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Torta Della Nonna pour le Daring Kitchen de Novembre

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Pour le Daring Kitchendu mois de Novembre, Ginger-Z nous a mis en défi de préparer une Torta Della Nonna ( gâteau de grand mère) , la célèbre tarte italienne originaire de Toscane.

Il s’agit d’une tarte garnie de crème pâtissière délicieusement parfumée et couverte d’une couche de pignons de pin.

Servie dans les restaurants, elle peut être aussi préparée comme une tourte avec deux couches de pâte qui enferment la crème pâtissière. Cette dernière est parfois remplacée par une crème à la ricotta .

Pour ma part j’ai suivi la recette de Ginger-Z, mais j’ai utilisé des amandes effilées pour la couche supérieure et je dois dire qu’en bouche c’est un délicieux dessert avec du croustillant et du crémeux et une infinie douceur … de grand mère !

La recette peut paraître longue, mais le principe de cette tarte est simple, Ginger Z a seulement voulu assurer la réussite de ce gâteau avec plus de détails.

Pour voir la recette originale et les réalisations des Daring bakers c’est ici 

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Pâte à tarte ( Pasta Frolla)

Portions: Donne une tarte shell 10 « / 25cm

Ingrédients

2 1/3 tasses / 290 gr de farine tout usage
1/3 tasse / 65g de sucre en poudre
1/2 ou 1/4 c à c de sel fin
1/2 c à c de poudre à pâte (levure chimique)
zeste fraîchement râpé de 1 citron ou 1 petite orange
3 / 4 tasse / 1 1/2 bâtons / 170g / 6 oz de beurre non salé, froid, coupé en 1/4 « / 1 / 2cm cubes
1 gros œuf
1 gros jaune d’ oeuf
1/2 c à c d’ extrait de vanille
1/4 tasse / 60ml / 2 fl oz de crème épaisse
quelques gouttes d’eau glacée, si nécessaire

Instructions:

-Mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le zeste d’agrumes dans le bol d’un robot culinaire et actionner pour mélanger les ingrédients secs. Ajoutez le beurre froid en cubes dans le bol et  actionner  pour obtenir un  mélange  sableux où il n’y a pas de grumeaux visibles de beurre. ( personnellement j’ai utilisé la feuille de mon pétrin pour faire cette opération, vous pouvez aussi le faire à la main)

-Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et de crème épaisse.Ajouter les ingrédients humides au robot culinaire et pulser 3 ou 4 fois, ou jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau glacée, quelques gouttes à la fois pour que la pâte s’assemble.

-Retirer la pâte du robot et de travailler avec vos mains pour uniformiser.Former la pâte en boule, aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer jusqu’à consistance ferme 1 à 2 heures avant de l’étaler. Vous pouvez également congeler la pâte, bien enveloppée, pour un maximum de 2 mois.

-Retirer la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler  la pâte à tarte sur une surface farinée à un « / 3mm d’épaisseur 1/8. Mettre entre deux morceaux de papier cuisson  et  placer dans le réfrigérateur pour raffermir.

-Placer un « moule à charnière / 23cm au-dessus de la pâte. L’utilisation d’un petit couteau, tracer un cercle autour de l’extérieur du moule, laissant un supplément de 3/4 » 9 / 2cm tout autour. ( j’ai utilisé un simple moule à tarte )

 -Placez le cercle de pâte à l’intérieur du moule à charnière et appuyez sur le fond et les côtés.(Économisez les surplus pour un autre usage.) La pâte doit arriver environ 3/4 « / 2cm sur les côtés. Percez le fond avec une fourchette. Couvrir d’une pellicule plastique et placez le moule dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes.
 Préchauffer le four à 350 ° F / 175 ° C / Gaz Mark 4 et positionner la grille au centre du four.

 Crème pâtissière (Crema Pasticceria)

Portions: Donne une tarte de 9 « / 23cm, de 8 à 10 portions

Ingrédients

2 tasses / 480ml / 16 fl oz de lait entier
Deux 3 « / 8cm longues bandes fraîchement pelées de zeste de citron
1/2 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de sucre granulé, divisées en : 3 c à s + 2 c à s / 40g + 25g
4 gros jaunes d’œufs
1 pincée de sel kasher
1 / 4 tasse / 30 g de farine tout usage
1 c à s / 15 g de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de noix / 65g de pignons, grillées et refroidies
sucre en poudre pour saupoudrage
chocolat mi – amer, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

-Alors que le fond de tarte est au froid, préparer la farce. Placer le lait et le zeste de citron dans une casserole moyenne. Grattez les graines de la ½ gousse de vanille  avec le côté plat d’un petit couteau et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe de sucre granulé et placer la casserole à feu moyen.

-Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans un bol moyen et les fouetter avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre et le sel. Lorsque le mélange de lait commence à bouillir, retirez-le du feu. Fouetter rapidement la farine dans les jaunes, puis incorporer graduellement le mélange de lait, en fouettant constamment pour éliminer les grumeaux.

-Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe assez pour former un  monticule quand il tombe du fouet.

-Retirez la casserole du feu et filtrer à travers un tamis à mailles fines pour enlever le zeste, la gousse de vanille, et tous les morceaux de l’œuf cuit.

-Transférer la crème pâtissière dans  un grand bol peu profond et fouetter  avec le beurre. Ensuite, couvrir à contact  avec un morceau de film de plastique alimentaire  pour empêcher une peau de se former.

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-Quand le fond de tarte a refroidi pendant au moins 20 minutes, couvrir une  feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson et presser contre toute la surface. Remplir  de haricots secs ou de riz pour couvrir la surface de la feuille ou de papier.

-Cuire le fond de tarte pendant 15 minutes. Retirez délicatement la feuille ou le papier et les poids et remettre la croûte au four pour 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

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Assemblage de la Torta Della Nonna

-Retirez le fond de tarte du four et laisser refroidir pendant 10 minutes.

-Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte encore chaud, lissant le dessus avec une spatule.

-Laissez la crème pâtissière et la croûte refroidir complètement . Puis couvrir d’un film en plastique et transférer la tarte au réfrigérateur pour refroidir.

-Pour servir, retirer soigneusement les côtés du moule à charnière et transférer la tarte dans une assiette de service .

-Disperser les pignons de pin grillés sur le dessus et garnir avec du sucre en poudre ou de chocolat amer finement râpé.

-Servir froid ou à température ambiante. 

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Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Comment faire des pâtes fraîches décorées. Patterned pasta pour le Daring Kitchen de Juillet 2016

pâtes fraiches 4 - cuisine à 4 mains

 

Trop occupée durant le mois de  Juillet, je n’ai pas pu relever le défit  Daring Kitchen présenté par  Dulcie de thetastetrail.com (Londres).

