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Pain farci cuit à la poêle

 

Pain farci au poulet et aux légumes , cuit à la poêle . Il y a des recettes comme ça qui rentrent dans notre quotidien et qu’on adopte avec beaucoup de plaisir! Ce fut le cas de ce pain que je prépare très souvent depuis que je l’ai découvert ici 

La pâte est très agréable à travailler et on utilise la farce qu’on veut, un reste de viande ou de légumes ou un fond de placard peut tout à faire l’affaire. La cuisson à la poêle est rapide et donne un résultat bluffant!

Vite fait bien fait avec juste une petite salade et votre repas est prêt!

 

Ingrédients

Pâte

250 g de farine

30 g de beurre mou

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de levure sèche boulangère

2 cuillère à café de poudre de lait ( facultatif)

Une demi cuillère à café de sel

150 g de lait tiède

Farce

300 g de poulet haché 

2 oignons

2 poivrons rouges

2 aubergines

Persil et de coriandre

Huile d’olive,  sel, poivre, gingembre,paprika

Fromage râpe

Marche à suivre :

Pâte

-Mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la levure sèche boulangère, la poudre de lait ( facultatif) et le sel  dans un récipient ou dans la cuve du pétrin et pétrir en ajoutant le lait petit petit jusqu’à l’obtention une pâte  souple, non collante et agréable à travailler. 

-Couvrir et laisser lever le temps de préparer la farce.

Farce

-Faire revenir les oignons ciselés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , les laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils retombent et commencent à caraméliser.

-Ajouter les poivrons et les aubergines coupés en petits dés, laisser cuire doucement en remuant . Saler, poivrer et ajouter les épices désirées

-Ajouter le poulet haché, l’ail haché ,bien mélanger tout en écrasant bien le poulet haché pour ne pas avoir de gros morceaux.

-Une fois le tout cuit éteindre, ajouter le persil et la coriandre finement ciselés . Reverser jusqu’à refroidissement 

Façonnage et cuisson 

-Utiliser une poêle à crêpes de plus au moins 25 cm

-Diviser la pâte en deux pâtons, un légèrement plus grand que l’autre.

-Prendre le plus grand morceau de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné , la pâte doit être assez fine comme sur la photo puis là disposer dans la poêle comme si vous fonciez un moule à tarte.

 

 

-Garnir du mélange viande/légumes et bien tasser. Saupoudrer de  fromage râpé.

 

 

-Étaler le 2 ème morceau de pâte aussi assez finement et recouvrir la poêle de pâte.

-Couper l’excédent à l’aide du rouleau à pâtisserie, bien faire rentrer les bords de pâte et piquer votre pain 3-4 fois.

 

 

-Cuire sur feu doux à moyen pendant 7 minutes environ  ( à surveiller de prés, la cuisson est très rapide ! ) puis retourner votre pain à l’aide d’une assiette plate et remettre à cuire l’autre coté.

 

 

-Avec les restes de pâte et de farce vous pouvez  des chaussons que vous cuirez à la poêle.

-Laisser tiédir sur grille, découper et déguster!

******************************

 

Un petit commentaire, un avis, un petit coucou fait toujours plaisir.

Donc si vous aimez une de mes recettes, si vous la réalisez faites moi signe en m’envoyant le lien de votre publication  si vous avez un blog

ou une photo si vous n’avez pas de blog,  à cuisinea4mains@hotmail.fr

votre réalisation figurera avec la recette d’origine.

Merci !!!

 

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Mirza ghassemi, plat iranien aux aubergines

Mirza ghassemi- cuisine à 4 mains

 

 Les légumes gorgés du soleil de l’été sont spécialement savoureux et nous donnent envie de tester de nouvelles recettes.

Voici un délicieux plat iranien déniché chez Joumana de «  Taste of Beirut » appelé  Mirza Ghassemi (persan: میرزاقاسمی, Mirza-Ghasemi).

C’est un plat   du Nord d’Iran de La province de Gilan, constitué d’aubergines grillées, de tomates et d’ail, liés ensemble avec des œufs et bien parfumé à l’huile d’olive et au curcuma. Il est généralement servi avec du pain ou du riz.  

Une façon comme une autre de voyager , de découvrir de nouvelles saveurs et de participer au défi culinaire  » PASSE PLATS ENTRE AMIS »  crée par Corinne du blog  Mamou & Co 

La marraine de cette 3ème edition , Séverine du blog Maman…ça débordea choisi comme thème:

« Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »

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Ingrédients:

1/3 de tasse d’huile végétale , d’huile d’olive ou de ghee  (2 c à s d’huile d’olive )

1 c à s de pâte d’ail (obtenue en écrasant 8 gousses d’ail dans un mortier (ou mini-mélangeur ou au robot) avec une cuillère à café de sel jusqu’à consistance crémeuse.

