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Pavlova, un nuage gourmand!

La pavlova est un  dessert à base de meringue  nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova (1881 – 1931) . Cette patisserie  été inventée  après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande . Les deux pays revendiquent l’invention de la pavlova, ce qui est source de conflit. Le dessert est très populaire et forme une importante partie de la gastronomie des deux pays étant fréquemment mangé pendant des célébrations telles que le repas de Noël.( source: Wikipédia) C’est aussi un gâteau  à tomber, croustillant à l’extérieur, tout moelleux à l’intérieur, garni de chantilly  et souvent décoré de fruits posés au-dessus. Bizarement  il est peu sucré et très leger, un véritable nuage gourmand en bouche ! Pour la base de meringue j’ai utilisé l’excellente  recette de Benoit molin, en réduisant le temps de cuisson et en augmentant la température du four pour obtenir la texture crousti fondante  si appréciée de la pavlova.
Ingrédients
 Meringue
3 blancs d’œufs (env.100 g)
100G de sucre blanc
100G de sucre glace 
Chantilly
20cl de crème fleurette, 1cà soupe de sucre glace
Fraises, kiwis etc..  
Marche à suivre
Meringue –   
      Chauffer le four  à 125°
–         Garnir un plateau d’une feuille de papier cuisson et dessiner un cercle de la taille désirée
–         Avec un fouet éléctrique, montez les blancs d’œuf avec 1  cuillère à café  de sucre  et quelques gouttes de citron , jusqu’à ce que les blancs deviennent bien mousseux. Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre.
–         Quand les blancs sont fermes, ajoutez petit à petit le reste du sucre.
–         Tamisez le sucre glace.L’incorporez délicatement  avec une spatule  aux blancs montés précédemment
–         Mettre la meringue dans une poche à douille  et la dresser en colimaçon su la feuille de papier cuisson.Ajouter un anneau supplémentaire sur le bord du cercle ou des petites boules
–         Cuire  la meringue 1 heure  dans le four préalablement préchauffé en veillant à ce qu’elle  ne colore pas.
–         Eteignez le four et laissez  refroidir à l’intérieur
Chantilly : Monter la créme très froide en chantilly, ajouter le sucre , battre encore une peu pour homogénéiser et reserver au frais
Montage
– Au moment de servir, mettre le cercle de meringue dans un plat – Dresser la chantilly mise dans une poche à douille au centre de la meringue -Garnir de fraises et de kiwis  et autres fruits au choix  

Par ce dessert je participe au  premier concours de  Red Mez du délicieux blog

 » Délices de Red » ayant pour thème  » Douceurs sucrées aux fruits« 

Et puisqu’on peut participer avec deux recettes, je rajoute cette délicieuse pâte d’abricot déja publiée sur mon blog.

Vous avez jusqu’au 17 juin 2012 pour proposer vos recettes aux fruits. Les modalités de participations sont ici

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite! Merci de  demander mon accord au préalable !


Fraîche et fruitée

Voici, un peu en retard , notre gâteau  du nouvel an. Notre choix s’est porté sur une bûche fruitée parfumée et éclatante de couleurs  pour terminer un repas assez … consistant!!

Ayant déjà savouré une bûche à la crème de marrons (ici), ce dessert plus léger a fait unanimité !

Pour la réalisation de cette bûche, j’ai du faire appel aux talents de bricoleuse de ma fille pour réaliser les 2 moules devant recevoir les préparations.

Merci à Pascaline  du délicieux blog  » S comme soeurs »pour l’astuce des tubes en pvc pour remplacer les gouttières  à bûche indisponibles chez moi.

J’ai choisi pour ce dessert ,d’utiliser l’agar agar exclusivement en m’aidant  des orientations de Clea Cuisine. J’avoue avoir un peu paniqué quant à la prise du crémeux coco, mais finalement la consistance en bouche fut délicieusement crémeuse et fondante!