Il s’agissait des préparer des pâtes fraîches décorées, colorées et façonnées de différentes manières.

Mais comme le thème m’a beaucoup séduite et qu’il n’est jamais trop tard pour bien faire , je m’empresse de publier mes réalisations .

 

 

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J’avais déjà préparé des pâtes fraîches il y a quelques années de ça, des lasagnes plus précisément, mais ainsi colorées et façonnées c’est une première expérience pour moi!

Ce fut un véritable défi que j’ai eu du plaisir à relever. J‘ai préparé des farfalles , des raviolis et des tagliatelles. On avait obligation d’utiliser au moins deux couleurs dans leur réalisation. J’ai opté pour les épinards , la betterave et le curcuma comme colorants naturels. L’occasion pour moi d’utiliser ma centrifugeuse qui se morfondait depuis de longues années 😉  Je me suis amusée comme une gosse à préparer ces pâtes !

 

pâtes fraiches 123 - cuisine à 4 mains

 

Je me suis fortement inspirée de la technique de Renata qui m’a semblé plus abordable pour une débutante comme moi. La machine à pâte facilite le travail mais vous pouvez tout aussi bien vous débrouiller avec un simple rouleau à pâtisserie. 

 

pâtes fraiches 62 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

PÂTE AUX OEUFS ( Nature)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
2 oeufs moyens

BROCOLI (vert clair)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de brocoli (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de brocoli dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen

ÉPINARDS (vert foncé)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  farine
7 cuillères à soupe de jus d’épinards (obtenu en mettant environ 175 g / 6 oz d’épinards dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen

CHOU ROUGE (BLEU)

200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  farine
7 cuillères à soupe de jus de chou rouge (obtenu en mettant environ 400g / 14 oz de chou rouge dans la centrifugeuse) mélangé avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 oeuf moyen

BETTRAVE (rouge foncé / violet)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  farine
7 cuillères à soupe de betterave (obtenu en mettant environ 110g / 3,8 oz betterave dans la centrifugeuse)
1 œuf moyen

TOMATE (rouge / orange)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe  de farine
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 oeuf moyen

CAROTTE (orange / jaune)

200 g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
7 cuillères à soupe de jus de carotte (obtenue en mettant environ 250 g / 9 oz carotte dans la  centrifugeuse)
1 oeuf moyen

POIVRON JAUNE  (JAUNE CLAIR)

200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
5 cuillères à soupe de jus de poivron jaune (obtenu en mettant environ 175g / 6 oz poivron jaune dans la  centrifugeuse)
3 jaunes d’œufs moyennes

OLIVES NOIRES (Marron)

200g / 7 oz / 1,5 tasses et 1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe de jus d’olives noires (obtenue en mettant environ 170g / 6 onces olives noires dans la centrifugeuse
1 oeuf moyen
1  jaune d’oeuf moyen

Marche à suivre:

– A la base le principe est simple, chaque 100 gr de farine nécessite 1 oeuf . Mais en fonction de la qualité votre  farine, de la taille de vos œufs et du climat de l’ endroit où vous vivez, le rapport ingrédients secs et liquides diffère. la pâte doit être lisse mais ferme. Si elle présente des fissures et ne se s’assemble pas bien ajouter un peu d’eau, à l’ inverse si elle est trop collante ou lâche , ajouter un peu de farine.

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– Pour colorer la pâte, j’ai utilisé du curcuma, du jus d’épinard et du jus de betterave . Si vous n’avez pas de centrifugeuse , vous pouvez procéder ainsi ( merci Renata 😉 )

-Pâte verte: cuire les  épinards  à la vapeur, presser pour éliminer l’excès d’eau et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine

-Pâte rouge foncé: cuire 1/2  betterave moyenne dans une cocotte jusqu’à tendreté, environ 40 minutes .Une fois cuite et froide,  peler , hacher et mixer au robot avec un oeuf et ajouter à la farine

-Pâte jaune : ajouter à la pâte de base nature du curcuma en poudre dilué dans un peu d’eau

1. Mettre la farine en monticule en sur un plan de travail ,  faire une cavité dans le centre avec la main ou le dos d’une cuillère et ajouter les  liquides  dans la cavité.

pâtes fraiches 11 - cuisine à 4 mains

 

2. À l’aide d’une fourchette, fouetter les liquides, incorporant progressivement le mouillé dans le sec. Si le liquide sort de votre farine , ne paniquez pas, un grattoir en plastique à la main et l’utiliser pour faire glisser le liquide dans la farine. (on peut avoir besoin d’ajouter un peu d’eau)

3. Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

4. Envelopper la pâte avec un film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (mais idéalement une heure).

5. Étaler chaque morceau de pâte au rouleau

6. Superposer en alternant les couleurs et en humidifiant chaque couche, passer le rouleau pour faire adhérer (voir photo)

7. A l’aide d’une règle et d’un grand couteau bien aiguisé découper en bandes d’environ 2 cm de large

8.Placer deux morceaux sur la tranche (rayures en haut)en humidifiant les cotés et écraser au rouleau pour réduire l’épaisseur et  faciliter l’utilisation de la machine à pâtes.

9. Passez à la machine en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’au numéro le plus fin. On obtient un tissu joliment rayé !

10.A vous de façonner comme vous le désirez. 

 

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Farfalles:

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-Découper des rectangles de la taille désirée ( réserver couvert de plastique lors du façonnage pour éviter le dessèchement)

-Avec un ciseau cranteur ou une roulette faire des bords dentelés.

-Pincer le rectangle entre le pouce et l’index pour former un papillon

-Mettre dans un plateau et laisser sécher

 

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Raviolis

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-Placer une première bande de pâte

-Mettre la farce désirée en laissant des espaces (pour moi simple fromage et feuille de persil )

-Mouiller légèrement les espaces 

-Placer la seconde bande de pâte dessus

-Avec le doigt faire une pression pour bien faire adhérer la pâte autour de la farce

-Découper à la roulette pour faire des raviolis réguliers

-Laisser sécher dans un plateau

 

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Tagliatelles:

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-Après avoir étalé la pâte, saupoudrer légèrement de maïzena et  passer à la machine coté tagliatelles

-Faire sécher sur un étendoir,  sur un linge , en long ou en nids

-Avec les restes de pâtes j’ai fait des tagliatelles multicolores en les étalant dans le sens inverse

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A cuire dans une grande quantité d’eau salée en surveillant, car le temps de cuisson est plus court qu’avec les pâtes sèches du commerce.