1 c à c et 1/2 de curcuma 

500 gr d’aubergines grillées sur un barbecue, pelées, égouttées  et écrasées en purée

500 gr tomates pelées coupées en dés ou 2 boîtes de tomates en dés dans leur jus

1/4 tasse de pâte de tomate (si vous utilisez des tomates fraîches) (1 c à s de concentré de tomate )

2 gros œufs, battus dans un bol avec une fourchette

Sel au goût

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût

Paprika, piment (ajout personnel)

Marche à suivre:

  1. Dans une poêle grande et profonde , sur feu moyen, versez l’huile et chauffer  pendant 3 minutes; ajouter l’ail en purée et mélanger quelques secondes jusqu’à ce qu’il grésille; ajouter le curcuma et remuer pendant 10 secondes; ajouter la pulpe d’aubergine et remuez quelques secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  2. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates en dés et la pâte de tomate (ou les dés de tomates en conserve) et remuer pendant 4 minutes de plus. Si la sauce est trop épaisse ajouter ½ tasse d’eau; laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il sèche et que l’huile remonte en surface.
  3. Verser les oeufs battus et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les œufs soient cuits, environ 4 minutes de plus. Ajouter le sel et le poivre et rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir à température ambiante avec du pain plat ou du pain pita. Mirza Ghassemi peut également être servi avec un plateau d’herbes fraîches, et un bol de trempette au yogourt (ou paneer blanc, fromage feta ou Double Crème si vous le souhaitez).

English version: http://www.tasteofbeirut.com/iranian-eggplant-and-tomato-dip-mirza-ghassemi/

INGREDIENTS: 6 to 8 servings

  • 1/3 cup vegetable oil or olive oil or ghee
  • 1 heaping tablespoon garlic paste
  • 1 ½ teaspoon turmeric
  • 1 jar  pulp of eggplant (about 1 pound) or 1 pound of eggplant charred over a BBQ grill, peeled, drained and mashed
  • 1 ¾ pounds peeled diced tomatoes or 2 cans of diced tomatoes in their juice
  • ¼ cup tomato paste (if using fresh tomatoes)
  • 2 large eggs, whisked in a bowl with a fork
  • Salt, to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper, or to taste
  1. In a large and deep skillet over medium heat, pour the oil and warm for 3 minutes; add the mashed garlic and stir a few seconds till it sizzles; add the turmeric and stir for 10 seconds; add the pulp of eggplant and stir a few seconds till all the ingredients are combined. Lower the heat and cook gently for about 5 minutes. Add the diced tomatoes and tomato paste (or canned diced tomatoes) and stir for 4 minutes longer. If the sauce is too thick add ½ cup of water; simmer the mixture over gentle heat for about 10 minutes or until it dries-up and the oil surfaces around the pan.
  2. Pour the whisked eggs all around and stir gently with a wooden spoon until the eggs are cooked, about 4 minutes longer. Add salt and pepper and adjust seasoning to taste. Serve at room temperature with flatbread or pita bread. Mirza ghassemi can also be served with a platter of fresh herbs, and a bowl of yogurt dip (or white Paneer, Feta cheese or Double Crème if desired).

 

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Tags:,  ,Iran,curcuma, ailplat végétarien,,,

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Tarte à la tomate et au pesto de persil

Tarte à la tomate et pesto2- cuisine à 4 mains

 

De retour parmi vous après une petite absence, j’espère que vous avez passé de bonnes vacances et que vous avez fait le plein d’énergie pour affronter la rentrée et la reprise d’activité.

J’ai le plaisir de participer à un petit jeu   » Recettes autour d’un ingrédient » lancé par les deux blogueuses Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaires  juste pour partager nos recettes autour d’un ingrédient vedette.  Chaque mois une marraine est désignée et un ingrédient sélectionné.

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La marraine  pour cette  9ème édition est Virginie de Nani’s Kichen sur le thème de:

 La tomate

J’ai opté pour une tarte à la tomate  facile à préparer et  très appréciée sur nos tables d’été, en cette saison où la tomate a beaucoup de gout .

Habituellement je tartine la pâte  de moutarde avant d’y placer les tranches de tomates. Mais cette fois ci j’ai choisi d’utiliser du pesto de persil que je venais de préparer. La petite note d’ail et de persil sublime la saveur de la tomate.

