Blog de cuisine mère/fille

Articles tagués “kefta

Keftas d’aubergines – galettes d’aubergines

 

Au quotidien , on est de grands consommateurs de légumes et de ce fait je suis toujours à la recherche d’une nouvelles façons de les accommoder.

Aussi lorsque j’ai vu ces délicieuses galettes d’aubergines sur YouTube chez Chhiwat d’oum hafsa, j’ai tout de suite été séduite et voulu les tester.

Depuis c’est une recette totalement adoptée et toujours la bienvenue à notre table.

La recette est simple,se constituant d’aubergines grillées, de tomates , d’oignons, d’herbes et d’épices qui parfument délicieusement ces keftas .

 

Ingrédients:

 

900 gr d’aubergines

1 oignon moyen 

1 tomate moyenne

3 à 4 gousses d’ail

1 bouquet de persil + coriandre

1 oeuf

80 gr fromage râpé

6 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre, paprika, piment, cumin

farine

huile pour friture

 

Marche à suivre:

 

– Laver les aubergines, les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendres au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement 

-Hacher l’oignon finement ainsi que la tomate et les rajouter aux aubergines

-Ciseler finement le persil et la coriandre . Râper finement l’ail  et rajouter le tout au mélange précédent

-Ajouter le fromage râpé , le sel,  les épices au gout  et l’œuf

 

 

-Commencer à ajouter la chapelure jusqu’à obtention d’un mélange façonnable, il se peut que vous ayez besoin de plus de chapelure

-Prendre un peu du mélange et former des boules,  de la taille désirée, à passer généreusement dans la farine

-Aplatir pour former des galettes

 

 

-Mettre un peu d’huile à chauffer dans une poêle et y faire frire les galettes d’aubergines

 

 

-Dés que les galettes sont bien dorée, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant .

– Les servir avec une bonne salade

 

*******************************

 

Si nos partages vous plaisent,merci de nous suivre sur notre page Facebook  Cuisine à 4 mains , notre Instagram,    et notre Pinterest

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Kefta de poulet farcie aux fromages

kefta de poulet 9 - cuisine à 4 mains copie

 

 

Une autre façon de manger du poulet avec ce petit plat qui tourne depuis un certain temps sur les forums et qui a satisfait plus d’un gourmet.

Globalement il s’agit de farcir des disques de poulet haché avec un mélange de fromages et d’herbes qu’on aime, de les frire puis de les plonger dans une sauce où ont cuit des champignons.

J’avais un peu hésité à la faire parce que cette recette comporte de la friture, mais je ne  regrette pas d’avoir passé le pas. C’est un plat très présentable et savoureux avec sa sauce onctueuse et son goût délicat.

J’ai simplement accompagné de riz basmati, on s’est régalé!

 

Ingrédients (16 petits chaussons)

– 1 gros blanc de poulet

– sel + poivre 

Farce:

– 3 carrés de fromage fondu à tartiner

-une poignée de fromage râpé

– 2 c à s de persil finement ciselé

-une pincée de poivre

Sauce:

-3 gousses d’ail

-1 c à s d’huile

– une boite de champignons

– 1/2 litre de Bouillon de volaille

– 1 c à c de maïzena 

Marche à suivre:

– Préparer la farce en écrasant  à la fourchette le fromage fondu , le fromage râpé et le persil. Assaisonner d’une pincée de poivre.

 

kefta de poulet   1   - cuisine à 4 mains

 

-Saler et poivrer le blanc de poulet haché et bien  malaxer

 

kefta de poulet 3 - cuisine à 4 mains

 

-L’étaler  au rouleau entre deux feuilles de film alimentaire

– Enlever la feuille supérieure  du film alimentaire et découper des disques avec un verre ou un emporte pièce

-Garnir chaque disque d’un petit boudin de la farce aux fromages 

-Refermer délicatement les disques pour bien emprisonner la farce et former un petit chausson. Si vous avez du mal , mouiller légèrement vos doigts.

-Reprendre les chutes , les étaler et découper d’autres disques.

kefta de poulet  2   - cuisine à 4 mains

 – Saupoudrer légèrement de farine, faire frire et bien égoutter sur du papier absorbant

kefta de poulet 7 - cuisine à 4 mains

-Par ailleurs, faire revenir doucement les gousses d’ail écrasé dans l’huile.

-Ajouter les champignons bien égouttés et laisser mijoter un peu  à couvert

-Mouiller de bouillon de volaille chaud et amener à ébullition

-Plonger les petits chaussons de poulet dans la sauce et laisser cuire à feu doux .

– A la fin la sauce devrait être onctueuse . Si besoin ,vous pouvez éventuellement  l’épaissir avec une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

-Au goût vous pouvez rajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson   et garnir de persil

kefta de poulet 8 - cuisine à 4 mains

 

 

 -Vous pouvez servir tout seul  et le déguster avec un bon pain maison ou l’accompagner d’un peu de riz. Et régalez vous!!

 

kefta de poulet 10 - cuisine à 4 mains

Tags : ,, ,,,,

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite!