A la cuisson les couleurs se sont légèrement atténuées, mais c’est un véritable délice !

 

pâtes fraiches 2 - cuisine à 4 mains

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Comment préparer la focaccia – Daring Baker du mois d’Avril

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For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch

 Pour le Daring Baker du mois d’Avril  Rachael et Sawsan nous ont invités à préparer de la focaccia, ce pain plat italien à base de pâte levée  cuite au  four.

Pour ce, elles nous ont proposé quatre recettes à tester. J’ai opté pour la recette de base et je garde les autres recettes sous le coude pour les tester une autre fois. Et pour que vous puissiez en profiter, j’ai décidé de les mettre dans ce billet même si je ne les ai pas encore testées.

 Le terme focaccia est dérivé du latin focacius Panis qui signifie pain qui est cuit dans les cendres. Focaccia peut être surmonté d’une variété de garnitures allant du romarin et du le sel marin à différents types de fromage, d’herbes, de légumes et même de fruits.

Le mot «Fugazza » est une dérivation argentine du mot italien « focaccia » – indicatif de la population italienne résidant  dans ce pays sud-américain et de l’influence de la cuisine italienne . Très semblable à une focaccia italienne, elle est généralement cuite dans une poêle en fonte et est généralement plus épaisse qu’une focaccia italienne. Il y a aussi une version appelée fugazzeta, qui est la même, mais farcies à la mozzarella.

Focaccia di Recco est de la région côtière du nord de l’Italie appelée Ligurie. Elle est sans levain et est bourrée de Stracchino (Crescenza), qui est un très jeune fromage avec une belle croûte , un fromage gluant un peu comme un mascarpone très épais. 

Pour ma part j’ai opté pour cette version individuelle des focaccias, garnies de tomates séchées, olives, thym, parmesan et gros sel. Avec un peu de labné et des crudités c’est vraiment délicieux!

Si vous voulez voir les réalisation de mes amis Daring Bakers c’est ici:

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Recette 1: Focaccia de base

Préparation: 15 min

Portions: 8 tranches

Ingrédients

2-3 / 4 tasses (660 ml) (385 gm) (13½ oz) tout usage (ordinaire) de farine

1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel

1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre blanc

1 cuillère à soupe (15 ml) (8½ g) de levure sèche active

1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de poudre d’ail

1 cuillère à café (5 ml) (3 g) d’origan séché

1 cuillère à café (5 ml) (3 g) de thym séché

1/2 cuillère à café de basilic séché

1 pincée de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale

1 ¼ tasse (300 ml) de lait (vous devrez peut-être aller jusqu’à 1 ½ tasse (360 ml))

2 cuillère à soupe (30 ml) (15 g) (½ oz) parmesan râpé (facultatif)

Pour la garniture

Olives noires dénoyautées

Tomates cerises coupées en fines tranches et placés sur une serviette pour tirer l’humidité ( tomates séchées pour moi)

Romarin frais haché

Le sel de mer (ou de sel ordinaire)

L’huile d’olive pour la garniture

foccaccia 3 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre et attendre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et pétillant (Ceci indique que la levure est active, si la levure ne bulle et mousse, il a mal tourné et vous ne pouvez pas l’utiliser)

– Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sel, la poudre d’ail, l’origan, le thym, le basilic, 1 cuillère à soupe (15 ml) (7 g) (¼ oz) de fromage parmesan et le poivre noir.

– Mélanger dans l’huile végétale, puis ajouter le mélange lait-levure.

-Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte a rassemblé, la mettre sur une surface légèrement farinée, et pétrir jusqu’à consistance lisse et élastique (environ 10 minutes)

-Huilez légèrement un grand bol, mettre la pâte dans le bol, et tourner pour enrober d’huile.

– Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Si vous êtes pressés par le temps, vous pouvez chauffer votre four à 350 ° F modérée / 180 ° C marque / de gaz 4 puis le couper et placer le bol avec la pâte en elle)

– Centrez votre grille du four, préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C / th 8.

-Dégazer la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou garnie de papier cuisson. Etaler sur un ½ pouces (15 mm) d’épaisseur en rectangle ou toute forme que vous désirez.

 

focaccia 4 - cuisine à 4 mains

-Pour donner la pâte l’effet des fossettes, utilisez vos doigts, poussant doucement sur toute la surface de la pâte

– Placez votre garniture choisie

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– Badigeonner le dessus généreusement d’huile d’olive. Saupoudrer de parmesan, le romarin et le sel.

– Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes

focaccia 6 - cuisine à 4 mains

-Cuire au four préchauffé à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 four pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés commencent à dorer, puis placez sous le gril (gril) jusqu’à ce que le dessus soit doré.

– Servir chaud

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Recette 2: focaccia levain

Portions: 16 tranches

Ingrédients

4 tasses (1 litre) (540 g) (19 oz) de farine à pain

1 tasse (250 ml) de levain actif nourris (100% d’hydratation)

2 tasses (500 ml) d’eau

1½ cuillère à café (9 g) de sel

2 cuillère à soupe (30 ml) d’huile d’olive (et plus pour le haut une fois le pain est formé)

votre choix de garnitures – herbes, des épices, des fruits, des légumes – les possibilités sont infinies!

Indications:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le levain et de l’eau jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une masse humide et collante

Laissez cette pâte reposer pendant 30 minutes.

Ajouter le sel et 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive à la pâte.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’un film opaque mince peut être étiré de la pâte entre les doigts « stade de vitre ».

L’hydratation de cette pâte est d’environ 80% (en poids) de sorte qu’il se sentira très humide et bâclée au départ, mais plus vous malaxez, le mieux la texture devient

Couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double.

Elle devrait ressembler à bulles sur le dessus.

Cela peut prendre entre 6 heures à 25 ° C (77 ° F) à 20 heures à 4 ° C (40 ° F)

Si vous faites le mélange pendant la nuit et vous ne voulez pas risquer plus de fermentation, il suffit de coller dans votre réfrigérateur et le faire sortir le lendemain.

Une fois que la pâte a levé, supprimer les côtés et se replier dans le centre doucement, puis tourner sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson

Arroser avec l’huile d’olive

Écartez doucement la pâte uniformément sur 2-3cm (¾ -1 pouces) d’épaisseur. Soyez aussi doux que vous pouvez afin que la pâte ne se dégonfle pas trop.

Utilisez vos doigts pour faire des fossettes partout dans la pâte

Mettez vos garnitures et quelques tours de moulin de sel de mer, puis arroser une bonne couche d’huile d’olive sur le dessus.