 

Tarte à la tomate et pesto1- cuisine à 4 mains

Ingrédients:

Pâte:

1 tasse =100 ml

1 tasse à café d’huile 

1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)

1 tasse à café de lait

1 oeuf

1 c à s rase de levure chimique

1  c à c de sel

 Farine (  ajouter de la farine selon son degré  d’absorption + ou – 400 gr)

Pesto au persil

– un bouquet de persil

– 3 c à s de poudre d’amande

– 1 gousse d’ail

–  30 g de parmesan fraîchement râpé

–  3 c à s d’huile d’olive

– sel, poivre

Garniture: 

Tomates , thon , feta

 

Marche à suivre:

Pâte:

-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf

-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.

-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène  pouvant être étalée

-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)

Pesto au persil:

-Préparer le pesto au persil  en mixant les feuilles de persil lavées et épongées avec l’ail, la poudre d’amande  et l’huile d’olive.  

– Rajouter éventuellement de l’huile pour obtenir la consistance désirée, le parmesan et sel et poivre au goût.

Tarte à la tomate et pesto3- cuisine à 4 mains

-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.

-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus le pesto uniformément.

-Garnir de lamelles de tomates, saupoudrer de sel , ajouter un filet d’huile d’olive  et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)

Tarte à la tomate et pesto4- cuisine à 4 mains

-A la sortie du four , garnir de morceaux de thon, de feta et de feuilles de persil

 

Voici la liste des Rondes précédentes :

Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie

et voici la liste des participants à la
Ronde # 9 : La tomate, choisie par Virginie

Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises
Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d’Italie
Viviane
de Les vagabondages de Viane

Chaussons à la tomate et aux sardines
Kouky
de « Cuisine à 4 mains »

Tarte à la tomate au pesto
Sotis
de La Gourmandise est un joli défaut
Tomato burger
Virginie
de Ca ne sent pas un peu le brûlé ?
Salade aux 3 tomates à l’estragon
Christelle
d’ Entre rire et cuisine
Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef
d’ Amour de cuisine
Gratin de pâtes au poulet

Samar de Mes Inspirations Culinaires
Gaspacho de tomates et concombres
Françoise
de Pounchki
Pennes Arrabiata

Marie de Gourmandises et Passions
Tomates farcies surprises
Mademoiselle cuisine
de La Cuisine Maison
Gaspacho frais et épicé
Nathalie
de C’est Nathalie qui cuisine
Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle
de Plaisirs de la maison
Eclair tomate – mozzarella

Christelle de La Cuisine de Poupoule
Poêlée de tomates cerises au basilic

Corinne de Mamou & Co
Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte
de Les Filles à table
Marmouna
Sarah
de « Le Sucré Salé d’Ou Souhaib »
Farfalles au poulet
Virginie
de Nani’s Kitchen

Tartelettes tomates et pavot
Cali
de « J’ai toujours aimé le jaune moutarde »
Tomates séchées
Amalia
de « Qu’est ce qu’on clape ce soir »
Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine
de « Cuisiner-passion »

Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia
de « Gourmandises Assia »
Panna cotta tomate-basilic

……..

 

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Tarte à la tchekchouka

tarte à la chakchouka2- cuisine à 4 mains

 

La tchekchouka (tchakchouka, chakchouka) est un plat typiquement maghrébin  et méditerranéen car elle utilise des légumes  délicieusement mûris au soleil de cette région du monde.Pouvant être servie en entrée ou en accompagnement, elle est très proche de la ratatouille ou de la piperade basque.

Principalement constituée d’oignons, de poivrons et de tomates, on peut cependant y ajouter des courgettes, des aubergines et des piments selon les disponibilités. Elle peut être assaisonnée au goût avec différentes épices, personnellement je me contente simplement de sel et de poivre, préférant préserver les saveurs originales des légumes.D’autant plus que j’apprécie beaucoup le goût fruité et doux du poivron rouge  en cette saison.

On peut aussi y ajouter un poignée d’olives, du thon ou des merguez et casser des oeufs dessus; en fait c’est un plat très polyvalent qu’on prépare à sa guise, d’ou son nom « tchekchouka  » qui veut dire mélange . Dégustée avec un bon pain maison et avec des frites c’est le repas d’été par excellence en Algérie.

Pour cette fois , j’ai choisi d’en garnir une tarte , l’occasion pour moi de tester une nouvelle pâte à tarte recommandée par ma chère amie Kaouther.Un peu de mozzarella parsemé dessus lui a donné encore plus d’onctuosité.

