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Crackers de maïs épicés et Daring Baker du mois de Fevrier

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Sarah from All Our Fingers in the Pie was our February 2013 Daring Bakers’ host and she challenges us to use our creativity in making our own Crisp Flatbreads and Crackers!

Le défi Daring Baker  du mois de Février consistait en la préparation de crakers, pains plats et autres chips à grignoter. L’avantage de ces biscuits maison est la maîtrise des ingrédients qui les constituent , la possibilité de les varier au goût de chacun et surtout d’éviter tous les additifs et autres exhausteurs de goût qui polluent les produits du commerce . 

Pour mettre un peu de couleur dans ces journées d’hiver qui traînent la patte, j’ai choisi de colorer  aux épices la pâte à base de farine de maïs proposée par Sarah. J’ai utilisé du paprika pour les uns , du curry pour les autres et j’ai rajouté des herbes fraîches et des graines à d’autres.

Résultat de l’expérience, des crackers aux saveurs et  parfums variés pour tremper dans une labné délicieusement parfumée à l’huile d’olive et au thym. Ça ramènera un peu de soleil à nos tables!!

Pour voir les autres recettes proposées et admirer les réalisations de mes amis du Daring Baker c’est ici

crackers 5 cuisine à 4mains

Ingrédients:
½ tasse (120 ml) de babeurre ( lben, lait ribot, petit lait)
3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale 
1 tasse (240 ml) (170 g) (6 oz) de farine de maïs 
½ tasse (60 g) (2 oz) de farine à pâtisserie 
¾ cuillère à thé (1 ½ g ) de sel 
¼ cuillère à café (1 ½ g) de bicarbonate de soude 
1/8 c Cayenne 
½ cuillère à café (3 g) de poudre de chili, ou plus, au goût 
 1 cuillère à café d’ail en poudre (4 g)

Paprika, curry, persil et coriandre, mélange de graines (sésame,nigelle,anis,lin)

Labné: 2 yaourt nature, sel,poivre,thym et menthe séchés,huile d’olive.

crackers 1 cuisine à 4mains

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à modérée 180 ° C/350 ° C / thermostat 4. 

– Mélanger le babeurre et l’huile. 

– Dans un bol séparé, mélanger soigneusement les ingrédients secs. 

– Ajouter le mélange de lait et remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. 

– Pétrir sur une planche farinée (en ajoutant un peu de farine si nécessaire) pendant environ 5 minutes. 

– Diviser la pâte en deux et étaler chaque pâton . Étaler  le plus finement possible. Couper en carrés de 2 pouces.

–  Saupoudrer de sel supplémentaire ou de paprika.

-J’ai divisé la pâte en quatre . Coloré le premier pâton avec une cuillère à café de paprika et le second avec une cuillère à café de curry.

-J’ai rajouté au troisième du persil et de la coriandre finement ciselés.

-Pour le quatrième , j’ai rajouté une grosse cuillère à soupe de mélange de graines,sésame, nigelle,anis et lin.

-J’ai étalé très  finement les pâtons et découpé aux emporte pièces, badigeonné de blanc d’oeuf et saupoudré de gros sel, nigelle et paprika, cumin.

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– Cuire dans un four préchauffé modéré sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes. 

– Veillez à ne pas faire dorer les fonds.

–  Laisser refroidir un peu avant de retirer de la plaque et, finir de la refroidir sur une grille. 

– Conserver dans un récipient légèrement couvert.

Trempette de labné délicieuse, rapide  et très simple à préparer:

– Mettre  du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter  jusqu’à atteinte de la consistance onctueuse désirée (un petit quart d’heure).

–  Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter un peu d’huile d’olive, du thym et de la menthe séchés frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.

-Arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée et réglez vous!

crackers7 cuisine à 4 mains

Tags: Bouchée,mise en bouche,amuse bouche,apéritif,France,épices, farine de maïs, Yaourt

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Falafels au cœur fondant

Les falafels  sont des petites galettes  de pois chiches ou de fèves frites très prisées au Moyent Orient

Elles peuvent être préparées  exclusivement avec des fèves sèches, des pois chiches ou un mélange fèves/ pois chiches .Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la préparation. Elles sont délicieusement parfumées par des épices et des  herbes qui leur confèrent cette jolie couleur verte ! Traditionnellement accompagnées de sauce au yaourt  (labné) ,de sauce à l’ail ou de tahiné ,elles sont servies en mezzé ou en sandwich dans du pain pita accompagnées de crudités.


Chez moi, il y a des années que j’ai adopté la recette du chef Oussama en l’adaptant aux goûts de ma petite famille. Le principal ajout est ce délicieux cœur fondant de fromage qui donne une saveur et un moelleux unique à ces petites  galettes !