Laisser reposer la pâte pendant que vous chauffez votre four

Préchauffez votre four aussi élevé qu’il peut obtenir; à chaud 450 ° F / 230 ° C marque / de gaz 8 est bonne, ou très chaud 500 ° F marque / 250 ° C / 10 de gaz est encore mieux. Préchauffer également une pierre de cuisson si vous en avez un.

Après que la pâte a reposé environ 30 minutes, mettre la focaccia dans le four et la brume avec de l’eau pour créer de la vapeur.

Cuire dans le four chaud ou très chaud préchauffé pendant 20 à 30 minutes selon l’épaisseur de votre focaccia est. Lorsque la croûte est réglé à la fois haut et en bas, et vous pouvez le ramasser sans elle flexion ou déformation, et il sonne creux lorsque vous appuyez dessus, il doit être cuit. Vous pouvez le couvrir avec un morceau de papier si elle commence à brunir trop à votre goût

Prendre la focaccia la sortie du four, couvrir avec une serviette propre. Laissez-le refroidir

Recette 3: Fugazza

Portions: 16 tranches

Temps de préparation: 90 minutes (y compris l’épreuvage)

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients

2¾ tasses (660 ml) (12-1 / 3 oz) (350gm) de farine à pain

150ml (10 cuillères à soupe) de l’huile d’olive, divisée

2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de sel kasher ou de la mer

2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de levure sèche instantanée ou sèche active

1 cuillère à café (5 ml) (5 g) de sucre

1 tasse (250 ml) d’eau chaude

1 gros oignon blanc

2 cuillerées à thé (10 ml) (6 g) de origan séché

parmesan râpé (facultatif)

mozzarella en fines tranches (facultatif)

Indications:

Si vous utilisez la levure sèche active: Verser l’eau chaude (100-105 ° F / 38-40 ° C) dans un petit bol.Incorporer le sucre et la levure. Mettez de côté pendant 5-10 minutes, jusqu’à consistance mousseuse.

Si vous utilisez la levure sèche instantanée: Ajouter la levure et le sucre avec la farine.

Fouetter ensemble la farine et le sel dans un grand bol ou le bol d’un batteur, ajouter 5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive et mélangez brièvement à l’aide d’une cuillère ou le crochet pétrisseur.

Ajouter le mélange de levure et de l’eau et commencer à pétrir. Le mélange doit se réunir comme une pâte élastique doux, tirant à l’écart des parois du bol. Ajouter un peu plus de farine si le mélange est trop humide, ou un peu plus d’eau si le mélange semble sec ou trop ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique.

Transférer la pâte dans un grand propre, bol, huilé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.

Alors que la pâte lève, peler, couper en deux et coupez l’oignon en longueur en lanières très fines.Immerger l’oignon en tranches dans un bol d’eau froide salée et laisser tremper pendant 30 minutes.Égoutter les oignons bien et sécher avec des serviettes en papier.

Préchauffer le four à 450 ° F chaude / 230 ° C marque / de gaz 8 avec une crémaillère au milieu.

Une fois qu’il a augmenté, dégonfler la pâte et former une boule lisse. Versez 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte ou moule à pizza de taille moyenne avec au moins une « côtés de /2.5cm. Placez la boule de pâte dans le milieu du plateau et appuyez doucement avec vos doigts. Laissez la pâte se détendre pendant environ 10 minutes.

Continuez à appuyer sur la pâte dans la poêle, laisser reposer quelques minutes à chaque fois que nécessaire, jusqu’à ce que la pâte recouvre le fond de la casserole. Il devrait prendre de 3 à 5 répétitions, en fonction de la taille de la casserole.

Saupoudrer les oignons sur le dessus de la pâte. Verser une cuillère à soupe (15 ml) ou deux (30 ml) d’huile d’olive sur les oignons, et saupoudrer avec le origan séché, le frottant entre vos doigts tout en faisant ainsi de faire ressortir la saveur.

Placez le Fugazza dans le centre du four préchauffé à chaud et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Si désiré, retirer du four Fugazza après 15 minutes et garnir de fines tranches de mozzarella et saupoudrer de parmesan râpé puis retour au four et cuire jusqu’à ce que le Fugazza soit dorée et croustillante sur les bords. Brown les oignons sous le gril du four ou rôtissoire pour les 2 dernières – 3 minutes de cuisson, si désiré.

Retirer du four, laisser refroidir suffisamment pour manipuler et couper en quartiers ou en carrés pour servir.

Recette 4: Focaccia di Recco

Portions: 16 pièces

Temps de préparation: 90 minutes (y compris repos)

Temps de cuisson: 6 minutes

Notes:
Si vous ne pouvez pas obtenir Stracchino (Crescenza), vous pouvez utiliser un autre jeune, fondante fromage – Je ai utilisé la mozzarella fraîche avec de bons résultats.

Cette recette fera plus de pâte que vous avez besoin si vous roulez aussi finement que le fait traditionnellement, mais vous pouvez figer l’excès, bien enveloppé dans un sac ziploc, pendant plusieurs mois.

Ingrédients

3 ¾ tasses (900 ml) (17-2 / 3 oz) (500 gm) tout usage (ordinaire) de farine

pincer cours sel de mer, et un peu plus pour la garniture

45ml (3 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge, un peu plus pour huiler et la garniture

1 ¼ tasse (300 ml) d’eau

500 g (17-2 / 3 oz) Stracchino (Crescenza) de fromage

Indications:

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sel et former un puits au milieu. Ajouter de l’eau froide et 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Commencez à mélanger la pâte avec une fourchette, incorporer la farine peu à peu.

Une fois que la pâte est venu ensemble, commencer à pétrir avec les mains. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à consistance lisse. Lorsque la pâte est prête, l’envelopper d’une pellicule plastique et, en étant sûr d’expulser tout l’air afin que votre pâte ne dessèche pas, et laisser reposer pendant une heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 480 ° très chaud F / 250 ° C / th 9.

Diviser la pâte en deux parties égales et rouler chaque morceau sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie farinée, en essayant de les garder comme ronde et aussi mince que possible. Je ai roulé ces ceux un peu épais, parce que nous trouvons plus facile à gérer quand il est plus robuste, mais traditionnellement, il devrait être presque transparente.

Graisser un plat de taille moyenne à pizza ronde (pas le type avec des trous dedans, ou vous aurez un four très salissant) ou un plat de cuisson avec de l’huile d’olive. Placer une couche de pâte sur le fond de la boîte. Ajouter le fromage en morceaux en utilisant vos mains.

Couvrir le fromage avec la seconde feuille de pâte. Utilisez un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine pour enlever tout excédent de pâte autour des bords de la casserole.