Ingrédients:

Pâte:

1 tasse = 100 ml

1 tasse à café d’huile

1 tasse à café de beurre ramolli (56 gr)

1 tasse à café de lait

1 oeuf

1 c à s rase de levure chimique

1  c à c de sel

 Farine ( ajouter de la farine selon son degré  d’absorption + ou – 400 gr)

Garniture à la chekchouka:

2 gros oignons

3 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 petites courgettes

3 grosses tomates

3 gousses d’ail

Sel, poivre, huile d’olive

Mozzarella, persil

tarte à la chakchouka1- cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

-Préparer la pâte en mélangeant l’huile, le lait,le beurre ramolli et l’oeuf

-Ajouter une tasse de farine tamisée avec le sel et la levure chimique , mélanger.

-Continuer d’ajouter la farine tamisée en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et homogène  pouvant être étalée

-Couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure (30 mn minimum)

-Préparer la chekchouka pour la garniture

-Émincer finement les oignons en rondelles et les mettre à étuver dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

-Ajouter les poivrons  et les courgettes émincés finement et laisser cuire doucement à couvert

-Ajouter les tomates épluchées et concassées, l’ail écrasé, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. La garniture obtenue doit étre bien onctueuse, mais pas liquide  et les légumes fondants.

-Laisser refroidir la garniture

-Étaler la pâte sur du papier cuisson , en garnir un moule à tarte en faisant monter la pâte sur les bords.

-Percer la pâte avec une fourchette et étaler dessus la garniture uniformément.

-Garnir au choix de lamelles de poivron rouge et enfourner dans un four préchauffé à 200 gr . Laisser cuire 20 à 30 minutes ( selon votre four)

-A la sortie du four saupoudrer de mozzarella râpée et garnir de feuilles de persil

-Se déguste chaude, tiède ou même froide

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Tarte aux légumes en spirale pour la culino versions de juillet

tarte légume spirale  cuisine à 4 mains

 » Pique nique : Tarte ou cake » tel est le thème  arrêté pour la culino versions du mois de juillet . Il nous a été demandé de préparer  une tarte ou un cake salé qu’on aurait envie d’emporter en pique nique.

J’ai choisi cette tarte au légumes  toute ensoleillée qui me faisait de l’oeil depuis un moment déjà et je dois avouer qu’on a adoré !

Très savoureuse, parfumée, colorée,  chaude ou froide , pour accompagner une petite grillade, c’est la tarte de l’été! 

tarte légume spirale 2

Ingrédients

Pâte brisée tupperware:

300 gr de  farine

100 ml d’huile

100 ml d’eau bouillante

1 pincée de sel

2 c à c de levure chimique

1 c à c d’ail en poudre

Base flan:

200 ml de crème liquide

2 oeufs

Parmesan, poivre

Garniture:

4 Carottes

4 Courgettes

2 c à s moutarde

sel, poivre

Marche à suivre

Pâte:

-Tamiser le farine, le sel et la levure

-Rajouter , l’ail en poudre,  l’huile et l’eau bouillante

-Mélanger avec la feuille du pétrin juste pour que la pâte se forme ou dans une boite tupperware

-Laisser refroidir et étaler sur un plan fariné

-Garnir un moule à tarte, piquer avec une fourchette et réserver au frais

Garniture:

-Éplucher les carottes, les laver et les découper en fines lamelles avec une mandoline ou un épluche légumes

-Les blanchir 2 à 3 minute dans une eau bouillante et salée

-Les rafraîchir dans de l’eau glacée , les égoutter et sécher sur du papier absorbant

-Faire de même pour les courgettes avec juste quelques secondes de cuisson pour qu’elles soient souples

tarte aux légumes en spirale 7  cuisine à 4 mains

-Enduire le fond de tarte de moutarde et commencer à placer les légumes en spirale en alternant les couleurs jusqu’à le remplir

tarte aux légumes en spirale 8  cuisine à 4 mains

-Saler et poivrer les légumes

-Fouetter les œufs et la crème liquide, ajouter du parmesan et du poivre et couvrir les légumes de ce flan

-Enfourner dans un four préchauffé à180° et laisser cuire 20 à 30 mn

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Terrine d’aubergine d’une très grande finesse !

terrine d'aubergines1 - cuisine à 4 mains

J’ai déniché cette  délicieuse terrine d’aubergines chez Michèle  du superbe blog  «  Croquant fondant » 

J’ai été tout de suite séduite par sa fraîcheur  qui en fait une excellente entrée ou accompagnement en cette période de canicule .

Ne vous fiez pas à sa couleur grise peu appétissante, c’est une préparation d’une grande finesse en bouche qui se laisse déguster avec beaucoup de plaisir!