Ingrédients

500gr de pois chiches

3 oignons verts

3gousse d’ail

1botte de persil

1botte de coriandre

1 botte de menthe fraiche

1 c à s de coriandre moulue

1 c à c de cumin moulu

½ c à c de piment moulu

1 c à c d’épices spéciales falafels

1 c à c ce bicarbonate de soude

1 c à s d’eau

½ c à c de levure chimique

½ c à c de sel

Fromage fondu


Marche à suivre

– Bien laver les pois chiches et les mettre à tremper dans de l’eau froide et une pincée de bicarbonate pendant 12 heures au minimum

-Egoutter et bien rincer les pois chiches

-Oter les peaux en frottant les pois chiches entre les mains


-Passer au hachoir à viande les pois chiches avec les oignons, l’ail, le persil, la coriandre et la menthe fraiche. Si nécessaire passer une seconde fois, il faut obtenir une pâte qu’on peut façonner en boule. Laisser reposer 30mn

-Au moment de l’utilisation, ajouter à la pâte de pois chiche le sel, le bicarbonate dilué dans la cuillère d’eau et la levure chimique

-Façonner des boulettes de pâte qu’on farcira avec des boulettes de fromage fondu, bien enfermer le fromage



-N’ayant pas le moule spécial falafels, j’ai utilisé un moule à maamoul tapissé de film alimentaire, pour façonner les galettes. On peut tout aussi bien le faire simplement à la main

-Faire frire dans une huile chaude 4 à 5 minutes en les retournant

-Egoutter sur du papier absorbant

-J’ai servi avec une sauce à l’ail (ici), une sauce au yaourt, de l’harissa maison, de la salade et du pain pita .

Sauce au yaourt (labné)


Délicieuse et très simple à préparer: mettre  du yaourt nature dans une gaze , refermer en bourse et laisser s’égoutter  jusqu’à atteinte de la consistance désirée. Ôter de la gaze, mettre dans un bol, rajouter de l’huile d’olive, du thym et de la menthe séchées frottés entre les paumes des mains, mélanger, saler et poivrer au goût.

Et régaler vous!!

Encore une...

Je participe avec ces falafels à la collecte de HEMC N° 56 ayant pour thème

« les croquettes »

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Salade fraiche de fruits , légumes et labné

L’été est entrain de s’installer et la canicule gagne rapidement  du terrain. Cette semaine les températures ont frôlé les 35°, du coup une grande envie de fraicheur à travers des repas légers et frais.

J’ai été séduite par une salade mêlant les fruits et les légumes   chez la très gentille Lexibule du merveilleux blog « les milles et un délices de Lexibule »

Et bien vite, j’ai voulu tester cette version de salade inhabituelle  chez moi, en mêlant de savoureux fruits  de saison à des légumes aux goûts assez discrets pour une première expérience. Une petite note lactée avec des quenelles de labné  et quelques feuilles de basilic pour parfumer le tout.


Pour l’assaisonnement, je suis restée discrète avec une pincée de sel,un peu de poivre du moulin, un filet d’huile d’olive fruitée et quelques gouttes de citron.

Ce fut une agréable  découverte de saveurs et de parfums qui se mêlent délicatement. Les aromes du melon et de la fraise étant prédominants.

Pour cette salade, j’ai utilisé :

-quelques feuilles de laitue

-un cantaloup

– quelques fraises

– un concombre coupé en gros  tronçons

-tomates épinées et coupées

-Labné moulée en quenelles

-Quelques feuilles de basilic

-sel, poivre, jus  de citron et huile d’olive

Mélanger  les morceaux de cantaloup, les fraises coupées en deux, les tronçons de concombre, les morceaux de tomate,les feuilles de basilic, assaisonner au goût et mettre au frais.Servir dans les coques de cantaloup avec des quenelles de labné.

Et comme il faut toujours rajouter ma petite touche personnelle, et parce que c’est plus joli à présenter, j’ai fait une sculpture sur melon, inspirée du Délicieux blog de Val «  Le palais des saveurs« 

Je participe à la 6ème édition du jeu inter blogs initié par Sorcilili du superbe forum « Plaisirs gourmands »

Cette fois ci c’est Lulu ITK du très joli blog » Lulus pretty kitchen »  qui viendra piocher une recette sur mon blog, j’espère qu’elle trouvera son bonheur!


Et j’irai piquer une recette de chez Sigrid du joli blog » Douce cuisine dans les nuages »


tout le monde publie  le dimanche 27 juin à 7 heures

Je participe par cette petite salade au jeu d’Hervé et de Dorian sur le thème de la fraise

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