Sceller les bords en les pinçant. Snip petits trous dans la couche supérieure de pâte afin que la vapeur puisse se échapper pendant la cuisson.Badigeonner d’huile d’olive extra vierge et saupoudrer de sel.

Cuire au centre du four très chaud préchauffé pendant 6-8 minutes jusqu’à ce que doré. Lorsque la focaccia est fait, retirez-le du four et laisser refroidir suffisamment pour être manipulés.

Transférer dans un plat, couper et servir en entrée ou à l’apéritif.

Stockage et congélation Instructions / Conseils:

Fugazza – peut être réfrigéré pendant une nuit et réchauffé le lendemain ou mange froid (pensez restes de pizza).

Focaccia di Recco – préférable de consommer immédiatement.

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

Tags: Focaccia, Italietomates séchées, parmesan,olive ,  painfaçonnage,boulange,fromagepique nique

 

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sans l’autorisation de l’auteur.


Savarin et Baba pour le Daring Baker du mois d’Avril 2013

savarin5 -  cuisine à 4 mains

Natalia of Gatti Fili e Farina challenges us to make a traditional Savarin, complete with soaking syrup and cream filling! We were to follow the Savarin recipe but were allowed to be creative with the soaking syrup and filling, allowing us to come up with some very delicious cakes!

Le défi Daring Baker du mois d’avril a eu  pour thème  le  Savarin, délicieuse pâtisserie en couronne  généreusement imbibée de  sirop et garnie de crème  et de fruits.

Pour la petite histoire , son frère le baba a pour origine  le roi polonais Stanislas Leszczynski  qui a eu l’idée d’arroser son kougelhopf d’un sirop aromatisé au rhum. Pâtisserie qu’on nomma baba puisque Stanislas avait  apprécié  le personnage d’Ali Baba  du livre « Les  mille et une Nuits ».

La recette initiale du baba au rhum est  donc une pâte levée aux raisins secs cuite dans un moule à kouglof et  imbibée d’un sirop de rhum, actuellement on  dresse  la pâte dans des petits moules à baba et une fois cuits  ils ont une forme de bouchons.

Le savarin sous sa forme actuelle  aurait été inventé plus récemment  par le pâtissier Julien qui l’a  dressé  dans un moule en forme de couronne, supprimé  les raisins secs dans la pâte et  baptisé  de « Brillat Savarin » en hommage au grand gastronome français. Avec le temps , le gâteau prit  le nom de « Savarin »

La recette présentée  par Natalia donne une pâte très mousseuse et légère , une véritable éponge apte à recevoir une grande quantité de sirop, ce qui en fait une délicieuse gourmandise!

Si la préparation de la pâte demande un peu de temps et d’effort le résultat en vaut vraiment la peine. En cas où vous ne disposiez pas de robot pétrisseur, la pâte peut se préparer à la main (voir vidéo ici)

Le sirop proposé  par Natalia est un véritable délice! La cerise sur le gâteau!!

Initialement parfumé aux pêches, j’ai choisi de l’aromatiser  au jus d’orange  qui lui a donné beaucoup de fraîcheur ! Avec la chantilly et les fruits qui garnissent le milieu,  c’est vraiment une merveilleuse découverte!!

J’imagine très bien cette pâtisserie trôner sur nos plateaux du Ramadhan pour changer un peu de nos  mielleux kalb elouz et basboussa .

Pour plus de détails  et  photos  et pour voir les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici

savarin4  -  cuisine à 4 mains

  Pâte:

Ingrédients  1 grand savarin et  7  petits babas pour moi)
2 ½ tasses (600 ml) (12-1/3 oz) (350 g) de farine à pain
2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède
6 (320 g) gros oeufs à la température ambiante, séparés
½ sachet (1 ½ cuillères à café) (4 g) de levure instantanée ou 15 g (½ oz) de levure fraîche
4 cuillères à café (20 ml) (20 g) de sucre
2/3 bâton (1/3 tasse) (80 ml) (75 g) de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe (15 ml) (15 g) (½ oz) d’orange et le zeste de citron (facultatif)
1 cuillère à thé (5 ml) (6 g) de sel
¼ de tasse (60 ml) (2 oz) (55 g) de beurre pour graisser la surface de travail, mains , pâte grattoir et cuisson pan

Marche à suivre

Éponge
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe (30 ml) d’eau tiède, 3 cuillères à soupe (1 oz) (25 g) de farine et la levure, couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 60 minutes

Pâte
1. Aprés 30 minutes mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à travailler avec la feuille  à basse vitesse en ajoutant la farine jusqu’à obtenir une pâte molle qui colle au bol (environ 2 tasses ou 270 gr) et travailler jusqu’à ce qu’il se rassemble , couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 min

2.Ajoutez l’éponge dans le bol du mixeur avec une cuillère à soupe de farine et commencer à mélanger à basse vitesse (si vous souhaitez ajouter les zestes maintenant)

savarin8-  cuisine à 4 mains

3.Dés que la pâte commence à se détacher des parois du bol ajouter un jaune et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

4.Ajoutez le second jaune, le sucre et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

5.Augmenter  un peu la vitesse 

6.Ajoutez le troisième jaune et le sel et dès que le jaune est absorbé ajouter une cuillère à soupe de farine

7.Continuer  l’ajout des  jaunes d’oeuf    mais  en réservant  une cuillère à soupe de farine pour plus tard 

8.Mélanger la pâte jusqu’à  ce qu’elle soit  élastique 

9.Ajouter  le beurre à température ambiante, et dès que le beurre est adsorbé ajouter la dernière cuillère à soupe de farine

10.Poursuivre  le mélange jusqu’à ce que la pâte passe le test de la vitre  ( devienne transparente si on l’étire)

11. Couvrir  la pâte de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé en volume de 2 à 3 heures.

12.Vous pouvez préparer la crème pâtissière maintenant si vous choisissez de l’utiliser, et réfrigérer (recette ci bas)

13.En attendant préparer votre moule en le  beurrant  très soigneusement, mais  ne pas laisser trop de beurre dessus

14.Graisser  votre grattoir à pâte, vos mains et votre surface de travail et mettre la pâte dessus  et plier  la pâte deux ou trois fois le tour (5 plis deux ou trois fois). Couvrir d’une pellicule d’aluminium et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir

15.Tourner  la pâte à l’envers et à l’aide de votre grattoir à pâte beurrée façonner votre pâtehttp://www.youtube.com/watch?v=ta2_h6Qogp0 comme un petit pain rond

16.Faire  un trou au centre avec votre pouce et le mettre dans le moule préparé

17. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteint le haut du moule , environ 1 heure

savarin7-  cuisine à 4 mains

 18.Préchauffer le four à  340 ° F/170 ° C marque / de gaz 3

19.Cuire le  Savarin pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré

savarin6 -  cuisine à 4 mains

20.En attendant  préparer le sirop (recette ci bas)

21.Quand le Savarin est cuit  , le sortir du four,  le laisser refroidir et le  retirer délicatement du moule

22.Vous avez deux choix maintenant: vous pouvez plonger dans le sirop tout de suite  ou le  laisser sécher (il perdra une partie de son humidité qui sera remplacé par le sirop) et faire tremper plus tard.

