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Mi-cuit au chocolat, sauce à l’orange et kumquats confits… un dessert gourmand!

Mi cuit au chocolat sauce à l'orange1- cuisine à 4 mains

 

Ce mois ci,  j’ai plaisir à m’embarquer dans une nouvelle aventure culinaire en participant  à « La BatailleFood ».
Il s’agit d’ un défi culinaire imaginé par Jenna du Bistro de Jenna  il y a un an et demi ! Le principe est simple, chaque premier mercredi du mois, à 18 h (heure Métropole), tous ceux et toutes celles qui se sont inscrits, blogueurs ou non, mettent en ligne simultanément leurs recettes tenues secrètes jusqu’à cette fameuse date.

La « Bataille Food » réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses pour partager leur passion autour d’un thème  précis avec deux ingrédients imposés ( choisis sur une liste d’ingrédients). 

La « Bataille Food » a pour but essentiel: de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader … en fait de se faire plaisir tous ensemble!

Alors que Béatrice du blog http://popoteetnature.blogspot.fr/ a organisé le défi  du mois de Novembre  ayant pour thème « invitons l’automne et les écureuils à notre table »;

C’est au tour de Stéphanie  de http://latelierdestephetlolie.com/  d’organiser le défi de Décembre sous le thème «  Il était une fois … la magie de Noel« 

 

bataille-food1

Sur la liste d’ingrédients imposés  de la Bataille food 18 , j’ai choisi le chocolat et le jus d’agrume, parce que je pense que ça peut faire un dessert très gourmand et festif à la fois.

J’ai opté pour un dessert à l’assiette très simple et rapide à faire  . Constitué d’un mi cuit au chocolat ( de Christophe Michalak) servi avec une sauce à l’orange et agrémenté de kumquats confits. L’association des saveur est parfaitement réussie,la saveur douce amère de l’orange sublimant  la douceur et la chaleur du chocolat…Tout un programme gourmand pour terminer un délicieux repas!

Ce qu’il y a de bien c’est qu’ on peut, comme le préconise le chef, cuire ces mi-cuits quelques heures à l’avance, les réserver dans une boite hermétique et les stocker à température ambiante. Au moment du service, on fait réchauffer chaque mi-cuit 10 secondes au micro-ondes à pleine puissance, et le dessert est prêt à étre dégusté. C’est une recette ancestrale de l’hôtel Plaza Athénée, elle reste toujours l’une des plus demandées. Vous pouvez aussi, comme Christophe Michalak, l’accompagner de noisettes et de crème fouettée  .

Ingrédients pour 4 ramequins :

Mi cuit au chocolat
– 110 g de chocolat noir
– 3 oeufs
– 100 g de sucre  (+ 1 cuillère à café pour les ramequins)
– 90 g de beurre (+ 1 noix pour les ramequins)
– 40 g de farine

Sauce à l’orange:

– 1 verre de jus d’orange fraîchement pressé

-1 cuillère à soupe de sucre semoule

-1 cuillère à café de maïzena

Gelée d’orange:

– 1/2 verre de jus d’orange

– 1 cuillère à café de sucre

– 1/2 cuillère à café d’agar agar

 Kumquats confits ( recette ici)

 

Marche à suivre

Mi cuit:

– Préchauffer le four à 190 degrés

– Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie

– Mélanger les oeufs et le sucre ,rajouter la farine tamisée  et le mélange chocolat beurre tiède ; bien mélanger

– Répartir la préparation dans les 4 ramequins beurrés et chemisés de sucre semoule qui va former une petite croute

– Placer les ramequins au four   8 à 10 minutes  environ ( cela dépend de votre four) 

– Déguster les mi cuits  tièdes démoulés ou non

Sauce à l’orange:

– Passez le jus d’orange pressé pour retirer la pulpe

– Ajouter le sucre et la maïzena, bien mélanger 

-Porter sur  feu et faire épaissir doucement.

– Reserver au frais 

Gelée d’orange:

– Passez le jus d’orange pressé pour retirer la pulpe

– Ajouter le sucre et l’agar agar, bien mélanger 

-Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes

-Verser sur un plat bien froid et mettre au frais pour raffermir

-Découper les formes désirées pour décorer l’assiette 

Mi cuit au chocolat sauce à l'orange3- cuisine à 4 mains

 

Servir le mi cuit au chocolat tiède avec la sauce à l’orange bien fraîche et quelques kumquats confits

 

mi cuit chocolat 2 - cuisine à 4 mains

Liste des participants :

L’atelier de Steph et Lolie   // Popote et Nature

Pourquoi je grossis  // MIAM  » La cuisine de Cath

CookALife byMaeva   // Keskonmangemaman?