J’ai suivi la recette à la lettre, je l’ai simplement accompagnée d’une salade de tomate basilic et de fromage frais battu. Une merveille de fraîcheur en ces jour de Ramadhan !

Ingrédients: pour 8 petits moules

– 900 g d’aubergines

– 2 gousses d’ail

– herbes de Provence (pas mis)

– huile d’olive

– 1 oignon

– 4 œufs

– 100 g de crème fraîche

– 1 bouquet de persil

– 50 g de parmesan

– 1 pincée de cumin (pas mis)

– Sel & poivre du moulin

Accompagnement: fromage blanc, tomate, basilic, sel, huile d’olive

terrine d'aubergines2 - cuisine à 4 mains

Marche à suivre:

– Laver les aubergines les piquer avec la pointe d’un couteau et les mettre à cuire au four

-Lorsqu’elles  sont tendre au toucher, les mettre dans un sachet en plastique et les réserver un moment

-Les reprendre , ouvrir en deux et gratter la chair qu’on hache grossièrement avec l’ail

– Faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive l’oignon haché, laisser suer un peu.

-Rajouter la chair d’aubergine et laisser mijoter à peu doux un quart d’heure

-Mixer le mélange avec les oeufs, la crème fraîche, le persil et le parmesan. assaisonner de poivre et sel

-Verser dans un moule en silicone ou  dans plusieurs moules individuels comme je l’ai fait.

-Cuire dans un moule préchauffé à 170° une trentaine de minutes

-Laisser refroidir avec de mettre au réfrigérateur pour quelques heures (je l’ai laissé une nuit)

-Au moment de servir démouler et accompagner au choix de sauce tomate ou d’une salade de tomate basilic

-Garnir  au choix. J’ai battu à la fourchette  du fromage blanc avec une pincée de sel, mis dans une poche à douille et garni le haut de la terrine, puis une petite feuille de basilic pour coiffer le tout! c’est frais, c’est bon et parfumé!! régaler vous!

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Variantes et jeu inter blogs N°18

 

Pour la  18ème ronde inter blogs   initiée par par Sorcilili et Melle Banane 

                                                                                                                                                                      

 Le sort a décidé  que j’aille piocher  une recette chez Rahel du  blog « la cuisine juive sepharad« .                                                                                         Alors que Bellinda de « les-bons-ptits-plats-de-belly « devait venir me rendre visite ! je vais voir ce qu’elle a  bien pu choisir !

En parcourant le blog de Rahel , j’ai longtemps hésité à faire mon choix. Puis j’ai opté finalement pour ces variantes délicieusement acidulées. Une kémia, un accompagnement idéal pour les repas légers d’été, grillades, sandwichs…A croquer  en toute bonne conscience! Un petit clin d’oeil à mon amie Annie qui adore les variantes et les saveurs acidulées!!

 

Ingredients

2 carottes

1 navet

1 poivron rouge

quelques bouquets de chou-fleur

2 branches de cèleri ( pas mis)

1/2 verre de vinaigre blanc 

6 cs de sel

( j’ai rajouté  des tranches de citron, des bâtonnets de concombre,des grains de poivre, des grains de coriandre et une feuille de laurier)


Marche à suivre

Éplucher les carottes et le navet, bien les nettoyer, et les couper en batonnets soit a l`aide d`un couteau, soit a l`aide d`un ustensile special variante (ondule).

Nettoyer le poivron et le couper en laniere.

Nettoyer et couper le chou-fleur en bouquets, et le celeri en batonnets.

Voila, tous les legumes sont prets. Les disposer dans une bassine.

Saupoudrer de sel et bien melanger.

Laisser macerer 30 mn en melangeant de temps en temps. Ne pas jeter l`eau de maceration.

Ajouter le vinaigre et bien melanger.

Laisser macerer encore 30 mn a 1 h.

Mettre le tout en bocal hermetique et bien tasser.

A conserver au frais pendant 3 h minimum.

 

J’ai aussi préparé ces  navets au vinaigre à la jolie couleur rose, que vous avez eu l’occasion de voir  ici . J’ai découvert ces petites gourmandises dans un restaurant libanais et depuis je suis totalement fan!

Éplucher  , laver les navets et les découper en bâtonnets. Mettre dans un pot ébouillanté avec une betterave épluchée,rajouter une cuillère à soupe de sel, couvrir à moitié de vinaigre blanc  puis  d’eau bouillie et refroidie.Fermer et garder quelques jours au frais avant de consommer avec vos sandwichs ou pour garnir vos verrines.La betterave va donner cette jolie couleur au navets!

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Merci de  demander mon accord au préalable !