23.Pour  imbiber de sirop,  une bonne idée  est de le placer dans le moule dans lequel  vous l’ avez cuit et de l’arroser de louches de sirop jusqu’à voir le sirop  ressortir sur le  rebord  du moule. Ou vous pouvez simplement tremper dans un grand bol . Une fois le Savarin  bien trempé , le mettre    sur une grille au-dessus d’une casserole pour laisser  s’égoutter le sirop  en excès

24.Le Savarin  n’est que meilleur le lendemain, ayant bien absorbé le sirop.

25. Quand vous décidez de  le  servir, enduire de  glaçage et remplir le trou avec le remplissage de votre choix et  le décorer. Vous pouvez servir le Savarin avec  la garniture  sur le côté

26. Et dégustez le!!

 Sirop aromatisé à la pêche:

Portions: 1 savarin

Ingrédients
1 ½ tasse (350 ml) de thé à la pêche (thé aromatisé vanille)
1 ½ tasse (350 ml) de jus de pêche (jus d’orange pressé)
1 ½ tasse (350 ml) d’eau
1 tasse (240 ml) (8 oz) (225 g) de sucre
le zeste d’un citron
un bâton de cannelle (pas mis)

Marche à suivre

1.Mélanger le  thé, l’eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle et porter à ébullition

2.Faire  bouillir 5 minutes et retirer du feu

3.Laisser  refroidir  un peu ajouter le jus de pêche.

Crème pâtissière et Chantilly:

Portions: 1 savarin plus certains pour servir

Ingrédients
2 tasses (500 ml) de lait
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
le zeste d’un citron
2 gros jaunes d’oeufs
1 gros œuf
2 cuillères à soupe (30 ml) (1 ¼ oz) (35 g) de fécule de maïs
¼ tasse (60 ml) (2 oz) (60 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème épaisse

Marche à suivre

1.Dans  une casserole porter à ébullition le lait et le sucre

2.Dans  un bol, fouetter ensemble les jaunes d’oeufs, l’oeuf, la fécule de maïs et le sucre

3.Ajouter  le lait chaud sur les œufs une cuillère à soupe à la fois à tempérer

4.Verser dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment

5.Quand  la crème épaissit retirer du feu

6.Mettre un  film alimentaire sur la crème à contact et  réserver au frais

7.Mettre 1 tasse (250 ml) de crème de froide dans le bol du batteur avec le fouet

8.Battre t jusqu’à ce qu’elle soit  fouettée

9.Mélanger avec la crème pâtissière refroidie en ajoutant une cuillère à la fois  de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle arrive à la bonne consistance. 

Glaçage:

Portions: 1 savarin

Ingrédients
2 cuillères à soupe (30 ml) Confiture d’abricots
2 cuillères à soupe d’eau

Marche à suivre

1.Mettre la confiture et l’eau dans une casserole et réchauffer
2.Enduire  le savarin au  pinceau avec le glaçage.

Vous prendrez bien un petit baba ?

savarin3 cuisine à 4 mains

Tag:pâtisseries,desserts,gâteau pâtisseries  françaises,chantillyvanille, baba, savarin, Italie, Pologne, pâte levée, ramadhan

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Lasagnes maison pour la ronde inter blogs N°36

lasagnes5

Pour la ronde inter blogs N°36, je devais rendre visite à Valou  de « la cuisine de Valérie » pour choisir une recette et la réaliser. Tandis que Gigi de « La cuisine de Gigi » devait venir chez moi pour tester une de mes recettes.

Sur le joli blog de Valou mon choix est tombé sur un plat de lasagnes très appétissant et savoureux. La présence des légumes dans la garniture amène un plus au plat. Je vous le recommande chaleureusement, particulièrement à une amie lectrice qui m’a demandé la recette des lasagnes.

J’ai suivi la recette à la lettre avec juste quelques petites modifications portées en vert

 logo ronde inter blog

Ingrédients

1 paquet de pâte à lasagnes ( au épinards pour moi)

– 600 gr de viande hachée

– 1 grande boite de tomates en dés

– 1 brique de purée de tomates

– 2 oignons

– 2 carottes

– 1 branche de céleri

– huile d’olive , sel et poivre

– gruyère râpé 

– béchamel ( beurre,farine,lait )

 Marche à suivre

– Préparer la béchamel : dans le bol du robot , mettre 3 cuillerées à soupe de beurre ramolli et 3 cuillerées à soupe de farine , mixer , puis par la cheminée du bol verser le lait tiédi. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement. Cette béchamel est garantie sans grumeau. Réserver.

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-Faire blanchir quelques minutes les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante juste pour les ramollir , rafraîchir dans de l’eau glacée , égoutter et éponger sur du papier absorbant

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– Hacher finement les oignons, laver et hacher les carottes et le céleri.

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– Dans une cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y ajouter la moitié du mélange oignon/carotte/céleri , les tomates en dés et pour finir la purée de tomates. Laisser mijoter 1/2 heure.

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– Dans une autre cocotte, verser un fond d’huile d’olive et y faire dorer la viande hachée , y ajouter l’autre moitié du mélange oignon/carotte/céleri. Laisser mijoter environ 1/4 heure.

– Mélanger les deux préparations et procéder au montage des lasagnes: mettre au fond d’un plat huilé une couche de pâte à lasagnes ( un peu de sauce tomate au fond du plat, puis la couche de pâte )  puis une couche de viande/sauce tomate/légumes/ puis une couche de béchamel et recommencer en finissant par une couche de béchamel . Parsemer de gruyère râpé.

lasagnes3

– Mettre au frigo et si possible ne faire cuire que le lendemain, la pâte prend ainsi  le goût de la béchamel et de la sauce tomate.

– Faire cuire 35 minutes à four chaud.

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Tags: pâte, lasagnes maison, Italie,tomate,oignon,carottes,fromage,béchamel,épinard

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Panettone , une brioche gourmande de Noel et Daring Baker du mois de Décembre 2012

panetonne 11 cuisine à 4 mains

The December 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by the talented Marcellina of Marcellina in Cucina. Marcellina challenged us to create our own custom Panettone, a traditional Italian holiday bread!

