Khobz Ettajine à la farine très léger
Toujours de la boulange, mais cette fois ci nous restons en Algérie pour préparer ces délicieuses galettes trouvées chez Louisa dont le blog regorge de belles recettes.
Etant habituée à utiliser de la semoule pour ce type de pain ( ici) j’ai été agréablement surprise par cette version nouvelle du matlou3 (ou kesra khmira) à base de farine . Le résultat très léger, spongieux et la mie aérée m’ont séduite.
Appelées khobz ettajine parce qu’elles sont cuites dans un tajine, un plat en terre ou en fonte, c’est de véritables merveilles en bouche!
Ces petites galettes accompagnent merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!
Vu leur taille,on peut aussi les utiliser pour confectionner des sandwichs.
Ingrédients pour 10 petits pains :
600 gr de farine
1 c à s de levure sèche
1 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
500 ml de lait tiède
1 pot de yaourt nature
5 c à s d’huile
40 g de beurre ramolli
Marche à suivre :
– Mettre les ingrédients secs dans le bol du pétrin. (Vous pouvez bien sur pétrir à la main, mais ça demande un peu plus d’énergie)
– Dans un autre bol mélanger : 1 verre de lait tiède, le yaourt, l’huile et fouetter énergiquement .
– Verser les liquides mélangés sur les ingrédients secs. Mélanger, puis progressivement ajouter le reste du lait tout en pétrissant pendant 10 minutes .( selon le pouvoir d’absorption de la farine, vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité de lait)
– Ajouter en deux fois le beurre et pétrir encore 10 minutes .
– Former 10 pâtons , bouler et laisser détendre 10 minutes sous un linge propre . ( selon les saisons et la température ambiante)
– Abaisser en petites galettes et laisser pousser 30 minutes . ( la pâte étant très souple j’ai utilisé un peu de farine pour les abaisser)
– Entre temps mettre un tajine en fonte, en terre ou une poêle a chauffer sur feu moyen .
– Cuire les pains sur les deux faces . La croûte est alors dorée et la mie légère et aérée.
-Laisser refroidir une grille et déguster avec un petit plat de ros lebratel (fèves fraîches) !
Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.
Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication si vous avez un blog
ou une photo si vous n’avez pas de blog, à cuisinea4 mains@hotmail.fr
votre réalisation figurera avec la recette d’origine.
Merci !!!
Les photos et les textes de ce blog sont la propriété exclusive du blog “cuisine à 4 mains ” toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.
Batbouts farcis
Le Batbout est un pain plat marocain cuit à la poêle, idéal en cette période de canicule où on n’a pas trop envie d’allumer son four. Alors lorsque Zorra nous a proposé de préparer un pain plat pour le Bread Baking day 76
j’y ai tout de suite pensé parce que c’est un pain léger et moelleux qui peut être servi en amuse bouche , en sandwich,ou pour accompagner un bon tajine en sauce.
Je vous présente ici la version farcie au poulet et aux légumes qu’on a beaucoup appréciée, la farce peut varier au goût et selon les disponibilités .On peut choisir la taille aussi, prévoir des mini batbouts pour les amuse bouches et des batbouts moyens comme sanwichs.
Ce pain est très proche du matlou3 algérien ou kesra khmira ( galette à la levure) qui est garnie occasionnellement d’une farce d’oignons , tomates, piments et un peu de graisse d’agneau ( kesret echahma)
Source recette: ici
Ingrédients
Pâte:
400 gr de farine
200 gr de semoule fine
1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
500 / 550 ml d’eau tiède
Farce:
400 gr de blanc de poulet en petits dés
1 poivron vert coupé en petits dés
1 courgette coupée en petits dés
1 oignon haché finement
persil et coriandre
1 c à c de curcuma
1 c à c de gingembre
1 c à c d’ ail en poudre
sel et poivre
huile et beurre fondu
Marche à suivre:
– Mettre dans la cuve du pétrin ou dans un grand saladier la farine et la semoule tamisées, la levure instantanée , le sucre , le sel , l’huile et mélanger en ajoutant l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple. La pétrir une dizaine de minutes au moins
-Mettre la pâte dans un grand saladier enduit d’un peu d’huile
-Couvrir et laisser reposer à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume
-Entre temps préparer la farce en faisant cuire à feu vif dans un peu d’huile ou de beurre fondu , le poulet, l’oignon, le poivron, la courgette. Remuer et ajouter le gingembre,le curcuma,l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ajouter en dernier le persil et la coriandre finement ciselés et laisser la farce refroidir.
–Reprendre la pâte , la verser sur un plan de travail légèrement fariné et dégazer.
– Diviser en morceaux de la taille désirée , bouler et laisser détendre un instant
– Étaler chaque boule à la main en galette
-Aligner les galettes de pâte sur le plan fariné
-Les garnir de farce refroidie et bien refermer en bourse pour empêcher la farce de ressortir , reformer en boule et laisser reposer le temps de façonner les autres boules
-Mettre quelques gouttes d’huile dans la poêle et faire chauffer (vous pouvez utiliser deux poêles pour aller plus vite)
-Étaler délicatement à la main la boule farcie et la mettre à cuire dans la poêle. L’affiner encore à la main dans la poêle.
-Arroser légèrement d’un peu d’huile et retourner la galette en la bougeant pour uniformiser la cuisson
-Quand les deux faces de la galette sont bien dorées , ôter de la poêle , la mettre sur grille et poursuivre la cuisson des autres batbouts
Se déguste chaud ou tiède.