Bistro de Jenna  // Papa en cuisine 

Karibo Sakafo  // cooknblog

Des recettes à GOGO    // Petite Cuillère et Charentaises 

By acb 4 you   //  Les recettes de Flo

Tout simplement fait maison 😉  //  Cooking n’ Co

A fleur d’oranger   // Visites gourmandes

Secrets de Gourmandise  //  carolinelapraline

La cuisine au fil d’Ariane   // Chemin de Gourmandise 

Cuisine moi un mouton   // La table d’Eve  

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Tags:Mi cuit chocolatchocolat,dessert, kumquat,France,  ,pâtisserie, gâteau

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Muffins au potiron,kumquat et chocolat:Quick bread et Daring Baker de Fevrier

 The Daring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lisa stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles.

Le défi du mois de Fevrier proposé par Lis consistait en la préparation d’un quick bread, pain rapide car ne faisant l’objet ni de petrissage ni de fermentation. C’est parce que le levain dans un tel pain est généralement la poudre à pâte ou le bicarbonate de soude, qui, lorsqu’il est combiné avec l’humidité, commence le processus de la hausse immédiatement. Dans le cas de double effet de poudre à pâte, la chaleur du four provoque une seconde salve de montée en puissance. Les œufs peuvent aussi être utilisés pour faire lever les pains rapides. Ce genre comprend la plupart des biscuits, muffins, petites brioches et une grande variété de pains pain sucrés et salés.

  • Pains rapides peuvent être sucrés ou salés, ils sont une innovation moderne ils sont devenus communs après l’introduction de la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
  • Levure chimique est une combinaison d’acide et alcaline qui réagit ensemble lorsqu’elles sont humidifiées pour former des gaz qui soulève le pain cuit mini. Usage 1 à 2 cuillères à café par tasse de farine.
  • Le bicarbonate de soude (un sel alcalin, du bicarbonate de sodium) est utilisé lorsque le liquide est acide, comme le babeurre, le miel, la mélasse, la sauce tomate, etc Utilisation de ½ à 1 cuillère à thé par tasse de liquide acide.
  • Soyez sûr que votre poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont fraîches.
  • Mesurer les ingrédients avec précision, en utilisant les outils de mesure et des techniques proposées.
  • Préchauffer le four à la température de cuisson correcte. Placez les grilles de telle sorte que le pain cuire au centre du four qui a la meilleure distribution de la chaleur dans le four.
  • Pour permettre une bonne circulation de l’air bonne pendant la cuisson, laisser au moins 1 pouce d’espace entre les casseroles et les moules et les côtés du four. Mettez les positions de panoramique et de tourner casseroles à mi-cuisson.
  • Les deux premiers secrets pour avoir un  pain rapide humide et moelleux résident
  • 1) dans le mélange : toujours utiliser une technique rapide et légere afin de ne pas trop mélanger la pâte
  • 2) ne pas trop cuire car  une cuisson prolongée  risque de donner de la sécheresse  au pain

Leurs ingrédients peuvent varier considérablement.Différentes farines et  sucres peuvent être utilisés.On peut y inclure des arômes, des fruits (frais ou séché), des noix, des légumes (comme les carottes et les courgettes), des épices moulues (comme la cannelle, la muscade, le gingembre, etc), du chocolat, et même des graines.Ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et d’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Ils font un beau plat  de petit déjeuner ou de brunch, mais peuvent être servi à tout moment de la journée en accompagnement agréable de thé ou de café .

Lis nous a dit de faire appel à notre imagination et à notre fantaisie! Donc quand j’ai vu la couleur éclatante du potiron et du kumquat sur le étals, la tentation a été trop forte d’utiliser ces  rayons de soleil en ces froides journées!

 J’ai donc opté pour des muffins au potiron, où se nichent des petits dés de kumquats confits et des pépites de chocolat.Et pour plus de gourmandise un nuage de chantilly!

 Source:  Joy of baking 

Ingrédients (12 muffins de taille moyenne)

1 tasse (240 ml) de purée de potiron en conserve ou chair de potiron cuite à la vapeur,écrasée en purée et bien égouttée dans une étamine

2 gros oeufs  légèrement battus

1/2 tasse (120 ml) de babeurre, lben (ou de yogourt nature)

1/2 tasse (120 ml) huile de canola, de maïs, de légumes, ou de carthame (huile de tournesol pour moi)

3/4 tasse (95 grammes) de farine de blé entier(vous pouvez utiliser de farine tout usage)

3/4 tasse (50 grammes) son de blé naturel (farine tout usage pour moi)

3/4 tasse (150 grammes) sucre granulé blanc 

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de sel

1 tasse (140 grammes) de raisins secs ou de canneberges séchées ( kumquats confits en dés et pépites de chocolat)

Décor: chantilly, Kumquats confits, pépites de chocolat

Marche à suivre

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C).Placer une grille dans le milieu du four.

Garnir 12 moules à muffins de moules en papier

Dans un bol moyen, mélanger la purée de citrouille, les œufs, le babeurre et l’huile.Mettez de côté.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le son, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. 

Ajouter le mélange de lait et d’œufs au mélange de farine.

Remuer juste  pour combiner  l’ensemble.

Rajouter  les des de kumquats et les pépites de chocolat.Ne pas trop mélanger la pâte ou les muffins vont durcir à la cuisson.  

Remplir les moules à muffins avec la pâte à l’aide de deux cuillères ou une cuillère à crème glacée.