Pour le dernier Daring Baker de l’année 2012, Marcellina de « Marcellina in Cucina » une italienne résidant  au Nord de l’Australie, nous a mis en défi de réaliser un panettone , délicieux  pain italien traditionnellement consommé lors des festivités  de Noël.

C’est une riche brioche au beurre et aux oeufs, bien garnie de fruits confits  et de fruits secs. J’ai adoré  déguster cette brioche parfumée  juste tiède et aussi la jolie légende que nous a conté Marcellina!

  » Il existe de nombreuses histoires et légendes du Panettone, mais celle  racontée par Carol Field, auteur de la recette qu’on  a réalisée, est celle d’un riche jeune noble milanais qui est tombé  amoureux  de la fille d’un pauvre boulanger se prénommant  Tony (Antonio).Le noble voulant épouser la fille du boulanger ,  a mis à la disposition de son père les meilleurs ingrédients – oeufs,  beurre,  farine, écorce d’orange confite, citron et  raisins secs.

 Le boulanger a créé un merveilleux pain qui est devenu connu sous le nom pan di Tonio (pain de Tony).Le boulanger a trouvé sa gloire et la fortune et le noble a épousé la fille du boulanger. »

Les garnitures du panettone peuvent varier au goût de chacun, c’est ainsi que j’ai préparé un  grand panettone aux raisins secs, kumquats confits, mangue séchée, pistaches , écorce de citron confite.

Pour les petits panettones , j’ai mis des pépites de chocolat noir, du chocolat blanc râpé et des écorces d’orange confites.

panetonne 9 cuisine à 4 mains copy

Ingrédients pour 2 panettones ( 1 grand et 12 petits  pour moi)

Éponge
une sachet (2 ¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active 
1/3 tasse (80 ml) d’eau chaude 
½ tasse (70 g) de farine tout usage 

Pâte 1
1 sac (2 ¼ cuillères à café) (7 g) de levure sèche active 
3 cuillères à soupe (45 ml) d’eau chaude 
2 gros œufs, à température ambiante 
1 ¼ tasse (175 g)  de farine tout usage 
¼ tasse (55 g) (2 oz) de sucre 
½ tasse (1 bâton) (115 grammes) de beurre non salé, à température ambiante

Pâte 2
2 gros œufs 
3 jaunes d’œufs gros 
2/3 tasse (150 g) (5-2/3 oz) de sucre 
3 cuillères à soupe (45 ml) de miel 
1 cuillère à soupe (15 ml) d’extrait de vanille 
1 cuillère à café (5 ml) essence de citron / extrait
1 cuillère à café (5 ml) essence d’orange / extrait
1 cuillère à café (5 ml) (6 g) de sel 
1 tasse (2 bâtons) (225 g) de beurre non salé, à température ambiante 
3 tasses (420 g) (15 oz) de farine; plus un maximum de (2/3 tasse) 100 g pour le pétrissage   panetonne 10 cuisine à 4 mains

Remplissage et pâte finale
1 ½ tasse (250 g) (9 oz) de raisins secs dorés 
½ tasse (75 g) (2-2/3 oz) cédrat confit (Kumquat  + pistaches pour moi)
½ tasse (75 g) (2-2/3 oz) écorce d’orange confite

Le zeste râpé de 1 orange  et le zeste râpé de 1 citron 

2 à 3 cuillères à soupe (30-45 ml) (15 -25 g)  de farine

panetonne3 cuisine à 4 mains

Marche à suivre

Éponge

Mélangez la levure et l’eau dans un petit bol et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse. C’est environ 10 minutes ou plus

Ajouter la farine.Couvrir d’un film en  plastique  alimentaire et laisser doubler de volume  d’environ 20 à 30 minutes

panetonne 22 cuisine à 4 mains

Pâte 1

A la main:

Mélangez la levure et l’eau dans un grand bol et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse.Encore une fois, environ 10 minutes ou plus

Ajouter  l’éponge et bien battre avec une cuillère en bois

Incorporer les œufs, la farine et le sucre.

Ajouter  le beurre et mélanger .Cela  devrait prendre environ 5 – 6 minutes

Couvrir d’un film en  plastique alimentaire et laisser doubler de volume, environ 1 – 1 ¼ heures

Au pétrin:

Dans le bol du pétrin , mélanger la levure et l’eau et laisser reposer jusqu’à consistance crémeuse. Encore une fois, environ 10 minutes ou plus

Ajouter  l’éponge, les œufs, la farine et le sucre.

Ajouter le beurre et mélanger pendant 3 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Couvrir d’un film en  plastique  alimentaire et laisser doubler de volume , environ 1 – 1 ¼ heures

Pâte 2

À la main:

Mettez votre pâte dans un  saladier  de grande taille

-Ajouter en  mélangeant avec une cuillère en bois , les œufs, les jaunes d’oeuf, le sucre, le miel, la vanille,  les arômes et le sel.

Ajouter  le beurre.Puis ajouter la farine. Remuer jusqu’à consistance lisse.

A ce stade, la pâte semble un peu trop molle, comme de la pâte à biscuits.

La renverser et  la et pétrir sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle  prenne forme. Ne pas trop rajouter de farine  , environ  2/3 tasse (100 g). Attention l’excédent de farine aura une incidence sur le produit fini.

Au pétrin:

 Mettre votre pâte dans le bol du pétrin, ajouter  les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre, le miel, la vanille, les arômes et le sel.

Ajouter le beurre  et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Ajouter la farine et incorporer lentement.

A ce stade, la pâte semble un peu trop molle, comme la pâte à biscuits.

Remplacer la palette par le crochet à pâte et pétrir pendant environ 2 minutes.

La renverser et  la pétrir sur une surface bien farinée jusqu’à ce qu’elle  prenne forme. Ne pas trop rajouter de farine  , environ  2/3 tasse (100 g). Attention l’excédent de farine aura une incidence sur le produit fini.

  1. panetonne 12 cuisine à 4 mains

Première montée

Mettre  votre pâte dans un grand bol  légèrement huilé et la couvrir d’un film en  plastique alimentaire.

Laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait triplé de  volume . Il y a deux façons de faire ça:

   . Lever dans un endroit tiède pendant 2 – 4 heures

   .Ou trouver un endroit frais (64 ° F -68 ° F) (18 ° C – 20 ° C) et augmenter du jour au lendemain

     .Ou une hausse de 2 heures sur votre plan de travail de cuisine, puis ralentir la hausse en  plaçant la pâte  au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Si vous faites cela, il faudra un certain temps de levée le lendemain matin.

