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Chocolate turtle cookies… biscuits au chocolat et au caramel irrésistibles !!!

 

chocolate turtle cookies1   - cuisine à 4 mains

J’avais repéré il y a un moment  ces petits biscuits que les américains préparent durant les fêtes de fin d’année pour les offrir autour d’eux. Ils les appellent  Turtle cookies, biscuits tortue et aussi Thumbprint cookies, biscuits à empreinte, parce qu’ils comportent une petite cavité qui est remplie, aprés cuisson, de caramel. C’est de véritables merveilles de gourmandise! Comment résister au doux  caramel  niché dans un cookie au chocolat enrobé de noix de pécan  grillées? !

J’ai fait ces biscuits un peu à ma sauce, pris la recette des craquelés de Kaouther ( ici) qui me donnent pleine satisfaction avec leur fondant, enrobé dans des amandes grillée et rempli de caramel salé.Une palette de saveurs et de textures irrésistible!!

Ingrédients

2 oeufs
60 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre 
200 gr de chocolat noir 
1 c à c d’extrait de vanille
200 gr de farine
1 c à c de levure chimique
1/4 c à c de sel 

Enrobage :

Blanc d’oeuf

Amandes grillées et hachées ( ou autre fruits secs, cacahuètes,noix, noix de pécan..)

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

Marche à suivre:

– Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain- marie.

– Réserver  et laisser refroidir ( il est important de  laisser refroidir le chocolat pour que le beurre ne fonde pas  à son contact. )

– Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel ,  la levure chimique et réserver.

– Dans un autre saladier , travailler le beurre et le sucre en pommade , ajouter le chocolat fondu et refroidi , travailler encore  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux. 

– Ajouter les œufs , un a un tout en continuant de battre.

– Incorporer la farine et bien mélanger jusqu’a l’obtention d’une pâte plutôt molle. Couvrir le saladier de film alimentaire et le placer au frigo pendant 3 heures.

– Passé ce temps, la pâte sera compacte et plus facile a travailler.

 – Préchauffer le four à 180°C.

– Façonner des boules avec l’équivalent d’une cuillère à café de pâte.

– Préparer un bol avec du blanc d’oeuf battu  et un autre avec des amandes grillées et hachées

 – Plonger les boules de pâte dans le blanc d’oeuf battu , ôter le surplus  et passer dans les amandes hachées

– Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

chocolate turtle cookies3  - cuisine à 4 mains

 – Avec une petite cuillère de mesure ( ou simplement avec le petit doigt) faire un petit creux dans les biscuits

chocolate turtle cookies4 - cuisine à 4 mains

-Enfourner pendant 8-10 mn ( 8 minutes pour moi), les biscuits seront mous à la sortie du four mais vont vite durcir au contact de l’air.

chocolate turtle cookies2  - cuisine à 4 mains

 

-Remplir les cavités de caramel salé. Pour moi ça a été du lait concentré sucré cuit pendant deux heures dans une cocotte à pression, auquel j’ai rajouté une petite pincée de sel; mais vous pouvez faire fondre des bonbons au caramel avec un peu de crème fraîche et en farcir les biscuits.

– Laisser refroidir avant de les décoller et conserver dans une boite hermétique…s’il en reste!

chocolate turtle cookies5 - cuisine à 4 mains

 

Tags:  caramel    ,  amande

 

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Coffee cake aux noix et aux poires, un concentré de gourmandise!

 

coffee cake 1   cuisine à 4 mains  copie

J’ai plaisir à revenir parmi vous avec ce  savoureux gâteau  d’automne que je vous recommande particulièrement  parce qu’il est vraiment riche en goûts et textures  qui titillent délicatement les papilles.  

J’ai trouvé cette recette sur le superbe site  » Joy of Baking » et rien qu’à la lecture du descriptif , j’ai eu l’eau à la bouche. J’ai  donc sauté sur la première occasion pour le préparer et le déguster avec les miens.

