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Khobz dar aux flocons d’avoine et au fromage pour la Journée Mondiale du Pain

 

Bonjour…Salem… de retour parmi vous, j’espère que vous allez tous bien !

Parmi les nombreux pains maison préparés en Algérie, Khobz eddar est un pain de choix cuit au four et dégusté lors des fêtes, réceptions et repas du Ramadhan.

A l’origine il était préparé exclusivement à base de semoule de blé dur qui lui confère une belle texture et beaucoup de goût mais nécessite un pétrissage long et vigoureux.

Avec le temps on a commencé à rajouter  de la farine à la pâte pour lui donner plus de légèreté et faciliter le travail. Certains pains se sont maintenant exclusivement à la farine.

Vous trouverez plusieurs recettes de khobz dar sur le blog que vous pourrez tester  ici , ici  et ici 

 

World Bread Day, October 16, 2017

 

Pour la journée mondiale du pain, World Bread Day  2017 , j’ai plaisir à vous proposer ce khobz eddar ( littéralement pain maison) aux flocons d’avoine et au fromage.

Ce délicieux pain trouvé chez mon amie Louisa (ici ) est entièrement  préparé à la farine et ne nécessite pratiquement pas de pétrissage.

Sa particularité est la présence des flocons d’avoine et du fromage qui lui donnent beaucoup de moelleux ,de goût et une mie très légère.

 

Ingrédients :

1 verre = 225 ml

1 verre d’eau tiède

1 verre de lait tiède

1/2 verre d’huile

1 oeuf

1 c à s de levure sèche instantanée

1c à s de sucre

80 gr de fromage fondu ou à tartiner

2 c à s bombées de flocons d’avoine

1 c à c de sel 

650 g de farine

1 oeuf pour la dorure

Graines au choix pour saupoudrer sur pain

 

 

 

Marche à suivre:

– Mettre la levure dans un bol avec le sucre et un peu d’eau prélevée du verre d’eau tiède , mélanger et laisser reposer 10 min.

-Dans un grand saladier mettre les ingrédients liquides (eau, lait et huile) , l’œuf , le fromage coupé en dés , le sel et mélanger pour homogénéiser .

-Verser d’abord la moitié de la farine tamisée, la levure  et les flocons d’avoine , mélanger puis rajouter  le reste de la farine , mélanger énergétiquement et rapidement avec la main , on obtient une pâte collante .( j’ai utilisé la  feuille k de mon pétrin ça va plus vite)

-Laisser doubler de volume pendant 1 heure ( selon les saisons) à l’abri des courants d’air .

-Dégazer la  pâte et la verser sur  une plaque huilée et farinée ou garnie de papier cuisson.

-Laisser reposer 10 min , saupoudrer  d’un peu de farine dessus et étaler délicatement .

-Laisser lever 30 à 35 min.

-Préchauffer le four  à 200° en mettant un bol d’eau au fond du four pour avoir de la vapeur durant la cuisson.

-Badigeonner d’œuf battu , saupoudrer le dessus de graines  et enfourner pour 20 à 30 mn selon votre four.

-Laisser refroidir sur grille avant de découper et déguster

 

 

 

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Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.


Une hanouna pour Wassim (petite brioche en forme d’escargot)

hanouna-de-wassim-2-cuisine-a-4-mains

 

En Algérie, les hanounas ( ou hanounettes ) sont des petits pains qu’on prépare en période de fête pour les enfants.

Les mamans ou les grand mères prélèvent de la pâte du khobz eddar (pain maison) de l’Aïd, une part qui était destinée à être façonnée en couronne, oiseau ou autres formes qui amusent les enfants.

Souvent elles y nichaient un œuf qui va cuire avec la pâte. Les plateaux sont ensuite envoyé à la boulangerie du coin qui assurait la cuisson de tous les pains du quartier.

Le terme même de Hanouna a une connotation de tendresse et de  douceur, »Hanène »voulant dire en arabe tendresse. Ces petites brioches sont chargées d’émotion parce qu’elles évoquent souvent des souvenirs d’enfance et la chaleur familiale(ici)

J’en ai toujours préparé pour ma fille, et cet Aïd là, ça a été un bonheur d’en préparer une pour Wassim mon adorable petit fils ! Wassim ne peut pas encore manger sa hanouna mais c’est tellement mignon de le voir la tenir avec ces petites mimines ❤  !

