c à c de sel

 Farine (  ajouter de la farine selon son degré  d’absorption + ou – 400 gr)

Pesto au persil

– un bouquet de persil

– 3 c à s de poudre d’amande

– 1 gousse d’ail

–  30 g de parmesan fraîchement râpé

–  3 c à s d’huile d’olive

– sel, poivre

Garniture: 

Tomates , thon , feta

 

Marche à suivre:

Pâte:

-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf

-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.

-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène  pouvant être étalée

-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)

Pesto au persil:

-Préparer le pesto au persil  en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande  et l’huile d’olive.  

– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.

Tarte à la tomate et pesto3- cuisine à 4 mains

-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.

-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.

-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive  et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)

Tarte à la tomate et pesto4- cuisine à 4 mains

-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil

 

Voici la liste des Rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie

Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane
de Les vagabondages de Viane

Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky
de « Cuisine à 4 mains »

Tarte à la tomate au pesto
Sotis
de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie
de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle
d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef
d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet

Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise
de Pounchki
Pennes Arrabiata

Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine
de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie
de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle
de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella

Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic

Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte
de Les Filles à table
Marmouna
Sarah
de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie
de Nani’s Kitchen

Tartelettes tomates et pavot
Cali
de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia
de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine
de « Cuisiner-passion »

Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia
de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic

……..

 

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Tarte à la tchekchouka

tarte à la chakchouka2- cuisine à 4 mains

 

La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin  et méditerranéen car elle utilise des légumes  délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.

Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge  en cette saison.

On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka  » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.

Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.

Ingrédients:

Pâte:

1 tasse = 100 ml

1 tasse à café d’huile

1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)

1 tasse à café de lait

1 oeuf

1 c à s rase de levure chimique

1  c à c de sel

 Farine ( ajouter de la farine selon son degré  d’absorption + ou – 400 gr)

Garniture à la chekchouka:

2 gros oignons

3 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 petites courgettes

3 grosses tomates

3 gousses d’ail

Sel, poivre, huile d’olive

Mozzarella, persil

tarte à la chakchouka1- cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf

-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.

-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène  pouvant être étalée

-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)

-Préparer la chekchouka pour la garniture

-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

-Ajouter les poivrons  et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert

-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide  et les légumes fondants.

-Laisser refroidir la garniture

-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.

-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.

-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)

-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil

-Se déguste chaude, tiède ou même froide

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Un délicieux riz en seulement 8 minutes !!!

Riz express 1 - cuisine à 4 mains

Dans un billet précédent, je vous avais proposé le riz Djerbien un plat épicé coloré et savoureux de la gastronomie tunisienne. Mais certaines personnes étaient intéressées par une cuisson plus rapide du riz.

Aussi je vous propose cette version express que vous pourrez concocter à votre guise. A l’orientale comme rouz b’che3riya (ici) , à la tunisienne (ici), à l’indienne ou simplement et classiquement au beurre. Vous pouvez faire appel à votre créativité, ajouter les légumes et épices que vous aimez pour préparer rapidement un savoureux accompagnement à vos viandes, volailles ou poissons.

On utilise pour ça un mode de cuisson appelé pilaf, ayant pour origine le Moyent-Orient et l’Asie Centale, qui consiste à faire revenir le riz dans une matière grasse puis à le cuire dans une fois et demi son volume d’eau ou de bouillon. Dans cette préparation,les graines de riz enrobées de matière grasse ne collent pas.

Je vous propose ici la version express en cocotte minute qui ne nécessite que 8 à 10 minutes de cuisson selon le type de riz.

J’ai utilisé ici un riz basmati, aromatisé avec des épices à biryani  et rajouté des dés de poivron rouges, et des petits pois.

Riz express 2 - cuisine à 4 mains

Ingrédients

2 verres de riz basmati

2 poivrons rouges

1 poignée de petits pois

3 tasses de bouillon de volaille ( ou eau salée)

1 c à c d’épices à biriyani

1 c à s de beurre clarifié ou d’huile

 

Marche à suivre

– Bien rincer le riz et le faire tremper dans l’eau pendant 10 minutes

– Dans une cocotte minute, chauffer le beurre clarifié ou l’huile

– Faire revenir les dés de poivrons rouges et les petits pois dans la matière grasse

-Ajouter le riz égoutté, faire revenir un moment à feu doux pour le nacrer en remuant avec une spatule pour qu’il s’enrobe de matière grasse

-Ajouter 3 tasses de bouillon de volaille chaud , fermer la cocotte et amener à ébullition

– Dés sifflement de la cocotte réduire au maximum  le feu et laisser cuire 8 mn.( pour le riz basmati)

– Faire refroidir la cocote sous le robinet pour baisser la pression et ôter le couvercle

-Avec une fourchette égrener le riz pour l’aérer et servir.