Remplissage et montée finale:

– Faire tremper les raisins secs  et fruits confits dans de l’eau de fleur d’oranger 30 minutes avant la fin de la première montée. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant.

– J’ai fait une seconde garniture avec chocolat noir et blanc et écorces d’oranges confites

  1. panetonne 20 cuisine à 4 mains
  2. panetonne 13 cuisine à 4 mains

Maintenant, prenez votre pâte et la couper en deux. N’oubliez pas que nous allons faire deux panettones.

Combiner tous les ingrédients de la garniture et  bien mélanger

Étaler une partie de la pâte en une forme ovale

Saupoudrer de plus d’un quart de la garniture et rouler la pâte  en s’aidant de papier cuisson.

panetonne 14 cuisine à 4 mainspanetonne 15 cuisine à 4 mains

Appuyez à nouveau dans une forme ovale et saupoudrer sur un autre quart de la garniture et rouler à nouveau.

Répéter avec la seconde partie de la pâte

Façonner chaque  pâte en boule et la  glisser dans vos moules préparés, j’ai utilisé les petits moules à brioche en papier  et une boite de conserve  garnie de papier cuisson.

  1. panetonne 19 cuisine à 4 mains

Couper un X dans la partie supérieure de chaque panettone et laisser doubler de taille.

Temps de montée varie selon la méthode de la première montée. Si elle a été dans le réfrigérateur, il pourrait prendre jusqu’à 4 heures ou plus. Si elle a été montée sur le banc de cuisine dans un endroit chaud, il devrait être doublé en 2 heures environ.

Cuisson

Quand vous pensez  que votre pâte ne dispose que d’environ 30 minutes pour atteindre le volume désiré, préchauffez votre four à chaleur modérée 400 ° F/200 ° C / thermostat 6 et ajuster vos grilles de four

Juste avant d’enfourner soigneusement (ne pas se dégonfler!) Couper le X dans la pâte à nouveau et placer dans un morceau  de beurre.

  1. panetonne 21 cuisine à 4 mains

Placez votre panettone dans le four et faites cuire au four pendant 10 minutes

Réduire le feu à modéré 180 ° C/350 ° C / thermostat 4 et cuire au four pendant encore 10 minutes

Réduire le feu à nouveau à modéré 325 ° F/160 ° C / thermostat 3 et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que les sommets sont bien dorés et un cure-dent inséré dans le panettone en ressorte propre.La cuisson varie selon la taille de vos panettones.

panetonne 23 cuisine à 4 mains

Le refroidissement de votre panettone est  très important.J’ai laisser refroidir dans les moules en papier pour ne pas risquer de les abîmer

panettone1 cuisine à 4 mains

Je  n’ai pas utilisé le glaçage aux amandes préconisé par Marcellina, mais j’ai enduit mes panettonis du sirop de mes kumquats confits maison  (ici) et les  ai garnis de fruits confits.

 

 

Tags: panettonebriocheboulange,pain,Italiefruits confitsnoel,pâtisseriegâteauchocolat, dessertgoûter

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Pizzettes aux 4 poivrons grillés et Culino versions du mois de Novembre

Le thème de la  Culino versions  du mois de Novembre avait  tout pour nous séduire!! En effet qui n’aime pas la pizza ?! ce   plat italien qui s’est totalement mondialisé et qui se prépare de mille et une manières au gré des fantaisies .

J’ai opté pour cette version individuelles aux saveurs méditerranéennes  délicieusement parfumée à l’huile d’olive.

Je l’ai garnie  de poivrons  grillés de couleur différentes, non seulement pour le visuel  mais surtout  pour la richesses des  saveurs.Chaque poivron a un goût spécifique, le rouge plus sucré , l’orange plus acidulé. En outre, le fait de les griller donne un plus surtout si l’opération se fait sur la braise.

J’ai utilisé ma pâte à pizza fétiche express( ici) , car elle ne repose que 10 minutes .

C’est une pâte très facile et très rapide à préparer, en plus d’être moelleuse et légère.

Elle est aussi polyvalente puisque je l’utilise pour diverses  préparations : pizza, panini, focaccia, quiche, tourte, petites bouchées salées.Elle me donne toujours satisfaction  !!

Ces mesures donnent une grande quantité de pâte (4 grandes pizzas) vous pouvez prendre la demi mesure pour faire ces petites pizzas

Ingrédients

Pâte

-5 verres de farine (1 verre=250 ml)

-2 verres d’eau tiède

-1/2 verre d’huile

-1 c à s de sucre

-1c à c de sel

-3 c à s de lait en poudre

-2 c à s de levure sèche instantanée

-1 c  àc d’ail en poudre

-1 c à s d’herbes de Provence

– Sauce tomate (Coulis de tomate cuit avec ail, laurier, origan, sel, poivre et piment)

-Poivrons vert, rouge, orange et jaune.

Huile d’olive,olives noires et  Feta

Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot  2 verres d’eau tiède, 2 verres de farine, la levure, le sucre, le lait en poudre, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence.

– Bien  mélanger l’ensemble des ingrédients, la pâte est totalement liquide. Couvrir d’un film transparent et laisser lever 10 minutes. Des petites bulles apparaissent à la surface.

– Rajouter  3 verres de farine et ½ verre d’huile. Bien travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle se décolle  des parois de la cuve. A ce stade, et si vous êtes pressé vous pouvez utiliser la pâte immédiatement sans temps de repos supplémentaire. Sinon, couvrir et laisser lever 30 minutes  à l’abri des courants d’air.

– Faire griller les poivrons  sur un barbecue ou sous le grill du four

– Mettre dans du papier essuie tout, puis dans un sac en plastique. – –Laisser refroidir, éplucher les poivrons, éviter de les relaver, ils perdront de leur goût.

-Découper en petits morceaux, saler  , arroser un filet d’huile d’olive fruitée et réserver.

– Saupoudrer le plan de travail de farine, travailler la pâte pour lui donner un peu de corps  et la partager en petites boules

– Étaler  les  boules  de pâte en petites galettes et les mettre dans un plateau garni de papier cuisson. Avec le fond d’un verre écraser doucement le milieu  des  galettes et les piquer à la fourchette.

-Les  garnir de sauce tomate , de dés de poivrons  et de morceaux d’olives noires 

– Arroser d’un filet  d’huile d’olive et  mettre dans un four préchauffé à 250°. Les laisser cuire  10 à 15  minutes , jusqu’à ce qu’elles soient dorées

– Mettre dessus un morceau de fêta et déguster

Tags: Pizza,tomate, poivron, culino version, pâte, pâte à pizza, Italie

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