Mooncakes, petites bouchées d’amandes farcies aux noix

 

Le mooncake, gâteau de Lune, est un petit gâteau chinois rond ou carré, traditionnellement dégusté lors des festivités de la mi automne , il est symbole de retrouvailles,d’échanges amicaux et de rassemblement familial.

Sa préparation diffère d’une région à l’autre, mais Le gâteau  traditionnel  est constitué  d’une croûte de pâte farcie  de  pâte de haricots rouges sucrée ou de dattes cachant souvent un jaune d’œuf de cane salé qui rappelle la lune. La surface est joliment  décorée de motifs en relief  imprimés grâce à des moules spéciaux

 Avec le temps cette petite mignardise s’est  déclinée à l’infini, à tous les goûts et à tous les parfums.Des versions plus contemporaines constituées de gelées de fruits et même de glaces sont venues enrichir la gamme de ces petits gâteaux.

On retrouve aussi cette pâtisserie dans les autres pays asiatiques et de ce fait beaucoup de blogs nous ravissent chaque automne avec leurs merveilleuses réalisations!

 Tout est travaillé avec tellement de délicatesse et de beauté, que sitôt que j’ai eu en ma possession le moule à mooncake, je n’ai pas pu m’empêcher de l’utiliser pour façonner mes maamoul (ici) puis ces bouchées aux amandes farcies aux noix appelées en Algérie Kefta.    

L’utilisation du moule à mooncake facilite beaucoup le façonnage de nos pâtisseries orientales et leur donne un aspect finement ciselé qui ravit le regard.   

                                                                                                                                    

Ingrédients

Pâte d’amandes

2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)

1 verre de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau

Colorants : rose et vert

Brillant alimentaire

 Pâte de noix

1 verre de noix moulues

½ verre de biscuits   en poudre

1 c à s de beurre ramolli

Sirop

 

       Marche à suivre

–         Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

–         Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

–         Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

–         Dans un peu de sirop mélanger les colorants

–         Partager la pâte d’amandes en trois, une à colorer en rose, l’autre en vert et la dernière à laisser nature

–         Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petite gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas appétissantes !

–         Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

–         Préparer la farce aux noix en mélangeant  les noix hachées, les biscuits en poudre et le beurre ramolli, mouiller avec le sirop  graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène. Façonner en boulettes de la taille d’une grosse bille. Couvrir et réserver.

–         Reprendre les pâtes d’amandes et en façonner trois boudins de couleurs différentes.

–         Les rouler ensemble pour en faire un grand boudin

 

–         Découper  le boudin en tronçons

–         Prendre un tronçon, l’étaler  en cercle avec les doigts, le garnir d’une boule de farce aux noix et bien refermer

–         Introduire la boule farcie dans le moule à mooncake qu’on place sur le plan de travail et on fait une pression avec le piston, ce qui va former  et sculpter le mooncake

 

–         Si vous préférez  la version ronde  fleurie, commencer par faire les bases des keftas  en étalant la pâte d’amandes sur 1/2 cm d’épaisseur  sur un  plan de travail saupoudré de maïzena et découper des ronds avec un emporte pièce

–         Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix  sur  ½ d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des ronds

–         Pour faire la couche supérieure, prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau  de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte

–         Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer  les motifs

–         Avec le même emporte pièce découper des ronds

 

–         Superposer délicatement les trois ronds  pour les coller

–         Garnir de brillant alimentaire  et mettre dans de jolies caissettes

 Et dégustez les mooncakes à l’algérienne!!


Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!

 


Pâtisseries orientales de l’Aid el Fitr 2012

Le mois du Ramadhan s’en est allé suivi par l’Aïd…dans l’attente d’autres fêtes inchallah..

Voici juste pour le partage, mes modestes pâtisseries venant d’Algérie ou d’autres coins du monde…

Que tous vos jours soient pleins de joie!!

 – Kaak ennakach (recette  ici)

Baklawa aux noix   (recette ici)

Maamoul du Moyen Orient   (recette ici)

– Mooncake ,Kefta amandes et noix  (recette ici)

Biscuits malaisiens  (recette ici)

-Toffee cake  des Emirates   (recette ici)

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Tajine de poulet aux olives

Je reviens avec du salé cette fois ci , un savoureux  petit tajine de la cuisine  algérienne  qu’on a plaisir à préparer durant le mois du ramadhan , pour les fêtes ou simplement au quotidien.

Il est constitué de boulettes de viande hachée et d’olives vertes  cuites dans une  onctueuse  sauce  blanche et accompagnées de morceaux de poulet délicieusement dorés!

Tout un programme gourmand  surtout quand il est servi avec  un bon pain maison!

