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Thaï spicy shrimps in coconut milk…Curry de crevettes façon thaï

 

Thaï spicy shrimps in coconut milk…

On poursuit le voyage en Malaisie que je vous avais promis dans le billet précédent.

J’avais accompagné mon nasi goreng d’un curry de crevettes à la façon thaï, dont voici la recette . 

Les paysages ainsi que la cuisine thaï sont très proches de ceux de la Malaisie.Les fruits de mer sont largement consommés dans les deux pays ainsi que les épices qui aromatisent délicieusement leurs plats.

Le dépaysement et l’exotisme sont donc au rendez vous, avec ces crevettes mijotées dans une sauce onctueuse, parfumée et délicieusement épicée. Le feu des épices est délicatement adouci avec le lait de coco. C’est cependant un plat très facile et rapide à préparer.

J’ai encore une fois cherché l’inspiration chez mon amie Kaouther dont le blog est une véritable mine de recettes inratables.

 

Ingrédients

500 gr de crevettes

1 oignon

3 a 4 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre frais

1 c à c de shrimp paste ( remplacée par de l’harissa )

200 ml  de lait de coco 

100 ml d’eau

1 c à s de concentré de tomate

1 c à c de sauce  soya 

1 c à s de curry , sel,poivre, curcuma 

2 a 3 cas d’huile

oignon vert, coriandre

 

Marche à suivre :

 

-Écraser au mortier les gousse d’ail et le gingembre frais

-Hacher finement l’oignon

-Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

– Y faire saisir rapidement les crevettes décortiquées et dénervées ( j’ai gardé quelques unes entières pour le décor)  cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver les crevettes dans une assiette. 

-Dans la même poêle, faire revenir l’oignon haché et le mélange ail gingembre frais

-Ajouter l’harissa, le concentré de tomate, le sel, les épices , la sauce soja et le mélange lait de coco/eau.

-Laisser cuire et épaissir sur feu doux pendant 5 à 10 mn, en remuant de temps à autre.

 

 

-Ajouter les crevettes et cuire 3-4 minutes en remuant fréquemment. La sauce est alors onctueuse et épaisse .

– Garnir de d’oignons verts, de coriandre fraîche et servir avec du riz .

 

*************************

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

Les photos  et les textes de ce blog sont la propriété exclusive  du blog “cuisine à 4 mains ”  toute reproduction entière ou partielle d’une photo ou d’un texte est  strictement interdite sans l’autorisation de l’auteur.

 


Bavarois coco , insert aux fraises et streusel aux noisettes… quand ça fond et croustille dans la bouche!

bavarois coco fraise5- cuisine à 4 mains copie

 Dés que le mois de Décembre pointe, je me mets à la recherche d’un gâteau qui soit assez original  et  savoureux pour l’anniversaire de ma fille adorée. Cette année encore plus puisqu’elle ne vit plus sous notre toit depuis qu’elle s’est mariée .

Donc opération recherche déclenchée , je me suis rappelée que  le biscuit du Russe  présenté dans le Meilleur Pâtissier avait attiré mon attention.Souple et moelleux grâce à l’ajout du lait dans la pâte, il me semblait plus approprié qu’une simple dacquoise. En fait il s’agit de  la recette du  célèbre pâtissier Yves Thuriès reprise par Mercotte ici .

J’avais aussi craqué pour le bavarois exotique de Abdelkrim toujours dans la même émission et j’ai donc décidé de prendre la recette de sa bavaroise coco pour mon dessert. Il ne restait plus qu’à ajouter un petit insert aux fraises et un streusel  aux noisettes pour couronner le tout et avoir un jeu de textures assez intéressant en bouche . Et une petite touche de chocolat parce que c’est toujours plus gourmand!

Toute la tablée  a aimé ce dessert frais et croustillant bricolé un peu à ma sauce!  

 La recette peut sembler un peu longue mais si on planifie sa réalisation sur deux jours elle est tout à fait maîtrisable. La veille on peut préparer le biscuit, l’insert aux fraises, le décor en chocolat et les noisettes caramélisées. Le jour même on n’a plus qu’à préparer la bavaroise et faire le montage.