Contrairement à ce que laisse entendre le nom de ce gâteau, le coffee cake ne contient nullement de café mais il est ainsi appelé car il est  généralement dégusté  chez les anglo-saxons  avec une tasse de café.

Il a une saveur riche et onctueuse et une douce texture humide.Mais ce qui rend ce gâteau unique, c’est le crumble qui se trouve sur le dessus du gâteau ainsi qu’en son centre et sa texture granuleuse qui contraste joliment avec le biscuit mou et humide. Il est constitué de  hachées,de sucre brun, de pépites de chocolat et un peu de farine.

Et comme il fallait bien une petite touche gourmande personnelle ( comme si il y en avait assez!!) , j’ai rajouté des morceaux de s bien juteuses   et un caramel salé sur le dessus du gâteau!!!   Je ne vous dis pas…Une tuerie!!

coffee cake12  - cuisine à 4 mains copie

 

Ingrédients

 Gâteau

1 2/3 tasses (215 grammes) de farine tout usage

1 cuillère à café  de levure chimique 

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse (113 grammes)  de beurre non salé à la température ambiante

1 tasse (200 grammes)  de sucre blanc granulé (130 gr pour moi)

2 gros oeufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

3/4 tasse (180 ml)  de crème aigre  ou de yogourt nature (2 pots de yaourt pour moi)

 

Garniture:

Crumble:

1 tasse (240 ml) de noix ou de noix de pécan

1/3 de tasse (80ml) de mini pépites de chocolat (chocolat concassé pour moi) 

3/4 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à soupe de farine

 

3  grosses poires

 

Caramel salé:

1 boites de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression

sel

 

coffee cake9  -  cuisine à 4 mains copie

Marche à suivre:

– Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et placer la grille au centre du four. 

– Beurrer  un moule à charnière de 9 pouces (23 cm).Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé.

Garniture :.

– Placer les noix sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 – 10 minutes ou jusqu’à ce que ça soit  légèrement doré . Laissez refroidir, puis hacher grossièrement.

– Puis, dans un petit bol, mélanger les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle moulue et la  farine. Réserver de côté.

Gâteau :

– Dans un autre bol mélanger et tamiser  la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. 

– Dans la cuvette de votre mélangeur électrique (ou avec un mélangeur de main), battre  le beurre jusqu’à tendreté (environ 1 minute).

– Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu’à consistance légère et mousseuse (environ 3-4 minutes).

– Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.Racler les parois de la cuve en fonction des besoins.Rajouter  l’extrait de vanille.

– Avec le mélangeur à basse vitesse , ajouter le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème sure (en deux ajouts) en alternance, en commençant et en terminant par la farine.Mélanger juste pour homogénéiser. 

coffee cake6 - cuisine à 4 mains

– Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère .

– Saupoudrer  la moitié de la garniture sur le dessus de la pâte.

– Couvrir avec le reste de la pâte et placer les tranches de poires enduites de jus de citron

– puis saupoudrer de la garniture restante.

– Cuire au four pendant environ 40 –50 minutes, Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

– Retirer du four et laisser reposer  pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule

coffee cake7  - cuisine à 4 mains

-Battre la moitié d’une boite de lait concentré sucré  cuite pendant deux heures dans une cocotte à pression et refroidie; avec un peu de lait ou de crème pour la détendre

-En couler sur le dessus du gâteau et saupoudrer de morceaux de noix grillées

– Servir chaud ou à température ambiante.

Et essayer de résister à ce concentré de gourmandise!!

coffee cake 10  -  cuisine à 4 mains

Par ce gâteau , je participe au  Défi à la noix .

Tags:  , coffee cake ,,,,,

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Gâteau trois laits aux fruits d’automne – Pastel de tres leches pour le Daring Baker du mois de septembre 2013

Gâteau aux trois laits

 Inma of la Galletika was our Sept. 2013 Daring Bakers’ hostess and WOW did she bring us something decadent and delicious! Pastel de Tres Leches or Three Milk Cake, creamy yet airy, super moist but not soggy.. just plain delish! 