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Tags: Batbout,Maroc, pain,façonnage,boulange, Algérie,Galette, pique nique,
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Galette pour vos tajines !
Parmi les galettes préparées dans l’Est algérien,il y a deux types de galettes , une fine crousifondante, le rekhsiss (ici) et une épaisse, aérée ,spongieuse et légère qui accompagne merveilleusement bien les différents tajines, h’miss, slata méchouiya et autres kémias!Il n’y a pas mieux pour tremper dans les sauces onctueuses et parfumées!
Pour obtenir cette texture idéale de la Kesra khmira (galette à la levure) communément appelée ailleurs Matlou3, il faut une semoule de qualité et un pétrissage prolongé et laborieux.Le but étant d’obtenir une pâte très molle qui se développe et donne l’aspect spongieux à la galette.
Si pour palier à la qualité moyenne de la semoule, on rajoute de la farine, et qu’on se fait seconder par un pétrin, la manipulation de la galette prête à la cuisson est souvent délicate.La pâte est généralement étalée sur une serviette rêche destinée à cet usage qui assure le décollage de la pâte sans trop de difficulté. Encore faut il tomber sur la perle rare!!
Donc il fallait trouver une solution pour mes petites mimines si peu douées!! Ceci fait j’ai voulu partager avec vous le résultat de mes essais et recherches: une petite astuce qui m’est très utile dans la manipulation de la galette, je nommerai: …le papier cuisson!! testé et approuvé à 100%
Autre petit plus que j’aimerai vous faire découvrir , si ce n’est déja fait, l’utilisation d’un mélange de graines pour le pain. Traditionnellement on parfume cette galette avec des graines de Nigelle (très en vogue actuellement sous le nom de sésame noir).
Mais maintenant j’utilise un mélange spécial pain que j’ai découvert en Tunisie (une petite pensée à mes amies tunisiennes!) et depuis je le reproduis en achetant les différentes graines (sésame, nigelle,fenouil,anis), les triant, les lavant, les séchant et les réservant dans des bocaux.
Ce mélange donne un goût, un parfum qui font toute la différence!!
Ingrédients ( 2grandes ou 3 petites galettes)
-500gr de semoule fine (ou 300gr semoule+200gr farine)
-1cà s de levure instantanée
-1cà s de sucre
-4 càs de lait en poudre
-400ml d’ eau tiède (+ ou – )
-1càc de sel
-Mélange de graines spécial pain (sésame, nigelle,fenouil,anis)
– une noix de beurre ou smen
-huile
Marche à suivre:
-Mettre la semoule ( ou le mélange semoule/farine)dans un grand plat ou dans un pétrin
-Ajouter le sucre, la levure , le lait en poudre,le mélange de graines spécial pain et le sel
-Mélanger le tout et mouiller petit à petit d’eau tiède, environ 300ml au départ
– Couvrir et laisser reposer un petit moment pour faire absorber l’eau
-Reprendre la pâte et la pétrir vigoureusement en rajoutant progressivement de l’eau tiède. Cette phase est importante pour libérer tout le gluten qui est dans la pâte et qui fera que la galette soit spongieuse et légère. L’utilisation du pétrin facilite le travail .On obtient au final une pâte très molle
-Couvrir d’un film transparent et laisser lever 1heure ou plus selon la saison
-Reprendre la pâte, la dégazer délicatement et la partager en 2 ou trois selon qu’on veut de petites ou grandes galettes. Les petites étant plus faciles à manipuler.
-Enduire chaque morceau de pâte de beurre ramolli et former une boule
-Huiler légèrement une feuille de papier cuisson et poser dessus la boule de pâte
-Laisser reposer un moment pour que la pâte se détende
-Aplatir la boule pour former une galette avec les mains légèrement huilées
-Couvrir et laisser reposer selon la saison de 30 à 1 heure, la galette doit doubler de volume en épaisseur
– Chauffer un tajine en terre ou une lourde poêle en fonte
-Au moment de commencer la cuisson réduire un peu le feu
– Prendre délicatement le papier cuisson avec la galette dessus et placer dans le tajine, le papier en dessus
-Retirer délicatement le papier cuisson et laisser cuire
-Décoller légèrement la galette , vérifier la cuisson et retourner la pour faire cuire l’autre face. On peut s’aider d’une palette en bois
-Laisser cuire la seconde face, trouer légèrement avec un pic
-Décoller,faire bouger la galette pour uniformiser la cuisson, la galette doit étre bien dorée
-Enlever la première galette du tajine et refaire la même opération pour les autres galettes
-Reprendre la galette avec un torchon propre et faire dorer les bords pour finaliser la cuisson
-Laisser refroidir couvert d’un torchon propre avant de découper et se régaler avec un tajine, un h’miss ou simplement avec du beurre et du miel!
Et pour ne pas trop se salir… il faut un tablier!!
Alors juste pour le plaisir, je participe avec mon petit tablier de tous les jours, mon fidèle ami, mon compagnon qui assiste à tous mes ratages et réussites…
Qui me protège et m’empêche de me salir, pourtant il m’arrive de le jeter quand je suis trop fatiguée !!
Mais je reviens toujours à lui pour tester d’autres recettes d’autres aventures..
Là, à l’occasion de vous être présenté, il s’est fait bichonner et photoshoper !!!
Voici mon Tablier !!