 

bavarois coco fraise1 - cuisine à 4 mains

 

Ingrédients

Fond Russe: ( pour 2 plaques de 29/39)

125 gr de sucre glace

125 gr mélange de poudre d’amande et poudre de noisette

50 g de farine

67 gr de lait entier

320 gr  de blancs d’œufs

50 gr de sucre semoule

sucre glace

Bavaroise coco : ( x 2)

3 feuilles de gélatine

3 jaunes d’oeufs

40 g de sucre ( un peu plus la prochaine fois)

200 g de lait de coco

zeste d’un citron vert (pas mis)

1 gousse de vanille

250 g de crème liquide

Gélifié de fraise:

160 gr de coulis de fraise

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

Noisettes caramélisées:

150 gr de noisettes

75 gr de sucre

17 gr d’eau

1 pincée de sel

Décor en chocolat:

100 gr de chocolat noir

 

Marche à suivre

Fond russe:

– Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande et de noisette.

-Tamiser le tant pour tant obtenu avec la farine puis mélanger avec le lait pour obtenir une pâte assez ferme.

– Monter les blancs et les serrer avec le sucre.

-En prélever une partie et la mélanger intimement avec la masse tant pour tant lait.

-Reverser le tout sur les blancs montés restants et mélanger délicatement à la  maryse

– Diviser la masse en 2 et l’étaler sur 2 plateaux garnis de papier cuisson , saupoudrer de sucre glace et cuire à 180° four préchauffé chaleur tournante pendant 10min/12 min à vérifier, le biscuit doit légèrement gonfler et rester souple et moelleux. Laisser refroidir.

-Découper deux cercles de 26 et 19 cm de diamètre

-Oter délicatement les cercles du papier cuisson, réserver.

-Découper les chutes biscuit en petits morceaux à remettre au four jusqu’ils deviennent  dorés et croustillants ça sera notre streusel . Réserver.

Noisettes caramélisées:

Dans une casserole cuire le sucre avec l’eau à 115°.
Verser les noisettes, caraméliser sur feux moyen tout en remuant.
Réserver à température ambiante.

 Décor en chocolat:

-Faire fondre le  chocolat noir concassé finement au bain marie, puis à l’aide d’une spatule, confectionner sur rhodoïd  ou sur papier cuisson,des feuilles couchées. Laisser durcir et enlever délicatement du rhodoïd au moment de l’utilisation (ici)

Gélifié de fraise:

– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

-Mettre le 1/3 du coulis de fraise  dans une casserole à chauffer avec le sucre

-Hors ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre

-Bien mélanger avec reste du coulis de fraise  et couler dans une assiette  de 19 cm de diamètre garnie de film alimentaire. mettre au congélateur

Bavaroise coco:

– Préparer la première bavaroise avec les quantités indiquée dans les ingrédients

– Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

– Dans un cul de poule, mélanger les jaunes et le sucre.

– Faire une crème anglaise avec le lait de coco, la vanille et le zeste de citron vert.

– Hors du feu incorporer la gélatine et laisser refroidir à environ 30° tout en remuant de temps en temps.

– Monter la crème chantilly en crème mousseuse et l’incorporer à la crème anglaise au lait de coco.

Montage:

 -Mettre un fond à gâteau en carton sur le plat de service

-Placer dessus un cercle pâtisser de 26 cm de diamètre dont les bords sont garnis de film rhodoïd

-Mettre le grand cercle de biscuit au fond du cercle, couvrir de la bavaroise coco et mettre au congélateur pour 1 à 2 heures

– Au bout de ce temps, préparer une seconde bavaroise avec les même quantités que précédemment 

-Quand la première bavaroise est assez ferme, mettre dessus le gélifié de fraise et le second cercle de biscuit et la seconde bavaroise

-Remettre le tout au congélateur pour 4 heures au minimum

bavarois coco fraise4 - cuisine à 4 mains

 