Ingrédients

-2 cuisses de poulet

-500gr de viande hachée

-500grd’olives vertes dénoyautées

– 3 oignons

– persil

-sel et poivre

-huile

-1c à s de semoule

– farine

-1 œuf, jus de citron

Marche à suivre

-Dans une cocotte à fond épais faire revenir les  morceaux de poulet dans un peu d’ huile, rajouter 2 oignons mixés finement, saler , poivrer et laisser mijoter à feu doux

-Quand l’oignon est bien fondu , couvrir d’eau chaude et laisser cuire à feu doux

 -Préparer la farce en mixant la viande hachée avec une poignée d’olives dénoyautées et 1 petit oignon

– Bien pétrir la farce, rajouter le persil finement ciselé, la semoule ( astuce de mon amie Nadji qui donne beaucoup de moelleux aux boulettes), assaisonner et lier avec un blanc d’œuf

-Façonner des boulettes allongées, les passer dans la farine et les faire frire légèrement

–Ebouillanter le reste des olives en changeant l’eau à plusieurs reprises pour en extraire le sel

 -Quand les morceaux de poulet sont cuits, les ôter et les mettre dans un plat allant au four pour les dorer légèrement sous le grill

– Plonger les olives et les boulettes de viande dans la sauce, couvrir et laisser cuire tout doucement

-Quand le tout est cuit et la sauce réduite, prendre un peu de sauce, lui rajouter un jaune d’œuf et du jus de citron en battant à la fourchette. Remettre cette liaison dans la cocotte en mélangeant doucement.

-Servir garni de morceaux de poulet doré, de citron et de persil

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !

 

 

 


Kefta à la rose

C’est la dernière semaine du Ramadhan et le début des préparations des gâteaux de l’aïd!! Chaque année , on essaye d’innover pour présenter un beau plateau à ses invités !

Pour cet aïd , je vous offre ces jolies keftas  en pâte d’amande délicieusement farcies de pâte de noix. En plus d’être un vrai régal pour les yeux et les papilles, cette gourmandise ne demande aucune cuisson!!

Les  roses  du décor sont   façonnées à l’aide d’une empreinte  en gomme, en son absence, en peut toujours les façonner à la main (ici)

Ingrédients

Pâte d’amandes

2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)

1 verre de sucre glace

1càc d’extrait de vanille ou  d’eau de rose

Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau


Pâte de noix

1 verre de noix hachées

½ verre de biscuits   en poudre

1 c à s de beurre ramolli

Miel

Colorants : rose , vert et blanc


Marche à suivre

–          Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

–          Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

–          Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

–          Dans un peu de sirop diluer les colorants

–         partager la pâte d’amande en 3  , une grande part à laisser nature et 2 petites parts à colorer en rose  et en vert , en versant petit à petit  le sirop coloré sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée,

–          Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

–          Préparer la farce noix en mélangeant  les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène

–          Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes nature  en rectangle sur 4mm d’épaisseur

–      Façonner la   farce aux noix en forme boudins ,

–      mettre un boudin sur le rectangle de  pâte d’amandes et rouler  un tour afin de le recouvrir totalement aprés avoir badigeonné de blanc d’oeuf pour bien coller. Presser légèrement avec un rouleau à motifs  pour décorer la pâte d’amande.

–      Découper des keftas de 4cm environ ou de taille désirée.

–        Pour façonner les décors en pâte d’amande utiliser un emporte pièce en forme de feuille et une empreinte en gomme ou silicone pour la rose

–   Pour les feuilles étaler la pâte verte  et découper avec l’emporte pièce à piston

–  Pour la rose, faire un petit boudin de pâte rose et un de pâte nature à laquelle on aura rajouté du colorant blanc. Les rouler ensemble et découper en tronçons de taille égale.Enfoncer un morceau  de pâte d’amandes dans empreinte  légèrement saupoudrée de maïzena pour bien imprimer le motif de la rose dans la pâte ( voir les explications de  l’utilisation des moule en silicone ici)

–    Démouler délicatement  et coller avec du blanc d’oeuf sur la kefta

–          Garnir de brillant alimentaire  et mettre dans de jolies caissettes

–          Garder dans une boite hermétique au frais





Pâtisseries orientales pour l’aïd

A l’approche de l’Aïd, les recettes de pâtisseries orientales  fleurissent sur les blogs! c’est souvent des petites oeuvres d’art de minutie et de précision! Un ravissement pour les yeux avant les papilles!

Pour fêter le qualification des verts au mondial 2010 !!

pour préparer l’Aïd el kébir!!

Ou  juste  pour le plaisir, voici  ces quelques gourmandises pour nous mettre dans l’ambiance!

Mchekla aux noisettes

Noeuds  aux amandes

Kefta aux amandes et noix

Makroud  b’nekkache

Baklawa au noix nouveau look

Et comme un bonheur ne vient jamais seul, je tiens à vous annoncer la naissance d’un nouveau blog:

de la gentille Mounia
Le nom du blog annonce déja les couleurs!!
Daglawahlib en référence à notre tradition de recevoir le visiteur avec la
datte et le lait,symbole de l’hospitalité algérienne!!
Sirop d’érable en référence au Canada son lieu de résidence!
A travers  ce blog,  Mounia allie un merveilleux ancrage dans la tradition et
ses racines à  sa modernité
A visiter absolument ce  trés joli blog bourré de délicieuses recettes trés
gourmandes!!
Merci de Votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010

Cliquez sur le logo, inscrivez vous , tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet et voter



.

Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.

Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!