Pour la pâte vous pouvez utiliser votre recette de khobz eddar préférée ou une pâte à brioche. Pour la forme, j’ai opté pour un façonnage en escargot  très facile à exécuter.

hanouna-de-wassim-1-cuisine-a-4-mains

 

Ingrédients :

 500 gr de farine

 50 gr de sucre

1 c à s de levure sèche instantanée

1 c à c de sel

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

250 ml de lait

50 gr de beurre

Dorure: 1 oeuf

 

Marche à suivre:

–  Mettre la farine dans un grand saladier ou dans la cuve du pétrin. Faire un puits et y mettre  la levure , le sucre, la vanille, le sel.

 – Mouiller avec le lait tiède  et l’œuf battu . Mélanger.

– Bien pétrir  énergiquement  le tout et rajouter le beurre ramolli en dernier. Pétrir encore pour bien l’incorporer.

-Couvrir la pâte  et reposer  à l’abri de l’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.  (1 à 2 heures selon les saisons)

Façonnage :

– Dégazer  la pâte sur  un plan de travail fariné, lui donner quelques plis et la diviser en des petits pâtons de 80 g environ.( +ou – selon la taille désirée) 
– Roulez chaque petit pâton en un long boudin .  

-Enrouler une des extrémités du boudin pour former la coquille de l’escargot

-Laisser un bout du boudin qu’on va découper en deux pour former la tête

-Découper à l’autre extrémité pour détacher le corps de la coquille et former ainsi la queue

 

hanouna-de-wassim-3-cuisine-a-4-mains

-Faire de même pour le reste des pâtons

-Déposer les escargots  sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever 1 heure à l’abri des courants d’air.( + ou – selon les saison, ils doivent doubler de volume)

-Dorer les escargots avec un œuf battu avec une pincée de sel, les mettre dans  un four  préchauffé à 200° C et faire  cuire  10 à 15 minutes( selon votre four)
– Après cuisson, laisser les hanounas refroidir sur une grille puis déguster.

 

hanouna-de-wassim-4-cuisine-a-4-mains

 

 

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ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4 mains@hotmail.fr

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Pain mouton pour l’Aïd el adha

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C’est avec beaucoup de plaisir que je reprends les billets de boulange, les fidèle de ce blog savent que c’est ma passion première !

Pour l’Aïd el adha il est toujours de tradition chez moi de préparer du khobz addar (pain maison), et cette année pour changer de la classique forme ronde, j’ai voulu tester ce façonnage en forme de mouton trouvé ici .

J’ai opté pour un pesto de persil pour le garnir, ce qui parfume délicieusement le pain et  s’associe très bien avec les grillades d’agneau.

Vous pouvez utiliser votre pâte favorite pour façonner votre mouton ou utiliser la mienne ( ici )   que je vous recommande vivement . Toutefois la pâte doit être souple sans être collante pour faciliter la manipulation et garder la forme après la cuisson.

Vous pouvez aussi opter pour une version sucrée garnie de chocolat ou de cannelle et en faire une brioche pour le goûter.

 

Marche à suivre:

-Préparer le pesto et le réserver ( recette ici )

– Après avoir préparé votre pâte et laissé fermenter, la dégazer délicatement et partager en 2 morceaux 

-Un petit morceau qui va servir à façonner la tête et les pattes du mouton

-Un grand morceau qui va servir à façonner le corps du mouton

-Étaler cet dernier en rectangle sur un plan fariné

-Le garnir uniformément de pesto et rouler pour former un long boudin

 

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-Découper le boudin en tronçons avec un couteau tranchant ou avec un fil alimentaire qui assure un coupe bien nette

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-Commencer à former le corps du mouton en plaçant harmonieusement les tronçons de pâte sur du papier cuisson placé sur un plateau allant au four

-Avec le reste de la pâte façonner les pattes, la tête et les cornes du mouton

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-Dorer à l’oeuf battu avec une pincée de sel et laisser reposer à l’abri des courants d’air 30 mn ( ou plus selon les saisons et la température ambiante)

-Dorer une seconde fois à l’oeuf et garnir de graines de nigelle

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-Enfourner à four préchauffé à 200 ° pour 20 à 30 mn (selon votre four)

-Laisser refroidir sur grille 

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Pain en spirale

pain spirale 1 - cuisine à 4 mains

 

J’ai trouvé ce merveilleux pain chez mon amie Kaouther, son blog est et restera toujours pour moi une source précieuse de très belles recettes. C’est un des premiers blogs que j’ai découvert quand je me suis timidement mise à surfer sur le net et j’ai été fascinée par la richesse et la diversité des plats et pains présentés par Kaouther. La vie a fait qu’elle devienne une amie très proche à mon coeur, même si les distances nous séparent. Kaouther a elle même  trouvé ce pain marocain chez Oum Ishac ici.