-Ôter le cercle pâtissier avec le film rhodoïd

bavarois coco fraise3 - cuisine à 4 mains copie

 

-Garnir le pourtour du dessert des décors en chocolat

– Et le haut avec le  streusel croustillant et les  noisettes caramélisées

bavarois coco fraise7- cuisine à 4 mains

 

-Saupoudrer légèrement de sucre glace et rajouter quelques décors en chocolat

 

bavarois coco fraise8- cuisine à 4 mains

 

Laisser  revenir à température ambiante une petite heure et  déguster…

 

bavarois coco fraise6- cuisine à 4 mains copie

 

Tags: bavarois,  gâteau, dessert, pâtisserie

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Verrines au lait de coco et à la rose pour un octobre rose.

verrines rose2 -- cuisine à 4 mains

 

Le mois d’Octobre est le mois  pour la sensibilisation à la prévention du cancer du sein symbolisée par un  ruban rose

Pour l’année 2014, le mot d’ordre est  : Soutenons TOUTES les femmes avant, pendant et après le cancer

 

octobre rose

Même si cette initiative a été lancée par les blogueuses françaises, ici en Algérie la campagne de sensibilisation bat aussi son plein, alors je tiens à dire à mes compatriotes d’aller prendre rendez vous afin de bénéficier d’une mammographie pour étre tranquille.

Parce que ça n’arrive pas qu’aux autres…

Parce qu’on a tous dans notre entourage quelqu’un qui en a souffert cruellement…

Parce que dépister à temps  un cancer du sein aide à le guérir plus facilement ..

Parce que la vie est précieuse…

Allez faire une mammographie de contrôle .

Et voir toutes les  réalisations roses   des blogueuses culinaires ici

 

verrines rose1 -- cuisine à 4 mains

Et comme une grande partie de la blogosphère, je tiens à participer avec ces petites verrines roses pour un octobre rose.

Il s’agit d’une panna cotta  au lait de coco couronnée d’une chantilly  à la rose

Ingrédients

Panna cotta

1/4 litre de lait de coco

1 c à s  sucre

1/2 c à c  d’agar agar ( 1gr)

Chantilly:

250 ml de crème à fouetter  

1 à s de sucre glace

1 c à c d’arôme  de rose

1 ou 2 gouttes de colorant rose

verrines rose3 -- cuisine à 4 mains

 

Marche à suivre:

– Versez le lait de coco  dans une casserole avec le sucre, mélanger pour dissoudre , saupoudrez d’agar-agar et porter à ébullition et laisser bouillir pendant deux minutes

– Ôter du feu , répartir dans des verrines et mettre au frais pendant une heure au moins

– Mettre un saladier et les fouets du batteur au congélateur .

– Y verser la crème très froide additionnée de l’arôme et du colorant et  la battre pour la monter en chantilly . quand elle commence à prendre forme ajouter le sucre glace et battre encore un petit peu

-Garnir les verrines avec la chantilly mise dans une poche à douille et décorer au choix.

– Et servir pour un petit moment de douceur…

 

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Bavarois coco agrumes et un grand merci!!

bavarois coco agrumes1  cuisine à 4 mains

MERCI! MERCI! MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII !!!

Il y a 5 ans, ma fille m’offrait le blog  » Cuisine à 4 mains  » pour mon anniversaire! 
J’étais encore hésitante sur le clavier,totalement ignorante en photographie mais tellement passionnée de cuisine !!
Ce blog a totalement changé mon quotidien, puisque je venais de prendre une retraite anticipée et ne savais pas trop comment remplir mes journées habituellement si chargées!!
Merci  pour vos visites , vos gentils  compliments  et  vœux qui me touchent beaucoup!!

Aussi je tiens à partager avec vous le gâteau qu’ a préparé ma fille pour mon anniversaire, un bavarois frais et léger aromatisé au lait de coco et aux agrumes auquel elle a rajouté quelques dés de quetsches connaissant mon goût prononcé pour les fruits.

