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Irish soda bread, un pain irlandais pour le Daring Baker de Septembre

Irish soda bread 1 - cuisine à 4 mains

 

For the month of September Meredith from the Poco Loco Olsons challenged us to experiment with soda bread.

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Pour le défi  du mois de Septembre , Meredith nous a invitées à tester le Soda bread  un pain irlandais préparé avec de la farine complète ,du babeurre et du bicarbonate de soude.

Dans ce pain la levure de boulanger est remplacée  par du bicarbonate de soude, ce qui permet une levée rapide qui  repose essentiellement sur les réactions chimiques entre le bicarbonate de soude et  l’acide présent dans le babeurre (lait aigre).

Très prisé par les irlandais, qui le consomment tout aussi bien au petit-déjeuner, qu’au repas ou au goûter… On lui apprécie sa mie moelleuse à souhait, son goût léger, ainsi que son extrême facilité de réalisation ! Élément prépondérant de l’alimentation des irlandais, le Soda Bread n’a pas perdu de sa popularité depuis sa date de création en 1840 (date d’introduction du bicarbonate de soude en Irlande). De nombreux foyers irlandais le consomment encore et toujours, appréciant sa mie tendre et épaisse et son goût inimitable… Il faut dire que le Soda Bread est l’un des pains les plus facile à réaliser : il ne demande que peu de temps, et ne nécessite pas d’être un roi de la boulange pour y arriver ( http://www.guide-irlande.com/)

 Traditionnellement, le Soda bread irlandais peut être blanc ou brun, contient parfois des raisins secs , et a souvent une croix dans le dessus .  On peut  aussi y ajouter du beurre ou un oeuf.

Ce fut une expérience intéressante,  on a beaucoup aimé ce pain à la maison, avec sa mie moelleuse, humide et dense  qui s’est bien associée avec un morceau de fromage.  Et son petit goût particulier, dû certainement au babeurre et à la bicarbonate est délicieux!

Pour voir les réalisations de autres Daring Bakers c’est ici 

Irish sod bread 2 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients:

  • 2½ tasses (625 ml) de lait ou de babeurre aigre (Yaourt + lait pour moi)
  • 2 tasses (500 ml) (300 gm) (10½ oz) de blé entier à quatre (farine multicéréales pour moi)
  • 4 tasses (1000 ml) (600 gm) (21 oz) de tout usage (brut) de farine
  • 2 cuillères à café (10 ml) (10 g) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel
  • Ajouts personnels: 3 c à s d’huile. Flocons d’avoine pour la garniture

 

Marche à suivre

  1. Préchauffer le four à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 et garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les ingrédients secs dans un bol de taille moyenne. (Je le fais à la main, mais vous pouvez utiliser un mélangeur si vous préférez.)
  3. Irish sod bread 5 - cuisine à 4 mains
  4. Faire un puits au milieu des ingrédients secs.
  5. Verser le lait / babeurre aigre dans le puits. (j’ai ajouté 3 cuillères à soupe d’huile neutre)
  6. Irish sod bread 6 - cuisine à 4 mains
  7. Mélanger la pâte jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée. Ne surtout pas pétrir. Vous aurez peut être besoin de rajouter un peu de babeurre ou de lait.
  8. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée.
  9. Étaler  la pâte en forme de cercle  d’environ 1 pouce (2½ cm) d’épaisseur.
  10. Irish sod bread 7 - cuisine à 4 mains
  11. Du bout des doigts ou l’extrémité émoussée d’un manche de cuillère en bois, faire plusieurs fossettes dans le dessus de la pâte. (Ceci est très similaire à la technique utilisée lors de la fabrication du pain focaccia.)( j’ai scarifié le pain avec une lame réservée à cet effet)
    1. Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four préchauffé et cuire au four chaud pendant 30 minutes.
    2. Réduire le feu à modérément chaude à 400 ° F / 200 ° C marque / de gaz 6. Retirez la plaque  de cuisson de sous la pâte, de sorte que le papier cuisson est directement sur la grille du four. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.( je n’ai pas fait cette opération parce que mon pain a cuit plus vite que ça. Donc c’est à vous de surveiller selon votre four.)
    3. Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster tiède.

 

Irish sod bread2 - cuisine à 4 mains

Remarques:

Pour réaliser le pain de la photo j’ai utilisé la moitié des mesures.

Si vous n’avez pas de babeurre (lben) vous pouvez le remplacer par:

  1. Pour 2½ tasses de lait + 2 cuillères à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc) laisser reposer pendant cinq minutes, puis utiliser comme le babeurre .
  2. 2 tasses de yaourt nature non sucré  + de ½ tasse de lait
  3. 1 ½ tasse de crème sure et 1 tasse de lait

 

…….

 

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