 Mettre au four et cuire pendant environ 18 -20 minutes, Ou jusqu’à consistance ferme au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Décorer de chantilly et kumquat confits et de pépites de chocolat

VerdictMoelleux, humide, parfumé et merveilleusement gourmand! Délicieuse découverte!

J’ai fait aussi dans le cadre de ce défit:

Des muffins pizza aux tomates séchées, olives, câpres, feta et basilic( recette à venir)

Des muffins  aux fruits séchés et  aux pépites de chocolat(recette à venir)

Allez voir les autres réalisations ici

Je participe avec la 4ème photo de ce  billet au concours de photos gourmandes 2012 du blog  » Légitime gourmandise » le modalités sont ici

Légitime Gourmandise

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Kumquats confits

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Comme pour tous les agrumes,  j’ai un faible pour ce fruit miniature qui enchante les yeux par sa couleur lumineuse et ensoleillée !!

Appelé t’chouina (petite orange) chez nous, sa saison est très courte et de ce fait j’attends avec impatience son arrivée sur les étals ! Pour les confire et les garder jalousement dans mes petits bocaux ! Pour accompagner un dessert il n’y a pas mieux comme touche délicieusement parfumée ! Ou comme gourmandise à gober goulûment !!

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Ingrédients

1kg de kumquats

1kg sucre

2 verres d’eau

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Marche à suivre

-Plonger les fruits dans une bassine d’eau froide, laisser tremper 24 heures en changeant l’eau très souvent

– Avec un couteau à lame fine, faire une petite incision en forme de croix à la base du fruit

-Mettre le sucre dans une bassine à fond épais avec les 2 verres d’eau, mélanger et porter à ébullition jusqu’à épaississement léger du sirop

-Mettre les fruits dans un autre  récipient, couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sous le doigt

-Plonger les kumquats cuits et encore chauds dans le sirop et porter à ébullition, ils vont se gorger de sirop

Poursuivre la cuisson doucement , en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement du sirop, une goutte de sirop doit se figer sur une assiette froide. Prendre soin de retirer les pépins libérés à l’aide d’une écumoire 

-Oter du feu, laisser refroidir un peu et  verser dans un récipient en verre ou en porcelaine et laisser ainsi une nuit dans le sirop

-Le lendemain, égoutter les fruits et remettre le sirop sur un feu doux pour qu’il épaississe un peu plus. Y replonger les  kumquats et porter à ébullition.

-Mettre à chaud dans des pots ébouillantés et secs, bien refermer, retourner les pots tête en bas et laisser refroidir

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Par cette recette, je participe à la collecte de Cynthia ayant pour thème « les agrumes »



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Ecume de chocolat sur lit mangue/orange et kumquat confit

J’ai découvert cette délicieuse mousse au chocolat chez Carole de Alter gusto et mon enthousiasme n’a eu d’égal que l’immense plaisir que j’ai eu à la déguster !!

Fruit de la gastronomie moléculaire de Hervé This, elle est  simple, rapide et demande très peu d’ingrédients ! Si en plus je dis qu’elle a de la tenue tout en étant légère, ce n’est que du bonheur !!

J’ai choisi, pour la sublimer, de l’associer à une crème mangue / orange et aux délicieux kumquats confits que je viens de préparer !


Pour cette fois ci je l’ai parfumée à la fève tonka que m’a si gentiment offert mon amie Kaouther lors de sa visite, mais je compte bien tester d’autres parfums (café, l’orange , cannelle..) On peut lui  ajouter du sucre pour les amateurs de saveurs moins corsées!


Ingrédients

Mousse au chocolat

-125gr de chocolat noir de bonne qualité à 70% de cacao

-100gr d’eau

– ½ fève tonka moulue

Crème mangue/orange

-250 ml de jus d’orange frais

-la pulpe d’une mangue bien mure

-1 c à s de fructose (ou sucre)

-1cà s de maïzena

Kumquats confits


Marche à suivre

-Mousse au chocolat :

– Mettre des glaçons avec un peu d’eau dans un grand récipient.

– Poser dessus un récipient vide plus petit

– Dans une casserole, mettre100gr d’eau, le chocolat en morceaux et la fève tonka en poudre et chauffer à feu doux, jusqu’à la fonte totale du chocolat et l’obtention d’une sauce crémeuse

-Vider immédiatement la sauce chocolatée dans le petit récipient posé sur les glaçons et fouetter au batteur électrique à une vitesse moyenne jusqu’à ce que le fouet laisse des traces dans le mélange. Augmenter alors la vitesse de battage pendant quelques secondes. Attention à ne pas battre trop longtemps sinon la mousse deviendrait granuleuse

-Couvrir hermétiquement et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Crème  mangue /orange:

– Préparer la crème en mélangeant le jus d’orange, la pulpe de mangue mixée, le fructose, la maïzena et faire épaissir à feu doux

-Mettre dans des coupes, laisser refroidir et mettre au frais

Montage

– Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille  et en couvrir la crème orange/mangue. Décorer d’un kumquat confit et déguster !

 

 

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