Merci ma chérie pour ce merveilleux dessert!!

bavarois coco agrumes2  cuisine à 4 mains

Ingrédients

Biscuit  à la cuillère
3 oeufs
100 g de farine
100 g de sucre
1 petite pincée de sel

Mousse au lait de coco

400 ml de crème liquide

25 gr de lait de coco en poudre

90 gr de sucre semoule

10 gr de gélatine en poudre

Miroir aux agrumes

375 ml de mélange jus d’orange + jus de citron filtré

2 c à s de sucre semoule

3/4 de cuillère à café  d’agar agar

 Quelques quetsches découpées en dés

Sirop

Marche à suivre

Biscuits  à la cuillère
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
– Monter  les blancs  d’oeufs au batteur ,ajouter le sucre en trois fois.

-Ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement 

– Dresser  la pâte dans un plateau garni de  papier sulfurisé  

– Cuire à 190°C, environ 10-12 min.Laisser refroidir sur grille ,  y découper un cercle de la taille désirée et réserver

Mousse au lait de coco

-Faire gonfler la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide

-Mélanger 100 ml de crème liquide avec le sucre et le lait de coco en poudre 

-Porter à ébullition , ajouter la gélatine  ,  bien mélanger et  laisser refroidir un peu

– Monter  le reste de la crème  très froide   , l’incorporer délicatement   au mélange coco et  ajouter les dés de quesches.

-Laisser refroidir jusqu’à atteindre 25°.

Montage

– Placer un  cercle pâtissier sur le plat de service et en garnir le pourtour de bandes  de rhodoïd   

-Placer au fond du moule le cercle de biscuit et l’imbiber de sirop 
– Verser dessus les 2/3 de  la mousse au lait de coco ,égaliser et lisser. verser le reste de la mousse dans des petits moules demi sphère qui serviront à garnir  le dessert.

– Laisser reposer 1 h au réfrigérateur pour figer la mousse.

Miroir aux agrumes:

-Mélanger le jus d’agrumes, le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition 2 mn , ôter du feu et laisser tiédir légèrement

– Couler délicatement sur la mousse au lait de coco et réserver au frais 4 h au minimum

-Ôter le cercle et les feuilles de rhodoïd délicatement et servir bien frais

bavarois coco agrumes3  cuisine à 4 mains

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Des fleurs pour toutes les mamans!!!… et un bavarois fraise coco!!

On devrait  fêter chaque jour nos mamans!

Un dessert frais , léger et savoureux! la douceur du lait de coco s’associe merveilleusement bien avec  le goût acidulé de la fraise!

Les feuilles de gelée de menthe font exploser un bouquet de fraîcheur en bouche!!

Ce dessert est le fruit d’une envie de tester d’autres associations avec la fraise. Après avoir longuement hésité entre le fraisier et le cheese-cake, j’ai opté pour un bavarois au lait de coco (merci jolie Fleur !). Après une petite recherche sur le net c’est sur le superbe blog « Pralinettes »  que j’ai trouvé mon bonheur.

Ingrédients

 Base:

200 gr Biscuits

80 gr de beurre 

 Bavarois au lait de coco :
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème
3 jaunes d’œufs
30 gr de sucre
1,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraiche

Fraises

1boite de gelée de fraise en poudre +2 verres d’eau

Décor  feuilles : 3 càs de sirop menthe, 1verre d’eau, 1/2 càc agar agar

Marche à suivre :

Base :

-Ecraser les biscuits avec un rouleau pâtisserie pour les réduire en fines miettes

-Amalgamer avec le beurre fondu

-Placer le mélange obtenu au fond d’un cercle chemisé de bandes de rhodoïd  et réserver

Bavarois au lait de coco

– Faire une crème anglaise avec le lait de coco, la crème, les jaunes d’œufs et le  sucre
– Faire ramollir  la gélatine dans l’eau froide , l’égoutter soigneusement et l’incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
– Laisser tiédir autour de 20°

-Battre la crème bien froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème anglaise

Montage

– Reprendre le cercle tapissé de biscuits, en garnir les parois de moitiés de  fraises

-Verser délicatement le bavarois et  réserver au frais au moins 4 heures

– Préparer la gelée de fraise en diluant  un paquet de gelée en poudre dans un verre d’eau  bouillante, rajouter un verre d’eau froide et remuer à nouveau .