 

 

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Riz Djerbien, un plat délicieusement complet et polyvalent !

 

riz djerbien 8 - cuisine à4 mains

Un peu de salé pour changer un peu et parce qu’il faut bien se nourrir au quotidien 😉 . Cette semaine en regardant la chaîne Fatafeat, j’ai vu une dame préparer ce délicieux riz spécifique  à l’Ile paradisiaque de Djerba en Tunisie.

J’avais entrevu ce plat sur la blogosphère mais je ne l’avais  encore jamais testé. Ce pas franchi, c’est un plat que je referai avec beaucoup de plaisir! tellement c’est délicieusement parfumé et savoureux!

En fait c’est un plat où l’ensemble des ingrédients cuisent ensemble à la vapeur et donne un très bon résultat. Ce qu’il a d’intéressant, c’est sa polyvalence  puisqu’on peut l’adapter à ses goûts et caprices. Vous ne consommez pas de viande? vous pouvez en faire un plat végétarien. Vous préférez les fruits de mer? ajoutez les calamars et des crevettes et  vous aurez alors un plat très proche de la paella. Vous pouvez aussi mettre plus ou moins de légumes et varier le dosage des épices selon la délicatesse de vos palais.

 La cuisine tunisienne, que j’adore , est très piquante mais pleine de saveurs et de couleurs! C’est un plat à tester absolument car il réconcilie avec le riz et les légumes et amène plein de soleil dans votre cuisine!

 

riz djerbien 7 - cuisine à4 mains

Ingrédients:

500 gr de riz (riz basmati pour moi)

500 gr de Viande d’agneau  et/ou poulet

250 gr de foie ( pas mis)

1 botte d’épinards ou blettes nettoyée et ciselée

1 botte de persil nettoyée et ciselée

1 botte d’aneth nettoyée et ciselée ( pas mis)

1 poivron  rouge coupé en  petits dés

1 grosse tomate coupée en  petits dés

1 verre de carottes coupées en  petits dés

1 verre de petits pois

1 verre de pois chiches trempés la veille

riz djjerbien  1 - cuisine à4 mains

2 c à s de concentré de tomate

2 c à s d’harissa  arbi ( pas mis mais j’ai ajouté 1 c à c de piment rouge fort  moulu à la place)

1 c à s de sel ( au goût)

1 c à s tabel ou karwiya ( mélange d’épices constitué de coriandre et carvi en poudre)

1 c à s de curcuma

1 c à s d’ail haché

1 verre d’oignon  haché

1 c à c Paprika

1 c à c de poivre

menthe sèche

3 c à s d’huile d’olive

riz djjerbien  2 - cuisine à4 mains

 Marche à suivre:

-Laver le riz et le mettre à tremper dans de l’eau froide

– Mettre l’huile d’olive dans un grand saladier, ajouter le concentré de tomate, l’harissa et les épices  , bien mélanger.

-Ajouter la viande coupée en petits dés, bien mélanger pour imprégner la viande par les épices

riz djerbien 3 - cuisine à4 mains

-Ajouter  le riz rincé et égoutté et toutes les herbes ciselées et  les légumes . Bien mélanger l’ensemble.

-Mettre  suffisamment d’eau dans  le bas du couscoussier,mettre à chauffer et amener à ébullition

-Préparer le keskes (haut du couscoussier) en y mettant des fourchettes croisées ( voir photo) qui vont permettre un bon passage de la vapeur et une bonne cuisson du plat

riz djerbien 4 - cuisine à4 mains

– Mettre le contenu du saladier : riz , viande, légumes, herbes ,dans le keskes et faire un creux au milieux qui va permettre un bon passage de la vapeur

riz djerbien 5 - cuisine à4 mains

– Couvrir avec un couvercle adapté et laisser cuire 1 heure en surveillant la quantité de l’eau qui est dans le bas du couscoussier. Réduire un peu le feu si nécessaire.

( Comme j’avais beaucoup d’épinards, et que mon keskes n’a pas pu tout prendre du premier coup, j’en ai réservé à coté et je l’ai rajouté au fur et à mesure que le niveau du mélange baissait avec la cuisson)

-Au bout d’une heure, vérifier la cuisson des pois chiches, de la viande et du riz , si c’est encore ferme prolonger un peu la cuisson. Pour moi ça n’a pas été nécessaire , le riz basmati étant assez fin et la viande bien tendre.

 Bon appétit!!

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Merci !!!

Tags:  Riz, Djerba,épinards, épices, ras el hanout,Tunisie,,,piment,, cuisson vapeur , plat végétarien,, , Pois chiche

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