Le Défi Daring Baker du mois de septembre a eu pour thème un gâteau  très populaire en Amérique centrale et en Amérique du Sud, le « Pastel de Tres leches » – gâteau aux trois-laits. C’est une superbe génoise, délicieuse, aérienne, trempée dans  trois types de lait (lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et crème). Tres leches est un gâteau très léger (surtout s’il est fait sans beurre), avec de nombreuses bulles d’air dans sa mie.

Les recettes originales et les réalisations de mes amis Daring Bakers sont ici

Ingrédients pour la génoise vanille

5 gros œufs (séparés)

½ tasse (120 ml) (4 oz) (125 g) de sucre

2 càc (10 ml) d’extrait de vanille

1 tasse (240 ml) (5 oz) (140 gr) de farine tout usage (tamisée)

 

Pour le sirop aux trois laits

1 boîte (14 oz) (400 g) de lait concentré sucré

1 boîte (12 oz) (340 g) de lait concentré non sucré

1 tasse (240 ml) de crème épaisse (environ 35% de matière grasse) ou 1 tasse de moitié-moitié ou 1 tasse de lait

1 bâton de cannelle

 

Marche à suivre

Préchauffer le four à 180 °C/ 350 °F. Préparer un moule carré de 9 « x9 » (23cmx23 cm) ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne, 3 à 5 minutes.

Quand les blancs forment des pics mous ajouter petit à petit le sucre.

Fouettez jusqu’à ce que des pics fermes d’environ 5 minutes (pics en bec d’oiseau). Mettez de côté.

Gâteau aux trois laits3

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les jaunes d’œufs deviennent de couleur pâle, crémeux et bouffis. Incorporer la vanille.

Gâteau aux trois laits4

Versez les jaunes d’œufs sur les blancs d’œufs, incorporer délicatement en essayant de ne pas perdre le volume du mélange.

Gâteau aux trois laits5

Ajouter la farine peu à peu  en pluie. L’incorporer au mélange sans trop insister (plus on bat plus le gâteau sera dense et plat).

Verser la pâte dans le plat préparée 9 « x9 » (23cmx23 cm) moule à gâteau carré ou 9 « (23 cm) moule à gâteau rond.

Cuire au four préchauffé modéré pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre

Laissez-le refroidir

Une fois refroidi, diviser le gâteau en deux, retournez le dessus du gâteau et placez-le sur une base. Percez des trous à l’aide de la fourche dans le gâteau pour mieux absorber le liquide de tremper au trois laits.

Sirop aux trois laits

Dans une casserole mettre le lait concentré sucré, le lait concentré, la crème et le bâton de cannelle, porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir pendant 5 minutes. Retirez-le et laissez-le refroidir.

Une fois qu’il est froid, peu à peu, brosser tout le liquide de trempage de lait dans tous les côtés du gâteau (y compris les bords) jusqu’à ce que tout soit absorbé. Il est préférable de laisser reposer le gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit pour terminer le processus de trempage.

Garnir de morceaux de fruits et badigeonner de nappage.On peut aussi garnir de crème chantilly

Gâteau aux trois laits2

Tags:   , ,  , ,,,,défi brunch

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Merci de  demander mon accord au préalable !


Biscuits craquelés au chocolat très gourmands!

Biscuits Daring Baker 4 cuisine à 4 mains

Pour le Daring Baker du mois de novembre ayant pour thème les biscuits à offrir, j’avais préparé en plus des  biscuits 7 couches et des biscuits à la noix de coco, ces gourmands craquelés  moelleux au chocolat.

J’ai déniché la recette chez mon amie Nadjibella de «  Saveurs et gourmandises »  qui me tente à chaque fois avec ses délicieuses recettes!

