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Tajine de langue de veau au terfess


 

La langue de veau  est un morceau de choix qui gagne à être connu et apprécié. Préparée en tajine, elle est fondante et savoureuse à souhait !! Accompagnée d’une délicate sauce au terfess  c’est un véritable délice  à offrir à ceux qu’on aime et honore!!

Le terfess est un champignon souterrain du désert et des hauts plateaux algériens. Ces tubercules aux formes différentes sont cueillies entre les mois de janvier et avril après les chutes de pluies. Utilisée dans la gastronomie maghrébine comme un légume rare dans les tajines, cette truffe est recherchée pour son goût délicat et son parfum.


Pour l’avoir à ma disposition, je procède à sa congélation et le résultat est assez satisfaisant car la saveur et le parfum sont préservés.

Pour ce tajine, j’ai opté pour une sauce blanche et  peu d’épices pour préserver la saveur délicate du terfess.

 

 

Ingrédients

1 langue de veau

2 oignons

Sel, poivre

vinaigre, huile

Une grosse truffe blanche du désert ( terfess)


Marche à suivre

-Nettoyer soigneusement  la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre

-Blanchir la langue couverte d’eau, dans cocotte minute pendant 15mn après le chuchotement de la soupape

-Egoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant  enlever la peau  (opération un peu délicate au début mais après ça vient tout seul)

-Rincer, égoutter  et essuyer

-Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon finement hachés dans une cuillère à soupe d’huile, rajouter la langue , saler ,poivrer et couvrir d’eau. Refermer et laisser cuire  une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.

-Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud

– épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger , et donner une petite ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse

-Laver et brosser la truffe pour en ôter le sable, l’éplucher et la découper en de fines lamelles. Les plonger dans la sauce, donner quelques bouillons pour les cuire et aromatiser la sauce. Mon terfess étant congelé, sa cuisson est très rapide.

-Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper la langue en  de belles tranches, arroser de sauce au terfess et servir chaud

Et déguster!!

Edit du 19 Mai 2019

Dans le souci de faciliter la préparation de la langue, j’ai annulé la phase précuisson de 15 minutes, je cuis directement la langue bien nettoyée dans dans un bouillon fait avec de l’eau,un oignon,une feuille de laurier, du poivre en grains, pendant une heure en cocotte minute.Vérifier la cuisson,sinon la prolonger encore d’une demi heure. Ôter la langue du bouillon, laisser refroidir un peu, et enlever la peau qui s’enlève alors facilement. Utiliser le bouillon pour préparer la sauce du plat.

 

Je participe avec ce petit tajine au délicieux jeu de Lalla Fatima du blog  » la cuisine marocaine de Lalla Fatima »  « Meilleur tajine Ramadhan 2010 »

Allez y et participez avec vos tajines, vous avez jusqu’au 31 aout !

A vos tajines!!

Et juste pour le plaisir voici d’autres petits tajines dont je publierai les recettes quand j’aurai un peu de temps!!

Tajine  au poulet  et aux olives

Tajine aux artichauts

Tajine aux gombos (gnaouiya)

Tajine aux nèfles

Allez admirer les 66 tajines regroupés par Lalla Fatima ici

N’oubliez pas de partager avec nous vos délicieuses soupes en participant au jeu « Les soupes du Ramadhan »

Et de tester les recettes déjà  présentées

Les modalités sont ici

le récapitulatif actualisé  est ici

Merci pour vos visites et vos gentils commentaires!!


Tajine de langue de veau farcie

Un petit tajine que j’ai préparé lors du ramadhan  et qui a eu beaucoup de succès !! La langue de veau ainsi préparée est fondante et savoureuse à souhait !! Son association avec les olives vertes et le citron confit est un véritable délice !! La préparation un peu longue au départ est amplement récompensée par ce le résultat !! En plus d’être très présentable, c’est un plat très goûteux à déguster avec un bon pain maison !

Ingrédients

1 langue de veau

400g d’olives vertes dénoyautées

2 oignons, 2 gousses d’ail, persil, 1 feuille de laurier, citron confit

1 petite tomate, 1 carotte

Sel, poivre,vinaigre, huile

1 blanc d’œuf

2 tranches de mie de pain  trempées dans du lait et bien essorées

Marche à suivre

-Nettoyer soigneusement  la langue avec une brosse, du sel et du vinaigre

-Blanchir la langue couverte d’eau, dans cocotte minute pendant 15mn après le chuchotement de la soupape

-Egoutter, laisser refroidir un petit peu et avec un couteau tranchant  enlever la peau  (opération un peu délicate au début mais après ça vient tout seul)

-Rincer, égoutter  et essuyer

-Couper la langue en deux : le bout de la langue et la partie profonde qui est plus épaisse

-Avec un couteau pointu et tranchant, creuser la partie haute de la langue (la plus épaisse) délicatement, en ôtant la chair

-Hacher la viande obtenue avec ½ oignon, une gousse d’ail et du persil, saler poivrer, rajouter la mie de pain bien essorée  et mouiller  avec le blanc d’œuf

-Farcir la langue en introduisant des olives vertes dénoyautées avec la farce, refermer en recousant l’ouverture.( Si la langue est plus grande on peut même y introduite des oeufs durs, ce qui donne un plus joli effet. Ici je ne l’ai pas fait car la langue était petite)

-Dans la cocotte minute faire revenir l’oignon et l’ail restant finement hachés dans une cuillère à soupe d’huile, rajouter la langue, une carotte, une petite tomate, les olives vertes restantes, la feuille de laurier et couvrir d’eau. Refermer et laisser cuire  une petite heure à feu doux, tout dépend de la qualité de la langue. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau ou avec les doigts, la viande doit être très tendre. Sinon, prolonger la cuisson encore un peu.

-Ouvrir la cocotte, sortir la langue, réserver au chaud

-Oter la carotte et la tomate, la feuille de laurier, épaissir si nécessaire la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée dans un peu d’eau froide, bien mélanger ,rajouter les tranche de citron confit et donner une petite ébullition jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et onctueuse

-Avec un couteau électrique ou un couteau bien tranchant découper  de belles tranches

-Servirla langue arrosée de la sauce onctueuse et parfumée ,décorée de tranches de citron confit, d’olives, de fleurs de carotte et de persil !! Et déguster!!

 

 

Par ce petit tajine je participe au  concours  » Quand cuisine rime avec tajine » initié par Leila du joli blog « Saveurs d’ailleurs« .

Allez y c’est un réel plaisir de participer et de se régaler !! (ici)