Je tiens beaucoup à citer mes sources et leurs origines car je pense qu’on doit reconnaissance et fidélité à ces personnes qui nous ont offert une part de leur vie pour qu’on la déguste et apprécie en famille.Ce n’est hélas pas le cas  de certaines blogueuses qui se  reconnaîtront Dommage, car partager sincèrement est tellement beau  et peut créer de très beaux liens ! 

Mais revenons à notre pain ! Il est vraiment délicieux, à la mie moelleuse et aérée, on le mangerait sans faim… sans fin . Si vous le voulez moins haut, vous pouvez ,en façonnant la spirale, ne pas trop la serrer pour quelle puisse s’étaler et prendre moins de hauteur.

 

pain spirale 7 - cuisine à 4 mains

 

INGRÉDIENTS:

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique (1 c à s)

40 gr de levure fraîche (2 c à s de levure SAF)

1 verre à thé d’huile (100 ml)

1 c à s de sucre

1 oeuf

sel (1 c à c)

+ou – 250 ml d’eau tiède

Dorure: Jaune d’œuf, graines de sésame

 

pain spirale 6 - cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

– Mélanger tout les ingrédients dans la cuve du pétrin ou dans un saladier.

– Ajouter l’eau tiède par petite quantité jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène . La quantité d’eau dépend du pouvoir d’absorption de la farine.C’est plus ou moins 250 ml d’eau, à vous d’ajuster pour obtenir une pâte très souple pour qu’elle donne une mie aérée.

-Bien pétrir pendant une dizaine de minutes.

-Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1/2 heure ( ou plus selon les saisons et la température ambiante ) La pâte doit doubler de volume.

– Reprendre la pâte , la partager en deux pour façonner deux petits pains . (Vous pouvez choisir de faire un grand pain avec toute la pâte)

– Former un boudin et le tourner en spirale comme sur la photo. L’aplatir un peu.

 

pain spirale5 - cuisine à 4 mains

 

-Mettre le pain façonné dans un plateau garni de papier cuisson

-Dorer au jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et saupoudrer de graines de sésame

-Laisser reposer à l’abri des courants d’air  1/2 heure ( selon les saison)

-Faire cuire dans un four préchauffé à 200° et cuire 25 à 30 minutes

 

pain spirale2 - cuisine à 4 mains

 

Hummm!! une très belle mie!

 

pain spirale3 - cuisine à 4 mains

 

Un petit morceau ?

 

pain spirale4 - cuisine à 4 mains

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Pain maison en marguerite ( Khobz dar algérien )

 

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Khobz eddar est un pain algérien cuit au four, préparé lors des fêtes et réceptions. 

C’est un pain  très léger et parfumé aux épices qu’on apprécie beaucoup chez moi avec une bonne chorba frik ou un tagine bien relevé.

Ici il a été façonné en marguerite.

 

Ingrédients

– 700 g de farine

– 300g de semoule fine

– 4 càs de lait en poudre

– 1 càs de sucre

– 1 càs de sel

– 2 càs de levure instantanée

– 2 càs de mélange spécial pain (sésame, anis, fenouil, nigelle)

– 1/2verre d’huile (125ml)

– 2 œufs +1 jaune d’œuf

– 2 càs d’eau de fleur d’oranger

– ½ litre d’eau tiède environ

– Mélange spécial pain et sésame pour le décor

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Marche à suivre

– Mettre dans la cuve du robot les ingrédients secs, bien mélanger.

– Rajouter l’huile, les 2 œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et petit à petit l’eau tiède en travaillant. On  doit obtenir une pâte assez collante.

-On continue de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la cuve.

– Transvaser dans un grand saladier huilé, couvrir de film transparent et laisser reposer à l’abri des courants d’air 1 heure ou plus selon les saisons.

– Dégazer la pâte, la partager en deux boules, placer chacune dans un plateau garni de papier cuisson.

-pour le façonnage en marguerite, aplatir la pâte, marquer le centre à l’aide d’un verre, découper les pétales avec un couteau tranchant et les retourner délicatement.

– Enduire le pain de jaune d’œuf battu avec une pincée de sel.

– Laisser reposer à l’abri des courants d’air.

– Préchauffer le four à 250°

– Enduire une seconde fois de jaune d’œuf et garnir de graines.

– Enfourner et laisser 20 à 30mn jusqu’à ce que le pain prenne une jolie couleur dorée.

– Laisser tiédir sur grille, découper et déguster.

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Valérie du joli blog  Cook Paradise organise pour fêter les 6 mois d’existence de son blog, un concours sur les meilleurs  pains, du 20  mars au 20 avril.



Etant moi même fan  des différents pains du monde, j’ai voulu participer juste pour le plaisir et le partage avec quelques unes de mes réalisations.

Allez voir toute la variété et la richesse des pains présentés ( ici) et proposer vos pains!!