Ces biscuits doivent leur texture moelleuse et fondante à l’utilisation du lait concentré sucré et à la grande quantité de chocolat qui s’y niche.

Fans  de chocolat voici votre bonheur! 

Biscuits Daring Baker 3 cuisine à 4 mains

Ingrédients : pour 30 à 40 biscuits selon grosseur :

180 gr de  chocolat
60 gr de beurre
200 gr de farine
40 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de lait concentré sucré
1 pincée de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
200 gr de pépites de chocolat (100 gr de pépites au chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait coupé en petits morceaux)
Du sucre glace.

Marche à suivre

– Faire fondre  au bain-marie le chocolat et le beurre ensemble  et bien lisser le tout.

-Battre au fouet les oeufs et le sucre, ajouter le chocolat fondu en  mélangeant

– Laisser reposer 5 minutes.

– Ajouter  le lait concentré sucré , la vanille, la farine, la levure et la pincée de sel.
– Incorporer les pépites de chocolat , bien mélanger , couvrir d’un film en plastique alimentaire et mettre  2 heures au frais. 

– Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse.
– Façonner  des boules de pâte de la taille d’une noix.
– Les rouler dans le sucre glace et les poser sur une plaque garnie de papier cuisson  en les espaçant suffisamment.( j’ai utilisé un moule à empreinte en silicone)
– Aplatir très légèrement la surface des gâteaux .
– Mettre  dans un four préchauffé à 160° pendant 11 à 13 minutes (testez la cuisson : le biscuit doit être juste ferme au toucher) (10 min pour moi)
– Laisser refroidir avant de toucher.

Biscuits Daring Baker 2 cuisine à 4 mains

Tags: biscuits, chocolat, noël, mignardise, cadeaux gourmands 2012, Angleterre, Etats Unis, lait concentré sucré

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Gâteau flan magique de Loubna

 

logo loubna

Loubna du  délicieux blog «  la cuisine d’une marocaine à Montréal » a organisé un sympathique jeu qui consiste en la réalisation d’une de ses trois recette proposées .Il est vrai que j’ai accusé du retard, mais chose promise chose due, voilà le délicieux flan magique de Loubna !!Je confirme , c’est un délice!!

Comme j’ai utilisé sa recette sans rien changer, je me permets de vous en faire un simple copié/ collé
 

Ingrédients:

1boite de lait concentré sucré
son équivalent en lait
125 g de noix de coco
3 œufs séparés
du caramel liquide pour le fond du moule(j’ai préparé du caramel maison)

Préparation:

mettre la caramel au fond de votre moule
mélanger les jaunes d’œufs avec les deux lait et la noix de coco, ajouter les blancs d’œufs battus en neige ferme
verser dans votre moule sur le caramel et déposer celui là dans un moule plus grand rempli d’eau chaude
cuire au four 180 pendant 45 mn à peu prés
laisser refroidir  puis démouler et mettre au frigo pour bien refroidir
servir bien frais
en cuisant deux couches se séparent c’est  pour ça qu’on l’appelle magique

 flanccoco4

flanccoco3

 

 

 

 

 

 

 

flancoco2

En fait aprés cuisson, la noix de coco va flotter et constituer une couche à la texture consistante, alors que le flan reste  crémeux et onctueux!! un délice à tester absolument surtout pour les amateurs de noix de coco!


Une Tarte au citron à tomber

Longtemps fidèle à ma tarte au citron fétiche, j’ai fini par tester cette recette qui court ces derniers temps  sur la blogosphère, et humm….

Un véritable délice gouteux, crémeux, acidulé mais doux et très rafraichissant !!Le contraste des textures  avec la pâte croustillante et fondante à la fois est des plus réussi !! Je n’ai qu’un regret : de ne l’avoir préparé avant !!