Ingrédients (bûche 30cm/11cm)

Biscuit à l’orange :

3 oeufs

90gr de sucre

90gr de farine

Zeste d’une orange

Jus d’une orange

Biscuit aux  pistaches

3 oeufs

90gr de sucre

80gr de pistaches en poudre

10gr de maïzena

1càc de zeste de citron

1càc de jus de citron

Cœur gélifié de fraise

500ml de coulis de fraise

2 c à s de fructose(ou sucre)

1c à c d’agar agar

Crémeux noix de coco

600ml de lait de coco

400 ml de crème liquide

4cà s de fructose( ou sucre)

2 c à c d’agar agar

Arome coco

Décor

Noix de coco râpée, colorant orange

Confiture d’agrumes

Une poignée de pistaches concassées

Tranches de kiwi, suprêmes d’orange et de pamplemousse

Marche à suivre

Cœur gélifié de fraise

-Commencer par préparer le cœur de gélifié de fraise en mélangeant le coulis de fraises avec le sucre  et l’agar agar, porter à ébullition  et laisser frémir 2 minutes

-Otez du feu,laisser refroidir un peu et couler dans le  petit  insert garni d’une feuille de rhodoïd

-Mettre au frais pour 2 heures jusqu’à prise complète

Biscuit à l’orange

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine,  le zeste d’orange et bien mélanger.

– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

– Chemiser un plateau (28×38) de papier cuisson

– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau

– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir


Biscuit aux pistaches

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la maïzena, les pistaches en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et bien mélanger.

– Incorporer le quart des blancs en neige au mélange, pour obtenir une pâte plus souple, bien mélanger

– Incorporer délicatement le restant des blancs en neige dans la pâte.

– Chemiser le plateau rectangulaire (28×38) de papier cuisson

– Etaler finement la pâte avec une spatule sur le plateau

– Cuire le biscuit 8 à10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

-Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir

Crémeux noix de coco

-Battre la crème très froide en chantilly et réserver au frais

-Mélanger 250ml de lait de coco à l’agar agar , porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes

-Sucrer le reste du lait de coco avec le fructose et rajouter l’arome coco

-Rajouter le mélange agar agar/lait de coco, laisser refroidir en remuant

-Incorporer délicatement la chantilly


Montage

-Dans le biscuit à l’orange découper un rectangle de la taille de la grande   gouttière

-Le mettre dans  le moule garni de rhodoïd  et bien l’imbiber de jus d’orange

-Couler la moitié du crémeux coco sur le biscuit à l’orange

-Démouler délicatement le gélifié de fraise et le poser au milieu du crémeux en l’enfonçant un peu

-Saupoudrer de pistaches concassées et couvrir d’une bande de biscuit aux pistaches de la taille du gélifié de fraises

-Verser le reste du crémeux coco, bien lisser

-Couvrir le tout d’une bande du  biscuit aux pistaches  et mettre au frais une nuit

Décor

– Humidifier légèrement la noix de coco râpée et la saupoudrer d’un peu de colorant  alimentaire orange. Mélanger et laisser sécher


-Démouler délicatement le gâteau, l’enduire de confiture d’agrumes mixée (ici)

-Couvrir de la noix de coco râpée  et colorée et remettre au frais

-Garnir de tranches de kiwi et de suprêmes d’orange et de pamplemousse



Gâteau tutti frutti

Pour l’anniversaire de ma maman, j’ai voulu un gâteau savoureux mais diététiquement correct. Exit chocolat, chantilly, crème au  beurre, pâte à sucre et autres gourmandises qui font de très beaux  et bons gâteaux mais pas toujours légers !

  Le choix a été vite tranché : ça sera un gâteau aux  fruits !!

Frais et  léger, il a ravi nos pupilles avant nos papilles !!Constitué d’une génoise aux pistaches aérienne où croustillent agréablement des gravillons de pistache, d’une délicieuse mousse mangue/orange, et chapeauté d’un tutti frutti aux couleurs éclatantes !!

Ingrédients

Génoise aux pistaches

4oeufs

40g de fructose (ou 80gr de sucre)

30gr de pistaches  en poudre

30gr de maïzena

20gr de farine

30gr de pistaches concassées

1 càc de levure chimique

 

Mousse mangue / orange

1verre de jus d’orange (250ml)

1 càs de fructose(ou de sucre)

1càs de maïzena

La pulpe d’ 1mangue bien mure

10gr de gélatine halal

1blanc d’œuf battu en neige

Fruits au choix :

Orange, tranches d’ananas, tranches de kiwi, fraises

 

Marche à suivre

Génoise aux pistaches

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige, et réserver.

– Battre les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Rajouter la farine, la maïzena, les pistache en poudre, la levure chimique et bien mélanger.

– Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant la pâte, rajouter les pistaches concassées

– Chemiser de papier cuisson un plateau  de 28cm de diamètre

– Etaler la pâte avec une spatule sur le plateau

– Cuire le biscuit 10 mn dans un four préchauffé à 180°C.

– A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille. Couvrir d’un torchon propre et laisser refroidir.

-Découper avec un cercle de 23cm de diamètre dont on garni les parois de feuilles rhodoïd

Mousse Mangue / orange

– Préparer la mousse en mélangeant le jus d’orange, le fructose et la maïzena, faire épaissir à feu doux

-A la crème chaude obtenue, rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine

– Rajouter la pulpe de mangue mixée et passer l’ensemble au chinois

-Incorporer délicatement un blanc d’œuf  battu en neige

-Mettre le mélange dans le cercle garni de génoise et de rhodoïd, bien uniformiser la surface, couvrir et mettre au frais(pour moi une nuit)

-Enlever délicatement le cercle et les feuilles de rhodoïd, et garnir de fruits selon votre fantaisie, faire briller éventuellement avec un nappage.

J’offre ce gâteau à deux adorables petits  princes qui vivent en Malaisie, en leur souhaitant bon anniversaire !!

Ainsi qu’à  toutes mes chères  amies du Canada qui traversent un hiver bien rude.

 Puisse ce petit gâteau vous apporter  un petit rayon de soleil !! Notamment à Radia qui rêve des oranges de la Mitidja !!

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est   strictement interdite!                                                                           

               Merci de  demander mon accord au préalable !


Strawberry chocolat cups!!

dessert-chocofraise-17Ce dimanche, pour recevoir une amie chère à mon cœur et très friande de desserts gourmands, j’ai voulu associer la fraicheur  des fruits à  la force du chocolat et à la douceur de la chantilly.

J’ai façonné les petits pots en chocolat avec la même technique  utilisée pour les cœurs en chocolat (ici) et (ici).

Après les avoir garni d’un savoureux fondant au chocolat et aux amandes, de fraises et de kiwis en dés, j’ai couronné le tout d’un nuage de chantilly vanillé !

Que dire ? Sinon que ce fut un dessert alliant légèreté,  croustillant et saveurs gourmandes !

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Pour le fondant au chocolat et aux amandes, j’ai utilisé la recette du« chocolat cake 7mn au micro ondes »  trouvée sur le très beau  blog Un quotidien de festin. Un amour de gâteau rapide et facile et adaptable à toute circonstance.

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Ingrédients

-150 g de chocolat noir
– 80 g de beurre fondu
– 3 œufs
– 100 g de sucre
– 60 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes (ou de noix de coco)
– 1/2 sachet de levure
– 10 cl de lait (ou de fleur d’oranger ou un autre liquide parfumé)

– Fraises et kiwis

– Chantilly

– Menthe fraiche

Marche à suivre
– Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 5 càs d’eau.
– Ajouter le beurre fondu et réservez.
– Battre les œufs et le sucre pour les blanchir.
– Rajouter farine, levure, le lait, puis le chocolat/beurre et enfin les amandes.
– Verser dans un moule carré, rond, à cake… spécial micro-ondes.
– Cuire entre 6 à 8 minutes puissance maxi. Attendre 5 minutes avant de démouler.
– En utilisant un grand plat et en réduisant le temps de cuisson, j’ai obtenu un délicieux fondant de faible épaisseur. J’ai fait cuire 5mn dans un  plat de 25cm de diamètre et laissé reposer une nuit.

– Avec un emporte pièce, j’ai découpé des cercles du même diamètre que les petits pots de chocolat.

– Démouler délicatement les petits pots en chocolat  et les placer dans le plat de présentation.

– Les garnir des cercles de fondant au chocolat.

– Garnir de dés de kiwis et  de fraises macérés avec un peu de sucre.

– Avec une poche à douille  décorer de chantilly (ici)

– Décorer de tranches de kiwis, d’une fraise en éventail et quelques feuilles de menthe fraiche.

-Et déguster !!!

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Je participe par ce petit dessert au » grand jeu concours de pâques » organisé par Sabine du blog « Les recettes de Sabine »

Cette recette participe au concours » Le chocolat et… » initié par Anne aux fourneaux