– couvrir le bavarois de rondelles de fraise, puis de la gelée de fraise et mettre au frais pour une nuit

– Préparer les feuilles de gelée de menthe mélangeant un verre d’eau, 3 cuillère à soupe de sirop menthe et 1/2 cuillère à café d’agar agar. Porter à ébullition 2minutes. Couler dans un plat  et laisser refroidir et raffermir totalement. Avec un emporte pièce découper des feuilles.

 -Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd

– Garnir de fraises entières et de feuilles de gelée mentholée

Je vous offre ces petites fleurs des champs, modestes, fragiles et pourtant  éblouissantes de beauté!!

Bonne fête à toutes les mamans!   

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Merci de  demander mon accord au préalable !


Panna cotta kaki coco

J’ai préparé ce dessert tout en délicatesse pour vous faire découvrir le délicieux fruit qu’est  le kaki .Fruit rare et  peu connu, parfois boudé, il gagne à être gouté  pour sa délicate saveur et pour sa teneur en vitamine c  et en carotène

Le kaki est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire de Chine et du Japon qui s’est bien acclimaté au Bassin méditerranéen.

En Algérie, où il est cultivé, on déguste ses fruits en automne.

Les fruits murissent sur l’arbre  après la chute des feuilles ce qui leur donne l’aspect de jolis lampions !

photo wikipédia

Ce fruit, de l’aspect et de  la grosseur d’une tomate, est d’une teinte orangée, à la peau  lisse et translucide à maturité. Le kaki  est astringent lorsqu’il est immature (dans la bouche, l’astringence donne une sensation d’âpreté) et ce n’est que lorsqu’il est  très mûr que l’on peut apprécier sa pulpe semblable à une gelée juteuse, douce, sucrée, moelleuse, aux arômes de datte fraiche et d’abricot

Le kaki peut  être consommé  nature à la cuillère ou préparé en dessert


J’ai choisi une  panna cotta pour  associer ce délicieux fruit à la saveur délicate du lait de coco. Un dessert frais et léger préparé grâce à la générosité de mon amie Kaouther  qui m’a vraiment gâtée en m’offrant lors de sa visite, du lait de coco en poudre et un arome noix de coco absolument enivrant !! Merci ma chère amie!!

Pour donner une texture légère et délicate à la crème, j’ai préféré l’utilisation de la maïzena  à la gélatine ou l’agar agar !


Ingrédients

500ml de lait de coco

2cà s de maïzena

2cà s de  sucre  (fructose)

1/4 càc d’arome noix de coco

6 kakis moyens


Marche à suivre

–           Diluer la maïzena dans une petite tasse de lait de coco froid prélevée du ½ litre de lait

–          Mettre à chauffer le reste du lait avec le sucre dans une casserole à fond épais

–          Rajouter la maïzena diluée, mélanger et faire épaissir à feu doux  en touillant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème légère

–          Oter du feu, rajouter l’arome coco, mélanger pour homogénéiser la crème

–         Verser dans les verrines  et mettre au frais

–         Découper le kaki en deux,  enlever délicatement la pulpe avec une petite cuillère et la mettre dans   la verrine sur la crème coco très fraiche. Décorer de pistaches et déguster !

Le résultat fut bluffant !! L’association des saveurs, parfums et textures fut une parfaire réussite !

Commentaire de la maisonnée : trop petites les verrines !!  lol!

 

Jeu inter blogs n° 10

Pour la 10ème édition du jeu inter blogs  initié par Sorcilili du forum « Plaisirs gourmands » et après tirage au sort, je devais piquer une recette chez « Clquipopote « et « La lettre gourmande » chercher une recette sur mon blog

Rendez vous donc le dimanche 24 octobre à 7h pour voir la recette que j’ai choisie et réalisée et pour la belle ronde  autour des blogs participants! Décidément , j’adore ce jeu plein de découvertes et de surprises!!