J’ai fais quelques petits changements pour l’adapter aux  goûts de ma petite famille. J’ai utilisé ma pâte à tarte sucrée (ici) à la place des spéculos. J’ai aussi remplacé   3 cuillères à soupe de lait concentré sucré par la même quantité en crème  fraiche, pour atténuer la saveur trop sucrée de la garniture.

Ingrédients

Pâte

210g de farine préalablement tamisée

140g de beurre à température ambiante

40g de sucre glace

2 jaunes d’œufs

1 c à s de lait

Sel

Garniture

1boite de lait concentré sucré de 395g (moins 3càs)

3 càs de crème fraiche

2 œufs

125ml de jus de citron

Le zeste d’un citron

Marche à suivre :

Pâte

– Mélanger les ingrédients secs ensemble.

–  Ajouter le beurre en petits morceaux, et effritez du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une matière sableuse.

– Intégrer les jaunes d’œufs et le lait.

– Ne pas trop pétrir la pâte, ça lui enlèverai sa texture sablée.

– Couvrir d’un film transparent et laisser reposer 30mn minutes au frais

– Etaler dans un moule à tarte et piquer à l’aide d’une fourchette.

– Cuire à blanc 15mn à 200°C avec un poids ( je dispose une feuille  de papier aluminium sur le fond de tarte, puis des haricots comme poids).

Garniture

–          Battre le lait concentré sucré avec les œufs, le zeste de citron et la crème

–          En battant, rajouter le  jus de citron petit à petit sur le mélange

–          Verser dans la pâte cuite à blanc et enfourner pour 15mn à 180°, la crème reste un peu tremblotante au milieu

–          Laisser refroidir et garnir  d’amandes effilées , de pistaches , de tranches de citron et de sucre glace.

Un petit morceau ??

Saha ftourkoum !!

Merci de Votez pour nous sur A.F.Touch cuisine dans le cadre du classement des blogs culinaires 2010

Cliquez sur le logo, inscrivez vous , tapez « cuisine à 4mains » dans la case destinée à cet effet et voter



.

Vous pouvez le faire du 1mars 2010 au 31 mai 2010, une fois toutes les 24 heures et pour plusieurs blogs.

Merci d’avance pour vos votes et votre gentillesse !!


Fondant à la confiture de lait, abricots et amandes

J’ai eu le plaisir de découvrir cette recette chez Salma du délicieux blog «  Saveur culinaire » . J’ai  un peu modifié la recette en diminuant la quantité de sucre et en rajoutant des abricots .Vite fait bien fait, il me restait une ½ boite de la  confiture  lait utilisée pour la réalisation de ma charlotte glacée, quelques abricots  dodus et une poigné d’amandes grillées et hachées.

 Un délicieux gâteau fondant  apprécié à l’unanimité, alliant le  doux goût  du caramel, la saveur acidulée de l’abricot et le croustillant des amandes. J’ai utilisé un moule à tarte pour écourter la cuisson, les gourmands attendant impatiemment leur goûter !!

 

 Ingrédients:

 3 œufs

200ml de lait

150ml de l’huile

1 vanille

150g de sucre (100g)

 ½ boite de Confiture de lait (ici)

240g de farine

1 sachet de levure

Marche à suivre

     -Dans un bol battre les œufs avec le sucre et la vanille, rajouter l’huile et le lait

     – Puis ajouter la farine tamisée  avec la levure.

     – Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

     -Verser dans un moule beurré et fariné

-J’ai dilué la confiture de lait avec une cuillère à café de lait en la chauffant légèrement car elle s’était figée après un séjour au frigo, ceci n’est pas nécessaire ci la confiture de lait est récente

-Placer  sur la pâte les oreillons d’abricot, faire des zigzags avec la confiture de lait et parsemer  d’amandes hachées

-Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 30 mn

-On l’a dégusté tiède, le caramel étant encore coulant, mais  froid avec une boule de glace vanille c’est aussi délicieux !!